Tvaroh s minimálnym obsahom tuku sa odporúča pre ľudí, ktorí hrajú šport, udržujú sa v kondícii alebo sa snažia schudnúť. Proteíny obsiahnuté v produkte sa podieľajú na tvorbe svalových vlákien. Vápnik posilňuje kostný a kardiovaskulárny systém, chráni pred aterosklerózou a osteoporózou. Diétny tvaroh sa predáva v každom supermarkete, ale domáca verzia vyrobená vlastnými rukami je omnoho užitočnejšia ako kúpená.
Obstarávanie surovín
Nízkokalorický produkt sa získava z odstredeného mlieka. V továrňach prechádza surovina tepelným spracovaním a potom prechádza zariadením, cez ktoré je krém oddelený. Takže získať základ pre diétu tvaroh.
Doma pracujte inak. Ak sa mlieko neskladuje a je prirodzené, kúpené na trhu, musí byť pasterizované. Sochor sa zahrieva na 80 - 90 stupňov. E. coli a baktérie zomierajú len pri vysokých teplotách. Vložte kúsok žitného chleba alebo sušienok do teplého mlieka. Aditívum začína proces fermentácie a urýchľuje kysnutie surovín.
Domáce kefír je umiestnený v chladničke po dobu 8-12 hodín. Pri nízkych teplotách sa krém oddeľuje od surovín. Vytvorila sa žltkastá alebo krémová kôra, ktorá sa opatrne odstráni lyžičkou. Suroviny na prípravu tvarohu sú pripravené.
Proces samozrejme trvá 2 až 4 dni. Ľahšie si kúpite hotové odstredené mlieko alebo kefír. Tieto produkty nemusia byť ťahané a pasterizované. Stačí naliať do panvice, zahriať a pridať prísady, ktoré oddeľujú srvátku od tvarohu.
Laboratívny proces
Ľudia, ktorí chcú používať iba prírodné produkty, budú musieť dostať hrniec s hustým dnom. To je v tomto pokrme najvhodnejšie variť nízkotučné tvaroh. Varené mlieko, oddelené od smotany, sa naleje do nádoby a položí na pomalý oheň. Môžete využiť parný kúpeľ. Tvaroh bude jemný a drobivý.
Ako pochopiť, že fermentované mlieko je pripravené? Veľké zhluky bielych alebo krémových farebných foriem, ktoré sa začínajú oddeľovať od séra. Sochor sa umiestni na pomalý oheň, pretože pri príliš vysokej teplote sa jemná hmota zvinie a stane sa tuhou, ako sú kúsky gumy.
Domáce kefír sa pravidelne mieša, aby sa tvaroh lepšie oddelil od kvapalnej bázy. Keď sa sérum stane priehľadným a malé vločky sa zmenia na veľké hrudky, potom sa predfiltr filtruje. Cedník pokrytý čistou gázou, zložený 3-5 krát, a pomaly nalejte hmotu do nádoby. Ak je na výrobu okroshky alebo iných pokrmov potrebná srvátka, pod misky s okami sa umiestni hrniec.
Tkanina, v ktorej sa tvaroh nachádza, je viazaná a zavesená na kohútiku alebo paličke, ktorá je umiestnená cez škrupinu. Hmota sa nechala 3 až 4 hodiny, aby sa zostávajúca kvapalina vypustila. Ak potrebujete suchý a drobivý výrobok, obrobok je ponechaný v cedníku, pokrytý lepiacou fóliou alebo plastovým vreckom a na vrch je umiestnený lis.
Rýchla voľba
Pre dievčatá, ktoré chcú používať iba čerstvý tvaroh, je užitočná mikrovlnná rúra. Skim odstredené mlieko je uskladnené v chladničke 3 až 5 dní. Môžete si pripraviť veľký hrniec prírodných surovín a rozdeliť ho na niekoľko častí.
Ak chcete získať časť čerstvého tvarohu, musíte naliať diétne kefír do sklenenej nádoby, prikryte ju rovnakým materiálom a pošlite ju v mikrovlnnej rúre. Zapnite maximálnu teplotu a nastavte časovač na 2 - 3 minúty. To je dosť na kyslé mlieko, ktoré je zrazené a oddelené od srvátky. Zostáva len namáčať tvaroh s gázou alebo cedníkom s malými bunkami, plniť čerstvé ovocné plátky a slúžiť na raňajky alebo obed.
Spôsoby zakúpeného mlieka
Je ťažšie pripraviť diétny výrobok zo skladových materiálov ako z prírodných materiálov. Zloženie baleného mlieka zahŕňa prísady, ktoré zvyšujú trvanlivosť. Inhibujú proces kvasenia a kysnutia obrobku.
Získajte tvaroh z nakupovaných surovín dvoma spôsobmi. Pre prvú možnosť potrebujete hrniec a trochu beztukového jogurtu alebo kefíru. Výrobok obsahuje baktérie kyseliny mliečnej, ktoré pomôžu rozložiť hmotu do srvátky a tvarohu.
Hrnec mlieka na pomalý oheň. Keď teplota výrobku dosiahne 60 - 70 stupňov, nalejte do neho jogurt alebo kefír. Na 1 liter bázy 100-150 ml kvasu. Niektoré ženy v domácnosti používajú kyslú smotanu, ale tukový doplnok zvyšuje obsah kalórií v tvarohu o 10 - 15%.
Veľa miešania s plastovou alebo drevenou lyžicou. Postupne sa mlieko začne vypínať. Tvaroh, oddelený od séra, filtrovaný pomocou cedidla a gázy. Stláčajte rovnakým spôsobom ako výrobok z prírodného mlieka.
Druhá možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí kvôli konštantnej strave a sušičkám nemajú dostatok vápnika. Trvá základné - čerstvé odstredené mlieko. A kvapalný chlorid vápenatý, ktorý sa kupuje v lekárni. Hrniec so surovinami položený na parný kúpeľ a počkajte, kým sa nápoj nezohreje. Produkt sa mieša s drevenou lyžicou a produkt sa vyleje. Na 1 liter pasterizovaného mlieka budete potrebovať ampulku chloridu vápenatého.
Pripravte sa na miešanie, kým sa malé šupky nezhromažďujú vo veľkej kocke. Obsah hrnca sa naleje do cedníka pokrytého gázou. Tvaroh sa ponechá pod tlakom 2 - 3 hodiny. Podáva sa so sušeným ovocím, orechmi alebo bylinkami a zeleninou.
Kefír štartér
Mladým ženám v domácnosti nie vždy podarí variť jemný a drobivý tvaroh. Stačí, ak o 5 minút neskôr odstránite polotovar z dosky, ako by mal byť, a výrobok sa stane tvrdým a gumovým. Samozrejme, že z tejto zložky dostanete chutné tvarohové koláčiky alebo kastról, ale nebudete slúžiť v jeho čistej forme na raňajky.
Aby nedošlo k pokazeniu tvarohu, môžete použiť recept na kefír alebo jogurtový štartér. Potrebujete nízkotučné zložky, ktoré neobsahujú sladidlá a príchute. Rovnako ako pasterizované alebo prírodné mlieko.
Môžete si urobiť ponuky a vzdušný syr na sendviče a zdravé dezerty z pikantného jogurtu alebo kefíru. Kúpiť nízkotučné produkt. Je lepšie, aby obal bol kartón. Kefír sa vloží do mrazničky na 5 - 6 hodín a počká sa, až bude blok úplne vytvrdený. Balenie je narezané a vylejte hrudku z kyslého mlieka do gázy. Zaveste nad umývadlom a nechajte 4-7 hodín. Počas tohto obdobia sa kefír roztaví a prebytočná kvapalina odteká. Zostane iba vzduchová hmota. Odporúča sa pridávať plátky ananásu alebo grapefruitu. Ovocie obsahuje látky, ktoré spúšťajú metabolizmus a rozkladajú telesný tuk.
Nízkotučný tvaroh sa pripravuje z pasterizovaného a prírodného mlieka, ako aj z kefíru. Sochor sa podrobí tepelnému spracovaniu, zmieša sa s kváskom a zamrazí. Výsledný produkt sa používa na výrobu tvarohových koláčov, diétnych koláčov a kastrólov, šalátov a sendvičov. 100 g domáceho netučného tvarohu je len 100 kcal, takže jedlá vyrobené z tejto zložky sú ľahké a dokonca vhodné pre ľudí, ktorí chcú stratiť pár libier.
Ako si vyrobiť domáci tvaroh z domáceho mlieka?
Aktualizované pred 1 rokom
Keď nie je možnosť z akéhokoľvek dôvodu kúpiť nízkotučné alebo dokonca najbežnejšie tvarohy, ale je to potrebné, môžete si pripraviť domáci mliečny výrobok s nízkym obsahom tuku a nezávisle. Zostáva relevantné informácie o tom, ako odmasťovať tvaroh, pre všetkých, ktorí sa chcú zúčastniť s týmito extra kilá, bez toho, aby zbavili telo potrebnými vitamínmi a živinami.
Túžba po odmastení tvarohu doma sa môže objaviť, ak chcete jesť menej tuku, ale naďalej nasývať svoje telo s vápnikom, fosforom a horčíkom, rovnako ako ďalšie stopové prvky, ktoré tento typ mliečnych výrobkov.
Na odmasťovanie tvarohu a prípravu postavy na letnú sezónu budete potrebovať súbor nasledujúcich produktov: mlieko s nízkym obsahom tuku; citrónová šťava; vriacej vody. Pre self-varenie nízkotučné tvarohom tiež potrebné vziať tenká a smaltované hrniec.
Odporúča sa odmastiť tvaroh pre ľudí, ktorí sú na diéte, a to je ľahké urobiť tým, že pripraví zdravé jedlo pre seba. Z jedného litra mlieka vyplynie iba asi dvesto päťdesiat gramov fermentovaných mliečnych výrobkov. Na základe týchto pomerov je potrebné odobrať vhodný objem mlieka.
Na odmasťovanie tvarohu je potrebné použiť vhodné mlieko na jeho prípravu, ktoré sa naleje do smaltovaných nádob. Citrónová šťava sa pridáva k nej vo výške polovice citrusov na liter mlieka. Odmasťujte tvaroh a získajte chutný výrobok, po ktorom môže nasledovať nalievanie vriacej vody, ktorá by mala byť o niečo väčšia ako objem mlieka.
V snahe o odmastenie tvarohu sa odporúča použiť len vriacu vodu. Miešaním kvapaliny v nádrži môžete pozorovať, ako sa bude valiť, ale nemali by ste čakať na okamih, kedy vločky majú väčšiu hustotu, pretože potom syrenina bude príliš suchá a zrnitá.
Po pozorovaní kúsku hmoty by mala byť okamžite pre fi ltrovaná cez niekoľko gázových vrstiev, keď sa vločky stávajú mierne hustými. Sérum sa môže použiť na prípravu iných jedál a na odmasťovanie tvarohu sa musí nechať vychladnúť, vypustiť zvyšnú kvapalinu.
Tvaroh sa môže odmasťovať iným spôsobom, ale bude trvať dlhšie. Na tento účel varte mlieko a nechajte ho dobre vychladnúť pomocou vodného kúpeľa s teplotou vody maximálne 30 stupňov. Potom musíte pridať trochu nízkotučné kyslej smotany. Úplne odmastený tvaroh môže byť v prípade, že ho kvasí, čakať na kysnutie bez použitia ďalších prísad.
Pokračovanie variť tvaroh, hrniec je poslaný na teplo, a čakajú, kým sa objaví hustá zrazenina, ktorá sa bude tvoriť na vrchole. Dobre fermentované, ale bez predávkovania sa zrazenina dekantuje s použitím gázy alebo sita. Výsledný produkt sa ochladí, aby sa vytvoril chutný a zdravý nízkotučný tvaroh.
Na zmenu chuti pokrmu môžete použiť soľ, trochu cukru, škoricu alebo obľúbené koreniny. Je tiež dôležité si uvedomiť, že domáci tvaroh získaný fermentom by nemal byť skladovaný v chladničke dlhšie ako dva dni, takže musíte variť v malých porciách.
Páči sa vám článok?
Recepty na domáci tvaroh z kyslého mlieka
Je nepravdepodobné, že niekto bude argumentovať o výhode tvarohu počas nákupu. Prítomnosť tohto produktu v dennej strave zaručuje všetkým členom rodiny silné kosti, zuby, vlasy a nechty - od najmenších detí až po ľudí v dôstojnom veku. Trvanlivosť tvarohu vareného doma je najviac 2 dni v chladničke. Priemyselná verzia výrobku sa môže skladovať podľa nápisov na obale niekoľko týždňov, čo potvrdzuje prítomnosť veľkej armády konzervačných látok v tvarohu.
Hlavným pravidlom pri tom, aby sme takúto vec robili, je byť pozorný v samotnom procese zahrievania jogurtu. Výsledkom je, že podhrievacie suroviny dávajú príliš kyslý a mokrý tvaroh, prehriatie urobí hotový výrobok suchým.
Potrebné produkty a nástroje:
- 1 liter čerstvého mlieka od susedovej kravy;
- panvicu s vhodnou veľkosťou a ešte jednu, o niečo väčšiu;
- cedidlo;
- voľná bavlnená tkanina, ako je gáza.
Varenie tvarohu doma:
- Nechajte mlieko jeden deň na teplom mieste na kvasenie.
- Výsledný jogurt sa naleje do panvice.
- Na oheň položte väčšie pokrmy, naplnené vodou o tretinu.
- Vložte do nej panvicu s kyslým mliekom.
- Zahrejte na viditeľné oddelenie hrudiek tvarohu od srvátky a od stien misky, aby sa zabránilo varu produktu.
- Čas potrebný na úplné oddelenie mlieka od srvátky a tvarohu je vždy iný, pretože zloženie surovín nie je nikdy rovnaké. Zvyčajne takýto proces trvá od 25 do 30 minút, ale to nie je isté. Postupne si každá gazdinka získava empiricky vlastný interval medzi začiatkom kúrenia a koncom procedúry.
- Vložte gázu do cedníka tak, aby hroty látky viseli von.
- Nalejte mierne vychladenú srvátku s tvarohom na tenké plátno, nechajte chvíľu vypustiť kvapalinu.
- Hmotu jemne uviazajte vo zväzku a zaveste na drez alebo dajte pod tlač. Lis by nemal byť príliš ťažký, aby nedošlo k rozdrveniu hrudiek hotového tvarohu, jeho hlavným cieľom je postupné, maximálne odstránenie kvapaliny z výrobku.
Hotový tvaroh z kyslého mlieka sa môže jesť čerstvé, alebo do neho môžete pridať hrozienka, kandizované ovocie a cukor a urobiť vynikajúcu náplň pre sladké pečivo alebo syrové koláče.
Farma alebo domáce mlieko má zvyčajne veľké percento tuku, čo nie je vždy dobré, ak máte nadváhu alebo kvôli niektorým zdravotným problémom. V tomto prípade by sa za surovinu malo považovať odstredené mlieko priemyselnej výroby.
Potrebné produkty a nástroje:
- liter pasterizovaného mlieka;
- dva hrnce rôznych veľkostí;
- gáza;
- cedník.
Varenie diétneho tvarohu:
- Nalejte pasterizované mlieko s nízkym obsahom tuku do menšieho kontajnera a umiestnite ho na teplé miesto na kysnutie. Takýto produkt sa fermentuje oveľa dlhšie, takže sa do neho vloží kúsok chleba na urýchlenie procesu.
- Umiestnite nádobu s kyslým mliekom do veľkej nádoby s vodou a dajte ju na oheň.
- Štruktúru udržujte na pomalom zahrievaní približne pol hodiny, až kým sa srvátka úplne neoddelí od syreniny tvarohu.
- Zakryte gázu cedníkom a jemne nalejte zmes tvarohu.
- Nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť, prilepte konce látky tak, aby sa syrenina nachádzala vo vnútri gázového uzla, a zaveste ju nad umývadlo, aby sa syrenina odčerpala.
Takto vyrobený syr s nízkym obsahom tuku je veľmi jemný, trochu sa líši v chuti od výrobku, ktorý je známy každému, a je obzvlášť milovaný deťmi.
Každý, kto je na diéte alebo sa drží zdravej výživy, preferuje nízkotučné potraviny. V tomto článku sa dozviete, ako urobiť nízkotučný tvaroh doma, takže je nielen užitočný, ale aj chutný. Niekoľko osvedčených receptov vám umožňuje robiť presne to, čo potrebujete, s minimálnymi finančnými a časovými nákladmi.
Starostlivosť o vaše zdravie sa prejavuje nielen pri používaní nízkotukových výrobkov, pretože, čo je najdôležitejšie, musia byť prirodzené.
Dnes, mnoho bezohľadných výrobcov "chuť" s nízkym obsahom tuku tvaroh s rastlinnými tukmi, škrobom a ďalšími prísadami, aby sa jeho konzistencia silnejšie a jemnejšie.
Ale keď sme doma vyrobili nízkotučný tvaroh, určite budeme vedieť, že v ňom nie je nič zbytočné a škodlivé. Navyše nie je možné ho odmasťovať doma. Ak výrobca uviedol na štítku 9 alebo 25% tuku, zostane to tak.
Pred prípravou tvarohu sa budeme orientovať v pomere ingrediencií: pomery sú približne 3: 1, to znamená, že z 1 litra mlieka alebo kefíru sa vyrobí približne 300 g hotového výrobku.
Aby sme získali 1 kg nízkotučného tvarohu, potrebujeme len 3 litre mlieka.
No, čo, skúste variť?
Nízkotučné mlieko tvaroh s kváskom
príprava
Keďže odstredené mlieko pripravené priemyselne neobsahuje takmer žiadny vápnik, z tvarohu vyrobeného z neho bude malý úžitok.
Nemá zmysel variť tvaroh z pasterizovaného, takže ho pripravíme zo surového, surového mlieka, ale s malým tajomstvom.
Ako odmasťovať čerstvé mlieko
Nakupujeme 1 liter poľnohospodárskeho mlieka, nalejeme ho do hrnca a dáme do chladničky na 2-3 hodiny.
- Na povrchu sa počas tejto doby vytvorí tenký film krému.
- Odstráňte ich lyžičkou.
Ak je mlieko s vysokým obsahom tuku, nemusí to byť ani film, ale dobrá vrstva smotany - od skla až po pol litra. Tie budú viditeľné vo farbe: krém bude vyniknúť v hornej časti plechovky s viac krémovej farby.
Ak sa tvaroh pripraví bez kvasu, kyslé z mlieka prirodzene kyslé, postup odmasťovania sa vykonáva ako prvá metóda.
Jediný rozdiel: s kefírom odstránime tekutý, ale už zahustený krém.
Potom sa nakloníme na sito, sito alebo cedník, vopred pokrytý niekoľkými vrstvami gázy. Potom pevne utiahneme gázu a necháme sérum odkvapkať 2-3 hodiny.
Hotový tvaroh bude veľmi jemný a chutný.
Neskvasený syr bez tuku
Namiesto pridania kefíru do mlieka môžeme čakať, kým sa prirodzene zmení na kyslé.
- Na to nalejte liter panvice na syr, zavrite ho vekom a nechajte ho.
- Ak chcete urobiť mlieko squash pri izbovej teplote, zvyčajne dosť cez noc. Ale ak je dom veľmi studený, je lepšie dať ho na batériu.
- Na varenie syrového syra bez kvasu použijeme špeciálny delič na oheň. Položením kovových plechov na sporák môžeme vytvoriť optimálnu teplotu na ohrievanie kyslého mlieka. Tak to nebude prehrievanie, a zároveň dobre obmedzená.
- Kastról s kyslým mliekom sme dali do vodného kúpeľa, pod veľký hrniec položili delič a všetko zapálili.
Po asi 25-35 minútach sa hmota stlmí - objaví sa sérum a husté zrazeniny svetlej farby. Po tom, čo všetko v plameňoch ďalšie 3-4 minúty a odstrániť. Dáme chladiť a stlačiť, rovnako ako v predchádzajúcom recepte: sme sa vrátiť na cedník a nechať odtok na niekoľko hodín.
Je vyrobený rýchlejšie ako z mlieka, pretože sme už pripravili fermentovaný produkt. Nakupujeme 1 liter s malým obsahom tuku - najviac 2,5% zalejeme do hrnca alebo inej nádoby a vložíme do vodného kúpeľa.
Zahrievame asi 30 minút a rovnako ako v predchádzajúcom recepte sa vraciame do kanalizácie. Potom stlačíme a podržíme ďalšiu hodinu a pol, aby všetko sérum zmizlo.
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť nízkotučný tvaroh, ale existuje niekoľko pravidiel, po ktorých sa produkt stane vynikajúcim z akýchkoľvek zložiek.
V žiadnom prípade nemôže byť tvaroh prehriatý, takže to nie je ťažké a drobivé. Akonáhle je sérum oddelené od proteínových zrazenín, malo by byť z tepla odstránené.
Ak je tvaroh vypustený príliš skoro, bez čakania na úplnú separáciu srvátky, bude to kyslé, aj keď ho necháte dobre odtiecť.
Z toho, čo by sme sa nerozhodli vyrobiť nízkotučné tvarohy doma, si uvedomujeme, že by sa mali skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako niekoľko dní.
Ak je porcia príliš veľká, tvaroh sa môže zmraziť v dávkach 150 - 200 g. Preložte ho do malých balíčkov a vložte do mrazničky.
Po rozmrazení nestratí svoje pozitívne vlastnosti a príjemnú chuť, ale neodporúča sa znovu ochladiť.
Teraz, keď viete, ako urobiť nízkotučné tvaroh doma, zostáva len pokúsiť sa variť, pretože nie je nič ťažké v tomto!
Skúste, priatelia a podeľte sa o svoje poznámky alebo dodatky v komentároch.
domáce mlieko - 2 litre, 3 litrová panvica, kúsok gázy, zložený v niekoľkých vrstvách, cedník.
Chcem poznamenať, že nie každý má možnosť nakúpiť kvalitné domáce mlieko. V tomto prípade môžete použiť a uskladniť mlieko. Hlavná vec je, že to bol tuk. Vezmite s vysokým obsahom tuku. Nezabudnite na skutočnosť, že konzistencia takýchto syrov a chutí sa ukáže inak ako doma.
Takže domáce mlieko sa môže naliať do hrnca alebo širokej misy. Často používam trojlitrovú nádobu. Toto mlieko bolo tiež kyslé v pohári, ale pili sme trochu jogurtu, ale zo zvyšku sme pripravili tvaroh.
Mlieko na kysnutie je ponechané pri izbovej teplote, pokryté ľahkou handričkou. Zvyčajne to robím večer. V lete mlieko kyslé do 24 hodín. V zime môže byť tento proces zaneprázdnený dva dni. Ale potom si vyberte teplé miesto pre mlieko - ideálna batéria možnosť.
To môže byť pre vás príliš dlhé! Potom môžete urýchliť proces kysnutia mlieka pridaním niekoľkých lyžíc kyslej smotany alebo kyslého mlieka do teplého mlieka (pri izbovej teplote). Jogurt neodporúča pridávať, dostanete rovnaký jogurt. Iba doma a vo veľkých množstvách.
No, že moje mlieko je kyslé. Je na čase variť syr z neho. Áno, tvaroh z čerstvého jogurtu je možné uchovávať v chladničke až 5 dní. Samozrejme, po týchto dňoch sa môže jesť. Ale je lepšie dať tento tvaroh na pečenie. Napríklad, syrové koláčiky smažiť, piecť rajnice, a mnoho ďalšieho.
Keď je mlieko kyslé, na vrchu sa tvorí kyslá smotana. Zoberiem to. S 3-litrovou nádobou sa ukáže, že zbiera približne 300-400 gramov. kyslá smotana. Ale keď je mlieko kyslé na panvici, vzniká menšia vrstva kyslej smotany. Tiež som ho zbierať a piecť moje krásne košíčky pre môj domov, alebo si môžete urobiť koláč v pomalom hrnci. Alebo také koláče.
Pozrite sa na konzistenciu kyslého mlieka - chcem len vyliezť a nabrať lyžicu. Mmm!
Tu sme položili túto misu na oheň, na veľmi malý oheň. Prvých 5 minút sa nedotýkajte misy, ale potom si musíte vziať skimmer alebo lyžicu a jemne premiešať naše zrazené mlieko. Aby sa všetko zohrialo, čas od času premiešajte obsah nádoby alebo hrnca. Mnohí ho strihajú nožom, ale ja som tak zvyknutý na to, že to robím s drážkovou lyžičkou, ktorá dopadá rovnako dobre.
Zahrejte nádobu s jogurtom na 70 ° C. (položením rúk na panvicu budete horúci). Moje dva litre sa zahriali na 20 minút. Ak máte viac kyslého mlieka, budete potrebovať viac času. Približne 40 minút a znova nezabudnite na to, aby ste to zmiešali. A bez fanatizmu.
Je dôležité, aby nedošlo k prehriatiu kyslého mlieka alebo k prehriatiu. Z prehriateho kyslého mlieka dostanete suché tvarohy. A od neskúsených - dostanete zlý tvaroh. Okrem toho, sérum budete stáť viac ako jeden deň. Začne smrdieť a bude nepoužiteľný. Ale tu, správne roztavený tvaroh má transparentné nazelenalé sérum a môže stáť vo vašej chladničke viac ako mesiac. Chcete recept na to, čo variť na srvátke? Palacinky, chlieb, môžete len piť, narovnávať žalúdok.
Ako zistiť, kedy je tvaroh pripravený? Usadí sa na dno panvice a sérum sa získa v zeleno-priehľadnom odtieni. Oheň je vypnutý a nechávame samotný náš tank, kým úplne nevychladne.
Po ochladení sa môže horná srvátka vypustiť do pohárov, ale zvyšok hrnca s tvarohom sa naleje do cedníka lemovaného gázou.
Tu je sérum.
Potreboval som mokrý tvaroh, takže som ho nemohol vydržať pod tlakom alebo pod vlastnou váhou. Spustený okamžite v kurze (pripravený tavený syr).
Ale ak visíte tvaroh a necháte ho na 12 hodín (nahradiť misku na tečúcu sérum), bude všetka srvátka odtekať a dostanete chladné domáce granulovaný tvaroh!
Priatelia, podľa tohto receptu, varím domáci tvaroh pre moju rodinu. Ak so mnou varíte - ste skvelí a za to vám veľmi pekne ďakujem!
Ale čo druhý recept na varenie tvarohu? Nie, nezabudol som. Proces kysnutia mlieka pre budúce tvarohy je rovnaký. Len stojí a otepľovanie jogurt sa nevyskytuje na sporáku alebo vo vodnom kúpeli, ale v rúre. Môj priateľ sa so mnou podelil o tento recept, od ktorého vždy kupujem domáce (zrušené) kyslé smotany na moje koláče na objednávku. Ona robí to na predaj, tak ona varí naraz s veľkým západom slnka. V spodnej časti plynovej rúry sa nachádzajú tehly.
Na tieto tehly sadá banky (4 tri litre) s kyslým mliekom a prikryje ich viečkami (bez gumy). Zapne oheň takmer v plnom rozsahu a drží ich tam asi hodinu. Po tom, oheň vypne, ale banky nie sú dosť, a odchádza do teplého stavu.
Ďalej, ako obvykle. Vypustite veľké gázy alebo špeciálne tkaniny a nechajte odtok!
Priatelia, dúfam, že recept bol pre vás užitočný. Prajem vám všetkým príjemné starosti v kuchyni a nezabudnite zanechať vaše komentáre!
Ako urobiť nízkotučné tvaroh
Každý, kto je na diéte alebo sa drží zdravej výživy, preferuje nízkotučné potraviny. V tomto článku sa dozviete, ako urobiť nízkotučný tvaroh doma, takže je nielen užitočný, ale aj chutný. Niekoľko osvedčených receptov vám umožňuje robiť presne to, čo potrebujete, s minimálnymi finančnými a časovými nákladmi.
Starostlivosť o vaše zdravie sa prejavuje nielen pri používaní nízkotukových výrobkov, pretože, čo je najdôležitejšie, musia byť prirodzené.
Dnes, mnoho bezohľadných výrobcov "chuť" s nízkym obsahom tuku tvaroh s rastlinnými tukmi, škrobom a ďalšími prísadami, aby sa jeho konzistencia silnejšie a jemnejšie.
Ale keď sme doma vyrobili nízkotučný tvaroh, určite budeme vedieť, že v ňom nie je nič zbytočné a škodlivé. Navyše nie je možné ho odmasťovať doma. Ak výrobca uviedol na štítku 9 alebo 25% tuku, zostane to tak.
Koľko tvarohu ide: proporcie
Pred prípravou tvarohu sa budeme orientovať v pomere ingrediencií: pomery sú približne 3: 1, to znamená, že z 1 litra mlieka alebo kefíru sa vyrobí približne 300 g hotového výrobku.
Aby sme získali 1 kg nízkotučného tvarohu, potrebujeme len 3 litre mlieka.
No, čo, skúste variť?
Nízkotučné mlieko tvaroh s kváskom
prísady
príprava
Ako odmasťovať domáci tvaroh doma
Ako odmasťovať čerstvé mlieko
Nakupujeme 1 liter poľnohospodárskeho mlieka, nalejeme ho do hrnca a dáme do chladničky na 2-3 hodiny.
- Na povrchu sa počas tejto doby vytvorí tenký film krému.
- Odstráňte ich lyžičkou.
Ak je mlieko s vysokým obsahom tuku, nemusí to byť ani film, ale dobrá vrstva smotany - od skla až po pol litra. Tie budú viditeľné vo farbe: krém bude vyniknúť v hornej časti plechovky s viac krémovej farby.
Ako odmasťovať kyslé mlieko
Ak sa tvaroh pripraví bez kvasu, kyslé z mlieka prirodzene kyslé, postup odmasťovania sa vykonáva ako prvá metóda.
Jediný rozdiel: s kefírom odstránime tekutý, ale už zahustený krém.
Ako variť nízkotučné tvaroh doma
- Mlieko zapálené.
- Zahrievame ho na teplotu pary jednu, ale nie vyššiu ako 45 ° C a pridáme kvas - 1-2 lyžice. kefír alebo jogurt bez prísad.
- Všetko premiešame, zavriete hrniec s vekom a zabalíme ho do teplých prikrývok alebo novín, alebo oboje, a naše je, aby sme ho udržali v teple, aby sa mlieko úplne vyplo.
- Takže ho držíme 5-6 hodín, potom otvoríme a uvidíme, aká je hustota. Ak sa ukázalo, že je to hustá hmota, pred jej zapálením, urobíme niekoľko rezov hlboko do dna drevenou špachtľou.
- V procese otepľovania séra sa začne objavovať. V žiadnom prípade nie je možné priviesť k varu, inak sa tvaroh jednoducho varí. Uchovávajte ho na veľmi nízkej teplote po dobu asi 30-35 minút až do úplného oddelenia séra.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu - to umožní, aby syrenina napučala a jeho zrná sa zväčšia.
Potom sa nakloníme na sito, sito alebo cedník, vopred pokrytý niekoľkými vrstvami gázy. Potom pevne utiahneme gázu a necháme sérum odkvapkať 2-3 hodiny.
Hotový tvaroh bude veľmi jemný a chutný.
Neskvasený syr bez tuku
Namiesto pridania kefíru do mlieka môžeme čakať, kým sa prirodzene zmení na kyslé.
- Na to nalejte liter panvice na syr, zavrite ho vekom a nechajte ho.
- Ak chcete urobiť mlieko squash pri izbovej teplote, zvyčajne dosť cez noc. Ale ak je dom veľmi studený, je lepšie dať ho na batériu.
- Na varenie syrového syra bez kvasu použijeme špeciálny delič na oheň. Položením kovových plechov na sporák môžeme vytvoriť optimálnu teplotu na ohrievanie kyslého mlieka. Tak to nebude prehrievanie, a zároveň dobre obmedzená.
- Kastról s kyslým mliekom sme dali do vodného kúpeľa, pod veľký hrniec položili delič a všetko zapálili.
Po asi 25-35 minútach sa hmota stlmí - objaví sa sérum a husté zrazeniny svetlej farby. Po tom, čo všetko v plameňoch ďalšie 3-4 minúty a odstrániť. Dáme chladiť a stlačiť, rovnako ako v predchádzajúcom recepte: sme sa vrátiť na cedník a nechať odtok na niekoľko hodín.
Kefírový syr
Je vyrobený rýchlejšie ako z mlieka, pretože sme už pripravili fermentovaný produkt. Nakupujeme 1 liter s malým obsahom tuku - najviac 2,5% zalejeme do hrnca alebo inej nádoby a vložíme do vodného kúpeľa.
Zahrievame asi 30 minút a rovnako ako v predchádzajúcom recepte sa vraciame do kanalizácie. Potom stlačíme a podržíme ďalšiu hodinu a pol, aby všetko sérum zmizlo.
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť nízkotučný tvaroh, ale existuje niekoľko pravidiel, po ktorých sa produkt stane vynikajúcim z akýchkoľvek zložiek.
teplota
V žiadnom prípade nemôže byť tvaroh prehriatý, takže to nie je ťažké a drobivé. Akonáhle je sérum oddelené od proteínových zrazenín, malo by byť z tepla odstránené.
čas
Ak je tvaroh vypustený príliš skoro, bez čakania na úplnú separáciu srvátky, bude to kyslé, aj keď ho necháte dobre odtiecť.
Ako skladovať domáci nízkotučný tvaroh
Z toho, čo by sme sa nerozhodli vyrobiť nízkotučné tvarohy doma, si uvedomujeme, že by sa mali skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako niekoľko dní.
Ak je porcia príliš veľká, tvaroh sa môže zmraziť v dávkach 150 - 200 g. Preložte ho do malých balíčkov a vložte do mrazničky.
Po rozmrazení nestratí svoje pozitívne vlastnosti a príjemnú chuť, ale neodporúča sa znovu ochladiť.
Teraz, keď viete, ako urobiť nízkotučné tvaroh doma, zostáva len pokúsiť sa variť, pretože nie je nič ťažké v tomto!
Skúste, priatelia a podeľte sa o svoje poznámky alebo dodatky v komentároch.
Prihlásiť sa na portál "Váš kuchár"
Pre nové materiály (príspevky, články, bezplatné infoproducts) uveďte svoje meno a e-mail
Ako sa nízkotučné tvaroh
Obsah článku
- Ako sa nízkotučné tvaroh
- Ako si vybrať tvaroh
- Ako si vyrobiť granulovaný tvaroh
Všetko o nízkotučné tvaroh
Zloženie nízkotučného tvarohu zahŕňa obrovské množstvo živín - horčík, vápnik, železo, fosfor, cholín, lecitín, kyselinu listovú a vitamín B2. Je ideálny pre výživu v každom veku, pretože tvorí chrupavku a kostné tkanivá, zlepšuje funkciu srdca a obličiek a metabolizmus. Tiež nízkotučné tvaroh stimuluje tvorbu krvi a je povinný používať pri anémii a ateroskleróze.
Na prípravu nízkotučného kalcinovaného tvarohu sa do vareného alebo studeného pasterizovaného mlieka pridá roztok chloridu vápenatého.
Nízkotučný diétny tvaroh sa pripravuje na báze odstredeného mlieka, v dôsledku čoho sa získa produkt, ktorého kalorický obsah a obsah tuku nie sú vyššie ako 1090 kcal a 9%. Odtučnené mlieko je možné zakúpiť v každom mestskom sklade, ale pred varením štartovacej kultúry musí byť pasterizované pasterizované varom alebo zahrievaním na 80 ° C počas 15 minút - týmto spôsobom budú všetky patogény zničené v mlieku.
Varenie tvarohu
Varené mlieko by malo byť ochladené v studenom vodnom kúpeli na 30 ° C a fermentované pridaním biologického kvasu alebo malého množstva nízkotukovej kyslej smotany. Na prípravu úplne beztukového tvarohu sa odporúča ho kvasiť bez toho, aby sa niečo pridalo a čakalo na to, aby sa mlieko samo premenilo na kyslé. Potom je hrniec so štartérom umiestnený na teplom mieste a čaká na výskyt hustej mliečnej zrazeniny, ktorá sa tvorí na povrchu suroviny.
Zrážka musí byť vypustená až do konca, ale nie perekvashen - inak to dopadne na nekvalitné a rýchlo sa kaziace tvarohy, ktoré majú kyslú chuť.
Po vytvorení zriedenej zrazeniny, musíte vziať gázu alebo sito, dekantovať zvyšky srvátky a ochladiť výsledný nízkotučný tvaroh. Ak je to žiaduce, môžu sa k nemu pridať koreniny, ako je cukor, soľ, vanilka alebo škorica. Keďže domáci nízkotučný tvaroh sa kvasí pomocou špeciálnych mikróbov, mikroorganizmy sa v ňom naďalej vyvíjajú, dokonca aj po dosiahnutí pripravenosti.
Takýto výrobok sa za deň alebo dva dni zmení na kyslé, po ktorom sa nemôže konzumovať, preto sa musí syr počas tohto času skladovať v chladničke a po štyridsiatich dvoch hodinách zlikvidovať bez poľutovania.
Ako variť tvaroh doma
obsah:
- Varenie tvarohu
- Klasický recept
- Ako rýchlo
- Jemné varenie
- Klasický recept
- Druhy tvarohu
- Čo sa stane
- Z mlieka
- Z kefíru
- Nízkotučný tvaroh
- Granulovaný tvaroh
- Tvarohový syr
- Čo sa stane
Tvaroh je dokonalým potravinárskym produktom, ktorý kombinuje všetky prospešné vlastnosti mliečnych výrobkov. Kvalitný tvaroh poskytuje telu ľahko stráviteľné bielkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny a minerály (vápnik, draslík, fosfor). Je vhodný pre tehotné a dojčiace ženy, pre mladé rastúce organizmy, ľudí so zvýšenou telesnou aktivitou a starších ľudí.
Funkcia varenie tvaroh
Moderný spôsob výroby tvarohu doma, ktorý sa nedá povedať o priemysle, neprešiel žiadnymi zmenami a nelíši sa od procesu, ktorý používajú naši predkovia. Tento výživný fermentovaný mliečny výrobok sa však získava z dobre ohriateho jogurtu (kyslé mlieko), ktorý sa umiestni do vrecka na bielizeň, aby sa oddelila hustá časť (tvaroh) od tekutiny (srvátky).
Klasický recept na tvaroh
Ide o ideálny „dlhodobý recept“, keď extrakcia hodnotného produktu prebieha samostatne bez vášho priameho zásahu. Celý proces je jednoduchý a môžete získať syr z mlieka na druhý alebo tretí deň po jeho prirodzenom dozrievaní, keď pod vplyvom teplotných faktorov dochádza k separácii srvátky z jogurtu v dôsledku pôsobenia živých baktérií kyseliny mliečnej.
Ak chcete získať 1 kg tvarohu, varte:
- 3 litre čerstvého, najlepšie domáceho mlieka;
2 veľké nádrže: jedna je väčšia, druhá je menšia;
Pokyny na varenie tvarohu doma:
- Nalejte mlieko do uzatváracieho taniera, nerušte ho, nechajte niekoľko dní kysnúť (rýchlosť fermentácie bude závisieť od teplotných faktorov).
Po nádobe s fermentovaným, už hustým, dajte zmes na pomalý oheň vo vodnom kúpeli. Varte, jemne miešajte po dobu 15-20 minút, kým sa tvaroh nezačne formovať.
Akonáhle sa mierne zahriata hmota odlupuje do tvarohu a srvátky, odložte ho nabok až do vychladnutia.
Potom pripravte priestrannú misku, na ňu položte cedník, ktorý zakryte hustou bavlnenou handričkou (sito pre túto manipuláciu nie je vhodné).
Ako urobiť tvaroh rýchlo
Ak nemáte čas 2-3 dni, skúste urobiť tvaroh "instantné" varenie, zatiaľ čo môžete "hrať" s konečným výsledkom chuť výrobku a jeho vlastnosti. Získate pevnú konzistenciu tvarohu, keď kyslé mlieko vypustí na jeden deň, mäkký, jemný tvaroh sa pripraví takmer okamžite - zvyčajným mechanickým lisovaním srvátky ručne. Obsah tuku a množstvo produktu na výstupe bude závisieť od percentuálneho podielu obsahu tuku v pôvodných zložkách.
Na získanie 200 g tvarohu potrebujete prísady:
Proces varenia vyzerá takto:
- Nalejte mlieko do misky s dostatočnou kapacitou (najmenej 1,5 litra) a priveďte do varu.
Akonáhle začne variť mlieko, znížte silu ohňa a okamžite začnite naliať kefír do vriacej kvapaliny v tenkom prúde.
Po malej dávke pridajte oheň a začnite pomaly miešať hmotu.
Keď sa začne proces koagulácie (oddelenie srvátky od proteínu), vypnite teplo, zakryte misky vekom a nechajte zmes na chvíľu v pokoji (v chladiacom bloku bude stále proces skladania).
Jemnosť varenia tvarohu doma
Tvaroh môžete doma variť z domáceho plnotučného mlieka a pasterizovaného skladovacieho mlieka. Produkt z kravského mlieka bude hrubší, jemnejší a lacnejší za cenu. Tvaroh z mlieka z pultu bude viac bez tuku, ľahký, jemnozrnný, menej jemný a drahší dvakrát.
Bez ohľadu na to, aké mlieko si pôvodne vyberiete na prípravu tvarohu, existujú určité nuansy, bez ktorých by ste mohli získať produkt nízkej kvality:
- Kyslé mlieko by malo byť prirodzené, bez vášho zásahu av žiadnom prípade v chladničke.
Počas zohrievania už kyslého mlieka nie je hlavnou vecou prehriatie, pretože pri vystavení jogurtu nadmernej teplote sa syrenina jemne zrní a jeho chuť bude tvrdá a suchá.
Ak je naopak polotovar pri ohreve vo vodnom kúpeli, neprinesiete ho na požadovanú teplotu, dostanete gumovú hmotu na výstupe, ktorá chutí úplne inak ako tvaroh.
Druhy tvarohu
Rovnako ako ostatné mliečne výrobky, podľa výrobnej technológie, tvaroh môže byť klasifikovaný. S týmto výrobkom to urobte spôsobom prípravy (oddeleným a tradičným) a obsahom tuku.
Čo sa stane tvarohom
Tukom je rozdelený na:
- nízky obsah tuku (% tuku až 1,8);
nemastný (obsah tuku menej ako 3%);
klasické (od 4 do 18%);
Tradičný spôsob varenia syra je kyslý (pripravený na báze odstredeného mlieka s použitím kvasu) a kyslé syridlo (používa sa pasterizované mlieko, v tomto prípade sa kvasinky dopĺňajú enzýmom pepsín).
V prípade samostatného spôsobu sa vyrába granulovaný netukový tvaroh, ktorý sa pripravuje z odstredeného odstredeného mlieka. Týmto spôsobom môžete získať tvaroh akéhokoľvek obsahu tuku pridaním smotany.
Varenie tvarohu z mlieka
Domácnosti, všetky špecifiká a technológie varenia tvarohu z mlieka je rovnakého typu a jednoduché. Mlieko je pasterizované, chladené a oblečené s kváskom (kefír, kyslá smotana, jogurt, ryazhenka). Štandardné proporcie: 3-4 litre kvasu sa používajú na 1 liter mlieka.
Pripravená zmes sa mieša a na 8 až 10 hodín umiestni na teplé miesto. Po oddelení tvarohu od srvátky sa vyrobí. Hotový tvaroh môže byť ochutený kyslou smotanou, ak chcete produkt drahšie, smotanu alebo ovocie.
Kefírový syr doma
Tvaroh vyrobený z kefíru, bude mať jemnú, mäkkú textúru, ale má kyslú chuť. Bude dobré použiť takýto tvaroh na varenie rôznych tvarohov alebo ako samostatné jedlo s prídavkom ovocia alebo sladkého džemu. Varenie tvarohu z kefíru je podobné procesu jeho získania z mlieka: kefír je tepelne spracovaný, po ktorom je tvaroh oddelený od srvátky.
Zaujímavým receptom je získanie tvarohu zo zmrazeného kefíru: zmrazené v mrazničke s kyslým mliečnym sitom pri izbovej teplote, miesto v látkovom vrecku. O niekoľko hodín neskôr, po procese oddeľovania kvapaliny od pevnej časti, dostanete dlho očakávaný chutný produkt.
Ako variť nízkotučné tvaroh doma
Tvaroh, vyrobený z odstredeného mlieka, je diétna a zároveň vysoko kvalitná energia, obsahujúca všetky užitočné látky, produkt. Tvaroh bez tuku je ideálny pre stravovanie ľudí na diéte so zníženým obsahom tuku, 100 g tohto výrobku obsahuje menej ako 1,8% tuku.
Na tento proces sa používa pasterizované netukové alebo jednopercentné mlieko. Celý postup prípravy je podobný získaniu tvarohu z obyčajného mlieka, jediným rozdielom je, že fermentácia takéhoto produktu bude prirodzene trvať oveľa dlhšie, preto na urýchlenie procesu sa používajú fermenty vo forme nízkotučného jogurtu alebo kefíru. Kyslý jeden liter mlieka budete potrebovať 2-3 lyžice. l. kvások.
Ako urobiť zrnitý tvaroh
Rôzne obyčajný tvaroh - syrový tvaroh - nízkokalorická diéta, ktorá nemá kontraindikácie. Pripravuje sa z odstredeného pasterizovaného mlieka pomocou špeciálneho štartéra - chloridu vápenatého. Špeciálna chuť tohto produktu sa dosahuje vďaka nasýteniu nízkotučných tvarohov zrna mliečnym krémom a soľou.
Na varenie takéhoto tvarohu doma budete potrebovať produkty:
- 1 liter mlieka bez tuku;
1.5 Čl. l. chlorid vápenatý;
6 polievková lyžica. l. smotana (obsah tuku vareného tvarohu bude závisieť od počiatočného percenta obsahu tuku v smotane);
Proces varenia je rýchly a nekomplikovaný:
- V nádobe, ktorá nie je smaltovaná, mlieko dobre zohrejte, takmer ho privediete do varu.
Po vypnutí tepla pridajte chlorid vápenatý a dôkladne premiešajte.
Kompozícia by mala byť taká, aby oddelila syreninu od kvapaliny.
Tvaroh oddeľte od srvátky.
Výroba syra z tvarohu
Na vlastnú päsť sa môžete pokúsiť vytvoriť ďalší užitočný a výživný mliečny výrobok - syr z tvarohu.
Na to potrebujete nasledujúce produkty:
- 200 g domáceho tvarohu;
zmes jedného vajca a 50 g masla;
Domáce syry sa pripravujú takto:
- Dajte tvaroh (je lepšie, ak je zrnitý, s nízkym obsahom séra) v miske, zalejeme mliekom a celú zmes privedieme do varu.
Po varení znížte teplotu, jemne premiešajte, uistite sa, že sa celý obsah hrnca rovnomerne zahrieva.
Akonáhle sa srvátka oddelí v nádobách, výsledný tvaroh zložte do cedníka alebo hrubej vrstvy gázy.
Suchú hrudku vložte do kotla, v ktorom budete pokračovať v varení syra.
Do polotovaru pridajte zmes masla, vajec, sódy a soli. Zamiešame.
Potom sa 5-8 minút varí celá hmota za nízkeho tepla, za stáleho miešania.
Pripravenosť syra sa dá ľahko určiť: pretiahne sa, stane sa lepkavým, viskóznym a začne zaostávať za stenami kotla.
Ako variť domáci syr doma - pozrite si video:
Tvaroh doma. Ako variť - recept s fotografiami
Pravdepodobne je tento produkt v každom dome. Najmä ak má rodina deti alebo starších ľudí, tí, ktorí sa starajú o svoje zdravie a svoje rodiny, alebo ktorí sa snažia schudnúť. Ale niekedy sme, nákup tohto produktu v obchode a dôveru, že nemyslím, že o tom, čo je vyrobené a ako. Medzitým je obsah obchodov a balíkov veľmi pochybný. To je dôvod, prečo túžba mnohých robiť tvaroh doma je pochopiteľné. Pretože je to nielen jednoduché, ale aj užitočné, a tak chutné. A každý vie, čo je vyrobené a podľa bezpečnej technológie bol tvaroh pripravený.
Aké výrobky sa tvaroh: pravidlá varenia domáci tvaroh
Ľudia, ktorí nie sú zvyknutí popierať nič prirodzené, snažia sa viesť zdravý životný štýl, prišli s viac ako jednou metódou. Koniec koncov, tvaroh je vyrobený z rôznych mliečnych výrobkov. Je to mlieko alebo kefír, kyslé mlieko, kyslá smotana alebo dokonca ryazhenka.
DÔLEŽITÉ: Ak chcete, aby sa tvaroh doma ukázal ako chutný a zachoval si všetku jeho užitočnosť, vezmite LEN FRESH mlieko alebo výrobky z neho a len od overenej značky. A ešte lepšie - priamo od lienky!
Tvaroh doma z kyslého mlieka - krok za krokom recept s fotografiami
Ale bez ohľadu na základný produkt, pravidlá pre výrobu niektorého z nich sú približne rovnaké. Hlavnou vecou v tomto procese je včasné a správne oddelenie séra. Koniec koncov, nadmerné prehriatie spôsobí, že tvaroh bude tvrdý, a podhrievací systém bude sťažovať separáciu tvarohu a bude to kyslé. Tak, var!
prísady
- 750 ml kyslého mlieka
Ako variť domáci tvaroh - recept na moju babičku
Kyslým mliekom je kyslé mlieko. Mám to svojvoľne. Zabudol som na fľašu s mliekom. To je kysnuté. Na jeden deň som ho držala v teple. Mám kyslé mlieko. Ale dá sa to urobiť iným spôsobom. Mlieko nechajte v uzavretej nádobe na tmavom mieste v kuchyni. Stačí deň. Alebo dajte lyžicu kyslej smotany na liter mlieka a pokračujte, ako v mojej situácii. Ale mám takú krásu.
Krok 1. Kyslé mlieko
Áno, kyslé mlieko bolo pozoruhodné, husté. Ako som bol neskôr presvedčený, konzistencia je jednoducho dokonalá... Teraz musí byť jogurt opatrne vložený do panvice, kde bude pripravený tvaroh.
Krok 2. Kyslé mlieko v panvici
Hneď vás upozorním, že budete potrebovať dva hrnce. Jeden je malý, v ktorom už máme kyslé mlieko a druhý je väčší, takže do neho zapadá prvý. Nalejte do jedného s viac vody (tak, aby nedosiahol dno dna).
DÔLEŽITÉ: Môžete urobiť bez vodného kúpeľa, to znamená, že dajte hrniec s jogurtom priamo na oheň, čo najviac ho znížte. Ale v tomto prípade je potrebné pozorne sledovať proces, pretože tvaroh sa môže ukázať ako guma, to znamená, nejedlá.
Krok 3. Sérum parného kúpeľa
Takže, aby sme sa vyhli prehriatiu, ktoré je reálne na priamom ohni, vložíme malú dosku do veľkej. Potom ho pošleme do ohňa. Priveďte vodu do varu. Bude to vodný kúpeľ. Po niekoľkých minútach uvidíte sérum začnú objavovať v žltkastom odtieni.
Krok 4. Sledujte separáciu séra
DÔLEŽITÉ: Nemôžeme dovoliť variť kyslé mlieko!
Ale to nie je všetko. Je dôležité počkať na určitý okamih. Je potrebné mierne zvýšiť požiar. Potom, bez odchodu aj na sekundu a nie otočenie očí z jogurtu, počkajte, kým sa objavia takéto tvarohové strapce. Postupne klesnú na dno.
Krok 5. Chlieb syry zrazeniny
Vyberte panvicu z ohňa. Nechajte vychladnúť sérum. A potom existuje niekoľko spôsobov. Prvým je filtrovanie tvarohu cez hrubý uterák alebo cez sito.
Krok 6. Prefiltrujte cez sito
Ale aby sme dosiahli požadovanú hmotnosť, musíme ešte urobiť nejaké manipulácie. Povedzme, že ste urobili s filtrom. Držte tvaroh trochu dlhšie v ňom, a môžete stále tlačiť s lyžičkou na vrchole. A urobil som to s filtrom, a potom som hodil všetko na uterák, aby sa stlačil.
Krok 7. Stlačte sérum
DÔLEŽITÉ: Ak sa po prvom pokuse s malým množstvom kyslého mlieka rozhodnete urobiť väčšiu porciu, tento proces sa uľahčí zavesením uteráka (gázy). Len držte, kým sa sérum nezastaví.
A dostanete takú krásu!
Krok 8. Tvaroh je pripravený
Ako variť syr z kefíru
Kefír by mal byť len čerstvý. A stále také rady - vezmite ten, ktorý nie je tekutý, ale ten, ktorý je hrubší, s konzistenciou, ktorá pripomína moje kyslé mlieko. Nalievanie litra kefíru do smaltovaného hrnca, poslať ho do vodného kúpeľa. Udržiavajte na minime 30 minút. Obal s vekom, nechajte ho vychladnúť. A po rovnakom algoritme - marlechka alebo sitko. Alebo oboje.
Lahodný recept na varenie nízkotučného tvarohu
Áno, a to sa stáva. Niekto stráca váhu, prebytočný tuk je pre niekoho kontraindikovaný, niekto má pečeň alebo pankreas neumožňuje tento luxus. Preto Vám odporúčam, aby ste si kúpili mlieko bez farmy - má vysoké percento tuku. A pre nízkotučné tvarohy a mlieko s nízkym obsahom tuku. V obchode si môžete vziať jedno percento mlieka, alebo ak si vezmete domáce mlieko od niekoho, požiadajte oň - urobia z vás odstredené mlieko. Môžete brániť mlieko a odstrediť krém niekoľkokrát.
Potom musíte kyslé mlieko. Ale pripravte sa na skutočnosť, že proces pôjde viac ako jeden deň, ako je tomu u jogurtu. Preto v litri surovín, dať pár lyžice nonfat kefír. A potom je všetko rovnaké ako v predchádzajúcich receptoch. Mimochodom, nízkotučné tvaroh sa nedostane tak voľne ako u bežného mlieka, ale všetko, čo je užitočné, sa v ňom zachová!
Ako sa skladuje domáci tvaroh? Dobrá otázka! Koniec koncov, toto nie je obchod, ktorý môže ležať v chladničke a ležať niekoľko týždňov. A potom tri dni bude musieť jesť. Preto okamžite určte potrebné množstvo tvarohu. Mimochodom, zo 750 ml kyslého mlieka som dostal len 170 g tvarohu. Nevaril som si tvarohové koláčiky, knedle alebo kastrólky. Tvaroh bol tak chutný bez všetkého, ako srvátka - sladký a bezkonkurenčný!