Diagnostika

Čo je sekundárny vývar? Ako to urobiť správne? Je užitočný? Prečo?

Čo je primárny vývar?

Čo je sekundárny vývar? Ako urobiť sekundárny vývar?

Sekundárny vývar užitočný primárny? Prečo?

Primárny vývar je vývar, v ktorom sa mäso, alebo kuracie mäso alebo ryby, alebo zelenina varili od okamihu pokládky až do konca varenia.

Sekundárny vývar je vývar, v ktorom sa produkty varia druhýkrát a prvá vývar sa vypustí.

Prečo vypustiť prvý vývar? Väčšinu škodlivých látok zanecháva z mäsa alebo kurčiat, takže sa musí naliať. V primárnej pôde sú antibiotiká, rastové hormóny, krv, tuk a ďalšie. Takmer všetky škodlivé látky zmiznú po 30 minútach varu. Primárny vývar, ktorý sa musí naliať, môže byť vyrobený menej ako 30 minút.

Zelenina a ryby zvyčajne nevypúšťajú primárny vývar.

Mäso alebo kuracie mäso by sa malo umyť tečúcou vodou po prvom varení, panvica, ktorá bola primárnym vývarom, je potrebné umyť. Vložte mäsový výrobok späť, naplňte ho čerstvou vodou a varte, kým nie je pripravená, odstráňte penu, ak je. Mrkva by sa mala umyť a očistiť mäsom a cibuľou, umyť a bez plesne pod hornou kožou. Po varení môžete jesť mrkvu a cibuľu vyhodiť.

Sekundárny bujón sa zvyčajne varí pre deti a pre pacientov s pankreatitídou. Ale je lepšie urobiť tento vývar pre každého, kto jej mäso a konzumuje vývar.

Zdravé jedlo. Sekundárny "diétny" vývar

Každý, kto sa stará o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, uprednostní správnu a zdravú stravu pre bomby cholesterolu. Začať jesť nie je nikdy neskoro! Cez klam mnohých, jesť zdravé a správne nikdy nie je neskoro v žiadnom veku. V podstate sme to, čo jeme. Naše telo, trávenie a rozdeľovanie potravín, poskytuje živiny každej bunke v tele; prijímaním negatívneho jedla pomaly pomaly otrávime telo a znížime jeho životnosť. Ľudské telo je určené na 150 rokov, ale pre dlhovekosť je potrebné sa o neho postarať a jesť správne.

Aké je nebezpečenstvo primárneho vývaru?

Polievky sú základným prvkom správnej výživy. Zvyčajne sa podáva ako prvý chod, pretože vývar sa považuje za ľahký a výživný. Polievka na akomkoľvek vývare, či už je to zelenina alebo mäso, sa vstrebáva do tela rýchlejšie, zlepšuje trávenie a, čo je obzvlášť cenené pre chladné podnebie Ruska, ohrieva a dodáva energiu.

Pri varení sa ukladá oveľa viac živín a vitamínov ako po dusení alebo, najmä, vyprážaní. Ten je zvlášť škodlivý, pretože používa olej, v ktorom sa počas vyprážania tvoria karcinogény, ktoré prispievajú k vzniku rakoviny. Tiež, mäso sám obsahuje veľa cholesterolu, čo je zlé pre kardiovaskulárny systém. Cholesterol je živočíšneho pôvodu, je neprítomný v zelenine, takže pri varení mäsa alebo kuracieho vývaru musí byť prvý odvar vypustený, takže množstvo cholesterolu bude minimálne, polievka bude menej tuku.

Počas varenia sa z mäsa uvoľňujú extraktívne látky (napríklad cholesterol a iné), ktoré spolu s krvou dodávajú polievke farbu, ako aj škodlivé látky, ktoré zvieratá dostávajú počas svojho života (antibiotiká, pesticídy, steroidy, hormóny a iné).

Mäso na bitúnku je často ošetrené chemikáliami, ktoré spomaľujú jeho rozklad a predlžujú jeho skladovateľnosť, a počas dlhodobého skladovania mäso začína vypúšťať toxické, kadaverózne látky, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Samozrejme, so sekundárnym varením bude obsah vápnika a vitamínu C menší, ale všetky škodlivé prvky budú odstránené spolu s primárnym vývarom a vitamín C, ktorý sa nachádza hlavne v zelenine, môže byť zachránený počas varenia, aby sa zabránilo vriacej vode a nie vareniu zeleniny príliš dlho

Výhody sekundárneho (diétneho) vývaru

Pomerne často sa polievky v sekundárnom vývare nazývajú diétne kvôli ich ľahkej stráviteľnosti v dôsledku vodnej bázy a nízkeho obsahu cholesterolu. Zvlášť užitočné a je potrebné pripraviť také polievky pre malé deti, pretože ich zdravie musí byť chránené od útleho veku. Ak si myslíte, že vaše dieťa by malo jesť mäso aspoň v malom množstve, polievky v sekundárnom vývare sú skvelou možnosťou. Aj tieto polievky sú užitočné pre alergie, pretože zvyšujú imunitu.

Chuť polievky v sekundárnom vývare je takmer rovnaká ako polievka v primárnej polievke. Po vyskúšaní tejto polievky sa nechcete vrátiť do primárneho vývaru, je to ľahké a chutné. A pamätajte, že obsah škodlivých látok v ňom je minimalizovaný, a naopak veľa užitočných!

Postup prípravy bujónu

Varenie polievky v sekundárnom vývare je jednoduché:

• dajte akékoľvek mäso, ktoré si vyberiete, do panvice;
• nalejte studenú vodu;
• priviesť k varu a variť v závislosti od typu mäsa od 10 do 40 minút;
• potom je vývar vypustený, mäso môže byť umyté alebo okamžite naliate horúcou vodou a potom polievku variť ako obvykle (obsah cholesterolu v hydinovom mäse je pomerne nízky, takže môže byť varený 10-20 minút, kým bravčové alebo hovädzie mäso bude trvať dlhšie varenie);
• zelenina by mala byť pridaná 10-15 minút pred tým, ako bude polievka pripravená, aby sa zachovalo čo najviac vitamínov.

Pre zachovanie vynikajúceho zdravia je vhodnejšie variť vegetariánske polievky z obilnín a zeleniny, mäsa alebo rýb, ktoré nie sú dlhšie ako niekoľkokrát týždenne.

záver

Správne jedenie je jednoduchšie, než si myslíte! Napríklad, najbežnejšie jedlo - mäsová polievka - môže byť mnohokrát užitočnejšie, ak nie je pripravená v primárnom vývare, ale v druhom. Rybacie alebo zeleninové polievky sú užitočné najmä primárne varenie.

Vyvážená strava pomôže znížiť riziko mnohých chorôb, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, obezita, hypertenzia, mozgová príhoda, osteoporóza, ochorenia pečene a obličiek, ochorenia spojené s gastrointestinálnou nevoľnosťou.

Zníženie príjmu cholesterolu zníži riziko aterosklerózy a srdcových ochorení. Ako viete, v zdravom tele - zdravá myseľ! Jedzte chutné a správne! A žiť dlho!

Ako variť transparentný kurací vývar

Čistý vývar v trojlitrovej panvici z pol kurčiat:

Ako variť:

Transparentný vývar je možné variť z akéhokoľvek mäsa, dokonca aj z bravčového mäsa alebo bravčového mäsa. Najprv je potrebné pripraviť, čo bude vyplniť vývar: mrkvu, cibuľu, zeler, koreň, vavrín a čierne korenie hrášok. Vývar je len jednou z ingrediencií budúcej polievky, takže zelenina a korenie sú určené len na chuť, pričom všetko sa po varení odstráni.

Na prípravu 3 litrov vývaru je dosť a napoly kurča. V tomto prípade polovica je všetko, čo zostane po odrezaní dvoch kusov bieleho bedrového mäsa z prsníka a dvoch nôh (na fotografii). Zvyšok pôjde na panvicu na varenie vývaru.

Sekundárny vývar sa varí.

Kuracie kúsky sa nalejú studenou vodou a privedú sa do varu. Varte pár minút na malom ohni. Potom sa všetko toto zakalenie spojí, kurča sa umyje v studenej vode.

A opäť je naplnená studenou vodou. Po varení sa môže vytvoriť malé množstvo peny. Mal by byť odstránený štrbinovou lyžičkou a pridanou zeleninou a korením.

Znížte teplo a prikryte nádobu viečkom, ktoré nie je tesné, vývar musí dýchať.

a varte veľmi slabo. Pri prudkom varu sa kurací tuk vymyje, čo je dôvod, prečo sa vývar stáva matným bielym. Na varenie vývaru z takého množstva brojlerového kurčaťa stačí 40 minút. Skutočné domáce kurča bude varené viac ako hodinu - ale kde je to, aby si obyvatelia mesta.

Nikdy nevarím vývar. Soľ sa pridáva do už takmer hotovej polievky.

Recept na kurací vývar

Pravdepodobne na celom svete nebude jediná žena v domácnosti, ktorá aspoň raz v živote nepripravila pre svoju rodinu chutnú a bohatú polievku na mäso alebo hydinu. A dnes sa dotkneme takých dôležitých tém: čo je druhý kurací vývar, ako ho správne variť a prečo ho vôbec potrebujeme? Koniec koncov, mnohí, najmä začiatočníci, hostesky, často nerozumejú tomu, čo robí prvý tuk horším ako ten druhý, a v ktorom z nich sa polievka ukáže byť chutnejšou.

Prečo variť polievky na sekundárnej kurací vývar

Niektorí v zásade nikdy nepremýšľajú o kuracích vývaroch, pretože hydinové mäso je samo o sebe diétnym a užitočným produktom, čo znamená, že všetky jeho „dobré“ vlastnosti sa prenášajú na primárny vývar.

Ale v skutočnosti tu sú tajomstvá.

Po prvé, sliepky často nemajú najlepšiu kvalitu, sú kŕmené a často ošetrované rôznymi chemikáliami, ktoré sa rozpúšťajú v prvom vývare. Preto môžeme povedať, že prípravou polievok v sekundárnom vývare ich robíme bezpečnejšími pre zdravie.
Po druhé, sekundárny kurací vývar sa ukáže byť menej tuku, čo znamená, že prinesie menej škody nielen na naše zdravie, ale aj na telo. Ak máte deti vo vašej rodine, pravdepodobne viete, že mladé fidgets by nemali jesť veľa tuku vôbec, preto sa dôrazne odporúča používať iba druhú vývar z hydiny v detskom varení.
Po tretie, ak varíte zeleninové polievky, sekundárny vývar z nich urobí viac harmonickú chuť, pretože mäsová ingrediencia nepreruší chuť a vôňu zeleniny. A to je niekedy veľmi dôležité, najmä pre skutočných gurmánov, ktorí cítia každú chuťovú poznámku v hotovom jedle.

Ak neviete, ako variť kurča v druhej vývar, nebojte sa - to nie je o nič ťažšie ako varenie hydiny v primárnom. Môžete si vziať akékoľvek časti kurča, a nie len jatočné telo, ako v našom recepte.

Jednoduchý recept na domáci kurací vývar

prísady

Kurča (vták) - 1 ks. + -
Soľ - podľa chuti + -
Akékoľvek korenie - voliteľné + -
Čerstvé bylinky - voliteľné + -

Ako variť doma chutné sekundárne kurací vývar

Ak chcete začať s, my umyť naše kurča a sušiť.
Vezmeme veľký hrniec, do ktorého vták úplne zapadne, vložíme do neho mŕtve telo a naplníme ho studenou vodou. Nebojte sa naliať príliš veľa vody, pretože v procese varenia časť sa odparí. Voda by mala úplne pokryť kurča.
Zapnite stredný alebo veľký oheň a počkajte, kým sa voda varí. V tomto procese sa tvorí sivá pena - nie je nutné ju odstraňovať, pretože čoskoro vypustíme prvú vývar.
Necháme vodu variť asi päť minút, po ktorej sa voda úplne vypustí, vyberieme kurča, umyjeme hrniec a znovu do neho nalejeme studenú vodu, potom, čo do nej vložíme kuracie mäso.
Teraz opäť čakáme na varenie vody, udržiavanie hrnca na strednom ohni.
Keď sa voda varí, znížime svetlo na minimum, nasolíme budúci vývar, pridáme akékoľvek korenie podľa vašich požiadaviek a pokojne uvaríme naše jatočné telo asi dve až tri hodiny, v závislosti od veľkosti. Varíme kuracie mäso s hmotnosťou jeden a pol až dva kilogramy na tri hodiny, menšie - jeden a pol a bude trvať asi 45 minút, kým bude brojlerové kurča pripravené.

To je všetko, teraz viete, čo je kurací vývar, ako ho variť doma, čo znamená, že môžete na ňom pripraviť akúkoľvek chutnú a zdravú polievku. Bon appetit a úspešné kulinárske experimenty!

Prihlásiť sa na portál "Váš kuchár"

Pre nové materiály (príspevky, články, bezplatné infoproducts) uveďte svoje meno a e-mail

Ako variť transparentný kurací vývar

Čistý vývar v trojlitrovej panvici z pol kurčiat:

Sekundárny vývar sa varí.

Kuracie kúsky sa nalejú studenou vodou a privedú sa do varu. Varte pár minút na malom ohni. Potom sa všetko toto zakalenie spojí, kurča sa umyje v studenej vode.

A opäť je naplnená studenou vodou. Po varení sa môže vytvoriť malé množstvo peny. Mal by byť odstránený štrbinovou lyžičkou a pridanou zeleninou a korením.

Znížte teplo a prikryte nádobu viečkom, ktoré nie je tesné, vývar musí dýchať.

a varte veľmi slabo. Pri prudkom varu sa kurací tuk vymyje, čo je dôvod, prečo sa vývar stáva matným bielym. Na varenie vývaru z takého množstva brojlerového kurčaťa stačí 40 minút. Skutočné domáce kuracie mäso bude varené viac ako hodinu - ale kde ho môže prijať obyvateľ mesta.

Nikdy nevarím vývar. Soľ sa pridáva do už takmer hotovej polievky.

Sekundárny bujón

Sekundárny mäsový vývar

Bez lepku. Bez mlieka. Žiadne vajcia

A predtým, ako začnem opisovať proces varenia samotného vývaru, chcem hovoriť o takejto koncepcii ako o sekundárnom vývare. Odporúča sa, aby alergici a malé deti varili polievky v sekundárnom vývare. Proces tvorby sekundárneho bujónu minimalizuje možnosť alergickej reakcie na mäso, ale samozrejme nevylučuje. Podstata sekundárneho vývaru vyplýva zo skutočnosti, že mäso sa najprv varí 5-7 minút, potom sa vyberie a už z neho sa varí hlavný vývar (polozrnené mäso). Bude to sekundárne.

prísady 1,5 - 2 litre vývaru:
• Mäso (na kosti alebo vykostené mäso) - 500-800 gr.,
• Pitná voda - 2 l.,
• Mrkva - 1 ks. (Nie je podmienkou)
• Cibuľa - 1 ks. (Nie je podmienkou)
• Petržlen alebo koreň zeleru - 30-50 gr. (Nie je podmienkou)
• Soľ podľa chuti, približne 1 lyžička.
• Korenie, chuťové prísady (bobkový list, nové korenie, atď.).

Pre varenie vývar, len toľko mäsa a vody, ale zelenina a korene, rovnako ako rôzne korenie obohatiť vývar, takže je chutnejší a bohatší. Mrkva je vylúčená zo stravy, ale ak strava nie je prísna a sú povolené niektoré odpustky, potom mrkva zlepší kvalitu vývaru Vx. Informujte sa u svojho lekára, či môžete variť mäsové a zeleninové vývary s mrkvou a inými koreňmi. Ak je nejaká zelenina alebo korene alergická, potom môžete bez nich urobiť.

Nalejte vodu do veľkej nádoby. Opláchnite mäso a dajte do hrnca. Priveďte do varu. Cez stredné teplo varte 5-7 minút. Pena, ktorá sa tvorí, nemôžete odstrániť.

Vyberte mäso, v prípade potreby opláchnite.
Nalejte pitnú vodu (do vývaru) do hrnca, vložte mäso a znovu varte.

Dajte hrniec s vývarom na pokojný oheň. Vývar by nemal variť a sedieť, inak sa môže ukázať ako bahnité. Ak sa vytvorí pena, opatrne ju vyberte lyžičkou alebo lyžičkou s drážkami.

Zelenina umyť a šúpať. Hornú hnedú šupku s lukom nemožno odstrániť. Táto šupka dá vývar peknú zlatú farbu. Ale šupka musí byť čistá, bez čierneho kvetu, čo sa niekedy stáva na cibuli (plesni).

Zeleninu a koreniny vložte do vývaru. Zakryte nádobu vekom. Medzi vekom a panvou by mala byť malá medzera.

Varíme vývar a pol až dve hodiny. Niekedy to môže trvať dve alebo dokonca dve a pol hodiny varenia. Všetko záleží na mäse. 10-15 minút, kým nie sú pripravené na soľ.

Mäsový vývar sa môže použiť aj na varenie hlavných jedál, napríklad na rizoto, varenie obilnín na vedľajšie jedlá, na prípravu omáčky na mäsové guľôčky alebo karbonátky.

Nemôžem spomenúť, že nie všetky deti milujú a jedia varené mäso, aj keď je veľmi chutné a mäkké. Áno, existujú také deti, ktoré ochotne jedia polievku v mäsovom vývare, ale úplne nechcú jesť mäso, z ktorého sa tento vývar varí. Môžete sa pokúsiť podvádzať. Uvarené mäso prehoďte cez mlynček na mäso a už v tejto forme ho vložte do polievky alebo do častí detskej platne. Ale musím priznať, že nie všetky deti sú kúpené za tento trik.

Nakoniec, varené mäso nie je potrebné, aby sa do polievky, to môže byť jeden ako to, napríklad, so zeleninou. Môžete variť šalát s mäsom, ako je Olivier stačí vyplniť rastlinný olej alebo rastlinný olej na omáčke.

Zdravé jedlo. Sekundárny "diétny" vývar

Každý, kto sa stará o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, uprednostní správnu a zdravú stravu pre bomby cholesterolu. Začať jesť nie je nikdy neskoro! Cez klam mnohých, jesť zdravé a správne nikdy nie je neskoro v žiadnom veku. V podstate sme to, čo jeme. Naše telo, trávenie a delenie potravín, poskytuje živiny pre každú bunku v tele, prijímanie negatívnych potravín, pomaly otravujeme telo a znižujeme životnosť. Ľudské telo je určené na 150 rokov, ale pre dlhovekosť je potrebné sa o neho postarať a jesť správne.

Aké je nebezpečenstvo primárneho vývaru?

Výhody sekundárneho (diétneho) vývaru

Postup prípravy bujónu

Varenie polievky v sekundárnom vývare je jednoduché:

• dajte na panvicu akékoľvek mäso, ktoré si vyberiete,
• nalejte studenú vodu
• priviesť k varu a variť v závislosti od typu mäsa od 10 do 40 minút,
• potom je vývar vypustený, mäso môže byť umyté alebo okamžite naliate horúcou vodou a potom polievku variť ako obvykle (obsah cholesterolu v hydinovom mäse je pomerne nízky, takže môže byť varený 10-20 minút, kým bravčové alebo hovädzie mäso bude trvať dlhšie varenie)
• zelenina by mala byť pridaná 10-15 minút pred tým, ako bude polievka pripravená, aby sa zachovalo čo najviac vitamínov.

Pre zachovanie vynikajúceho zdravia je vhodnejšie variť vegetariánske polievky z obilnín a zeleniny, mäsa alebo rýb, ktoré nie sú dlhšie ako niekoľkokrát týždenne.

Zníženie príjmu cholesterolu zníži riziko aterosklerózy a srdcových ochorení. Ako viete, v zdravom tele - zdravá myseľ! Jedzte chutné a správne! A žiť dlho!

Ako variť správny vývar

Takmer každá hosteska vie, ako variť vývar. Ako to urobiť správne - mnohí dokonca ani podozrenie. Zdá sa, že je tu niečo ťažké: kúpil som mäso alebo zeleninu, umyl, naplnil hrniec s vodou a... pripravený. V skutočnosti, varenie naozaj chutné vývar je zamestnanie pre skúsené ženy v domácnosti.
Tak, ako variť vývar?

1. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť je kvalita výrobkov, z ktorých má vývar variť. Ako pochopíte, ak varíte z nekvalitného mäsa alebo zeleniny vopred, potom bude konečný produkt, mierne povedané, zlá kvalita.

2. Keď sú výrobky na varenie zakúpené, rozhodnite, ktorý vývar budete variť - primárny alebo sekundárny. Sekundárny bujón sa pripraví nasledujúcim spôsobom. Produkt sa naleje studenou čistou vodou, po ktorej sa voda privedie do varu. Bujón, ktorý sa získa v procese 2-3 minút varu, je primárny a spája sa. Produkt sa opäť naplní čistou horúcou vodou a potom sa sekundárny vývar varí.
Ktorý z nich bude pre vás lepší? Ak ste kontraindikovaní jesť veľa tuku, potom sekundárny vývar je určite lepšie. Avšak v sekundárnom vývare je menej vápnika, ktorý sa do neho dostane pri varení mäsa s kosťou.

3. Nemenej dôležité pravidlo pri príprave vývar: mierne varu. Nie je vôbec potrebné, aby kvapalina doslova „vyskočila“ z panvice. Okrem toho, pena vytvorená na začiatku varenia, by mali byť okamžite zozbierané a odstránené z vývaru. V opačnom prípade, keď sa kvapalina ochladí, pena klesne na dno a vývar sa zakalí.

Vývary, recepty na varenie

Ill - je potrebné okamžite variť vývar! Táto prax je bežná mnoho storočí a je v našej dobe populárna. Vývary - bohaté, voňavé, chutné a veľmi chutné, podobne ako mnohé iné, najmä preto, že sa dajú ľahko variť.

Vývarmi môžu byť mäso, zelenina, kurča, ryby. Čo variť v prípade chladu alebo podobne, je záležitosť chuti, ale mali by sme mať na pamäti odporúčania lekárov a odborníkov na výživu, ktorí sú odrazení vo svojom stanovisku z moderného vedeckého výskumu. Všeobecne platí, že vývary sú užitočné v tom, že obsahujú veľa extraktívnych látok, ktoré stimulujú chuť do jedla a zvyšujú tón tela. Avšak silné mäsové vývary sa neodporúčajú jesť trpiacimi gastrointestinálnymi ochoreniami, ako je vredová choroba, a budú ťažké pre pooperačné a jednoducho oslabené osoby v dôsledku akejkoľvek choroby. V takýchto prípadoch sú vhodnejšie zeleninové vývary alebo "sekundárne" mäsové vývary.

Sekundárny bujón je bujón pripravený na druhej vode. To znamená, že prvý produkt sa naleje studenou vodou, privedie sa do varu, varí sa 5-10 minút a voda sa vypustí. Potom sa produkt naplní novou vodou a na jeho základe sa vývar už varí. Takéto sekundárne bujóny, pokiaľ ide o živočíšne produkty, sú v dnešnej dobe oveľa užitočnejšie, keď sa zvieratá chovajú s použitím veľkého množstva chemických prísad v potravinách a nie len. S prvou vodou v tomto prípade, môžete zlúčiť antibiotiká a iné chemikálie.

Recept na zeleninový vývar

Bude trvať: cibuľu, mrkvu, stonky a / alebo zeler, koreň petržlenu, fenikel, repu, papriku, daikon, pór, akékoľvek bylinky podľa chuti.

Ako variť chutný zeleninový vývar. Na každých 500 g zeleniny na chutný zeleninový vývar musíte vziať 2 litre vody. Zelenina sa musí umývať, lúpať. Ak chcete, aby bol vývar bohatší a tmavší, predpečte ho alebo piecť v rúre. Ďalej je potrebné naliať zeleninu so studenou vodou, dať korenie a byliny, priveďte do varu, odstráňte penu, varte na miernom ohni po dobu 45 minút, potom vyberte zeleninu a kmeň vývar, ak je to potrebné.

Odporúča sa pridať zeleninové výhonky, karfiol alebo inú korenistú zeleninu do zeleninových vývarov len vtedy, ak sa vám páčia - dávajú bujónu špecifickú príchuť, ktorá upozorňuje, že tí, ktorí nemajú radi túto zeleninu, nemajú radi.

Recept na rybí vývar

To bude trvať: rybie kosti - merlúza, halibut, platesy, hlavy rýb bez očí a žiabier, plutvy a orezávanie, zelenina - zeler stonky, bobkový list, cibuľa, petržlen, citrónová šťava, čierne korenie, maslo.

Ako variť rybí vývar. Na 1 kg rybích kostí a hláv na vývar musíte vziať asi 1,7 litra vody. 250 ml tohto objemu vody môžete nahradiť pohárom suchého bieleho vína. Dajte malý kúsok masla do hrnca, roztopte, vložte všetky ingrediencie vývaru a na nízke teplo, potom 5 minút bez zmeny farby bez vyprážania. Nalejte studenú vodu do hrnca, priveďte do varu, odstráňte penu, znížte teplotu a varte vývar po dobu 20 minút. Naplňte hotový vývar.

Hlavy pražma, kapra, šváby, šváby sa neodporúčajú na varenie rybacieho vývaru - to sa ukáže byť horké, môžete tiež naraziť na tento problém, ak strávite vývar (viac ako 20 minút), pretože s dlhými variacimi rybími kosťami začínajú vyniknúť horkosť.

Recept na kurací vývar

Bude trvať: kuracie krídla, nohy, krky, kosti, korene, bylinky, koreniny a zeleninu podľa chuti - zeler, cibuľu, paprikový hrášok, bobkový list atď.

Ako variť kurací vývar. Umyte si kuracie časti, dajte na panvicu, pridajte všetky korene a korenie, rovnako ako zeleninu, zalejeme studenou vodou (pre 1 kg kuracích častí, ktoré musíte mať asi 3-3,5l vody), priveďte do varu na strednom ohni, odstráňte penu, znížte teplo slabý, varený vývar až do varenia. Z polievky kurča (staré s tvrdým mäsom) a kuracie kosti, musí byť vývar varené 3-4h.

Z rôznych druhov mäsa sa bujóny pripravujú rovnakým spôsobom ako z kurčiat, ale dlhšie sa upravujú. Takže, z hovädzieho mäsa alebo teľacie kosti, vývar by mal byť varené 8-9 hodín, a od baranieho mäsa - 3-4 hodiny. Ak je vývar uvarený na kosti aj na mäse, potom po 1 - 1,5 hodinách varenia musí byť mäso z vývaru odstránené, inak sa roztaví a stratí chuť.

Pozrite sa na video pre recept na výrobu chutné vývar.

Ako variť vývar.

Tak, ako variť vývar?

Ktorý z nich bude pre vás lepší? Ak ste kontraindikovaní jesť veľa tuku, potom sekundárny vývar je určite lepšie. Avšak v sekundárnom vývare je menej vápnika, ktorý sa do neho dostane pri varení mäsa s kosťou.

Majú nádhernú náladu a chutné bujóny!

Ako variť sekundárne vývar

Bez lepku. Bez mlieka. Žiadne vajcia

Vývar možno variť z akéhokoľvek mäsa (sviečkovica, krk, hrudná kosť, lopatka, atď.). Všetko záleží na vašich preferenciách. Moja babička napríklad povedala, že najchutnejšie a bohaté bujóny sa získavajú z mozgových kostí. Moja matka verí, že dobrý vývar možno variť z hrudníka a lopatky. Odborníci na výživu odporúčajú variť vývar z chudého mäsa. Osobne nemám k tomu jasné stanovisko. Hlavná vec, že mäso bolo čerstvé a vysoko kvalitné.

prísady 1,5 - 2 litre vývaru:
• Mäso (na kosti alebo vykostené mäso) - 500-800 gr.
• Pitná voda - 2 l.
• Mrkva - 1 ks. (Voliteľne);
• Cibuľa - 1 ks. (Voliteľne);
• Petržlen alebo koreň zeleru - 30-50 gr. (Voliteľne);
• Soľ podľa chuti, približne 1 lyžička;
• Korenie, chuťové prísady (bobkový list, nové korenie, atď.).

Pre varenie vývar, len toľko mäsa a vody, ale zelenina a korene, rovnako ako rôzne korenie obohatiť vývar, takže je chutnejší a bohatší. Mrkva je vylúčená zo stravy, ale ak strava nie je prísna a sú povolené niektoré odpustky, potom mrkva zlepší kvalitu vývaru Vx. Informujte sa u svojho lekára, či môžete variť mäsové a zeleninové vývary s mrkvou a inými koreňmi. Ak je nejaká zelenina alebo korene alergická, potom môžete bez nich urobiť.

Nalejte vodu do veľkej nádoby. Opláchnite mäso a dajte do hrnca. Priveďte do varu. Cez stredné teplo varte 5-7 minút. Pena, ktorá sa tvorí, nemôžete odstrániť.

Vyberte mäso, v prípade potreby opláchnite.
Nalejte pitnú vodu (do vývaru) do hrnca, vložte mäso a znovu varte.

Dajte hrniec s vývarom na pokojný oheň. Vývar by nemal variť a sedieť, inak sa môže ukázať ako bahnité. Ak sa vytvorí pena, opatrne ju vyberte lyžičkou alebo lyžičkou s drážkami.

Zeleninu a koreniny vložte do vývaru. Zakryte nádobu vekom. Medzi vekom a panvou by mala byť malá medzera.

Varíme vývar a pol až dve hodiny. Niekedy to môže trvať dve alebo dokonca dve a pol hodiny varenia. Všetko záleží na mäse. 10-15 minút, kým nie sú pripravené na soľ.

Mäsový vývar sa môže použiť aj na varenie hlavných jedál, napríklad na rizoto, varenie obilnín na vedľajšie jedlá, na prípravu omáčky na mäsové guľôčky alebo karbonátky.

Vývar mäso alebo zelenina?

Chuť a farba vývarov, tam je trochu.

Koniec koncov, vývar nie je len kvintesenciou zeleniny, hovädzieho mäsa alebo kurčiat, ale aj bodom križovania dvoch konkurenčných kulinárskych svetonázorov - vegetariánskych a mäsových jedál. Ukončite spor?

Mäsové bujóny prišli do módy, aj keď ľudstvo poznalo jediný druh fitness - „Beh za mamuta“. Alebo "Run from the Mammoth." Prirodzene, takéto výdavky síl by mohli kompenzovať iba vývar z toho istého mamuta. A keď veľké zvieratá skončili, naši predkovia museli prejsť na dobytok a hydinu, pretože tvrdá fyzická práca stále vyžadovala intenzívne kŕmenie mäsa. Ale za posledných sto rokov v dôsledku rozvoja dopravy a všetkých druhov technológií sa motorická aktivita človeka dramaticky znížila a jesť na princípe „viac bujónov, chutných a odlišných“ sa stalo irelevantným.

Kalorické a nutričné hodnoty mäsových a kuracích odvarov „vypadávajú“ z modernej stravy, ktorej obľúbenými sú vitamíny, minerály a vláknina, a ako je známe, prakticky neexistujú žiadne živočíšne vývary na zvieratách. Genetické inžinierstvo a chémia pridali palivo do ohňa, „pomáhali“ rýchlemu rastu svalovej hmoty zvierat a využívali všetky možné (a nemožné) prostriedky „starostlivosti“ o ich zdravie. Ale ako to vysvetliť žalúdku, primerane zvyknutí našimi matkami a babičkami na "prvú" na obed? "Eureka! Zeleninové bujóny! “Zvolali sme a presunuli zeleninu zo šalátových misiek na polievkové taniere. Ale sú zeleninové dekorácie užitočné? A je to zlé mäso? Pozrime sa!

Je možné obohatiť všetok vývar o vitamíny, ktorý ho posypeme čerstvými nasekanými zelenými.

Provitamín A - bazalka, petržlen, cibuľa, kôpor.
Vitamín B1 - kôpor, zeler, petržlen, zelená cibuľa, mäta.
Vitamín B2 - zeler, petržlen, kôpor.
Vitamín C - petržlen, kôpor, zelená cibuľa, zeler, rozmarín, mäta.
Vitamín K ndashndash; petržlen, kôpor.
Vitamín P - petržlen, bazalka, kôpor.
Vitamín PP (kyselina nikotínová) - kôpor, zeler, petržlen.

Kto a čo je užitočné: pri odvaroch zo zeleniny sa vitamíny a minerály skladujú v malom množstve a tuk chýba. Preto je zeleninový odvar považovaný za absolútne diétne jedlo.

Škodlivé látky: zelenina pestovaná na pôde kontaminovanej priemyselným odpadom môže obsahovať chemikálie nebezpečné pre zdravie (kadmium, olovo). Okrem toho sa pesticídy, nitráty a herbicídy často používajú na ochranu plodov pred škodcami a špecifickými chorobami.

Nutričná hodnota na 100 ml: 20-30 kcal.

Odporúčaná dávka: 3-4 krát týždenne.

Čo je možné pridať: cesnak, bobkový list, paradajková omáčka, sójová omáčka, zeler, koreň petržlenu, čerstvá petržlenová vňať, kôpor, rozmarín, mäta a zeler, odstredené mlieko.

Ako variť vývar:

Ošúpajte zeleninu. Ak sa ukáže, že zemiaky sú zelené alebo morené, musíte ich vyčistiť 5-8 mm. V repy by mala byť 3-5 cm.Prirezané z okraja, kde rastú vrcholy.
Namočte zeleninu pochybnú zeleninu do vody, aby v nej boli škodlivé látky a potom rezané.
Zeleninu vyhoďte do vriacej osolenej vody, znovu ju privedieme do varu, zahrejeme, prikryjeme panvicu vekom a varíme, až kým nie je pripravená.

Kurací vývar, hovädzí vývar (teľacie mäso), vývar z rýb

Komu a ako sú tieto bujóny užitočné: kurča, hovädzie mäso, teľa a vývar z rýb v primárnej verzii (nezriedené) obsahujú veľké množstvo extraktívnych látok, ktoré stimulujú chuť do jedla a zvyšujú celkový tón tela. To platí najmä pre kurací vývar, ktorý od dávnych čias otpavali rekonvalescentov. Primárne nasýtené bujóny sú nevyhnutné pre tých, ktorí trpia chronickou gastritídou s nízkou sekréciou, ako aj anémiou a vyčerpaním (kontraindikácie - dna). Sekundárne publikum bujóny sú širšie: ľudia so žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi, chronická gastritída a zvýšená sekrécia v akútnom štádiu, chronická kolitída so zvýšenou sekréciou v akútnom štádiu, chronická kolitída, pankreatitída, ateroskleróza, ischemická choroba srdca. A, samozrejme, všetci, ktorí nasledujú obrázok.

Kuracie vývar

Škodlivé látky kuracieho vývaru: ak sa v chovoch hydiny používajú „zakázané metódy“, existuje riziko, že vývar bude obsahovať ťažké kovy, antibiotiká, ktoré chránia kurča pred chorobami, rastovými hormónmi, ktoré prispeli k nárastu hmotnosti, a konzervačnými látkami.

Nutričná hodnota na 100 ml: 100-150 kcal.

Odporúčaná dávka: 1-2 krát týždenne

Čo môže byť pridané: mrkva, petržlen koreň, kôpor (korenie môže "skóre" jemné kuracie chuť).

Aká časť variť kurací vývar: z prsníka - najviac diétne časť kurča.

Ako variť vývar:

Vyčistite kožu z kuracích pŕs (pretože podiel kostí v kuraciu je malý, nemôžu byť odstránené).
Ak si nie ste istí kvalitou, namočte kurča na dve hodiny vo vode.
Sekundárny vývar varíme: dáme kurča do hrnca, prikryjeme studenou vodou, dáme na oheň a varíme 15 minút po varení. Úplne vyprázdnite primárny vývar, naplňte mäso sladkou vodou a v ňom dokončite vtáky až do doby prípravy.

Hovädzí vývar

Škodlivé látky: purínové zásady obsiahnuté v mäse ho robia nebezpečným pre dnu, výmenu artritídy a iné choroby. Nízka kvalita hovädzieho mäsa môže obsahovať antibiotiká, hormóny, konzervačné látky a látky, ktoré dávajú starému mäsu „čerstvý“ vzhľad.

Nutričná hodnota na 100 ml: 100-150 kcal.

Odporúčaná dávka: 2-3 krát týždenne.

Čo môže byť pridané: cibuľa, mrkva, čerstvé zelené, zeler, koreň, bobkový list, čierne korenie a hrášok, šafran (pre farbu).

Akú časť variť: femorálne a ramenné časti jatočného tela, sviečkovice.

Ako variť vývar:

Oddeľte hovädziu dužinu (teľacie mäso) od kosti a odstráňte z nej všetok viditeľný tuk.
Mäso "neznámeho pôvodu" je najlepšie nasiaknuté vodou.
Sekundárny vývar varíme v druhej metóde: mäso nakrájame na malé kúsky, prikryjeme studenou vodou a dáme na oheň. Po pol hodine vypustite časť vývaru, pridajte požadované množstvo vody a varte, kým nebudete pripravení.

Rybí vývar

Škodlivé látky: ryby žijúce v ekologicky neškodných vodách môžu obsahovať soli škodlivých kovov, karcinogénnych a toxických zlúčenín a saloidy obsahujú farbivá. A niektoré druhy rýb (ostrieža, stavridy ostrobokej, tuniaka), ktoré sú schopné dosiahnuť veľké veľkosti, sú často „obohatené“ ortuťou v procese rastu.

Nutričná hodnota na 100 ml: 100-150 kcal.

Odporúčaná dávka: 1-2 krát týždenne.

Čo možno pridať: mrkva, celá cibuľa, koreň petržlenu, kôpor, citrónový klin (bezsemenný), bobkový list, korenie, estragon.

Z ktorej časti variť: z celého tela malých rýb, pretože akumulácia škodlivých látok je priamo úmerná veľkosti rýb.

Ako variť vývar:

Vyčistite ryby od šupín, čreva, dajte na panvicu, prikryte studenou vodou a rýchlo priveďte do varu.
Odstráňte penu pomocou zberačov, soli podľa chuti, pridajte koreň a varte vývar, až kým sa ryby úplne neupravia.

Odvar z húb

Kto a čo je užitočné: ako v mäsových (kuracie, rybie) vývary, húb vývar obsahuje určité percento extrakčných látok a navyše aromatické živice, ktoré tiež stimulujú trávenie.

Škodlivé látky: v húb zozbieraných v blízkosti rušných diaľnic sa často vyskytujú soli ťažkých kovov.

Nutričná hodnota na 100 ml: 20-30 kcal.

Odporúčaná dávka: 1 krát týždenne.

Čo možno pridať: cibuľu, mrkvu, bobkový list, čierne korenie, hrášok, mleté čierne korenie, odstredené mlieko alebo smotanu, petržlen alebo kôpor.

Z ktorej časti variť: z ktorejkoľvek časti mladej huby (najlepšie sa hodí biela).

Ako variť vývar:

Opatrne triedte huby, niekoľkokrát ich umyte, vyčistite uzávery z kože, v ktorej sa najskôr hromadia škodlivé látky a krátko namočte do studenej vody.
Ak sú huby veľké. Nakrájajte na malé kúsky, zalejeme do hrnca, prikryjeme vodou a varíme až do konca. Sušené huby by sa mali dôkladne umyť a namočiť na dlhšiu dobu, pretože v tomto prípade huby ešte „napučia“.

Kostný vývar

Škodlivé látky: V súčasnosti odborníci na výživu dôrazne odporúčajú opustiť tento druh vývaru, pretože je obzvlášť nasýtený purínovými zásadami - dusíkatými extrakčnými látkami (purínové deriváty), ktoré vyvolávajú ukladanie soli. Purínové bázy sú obsiahnuté v iných typoch proteínových bujónov, ale v menších, a preto menej škodlivých množstvách pre ľudské zdravie.

Vývar z kociek

Škodlivé látky: tuk, ktorý je súčasťou kociek, sa rovná kalorickému obsahu vývaru z nich do primárneho vývaru mäsa a kurčiat. Konzervanty sa pridávajú do kocky a zvyšujú chuť - glutamát sodný, neškodný v malých dávkach, ktorý by sa však nemal zneužívať („čínsky reštauračný syndróm“). Vzhľadom na vysoký obsah soli (viac ako 50% kocky) by sa takýmto vývarom mali vyhnúť ľudia, ktorí potrebujú obmedziť slanú diétu.

Chcete sa naučiť rozumieť zložitosti správnej výživy? Príďte - budeme učiť!

Chcete schudnúť? Rezervujte si stretnutie s odborníkom na výživu práve teraz!

Tip 1: Musím naliať prvý vývar pri varení mäsa

Sú bujóny užitočné?

Vývar z mäsa alebo hydiny sa získava počas dlhého varenia, keď sa extrakčné látky a bielkoviny po rozdelení premenia na tekutinu, v ktorej sa tieto produkty varia. Rozpad bielkovín, ich hydrolýza, vedie k tomu, že vývar obsahuje hotové aminokyseliny, ktoré telo nemusí stráviť. V bujóne, ktoré je založené na mäse, a v tých, bohatších, ktoré používajú jemne nasekané a pečené kosti, obsahuje veľa extraktív. Stimulujú žalúdok a vylučovanie žalúdočnej šťavy, zvyšujú chuť do jedla a majú tonizujúci účinok na telo.

Súčasne sa mäso varené vo vývare a jeho chuť a vôňa stáva diétnym pokrmom, ktorý sa nedá povedať o samotnom vývare. Pochybnosti odborníkov na výživu ešte viac spôsobujú, že mäso sa používa na výrobu bujónu. Nie je žiadnym tajomstvom, že v podnikoch na chov dobytka a na farmách sa používajú rôzne umelé prísady na stimuláciu prírastku hmotnosti zvierat a vtákov, ktoré sa ťažko dajú využiť aj pre dospelých, nehovoriac o deťoch. Štúdie ukázali, že po 25 minútach po namočení mäsa vo vriacej vode, produkty rozkladu týchto prísad a všetkých ostatných chemikálií prechádzajú do vývaru, môže byť dokonca zlý "chemický" zápach.

Ako variť druhý vývar

Ukazuje sa, že mäsový vývar, jeho kvalita a výhody, priamo závisí od kvality surovín, z ktorých sa varí. V prípade, že si nie ste istí, či v mäse nie sú žiadne umelé prísady, zmysel variť prvú vývar po varení na chvíľu. Kuracie mäso sa teda uvarí rýchlejšie, takže ho stačí uvariť v prvom vývare po dobu 30-35 minút, ale kus hovädzieho mäsa by sa mal variť dlhšie - hodinu a pol. Deti do 2 rokov môžu variť druhú vývar len z hydiny a teľacieho mäsa.

Po uplynutí tohto času vývar úplne vyprázdnite, opláchnite mäso v studenej vode a nalejte vodu späť do panvice. Keď sa varí, dajte mäso dovnútra, počkajte, kým sa var znovu spustí, okamžite znížte teplo na minimum, odstráňte penu, ak sa vytvorí, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to nebude, soľ vody. Druhú vývar varíme o niečo menej času ako tradičný spôsob. Taký vývar sa môže už dať deťom a zotaviť sa.

Čo je sekundárny vývar? Ako to urobiť správne? Je užitočný? Prečo?

Zdravé jedlo. Sekundárny "diétny" vývar

Aké je nebezpečenstvo primárneho vývaru?

Výhody sekundárneho (diétneho) vývaru

Postup prípravy bujónu

záver

Ako variť transparentný kurací vývar

Čistý vývar v trojlitrovej panvici z pol kurčiat:

Ako variť:

Recept na kurací vývar

Prečo variť polievky na sekundárnej kurací vývar

Jednoduchý recept na domáci kurací vývar

prísady

Ako variť doma chutné sekundárne kurací vývar

Ako variť transparentný kurací vývar

Ako variť transparentný kurací vývar

Sekundárny bujón

Sekundárny mäsový vývar

Zdravé jedlo. Sekundárny "diétny" vývar

Aké je nebezpečenstvo primárneho vývaru?

Ako variť správny vývar

Vývary, recepty na varenie

Recept na zeleninový vývar

Recept na rybí vývar

Recept na kurací vývar

Ako variť vývar.

Ako variť sekundárne vývar

Vývar mäso alebo zelenina?

Chuť a farba vývarov, tam je trochu.

Kurací vývar, hovädzí vývar (teľacie mäso), vývar z rýb

Kuracie vývar

Hovädzí vývar

Rybí vývar

Odvar z húb

Kostný vývar

Vývar z kociek

Tip 1: Musím naliať prvý vývar pri varení mäsa

Sú bujóny užitočné?

Ako variť druhý vývar

Prečítajte Si O Prevencii Pankreatitídy