Kvôli prítomnosti kváskov pre kefír v lekárňach a obchodoch sa dnes tento fermentovaný mliečny nápoj ľahko pripravuje aj doma.
Nie je nič ťažké pri výrobe kefíru - to je len 5 minút. Jediným mínusom je starnutie nápoja po dobu 8-12 hodín na teplom mieste, aby baktérie správne zahustili teplé mlieko.
Jednodňový kefír sa predpisuje deťom od 1 roka - je vhodný na pohyblivosť žalúdka. Kefír je tiež užitočný pre dospelých, ktorý im pomáha zvyšovať imunitu po chorobe, najmä po užívaní antibiotík. Tento hustý nápoj sa odporúča pre tých, ktorí trpia gastritídou s nízkou kyslosťou.
Aj pri varení je kefír nepostrádateľným produktom! Na jeho základe sa získajú bujné palacinky a buchty, už aj chlieb a výborné koláče.
1 balenie droždia je určené pre 1-3 litre mlieka, takže ak máte veľké sedem, potom si kúpte viac týchto tašiek s dobrými baktériami.
Budete potrebovať:
- 1 l mlieka;
- 1 balenie kefírového štartéra.
Ako vyrobiť kefír z kvasiniek - krok za krokom s fotografiou:
Najchutnejšie je kefír na domácom mlieku, ale ak je pre niekoho kontraindikovaný nadmerný obsah tuku v mliečnom produkte, potom si v obchode kúpte pasterizované mlieko. Musí sa variť. Potom sa mlieko pasterizuje (pre skladový produkt musí byť táto položka vynechaná). Umiestnite hrniec s čerstvo prevareným mliekom do misky naplnenej na polovicu ľadovo studenou vodou. Pokúste sa naplniť nádobu tak, aby voda neunikala do nádrže za boky panvice a nedostala sa do mlieka. V tejto forme nechajte mlieko vychladnúť na 35-40 ° C. Potom nalejte do hlbokej misy: misku, panvicu atď.
V malej miske nalejte kefír sourdough.
Nalejte do nej niekoľko lyžíc mlieka z hlbokej nádoby a dôkladne premiešajte, aby sa v ňom rozpustil všetok štartér.
Potom vylejte mlieko z nádoby do nádoby so zvyškom mlieka a znova premiešajte.
Mliečny výrobok nalejte do vhodných nádob: pohárov, fliaš, atď. Nádoby umiestnite do ohňa alebo nechajte pri izbovej teplote 8-12 hodín na zahustenie.
Akonáhle k tomu dôjde, presuňte kefír do chladničky a uložte ho v ňom maximálne tri dni.
Pri ochutnávke môžete pridať k svojmu nápoju cukor alebo soľ. Mnohí ľudia radšej pijú kefír s nejakým sladkým sirupom.
Ako urobiť skutočný domáci kefír? Učíme sa variť kefír doma: na hube, na kyslom kyslom smotane
Kefír je fermentovaný mliečny nápoj. Od ostatných produktov sa odlišuje jedinečným zložením baktérií a húb. Kefír má liečivé účinky, najmä pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru a metabolizmus všeobecne. Aj vďaka nemu lepšie vstrebáva vápnik a znižuje alergickú reakciu organizmu. Kefír je zahrnutý v strave lekárskej, diétnej, detskej výživy. Odporúča sa používať tých, ktorí chcú schudnúť. Má tiež priaznivý vplyv na nervový systém. Kefír sa môže používať so širokým spektrom chorôb, ako aj s ľuďmi, ktorí trpia neznášanlivosťou mlieka. Kefír je veľkým pomocníkom pre kocovinu a počas diéty. Pôsobí ako čistič tela pred škodlivými toxínmi.
Všeobecné princípy domáceho kefíru
Princíp prípravy spočíva v kvasení mlieka fermentovaným mliekom s prídavkom rôznych mikroorganizmov (tyčiniek, baktérií alebo kvasiniek).
Napriek ťažkostiam vnímania nie je kefír na varenie vôbec ťažký. Ako Kefir štartér:
• kefírová huba je vzácny produkt na všeobecné použitie, ale môže byť tiež zakúpená v mliekarni, zakúpená v lekárni alebo objednaná poštou alebo prostredníctvom internetu;
• kvasinky Narine (živé baktérie v suchej forme) alebo iné bifidobaktrie - predávané v lekárni;
• už pripravený kefír.
Na 1 liter mlieka je 1 polievková lyžica. l. kefírový štartér.
Pevnosť Kefir môže byť:
• slabý - jednodňový (24 hodín fermentácie). Ovplyvňuje črevné oslabenie. Pomôže očistiť telo toxínov a škodlivých látok.
• priemer - dva dni (48 hodín fermentácie). Odporúča sa používať pri anémii, gastritíde, diabete, pri prevencii infarktu a mŕtvice. Keď je lepšie vylúčiť exacerbáciu vredov zo stravy.
• silné - tri dni (72 hodín fermentácie). Je lepšie používať s hnačkou. Neodporúča sa na peptické vredy, ochorenia obličiek a zvýšené kyslé prostredie žalúdka.
Najčastejšie sa však pozeráme na obsah kefírového tuku:
• mastné sa odporúča pre dojčatá. Neodporúča sa však používať ho na ochorenia kardiovaskulárneho systému.
• do 1% - pre dospelých, ktorí ho používajú na prevenciu a liečbu ochorení obehového a tráviaceho systému.
Deti na prevenciu ochorení gastrointestinálneho traktu by mali piť kefír počas raňajok alebo obeda. Dospelí, naopak, sú lepší pri večeri alebo dve hodiny pred spaním.
Pri varení zvážte nasledujúce funkcie:
1) mlieko - pred použitím varíme. To je nevyhnutné, aby sa zabili všetky škodlivé baktérie, ktoré sú obsiahnuté v surovom mlieku obsahuje veľa škodlivých baktérií.
2) Výrobok nevyžaduje časté miešanie. Stačí po 10 hodinách všetko premiešať.
3) Sklenená nádoba s vekom, v ktorej sú umiestnené všetky prísady, musí byť pokrytá hrubou tkaninou. A to je spojené nielen s čistotou prípravku, ale aj s tým, že tento spôsob bude variť rýchlejšie. Aj pre úspešný proces kvasenia musí byť miesto teplé a chránené pred slnkom. Veko tiež nie je potrebné zatvárať, môže spôsobiť smrť huby.
4) Po dni skontrolujte obsah nádoby. Mlieko by malo byť hrubé. To znamená, že kefír je pripravený a musí byť vypustený cez cedník alebo gázu. Ak výrobok nie je konečne pripravený, potom ho na chvíľu nechajte, ale pozorne sledujte, či srvátka nie je oddelená a kefír sa nestane kyslou.
Po použití sa huba môže umyť v studenej vode a znovu naplniť mliekom. Postupne rastie huba. Pri starostlivosti oň je potrebné odstrániť veľké kvetenstvo.
Existujú základné recepty na domáce kefír, ktoré zvážime.
Recept 1. Klasický recept na domáce kefír na kefírové huby
zloženie:
• mlieko (od 2,5% tuku) - 3 litre;
• kefírová huba - 1 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
1. Mlieko uvaríme a ochladíme na izbovú teplotu.
2. V pohári mlieka, dať kefír huby alebo 3 polievkové lyžice. obyčajný kefír. Zakryte ho hrubou tkaninou a umiestnite na teplé tmavé miesto.
Po 24 hodinách by mal byť kefír pripravený.
Recept 2. Domáce kefír na kyslej smotane
zloženie:
Metóda prípravy:
1. Pred varením musí byť mlieko varené.
2. Potom pridajte kyslú smotanu do mlieka a nechajte kysnúť 10 hodín.
Taký kefír môže byť podávaný deťom od 8 do 9 mesiacov.
Recept 3. Domáce kefír Narine
Musíte sa drotiť s týmto kefír, ale výsledok stojí za to.
zloženie:
• mlieko - 1,5 litra;
• Narine - 1 fľaša (0,3 ml)
Metóda prípravy:
Existujú dve fázy:
Etapa 1 - príprava kvasu:
1) Varíme 0,5 litra mlieka počas 10-15 minút a potom ochladíme na 40 ° C.
2) V sterilizovanom skle premiešajte štartér (Narine) a mlieko.
3) Kapacita pevne kutaem a dať na teplé miesto po dobu 12-18 hodín.
4) Hotová kyslá kaša by mala byť viskózna viskózna konzistencia.
5) Potom ochladzujte a uložte do chladničky.
Etapa 2 - príprava Kefira:
1) Varíme liter mlieka asi 10 minút a nalejeme do pripravenej nádoby.
2) Potom pridajte pripravený kvas (1 polievková lyžica) a všetko vložte na teplé miesto na 10 hodín. Aby produkt dosiahol konzistenciu, ktorú potrebujeme, musí byť na chvíľu položený do chladničky.
Čas použiteľnosti takéhoto kefíru nie je dlhší ako 3 dni.
Recept 4. Domáce kefír s bifidobaktériami
Tak ako v predchádzajúcom recepte, varenie prebieha v dvoch etapách. Taký je veľmi populárny v odporúčaniach moderných pediatrov.
zloženie:
• bifidobaktérie - 1 fľaša alebo 5 porcií;
• domáca kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 30 gramov.
Metóda prípravy:
Stupeň 1 - kvas je podobný vyššie uvedenému: pridajte kvas a kyslú smotanu do pohára prevareného mlieka. Všetky infúzie 3-4 hodiny na teplom suchom mieste.
Etapa 2 - výrobok: do zvyšného množstva mlieka je potrebné pridať čerstvo pripravený kvas (1. polievková lyžica). Všetko premiešajte a nechajte vylúhovať 12 hodín pri izbovej teplote.
Recept 5. Najjednoduchší recept na domáce kefír
zloženie:
Metóda prípravy:
Táto metóda je vhodná aj pre neskúsenú milenku alebo mladú mamu. Výrobky na varenie v pomere 3: 1. Najväčšia časť je varené mlieko a menšia časť je kefír. Dajte variť 12 hodín.
Recept 6. Domáce kefír na huby
zloženie:
Metóda prípravy:
Etapa 1 - pripravte kyslé kyslé mlieko.
1. Vo svojej podstate - toto je mlieko, do ktorého sa pridáva kefírová huba. Môžete sa pokúsiť kúpiť v mliekarenskej kuchyni alebo v rôznych špecializovaných odvetviach. Na jeho prípravu je potrebné znížiť denné kefírové huby do mlieka. Na 100 gramov mlieka - 10 gramov húb.
2. Po uplynutí nastaveného časového intervalu odložte všetky komponenty v cedníku a nechajte produkt odtekať.
3. Čo zostali huby, opláchnite studenou prevarenou vodou a umiestnite do sterilnej nádoby.
4. Použite metódu vodného kúpeľa a varte nádobu s mliekom vo vode po dobu 10 minút.
5. Nasaďte na vrch takej nádoby so silnou vrstvou gázy a umiestnite ju na špeciálne pripravené miesto so všetkými podmienkami.
6. Počas nasledujúceho týždňa každý deň nalejte uterinný kefírový štartér z kefírových húb.
7. Po použití kefírových húb zložte späť do nádoby a spracujte raz týždenne.
2. etapa - príprava výroby kefírového štartéra.
1. Plné mlieko vložte do vodného kúpeľa. Na to nalejte mlieko do malej nádoby. Všetky riady by mali byť vyčistené. Nádobu umiestnite do iného väčšieho hrnca a nalejte horúcu vodu tak, aby hladina teplej vody a mlieka zodpovedali. Oheň na horáku robí maximum, aby sa voda varila. V tomto stave by malo mlieko zostať 10 minút.
2. Potom mlieko vychladnite na izbovú teplotu a nalejte do riadu s mliekom pripravený predjedlo kráľovského kefíru. Pomery by mali byť nasledovné: 5 g na 100 g mlieka
3. Potom by sa riad mal trepať a nechať na teplom mieste 14-16 hodín. Kefírový štartér bude pripravený, keď sa vytvorí mliečna zrazenina. Pri skladovaní udržujte teplotu + 10 ° C.
4. Kefírový štartér získaný pri tomto spôsobe výroby sa môže spotrebovať po 24 hodinách. Konzistencia sa podobá kyslej smotane a má kefírovú kyslú chuť. Ak chcete, môžete pridať cukor k nemu.
Tipy a triky pri varení domácej kefír
• Nepoužívajte saponáty, keď umývate nádobu, ktorá bude použitá pre štartér. Pred použitím, šliapať alebo vriacou vodou.
• Denne podávajte kefírové huby mliekom (2 lyžičky na pohár mlieka), inak zomrie.
• Snažte sa užívať mlieko doma alebo s vysokým obsahom tuku. Hustota kefíru závisí od toho.
• Pred fermentáciou nepridávajte cukor - môže to rušiť. Do hotového výrobku sa môže pridať cukor a iné prísady.
• Ak niekoľko dní nepoužívate kefírovú huby, vložte ju do nádoby s vodou, prikryte gázou a vložte do chladničky. Nezabudnite ho denne meniť. Doba skladovania je 7 dní.
• Vyššie uvedené recepty umožňujú variť jednodňový kefír. Ak chcete zvýšiť čas používania kefíru na najmenej 3 dni, potom predĺžte čas na fermentáciu na 2-3 dni.
Pravidelné používanie domáceho kefíru je prvým krokom k zdraviu nášho tela.
Ako variť skutočné kefír bez fermentu
Prakticky všetky prospešné vlastnosti kefíru (okrem boja proti hnačke) sa vzťahujú výlučne na čerstvý produkt a kefír leží v obchodoch s dátumom výroby 1 deň (pravý kefír), až 2 týždne (úplne zbytočný produkt pre zdravie).
Ak chcete získať plný liečivý nápoj, možno budete musieť pripraviť sami. Myslíš, že je to príliš ťažké? Naopak, je to jednoduchšie ako kedykoľvek predtým... ak máte prístup k čerstvému mlieku.
Zdravé tipy na varenie kefíru doma
Najlepšie zo všetkého je, ak sa vo vašej obci nachádza obchod z miestnej mliekarne. Ak okrem supermarketu nie sú žiadne iné zdroje mlieka, budete musieť empiricky vypočítať správne mlieko.
Ako zistiť, ktoré mlieko je vhodné pre kefír?
Po prvé, mlieko musí byť pasterizované. Sterilizované mlieko nebude šetriť, bez ohľadu na to, ako veľmi sa pokúsite. A žiadne nápisy typu: "obnovené", "zo sušeného mlieka".
Nalejte mlieko do pohára a role. Dobré mlieko zanechá stopy na stenách.
Mlieko je lepšie brať 6%, čo znamená, že predtým na ňom nikto nebol šikanovaný. Nebojte sa mliečneho tuku, sú ľahko stráviteľné a nie sú uložené v páse. Pamätajte, že tuky sú potrebné na vybudovanie nových buniek, a teda na zachovanie mladosti.
Mlieko nechajte v skle pri izbovej teplote. Ak sa nezmení v priebehu 2 dní, znamená to, že v ňom je buď letálna dávka konzervačných látok, alebo koňská dávka antibiotík. Tento produkt nám tiež nevyhovuje.
Kde vziať jogurtový štartér
Akonáhle som videl kefír štartér v obchode. Ale, bohužiaľ, to bolo len raz. Je logické, že sa vyrába a je celkom možné, že ho predávate. Ale nie každý má také šťastie. A preto zvážime možnosť, či je možné pripraviť vysokokvalitný kefír bez kvasu.
Preto musíme kúpiť čerstvý kefír, tiež lepší ako miestna výroba. Na balení by malo byť napísané: "mlieko a droždie" a žiadne iné zložky! Čas použiteľnosti takéhoto produktu zvyčajne nepresahuje 1 týždeň. Potrebujeme buď dnes, alebo včera. Trojdňové už nie je vhodné.
Proces tvorby domáceho kefíru
Akonáhle sú počiatočné produkty určené, nalejte mlieko do pohára a pridajte jednu polievkovú lyžicu kefíru na rovnaké miesto. Ak je kefír už druhý deň veku, nie jeden, ale dve polievkové lyžice. lyžice.
Sklenená súprava tak, aby sa nepreusporiadala z miesta na miesto. No, ak teplota v miestnosti nie je pod +18 stupňov, to znamená, že je celkom teplo. Pozeráme sa na hodiny, aby sme si o tom pamätali presne v deň, kedy bude pripravený.
Áno, áno, áno! Nerobte nič. Len nalial pohár, pridal lyžicu a nechal sám. Všetko sa bude variť.
O dvadsaťštyri hodín neskôr, vo vašom pohári, namiesto mlieka, kefír formy, ktoré už môžu byť opité.
Ak chcete získať skutočný liečivý nápoj, nezastavíme sa v tom, čo bolo dosiahnuté, pokračujeme v tom istom duchu. Ale teraz nepotrebujeme kefír pre obchod, namiesto toho si dáme lyžicu vlastnej, už domácej, do mlieka. Ak náhodou vynecháte jeden deň, nebojte sa, nabudúce dajte do pohára dve lyžice "droždia".
Mesiac takýchto každodenných zmien a vo vašom skle už nie je len nápojom, ale elixírom zdravia, ktorý sa dá podať aj deťom.
A to nie je vtip. Osobne som dala takúto domácu kefír svojej dcére od troch mesiacov. Pravda, bolo to v sovietskej ére, keď všetky potraviny v obchodoch mali vysokú kvalitu.
Hovorili sme len o jednom poháriku. Vypočítať iný objem nie je ťažké. Tak napríklad, 4 lyžice by mali byť pridané do jedného litra čerstvého mlieka...
Aj keď v tomto recepte je jedna nepresnosť. Všetci žijeme v rôznych častiach krajiny, či dokonca vo svete, a pôvodné produkty sú stále odlišné. Preto sa najprv pokúste urobiť presne recept a v prípade potreby zvýšiť alebo znížiť podiel štartéra.
V článku o výhodách kefíru ste sa naučili sedem presvedčivých dôvodov, aby ste ho pili každý deň, ako aj jednoduchý recept na varenie. Dúfam, že teraz prospešné vlastnosti kefíru vám pomôžu nielen chrániť zdravie, ale aj zvýšiť ho.
Sourdough for kefir: čo je lepšie a ako variť?
Kefír - obľúbený nápoj z kysnutého mlieka. Zložky produktu sú jedinečné, pretože zahŕňajú huby a baktérie. Výhody kefíru a baktérií pre ľudské telo sú neoceniteľné a kompozícia je harmonicky kombinovaná s mnohými predkrmmi, čo vám umožní pripraviť si nádherný biely kokteil doma.
Na výrobu droždia si musíte zakúpiť v najbližších obchodoch niekoľko produktov: kefír, kyslú smotanu, droždie z lekárne. Môžete si pripraviť zmes sami chovateľskými baktériami, ale na to musíte nájsť. Baktérie "žijú" v akomkoľvek druhu mlieka. Domáca výroba je najpriaznivejšia akcia, pretože celý proces varenia môžete kontrolovať.
Definícia a použitie kefíru
V skutočnosti môže byť fermentovaný mliečny výrobok ľahko získaný z mlieka pomocou baktérií a plesňových kultúr. Tieto mikroorganizmy sa vyvíjajú len v produktívnom médiu pri určitej teplote. Ako sa dostať do takéhoto prostredia, baktérie aktívne rastú a zdieľajú svoje zložky s mliekom.
V procese fermentácie teda dochádza k uvoľňovaniu užitočných a nasýtených látok pre ľudské telo. Správny kvas pomáha asimilovať ďalšie dôležité zložky produktu (vápnik, vitamíny, minerály) a má priaznivý účinok na gastrointestinálny systém, zlepšuje metabolické procesy, ktoré podporujú chudnutie. Mliečne výrobky sú povinné položky stravy chudnutie. Dokonale sa vyrovnávajú s extra kilá a tiež absorbujú toxické látky.
Špeciálne funkcie
Ako štartér pre kefír možno použiť: samotný fermentovaný mliečny výrobok 2,5%, mlieko (z kravy alebo kozy), huby, 20% kyslú smotanu. Dnes je možné kvas zakúpiť v lekárňach alebo prostredníctvom online zdrojov. Nemali by byť žiadne osobitné problémy s prepravou a skladovaním, ale mali by ste ho používať čo najskôr po príchode.
Tiež všetky štartovacie kultúry môžu byť rozdelené do dvoch veľkých skupín: suché (pripravené) alebo varené doma.
Špecializovaný suchý kysnutý kyslík v sáčkoch
Existuje mnoho typov tejto zmesi a výrobcovia sú iní. Tvorcovia nie vždy berú túto produkciu vážne, čo má škodlivý vplyv na huby a baktérie. Bohužiaľ, nájsť najlepšiu značku, musíte vyskúšať niekoľko, možno šťastie prvýkrát.
Pre dôveryhodnosť vareného kefíru, je lepšie pripraviť kvas doma, ale môžete tiež vyskúšať obchod. Suché druhy sú špeciálne sušené a ponechané žiť, preto nie je dôvod ich pochybovať.
Pre pohodlie a správne použitie kvasu na ňom popíšte celú metódu prípravy a trvanlivosť. Je potrebné dodržiavať presné pokyny, potom výrobok netrpí.
Najznámejšia značka "Vivo kefir". Vyznačuje sa kvalitou surovín a spoľahlivým balením.
Príprava kvasiniek pre kefír s hotovou zmesou je nasledovná: t
- V prvom rade je dôležité variť 3-litrovú nádobu na mlieko a potom ju nechať vychladnúť na 40 stupňov a potom vmiešať do suchého kysnutého cesta;
- nádoba musí byť skrytá na teplom mieste po dobu 10 hodín, pričom nie je možné nechať zmes vychladnúť, inak kvašenie nenastane;
- keď sa mliečny výrobok ochladí, musí sa znovu ohriať, ochladiť na konci tak, aby kefír prestal kvasiť.
Čo sú to mliečne huby a ako ich variť?
Kyselé mlieko nemá zvláštny vzhľad, ale skôr pripomína biele miniatúrne guličky. Zlepšuje prácu mnohých procesov a orgánov človeka, rovnako ako zmierňuje opuchy a zápaly na tele. Tento produkt je možné zakúpiť v lekárni alebo prostredníctvom internetu.
Ak situácia neumožňuje tento produkt kúpiť, použite iný typ štartéra. "Od nuly" huba nie je vyrobený, ale môžete množiť. Prvá vec, ktorú musíte dostať živé baktérie s 1 lyžice zmesi húb a 1 šálka mlieka. Tekutina by mala byť pokrytá tkaninou z gázy a poslaná na fermentáciu 24 hodín.
V prítomnosti týchto organizmov doma by mal okamžite začať proces tvorby kefíru.
- Je potrebné vopred pripraviť čisté sklo a plastové sito s malými otvormi.
- Potom si vezmite 18 gramov huby (3 polievkové lyžice so sklíčkom) a naplňte ho pol litrom mlieka. Je potrebné dbať na pokojné a temné miesto, kde zmes môže čakať 24 hodín. Nezabudnite zakryť nádobu niekoľkými vrstvami gázovej tkaniny pre čistotu a prístup kyslíka.
- Hotová kefírová hmota sa musí vypustiť a oddeliť od huby bez toho, aby sa zničila jej základňa, ktorú možno opätovne použiť.
- Keď je kefír oddelený, mali by ste jemne umývať huby pod studenou vodou, zbaviť ju nadbytočných slizníc. Týmto spôsobom môže byť báza pripravená na opätovné použitie.
- Pre ďalšiu časť musíte znova zopakovať všetky položky. Pred zákrokom je dôležité používať čisté riady.
Keď znovu naplníte huby, môže plávať: to znamená jej nevhodnosť. Je možné udržať huby v chladničke, ale len krátko a neustále oplachovať. Ak je stmavnutie - huba je pokazená.
Výrobcovia už dlho premýšľali o kvas pre rôzne kategórie obyvateľov, pretože nie všetci sú podobní vo svojom životnom štýle, svetonázore a veku.
- Pre tých najmenších. Deti sú v zúfalej potrebe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale nie vždy obchod možnosť uspokojí matku svojou kvalitou a chuťou. Rôzne prísady a konzervačné látky jednoducho odradia rodičov, nútia ich uchýliť sa k domácej výrobe.
- Pre chudnutie a športovanie ľudí. Obvykle sa do tohto kvasu pridáva veľké množstvo proteínov a vitamínov, čo má plodný účinok na formy.
- Pre tých, ktorí trpia rôznymi chorobami. Niekedy mu liečba pacienta nedovoľuje, aby si z obchodu vzal kefír, ale jeho obľúbený produkt je zachytený v oku. Preto pre túto kategóriu ľudí existuje aj špeciálny kvas.
- Pre tehotné alebo dojčiace matky. Už dlhú dobu sa výrobcovia snažili nájsť optimálne zloženie pre tieto ženy na ochranu zdravia, ako aj na pomoc deťom v harmonickom vývoji v HB.
- Pre starších ľudí. Existuje názor, že osoby vo veku, najmä ženy, by nemali piť mlieko a nápoje z kyslého mlieka. Preto bolo dôležité prelomiť tento stereotyp a prísť s vysokokvalitnými kvasinkami na výrobu užitočného kefíru.
Pre deti
Som rád, že výrobcovia premýšľali o najmenších zákazníkoch, pretože deti sú tí, ktorí väčšinou pijú kefír. Kvásk pre deti do jedného roka sa vyrába len z najčastejších surovín a kefír sa získava chutný, jemný, vzdušný. Bolo to pre omrvinky, že si vymysleli zloženie so všetkými dôležitými prvkami a vitamínmi, ktoré sa postarajú o telo, ako aj posilňujú imunitný systém.
Vito má vo svojom sortimente niekoľko druhov týchto produktov, čo vám umožní vybrať si. Takáto štartovacia kultúra ako Bifivit prispieva k spoľahlivej absorpcii zlepšením trávenia. Pomáha zbaviť dieťa alergických reakcií a problémov s gastrointestinálnym traktom.
recepty
Ako súčasť domáceho kvasu existuje niekoľko základných zložiek: mlieko, kefír, huba. Najdôležitejším krokom pri príprave zmesi je dezinfekcia mlieka varom. Táto dôležitá etapa by sa mala vykonať aj pri výrobe kefíru s výrobkami v sklade.
Číslo receptu 1
Urobiť kefír v tomto recepte bude trvať asi 20 minút, a zmes musí byť čas na kvasenie - 13 hodín. Na konci by sa kefír mal odstrániť na chladnom mieste, aby sa dokončilo varenie. Neodporúčame skladovať hotový výrobok na chladnom mieste dlhšie ako 3 dni: potraviny majú obmedzenú dobu použiteľnosti.
zloženie:
- 1 liter mlieka;
- 1 šálka kefíru.
Príprava:
- prvým krokom je čistenie riadu bez detergentov;
- variť mlieko a ochladiť na 40 stupňov;
- na oddelenie mliečnej zmesi od hrudiek a peny použite gázu;
- Nalejte všetok kefír a jemne premiešajte, čím sa dosiahne homogenita;
- potom je dôležité zakryť kvapalinu niekoľkými vrstvami gázy tak, aby do kefíru neprenikli žiadne zbytočné vírusy alebo odpadky;
- držať kokteil z kyslého mlieka na teplom mieste až do konca fermentácie - asi 13 hodín;
- Ak chcete zastaviť fermentáciu, mali by ste skryť nádobu v chladničke.
kefír
Varenie kefíru doma pomocou kvasu Kefir VIVO je veľmi jednoduché. Pokyny na výrobu kefíru sú odlišné v tom, že sú fermentované pri nižšej teplote v porovnaní s inými štartérmi. Teplota zrenia kefíru by mala byť + 22- + 30 ° C.
V dôsledku toho sa kefír ľahko pripravuje pri izbovej teplote, ak nie je miestnosť chladnejšia ako +22 ° C. Bude pripravený 20-24 pri štandardnej teplote miestnosti +22.. + 24. Ak je teplota vyššia, zníži sa čas dozrievania a kefír sa bude variť rýchlejšie.
Vo viacvrstvovom a jogurtovom výrobcovi môžete tiež vyrábať kefír, ak majú režim varenia „Kefir“, alebo možnosť nastavenia teploty v rozsahu +22.. + 32 ° C. Pri +30 ° C sa kefír fermentuje 10-12 hodín.
S výnimkou rozdielu teploty a času varenia sa proces kysnutia kefíru nelíši od receptu na výrobu jogurtu.
1 Príprava mlieka.
Pasterizované a domáce mlieko by sa malo variť pred varením, po ktorom by sa malo ochladiť. Ultrapasteurizované mlieko nie je potrebné variť. Pred pridaním štartéra sa uistite, že mlieko je pri izbovej teplote.
2 Kefir VIVO fermentujte do mlieka.
Jedno vrecko vykvasí skvashivaet až do 3 litrov jogurtu. Nalejte obsah vrecka do mlieka a dobre premiešajte. Môžete kvasiť v akomkoľvek pokrme, ktorý je pre vás vhodný, ale musí byť čistý (odporúčame ho opariť vriacou vodou). Je ešte vhodnejšie fermentovať mlieko priamo v balení (nemusí sa umyť ani opariť).
3 Fermentácia.
Zmes mlieka a kvasu by mala byť ponechaná na teplom mieste, uzavretom od ponoru 20-24 hodín. Na to môžete použiť napríklad rúru alebo kuchynskú linku. Ak je miestnosť v pohode, môžete dať zmes v blízkosti teplej batérie. Zmes by mala byť počas celého procesu kysnutia nad +22 ° C.
4 Skontrolujte výsledok.
Skontrolujte kefír, či je pripravený po 20-24 hodinách. Mala by byť hrubá. Ak nie je dostatočne hustá, nechajte ju 1-2 hodiny a potom znova skontrolujte.
5 Ochladte na dozrievanie a skladovanie.
Po zahustení by sa mal výrobok dobre premiešať alebo pretrepať. Potom vložte kefír do chladničky tak, aby sa počas dňa ochladil a dozrel (ale môžete ho použiť ihneď po varení). Po dozrievaní v chladničke, kefír odhaľuje svoju plnú a bohatú chuť. Pripravený kefír skladujte v chladničke 5 dní.
Kefír štartér
Kváskový chlieb, bez kvasiniek - to je to, o čo by sme sa mali usilovať. Prinášam vám do pozornosti veľmi jednoduchý recept na výrobu kvásku, ktorý neskôr použijeme na pečenie chutných chlebov.
Ingrediencie pre "Kefir štartér":
- Kefír ((najlepšie rustikálny)) - 1 zásobník.
- Pšeničná múka / (múka (pšenica, raž, celé alebo pečenie)) - 1 zásobník.
Recept "Kefir starter":
A tak nechávame pohárik kefíru na stole v hlbokej miske alebo hrnci, zakrytý iba gázou, dva, tri dni, až kým nezačne blikať a odlupovať vodu, t.j. kefír začne kysnúť. Mal som tri dni.
Potom pridajte do kefírovej múky v množstve, aby ste získali konzistenciu kyslej smotany. Všetko veľmi dobre premiešané, prikryte gázou a nechajte na stole ďalší deň.
Štartér cesta začne aktívne kvasiť a kysnúť, nezasahovať do neho.
Po dni opäť pridajte múku v množstve, aby ste cesto dostali na palacinky, strednú hustotu.
Rozmiešame, že nebudú žiadne hrudky, zakryjeme gázou a necháme ju nejakú dobu (asi dve, tri hodiny), nezasahujeme znova.
Doba zrenia bude závisieť od kvality kefíru a okolitej teploty, ale neodporúčam ísť ďaleko, ferment môže uniknúť!
To je všetko, náš kvásk je pripravený.
Výsledný kvas používame na pečenie prvého chleba bez kvasiniek.
skladovanie:
Skladujeme náš kvas v sklenenej nádobe so skrutkovým uzáverom na dverách chladničky, kde je teplota okolo 10-12 C. V chlade sú všetky procesy v ňom blokované, neutečú. V tejto forme je možné kvas skladovať až sedem dní.
kŕmenie:
Ak neplánujete piecť chlieb, mali by ste kŕmiť kvas s múkou a vodou (horúcou) v pomere 1: 1.
Za týmto účelom najprv vyberte štartér z chladničky a nechajte ho stáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Pridajte do nej múku vodou a miešajte, kým sa hrudky úplne nerozmiešajú. Obal uterákom alebo plastovým vreckom a nechajte 2 až 5 hodín stáť. Potom sme odvážne preniesli kvas do nádoby, pevne ho zavreli a dali do chladničky.
V budúcnosti budeme na pečenie používať iba 200 gramov kvásku, ktoré skladujeme v chladničke.
Domáce kefír
prísady
- 5 hodín, 30 minút.
- Časti 5
- Nie je to ťažké
prísady
Ako variť domáci kefír
Čo povedať o výhodách kefíru? Podľa môjho názoru každý vie, že tento fermentovaný mliečny nápoj má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru a metabolizmus všeobecne. Výhody kefíru pre osobu sú nesporné. Kefír zabraňuje vzniku patogénnej flóry v čreve, má upokojujúci, imunostimulačný a ľahký diuretický účinok.
Kefír je rozdelený na jednodňový, dvojdňový a trojdňový. Je klasifikovaný týmto spôsobom, pretože každý deň mení kyslosť, stupeň akumulácie oxidu uhličitého a stupeň opuchu proteínov. Pre diétu, moje dieťa je presne jeden deň kefír. Často nemôžem nájsť jednodňový kefír. Včera zvyčajne prichádza naraz alebo starším dátumom. A behať okolo všetkých obchodov alebo konkrétne na trhu pri hľadaní čerstvého kefíru nie je ani čas, ani túžba. Preto sa dnes spolu s vami pokúsime doma variť kefír. Možno je užitočný aj niečí recept na kefír.
Ak chcete vyrobiť domáce kefír, budete potrebovať mlieko a ukladať kefír (na obale vášho kefíru musí byť uvedené, že štartér na kefírové huby je v cene). Varenie z takéhoto kefíru, dostanete lahodný kefír, varený doma. Ak sa kefír v sklade pripraví na bakteriálnom koncentráte alebo s prídavkom štartéra na kultúrach baktérií kyseliny mliečnej, neberte si ju, nie je veľmi dobrý ako štartér. Namiesto kefírového štartéra môžete použiť laktózu a / alebo bifidobaktérie vo forme tekutín alebo práškov, ktoré sa predávajú v lekárňach.
Okrem mlieka a kefírového štartéra budete potrebovať hrniec, sklenenú nádobu, veko na nádobu, bavlnenú tkaninu a stierku (najlepšie drevené).
kefír
Na výrobu kefíru použite kefírový štartér VIVO, na rozdiel od jogurtu sa kefír kvasí pri nižšej teplote. Optimálna teplota pre fermentáciu kefíru je 22-30 ° C.
Preto sa kefír môže pripraviť pri izbovej teplote, ale pod podmienkou, že nie je nižší ako + 22 ° C. Čím vyššia je teplota dozrievania - tým rýchlejšie bude pripravený kefír. Pri izbovej teplote (22-24 ° C) bude kefír pripravený do 20-24 hodín.
Kefír je možné variť aj v pomalom hrnci alebo jogurte, ktorý má režim "Kefir" alebo si môže zvoliť požadovanú teplotu. Použite kefírový starter vivo. Odporúčame fermentáciu kefíru pri teplote 30 ° C počas 10-12 hodín. Zvyšok prípravy kefíru sa nelíši od jogurtového varenia v jogurtovom výrobcovi alebo v pomalom hrnci.
1 Pripravte mlieko.
Ak používate domáce (surové) alebo pasterizované mlieko, je potrebné variť pred použitím a nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Ultrapasteurizované mlieko nevyžaduje var. Pred spustením štartéra sa uistite, že mlieko nie je príliš horúce (nie teplejšie ako + 42 ° C)!
2 Pridajte kefir vivo štartér do mlieka.
Dôkladne premiešajte. Jedna fľaša stačí na fermentáciu až 3 litre mlieka. Kefír môžete variť v originálnom balení mlieka (to je veľmi výhodné, pretože nepotrebujete umývať riad) alebo vylejte mlieko do inej nádoby na kvasenie (malo by byť čisté, odporúčame variť s vriacou vodou).
3 Souring.
Nechajte kyslú zmes na teplom mieste a bez prievanu. Mlieko môžete opustiť kvasom v skrini alebo v rúre. V chladnom období môžete nechať zmes v blízkosti teplej batérie. Teplota zmesi by nemala byť nižšia ako 22 ° C. Doba fermentácie kefíru je 20-24 hodín.
4 Skontrolujte výsledok.
Po čase kvasenia sa uistite, že výrobok zhrubol. Ak nie, počkajte ďalších 1-2 hodiny a znova skontrolujte.
5 Chladenie, dozrievanie, skladovanie.
Zahusťovaný výrobok sa musí dôkladne premiešať (pretrepať) a schladiť na chladenie a zrenie. Plná chuť sa prejaví v procese dozrievania v chladničke na jeden deň, ale výrobok môžete použiť ihneď po ochladení. Skladovateľnosť hotového kefíru - do 5 dní.
Recepty na výrobu jogurtu doma
Prvý spôsob
Vezmeme čerstvé plnotučné mlieko, varíme a ochladíme na 50 ° C. Ochladené mlieko potom nalejeme do čistej sklenenej nádoby, niekoľkokrát oparíme vriacou vodou. Pridajte jednu štartovaciu tabletu do misky s mliekom, prikryte mlieko čistým bielym papierom a umiestnite na teplé miesto (na slnku). Po dvoch hodinách dobre premiešajte mlieko s drevenou lyžicou s dlhou rukoväťou a nechajte ju na teplom mieste, kým sa nevytvoria zrazeniny. Bude to trvať od 12 do 20 hodín. Hotový jogurt sa potom ochladí na 8-10 ° C a uchováva sa pri tejto teplote.
Druhý spôsob
Ako štartér na výrobu kefíru doma môžete použiť hotový kefír. Vezmite 3 litre čerstvého plnotučného mlieka, varte a ochlaďte na 50 ° C. Pridajte 12-15 čajových lyžičiek pripraveného kefíru do chladeného mlieka naliateho do sterilizovaného skla, všetko dobre premiešajte a nechajte ho na teplom mieste 10-12 hodín. Týmto spôsobom môžete vytvoriť hustý a hustý kefír.
Pripravený kefír môže fungovať ako štartér iba 5-7 dní. Potom by ste mali znovu použiť tablety. Tablety sa majú uchovávať v tesne uzavretej skúmavke na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Vyššie uvedené metódy umožňujú variť slabý, jednodňový kefír. Aby sa získal priemerný kefír doma, sklo s kvaseným mliekom by sa malo držať na teplom mieste jeden a pol dňa, aby sa získal silný trojdňový kefír, čas usadzovania alebo kvasenia sa zvyšuje na dva alebo tri dni.
Na udržanie konštantnej teploty odporúčame použiť bavlnenú termosku. Vystrihnite dva kruhy s priemerom 80 cm z gázy, na jednej vrstve rovnomerne rozprestrite vatu a prikryte ju iným kusom gázy. Všetko dohromady prešívanie a sledovanie reťazca po obvode. Do stredu kruhu umiestnite uzavretú sklenenú misku s fermentovaným mliekom a predbaľte ju čistým bielym papierom. Potom obaly zabaľte do vaty a utiahnite šnúru. Ak je teplota vzduchu v miestnosti, v ktorej sa nachádza fermentované mlieko, nízka, potom sa môže na vrch papiera vložiť fľaša s horúcou vodou alebo vrecúško zohriatej soli, v ktorej sú zabalené riady s fermentovaným mliekom.
Tretia cesta
Pred prípravou kefíru sa postarajte o predzmesi kefírového štartéra.
Mlieko spolu s kefírovými hubami, ktoré je možné zakúpiť v laboratóriách fermentov, mliekarní, mliečnych kuchýň, nalejte na sterilné sito a nechajte ho odtiecť. Toto mlieko, v ktorom kefírové huby zostali jeden deň, sa nazýva uterinný kefírový štartér. Používa sa na prípravu výroby kefírového štartéra.
Umyte kefírové huby, ktoré zostali na povrchu sita, tenkým prúdom studenej prevarenej vody, vložte ich do sterilnej nádoby a nalejte pasterizované (varte misky s mliekom vo vode po dobu 10 minút) s mliekom ochladeným na teplotu 25-30 ° C. 10 g kefírových húb musí užívať 100 g mlieka.
Zatvorte nádobu kefírových húb sterilnou gázou, zloženú v štyroch vrstvách a nechajte ju na jeden deň na teplom mieste tak, aby teplota v miestnosti nebola nižšia ako 16-18 ° C. Počas nasledujúcich šiestich dní nalejte uterinnú kefírovú kašu z kefírových húb denne.
Kefírové huby sa opäť vložia do sterilnej nádoby a spôsobu, ako je opísané vyššie. Umyte kefírové huby studenou prevarenou vodou raz týždenne.
Keď je pripravený kefírový štartér maternice, je potrebné pripraviť výrobný kefírový štartér. Ak to chcete urobiť, nalejte celé surové mlieko do sterilných nádob (prikryte sterilným vekom), vložte ho do hrnca a nalejte do teplej vody (60-70 ° C) tak, aby hladina mlieka v nádobe a úroveň teplej vody zodpovedali. Dajte hrniec na vysoké teplo a priviesť vodu do varu. Namočte mlieko vo vriacej vode po dobu 10 minút, potom ochlaďte na 25-30 ° C a nalejte do riadu s mliečnym kráľovským kefírovým štartérom (v množstve 5 g na 100 g mlieka).
Nádobu pretrepte s fermentovaným mliekom a nechajte pôsobiť 13-15 hodín na teplom mieste, kým sa nevytvorí zrazenina. Keď sa tvorí zrazenina, produkčný kefírový štartér je pripravený. Skladujte pripravený kefírový kyslík pri teplotách do 10 ° C nad nulou.
Výrobný kefírový štartér možno považovať za vhodný na použitie po 24 hodinách od času fermentácie. Kvásku by nemala byť exfoliovaná srvátkou, má kyslú chuť a je podobná konzistencii ako tekutá kyslá smotana.
Na výrobu kefíru nalejte surové plnotučné mlieko do predsterilizovaného skleneného riadu, prikryte sterilným vekom, dajte do hlbokej panvice, ktorej dno by malo byť pokryté niekoľkými vrstvami tenkovrstvy. Nalejte horúcu vodu (70 ° C) na hladinu mlieka v sklenenej nádobe v panvici, prikryte vekom a priveďte do varu. Nádoby s mliekom varíme 5 minút, potom ochladíme na 25-30 ° C. Pridajte kefírový štartér v mlieku (v množstve 50 g na liter mlieka), tesne prikryte vekom, dobre pretrepte a nechajte 10 hodín na teplom mieste, kým sa nevytvorí zrazenina. Pred použitím ochlaďte kefír na 8-10 ° C nad nulu.
Jednodňový kefír sa získa po 24 hodinách od okamihu fermentácie, dvojdňového - po 48 hodinách, tri dni - po 72 hodinách.
Vyššie opísaný spôsob prípravy kefíru je veľmi blízky výrobnej technológii. Preto, ak chcete získať kefír absolútne podobný vkusu ako továreň, nejaký čas trvať a použiť tretiu metódu.
Ako urobiť kefír doma
Mlieko je užitočné pre svoje terapeutické a profylaktické vlastnosti. Ak je však nedostatok laktázy, potom v tomto prípade je potrebné opustiť mlieko a dávať prednosť produktom z kyslého mlieka, ako je kefír. Môžem piť kefír s pankreatitídou, prečítajte si tu >>
Ako urobiť kefír doma
Obsah stránky:
- Domáce kefír. Ako si vybrať správne ingrediencie pre domáce kefír.
- Domáce Kefir recept
- Varenie kefír doma. Video.
Domáce kefír
Ako si vybrať správne ingrediencie pre domáce kefír
Niekoľko slov o ingredienciách, ktoré sú súčasťou domáceho kefíru:
1. Kravské alebo kozie mlieko, celé alebo pasterizované. Mlieko by malo byť v súlade s princípmi diéty pre pankreatitídu nízkotučné alebo s nízkym obsahom tuku.
Vo fáze stabilnej remisie si môžete dovoliť mlieko s obsahom tuku 2,5%.
2. Kvásku na výrobu kefíru. Kefír je možné pripraviť doma z mlieka s prídavkom kefírového štartéra, ktorý obsahuje špeciálne kefírové huby. Kefírový štartér si môžete kúpiť v obchode. Pred zakúpením si však pozorne prečítajte zloženie kefírového štartéra:
- ak je štartér na kefírových hubách, potom s jeho pomocou budete variť kefír;
- ak ide o bakteriálny koncentrát, potom s jeho pomocou budete variť kefírový produkt;
- ak je ferment na kultúrach baktérií kyseliny mliečnej, potom s jeho pomocou pripravíte kefírový produkt.
Pri kúpe štartéra by ste mali venovať pozornosť dátumu výroby, skladovateľnosti a skladovacím podmienkam.
3. Obchod v Kefire alebo doma.
Ak v obchode nie je žiadny štartér, potom môžete použiť bežný kefír ako štartér. Prvýkrát používate kefir shop. Pre následnú prípravu domáceho kefíru môžete využiť svoj domáci kvas. K tomu stačí použiť 100 gramov kefíru, ktoré ste pripravili, nie v diéte, ale ako predjedlo.
Venujte pozornosť zloženiu kefírovej predajne:
- ak sa mlieko a kyslá kaša nachádzajú v kefírových hubách, potom je to kefír;
- ak obsahuje mlieko a bakteriálny koncentrát, potom nie je kefír, je to kefírový produkt;
- Ak sa mlieko a kyslé mlieko nachádzajú v kultúrach baktérií kyseliny mliečnej, potom to nie je kefír, je to kefírový produkt.
Domáce Kefir recept
zloženie:
- Mlieko - 1 l (krava alebo koza)
- Kefír - 1/2 šálky (1-2 polievkové lyžice. V tomto prípade bude proces kvasenia dlhší)
- Cukor - 1 polievková lyžica.
Technológia varenia:
- Mlieko sa zahrieva na teplotu 36 - 40 stupňov. (mlieko je teplé, približne telesná teplota. Nedovoľte prehriatie, pretože pri teplote vyššej ako 50 stupňov kefírové huby zomrú).
- Pridajte kefír a cukor na panvicu s mliekom. Zamiešame. Nalejte do nádoby s objemom 1 liter.
- Nádobu položte na teplé miesto (napríklad v blízkosti batérie) a prikryte bavlnenou handričkou, aby ste zabezpečili kvasenie kyselinou mliečnou (anaeróbnou).
- Po 24 hodinách dostaneme slabý kefír - jednodňový kefír. Vezmeme 100 ml kefíru ako štartér na následnú prípravu kefíru doma. Bon appetit!
Ako udržať jogurtový štartér
Bude to o skladovaní tekutých kvasiniek získaných doma.
Domáca kefírová tekutá kyslá kaša je
- časť kefíru vyrobeného z továrenského kvásku,
- časť kefíru z obchodu je tiež kvásku
- Časť domáceho kefíru, ktorú pripravíte, je tiež kvásku.
Kefir je produkt založený na symbióze živých baktérií kyseliny mliečnej a kvasiniek.
Na zabezpečenie ich života je potrebné živné médium - mlieko. Ako kefírové huby rastú, trvá 1-2 krát týždenne aktualizovať živné médium, inými slovami, toto je optimálny čas na kultiváciu a realizáciu kvasu.
Životnosť kefírového štartéra v chladničke je až 10 dní pri teplote 8 - 10 ° C. Pre ďalší život a kultiváciu kefírovej huby vyžaduje kultúra nové živné médium - novú porciu mlieka.
Varenie kefír doma. Video.
Viete, ako variť domáci tvaroh v pomalom hrnci? - nájdete tu >>