Ako pariť bez parného kotla?

Rezne v prípade varenia nie sú len chutné. Oni sú tiež veľmi užitočné, pretože vzhľadom k tomu, že non-použitie tuku s podobným spôsobom tepelného spracovania pokrmu, tam bude oveľa menej škodlivého cholesterolu a kalórií v ňom. Vitamíny a iné živiny, naopak, môžu byť ušetrené mnohokrát viac ako pri inom spôsobe prípravy.

Táto potrava má ďalšiu výhodu: hodí sa pre ľudí prakticky akéhokoľvek veku. Deti, ktoré si práve začínajú zvyknúť na jedlá zo spoločného stola, ako aj na tých, ktorí sú chorí a mali by mať špeciálnu diétu. Parížske kotlety nie sú v takýchto situáciách spravidla lekárom zakázané a často sa dokonca odporúča - nasýtiť oslabený organizmus proteínmi.

Niektorí však spájajú vznik vyššie uvedených jedál s prítomnosťou špeciálneho zariadenia - parníkov. Sú tí, ktorí veria, že v prípade absencie takéhoto zariadenia bude veľmi ťažké nájsť adekvátnu náhradu. Tento prístup je nesprávny, pretože v skutočnosti existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť parné koláče bez parníka.

Jedným z najjednoduchších a najznámejších metód v domácnosti je použitie cedidla s plochým dnom alebo sita s pomerne veľkým hrncom s vekom. Ten by mal byť o niečo väčší ako prvý v priemere, ale tak, aby do neho nespadli, ale boli držané v hornej časti.

Nádoba musí byť naplnená dostatočným množstvom tekutiny. Jeho hladina by však mala zostať tesne pod dnom sita alebo cedidla. Miska je dusená, ale nie varená! Nie je však možné nechať kvapalinu úplne variť.

Môžete robiť kotlety podľa akéhokoľvek vhodného receptu. Napríklad, z libry mäsa, štvrtina bieleho bochníka pred nasiaknutého do pohára mlieka, jednej cibule, vajec a korenia. Tradične všetky zložky prechádzajú cez mlynček na mäso a z výslednej hmoty sa nevytvárajú príliš veľké guľôčky.

Rezne by sa mali umiestniť do sita alebo cedidla tak, aby sa zachovala malá vzdialenosť medzi nimi. Potom sa nádoba položí na vrch panvice s vriacou kvapalinou a prikryje sa vekom. Mierne zníženie tepla (na médium), musíte pripraviť jedlo asi 30-40 minút. Na stanovenie pripravenosti stojí za to rozbiť jeden kotlet. Mäso vo vnútri by malo mať jednotnú farbu a výsledná šťava by mala byť transparentná.

Pre iné spôsoby vytvárania parných kotletiek je tiež užitočné kovové sito. Okrem toho budete potrebovať panvice rôznych veľkostí, kus gázy najmenej 50x50 cm, šnúru a gril z mikrovlnnej rúry.

V jednom z hrncov, ktorých priemer je asi 20-25 cm, je potrebné naliať vodu a prikryť gázou, pevne zviazané šnúrkou. Tkanina potom musí byť trochu stlačená, aby sa vytvorila určitá hemisféra. Po vriacej vode, by ste mali dať kotlety na gázu a prikryť panvicu vekom, varíme 35-40 minút.

Namiesto tenkého plátna sa môžete pokúsiť umiestniť špeciálny stojan na grilovanie zaobleného tvaru do panvice vhodného priemeru. Tepelné spracovanie kotletiek na ňom zvyčajne trvá približne 40 minút.

V každom prípade je potrebné zabezpečiť, aby vrchnák na vrchu tesne uzavrel panvu. V opačnom prípade sa čas varenia parných kotletiek zvýši - až na 60 minút, alebo ešte viac.

Takéto jedlo sa bude líšiť od jeho vyprážanej verzie v neprítomnosti červenej kôry. Súčasne však bude oveľa šťavnatejšia a chutnejšia.

Najlepšie recepty: Naparovanie

Príprava produktov s použitím koncentrovanej vlhkej pary prijatej pri kontinuálnom varení vody.

Konzervácia vitamínov. Naparovanie je veľmi jemný spôsob, ako ohriať jedlo. Potraviny nie sú vystavené veľmi vysokým teplotám, ako je praženie alebo pečenie. Vďaka tomu sa vo výrobkoch skladuje oveľa viac vitamínov a ďalších biologicky aktívnych látok.

Bez tuku. Môžete variť veľmi ľahké nízkokalorické pokrmy ako parník, pretože nemusíte pridávať žiadny tuk do parníka (aj keď je možné vyprážať bez oleja, ale v praxi je to veľmi zriedkavé, a preto je obsah kalórií vyprážaných potravín zvyčajne príliš vysoký).

Žiadne karcinogény. Okrem toho úprava pary nevedie k tvorbe nebezpečných zlúčenín, ktoré sa môžu vyskytnúť pod vplyvom vysokých teplôt počas vyprážania alebo pečenia. Varenie pre pár a výhry v porovnaní s varom a kalením, hoci z iných dôvodov (teplota v týchto prípadoch, ako pri spracovaní pary, nestúpne nad 100 ° C). Keď sú však produkty varené alebo dusené, mnohé vo vode rozpustné zlúčeniny, napríklad niektoré vitamíny, mikroelementy atď., Sa zmenia na odvar. Ak sa v budúcnosti nepoužíva na potraviny, živiny nevstupujú do tela. Okrem toho, aj keď sa bujón nezreaguje, biologická hodnota jedál varených varením alebo dusením je nižšia ako dusená. To vyplýva zo skutočnosti, že mnohé užitočné látky prechádzajúce do vývaru, v rozpustenom stave, sú menej stabilné a rýchlo sa zrútia.

Krásne a chutné. Okrem všetkých vyššie uvedených výhod umožňuje použitie pary zachovať prirodzený vzhľad, chuť a vôňu potravín. Po parení, výrobky takmer nestrácajú svoju prirodzenú farbu a tvar, čo má za následok, že riad vyzerá svetlý a chutný. Okrem toho je jedlo naozaj chutné.
Keď budete jesť dusené jedlo, uvoľníte svoje receptory, a doslova po 1-2 týždňoch konzumácie prirodzeného jedla začnete cítiť, že každý výrobok má svoju vlastnú jedinečnú chuť.

Čo by sa nemalo dusiť
• Nestačí pariť cestoviny, najmä z odrôd mäkkej pšenice.
• Nie je veľmi vhodné používať parný hrniec na varenie niektorých druhov strukovín (napríklad fazuľa alebo hrach). Tieto výrobky sú tiež príliš suché, aby ich bolo možné dusiť bez toho, aby boli ponorené v kvapaline.
• Para by nemala byť produktom, z ktorého sa pred použitím musí odstrániť čo najviac rozpustných látok. Medzi takéto produkty patria napríklad určité druhy húb (smrž, stehy atď.) A niektoré vedľajšie produkty (obličky, jazvy atď.). Pred použitím by sa mali variť v dostatočnom množstve vody.

Kto odporučil parené jedlá
• Odborníci na výživu odporúčajú jesť dusené potraviny všetkým ľuďom, ktorí sa starajú o svoje zdravie. V niektorých prípadoch sa však odporúča najmä prechod na parnú kuchyňu. Tak, parná diéta je predpísaný pre rôzne choroby.
• Varené potraviny sú potrebné pre ochorenia gastrointestinálneho traktu: chronická gastritída, cholecystitída, gastroduodenitída, žalúdočný vred, atď. Výživa v pare je pre pacientov s tráviacimi orgánmi najškodlivejšia.
• Ďalšie indikácie pre prechod do parnej kuchyne sú ochorenia kardiovaskulárneho systému. Pri ateroskleróze je dôležité eliminovať korenené a mastné potraviny, aby sa znížila hladina cholesterolu v krvi.
• Parná výživa je nevyhnutná pre metabolické poruchy, nadváhu, alergie a iné ochorenia.

Pravidlá používania dvojitého kotla
Pred vložením jedla do parného hrnca alebo parného hrnca nechajte vodu variť. Keďže varíte, ale nie vo vode, ale dusíme, vriaca voda by nemala prísť do styku s potravinami.
• Pri plnení spodnej časti dvojitého kotla vodou sa uistite, že je kôš najmenej 2 cm nad vodou. Medzi povrchom vody a spodným okrajom dvojitého kotla musí byť vzdialenosť minimálne 2-3 cm
• Používajte veľké kuchynské rukavice, aby ste zabránili horeniu pary, otvoreniu veka dvojitého kotla a fóliových obálok.
• Potraviny umiestnite do jednej vrstvy na každej úrovni dvojitého kotla. Ryby, mäso alebo šťavnaté produkty - na nižšiu úroveň, takže nie sú schopné kvapkať vlhkosť na potraviny uvedené nižšie.

Ako pariť bez parného kotla

Niekedy chcete niečo tak zle, že jednoducho nemôžete ignorovať tú túžbu. Ak ste sa rozsvietili so zaujímavou myšlienkou, rovnako ako ja, potom sa upokojiť, kým si uvedomíte svoje plány. A to je skvelé!

Ale, bohužiaľ, tiež sa stáva, že nie je možné niečo dosiahnuť aj po viacerých pokusoch. Vedzte, že to nie je dôvod vzdať sa a zúfalstva, v tomto prípade musíte zahrnúť svoju predstavivosť a kreativitu.

Predstavte si, že ste niečo strašne chceli pariť. K tomu stačí použiť dvojitý kotol na bambus.

Neviete, čo je to bambusový dvojitý kotol, kde ho získať a čo s ním robiť? Nezáleží na tom, nie každý v kuchyni môže nájsť tento prípravok. A to absolútne neznamená, že by ste mali byť naštvaní a zabudnúť na požadované jedlo. Môžete ľahko urobiť parník z šrotu materiálov. Na to budete potrebovať panvicu na smaženie a hliníkovú fóliu.

Ako urobiť dvojitý kotol na paru

Pripravte panvicu na smaženie s pokrievkou.

Otočte malé guľôčky fóliových kúskov (polovica veľkosti dlane) a položte ich na dno panvice, aby ste mohli umiestniť tanier s výrobkami, na ktorých budete variť. Lopty sú potrebné, aby sa doska s jedlom nedotýkala spodnej časti panvice.

Po vložení fóliových gulí na panvicu na ne položte tanier s jedlom.

Teraz naplňte dno panvice vodou a zatvorte veko.

Namiesto guličiek môžete použiť hustý krúžok fólie. Tak môžete variť mäso, ryby a zeleninu pre pár. Najdôležitejšie je zabrániť vniknutiu vody do taniera.

Pod vekom je teplota rovnomerne rozložená, ale je potrebné mať na pamäti, že musí mať niekoľko otvorov pre správne fungovanie parníka.

Nezabudnite zdieľať túto cestu so svojimi priateľmi! Varte svoje obľúbené jedlá jednoducho a jednoducho!

LiveInternetLiveInternet

-kategórie

  • Pečenie (161) t
  • Recepty na nový rok (158)
  • Prefabrikáty na zimu (124) t
  • Šaláty (112)
  • Mäso (83) t
  • Zeleninové jedlá (77) t
  • Polievky (64)
  • Leto (58)
  • Rybie pokrmy (58) t
  • Teplé jedlá (56)
  • Chudnutie (53)
  • Riad v rúre (46) t
  • Sladké (45)
  • Jedlá z kuracieho mäsa (43) t
  • Palačinky (33)
  • Veľkonočné jedlá (31) t
  • Rýchla večera (30)
  • Hubové jedlá (28) t
  • Pružina (27)
  • Dezerty (27)
  • Koláče (20)
  • Recepty pre deti (19) t
  • Ako variť - tipy a triky (18)
  • Recepty (15)
  • Snack (14)
  • Jedlá z bobúľ (13)
  • Narodeniny (12)
  • Ovocné jedlá (11) t
  • Jedlá na sviatky (9) t
  • Obilniny (ryža, pohánka, ovsené vločky atď.) (9)
  • Jedlá z morských plodov (9)
  • Rýchle raňajky (8) t
  • Raňajky (8) t
  • Jedlá zo zemiakov (8) t
  • Recepty z Turecka (7)
  • Recepty na multicooker (7)
  • Kuchyne sveta (6) t
  • Narodeniny (6)
  • Jedlá na Vianoce (4) t
  • Nealkoholické nápoje (4) t
  • Alkoholické nápoje doma (4) t
  • Mikrovlnné recepty (3)
  • Recepty na dvojitý kotol (3) t
  • Recepty (2)
  • Recepty na chlieb (1) t
  • recepty (0)

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Prihlásiť sa e-mailom

-Pravidelní čitatelia

Lahodné parené jedlá - 100 najlepších receptov!

Dušená kukurica

Varím kukuricu len pre pár. Odporúčam urobiť to isté každému, kto má dvojitý kotol. Uhorená kukurica sa ukáže byť oveľa chutnejšia ako obyčajná varená. Bohatá chuť! Vyskúšajte to.

Dýňový med dusený

Recept na výrobu tekvicových kúskov s medom a zázvorom.

Carp sa dusil

Ponúkame Vám zdravý, diétny a ľahký pokrm z lahodných rýb s korením. Vo varení nebudú prakticky žiadne problémy a potešenie z pokrmu je neuveriteľne veľa!

Dušené ryby s bylinkami

Dušená ryba s bylinkami - rýchla a jednoduchá príprava, ale veľmi užitočné a chutné jedlo. Vyžaduje dvojitý kotol.

Ružičkový kel sa dusil v pomalom hrnci

Hľadáte jednoduchú, zdravú, rýchlu a ľahko variteľnú prílohu? Odporúčam vám veľmi cool možnosť, ako variť ružičkový kel, dusený v pomalom hrnci.

Filet z lososa s dusenými olivami

Filet z lososa s dusenými olivami je lahodný, jemný a čo je najdôležitejšie, najzdravšie jedlo. Ryby dopadajú neuveriteľne chutne a len sa rozpúšťajú v ústach.

Dušená bielkovinová omeleta

Chcete urobiť chutné, aromatické a zdravé raňajky? Potom Vám ponúkam dusenú bielkovinovú omeletu so zeleninou.

Karfiol v pomalom hrnci

Akonáhle mi dali pomalý varič, hneď som dostal veľa nových jedál, ktoré som predtým neuskutočnil kvôli zdanlivo namáhavému procesu. Jeden z prvých zvládol recept na dusený karfiol.

Parný mäsový sufle

Niekedy robím pôstne dni pre celú rodinu. Nie, nebudeme hladovať! Len pľuzgier s pobrežím sleziny. Tu je návod, ako variť mäso parné suflé. Veľmi užitočné a výživné!

Kuracie prsia v dvojitom kotle

Ak stále spájate diétne jedlá s tými, ktoré sa nedajú jesť, potom sa veľmi mýlite. Oni jednoducho neobsahujú prebytočný tuk, ale existuje mnoho, mnoho výhod.

Pohánka s kuracím mäsom

Voňavá, zdravá, chutná a ľahko variteľná pohánka s kuracím mäsom doma - ideálna na obed a večeru pre celú rodinu.

Varené morské burgery v pomalom hrnci

Kuchynské zariadenia sú teraz veľmi populárne. Nechceli sme bokom a kúpili takúto hračku, pretože to je. Začali sa učiť recepty pomocou multicooker. A tu je jeden z nich - chutné hamburgery!

Dusené rybie koláče

Tento recept na dusené rybie koláče je diétny recept, a to vám dokonale pomôže, ak sledujete svoju postavu. Okrem toho sú tieto hamburgery vhodné aj pre deti.

Dušené kurča

Ako viete, dusené jedlá sú obzvlášť užitočné pre naše telo. Zdieľam jednoduchý recept alebo ako variť dusené kuracie filé s brokolicou a mrkvou. Vyskúšajte to!

Ryby v dvojitom kotle vo fólii

V dvojlôžkovom kotle môžete variť veľmi chutné ryby. Pripraví sa, zabalí do fólie, umožní vám uložiť všetku šťavu, ktorá sa uvoľní v procese varenia. Jedným slovom, stojí to za to vyskúšať!

Parené kotletky bez parných kotlov

Variť kuracie kotletky nemusia mať parník. Chutné a šťavnaté hamburgery sa môžu bez nej pariť.

Ježkovia z mletého mäsa s ryžou

Je to vďaka ryži, že ježkovia robia takéto "pichľavé". Pre mladšie deti si vezmite kuracie alebo morčacie filé, ale vo všeobecnosti si môžete vziať bravčové mäso. Pozrite sa, ako variť ježkov z mletého mäsa s ryžou.

Naparené Fishballs

Strava na varenie z dusených rýb. S týmto receptom som varila rybky. Ale sú tak chutné, že ich teraz varím a všetci jedia s radosťou.

Dušené mleté ​​karbonátky

Dušené výrobky sú nielen chutné, ale aj užitočnejšie ako varené na masle. Pripravte si týmto spôsobom kotlety - určite nebudete ľutovať!

Diétne koláče

Veľmi chutné, jemné, jednoduché a rýchle! Pre tých, ktorí nemôžu byť tuku a vyprážané, navrhujem recept na varenie diétnych koláčov bez pečenia. Varenie parou s parným alebo multicolor.

Dušený tvarohový puding

Jedná sa o veľmi jednoduchý a rýchly recept na tradičné anglické jedlo - tvarohový puding, ktorý je veľmi jemný a uspokojujúci.

Dušené kuracie prsia v pomalom hrnci

Šťavnaté a chutné diétne jedlo z kuracích pŕs. Použite korenie podľa potreby, pre najmenších sú najlepšie odstránené. Kuracie prsia sa dobre hodia na akékoľvek vedľajšie jedlá.

Dušená pohánka v pomalom hrnci

Ak chcete zachovať všetky blahodarné vlastnosti pohánkovej kaše a zároveň variť veľmi rýchlo, potom v tomto recepte vám poviem, ako to urobiť pomocou pomalého variča.

Varené kotletky v pomalom hrnci

Keď sa budete riadiť svojou postavou alebo zdravím, vždy si vyberiete zdravé jedlo. Dušené rezne z tejto kategórie. Ako ich urobiť nielen zdravé, ale aj chutné? Prečítajte si náš recept.

Dušená morka v dvojitom kotle

Chcete jesť chutné a rýchle, ako zdravé jedlo? Potom ponuka diétne mäso z Turecka s dusenou zeleninou je vaša voľba! Odporúčam parený morský recept v dvojitom kotle na večeru alebo obed!

Pangasius v pomalom hrnci

Parenie rýb v pomalom hrnci je veľmi pohodlný a jednoduchý proces! Okrem toho, "parné" jedlá sú považované za oveľa užitočnejšie ako vyprážané. Ako prílohu môžete variť zemiaky alebo ryžu. Odporúčam!

Kuracia klobása doma

Chcete sa naučiť variť kuracie klobásy doma? Po prečítaní receptu pochopíte, že klobása varená doma je úplne jednoduché jedlo.

Dušené kuracie karbonátky

Dušené kuracie karbonátky - to je skvelý diétny pokrm, ktorý vás poteší svojou chuťou!

Ryby v tlakovom hrnci

Je chutné, rýchle a užitočné pripraviť ryby v zhone na obed alebo večeru v tlakovom hrnci. Ryba je veľmi jemná a namiesto príkrmu je dokonalá zelenina, ktorá sa varí s rybami.

Bravčové mäso v dvojitom kotle

Varené bravčové mäso v dvojitom kotle doma má jemnú chuť, a čo je najdôležitejšie - užitočné vlastnosti. Mäso je dusené, takže je zdravé.

Dušená makrela v hrncovom hrnci

Dušená makrela v multicolor je jemná, šťavnatá a veľmi chutná ryba, varená bez jedinej kvapky tuku. Výsledok bude splnený.

Dusená tvarohová kastról

Tvarohový kastról je pochúťka, ktorú milujú dospelí aj deti. Vedeli ste, že takýto hrniec sa dá ľahko variť v dvojitom kotle? Ak nie, potom vám rád poviem, ako to urobiť.

Naparený džem

Recept na výrobu tomel jam s pomarančovým džúsom a brandy.

Manty s kuracím mäsom a zemiakmi

Samozrejme, nemožno povedať, že ide o „veľmi“ skutočné manti. Ale pre mňa osobne bola takáto "náhrada" vo forme manta s kuracím mäsom a zemiakmi doma ešte viac na môj vkus! Skúste ako chutné!

Dušené ryby Souffle

Veľmi jemné a vzdušné rybie filé, ktoré sa pripravuje v dvojitom kotle alebo vo variči. Toto jedlo je vhodné nielen pre dospelých, ale aj pre dojčenskú výživu. Vhodné na raňajky, obed alebo večeru.

artičoky

Recept na výrobu artičokov, čo je najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ako zistiť chuť tohto výrobku a zachovať jeho užitočnosť.

Manty s mletým kuracím mäsom

Odporúčam vám naučiť sa variť manti s mletým kuracím mäsom. Ukazuje sa nielen úplne odlišná konzistencia náplne, ale bude aj iná chuť - urobíme z náplne korenistú, ostrú a šťavnatú!

Dušené kurča vo fólii

Recept na kuracie stehná so šampiňónmi, paprikou, cibuľou, zázvorom a cesnakom.

Som paril

Som je mastná ryba a nie je veľmi vhodné ju vyprážať, oveľa lepšie je variť v dvojitom kotle. Ryba je marinovaná v brusniciach a citrónovej šťave, ktorá nakoniec dáva soma veľmi svetlú a bohatú chuť!

Omeleta s duseným syrom

Recept na výrobu omelety so syrom a bylinkami v dvojitom kotle.

Manti classic

Poďme sa zoznámiť s tradičným mäsovým pokrmom na východe. V doslovnom preklade "manti" znamená "plnená hlava" alebo, ako homonymum, "hlava barbara". Tak sa pozrite na podrobný recept a skúste to!

Teľacie Souffle

Teľacie suflé je veľmi jemné dusené mäso so zeleninou a mliekom. Toto jedlo je ideálne pre detskú výživu. Teľacie mäso je veľmi mäkké a šťavnaté, len pre deti!

Dušené rybie koláčiky v pomalom hrnci

Pre rybie kotletky potrebujeme jatočné telá alebo tresky. Mäso z týchto rýb diétne, chudé a vykostené. Vynikajúca možnosť kotlety vo všetkých ohľadoch, nie?

Dušené kuracie suflé

Parné jedlá sú tradične považované za veľmi zdravé a chutné. Takže v tomto recepte, jemné kuracie filé sa varí v dvojitom kotle so zeleninou. Parný suflé osloví dospelých i deti.

Manty v dvojitom kotle

Ak ste mleté ​​mäso už rozmrazili a stále neviete, čo variť na obed, odporúčam tento jednoduchý recept manta v dvojitom kotle! Veľmi chutné a výdatné jedlo, hostia budú potešení!

Morčacie prsia v pomalom hrnci

Dávate prednosť ľahkým, zdravým a nízkokalorickým jedlám? Potom recept na dusenie morčacích prsníkov v pomalom hrnci je presne to, čo potrebujete. Pre dospelých a deti, na obed alebo večeru.

V pomalom hrnci parte rybie karbonátky

Toto jedlo je veľmi zdravé, pretože neobsahuje žiadny tuk a je dusené. Multivark sa používa na varenie rybích koláčov, čo šetrí čas a zachováva vitamíny produktov.

Manti "ruže"

Zdieľam s vami jedinečne krásny recept na výrobu ruží „Rozety“! Ukázalo sa, že naozaj veľmi krásne jedlo, ktoré okamžite chce vyskúšať všetko, všetko, všetko! Odporučiť, vynikajúce!

Dušené ryby v Mantavarka

Varené ryby v rímse sú výborným pokrmom, ktorý je vhodný na obed alebo večeru. Toto jedlo je veľmi zdravé a chutné, dobre sa hodí na akékoľvek vedľajšie jedlá a zeleninové šaláty. Odporúčam!

Dušená cuketa

Pre zmenu a vo forme diétneho jedla navrhujem klasický recept na dusené cukety. Taktiež sa uprednostňuje použitie počas obdobia pôstu.

Ako pariť ryžu, mäso, ryby a zeleninu

Varenie v pare je možno najjemnejšou metódou tepelného spracovania. Výrobok je rovnomerne zahrievaný mokrou parou a živiny a prírodná chuť sa v potravinách uchovávajú čo najviac. A ako pariť ryžu, mäso, ryby a zeleninu? Povieme to

Čo je podstatou

Malé množstvo vody sa naleje do akéhokoľvek hrnca vhodnej veľkosti. Spravidla nie viac ako štvrtina objemu, ale nie menej ako 250 ml. Potom sa pokrmy položia na oheň, voda sa privedie do varu. A potom sa na panvicu umiestni banálny kovový cedník alebo rovnaké sito, kde výrobok pripravený na tepelné spracovanie leží - umytý, ošúpaný, krájaný, korenený alebo dokonca zabalený do plastového obalu. Kastról s cedníkom je pokrytý vekom - to je všetko. Zdá sa, že je. V skutočnosti všetko nie je také jednoduché. Varené potraviny sú vždy varené dlhšie ako v tekutom stave. Dlhá doba prípravy dáva kuchárovi ilúziu, že výrobok nie je možné týmto spôsobom znovu pripraviť. Dokonca, ako môžete. Tak poďme hovoriť o všetkom v poriadku.

Kultúrna revolúcia

Rovnako ako väčšina kuchynských spotrebičov a metód spracovania potravín, aj Číňania vymysleli varenie parou. A samozrejme nepoužívajú žiadny kovový cedník. Každý, kto videl film z čínskeho života, kde nielenže bojovali, ale aj jedli, si musel všimnúť charakteristické slamové koše, ktoré si dal na seba. Toto je čínsky dvojitý kotol. Vezmite tieto koše z bambusovej slamy. Spodná časť sa vložila do panvici s vriacou vodou a zvyšok - jeden na druhého. Konvexné dno panvice umožňuje inštalovať parné kotly rôznych veľkostí a vďaka skoseným hranám je v prípade potreby ľahké pridať trochu viac vody. Takže môžete variť niekoľko rôznych jedál, ale môžete a jeden.

Parník by mal byť umiestnený tak, aby vriaca voda bola 2-3 cm pod jeho dnom a pripravený produkt nebol bližšie ako 2-3 cm od jeho stien. Ak je výrobok šťavnatý, mal by sa variť v hlbokej miske, aby nedošlo k strate chuti a vône. Ak sa neskončí platnosť šťavy, môžete ju vložiť priamo do dvojitého kotla. Varenie vo viac ako dvoch úrovniach bambusového dvojitého kotla nestojí za to. V tretej, hornej vrstve nie je para dostatočne horúca na varenie, je vhodná len na ohrievanie jedla. Mimochodom, k ohrevu potravín v dvojitom kotle je pohodlné a správne, pretože potraviny v tomto prípade nikdy vyschne.

Zelenina, s výnimkou baklažánu, nie je zvyknutá variť pre pár v Číne (mimochodom, z dobrého dôvodu). Čerstvo ulovené ryby sa však zvyčajne varia výlučne pre pár. A napriek tomu - rôzne čínske knedle.

Naparovanie sa vykonáva na nízkej teplote. Na dne nádoby s vodou môžete dať niekoľko mincí; pokiaľ je dostatok vody, budú zvoniť; ticho hovorí, že je čas pridať vriacu vodu.

Hlavnou nevýhodou použitia bambusových parníkov je potreba zabezpečiť, aby spodný kôš, ktorý je v kontakte s horúcim wokom, nespálil hrany. Starostlivosť o čínsky vynález je jednoduchá: po jeho použití by ste ho mali okamžite umyť teplou vodou a osušiť. A pretože bambusové parníky sú zvyčajne veľmi krásne, občas sa jedlá podávajú priamo pri stole.

Z hľadiska praktickosti je oveľa zaujímavejšie použiť stredoázijskú úpravu dvojitého kotla, ktorá je známa celému obyvateľstvu bývalého Sovietskeho zväzu ako mantyshnitsa. Je spravidla vyrobený z hliníka a nemôže horieť. Okrem plášťov je možné variť čokoľvek Výrobok, ktorý je potrebné zohriať silnejšie - mäso, ryby - zapadá do spodnej vrstvy a jedlo, ktoré potrebuje menej tepla - napríklad zeleninu - do horného.

Pri hľadaní dokonalosti

Okrem obvyklého varenia parou, ktoré sa vyskytuje pri normálnom atmosférickom tlaku, dochádza aj k zvýšeniu tlaku vo zvýšenom tlaku. Takto sa pripravujú výrobky v priemyselných kotloch a tlakových hrncoch. Hoci vriaca voda nikdy nemôže dosiahnuť teplotu vyššiu ako 100 ° C, keď je veko tlakového hrnca zatvorené, tlak sa zvýši a teplota pary dosiahne 121 ° C. Takto sa výrobky varia v priemere 3-krát rýchlejšie ako vo vriacej vode. Kvapalina sa neodparuje z tlakového hrnca, takže stačí do nej naliať len pol pohára vriacej vody.

Na varenie výrobkov na pare v tlakovom hrnci sú umiestnené na špeciálnom stojane, ktorý je súčasťou dodávky každej „vysokorýchlostnej panvice“, takže sa spracúva skôr parou ako vo vode. Je dôležité, aby produkt zaberal maximálne dve tretiny objemu tlakového hrnca. A opäť: pred použitím držte veko tlakového hrnca na zdroj svetla a pozerajte sa do otvoru pre paru; musí byť uzavretý. A samozrejme musíte zabezpečiť, aby sa diera počas procesu varenia neupchávala. To vyčerpáva bezpečnostné opatrenia.

Ak varíte zeleninovú zeleninu v tlakovom hrnci, po ukončení procesu ju dajte do studenej vody - rýchlejšie schladí a zelenina sa neroztopí.

Zlepšilo sa aj varenie parou pri atmosférickom tlaku. V modernom dvojitom elektrickom kotle je varenie oveľa pohodlnejšie ako použitie hrnca a cedníka. Toto zariadenie je jednoduchšie ako železo. Na základni je nádrž, v ktorej je voda privedená do varu pomocou vykurovacieho telesa. Z vyššie uvedeného je inštalovaný jeden alebo niekoľko parných košov, ktorých vrch je pokrytý vekom. Kondenzát a šťava z produktov sa zbierajú v špeciálnej panvici. Mimochodom, na základe týchto štiav, si môžete pripraviť omáčku na jedlo. A omáčka bude veľmi elegantná - nemastná, bez spálených kúskov. Možnosť parenia je poskytovaná v niektorých modeloch mikrovlnných rúr, tepelných procesorov a aerogrilov. Sú usporiadané ťažšie, než len dvojité kotly. Kvapalina potrebná na tvorbu pary sa spravidla naleje do špeciálnej kapsuly; zohreje sa a para naplní komoru pece. Snímače v komore monitorujú teplotu pary, jej nasýtenie a tvorbu kondenzátu. Akonáhle podmienky varenia ustúpia z ideálu, buď sa zapne ventilácia, alebo vstúpi iná časť pary.

Je možné ovplyvniť chuť parného produktu zmenou zloženia kvapaliny vytvárajúcej pary. Môžete použiť zmes vody s vínom, pivom, rôznymi odvarmi, ako aj pridať bylinky do vody. A pri varení mäsa vo vode pridajte malé množstvo octu.

Len pre a trochu proti

Hlavným argumentom v prospech používania tejto starodávnej technológie bola vždy jej extrémna užitočnosť. Žiadne karcinogény, prebytočné tuky, uhľohydráty a zároveň - vysoká stráviteľnosť pripraveného produktu, maximálna bezpečnosť všetkých živín a minerálov. Hlavným argumentom proti nej je veľmi nevýrazná chuť. Ale nič vám nebráni kombinovať niekoľko spôsobov varenia v jednej miske. Napríklad, dusená fast-fried zelenina alebo dokonca listový koláč so zeleninou. A na dusené mäso - jemná omáčka. Mimochodom, je možné ho pariť - mnoho klasických omáčok je pripravených len týmto spôsobom, úplne neschopných niesť priamy kontakt s ohňom. Ďalší argument v prospech páru.

Úplne úžasný výsledok možno dosiahnuť kombináciou dvoch techník - varenia vo vákuu a varenia v pare. Výrobok je správne korenený („ako by to malo byť“ v tomto prípade znamená, že všetky koreniny a koreniny sa privedú ihneď, až do omáčky a duseného vína), vložia sa do zapečateného vrecka, evakuujú a zapadajú do dvojitého kotla. Príprava prebieha iba na úkor vnútorných štiav výrobku a absolútne suchého tepla, prakticky samotný výrobok sa varí.

Recepty na dusené jedlá, ako aj spôsoby varenia bez dvojitého kotla.

Metódy varenia parou.

Čo a ako variť pár.

Ak nemáte dvojitý kotol, ale zdravie si vyžaduje dodržanie špecifickej diéty, použite jednoduchý spôsob varenia jedla pre pár.

  1. Metóda. Najjednoduchším prístrojom na varenie je hrniec s vodou naliatym do neho a sito, cedník alebo mriežka umiestnená na vrchu, vždy tesne uzavretá vekom a obalená okolo okraja veka uterákom na dodatočné zhutnenie. Voda v panvici sa varí - a odparujúca sa para ohrieva, zvlhčuje a varí jedlo.
  2. Metóda. Je možné vyrobiť jednoduchú mriežku z ocele o veľkosti vhodnej pre vybranú nádobu, spočívajúcu po obvode na dne panvice a stúpajúcu 2-4 cm nad hladinu vody vyliatej oceľovým alebo hliníkovým drôtom, je lepšie, ak je drôt z nehrdzavejúcej ocele (ale v žiadnom prípade medená! ). Pri tejto metóde by sa mala zvoliť dostatočne vysoká smaltovaná panvica s neporušenou sklovinou (tak, aby nevznikla žiadna galvanická dvojica kvôli heterogénnosti kovu panvice a roštu). V budúcnosti je žiaduce používať vybranú panvicu iba na varenie na páre a bez ohľadu na to, čo je.
  3. Metóda. Zakryte hrniec bavlnenou handričkou na vrchu tak, aby látka prepadla a bezpečne sa upevnila okolo okraja panvice so šnúrkou. Nalejte predom odmerané množstvo vriacej vody cez tkaninu tak, aby voda nedosiahla tkaninu 2-4 cm, dajte jedlo na tkaninu, prikryte vhodnou doskou, tanierikom alebo fóliou, pevne zatvorte veko hrnca a umiestnite ho na oheň. Týmto spôsobom môžete variť niekoľko potravín, vrátane detských parných mäsových guličiek.
  4. Metóda. Môžete vložiť jedlo do vrecka a zavesiť ho do hrnca alebo hrnca nad vriacou vodou pod pevne zatvoreným vekom.
    Od staroveku, mnoho národov varili rôzne jedlá.

Varené zeleninové recepty.

Varené tekvice.

Peel tekvice, odstráňte semená. Rozrežte buničinu na plátky a parte až do varenia. Položte kusy hotového tekvicového šupky na tanier a nalejte rozpustené maslo zmiešané s mletou smaženou strúhankou.

Všetci odborníci na výživu sveta jednomyseľne hovoria o výhodách konzumácie dusených potravín. V takto pripravených potravinách nie sú žiadne karcinogény, ktoré vznikajú pri vyprážaní potravín na panvici. Výrobky pripravené podľa tejto technológie sú organizmom dobre absorbované, zachovávajú si množstvo živín, ktoré sú zničené počas varenia alebo vyprážania. Pre ľudí, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, sú nevyhnutné dusené jedlá.

Dušená kapusta.

  • Karfiol alebo obyčajná biela kapusta - ľubovoľné množstvo.

Ak ste si vybrali bielu kapustu na varenie, potom by ste mali umyť kapustu, vyčistiť ju z rozrezaných a vyblednutých listov a nakrájať na malé kúsky. Ak je karfiol, musí byť očistený od listov a rozdelený do kvetenstvo. Naparte kapustu až do mäkka. Potom ho vyberte, nechajte ho odtiecť a položte ho na misku alebo na iné jedlo. Podávajte na stôl, zalievajte vrch olejom alebo omáčkami, ako sú sucháre, mliečna, kyslá smotana. Môžete tiež posypať strúhaným syrom a nasekanou zelenou.

Poznámka hostesky

Dušená, môžete variť akúkoľvek zeleninu. Človek má len na pamäti, že mladá alebo mrazená zelenina varí rýchlejšie a chutnejšie a šťavnatejšie ako prezimované.

Recept na dusené mäsové guličky.

Dušené teľacie kotletky.

Namočte chlieb do vody a potom stlačte. Mäso umyte, osušte, dvakrát upečte, spojte s chlebom, soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte.
Vytvorte kotlety z výsledného mletého mäsa, dajte ich do jedného radu v cedníku alebo na drôtený stojan, zavrite panvicu s vekom a varte na pár aspoň pol hodiny. Cibuľa v karbonátky nemôže pridať. Odporúča sa pri peptickom vrede, cholecystitíde.

Poznámka hostesky

  1. Kotlety, ktoré sú dusené, nie sú akceptované ako obalené. Pri vystavení pôsobeniu pary dochádza k namáčaniu, ktoré ovplyvňuje chuť a vzhľad výrobku.
  2. Na varenie duseného mäsa je lepšie brať mleté ​​mäso alebo dvakrát prejsť mäso cez mlynček na mäso. Mäso by malo byť čerstvé, odrody s nízkym obsahom tuku sú vhodnejšie: kuracie mäso, teľacie mäso, mladé hovädzie mäso a chudé bravčové mäso.
  3. Varené kotletky sa umiestnia do jedného parného kotla.
  4. Môžete variť hamburgery vo vodnom kúpeli. K tomu, aby kotlety v malom hrnci bez rukoväte, zalejeme vývar, prikryjeme vekom, dal do ďalšej panvice, napoly naplnené vriacou vodou. Uchovávajte v horúcej rúre na 25-30 minút.

Dušené mäsové a zeleninové karbonátky.

Nastrúhajte tekvicu, nakrájajte cibuľu, pridajte vajcia, soľ, mleté ​​mäso a utvorte kotlety. Para 35-40 minút.

Vyprážané kotlety sa môžu podávať deťom až po 1 roku, pretože sa na nich tvorí kôra, ktorá sa ťažko strávi. Všeobecne platí, že pre deti do 3 rokov je vhodnejšie variť kotlety pre pár. Takéto jedlá sú nevyhnutné pre tých, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu.

Recepty z dusených rýb.

Rybí guláš.

Ryby nakrájané na kúsky. Odstráňte kožu, odstráňte kosti a preskočte cez mlynček na mäso. Druhý raz minie chlieb, namočený v mlieku. Potom soľ, pridajte surové vajcia a poraziť, kým našuchorené hladké hmoty. Oddeľte ju vo forme kotletiek, položte na mriežku parnej panvice, naolejujte (alebo zvlhčite vodou), pevne zatvorte veko a pripravte kotlety na pripravenosť.
Podávame so zemiakovou kašou. Odporúča sa pri chronických ochoreniach žalúdka, pečene a žlčníka.

Dušená rybia omáčka.

Vyčistite ryby z kostí a kože. Vložte do hrnca vriacej vody. Varíme, prikryjeme vekom, vriacou vodou po dobu asi 5 minút, kým sa neupravia. Pripravte si ryžu v mixéri alebo mixéri, zriedte malým množstvom mlieka, pridajte soľ. Podávame so zeleninovým pyré. Zvyčajne pre takéto zemiaková kaša vziať tresku. Odporúča sa pre malé deti a pre pankreatitídu, cholecystitídu, ochorenie obličiek.

Dušené ryby

  • 200 g rýb (ostriež, treska alebo šťuka);
  • 250 ml zeleninového vývaru alebo vody;
  • kôpor, petržlen, soľ.

Rybu nakrájajte na kúsky, osušte, otrite soľou a položte vedľa parnej vložky, posypte kôprom a petržlenom. Varíme v panvici, ktorá je vhodnou parnou vložkou, zeleninovým vývarom alebo vodou. Vložte vložku dovnútra panvice, zatvorte veko a duste kúsky rýb až do okamihu, potom sa raz otočte.
Príprava asi 10-15 minút. Podávajte s mliečnou omáčkou.

Jediný mínus dusené mäso a ryby - bezvýrazný vzhľad. Ale táto nevýhoda sa dá ľahko prekonať, ak nalejete hotové výrobky s lahodnou omáčkou, posypeme bylinkami, nakrájanou varenou zeleninou alebo strúhaným syrom.

Mliečna omáčka na mäso, ryby a zeleninové jedlá

  • Na 1 polievková lyžica. l. múka;
  • 1,5 šálky mlieka;
  • 1 polievková lyžica. l. olej.

1 polievková lyžica. l. múku zmiešame s maslom a trochu smažíme. Potom postupne, neustále miešané, nalejte horúce mlieko. Výsledná omáčka sa varí nepretržite po dobu 7-10 minút a soľ sa podľa chuti.

Dušené knedle.

  • 2 šálky pšeničnej múky;
  • 0,5 pohára vody alebo mlieka;
  • 2 vajcia;
  • soľ;
  • 2 proteíny pre test mazania.

Cesto upečte na knedle. Aby ste to urobili, nalejte múku na podložku, do nej vložte výlevku a nalejte vodu alebo mlieko. Potom pridajte vajcia, soľ podľa chuti a dobre premiešajte. Cesto nechajte stáť 20-30 minút na chladnom mieste.
Po tom, cesto vyvaľkáme do tenkej vrstvy, z neho nakrájame kruhy, kefujeme každý so šľahačkou a vložíme asi 1 lyžičku plnky. Hrany kruhov sa pripájajú a zvierajú. Varenie knedlíky je potrebné podávať pred podávaním, pretože sú najlepšie podávané teplé (teplé). Pre ich prípravu, musíte použiť parník, a ak nie, nad panvica vriacej vody, natiahnite a upevnite gázu, a dať knedle na to. Musia byť otočené, keď je jedna strana pripravená (to bude vidieť vo farbe a stave testu).

Poznámka hostesky

Parné knedle sú krásne, nevarte mäkké a nerozpadajú sa, ako sa to niekedy stáva, keď ich varíte vo vode.

Kapusta na knedle:

Tenko nakrájaná kapusta alebo varíme v rastlinnom oleji s cibuľou.

Tvarohová náplň do dusených knedlíkov.

  • 500 g tvarohu;
  • 1 neúplné poháre kyslej smotany;
  • 2 šálky pšeničnej múky;
  • 2 vajcia;
  • 2 polievkové lyžice. l. cukor;
  • 2 polievkové lyžice. l. olej.

Mince tvarohu, pridajte cukor, 1 žĺtok, 1 lyžicu rozpusteného masla. Všetko dôkladne premiešajte. Veľmi tenké roll z cesta, vystrihnúť hrnčeky s pohárom alebo kovovým zárezom, kefou je šľahačkou proteín a dať na každom kruhu asi 1 lyžička. hmota tvarohu. Pripojenie okraja a stlačenie.
10-15 minút pred podávaním dajte knedle do dvojitého kotla alebo na panvicu vriacej vody na gázu alebo sito. Hotové knedle sa môžu naliať s roztopeným maslom, zvyčajne podávané so zakysanou smotanou alebo ovocným sirupom.

Recepty jedál na vodnom kúpeli.

Zariadenie na vodný kúpeľ.

Kulinárske spracovanie niekedy vyžaduje varenie produktu vo vodnom kúpeli. Pre zariadenie vodného kúpeľa sú potrebné dve panvice, jedna menšia ako druhá, takže menšia by mohla byť vložená do veľkej, na jej spodnej strane, na obrátený tanier alebo drôty. V malom hrnci položte výrobky, ktoré treba variť. Medzi stenami oboch hrncov nalejte vodu takým spôsobom, aby voda nedosiahla hranu menšej panvice o päť centimetrov. Potom sú oba hrnce pokryté vekom a zapálené. Ako vriaca voda by mala byť doplnená. Takže variť výrobky na pohotovosť. Najčastejšie v tomto vodnom kúpeli variť kašu a všetky druhy dusených mäsa.

Mladé zemiaky vo vodnom kúpeli.

Pripravené zemiaky vložené do panvice, top - lyžica
maslo, posypeme jemne nakrájaným kôprom a petržlenom, soľou; zatvorte veko a dajte riad do vodného kúpeľa (v inej veľkej miske s vriacou vodou).. Dusíme až do vykonania (čas závisí od počtu zemiakov, zvyčajne asi pol hodiny).

Tvaroh Veľká noc na vodnom kúpeli.

Tvaroh utrite až do hladkej hmoty. Zmiešajte zmäknuté maslo, kyslú smotanu, vajcia. Veľa varenia vo vodnom kúpeli, ktoré neumožňuje vriacej vode. Keď sa hmota stane hustou, zamiešajte ju, trochu ju ochlaďte. Nasaďte si vlhkú gázu vo forme, naložte náklad, namočte v chlade po dobu 10 hodín.

Recept na syrový puding.

  • 20 g smotanového masla
  • 2 žĺtky;
  • 40 gramov syra;
  • 100 g kyslej smotany;
  • 2 veveričky;
  • 30 gramov šunky alebo varenej zeleniny;
  • soľ.

Beat maslo žĺtky, kaše syr, kyslá smotana, soľ a mix so šľahačkou bielych. Dajte do puding plesne potiahnuté maslom, varíme, kým nezhustne, vo vodnom kúpeli, položíme na misku, posypeme jemne nakrájanými kúskami šunky alebo varenej zeleniny.

Recept na suflé vo vodnom kúpeli.

Dušený syrový syr

Ostrúhajte tvaroh, kombinujte s cukrom, ryžou, vanilkou, mliekom, vaječným žĺtkom, premiešajte a jemne vsuňte šľahaný proteín do výslednej hmoty. Hmotu dajte do vymastenej formy, varte vo vodnom kúpeli a podávajte so zakysanou smotanou.

Mäkká polievka s tvarohom.

Ošúpajte mrkvu, opláchnite, nakrájajte na plátky, varte vo vode, až kým nebudete pripravení, a pretrite sito. Pridajte mlieko, priveďte do varu, pridajte krupicu, varte 10 minút, vychladnite. Na ochladenú mrkvu pridajte cukor, žĺtok, tvaroh, dobre premiešajte. Potom poraziť proteín a vstúpiť do hmoty. Dajte puding do panvice naolejované a varte vo vodnom kúpeli. Odporúča sa pri chronických ochoreniach pečene.

Souffle z cukety.

Nakrájajte cuketu na kocky, varte v malom množstve vody až kým nebudete pripravení. Hoďte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Mlieko uvaríme, pridáme do misky s cuketou, prikryjeme krupicu a uvaríme, až kým nebude hustá, studená. Pridajte cukor, soľ, maslo, žĺtky, dobre premiešajte a pridajte šľahané biele.
Hmotu dajte do hrnca a varte vo vodnom kúpeli. Odporúča sa pri chronických ochoreniach pečene, obličiek a žalúdka.