Čo je muffin? Zaujímavosti a fakty

Pečenie je rozšírené po celom svete, každý deň jedia ľudia zo sviežich chutných cesta. Premýšľali ste niekedy o samotnom slove? Áno, a o samotnom produkte. Čo je muffin? Kedy sa objavila? Čo sa jej páči?

Existuje obrovské množstvo otázok, takže by ste mali túto otázku starostlivo preskúmať, v čom vám tento článok pomôže. Dozviete sa, čo je muffin, aká je jeho história, aké sú muffiny, je to užitočné a tak ďalej. Všetky tieto informácie môžu byť nielen zaujímavé, ale aj užitočné, pretože v poslednom čase sa stále častejšie objavujú otázky správnej výživy, pretože stále viac ľudí trpí aspoň nadmernou váhou a veľmi často aj úplnou obezitou. Preto údaje o pečení nielen rozšíria vaše obzory, ale tiež vám umožnia umiestniť tento výrobok na vhodné miesto vo vašej strave.

Čo je to?

Po prvé, musíte pochopiť, čo je muffin. V ruštine sa nazývajú výrobky pečené z pečiva. Rôzne buchty, koláče a bochníky sa teda vzťahujú na pečenie.

Máslové cesto sa líši od jemného cesta tým, že pridáva ďalšie prísady, ako je cukor, maslo a mlieko. Vďaka tomu získava pečenie svoju jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť, ktorá z neho robí plnohodnotný pokrm, zatiaľ čo výrobky z chudého cesta sa musia kombinovať s niečím.

Skvelým príkladom je pizza, ktorej základom je chudé cesto, na ktoré sa potom nanesie vrstva náplne. Teraz, keď viete, čo je pečenie, môžete prejsť na zváženie menej populárnych, ale rovnako zaujímavých faktov.

História pečenia

Slovo "muffin" je výlučne ruské, pretože v iných krajinách sa takéto pečenie nazýva inak. Napríklad v mnohých európskych krajinách sa nazýva „Viedenský“, pretože sa začal variť v stredoveku v Rakúsku, kde si získal popularitu. Pokiaľ ide o ruské pečenie, jeho názov pochádza zo slova „korenie“, teda zlepšenie. Prirodzene, je ľahké pochopiť, že takýto názov výrobku z cesta bol získaný práve kvôli jeho rozdielu od chudého náprotivky, do ktorého neboli zavedené žiadne ďalšie zložky.

Pečenie v Rusku sa začalo pripravovať vo vzdialenom XI. Storočí, ale v tom čase nebolo prístupné všetkým. Pekári odovzdávali svoje tajomstvá iba v rámci tej istej rodiny, od generácie po generáciu, ktorá im umožnila zachovať si svoje povolanie, a tým aj príjmy, za ktoré žili.

Iba v modernom svete sa recepty na sladké pečenie stali verejnými poznatkami a môžete si ich kúpiť v každom obchode na náklonnosť. Fotografie muffinov nájdete na každej internetovej stránke na internete a obrázky budú sprevádzané podrobným popisom procesu varenia, ktorý si môžete zopakovať, ak si budete priať.

druhy vdolky

Proces pečenie muffins nie je najjednoduchšie, takže budete musieť cvičiť, aby sa uspieť. Keď sa prvé experimentálne možnosti uskutočnia podľa tradičných receptov, začnete pracovať bez problémov, môžete prejsť na iné, zložitejšie, ktoré zahŕňajú pridávanie nových zložiek, ktoré menia chuť a vzhľad hotových výrobkov.

Napríklad, pečenie môže byť len sladké, možno slané, môže to byť čokoláda, med alebo karamel. Môžete k nemu pridať rôzne prvky, ako sú semená, orechy, mak, a tak ďalej.

Mimochodom, sladké pečivo, ktoré bolo dosť vylepšené (napríklad sypané makom alebo sezamovými semienkami) sa nazýva Vyborg. Veľmi dôležitá je aj forma, pretože mnohé možnosti majú svoje vlastné mená. Pečenie vo forme podkovy, opradené ocasom, sa nazýva napríklad Belgorod a pečenie vo forme háčika alebo osmičky sa nazýva Don.

Prínosy pre pečenie

Nuž, a samozrejme, je nemožné nehovoriť o výhodách (alebo poškodeniach) muffinu, pretože dnes sa každý zaujíma o energetickú hodnotu každého výrobku, jeho vlastnosti a vlastnosti. V priemere je obsah kalórií asi 300 kilokalórií na sto gramov výrobku.

Väčšina z nich pozostáva zo sacharidov a bielkoviny a tuky tvoria len veľmi málo, asi 10 a 15%. V závislosti na pridaných zložkách, pečenie môže obsahovať rôzne vitamíny a minerály, a tiež stojí za zmienku, že vyživuje dobre vďaka svojmu vysokému kalorickému obsahu.

bábovka

popis

Pojem "muffin" má dvojaký význam. Na jednej strane je pečivo našuchorená, aromatická pekáreň na báze cesta. Na druhej strane, suroviny obohatené o tuky a výživové doplnky na výrobu voňavých buchty, koláčov a iných sladkých pečív.

štruktúra

Na pečenie, ako aj na potravinárske suroviny patria:

• mliečne výrobky (mlieko, smotana, kyslá smotana, maslo);
• cukor, med, sladidlá;
• tuky (rastlinný olej, margarín, nátierka);
• vaječné výrobky (vajcia, melanža, sušený vaječný prášok);
• kvasnice (nepridané do nekvaseného cesta);
• prísady (všetky druhy orechov, sušené ovocie, semená, ako aj korenie, korenie a kandizované ovocie).

Zaujímavý fakt! Okrem muffinu sa do receptúry bohatých produktov pridáva pšeničná múka najvyššej kvality. Množstvo tuku a cukru v pečení je 14% z celkovej hmotnosti cesta.

Chemické zloženie muffinu ako produktov: t

• sacharidy a proteíny;
• škrob;
• monosacharidy;
• mastné kyseliny;
• vitamíny (PP, A, E, H, cholín, B1, B2, B5, B6, B9);
• makronutrienty (síra, vápnik, chlór, horčík, fosfor, sodík, draslík);
• stopové prvky (železo, hliník, zinok, zirkón, jód, stroncium, meď, titán, mangán, cín, selén, nikel, molybdén, kobalt, selén, kremík, bór, vanád);
• cholesterol;
• voda;
• diétna vláknina;
• organické kyseliny.

História spoločnosti

V Európe sa pečenie nazýva „Viedenské pečivo“. Tento názov pochádza z francúzskeho slova viennoiserie. Začala variť v stredoveku. Štruktúra ponuky, nutričná hodnota a chuť viedenského pečiva získala vďaka špeciálnemu receptu.

Staré ruské meno "maškarný chlieb" pochádza zo slova na chuť alebo zlepšenie. V Rusku, počnúc XI. Storočím, už boli recepty na sladké pečivo a vyhliadky, ktoré boli držané v najprísnejšom utajení bežných ľudí. Boli zachránené a prenášané len tým pekármi.

Odroda muffin sa líši v závislosti na tom, ktoré zložky boli prijaté, aby sa cesta. Mimochodom, to sa stáva sladké, kvasinky a čerstvé. Chuť môže byť sladká, slaná, čokoládová, medová a tiež karamelová. K zlepšeniu chuti a chuti pri pečení patria všetky druhy prísad. Takže si pečenie s makom, arašidmi, škorica, morská soľ, atď

Zo širokej škály muffinov možno ako pekárenské výrobky uviesť:

• ozdobný chlieb sa pečie zo sladkého cesta bez výplní vo forme vrkôčikov, buchty, srdiečok, monogramov, krabov, ruží, slimákov, kukurice, pavúkov, rožkov jeleňov, harmančeka, bochníkov;
• Muffin Vyborg sa vyrába na báze droždia a hotové výrobky sa posypú makom, sezamom alebo strúhankou. Je to koláč, luk, koláč alebo hamburger. Jam, džem, ovocie a bobule, tvaroh sa používajú ako náplň;
• Muffin Vyborg kučeravé (deti) pečené vo forme vtákov, rýb a zvierat;
• Belgorodskaya pečenie sa vyznačuje tkaním "vrkôčiky" a vyzerá ako podkova alebo lyra;
• Don pečenie sa vykonáva vo forme háčika, osmičky alebo špirály;
• Muffin čaj pripomína prútené slimáky a kvety, ktoré sú namazané vaječnou zmesou a zdobené polevou alebo cukrom.

Výhody

Okrem toho, že pečenie je veľmi chutné, je tiež užitočné:

• obsah komplexu vitamínov a minerálov pri pečení dokonale udržuje rovnováhu v tele s nepravidelnou diétou;
• vysoká energetická hodnota pre ľahké nasýtenie tela počas pracovného občerstvenia;
• pečenie na báze ražnej múky zlepšuje trávenie a obohacuje telo vitamínmi B.

Aplikácia na varenie

Obyčajné muffiny sa podávajú s džemom, cukrom, medom, maslom alebo čokoládovou pastou. Zvyšok bohatých produktov sa podáva ako dezert ako samostatné jedlo.

kontraindikácie

Pečenie je nežiaduce na použitie pri takýchto ochoreniach:

1. Diabetes.
2. Obezita.
3. Zápal slinivky brušnej.
4. Alergia na orechy alebo sušené ovocie.
5. Intolerancia laktózy.
6. Gastritída a žalúdočný vred.

Tip! Pre deti v predškolskom veku sa pečenie odporúča len ako dezert av obmedzenom množstve.

Ako si vybrať a uložiť

Drvina muffinu by mala byť úplne pečená a kôra by mala byť zlatá a chrumkavá.
Muffin si zachováva čerstvosť 24 hodín, potom sa môže konzumovať, ale chuť je zreteľne horšia.

Čo je muffin? Aké pekárenské výrobky sú považované za bohaté?

Pečenie sa nazýva pečenie z cesta s dostatočne veľkým množstvom, v prvom rade tuku. K bohatým surovinám patria aj vajcia, mlieko, cukor.

Čím viac testuje tieto zložky, tým viac cesto bude bohaté.

Sladké cesto môže byť kvasinky aj nekvasené.

V niektorých kuchárskych knihách na pečenie sú recepty na cesto uvedené v sekcii kvasinkových cesto a cesto na kvasinky sa považuje za piesčité bez ohľadu na množstvo prichádzajúcich prísad.

Ale stále muffin zo slova "chuť" - komponenty, ktoré dávajú chuť cesta. Takže cesto nemusí byť s kvasinkami.

Príklad najbohatších produktov možno nazvať veľkonočné koláče. Je to v tomto pečení, že maximálne množstvo tuku, cukru a vajec, rovnako ako hrozienok, kandizované ovocie, je kompletný súbor bohatých surovín.

Všetky koláče, rožky, sladký chlieb - to je muffin.

Čo je muffin je možné pochopiť, pokiaľ ide o cesto, z ktorého sa pečú rôzne jedlé veci. Ak si vezmete vodu a vmiešate do nej múku, dostanete obvyklé nekvasené cesto. Ak chcete, aby bol bohatý, po prvé, múka sa miesi v mlieku, kefír, srvátka, atď To je prvá nevyhnutná zložka sladkého cesta. Ďalšie, uistite sa, že riadiť vo vajciach. Čím viac z nich je v cesto, tým bude cesto viac nádherné. Ak zmiešate 6 kuracích vajec s pol litrom mlieka s cukrom, potom je to piškótový koláč. Francúzske slovo "sušienka" je koláč vyrobený z vajec, múky, cukru a rôznych prísad. Sušienky - jedna z odrôd pečiva.

V masle cesto tiež nezabudnite pridať maslo (margarín alebo olej na varenie). Rozinky, kandizované ovocie, orechy, atď.

Slovo "muffin" sa vzťahuje na rôzne prísady v bežnom cesta (mlieko, maslo, cukor, vajcia atď.).

Po druhé, buchty sú výrobky z cesta:

buchty, praclíky, koláče, koláče, muffiny, pečivo s náplňou atď.

A čo je pečenie a nie pečenie, ako to rozlíšiť?

A čo je pečenie a nie pečenie, ako to rozlíšiť?

Sdo # 769; pekárenský chlieb # 769; mliečny výrobok # 769; li, sóda # 769; ba pekárenské výrobky s cukrom a (alebo) obsahom tuku 14% alebo viac hmotnosti múky. Pečené pečivo vyrobené z cesta, to znamená cesto zmiešané v mlieku, masle alebo tuku, vajciach, smotane alebo kyslej smotane. Význam slova pochádza zo slova curl.
Viedenské pečivo alebo viedenské pečivo (fr. Viennoiserie), francúzske výrobky tradične nazývajú výrobky zo sloného cesta, ale stále viac zahŕňajú akékoľvek pečivo, ktoré sa podáva na raňajky alebo čaj.
Druhy pečiva

Sladké droždie.
Bohaté pečivo bez kvasníc (čerstvé).

Maslo obsahuje tuky a vajcia

Pri výrobe chleba a buchty zvyčajne používajú recepty na fantáziu a chudé pečivo.
Sladké cesto sa získa pridaním do múky, droždia, vody a soli, výrazného množstva sladkých prísad, sušených mliečnych výrobkov, tukov av prípade potreby vajec. Takéto cesto sa pripravuje na sladké výrobky: koláče, kávové koláče, orechové cesto, brioška a mnoho ďalších.
V jednoduchom, nekvasenom cesta, múke, vode, kvasinkách a soli tvorí 90-95% zložiek, zvyšok je kombinácia skrátenia, sladidiel, mlieka a sladového extraktu. Biely chlieb a buchty, rovnako ako chlieb, pizza, anglické palacinky, solené sušienky, sa pripravujú podľa receptov na nekvasené cesto.
http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM

Myslím, že pekárske výrobky, môžete ešte rozlíšiť typ múky v zložení.
V múke najvyššej kvality (na niektorých balíkoch je slovo extra napísané) je dosť lepku a vyzerá úplne biely. Takáto múka je ideálna pre bohaté produkty.
Múka prvej triedy je vhodná pre chudé pečivo a výrobky z nich nie sú tvrdšie omnoho pomalšie. Vo Francúzsku sa chlieb vyrába z pšeničnej múky prvej triedy.
Pokiaľ ide o druhú múku, obsahuje až 8% otrúb, takže je omnoho tmavšia ako prvotriedna. E sa používa v našej krajine práve z výroby ozdobných výrobkov a obyčajného bieleho chleba a miešania čiernej ražnej múky.

Aké sú druhy pečenia?

Z času na čas sa budete chcieť nechať hýčkať rôznymi dobrôtami, napriek vysokému obsahu sacharidov a extra kalórií. Je ťažké si predstaviť život, v ktorom nie je žiadna múka a cukrovinky. K dnešnému dňu existuje obrovské množstvo rôznych druhov pečenia, ktoré stojí za to spoznať lepšie, aby nedošlo k strate v takej širokej škále lahôdok.

Čo je pečenie?

Pečenie je pečivo vyrobené z pečenia s použitím rôznych prísad. Samotný proces pečenia má rovnaký názov.

Ako kulinársky výrobok má určité vlastnosti:

• Má vysoký obsah kalórií;
• Charakterizované rýchlou a jednoduchou asimiláciou;
• Líši sa v niektorých chupoch, jedinečná aróma;
• Múka slúži ako základ a nevyhnutná súčasť varenia akéhokoľvek druhu pečenia;
• Ako pomocné zložky môžu byť použité vajcia, cukor, droždie, tuky;
• Ako ďalšie zložky sú: mliečne výrobky, med, príchute, prášok do pečiva, farbivá, čokoláda, kakao, čerstvé a konzervované ovocie, bobule, zelenina, huby, mäsové výrobky, tvaroh, sušené ovocie;
• Vysoký obsah proteínov, tukov a sacharidov poskytuje vysokú nutričnú hodnotu produktu;
• Zahŕňa širokú škálu produktov.

Druhy pečenia

Výrobky z cesta sú veľmi obľúbené a milujú, ale nie každý vie, čo sú pečivo a podľa akých parametrov sa dá rozdeliť.

Je rozdelená do samostatných kategórií v závislosti od použitia podielov určitých zložiek:

1. Sladké pečivo. Zahŕňa všetky druhy koláčov, muffinov, koláčov, pečiva atď.
2. Slaný. To zahŕňa koláče s rôznymi náplňami: mäso, huby, atď., Ako aj belyashi atď.
3. Pekárske výrobky.

Názvy rôznych druhov pekárenských výrobkov zahŕňajú výrobnú technológiu, vlastnosti cesta, tvar, veľkosť a spôsob varenia výrobku: pečivo, perník, šiška, bagel, bagel, obláček, suchár, koláč, malý bochník.

Na prípravu rôznych druhov výrobkov možno použiť ako veľmi jednoduché recepty, a pomerne zložité s viacstupňovým technologickým procesom prípravy.

Testované odrody

Príprava rôznych výrobkov vyžaduje použitie rôznych druhov cesta, medzi ktoré patria: t

Líšia sa v receptúre prípravy, ako aj v zložení zložiek. Napríklad, popri kvasniciach, múke, vode a soli, pečivo má určité množstvo masla, cukru a vajec.

Sušené cesto, ktoré vo svojom zložení obsahuje vysoko kvalitnú múku a čerstvé vajcia ako hlavné zložky, našlo široké uplatnenie. Aby sa toto cesto dodalo, často sa používa vanilka, ako aj chuť a orechy.

Množstvo druhov pečenia vzrušuje predstavivosť a vytvára neodolateľnú túžbu vyskúšať si ju čo najskôr. V každodennom živote existujú rôzne druhy pečenia, ktorých názvy sú všeobecne známe: croissanty, koláče, košíky, zákusky, praclíky, koláče, koláče, rožky, perníky, tvarohové koláče, koláče, perníky, sušienky, vafle, mazurka, sušienky, marcipány, sušienky, hríbové koláče, bagety atď.

Cukrovinky môžu byť bohaté a bohaté, ako aj diétne. V závislosti od období, v ktorých je potrebné tento alebo tento výrobok používať, sa delia na tie, ktoré vykazujú dlhú trvanlivosť, ako aj tie, pre ktoré je toto obdobie veľmi obmedzené.

Dietetické výrobky

Zásady, ktoré sa používajú vo výživovej výžive:

1. Výmena jednej zložky za inú vedie k významnému zníženiu kalorického obsahu;
2. Percentuálny podiel cukru, soli a tuku vo výrobkoch sa znižuje;
3. Prechod na štíhle druhy výrobkov;
4. Zníženie množstva spotrebovaných potravín;
5. Odmietnutie pečiva z pečiva, ako aj čerstvé pečenie.

Recepty na diétne jedlá zahŕňajú niekoľko ďalších zložiek. Rastlinný olej a orechy sa môžu stať náhradou masla alebo margarínu; Biela múka - ovsené vločky, otruby a celozrnná múka. Je tiež potrebné zaviesť do zloženia takýchto testov lahodné ovocné pyré: jablko, hruška, slivka, banán.

Diétne pečivo a dezerty je možné pripraviť s použitím nízkotučného tvarohu a ak sa v procese pečenia nepoužije maslo, bude sa ukázať ako dosť nízkokalorické.

Fancy pekárenské výrobky sú výrobky vyrobené z múky a vody ako hlavné zložky cesta. Je klasickým základom rôznych diét. Je možné rozlišovať medzi tým, čo súvisí s pečením pečiva, takto: nezahŕňa zložky ako maslo, vajcia, mlieko a tuky.

Spravidla sa všetky druhy cesta, lístkového cesta a krehkého pečiva klasifikujú ako nezlučiteľné. Preto je možné odpovedať na otázku: pečenie pekárne, to je to, čo sa líši od pečenia. Nepohodlné cesto, na rozdiel od sladkého chleba, neobsahuje produkty (najmä tuky) živočíšneho pôvodu. Šišky, sušienky, vafle, perníčky, atď.

Zamýšľať o obchodoch všetky rôzne pekárenské a cukrárenské výrobky, je veľmi ťažké zdržať sa pokušenia kúpiť túto alebo tú pochúťku. Ale nanešťastie, prísna diéta alebo iné obmedzenia ukladajú tuhý tabu na sladkosti. Ale nespadajú do zúfalstva, pretože dnes je tu veľká paleta diétne pečenia a všetky druhy dezertov, ktoré nie sú zakázané žiadnou diétou.

Je len potrebné pochopiť, rôzne druhy pečenia a jeho recepty nájsť najlepšiu možnosť pre seba a vychutnať si jedinečnú chuť čo najčastejšie.

Čo liečiť pečenie

Sladké výrobky - skupina drobných chlebových výrobkov s vysokým obsahom kalórií, v receptúre a forme, s náplňou a bez náplne. Sladké výrobky boli vyrobené z pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy s prídavkom cukru, tuku, vajec, džemu atď.

Cesto na maslové výrobky sa pripravuje špongiovou metódou. V prípade lístkového cesta sa hotové cesto ďalej ochladí a vloží do masla. Olej na laminovanie cesta sa aplikuje v neroztavenej forme. Hotové cesto sa delí na kusy. Hmotnosť kusa sa stanoví s prihliadnutím na veľkosť bodnutia, sušenie a následnú konečnú úpravu kusu cesta alebo pečeného výrobku.

Sortiment pečiva z päťdesiatych a šesťdesiatych rokov zahŕňal buchty so smotanou, pečivo z listového cesta, vyborg (vylepšené) pečivo, cukrárenské detské pečivo Vyborg, detské štepy, amatérske výrobky a obyčajné pečivo atď.

Krémové buchty - okrúhly tvar s rezom na povrchu, ktorý je naplnený krémom. Cesto vážiace 40 gramov na 50 g buchty sa rozložilo na list po dobu 10-15 minút, potom sa razilo a opäť sa rozdelilo na 1½ - 2 hodiny. 15 - 20 minút pred výsadbou v peci boli namazané vaječným mazivom a pečené 8 - 12 minút v peci bez pary pri teplote 230 - 250 ° C. V chladených výrobkoch sa urobil zárez, ktorý sa naplnil smotanou (10 až 15 g na 1 ks). Povrch buchty niekedy padol s práškovým cukrom.

Puff buchty (šluky) boli pečené z listového cesta vo forme buchty, luky, obálky, rohy, atď., Ktorých povrch je natretý vajcom, skončil s práškovým cukrom alebo fudge; rosanchik puff s marmeládou - okrúhly tvar s tmavým farebným lesklým horným perom vajca; Obdĺžnikové syrové obláčky s hrubým povrchom, sypané syrom; jablkový šľahač - nepravidelný zaoblený tvar s lesklým povrchom.

Buchty. Ďalší kúsok bol položený na štvorcový kus cesta a okraje boli zakrivené. Celková hmotnosť kusa je 58 g pre 50-gramovú buchtu a 112 g pre 100-gramovú buchtu. Preukazovanie pred pečením 1½ - 2 hodiny. 10 až 15 minút pred výsadbou v peci sa prípravok cesta rozmazal žĺtkom. Pečenie sa vykonávalo na listoch vo vlhkej komore pri teplote 250 - 260 ° C. Doba pečenia je 8-12 minút pre 50-gramovú buchtu a 11-17 minút pre 100-gramovú buchtu. Hotové buchty boli odstránené z hárkov po 5-10 minútach, vložené do tácok a posypané práškovým cukrom.

Luky. Obdĺžnikový pás cesta je skrútený v strede, takže jedna polovica pásu sa otočí hore nohami.

Obálky. Štvorcový kus valcovaného cesta sa zložil do obálky.

Rohy. Štvorcový kus valcovaného cesta bol diagonálne preložený na polovicu.

Kovanie, pečenie a konečná úprava lukov, obálok a rohov sú rovnaké ako u buchty.

Rozmarín s džemom. Z kusu cesta zvinutého do vrstvy cesta 0,6 - 0,8 cm boli vyrezané štvorcové kusy s hmotnosťou asi 100 g a rozmerom asi 11 cm x 11 cm, okraje štvorca boli ohnuté (5-6 ohybov). Do stredu sa vložilo asi 10 g džemu. Posledný dôkaz trval 20-30 minút. Pred výsadbou sa časť rosanchiku rozmazala vajcom alebo rozpadla. Podmienky pečenia sú rovnaké ako pre buchty. Hotové ruže ruže vystúpil s fudge alebo prášok.

Oddych so syrom. Cesto navinuté do vrstvy asi 5 mm hrubej bolo narezané na pásy široké asi 150 mm. Pásy sa rozotreli vajcom, posypali strúhaným syrom, nakrájali na obdĺžnikové kusy so šírkou približne 30 mm (hmotnosť približne 50 g) a umiestnili na plechy na pečenie. Pečenie sa uskutočňovalo 18 až 20 minút pri 240 až 245 ° C.

Oddychy s jablkami. Z cesta boli narezané štvorcové kusy s rozmermi 9 cm x 9 cm a hrúbka kúskov bola približne 50 g. Jablká boli odlúpnuté na kúsky cesta a lúpané z jadra, na ktoré bolo naliatych asi 10 g cukru. Okraje cesta sa lepili. Hrnčeky boli vyrezané z valcovanej vrstvy cesta s priehlbinou 3 cm v priemere, ktorá bola umiestnená na vrch koláče, ktorý bol vopred namazaný vajcom. Lisované koláče sa položili na listy, znova sa namazali vajcom a prepichli nožom. Pečenie pri teplote 235 až 240 ° C počas 20 až 35 minút.

Vyborgské vdolky boli vyrábané v nasledujúcich odrodách: luky, kravaty, civilné muffiny, medvedie labky, karbonátky s klinčekmi, buchty, tortilly, vlásenky, podkovy atď.,

Detský kučeravý muffin Vyborg bol vyrobený vo forme zajaca, labuť, sliepok, rýb, atď. Do tejto skupiny bohatých výrobkov patrili aj preclíky. Povrch výrobkov je lesklý so zlatohnedou farbou. Rad odrôd muffin z cukru prášok. Detské larky sú prútené výrobky, tvarované ako vták, s dvoma rozinkami namiesto očí. Povrch výrobkov je lesklý.

Amatérske výrobky sú výrobky vo forme rohov, dvojitých rohov, krútených slaných buchty, vanilkových buchiet atď. Povrch výrobkov je lesklý, tvar a reliéf povrchu sú jasne vyslovené.

Bežné muffiny boli vyrábané v nasledujúcich odrodách: monogram, twist, prútie, buchty, rozety, ustrice okrúhle, podlhovasté, špirály, atď. Povrch výrobkov je lesklý od vaječného tuku.

Na výrobu vyborgského pečenia, pekárne pre deti Vyborg, detských šimkánov, amatérskych výrobkov, pečenie cesta sa delí na kusy, zvinie (zaokrúhľuje) a po 5 minútach odlúpne. Trvanlivosť výlisky lisované výrobky 1-1½ hodiny. 10 - 20 minút pred výsadbou v peci boli kúsky cesta namazané vajcom (obyčajné pečenie - vajce zriedené vodou). Produkt sa rozpadol bezprostredne po lubrikácii a cukorný piesok 7-8 minút po lubrikácii tak, aby sa nerozpustil. Pečenie sa uskutočňovalo v pečenej komore bez pary. Trvanie pečenia v závislosti od výrobkov od 7 do 16

minút, teplota od 210 do 280 ° C.

Po vypečení pečivo Vyborg skončil s práškovým cukrom, šľahačkou alebo smotanou. Vyborg a obyčajné buchty boli umiestnené v podnose na spodnej kôre v jednom rade. Detský kučeravý muffin sa ochladil na listoch, potom sa časť výrobkov skončila práškovým cukrom, ochladené produkty sa umiestnili do zásobníkov. Detské larvy boli umiestnené do podnosov v jednom rade.

Sladké výrobky by mali mať jasne definovaný vzor a dôkladnú povrchovú úpravu. Horná kôra je tenká, s vhodným povrchom. Na spodnej kôre neboli povolené tmavé škvrny a pruhy. Puff buchty mali bočné pritysk. Strúhanka muffinu je elastická, bez spekania, bez stopy nefritídy. Chuť a vôňa bohatého chleba. Pečivo z listového cesta by malo mať na rezu jasne viditeľné a ľahko oddeliteľné vrstvy. Vôňa nafúknutia je príjemná, s jemnou vôňou vanilínu. Amatérske výrobky strúhanka husté, pečené. Syrový list má slanú chuť, s chuťou syra.

Trvanlivosť a predaj výrobkov z masla bol 16 hodín od okamihu, keď výrobok opustil pec. Pre smotanové buchty sa predpokladala doba skladovania pri 6 ° až 36 hodinách a až 12 hodín bez chladu.

Charakteristika moderného sortimentu pekárenských výrobkov

Bohaté pekárenské výrobky zahŕňajú výrobky, ktorých receptmi sú cukor a tuk v celkovom množstve 14%.

Podľa názvov bohatých produktov je možné kombinovať tieto hlavné skupiny: chlieb, rožky, buchty, šľahačky, amatérske výrobky, drobné kúsky, koláče, koláče. Každá skupina môže obsahovať niekoľko druhov a odrôd. Sladké výrobky produkujú hlavne hmotnosť 0,05 - 0,5 kg, niektoré majú veľkú hmotnosť - 1,0 - 2,0 kg

Podľa hmotnosti výrobku sú rozdelené do dvoch skupín: malé - s hmotnosťou 0,05 - 0,4 kg; veľké - viac ako 0,4 kg.

Sortiment sladkých pekárenských výrobkov predstavuje niekoľko skupín.

Buchty - civilné buchty (okrúhle zárezy, stoli, stricelli), bohaté buchty (okrúhle a štvoruholníkové), brioška (vo forme pyramídy so základňou troch guličiek as jednou guľou na vrchole), Moskva buchta (okrúhle alebo srdcovité, rozety s povrchovým spracovaním vajec, cukru), muffiny obyčajné (rôzne formy - ustrice, ružice, monogram, atď.) a vyborgské muffiny (vo forme pastiliek, motýľov, kučeravých pastiliek), praclíkov, buchty, tvarohových koláčov atď.

Výrobky z listového cesta - štvorcovo tvarované lístkové pečivo, obálky s obálkami s podlhovastým oválnym alebo štvorcovým obalom, Sverdlovskov štvorcový alebo obdĺžnikový list s pritskom, štvorcovým alebo okrúhlym pečivom, atď. Podľa receptu sa do lístkového cesta pridáva maslo. Valcovanie a skladanie sa niekoľkokrát opakuje, cesto sa udržiava v chlade a potom sa výrobky tvarujú.

Amatérske výrobky sú rezané vo forme jednoduchých a dvojitých rohov, rosanchik, krútené a okrúhle buchty, vrkôčiky.

Diétne pekárenské výrobky sú určené pre terapeutickú a preventívnu výživu. V závislosti od cieľa je rozdelená do siedmich skupín.

Bezmäsité pekárenské výrobky sú určené pre ľudí s ochorením obličiek, kardiovaskulárnym systémom, hypertenziou a hormonálnou terapiou. Chlieb s chloridom (bez soli) - tvarovaný a ohnisko; Lúpaný chlieb v tvare soli a ohnisko; chloridové sušienky.

Pečené výrobky s nízkou kyslosťou sú určené pre osoby trpiace gastritídou a peptickým vredovým ochorením. Táto skupina zahŕňa buchty a chlieb s nízkou kyslosťou (kyslosť nie je vyššia ako 2,5 stupňa), sušienky s nízkou kyslosťou.

Pečený tovar s nízkym obsahom sacharidov - pre pacientov s diabetes mellitus, s popáleninami, obezitou, reumatizmom. Jedná sa o bielkovinový pšeničný chlieb (obsahuje 75% lepku) tvarovaný; cínová hmota proteín-otruby 100 a 200 g (80% gluténu a 20% otrupov); hmotnosť mliečnych otrúb 300 g; buchty s pridaným vaječným bielok a diétou; sucháre proteín-pšenica a proteín-otruby.

Pečené výrobky s nízkym obsahom bielkovín (bezproteínové produkty) - pre výživu pacientov s chronickým zlyhaním obličiek a iných ochorení spojených s poruchou metabolizmu proteínov. Chlieb bez pšeničného škrobu sa pečie vo formách s hmotnosťou 300 g, bezproteínový chlieb bez obsahu bielkovín vo formách s hmotnosťou 200 g.

Pečený tovar s vysokým obsahom vlákniny je určený pre osoby trpiace črevnou atóniou, obezitou, ako aj pre osoby, ktoré nemajú kontraindikácie pre konzumáciu takéhoto chleba. V mnohých krajinách sveta sa tieto druhy chleba nazývajú „zdravý chlieb“. Táto skupina zahŕňa: obilný chlieb (hrubo rozdrvené zrno pšenice 60%) je tvarovaný a ohnisko s hmotnosťou 200-300 g; Chlieb (pšeničné otruby 20%) - tvarovaný alebo ohnisko, s hmotnosťou 300-400 g; Barvikhinsky chlieb (50% zrna drvené pšenice) pečený vo formách s hmotnosťou od 200 do 800 g; Chlieb vzkriesenia (10% otruby) - ich pšeničná múka najvyššej alebo prvej triedy s prídavkom cukru, cínu, vážiaca 600 g; Vladimirsky chlieb (9,5% pšeničné otruby) - z pšeničnej múky najvyššej kvality s pridaním cukru, cínu, s hmotnosťou 300 g; Chlieb Novinka (pšeničná krupica, drvená 34%) - z pšeničnej múky 1. triedy s prídavkom rasce, marmelády, vo forme bochníka s hmotnosťou 350 g, z pšeničnej múky najvyššej kvality s prídavkom viaczrnnej zmesi.

bábovka

Vlastnosti pečenia

Koľko je pečenie (priemerná cena za 1 ks)?

Je zaujímavé, že slovo muffin má niekoľko významov. Najznámejšia definícia pre nás je nasledovná. Muffin je pekáreň z pečiva. Len pečenie sa nazýva potravinárske suroviny, z ktorých vyrábajú pečivo a iné pekárenské výrobky. Okrem toho sa na bohaté produkty aplikujú určité parametre, ktoré odlišujú tento druh pečenia od iných pekárenských výrobkov.

Napríklad obsah cukru alebo mastných olejov pri pečení by nemal prekročiť 14% vzhľadom na množstvo múky, ktorá sa používa na miesenie pečiva. Cesto na pečenie obsahuje iba pšeničnú múku, výhodne najvyššej alebo prvej triedy. Starý ruský význam muffinu je odvodený od slov korenia alebo ochutenia, t. zlepšiť vlastnosti objektu.

V Európe sa pečenie nazýva viennoiserie, ktoré sa prekladá z francúzštiny znamená „Viedenské pečenie alebo pečenie“. Už od stredoveku sú viedenské pečivo známe svojou jemnou chuťou. Verilo sa, že hlavné tajomstvo spočíva v špeciálnom cesta, ktoré bolo vyrobené z vysoko kvalitnej múky, plnotučného mlieka a vajec. Často sa do cesta pridával smotana, maslo, kyslá smotana alebo dokonca tuk. Potom bolo pečivo jemnejšie a výživnejšie.

Je pozoruhodné, že množstvo pečenia v cesta priamo ovplyvňuje vzhľad konečného pekárenského výrobku alebo domáce pečenie. Existuje niekoľko pojmov vo varení, ktoré sú neoddeliteľne spojené s pečením. Napríklad rezačka alebo spôsob, pri ktorom sa okrem cesta, vody a soli, cukru, pridajú ďalšie prísady do cesta, aby sa dosiahla ďalšia chuť a výrazná chuť. Na pečenie používajte špeciálne cesto, ktoré sa nazýva v bohatom potravinárskom priemysle.

Vo varení existuje niekoľko druhov bohatých surovín, medzi ktoré patria: mlieko a mliečne výrobky, napríklad smotana alebo maslo, tuky, vajcia alebo vaječný prášok, ako aj melanž. Do cesta na pečenie často pridávajte hrozienka, sušené ovocie, orechy, korenie, cukor a melasu. Druhy muffinov sa líšia v závislosti od zloženia výrobku, ako aj od cesta použitého na výrobu pekárenských výrobkov a pečenia. Napríklad, tam je muffin z droždia cesta a čerstvé alebo sladké.

Sú to sladké, slané, čokoládové, karamel bohaté výrobky, ako aj vdolky so sušeným ovocím, škoricou, makom, hrozienkami atď. Vzhľad muffinu závisí len od fantázie cukrára alebo jeho chuťových preferencií. Okrem druhov muffinov, tam sú skupiny bohatých výrobkov, medzi ktorými sú buchty, flatbreads, koláče a šľahačky.

Je pozoruhodné, že väčšina bohatých výrobkov obsahuje veľa tuku a sú vysokokalorickými potravinami. Preto odborníci na výživu radia, aby sa nezúčastňovali na pečení ľudí trpiacich obezitou. Avšak s vysokým obsahom kalorického pečenia obsahuje dostatočné množstvo živín (vápnik, horčík, molybdén, jód, železo) a vitamíny skupín A, B, PP, H, ako aj beta-karotén.

Pečenie kalórií 301 kcal

Energetická hodnota muffinu (pomer bielkovín, tukov, sacharidov - bju):

Energetický pomer (b | W | y): 11% | 16% |

Nepohodlné cesto: možnosti varenia pre rôzne pečenie

Nepríjemné cesto je klasická, tradičná postava rôznych diét - od terapeutickej a profylaktickej až po tých, ktoré sa dodržiavajú, aby sa znížila váha alebo ju udržali v aktuálnych pozíciách. V skutočnosti táto surovina nespôsobuje žiadne poškodenie postavy alebo tráviaceho procesu.

Je pravda, že je potrebné používať v obmedzenom množstve - ak začnete jesť, napríklad pizza, po celý deň, je nepravdepodobné, že dosiahnutie akéhokoľvek požadovaného výsledku.

Čo potrebujete vedieť začínajúcich kuchárov?

Recept na túto surovinu zahŕňa vylúčenie vajec a mlieka a niekedy aj masla. To je hlavná vec, v ktorej sa nesladené cesto líši od bohatého. Používa sa nielen na pečenie rôznych jedál, ale aj na výrobu takýchto polotovarov, ktoré sú nám známe ako knedle a knedle.

Dokonca aj tie ženy, ktoré neustále diéta a vážiť si štíhlosť ich postavy, čas od času naozaj chcú nechať sa hýčkať s koláčmi alebo pizzou. A práve tu sa dostanú k záchrane tejto jednoduchej suroviny pre chutné pokrmy.

Okrem toho sú to suroviny najčastejšie uvedené v zozname prípustných „nebezpečenstiev“ pri dodržiavaní terapeutických diét, najmä tých, ktoré sú určené pre osoby s problémami s fungovaním gastrointestinálneho traktu.

Existuje mnoho receptov na pečené pečivo, a dokonca zahŕňajú zdanlivo zakázané zaobchádza, ako sú cookies alebo koláč. Poznanie receptov cookies a iných dobrôt zo sladkého cesta je tiež dôležité pre náboženských ľudí, ktorí milujú „sladký“ čaj a sú veľmi ovplyvnení zákazmi počas pôstu.

Ako variť chudé suroviny?

"Piata" diéta a chudé pečivo

Zvlášť relevantné recepty sú neporovnateľné cesto pri diéte "5 stolov". Pozoruje sa pomerne dlho, v prípade chronických patológií a dokonca počas celého života, s niektorými „prestávkami“, pri ktorých sa môžu podávať určité relatívne kontraindikované lieky.

Na rozdiel od pečiva v mnohých ohľadoch odlišných od bohatých. Prvá surovina, na rozdiel od druhej, neobsahuje potenciálne „nebezpečné“ zložky - margarín, maslo, vajcia a mlieko. Aj chudé suroviny sú vo všetkých ohľadoch pomerne ľahké - nevyvolávajú charakteristickú ťažkosť v žalúdku po konzumácii, a preto je oveľa ľahšie stráviť a vylučovať črevá.

Z tohto dôvodu sa odporúča pre tých, ktorí trpia poruchami stoličky a zažívacími poruchami. Zložky zvyčajných surovín vždy vyvolávajú fermentačné procesy v žalúdku alebo črevách, a ak nemáte super-rýchly metabolizmus, keď vstúpi do vášho tela, jednoducho sa začne rozkladať, otravuje krvný obeh.

So surovinou je tento okamih takmer úplne vylúčený, pokiaľ sa na ňom príliš nezbavíte pečiva a slaného pečiva. Nepríjemné cesto sa nedá porovnať s bohatými, čo sa týka chuti - nie je to tak chutné ako druhé. Ale ak experimentujete s náplňami misky, ktorú varíte, môže sa ukázať, že je ešte rafinovanejšia a pikantnejšia.

Štíhle suroviny sú zriedka pokryté chrumkavou kôrkou, takže chlieb na ňom bude veľmi odlišný od zvyčajného. Ale má nižší obsah kalórií, čo vám umožní, aby ste neboli príliš zmätení otázkou, koľko môžete získať po „sviatku brucha“.

Lean pečivo je tiež zriedka svieža. Vo všeobecnosti charakteristická vzdušnosť bežných surovín dáva kuracie vajcia, ktoré sa do nej zavádzajú v dostatočne veľkých množstvách. Tu sú vylúčení, a preto by ste sa nemali spoliehať na okázalosť.

Keď človek nasleduje diétu, aj keď mu je predpísaná zo zdravotných dôvodov, nevedome sa zbavuje určitých živín. Bez ohľadu na to, aký škodlivý chlieb je považovaný za postavu, je nevyhnutné pre naše telo, aspoň v najmenšom množstve, pretože nesie veľa užitočných látok, vrátane vitamínov skupiny B a niektorých stopových prvkov.

Veľmi často, ľudia, ktorí úplne opustiť tento produkt môže odhaliť čisto vizuálny prejav hypovitaminózy, ktorá je vyjadrená v tvorbe rán-jamy v blízkosti kútov úst. Nie je to však ten najnepríjemnejší príznak - nervový systém môže byť oveľa horší, čo často vyvoláva rôzne neurózy, nespavosť, chronický stres a iné poruchy tohto druhu.

Ak ste nútení dodržiavať diétu, ktorá vylučuje krátkosrstý chrup, zo zdravotných dôvodov stačí nájsť náhradníka. A v tomto ohľade existujú recepty na chlieb na chudobnom teste.

Chcete poznať recepty na test pečiva? Povieme to!

Oboznámte sa s prvou, jednoduchou a univerzálnou verziou. Takéto suroviny môžu byť použité v akomkoľvek type pečenia. Niektorí začínajú robiť recept na bochník alebo malý cukor bez chleba.

1. Pitná voda (filtrovaná alebo destilovaná) - 300 ml;
2. Pšeničná múka perfektná (najvyšší stupeň) - 600 gramov;
3. Kvasinky - 21 gramov (najlepšie je použiť suché pekárne, ale ak dávate prednosť použitiu baru, urobte to podľa vlastného uváženia);
4. Biely rafinovaný cukor alebo hnedý nerafinovaný (prednostne) - 2 polievkové lyžice;
5. Soľ varenie alebo morské jodizované (najlepšie) - 1 lyžička;
6. Rastlinný olej (slnečnice alebo olivy, najlepšie nerafinovaný) - 80 ml.

Pokyny na varenie:

• Vo veľkom pohári teplej vody nalejte 4 lyžice múky a kvasníc (žiadne šupky) a pridajte určené množstvo granulovaného cukru;
• Obal zabaľte handričkou a položte na teplé miesto na dvadsať minút;
• Po uplynutí uvedeného času sa kvasinky aktivujú a stúpajú. Musíte naliať zvyšnú múku do hrnca alebo misy, potom pridajte zriedené droždie. Musíte tiež ochutnať budúce cesto s rastlinným olejom a soľou. Zmiešajte všetky výsledné komponenty a začnite valcovanie;
• Surový materiál hnette, kým sa nestane pevným a tesným. Hotové suroviny by mali byť plastové a prestať sa lepiť na ruky;
• Zakryte guľu zo zeme handričkou a znova ju položte na teplé miesto. Potom ju poraziť a pokračovať k príprave misky, ktorá je poskytnutá pre suroviny.

Takéto cesto by malo byť pripravené bezprostredne pred varením samotného pokrmu, pretože ak zostane dlhý čas nečinný, začne vysychať a stratí všetky jeho vlastnosti.

Pizza cesto

Táto verzia surového materiálu je ideálna pre skutočnú taliansku pizzu. Bude vyžadovať všetky rovnaké komponenty, len v rôznych množstvách.

Na varenie postupujte nasledovne:

• Nalejte dve poháre vlažnej vody tak, aby sa dostala do stredu štandardnej nádoby (alebo o niečo viac, ale len mierne);
• V jednom šálku vstúpte do kvasníc a dôkladne ich premiešajte tak, aby boli úplne rozpustené vo vode;
• V inom pohári pridajte lyžicu cukru a dve alebo tri lyžičky soli bez sklíčka a najintenzívnejšie premiešajte. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja a pretrepte hmotu, kým sa nezíska bublinková suspenzia;
• V miske nalejte tri šálky múky;
• Zmiešajte obsah oboch pohárov a znova ich premiešajte;
• Nalejte zmes do múky a začať hnetenie cesta. Ak múka nestačí a surovina je príliš lepkavá, môžete pridať ďalšiu pol šálky. Po miesení cesta ho umiestnite na teplé miesto pod uterák na pol hodiny.

Pizza na takýchto surovinách je neuveriteľne chutná a chutná.

Cookies pre diétu alebo pôst

Ponúkame Vám variant sušienkového cesta, ktorý bude vyhovovať tak tým, ktorí sú na diéte a tým, ktorí nasledujú post.

1. Pšeničná múka - 6-7 polievkových lyžíc alebo 200 gramov;
2. Cukrový prášok - 2-3 lyžice;
3. Citrónová kôra;
4. Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
5. Hašená sóda - ½ lyžičky;
6. voda;
7. soľ;
8. Vanilín.

Pokyny na varenie:

• Zmiešajte lyžicu citrónovej kôry s práškovým cukrom;
• Vo výslednej zmesi pridajte teplú vodu (asi pol šálky);
• Zadajte múku a začať hnetenie cesta. Mala by byť dosť hustá;
• Surový materiál položte na pomletý povrch a navinúť ho asi na polovicu centimetra;
• Dajte tvar budúcim cookies a umiestnite ich na plech;
• Zohrejte rúru na 180 stupňov Celzia, na ňu dajte plech na pečenie a duste aspoň pol hodiny. Cookies by mali byť mierne opečené.

S týmito receptami môžete ľahko meniť aj tie najprísnejšie diéty.

Čo sa vzťahuje k pečeniu na pečenie a čo je neporaziteľné?

Stručne povedané, čo môžem jesť na gv? Čoskoro sa zblázním na hlavu a polievku.

kto jej všetko - tým, ja sám plánujem jesť všetko. ale stále máme menej ako jeden mesiac a tummy mučia, teraz sa držím diéty a vyskúšam starostlivo rôzne potraviny)

Tu píšu, že maslový koláč je nežiaduci... ale ak niečo vypálite, bez mlieka a masla, potom to bude nepohodlné? alebo ako?

Mobilná aplikácia "Happy Mama" 4.7 Komunikácia v aplikácii je oveľa pohodlnejšie!

Muffin je niečo, čo kvasinky. Príčinou kvasiniek kvasiniek.

A ak obyčajné muffiny, Sharlotkin kefír maslo vajcia - to dopadá nie je pečenie?

Tiež som sa uistil

Ukazuje sa, že tak))) Charlotte môže byť, tam sú pečené jablká na rovnakom mieste. Zjedol som všetky sušienky, pečivo, bez akýchkoľvek náplní a sypaní.

Tiež trpím a neviem, ako sa upokojiť, keď sa v kuchyni nachádzajú sušienky a sladkosti (((((Nech mi Boh odpustí, ale polievky a čaj sa mi nezdajú byť chutné a nemôžem dostať dosť jedla, o čaji, o ktorom vôbec nehovorím o čaji). Myslím, že môžu palacinky vyprážať?

keď som hladná, nahnevaná))))))

Tiež som šialene nahnevaný), ale keď dieťa v noci nespí kvôli malým deťom, je to tiež naštvané))) a neviete, čo je horšie)) a váš starší človek, prečo neprinášate postupne sladkosti? Myslím, že budem jesť sušienky a sladkosti tri mesiace))
a zároveň som sa zachránil so sušenými dátumami a ja som sa niekoľkokrát urobil z kastrolu... dnes som skúšal banán ráno. ak pravidlá prebehnú - preruším ich ako alternatívu k sladkostiam)

Tiež som jedol všetko, ale teraz neviem, čo máme odtiaľto ((((Teraz som nemohol zadržať a pridať lyžicu malin.varenya na čaj a pár palaciniek)))))))