Sourdough Kefir - Recept

Kvôli prítomnosti kváskov pre kefír v lekárňach a obchodoch sa dnes tento fermentovaný mliečny nápoj ľahko pripravuje aj doma.

Nie je nič ťažké pri výrobe kefíru - to je len 5 minút. Jediným mínusom je starnutie nápoja po dobu 8-12 hodín na teplom mieste, aby baktérie správne zahustili teplé mlieko.

Jednodňový kefír sa predpisuje deťom od 1 roka - je vhodný na pohyblivosť žalúdka. Kefír je tiež užitočný pre dospelých, ktorý im pomáha zvyšovať imunitu po chorobe, najmä po užívaní antibiotík. Tento hustý nápoj sa odporúča pre tých, ktorí trpia gastritídou s nízkou kyslosťou.

Aj pri varení je kefír nepostrádateľným produktom! Na jeho základe sa získajú bujné palacinky a buchty, už aj chlieb a výborné koláče.

1 balenie droždia je určené pre 1-3 litre mlieka, takže ak máte veľké sedem, potom si kúpte viac týchto tašiek s dobrými baktériami.

Budete potrebovať:

• 1 l mlieka;
• 1 balenie kefírového štartéra.

Ako vyrobiť kefír z kvasiniek - krok za krokom s fotografiou:

Najchutnejšie je kefír na domácom mlieku, ale ak je pre niekoho kontraindikovaný nadmerný obsah tuku v mliečnom produkte, potom si v obchode kúpte pasterizované mlieko. Musí sa variť. Potom sa mlieko pasterizuje (pre skladový produkt musí byť táto položka vynechaná). Umiestnite hrniec s čerstvo prevareným mliekom do misky naplnenej na polovicu ľadovo studenou vodou. Pokúste sa naplniť nádobu tak, aby voda neunikala do nádrže za boky panvice a nedostala sa do mlieka. V tejto forme nechajte mlieko vychladnúť na 35-40 ° C. Potom nalejte do hlbokej misy: misku, panvicu atď.

V malej miske nalejte kefír sourdough.

Nalejte do nej niekoľko lyžíc mlieka z hlbokej nádoby a dôkladne premiešajte, aby sa v ňom rozpustil všetok štartér.

Potom vylejte mlieko z nádoby do nádoby so zvyškom mlieka a znova premiešajte.

Mliečny výrobok nalejte do vhodných nádob: pohárov, fliaš, atď. Nádoby umiestnite do ohňa alebo nechajte pri izbovej teplote 8-12 hodín na zahustenie.

Akonáhle k tomu dôjde, presuňte kefír do chladničky a uložte ho v ňom maximálne tri dni.

Pri ochutnávke môžete pridať k svojmu nápoju cukor alebo soľ. Mnohí ľudia radšej pijú kefír s nejakým sladkým sirupom.

Varenie kefír doma: pravidlá a tipy

V poslednej dobe, príprava chutné, zdravé a čo je najdôležitejšie prírodný kefír, jogurt, tvaroh a ďalšie mliečne výrobky doma s pomocou jogurtu výrobcu a multivariate je stále populárnejšie. Trvá to veľmi málo času, takže aj tá najrušnejšia žena môže hýčkať svojou rodinou s týmito zdravými produktmi.

Na to je potrebné čerstvé kravské mlieko a kyslá kaša na kefír, jogurt alebo tvaroh (podľa toho, ktorý produkt ste sa rozhodli „vyrobiť“). Aké je tajomstvo takejto popularity domácich mliečnych výrobkov a ako ich spraviť?

Málo o výhodách

Takmer každý vie, že jesť výrobky z kyslého mlieka je dobré pre zdravie, ale nie každý vie presne, čo je užitočné a aké procesy to ovplyvňuje. Priaznivé vlastnosti tohto fermentovaného mliečneho výrobku sú spôsobené obsahom prebiotických mliečnych kultúr v ňom, ktoré mu pomáhajú udržiavať normálnu TFA mikroflóru a asimilovať potraviny bohaté na vlákninu.

Lekári pravidelne používajú kefír pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, pankreasu a pečene, ako aj pre tých, ktorí bojujú s obezitou.

Kefír je jednoducho jedinečný produkt, ktorý vám umožní ľahko nastaviť rýchlosť trávenia. Je známe, že čerstvý výrobok varený na kefírových hubách má laxatívny účinok, ale už pred tromi dňami je fixačným činidlom.

Okrem toho sa tento fermentovaný mliečny nápoj môže pochváliť výraznými diuretickými vlastnosťami, takže jeho použitie je indikované pre tých, ktorí majú problémy s krvným tlakom a majú sklon k opuchu. Pravidelné používanie kefíru je vynikajúcou prevenciou gastritídy, kolitídy, žalúdočného vredu a črevnej dysbiózy.

Domáce varenie

Ako si vyrobiť kefír z kvasiniek? V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché - môžete si ho vyrobiť z obyčajného pasterizovaného mlieka a kvásku na bábätko alebo obyčajný kefír, ktorý si môžete kúpiť v každej lekárni alebo supermarkete. Okrem toho, niektorí výrobcovia fermentovaných mliečnych výrobkov začali vyrábať kvasnicový štartér. Ako sa líšia od lekárne? Iba jeho tekutá konzistencia.

Na prípravu lahodného nápoja z kysnutého mlieka budete potrebovať:

• Liter mlieka;
• Lyžica cukru (jedáleň);
• Kvások.

Prvýkrát, čo potrebujete použiť hotový kvas, ale druhý a tretí čas, môžete použiť 100-200 ml kefíru, ktorý ste dostali prvýkrát ako štartér. V procese prípravy je dôležité pozorovať určitú postupnosť činností, inak sa nič nemôže stať, pretože baktérie kyseliny mliečnej sú veľmi "jemné a hmatateľné".

Mlieko dajte do hrnca, položte ho na najmenší oheň a pomaly ho zohrejte, kým sa mlieko nezačne variť a nevstane. Potom sa musí odstrániť z tepla a ochladiť na teplotu 37-38 stupňov.

Odporúča sa, aby sa chladené mlieko natiahlo, aby sa fólia odstránila, premiešala s kyslou kyprou, naliala do porcie pohárov a vložila do jogurtu. V priemere trvá 3-6 hodín na prípravu nápoja s pomocou výrobcu jogurtov.

Ak nemáte taký zázrak technológie, môžete jednoducho nechať zmes v hrnci a umiestniť ju na teplé miesto, napríklad v blízkosti batérie. V tomto prípade proces zrenia pôjde o niečo pomalšie a nápoj si môžete vyskúšať za 10-12 hodín a uistiť sa, že sa nelíši od náprotivky obchodu.

Varenie v pomalom hrnci

Môžete tiež pripraviť chutný nápoj s kyslým mliekom doma pomocou multicolor, a môžete použiť obyčajný kefír ako štartér. Na jeho prípravu budete potrebovať aj liter pasterizovaného mlieka a jeden pohár mliečneho nápoja na priame použitie.

Mlieko by sa malo zohriať na teplotu 40 stupňov, vložiť do kontajnera na viacvrstvy, pridať kefír, zohriať na teplotu miestnosti a všetko dôkladne premiešať. Čím je štartér hrubší, tým hrubší a chutnejší.

Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek musíte zatvoriť viacvrstvové veko, vybrať režim „multi-cook“ a nastaviť dobu prevádzky zariadenia na šesť hodín. Ideálna teplota na výrobu kefíru bude 35-40 stupňov. Po čase varenia musí byť pripravený kefír naliaty do inej nádoby a ochladený.

Okrem toho, šťastní majitelia multicookers môžu tiež kvásku na domáci chlieb na kefír a variť chutné domáce koláče na základe neho. Príprava chleba sourdough kefír musí byť vykonaná vopred, pretože musí stáť aspoň jeden deň od momentu „výroby“.

Bezpečnosť pri používaní štartérov

Rovnako ako pri príprave akéhokoľvek iného výrobku, jogurt, ryazhenka, chlieb atď. pri „výrobe“ jogurtu doma, najmä ak sa bude používať na dojčenskú výživu, je dôležité dodržiavať bezpečnostné predpisy.

Vyzerajú takto:

• Riaďte sa pokynmi, používajte len čisté, oparené vriacou vodou;
• Čas použiteľnosti hotového lieku v chladničke počas 2-3 dní;
• Uzatvorte nádobu s hotovým nápojom, aby sa do nej nedostali iné baktérie.

Pamätajte si, že varený výrobok môže byť opäť použitý ako kvas už päť dní.

kefír

Varenie kefíru doma pomocou kvasu Kefir VIVO je veľmi jednoduché. Pokyny na výrobu kefíru sú odlišné v tom, že sú fermentované pri nižšej teplote v porovnaní s inými štartérmi. Teplota zrenia kefíru by mala byť + 22- + 30 ° C.

V dôsledku toho sa kefír ľahko pripravuje pri izbovej teplote, ak nie je miestnosť chladnejšia ako +22 ° C. Bude pripravený 20-24 pri štandardnej teplote miestnosti +22.. + 24. Ak je teplota vyššia, zníži sa čas dozrievania a kefír sa bude variť rýchlejšie.

Vo viacvrstvovom a jogurtovom výrobcovi môžete tiež vyrábať kefír, ak majú režim varenia „Kefir“, alebo možnosť nastavenia teploty v rozsahu +22.. + 32 ° C. Pri +30 ° C sa kefír fermentuje 10-12 hodín.

S výnimkou rozdielu teploty a času varenia sa proces kysnutia kefíru nelíši od receptu na výrobu jogurtu.

1 Príprava mlieka.
Pasterizované a domáce mlieko by sa malo variť pred varením, po ktorom by sa malo ochladiť. Ultrapasteurizované mlieko nie je potrebné variť. Pred pridaním štartéra sa uistite, že mlieko je pri izbovej teplote.

2 Kefir VIVO fermentujte do mlieka.
Jedno vrecko vykvasí skvashivaet až do 3 litrov jogurtu. Nalejte obsah vrecka do mlieka a dobre premiešajte. Môžete kvasiť v akomkoľvek pokrme, ktorý je pre vás vhodný, ale musí byť čistý (odporúčame ho opariť vriacou vodou). Je ešte vhodnejšie fermentovať mlieko priamo v balení (nemusí sa umyť ani opariť).

3 Fermentácia.
Zmes mlieka a kvasu by mala byť ponechaná na teplom mieste, uzavretom od ponoru 20-24 hodín. Na to môžete použiť napríklad rúru alebo kuchynskú linku. Ak je miestnosť v pohode, môžete dať zmes v blízkosti teplej batérie. Zmes by mala byť počas celého procesu kysnutia nad +22 ° C.

4 Skontrolujte výsledok.
Skontrolujte kefír, či je pripravený po 20-24 hodinách. Mala by byť hrubá. Ak nie je dostatočne hustá, nechajte ju 1-2 hodiny a potom znova skontrolujte.

5 Ochladte na dozrievanie a skladovanie.
Po zahustení by sa mal výrobok dobre premiešať alebo pretrepať. Potom vložte kefír do chladničky tak, aby sa počas dňa ochladil a dozrel (ale môžete ho použiť ihneď po varení). Po dozrievaní v chladničke, kefír odhaľuje svoju plnú a bohatú chuť. Pripravený kefír skladujte v chladničke 5 dní.

Sourdough for kefir: čo je lepšie a ako variť?

Kefír - obľúbený nápoj z kysnutého mlieka. Zložky produktu sú jedinečné, pretože zahŕňajú huby a baktérie. Výhody kefíru a baktérií pre ľudské telo sú neoceniteľné a kompozícia je harmonicky kombinovaná s mnohými predkrmmi, čo vám umožní pripraviť si nádherný biely kokteil doma.

Na výrobu droždia si musíte zakúpiť v najbližších obchodoch niekoľko produktov: kefír, kyslú smotanu, droždie z lekárne. Môžete si pripraviť zmes sami chovateľskými baktériami, ale na to musíte nájsť. Baktérie "žijú" v akomkoľvek druhu mlieka. Domáca výroba je najpriaznivejšia akcia, pretože celý proces varenia môžete kontrolovať.

Definícia a použitie kefíru

V skutočnosti môže byť fermentovaný mliečny výrobok ľahko získaný z mlieka pomocou baktérií a plesňových kultúr. Tieto mikroorganizmy sa vyvíjajú len v produktívnom médiu pri určitej teplote. Ako sa dostať do takéhoto prostredia, baktérie aktívne rastú a zdieľajú svoje zložky s mliekom.

V procese fermentácie teda dochádza k uvoľňovaniu užitočných a nasýtených látok pre ľudské telo. Správny kvas pomáha asimilovať ďalšie dôležité zložky produktu (vápnik, vitamíny, minerály) a má priaznivý účinok na gastrointestinálny systém, zlepšuje metabolické procesy, ktoré podporujú chudnutie. Mliečne výrobky sú povinné položky stravy chudnutie. Dokonale sa vyrovnávajú s extra kilá a tiež absorbujú toxické látky.

Špeciálne funkcie

Ako štartér pre kefír možno použiť: samotný fermentovaný mliečny výrobok 2,5%, mlieko (z kravy alebo kozy), huby, 20% kyslú smotanu. Dnes je možné kvas zakúpiť v lekárňach alebo prostredníctvom online zdrojov. Nemali by byť žiadne osobitné problémy s prepravou a skladovaním, ale mali by ste ho používať čo najskôr po príchode.

Tiež všetky štartovacie kultúry môžu byť rozdelené do dvoch veľkých skupín: suché (pripravené) alebo varené doma.

Špecializovaný suchý kysnutý kyslík v sáčkoch

Existuje mnoho typov tejto zmesi a výrobcovia sú iní. Tvorcovia nie vždy berú túto produkciu vážne, čo má škodlivý vplyv na huby a baktérie. Bohužiaľ, nájsť najlepšiu značku, musíte vyskúšať niekoľko, možno šťastie prvýkrát.

Pre dôveryhodnosť vareného kefíru, je lepšie pripraviť kvas doma, ale môžete tiež vyskúšať obchod. Suché druhy sú špeciálne sušené a ponechané žiť, preto nie je dôvod ich pochybovať.

Pre pohodlie a správne použitie kvasu na ňom popíšte celú metódu prípravy a trvanlivosť. Je potrebné dodržiavať presné pokyny, potom výrobok netrpí.

Najznámejšia značka "Vivo kefir". Vyznačuje sa kvalitou surovín a spoľahlivým balením.

Príprava kvasiniek pre kefír s hotovou zmesou je nasledovná: t

• V prvom rade je dôležité variť 3-litrovú nádobu na mlieko a potom ju nechať vychladnúť na 40 stupňov a potom vmiešať do suchého kysnutého cesta;
• nádoba musí byť skrytá na teplom mieste po dobu 10 hodín, pričom nie je možné nechať zmes vychladnúť, inak kvašenie nenastane;
• keď sa mliečny výrobok ochladí, musí sa znovu ohriať, ochladiť na konci tak, aby kefír prestal kvasiť.

Čo sú to mliečne huby a ako ich variť?

Kyselé mlieko nemá zvláštny vzhľad, ale skôr pripomína biele miniatúrne guličky. Zlepšuje prácu mnohých procesov a orgánov človeka, rovnako ako zmierňuje opuchy a zápaly na tele. Tento produkt je možné zakúpiť v lekárni alebo prostredníctvom internetu.

Ak situácia neumožňuje tento produkt kúpiť, použite iný typ štartéra. "Od nuly" huba nie je vyrobený, ale môžete množiť. Prvá vec, ktorú musíte dostať živé baktérie s 1 lyžice zmesi húb a 1 šálka mlieka. Tekutina by mala byť pokrytá tkaninou z gázy a poslaná na fermentáciu 24 hodín.

V prítomnosti týchto organizmov doma by mal okamžite začať proces tvorby kefíru.

1. Je potrebné vopred pripraviť čisté sklo a plastové sito s malými otvormi.
2. Potom si vezmite 18 gramov huby (3 polievkové lyžice so sklíčkom) a naplňte ho pol litrom mlieka. Je potrebné dbať na pokojné a temné miesto, kde zmes môže čakať 24 hodín. Nezabudnite zakryť nádobu niekoľkými vrstvami gázovej tkaniny pre čistotu a prístup kyslíka.
3. Hotová kefírová hmota sa musí vypustiť a oddeliť od huby bez toho, aby sa zničila jej základňa, ktorú možno opätovne použiť.
4. Keď je kefír oddelený, mali by ste jemne umývať huby pod studenou vodou, zbaviť ju nadbytočných slizníc. Týmto spôsobom môže byť báza pripravená na opätovné použitie.
5. Pre ďalšiu časť musíte znova zopakovať všetky položky. Pred zákrokom je dôležité používať čisté riady.

Keď znovu naplníte huby, môže plávať: to znamená jej nevhodnosť. Je možné udržať huby v chladničke, ale len krátko a neustále oplachovať. Ak je stmavnutie - huba je pokazená.

Výrobcovia už dlho premýšľali o kvas pre rôzne kategórie obyvateľov, pretože nie všetci sú podobní vo svojom životnom štýle, svetonázore a veku.

1. Pre tých najmenších. Deti sú v zúfalej potrebe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale nie vždy obchod možnosť uspokojí matku svojou kvalitou a chuťou. Rôzne prísady a konzervačné látky jednoducho odradia rodičov, nútia ich uchýliť sa k domácej výrobe.
2. Pre chudnutie a športovanie ľudí. Obvykle sa do tohto kvasu pridáva veľké množstvo proteínov a vitamínov, čo má plodný účinok na formy.
3. Pre tých, ktorí trpia rôznymi chorobami. Niekedy mu liečba pacienta nedovoľuje, aby si z obchodu vzal kefír, ale jeho obľúbený produkt je zachytený v oku. Preto pre túto kategóriu ľudí existuje aj špeciálny kvas.
4. Pre tehotné alebo dojčiace matky. Už dlhú dobu sa výrobcovia snažili nájsť optimálne zloženie pre tieto ženy na ochranu zdravia, ako aj na pomoc deťom v harmonickom vývoji v HB.
5. Pre starších ľudí. Existuje názor, že osoby vo veku, najmä ženy, by nemali piť mlieko a nápoje z kyslého mlieka. Preto bolo dôležité prelomiť tento stereotyp a prísť s vysokokvalitnými kvasinkami na výrobu užitočného kefíru.

Pre deti

Som rád, že výrobcovia premýšľali o najmenších zákazníkoch, pretože deti sú tí, ktorí väčšinou pijú kefír. Kvásk pre deti do jedného roka sa vyrába len z najčastejších surovín a kefír sa získava chutný, jemný, vzdušný. Bolo to pre omrvinky, že si vymysleli zloženie so všetkými dôležitými prvkami a vitamínmi, ktoré sa postarajú o telo, ako aj posilňujú imunitný systém.

Vito má vo svojom sortimente niekoľko druhov týchto produktov, čo vám umožní vybrať si. Takáto štartovacia kultúra ako Bifivit prispieva k spoľahlivej absorpcii zlepšením trávenia. Pomáha zbaviť dieťa alergických reakcií a problémov s gastrointestinálnym traktom.

recepty

Ako súčasť domáceho kvasu existuje niekoľko základných zložiek: mlieko, kefír, huba. Najdôležitejším krokom pri príprave zmesi je dezinfekcia mlieka varom. Táto dôležitá etapa by sa mala vykonať aj pri výrobe kefíru s výrobkami v sklade.

Číslo receptu 1

Urobiť kefír v tomto recepte bude trvať asi 20 minút, a zmes musí byť čas na kvasenie - 13 hodín. Na konci by sa kefír mal odstrániť na chladnom mieste, aby sa dokončilo varenie. Neodporúčame skladovať hotový výrobok na chladnom mieste dlhšie ako 3 dni: potraviny majú obmedzenú dobu použiteľnosti.

zloženie:

• 1 liter mlieka;
• 1 šálka kefíru.

Príprava:

• prvým krokom je čistenie riadu bez detergentov;
• variť mlieko a ochladiť na 40 stupňov;
• na oddelenie mliečnej zmesi od hrudiek a peny použite gázu;
• Nalejte všetok kefír a jemne premiešajte, čím sa dosiahne homogenita;
• potom je dôležité zakryť kvapalinu niekoľkými vrstvami gázy tak, aby do kefíru neprenikli žiadne zbytočné vírusy alebo odpadky;
• držať kokteil z kyslého mlieka na teplom mieste až do konca fermentácie - asi 13 hodín;
• Ak chcete zastaviť fermentáciu, mali by ste skryť nádobu v chladničke.

Ako urobiť skutočný domáci kefír? Učíme sa variť kefír doma: na hube, na kyslom kyslom smotane

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj. Od ostatných produktov sa odlišuje jedinečným zložením baktérií a húb. Kefír má liečivé účinky, najmä pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru a metabolizmus všeobecne. Aj vďaka nemu lepšie vstrebáva vápnik a znižuje alergickú reakciu organizmu. Kefír je zahrnutý v strave lekárskej, diétnej, detskej výživy. Odporúča sa používať tých, ktorí chcú schudnúť. Má tiež priaznivý vplyv na nervový systém. Kefír sa môže používať so širokým spektrom chorôb, ako aj s ľuďmi, ktorí trpia neznášanlivosťou mlieka. Kefír je veľkým pomocníkom pre kocovinu a počas diéty. Pôsobí ako čistič tela pred škodlivými toxínmi.

Všeobecné princípy domáceho kefíru

Princíp prípravy spočíva v kvasení mlieka fermentovaným mliekom s prídavkom rôznych mikroorganizmov (tyčiniek, baktérií alebo kvasiniek).

Napriek ťažkostiam vnímania nie je kefír na varenie vôbec ťažký. Ako Kefir štartér:

• kefírová huba je vzácny produkt na všeobecné použitie, ale môže byť tiež zakúpená v mliekarni, zakúpená v lekárni alebo objednaná poštou alebo prostredníctvom internetu;

• kvasinky Narine (živé baktérie v suchej forme) alebo iné bifidobaktrie - predávané v lekárni;

• už pripravený kefír.

Na 1 liter mlieka je 1 polievková lyžica. l. kefírový štartér.

Pevnosť Kefir môže byť:

• slabý - jednodňový (24 hodín fermentácie). Ovplyvňuje črevné oslabenie. Pomôže očistiť telo toxínov a škodlivých látok.

• priemer - dva dni (48 hodín fermentácie). Odporúča sa používať pri anémii, gastritíde, diabete, pri prevencii infarktu a mŕtvice. Keď je lepšie vylúčiť exacerbáciu vredov zo stravy.

• silné - tri dni (72 hodín fermentácie). Je lepšie používať s hnačkou. Neodporúča sa na peptické vredy, ochorenia obličiek a zvýšené kyslé prostredie žalúdka.

Najčastejšie sa však pozeráme na obsah kefírového tuku:

• mastné sa odporúča pre dojčatá. Neodporúča sa však používať ho na ochorenia kardiovaskulárneho systému.

• do 1% - pre dospelých, ktorí ho používajú na prevenciu a liečbu ochorení obehového a tráviaceho systému.

Deti na prevenciu ochorení gastrointestinálneho traktu by mali piť kefír počas raňajok alebo obeda. Dospelí, naopak, sú lepší pri večeri alebo dve hodiny pred spaním.

Pri varení zvážte nasledujúce funkcie:

1) mlieko - pred použitím varíme. To je nevyhnutné, aby sa zabili všetky škodlivé baktérie, ktoré sú obsiahnuté v surovom mlieku obsahuje veľa škodlivých baktérií.

2) Výrobok nevyžaduje časté miešanie. Stačí po 10 hodinách všetko premiešať.

3) Sklenená nádoba s vekom, v ktorej sú umiestnené všetky prísady, musí byť pokrytá hrubou tkaninou. A to je spojené nielen s čistotou prípravku, ale aj s tým, že tento spôsob bude variť rýchlejšie. Aj pre úspešný proces kvasenia musí byť miesto teplé a chránené pred slnkom. Veko tiež nie je potrebné zatvárať, môže spôsobiť smrť huby.

4) Po dni skontrolujte obsah nádoby. Mlieko by malo byť hrubé. To znamená, že kefír je pripravený a musí byť vypustený cez cedník alebo gázu. Ak výrobok nie je konečne pripravený, potom ho na chvíľu nechajte, ale pozorne sledujte, či srvátka nie je oddelená a kefír sa nestane kyslou.

Po použití sa huba môže umyť v studenej vode a znovu naplniť mliekom. Postupne rastie huba. Pri starostlivosti oň je potrebné odstrániť veľké kvetenstvo.

Existujú základné recepty na domáce kefír, ktoré zvážime.

Recept 1. Klasický recept na domáce kefír na kefírové huby

zloženie:

• mlieko (od 2,5% tuku) - 3 litre;

• kefírová huba - 1 polievková lyžica.

Metóda prípravy:

1. Mlieko uvaríme a ochladíme na izbovú teplotu.

2. V pohári mlieka, dať kefír huby alebo 3 polievkové lyžice. obyčajný kefír. Zakryte ho hrubou tkaninou a umiestnite na teplé tmavé miesto.

Po 24 hodinách by mal byť kefír pripravený.

Recept 2. Domáce kefír na kyslej smotane

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Pred varením musí byť mlieko varené.

2. Potom pridajte kyslú smotanu do mlieka a nechajte kysnúť 10 hodín.

Taký kefír môže byť podávaný deťom od 8 do 9 mesiacov.

Recept 3. Domáce kefír Narine

Musíte sa drotiť s týmto kefír, ale výsledok stojí za to.

zloženie:

• mlieko - 1,5 litra;

• Narine - 1 fľaša (0,3 ml)

Metóda prípravy:

Existujú dve fázy:

Etapa 1 - príprava kvasu:

1) Varíme 0,5 litra mlieka počas 10-15 minút a potom ochladíme na 40 ° C.

2) V sterilizovanom skle premiešajte štartér (Narine) a mlieko.

3) Kapacita pevne kutaem a dať na teplé miesto po dobu 12-18 hodín.

4) Hotová kyslá kaša by mala byť viskózna viskózna konzistencia.

5) Potom ochladzujte a uložte do chladničky.

Etapa 2 - príprava Kefira:

1) Varíme liter mlieka asi 10 minút a nalejeme do pripravenej nádoby.

2) Potom pridajte pripravený kvas (1 polievková lyžica) a všetko vložte na teplé miesto na 10 hodín. Aby produkt dosiahol konzistenciu, ktorú potrebujeme, musí byť na chvíľu položený do chladničky.

Čas použiteľnosti takéhoto kefíru nie je dlhší ako 3 dni.

Recept 4. Domáce kefír s bifidobaktériami

Tak ako v predchádzajúcom recepte, varenie prebieha v dvoch etapách. Taký je veľmi populárny v odporúčaniach moderných pediatrov.

zloženie:

• bifidobaktérie - 1 fľaša alebo 5 porcií;

• domáca kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 30 gramov.

Metóda prípravy:

Stupeň 1 - kvas je podobný vyššie uvedenému: pridajte kvas a kyslú smotanu do pohára prevareného mlieka. Všetky infúzie 3-4 hodiny na teplom suchom mieste.

Etapa 2 - výrobok: do zvyšného množstva mlieka je potrebné pridať čerstvo pripravený kvas (1. polievková lyžica). Všetko premiešajte a nechajte vylúhovať 12 hodín pri izbovej teplote.

Recept 5. Najjednoduchší recept na domáce kefír

zloženie:

Metóda prípravy:

Táto metóda je vhodná aj pre neskúsenú milenku alebo mladú mamu. Výrobky na varenie v pomere 3: 1. Najväčšia časť je varené mlieko a menšia časť je kefír. Dajte variť 12 hodín.

Recept 6. Domáce kefír na huby

zloženie:

Metóda prípravy:

Etapa 1 - pripravte kyslé kyslé mlieko.

1. Vo svojej podstate - toto je mlieko, do ktorého sa pridáva kefírová huba. Môžete sa pokúsiť kúpiť v mliekarenskej kuchyni alebo v rôznych špecializovaných odvetviach. Na jeho prípravu je potrebné znížiť denné kefírové huby do mlieka. Na 100 gramov mlieka - 10 gramov húb.

2. Po uplynutí nastaveného časového intervalu odložte všetky komponenty v cedníku a nechajte produkt odtekať.

3. Čo zostali huby, opláchnite studenou prevarenou vodou a umiestnite do sterilnej nádoby.

4. Použite metódu vodného kúpeľa a varte nádobu s mliekom vo vode po dobu 10 minút.

5. Nasaďte na vrch takej nádoby so silnou vrstvou gázy a umiestnite ju na špeciálne pripravené miesto so všetkými podmienkami.

6. Počas nasledujúceho týždňa každý deň nalejte uterinný kefírový štartér z kefírových húb.

7. Po použití kefírových húb zložte späť do nádoby a spracujte raz týždenne.

2. etapa - príprava výroby kefírového štartéra.

1. Plné mlieko vložte do vodného kúpeľa. Na to nalejte mlieko do malej nádoby. Všetky riady by mali byť vyčistené. Nádobu umiestnite do iného väčšieho hrnca a nalejte horúcu vodu tak, aby hladina teplej vody a mlieka zodpovedali. Oheň na horáku robí maximum, aby sa voda varila. V tomto stave by malo mlieko zostať 10 minút.

2. Potom mlieko vychladnite na izbovú teplotu a nalejte do riadu s mliekom pripravený predjedlo kráľovského kefíru. Pomery by mali byť nasledovné: 5 g na 100 g mlieka

3. Potom by sa riad mal trepať a nechať na teplom mieste 14-16 hodín. Kefírový štartér bude pripravený, keď sa vytvorí mliečna zrazenina. Pri skladovaní udržujte teplotu + 10 ° C.

4. Kefírový štartér získaný pri tomto spôsobe výroby sa môže spotrebovať po 24 hodinách. Konzistencia sa podobá kyslej smotane a má kefírovú kyslú chuť. Ak chcete, môžete pridať cukor k nemu.

Tipy a triky pri varení domácej kefír

• Nepoužívajte saponáty, keď umývate nádobu, ktorá bude použitá pre štartér. Pred použitím, šliapať alebo vriacou vodou.

• Denne podávajte kefírové huby mliekom (2 lyžičky na pohár mlieka), inak zomrie.

• Snažte sa užívať mlieko doma alebo s vysokým obsahom tuku. Hustota kefíru závisí od toho.

• Pred fermentáciou nepridávajte cukor - môže to rušiť. Do hotového výrobku sa môže pridať cukor a iné prísady.

• Ak niekoľko dní nepoužívate kefírovú huby, vložte ju do nádoby s vodou, prikryte gázou a vložte do chladničky. Nezabudnite ho denne meniť. Doba skladovania je 7 dní.

• Vyššie uvedené recepty umožňujú variť jednodňový kefír. Ak chcete zvýšiť čas používania kefíru na najmenej 3 dni, potom predĺžte čas na fermentáciu na 2-3 dni.

Pravidelné používanie domáceho kefíru je prvým krokom k zdraviu nášho tela.

Kefír štartér

Kváskový chlieb, bez kvasiniek - to je to, o čo by sme sa mali usilovať. Prinášam vám do pozornosti veľmi jednoduchý recept na výrobu kvásku, ktorý neskôr použijeme na pečenie chutných chlebov.

Ingrediencie pre "Kefir štartér":

• Kefír ((najlepšie rustikálny)) - 1 zásobník.
• Pšeničná múka / (múka (pšenica, raž, celé alebo pečenie)) - 1 zásobník.

Recept "Kefir starter":

A tak nechávame pohárik kefíru na stole v hlbokej miske alebo hrnci, zakrytý iba gázou, dva, tri dni, až kým nezačne blikať a odlupovať vodu, t.j. kefír začne kysnúť. Mal som tri dni.

Potom pridajte do kefírovej múky v množstve, aby ste získali konzistenciu kyslej smotany. Všetko veľmi dobre premiešané, prikryte gázou a nechajte na stole ďalší deň.
Štartér cesta začne aktívne kvasiť a kysnúť, nezasahovať do neho.

Po dni opäť pridajte múku v množstve, aby ste cesto dostali na palacinky, strednú hustotu.
Rozmiešame, že nebudú žiadne hrudky, zakryjeme gázou a necháme ju nejakú dobu (asi dve, tri hodiny), nezasahujeme znova.

Doba zrenia bude závisieť od kvality kefíru a okolitej teploty, ale neodporúčam ísť ďaleko, ferment môže uniknúť!
To je všetko, náš kvásk je pripravený.
Výsledný kvas používame na pečenie prvého chleba bez kvasiniek.

skladovanie:
Skladujeme náš kvas v sklenenej nádobe so skrutkovým uzáverom na dverách chladničky, kde je teplota okolo 10-12 C. V chlade sú všetky procesy v ňom blokované, neutečú. V tejto forme je možné kvas skladovať až sedem dní.

kŕmenie:
Ak neplánujete piecť chlieb, mali by ste kŕmiť kvas s múkou a vodou (horúcou) v pomere 1: 1.
Za týmto účelom najprv vyberte štartér z chladničky a nechajte ho stáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Pridajte do nej múku vodou a miešajte, kým sa hrudky úplne nerozmiešajú. Obal uterákom alebo plastovým vreckom a nechajte 2 až 5 hodín stáť. Potom sme odvážne preniesli kvas do nádoby, pevne ho zavreli a dali do chladničky.

V budúcnosti budeme na pečenie používať iba 200 gramov kvásku, ktoré skladujeme v chladničke.

Funkcia štartéra pre domáce kefír

Moderný človek sa môže oprávnene nazývať znalcom organickej a anorganickej chémie, ak sa človek domnieva, že je to konštantné, možno sa dá povedať, že sa jednoducho upriamuje pozornosť na etikety potravín s kompozíciami oslňujúcimi E-shki, smutný osud a mliečne výrobky neprešli. Ak opustíte sarkasmus, obraz sa objaví a pravda je poľutovaniahodná - je nemožné veriť, že všetky tieto chemické zložky negatívne neovplyvňujú naše zdravie. Iba jeden záver: ak je to možné, pripravte si výrobky doma.

O fermentovaných mliečnych výrobkoch vo všeobecnosti, najmä o kvásku a kefíre

Výhody mliečnych výrobkov pre človeka sú neoceniteľné a môžete o ňom hovoriť donekonečna. To platí najmä pre prírodný kefír. Tento nápoj má obrovské množstvo užitočných vlastností: kefírové baktérie sú schopné potlačiť pôvodcov gastrointestinálnych infekcií, zlepšiť metabolické procesy v tele, znížiť a kontrolovať hmotnosť a dokonca znížiť riziko rakoviny. Samozrejme, nehovoríme o produkte obchodu, kefír pripravený doma vlastnými rukami bude naozaj užitočný, ale na to potrebujete štartér pre domáce kefír.

Štartovacia kultúra je bohatá na špeciálne baktérie a huby, ktoré sú okamžite po uvoľnení do mlieka

začnú sa množiť a nasýtiť produktmi ich životne dôležitých funkcií. Inými slovami, dochádza k fermentácii a mení sa zloženie enzýmu. Baktérie používané na vytvorenie kvasu sú veľmi prospešné pre ľudí, najmä pre rastúci organizmus detí. Vykonávajú úlohu probiotík, takže po otrave jedlom lekári odporúčajú kefír.

Niektoré funkcie varenia domáce kefír

1. Mlieko sa musí pred fermentáciou variť, aby sa zničili všetky škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu byť obsiahnuté v produkte. Kyslý kyslík na domáce kefír sa mieša oddelene v malom množstve mlieka a už v tekutej forme sa naleje do celkovej hmotnosti.
2. Nie je potrebné byť horlivý za miešania, raz za desať hodín je viac než dosť.
3. Použitá nádoba by mala byť čistá a sterilizovaná, miesto kvasu - samote, teplé a tmavé.
4. Snažíme sa zabudnúť na pripravovaný produkt, pretože existuje riziko, že kefír môže kysnúť.

Kefír kváskový chlieb

Chlieb je produkt, ktorý milujú dospelí aj deti. Obsahuje veľa živín, bez ktorých sa telo nemôže plne rozvinúť a fungovať. Aby však chlieb skutočne prospel a nielen vyvolal nadbytočnú hmotnosť, je potrebné ho správne variť.

Jedným zo spôsobov nie je používať droždie, ale nezávisle pripraviť kvas na kefír pre nekvasený chlieb.

zloženie:

• Pšeničná múka - 1 sklo
• Kefír - 1 šálka

Proces varenia:

1. Prvá vec, ktorú začať variť kefír štartér - s jeho prípravou. Kefír by mal dosiahnuť potrebnú podmienku, a to začať putovať. K tomu, nalejte kefír v hlbokej miske, prikryte dvoma vrstvami čistej gázy a nechajte v tomto stave niekoľko dní. Počas tejto doby by mal kefír kysnúť - kvapalina sa oddelí od srvátky, na povrchu sa objavia bubliny.
2. V ďalšej fáze pridáme do kefíru múku, ale nie všetko, ale také množstvo, aby sa získala konzistencia tekutej kyslej smotany. Zmes musí byť dôkladne premiešaná a ponechaná na ďalšie kvasenie ďalší deň (nie je potrebné viac miešať!).
3. Po dni pridajte zvyšok múky do štartéra, premiešajte a nechajte ho v pokoji (niekoľko hodín), kým nebude pripravený. Misky, v ktorých prebieha fermentačný proces, by mali byť dosť hlboké, pretože v priebehu prípravy sa štartér zväčšuje a nemusí sa zmestiť do misky.

Takže kefírový štartér pre chlieb bez kvasiniek je pripravený, môžete začať pečenie domácich produktov, alebo určitý čas odložiť tento proces.

Sochor by mal byť skladovaný v čistej sklenenej nádobe s dobre uzavretým vekom, v chladničke pri teplote nie nižšej ako 10 ° C - toto je optimálne prostredie na zastavenie procesu fermentácie. Je potrebné poznamenať, že sa neodporúča odkladať pečenie na viac ako 7 dní. Ak sa v tomto období nepoužíva kvasenie, je potrebné ho „kŕmiť“ zmesou múky a teplej vody.

Voňavý nekvasený chlieb, ktorý sa získava na domácom kyslom kvásku, sa nedá porovnať s výrobkami v obchodoch ani v chuti ani vo vzhľade.

Pečieme chlieb sami a prosíme o užitočné pečenie vašich blízkych!

Blog "Buďte zdraví!"

Internetová stránka o zdraví

Lekárne droždie. Samotné varenie mliečnych výrobkov.

Fermentované mliečne výrobky sú skupinou produktov vyrobených z kravského mlieka, ovčieho mlieka, kôz a iných zvierat fermentáciou. Hlavným znakom výroby fermentovaných mliečnych výrobkov je kysnutie zavedením kultúr baktérií mliečneho kvasenia do mlieka.

Všetky mliečne výrobky sú bohaté na bielkoviny, bez ktorých je náš život nemožný. Proteín je stavebný materiál, ktorý je nevyhnutný pre rast a vývoj orgánov a vitálnych systémov. Okrem toho sú proteíny potrebné na obnovu poškodených buniek a na podporu všetkých procesov prebiehajúcich v tele. Ak nie je dostatok bielkovín s jedlom, vážne to ovplyvňuje ľudské zdravie.

Okrem toho je vo fermentovaných mliečnych výrobkoch veľa vápnika a vitamínu D3. Vápnik a vitamín D3 sú obzvlášť potrebné pre deti v období intenzívneho rastu, ako aj pre osoby staršie ako 40 rokov. Vápnik potrebuje telo na vytvorenie a udržanie silných kostí a zubov. A telo je plne absorbované len v prítomnosti vitamínu D3.

A čo je najdôležitejšie! Všetky produkty kyseliny mliečnej obsahujú užitočné baktérie. A ako všetci vieme, ovplyvňujú prácu nášho gastrointestinálneho traktu, na ktorom priamo závisí naša imunita. Mikroflóra nášho intestinálneho traktu sa aktívne podieľa na dozrievaní buniek imunitného systému. Hlavnou funkciou črevného imunitného systému je ochrana pred prenikaním baktérií a vírusov do krvi. Rovnako ako priama eliminácia patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú rôzne ochorenia.

Kúpiť v obchode alebo variť sami?

Ste si istý kvalitou kvasených mliečnych výrobkov predávaných v obchodoch? Myslím si, že 70% obyvateľstva a možno aj viac povedie: „Nie!“. Prečo majú ľudia tento postoj k potravinám v obchodoch? A čo chcú vidieť a kúpiť?

A chcú vidieť a kúpiť kvalitné a prírodné produkty, a pokiaľ možno bez konzervačných látok a stabilizátorov. Chcú získať čo najviac zo svojich produktov. A byť 100% istí v kvalite tohto produktu.

Bohužiaľ, všetko je iné. Obchody fungujú vlastným spôsobom. Tento produkt, ktorého platnosť uplynula, bude zabudnutý na odstránenie. A možno práve zabudli. Že trvanlivosť remake. A najčastejšie z oneskorených produktov pripraviť rôzne polotovary, hlavné jedlá alebo šaláty. Všeobecne platí, že existuje veľa povestí. A povesti, ako vieme, nie sú brané od nuly.

Výsledok. Ešte raz nedôvera a nedôvera. Viac dôverujeme „našim“. A mliečne výrobky nie sú výnimkou. Oveľa užitočnejšia je osobne pripravená kefír, ryazhenka, jogurt alebo tvaroh. Áno, a chutí chutnejšie. A ak sa pridá viac bobúľ zo záhrady? Mmm... Mňam! A čo je najdôležitejšie - užitočné! Koniec koncov, presne vieme, čo sme pripravili a čo sme tam pridali.

Prečo sú domáce mliečne výrobky zdravšie?

Ak chcete začať, s cieľom variť rovnaké tvaroh, ryazhenka, jogurt alebo kefír, musíte si kúpiť predjedlo. Kyslý kyslík je komplex suchých mikroorganizmov probiotík na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov. Predáva sa takmer vo všetkých lekárňach.

Tu vieme s istotou, koľko dobrých baktérií je obsiahnutých v tomto kvasu. Napokon, jeho úplné zloženie je predpísané v návode na použitie. A z toho vyplýva, že takýto osobný produkt bude mať väčší úžitok. Áno, a bude nás to stáť jogurt, kefír alebo tvaroh je oveľa lacnejšie ako nákup v obchode.

Faktom je, že takéto štartovacie kultúry zahŕňajú lyofilizované, ale zachovávajú si schopnosť množiť sa v tráviacom trakte, špeciálne kmene mikroorganizmov kyseliny mliečnej a výrobcov vitamínov: B1, B2, B6, B12, A, E, C, kyselina listová, stopové prvky železa, vápnika a horčíka.

Hlavným znakom tohto asociácie mikroorganizmov je ich schopnosť fermentovať sacharidy bez tvorby plynu, ale s tvorbou kyselín. Tieto kyseliny okyslujú črevný obsah, čím inhibujú rast hnilobných a podmienene patogénnych mikróbov. Okrem toho znižujú zaťaženie pečene znížením tvorby amínov a enterotoxínov.

Komplex suchých mikroorganizmov probiotík na prípravu fermentovaného mliečneho produktu je očarujúco zdravé jedlo pre deti i dospelých. Mliečne výrobky na základe nich: t

1. Aktívne inhibujú črevné infekcie rôznych etiológií
2. Obnovte zloženie črevnej mikroflóry.
3. Normalizujte narušený stav gastrointestinálneho traktu.
4. Znížiť riziko dysbiózy u detí a dospelých.
5. Účinné pri liečbe akútnych črevných infekcií v detskej patológii.
6. Účinné pri chronickej zápche.
7. S cukrovkou - pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi.
8. Majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárne ochorenia. Derivát cholesterolu.
9. Účinné pri rakovine, po ožarovaní a chemoterapii. Odvodiť cytostatiká, obnoviť sliznicu a peristaltiku gastrointestinálneho traktu.
10. Používa sa ako diétna strava na chudnutie.
11. Používa sa ako diétna strava na obnovenie imunitného systému.
12. Prispejte k zvýšeniu hladín hemoglobínu v krvi.
13. Používajú sa ako diétna strava v období intenzívneho používania antibiotík a chrípkových epidémií.
14. Potrebné pre deti v období intenzívneho rastu, najmä v prechodnom veku.

Fermentované mliečne výrobky. Ako variť?

Aby ste mohli pripraviť fermentované mliečne výrobky, musíte sa rozhodnúť pre štartér. Môže to byť iné: kyslá kaša na výrobu jogurtu, kyslá kaša na výrobu tvarohu alebo ryazhenka, kváskový kvásk, atď. A potom sú všetci pripravení podľa tej istej schémy.

Varte 2 litre mlieka s obsahom tuku. Podľa vášho výberu. Ochlaďte na 40-43 ° C. Je horúca, ale nie horí. Na presné určenie teploty môžete použiť špeciálny vodný teplomer.

Odstráňte penu. Do mlieka pridajte fľašu suchého kysnutého cesta, ktorá bola predtým rozpustená v teplom mlieku. Dôkladne premiešajte. Veko pevne zatvorte.

Pre povinné zadržiavanie tepla musí byť nádoba s fermentovaným mliekom pevne obalená 3 - 4 vrstvami papiera. Bude lepšie, ak sa jedná o fóliový papier. Dobre zabaľte handričkou alebo uterákom a umiestnite na teplé miesto na dozrievanie 12-14 hodín.

Počas 12-14 hodín sa musí náš fermentovaný mliečny výrobok ochladiť. Potom umiestnite do chladiča 3-4 hodiny. Výrobok je pripravený na konzumáciu.

V prípade nedodržania teplotného režimu 40-43 ° C a straty tepla sa čas fermentačného procesu zvyšuje na 1, 2, 3 hodiny atď.

Výsledný hotový výrobok 2 litre rozdelené na 2 časti: 1,4 litra na priamu spotrebu, začínajúc okamžite používať. A druhá časť - 0,6 litra na ďalšiu prípravu nových porcií výrobku. Ide o tzv. Pracovný kvas, ktorý sa musí skladovať v chladničke.

Na prípravu nových porcií výrobku sa musí uvariť 2 litre mlieka. Ochlaďte na teplotu 40-43 ° C, odstráňte penu a 150 g pracovného štartéra nechajte čistou lyžicou. 150 g je asi 1 nekompletné sklo. Všetko premiešajte a zatvorte veko.

Obal nádoby s fermentovaným mliekom v 3-4 vrstvách papiera, zabaliť s hustou tkaninou a miesto na teplom mieste po dobu 8-10 hodín pre zrenie.

Potom vložte do chladničky. Po 3-4 hodinách je výrobok pripravený na použitie. Zostávajúci pracovný štartér sa používa rovnakým spôsobom: 150 g pracovného štartéra na 2 litre mlieka.

Na prípravu fermentovaného mliečneho výrobku môžete použiť jogurt, pomalý varič alebo termosku. Životnosť pracovného štartéra v chladničke je 14 dní. Hotový výrobok - 5 dní.

Existujú kontraindikácie. Pred použitím sa odporúča poradiť sa s lekárom.

Recepty na výrobu jogurtu doma

Prvý spôsob

Vezmeme čerstvé plnotučné mlieko, varíme a ochladíme na 50 ° C. Ochladené mlieko potom nalejeme do čistej sklenenej nádoby, niekoľkokrát oparíme vriacou vodou. Pridajte jednu štartovaciu tabletu do misky s mliekom, prikryte mlieko čistým bielym papierom a umiestnite na teplé miesto (na slnku). Po dvoch hodinách dobre premiešajte mlieko s drevenou lyžicou s dlhou rukoväťou a nechajte ju na teplom mieste, kým sa nevytvoria zrazeniny. Bude to trvať od 12 do 20 hodín. Hotový jogurt sa potom ochladí na 8-10 ° C a uchováva sa pri tejto teplote.

Druhý spôsob

Ako štartér na výrobu kefíru doma môžete použiť hotový kefír. Vezmite 3 litre čerstvého plnotučného mlieka, varte a ochlaďte na 50 ° C. Pridajte 12-15 čajových lyžičiek pripraveného kefíru do chladeného mlieka naliateho do sterilizovaného skla, všetko dobre premiešajte a nechajte ho na teplom mieste 10-12 hodín. Týmto spôsobom môžete vytvoriť hustý a hustý kefír.

Pripravený kefír môže fungovať ako štartér iba 5-7 dní. Potom by ste mali znovu použiť tablety. Tablety sa majú uchovávať v tesne uzavretej skúmavke na suchom, tmavom a chladnom mieste.

Vyššie uvedené metódy umožňujú variť slabý, jednodňový kefír. Aby sa získal priemerný kefír doma, sklo s kvaseným mliekom by sa malo držať na teplom mieste jeden a pol dňa, aby sa získal silný trojdňový kefír, čas usadzovania alebo kvasenia sa zvyšuje na dva alebo tri dni.

Na udržanie konštantnej teploty odporúčame použiť bavlnenú termosku. Vystrihnite dva kruhy s priemerom 80 cm z gázy, na jednej vrstve rovnomerne rozprestrite vatu a prikryte ju iným kusom gázy. Všetko dohromady prešívanie a sledovanie reťazca po obvode. Do stredu kruhu umiestnite uzavretú sklenenú misku s fermentovaným mliekom a predbaľte ju čistým bielym papierom. Potom obaly zabaľte do vaty a utiahnite šnúru. Ak je teplota vzduchu v miestnosti, v ktorej sa nachádza fermentované mlieko, nízka, potom sa môže na vrch papiera vložiť fľaša s horúcou vodou alebo vrecúško zohriatej soli, v ktorej sú zabalené riady s fermentovaným mliekom.

Tretia cesta

Pred prípravou kefíru sa postarajte o predzmesi kefírového štartéra.

Mlieko spolu s kefírovými hubami, ktoré je možné zakúpiť v laboratóriách fermentov, mliekarní, mliečnych kuchýň, nalejte na sterilné sito a nechajte ho odtiecť. Toto mlieko, v ktorom kefírové huby zostali jeden deň, sa nazýva uterinný kefírový štartér. Používa sa na prípravu výroby kefírového štartéra.

Umyte kefírové huby, ktoré zostali na povrchu sita, tenkým prúdom studenej prevarenej vody, vložte ich do sterilnej nádoby a nalejte pasterizované (varte misky s mliekom vo vode po dobu 10 minút) s mliekom ochladeným na teplotu 25-30 ° C. 10 g kefírových húb musí užívať 100 g mlieka.

Zatvorte nádobu kefírových húb sterilnou gázou, zloženú v štyroch vrstvách a nechajte ju na jeden deň na teplom mieste tak, aby teplota v miestnosti nebola nižšia ako 16-18 ° C. Počas nasledujúcich šiestich dní nalejte uterinnú kefírovú kašu z kefírových húb denne.

Kefírové huby sa opäť vložia do sterilnej nádoby a spôsobu, ako je opísané vyššie. Umyte kefírové huby studenou prevarenou vodou raz týždenne.

Keď je pripravený kefírový štartér maternice, je potrebné pripraviť výrobný kefírový štartér. Ak to chcete urobiť, nalejte celé surové mlieko do sterilných nádob (prikryte sterilným vekom), vložte ho do hrnca a nalejte do teplej vody (60-70 ° C) tak, aby hladina mlieka v nádobe a úroveň teplej vody zodpovedali. Dajte hrniec na vysoké teplo a priviesť vodu do varu. Namočte mlieko vo vriacej vode po dobu 10 minút, potom ochlaďte na 25-30 ° C a nalejte do riadu s mliečnym kráľovským kefírovým štartérom (v množstve 5 g na 100 g mlieka).

Nádobu pretrepte s fermentovaným mliekom a nechajte pôsobiť 13-15 hodín na teplom mieste, kým sa nevytvorí zrazenina. Keď sa tvorí zrazenina, produkčný kefírový štartér je pripravený. Skladujte pripravený kefírový kyslík pri teplotách do 10 ° C nad nulou.

Výrobný kefírový štartér možno považovať za vhodný na použitie po 24 hodinách od času fermentácie. Kvásku by nemala byť exfoliovaná srvátkou, má kyslú chuť a je podobná konzistencii ako tekutá kyslá smotana.

Na výrobu kefíru nalejte surové plnotučné mlieko do predsterilizovaného skleneného riadu, prikryte sterilným vekom, dajte do hlbokej panvice, ktorej dno by malo byť pokryté niekoľkými vrstvami tenkovrstvy. Nalejte horúcu vodu (70 ° C) na hladinu mlieka v sklenenej nádobe v panvici, prikryte vekom a priveďte do varu. Nádoby s mliekom varíme 5 minút, potom ochladíme na 25-30 ° C. Pridajte kefírový štartér v mlieku (v množstve 50 g na liter mlieka), tesne prikryte vekom, dobre pretrepte a nechajte 10 hodín na teplom mieste, kým sa nevytvorí zrazenina. Pred použitím ochlaďte kefír na 8-10 ° C nad nulu.

Jednodňový kefír sa získa po 24 hodinách od okamihu fermentácie, dvojdňového - po 48 hodinách, tri dni - po 72 hodinách.

Vyššie opísaný spôsob prípravy kefíru je veľmi blízky výrobnej technológii. Preto, ak chcete získať kefír absolútne podobný vkusu ako továreň, nejaký čas trvať a použiť tretiu metódu.