Žalúdočná šťava z fundusovej časti pozostáva z vody (99-99,5%), hustých látok (0,3-0,4%) a minerálnych solí (chloridy, dusičnanové soli, fosfáty, sulfáty), kyseliny chlorovodíkovej (0,4-0, 5%); PH čistej ľudskej žalúdočnej šťavy sa pohybuje od 1,0 do 2,5. Kyselina aktivuje enzýmy a podporuje napučanie proteínov, čo uľahčuje pôsobenie enzýmov na ne. 1,5-2 dm 3 šťavy sa oddelí na osobu a deň; kôň - do 30 dm 3. Pri podávaní proteínov sa zvyšuje množstvo žalúdočnej šťavy a keď sa znižuje príjem sacharidov.

Šťava obsahuje nasledujúce enzýmy:

1. Pepsín je proteolytický enzým, ktorý hydrolyzuje proteíny na albumózu a peptony, rýchlejšie trávi bielkoviny mäsa a vaječný proteín je omnoho pomalší. Pepsín sa tvorí z pepsinogénu pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej v kyseline žalúdočnej; obsiahnuté v žalúdočnej šťave ľudí a zvierat. Optimálny proteolytický účinok pepsínu pri pH 1,5 - 2,0.

2. Gastriksin. Pepsín je aktívnejší, ale vaječný proteín trávi slabšie. Proteolýza produkovaná oboma enzýmami nie je menšia ako 95%, pomer medzi nimi je od 1: 1,5 do 1: 6 a závisí od kyslosti žalúdočnej šťavy. Obsahuje ľudskú žalúdočnú šťavu. Maximálna aktivita pri pH 3,2.

3. Pepsín B alebo parapepsín. Vytvára sa z pepsinogénu.

4. Rennin, syridlo alebo chymosín (nachádzajú sa vo veľkých množstvách v žalúdku dojčiat, najmä teliat), syrí mlieko, spôsobuje z neho zrážanie koagulovaného proteínu v nerozpustnej forme. Uvoľnenie zrazeniny podporuje sliny. Pracuje v neutrálnom, mierne kyslom a alkalickom prostredí.

V žalúdočnej šťave sú tiež neproteolytické enzýmy: enzým lipázy, štiepenie emulgovaných tukov, amylén, štiepenie sacharidov, lyzozým, vykonávanie baktericídnej funkcie, t.j. ničenie baktérií, atď. Ich počet je malý. U detí je lipáza aktivovaná enzýmom lipokinázou.

Malé množstvo pepsinogénu prechádza do krvi a potom do moču.

Pylorická žalúdočná šťava je zásaditá (pH). Obsahuje rovnaké enzýmy, ale v menšom množstve a pôsobí v alkalickom prostredí. Tráviaca sila je 4-krát nižšia ako tráviaca sila fundálnej šťavy. Pepsín pylorová šťava štiepi proteíny spojivového tkaniva.

Pepsín sa nachádza aj v šťave žliaz v počiatočnej (Brunnerovej) časti čreva. Tráviaca sila žalúdočnej šťavy v tejto časti je 5-krát nižšia ako základná; Pepsín obsiahnutý v ňom pôsobí v kyslom prostredí a trávi proteíny spojivového tkaniva.

Žľazy žalúdočnej sliznice sú oddelené, okrem šťavy, hlienu, ktorý má ochrannú úlohu a chráni žalúdočnú sliznicu pred mechanickým a chemickým poškodením. Okrem toho sa na ich povrchových enzýmoch (adsorbujú) hromadia hlieny hlienu, čo prispieva k tráveniu potravy.

Za normálnych fyziologických podmienok, žalúdok pravdepodobne nie je samo-stráviteľný kvôli prítomnosti anti-enzýmov. Je potrebné vziať do úvahy, že enzýmy nemôžu rozkladať proteín živých buniek, ale pôsobia len na denaturovaný proteín. Vodíkové ióny kyseliny chlorovodíkovej, ktoré sa pohybujú na sliznicu žalúdka, ju môžu zničiť. Ich prenikaniu bráni bariéra vysoko cylindrických epiteliálnych buniek sliznice, ako aj opačne smerovaný pohyb sodíkových iónov z krvných ciev.

U ľudí nad 20 rokov sa pravidelne znižuje množstvo žalúdočnej šťavy a obsah enzýmov a kyseliny chlorovodíkovej.

Vplyv na zloženie žalúdočnej šťavy rôznych látok dráždivých pre potraviny

U ľudí sa malé množstvo šťavy vylučuje kontinuálne, ale v noci a ráno sa vylučovanie stáva minimálnym alebo sa zastaví. Existujú aj individuálne denné výkyvy sekrécie v závislosti od podmienok a povahy výživy na veku. U ľudí sú kondicionované reflexné účinky na sekréciu výraznejšie ako u zvierat. Najsilnejšie patogény sekrécie žalúdka: chlieb, vývar a kapusta vývar. U psov v neprítomnosti potravinových a potravinových dráždivých látok nie je žalúdočná šťava oddelená a sliznica žalúdka je pokrytá alkalickým hlienom.

V laboratóriu I. P. Pavlova na psoch s malou komorou sa zistilo, že pre každý druh potravy, bez ohľadu na množstvo jedla, existuje určitý priebeh oddeľovania žalúdočnej šťavy, či už hrubého množstva, tráviacej sily a kyslosti.

U psov začína oddeľovanie šťavy pre mäso po začiatku jedla po 8 minútach, po chlebe - po 6 minútach. Najväčšie množstvo šťavy sa rozdelí na mäso, potom do chleba a najmenej do mlieka.

Množstvo šťavy vylučovanej počas celého tráviaceho obdobia je priamo úmerné množstvu jedla.

Najväčšie množstvo hustých látok je vo šťave na chlieb, najmenší je v šťave na mlieko, šťava na mäso zaberá priemerné miesto. Vzhľadom k tomu, že tráviaca sila šťavy je väčšia, čím viac hustých látok obsahuje, najvyššiu tráviacu silu všetkých druhov potravín zabezpečuje žalúdočná šťava, ktorá sa oddelí pri konzumácii chleba. Príčinou vzniku enzýmov pri konzumácii chleba je škrob.

Najväčšie množstvo šťavy s najväčšou tráviacou silou je oddelené pri konzumácii mäsa a chleba v 1. hodine a pri konzumácii mlieka - 2-3 hodiny.

Najdlhšia separácia šťavy na chlebe, potom na mäse a nakoniec na mlieku.

Pri jedení tuku sa pozorujú dve opačné fázy. V prvej fáze, počas 2-4 hodín po užití tuku, dochádza k poklesu alebo úplnému oneskoreniu sekrécie žalúdka. V druhej fáze sa oddelí šťava slabej zažívacej sily.

Kone majú najväčší priestor na šťavy pri konzumácii kapusty, menej pri konzumácii sena a veľmi málo pri konzumácii otrúb. U ošípaných sa najväčšie množstvo šťavy oddelí na silážne krmivo.

Inervácia žalúdočných žliaz

Typ potravy, jej vôňa a zvuky spojené s jej prístupom spôsobujú reflexnú separáciu šťavy žalúdočných žliaz.

Oddelenie žalúdočnej šťavy v experimentoch s imaginárnym kŕmením na psoch pažeráka, v ktorých sa potrava nedostane do žalúdka, nastáva, keď sú upokojené jedlom a počas jedenia. Žalúdočná šťava sa oddelí počas jedla a u psov s izolovaným žalúdkom. Separácia žalúdočnej šťavy sa pozoruje aj u ľudí so žalúdočnou fistulou, v dôsledku obštrukcie pažeráka, pri zobrazovaní potravy a počas jedenia. Pretože v druhom prípade je žalúdočná šťava oddelená, keď sú potravinové receptory v ústach a hrdle podráždené a jedlo nevstúpi do žalúdka, toto oddelenie je reflexné.

Tento reflex pretrváva u psov po odstránení mozgovej kôry, preto ide o bezpodmienečný, vrodený reflex (G. P. Zeleny, 1911, 1912).

Eferentné impulzy sa posielajú do žalúdočných žliaz pozdĺž nervov vagus (I.P. Pavlov a Shumova-Simanovskaya. 1890).

Po rozrezaní nervov vagus okolo krku, imaginárne kŕmenie a škádlení jedla na diaľku nespôsobujú rozdelenie žalúdočnej šťavy. Okrem vlákien, ktoré stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy, existujú aj vlákna v nervoch vagus, ktoré inhibujú sekréciu.

Vlákna, ktoré inhibujú sekréciu, sa tiež nachádzajú v sympatickom, celiakálnom nerve, v ktorom za určitých podmienok je možné detegovať vlákna, ktoré spôsobujú sekréciu.

Emócie, ktoré vzrušujú putujúce nervy, zvyšujú vylučovanie žalúdočnej šťavy a stimulujú ju sympatické nervy. Nervy žalúdka menia množstvo a zloženie šťavy. Putujúce nervy zvyšujú separáciu hlienu, ktorý sa vylučuje nepretržite. Sympatické nervy zvyšujú tvorbu a vylučovanie enzýmov. Menšie zakrivenie žalúdka je viac zásobované vláknami nervov vagus, ako je väčšie zakrivenie, ktoré je naopak hojnejšie zásobované vláknami sympatických nervov.

Inhibičný účinok tuku je hlavne reflex, pretože sa výrazne znižuje po rozrezaní nervov vagus.

Mechanické podráždenie potravín sliznice fundu žalúdka spôsobuje oddelenie žalúdočnej šťavy (S. I. Chechulin, 1934). Je to reflexná sekrécia, pretože sa zastaví po rezaní nervov vagus. Avšak s úplným vylúčením pozitívnych podmienených reflexov, mnoho hodín mechanického podráždenia žalúdka gumovým balónikom alebo jedlom len v ojedinelých prípadoch a u niekoľkých psov spôsobuje sekréciu fundálnych žliaz (M.M. Pavlov, 1958).

Mechanické a chemické podráždenie receptorov žalúdočnej sliznice tiež spôsobuje separáciu hlienu, ktorý sa prejavuje reflexne za účasti plexov nervových buniek uložených v stenách žalúdka, ale sú prítomné skutočné reflexy slizníc s účasťou centrálneho nervového systému. Separácia hlienu je spôsobená podráždením periférnych koncov nervov vagus a počas údajného kŕmenia pieskom. Sliznice sú teda vybavené inervačným zariadením.

Funkcie žalúdka

Najdôležitejšie výskumné laboratórium nášho tela, batéria potravín, prvá fáza trávenia - žalúdok sa dá nazvať inak, ale podstata jeho práce sa nezmení.

Žalúdok je prvým zo skutočne vnútorných orgánov nášho tela, v ktorom sa jedlo nielen pripravuje na spracovanie, ale aj začína spracovávať.

A je to prvý spojovací článok medzi ústnou dutinou, kde je potravina takmer výlučne mechanickým spracovaním, a čreva, kde sa vstrebáva, žalúdok musí vykonávať mnoho nevyhnutných úkonov s jedlom. A oni - tieto operácie - a určiť štruktúru tohto orgánu.

Hlavné funkcie žalúdka

Aby sa črevu poskytla všetka nutričná hmota v najviac stráviteľnej forme, musí žalúdok:

• akumulujú potravu pre rovnomerné zaťaženie čriev;
• spracovať niektoré z najviac špecifických zložiek potravinového bolusu: tuky, mliečne a iné proteíny a niektoré anorganické zlúčeniny;
• vykonať záverečnú štúdiu zloženia kocky jedla, ktorá sa začala v ústach, pripraviť potrebný súbor a počet enzýmov v čreve;
• Dôkladne premiešajte všetku výživnú kašu, aby ste dosiahli homogénnu štruktúru.

Je dôležité, aby mal veľmi málo času na vykonávanie týchto funkcií žalúdka. Napríklad čerstvé ovocie pretrváva len 20 - 40 minút, mäso - niekoľko hodín.

A hoci sa žalúdok zbaví obsahu len vtedy, keď to uzná za vhodné, vždy sa musí ponáhľať, pretože vo väčšine prípadov máme menej času medzi jedlami, než je potrebné na jeho spracovanie.

Analýza obsahu potravín

Väčšina zložiek žalúdočnej šťavy sa používa na to, aby pomohla telu pochopiť, s čím sa zaoberá.

Hydrochlorová, sírová a iné kyseliny, proteíny a iné vysokomolekulárne zlúčeniny sú všetky špeciálne reagencie, ktoré sa pri interakcii s potravinárskymi látkami menia na špecifické signalizačné zariadenia. A hodnotenie počtu týchto alarmov, telo sa chystá vziať jedlo v hlavnom tráviacom orgáne - črevá - plne vyzbrojený.

Je zrejmé, že čím väčšia je dávka, tým menej bude fixné množstvo žalúdočnej šťavy vyrovnávať so správnou identifikáciou zloženia potravy. Preto lekári neodporúčajú zriedka a vo veľkých množstvách.

Kvantitatívne a kvalitatívne zloženie žalúdočnej šťavy pred jedlom je vždy dostatočne stabilné, hoci môže mať určité individuálne vlastnosti.

Zloženie žalúdočnej šťavy

Základom - 95% hmotnosti - žalúdočnej šťavy, ako každá iná telesná tekutina, je voda. Je hlavným rozpúšťadlom akýchkoľvek ďalších zložiek potrebných na normálnu interakciu reaktantov a priebeh chemických reakcií.

Nasledujúce zložky sú už rozpustené vo vode: t

• chloridy, hlavne kyselina chlorovodíková. Ich počet dosahuje takmer 5% celkovej hmotnosti šťavy;
• soli a aktívne formy iných kyselín;
• amoniak;
• Pepsín je enzým, ktorý podporuje rozklad proteínov v tele. Žalúdočná šťava obsahuje aj látky, z ktorých vzniká pepsín - pepsinogén;
• enzýmy chymozín a lipáza, ktoré sú potrebné na rozklad mliečnej bielkoviny a tuku;
• Špeciálny enzým, tiež nazývaný faktor Kastla, ktorého hlavnou úlohou je pripraviť sa na trávenie vitamínu B12.

Okrem toho žalúdok obsahuje veľké množstvo hlienu. Bola to ona, kto chráni svoje steny pred pôsobením samotných kyselín alebo hrubých zložiek uväznených v žalúdku s jedlom.

Žalúdočná šťava

Trávenie v žalúdku. Žalúdočná šťava

Žalúdok je vaková expanzia tráviaceho traktu. Jeho projekcia na prednom povrchu brušnej steny zodpovedá epigastrickej oblasti a čiastočne vstupuje do ľavej hypochondria. V žalúdku sa rozlišujú nasledujúce časti: horné - dolné, veľké centrálne - telo, dolné distálne - antrum. Miesto komunikácie žalúdka s pažerákom sa nazýva srdcové oddelenie. Pylorický sfinkter oddeľuje obsah žalúdka od dvanástnika (obr. 1).

• uloženie potravín;

• jeho mechanické a chemické spracovanie;

• postupná evakuácia potravy do dvanástnika.

V závislosti od chemického zloženia a množstva odobratého jedla je v žalúdku od 3 do 10 hodín a súčasne sa rozdrví potrava, zmieša sa so žalúdočnou šťavou a skvapalní. Živiny sú vystavené enzýmom žalúdočnej kyseliny.

Zloženie a vlastnosti žalúdočnej šťavy

Žalúdočná šťava je produkovaná sekrečnými žľazami žalúdočnej sliznice. Za deň sa vyrobí 2 až 2,5 litra žalúdočnej šťavy. V sliznici žalúdka sa nachádzajú dva typy sekrečných žliaz.

Obr. 1. Rozdelenie žalúdka na sekcie

V oblasti dna a tela žalúdka sa nachádzajú žľazy produkujúce kyselinu, ktoré zaberajú približne 80% povrchu sliznice žalúdka. Predstavujú prehlbovanie slizníc (gastrických jamiek), ktoré sú tvorené tromi typmi buniek: hlavné bunky produkujú proteolytické enzýmy pepsinogén, tuck-in (parietal) - kyselinu chlorovodíkovú a ďalšie (mukoidné) - hlieny a hydrogenuhličitany. V oblasti antra sú žľazy, ktoré produkujú sekréciu slizníc.

Čistá žalúdočná šťava je bezfarebná transparentná kvapalina. Jednou zo zložiek žalúdočnej šťavy je kyselina chlorovodíková, takže jej pH je 1,5 - 1,8. Koncentrácia kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave je 0,3 - 0,5%, pH obsahu žalúdka po jedle môže byť oveľa vyššie ako pH čistej žalúdočnej šťavy v dôsledku jej riedenia a neutralizácie alkalickými zložkami potravín. Zloženie žalúdočnej šťavy zahŕňa anorganické (ióny Na +, K +, Ca2 +, CI -, HCO - ₃) a organických látok (hlien, metabolické konečné produkty, enzýmy). Enzýmy sú tvorené hlavnými bunkami žalúdočných žliaz v inaktívnej forme - vo forme pepsinogénov, ktoré sú aktivované, keď sa od nich odštiepia malé peptidy pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej a premenia sa na pepsíny.

Obr. Hlavné zložky sekrécie žalúdka

Medzi hlavné proteolytické enzýmy žalúdočnej šťavy patrí pepsín A, gastriksín, parapepsín (pepsín B).

Pepsín A štiepi proteíny na oligopeptidy pri pH 1,5 až 2,0.

Optimálne pH enzýmu gastriksina je 3,2-3,5. Predpokladá sa, že pepsín A a gastrixín pôsobia na rôzne typy proteínov, čo poskytuje 95% proteolytickej aktivity žalúdočnej šťavy.

Gastriksín (pepsín C) je proteolytický enzým sekrécie žalúdka, ktorý vykazuje maximálnu aktivitu pri pH 3,0-3,2. Je aktívnejší ako pepsín, ktorý hydrolyzuje hemoglobín a nie je horší ako pepsín v rýchlosti hydrolýzy vaječného bielka. Pepsín a gastriksín poskytujú 95% proteolytickej aktivity žalúdočnej šťavy. Jeho množstvo v sekrécii žalúdka je 20-50% množstva pepsínu.

Pepsín B hrá menej dôležitú úlohu v procese trávenia žalúdka a rozkladá sa väčšinou želatína. Schopnosť enzýmov žalúdočnej šťavy rozkladať proteíny pri rôznych hodnotách pH hrá dôležitú adaptívnu úlohu, pretože zaisťuje účinné trávenie proteínov v podmienkach kvalitatívnej a kvantitatívnej diverzity potravy vstupujúcej do žalúdka.

Pepsín-B (parapepsín I, želatináza) je proteolytický enzým, aktivuje sa za účasti katiónov vápnika, líši sa od pepsínu a gastricínu vo výraznejšom gelatinázovom účinku (rozkladá proteín obsiahnutý v spojivovom tkanive, želatína) a menej výrazný účinok na hemoglobín. Izolovaný je aj pepsín A - purifikovaný produkt získaný zo sliznice žalúdka ošípaných.

Zloženie žalúdočnej šťavy tiež obsahuje malé množstvo lipázy, ktorá rozdeľuje emulgované tuky (triglyceridy) na mastné kyseliny a diglyceridy pri neutrálnych a mierne kyslých hodnotách pH (5,9 - 7,9). U dojčiat rozkladá gastrická lipáza viac ako polovicu emulgovaného tuku, ktorý tvorí materské mlieko. U dospelých je aktivita žalúdočnej lipázy nízka.

Úloha kyseliny chlorovodíkovej v trávení:

• aktivuje pepsinogénnu žalúdočnú šťavu a mení ich na pepsíny;
• vytvára kyslé prostredie, optimálne pre pôsobenie enzýmov žalúdočnej šťavy;
• spôsobuje opuchy a denaturáciu potravinových proteínov, čo uľahčuje ich trávenie;
• má baktericídny účinok,
• reguluje produkciu žalúdočnej šťavy (keď sa pH ventrálnej oblasti žalúdka stane menej ako 3,0, sekrécia žalúdočnej šťavy sa začne spomaľovať);
• Má regulačný účinok na motilitu žalúdka a proces evakuácie obsahu žalúdka do dvanástnika (s poklesom pH v dvanástniku sa pozoruje dočasná inhibícia motility žalúdka).

Funkcie hlienu žalúdočnej šťavy

Hlien, ktorý je súčasťou žalúdočnej šťavy, spolu s HCO - iónmi ₃tvorí hydrofóbny viskózny gél, ktorý chráni sliznicu pred škodlivými účinkami kyseliny chlorovodíkovej a pepsínov.

Žalúdočný hlien je súčasťou obsahu žalúdka, ktorý sa skladá z glykoproteínov a bikarbonátov. Hrá dôležitú úlohu pri ochrane sliznice pred škodlivými účinkami kyseliny chlorovodíkovej a enzýmov sekrécie žalúdka.

Súčasťou hlienu tvoreného žľazami žalúdočnej podlahy je špeciálny gastromukoproteid alebo vnútorný faktor Castle, ktorý je nevyhnutný pre úplnú absorpciu vitamínu B₁₂. Viaže sa na vitamín B₁₂. vstupuje do žalúdka v zložení potravy, chráni ju pred zničením a podporuje vstrebávanie tohto vitamínu v tenkom čreve. Vitamín B₁₂ nevyhnutné pre normálnu implementáciu krvi v červenej kostnej dreni, konkrétne pre správne dozrievanie prekurzorových buniek červených krviniek.

Nedostatok vitamínu b₁₂ vo vnútornom prostredí tela, spojené s porušením jeho absorpcie v dôsledku nedostatku vnútorného faktora hradu, sa pozoruje pri odstraňovaní časti žalúdka, atrofickej gastritídy a vedie k vzniku vážneho ochorenia - In₁₂ -anémia z nedostatku.

Fázy a mechanizmy regulácie sekrécie žalúdka

Prázdny žalúdok obsahuje malé množstvo žalúdočnej šťavy. Jesť spôsobuje hojnosť žalúdočnej sekrécie kyslej žalúdočnej šťavy s vysokým obsahom enzýmov. IP Pavlov rozdelil celé obdobie vylučovania žalúdočnej šťavy do troch fáz:

• komplexný reflex alebo mozog,

• žalúdočnej alebo neurohumorálnej,
• črevnej.

Mozgová (komplex-reflexná) fáza sekrécie žalúdka - zvýšená sekrécia v dôsledku príjmu potravy, jej vzhľad a vôňa, účinky na ústne a krčné receptory, žuvanie a prehĺtanie (stimulované podmienenými reflexmi sprevádzajúcimi príjem potravy). Je preukázané v experimentoch s imaginárnym kŕmením podľa I.P. Pavlov (ezofagotomizovaný pes s izolovaným žalúdkom, ktorý zachoval inerváciu) nedostal potravu do žalúdka, ale pozorovala sa hojná sekrécia žalúdka.

Komplexno-reflexná fáza sekrécie žalúdka začína ešte predtým, ako sa potravina dostane do ústnej dutiny pri pohľade na jedlo a príprave na jej príjem a pokračuje podráždením chuti, hmatovými, teplotnými receptormi ústnej sliznice. Stimulácia sekrécie žalúdka v tejto fáze sa uskutočňuje podmienenými a nepodmienečnými reflexmi, ktoré vyplývajú z pôsobenia podmienených podnetov (vzhľadu, vône jedla, prostredia) na receptoroch zmyslových orgánov a nepodmieneného stimulu (potravy) na receptoroch úst, hltana a pažeráka. Aferentné nervové impulzy z receptorov excitujú jadrá nervov vagus v drene. Ďalej pozdĺž eferentných nervových vlákien nervov vagus, nervové impulzy dosahujú žalúdočnú sliznicu a stimulujú sekréciu žalúdka. Rezanie nervov vagus (vagotómia) úplne zastavuje vylučovanie žalúdka v tejto fáze. Úloha nepodmienených reflexov v prvej fáze sekrécie žalúdka je demonštrovaná skúsenosťou „imaginárneho kŕmenia“ navrhnutou I.P. Pavlov v roku 1899. Predbežne vykonal operáciu ezofagotómie (rezanie pažeráka na odstránenie rezu na povrchu kože) a aplikovanie žalúdočnej fistuly (umelá komunikácia orgánovej dutiny s vonkajším prostredím). Pri kŕmení psa, prehltnuté jedlo vypadlo z rezaného pažeráka a nevstúpilo do žalúdka. Avšak po 5-10 minútach po začiatku imaginárneho kŕmenia sa pozorovala hojná separácia kyslej žalúdočnej šťavy cez žalúdočnú fistulu.

Žalúdočná šťava vylučovaná v non-reflex fáze obsahuje veľké množstvo enzýmov a vytvára potrebné podmienky pre normálne trávenie v žalúdku. IP Pavlov nazval túto šťavu „zapálením“. Sekrécia žalúdka v reflexnej fáze je ľahko inhibovaná pod vplyvom rôznych vonkajších podnetov (emocionálne, bolestivé účinky), ktoré negatívne ovplyvňujú proces trávenia v žalúdku. Účinky brzdenia sa realizujú pri excitácii sympatických nervov.

Gastrická (neurohumorálna) fáza sekrécie žalúdka je zvýšenie sekrécie spôsobenej priamym pôsobením potravy (produkty hydrolýzy proteínov, množstvo extrakčných látok) na sliznicu žalúdka.

Gastrická alebo neurohumorálna fáza sekrécie žalúdka začína, keď sa potrava dostane do žalúdka. Regulácia sekrécie v tejto fáze sa vykonáva neuro-reflexnými a humorálnymi mechanizmami.

Obr. 2. Schéma regulácie aktivity sklopných značiek žalúdka, zabezpečujúca vylučovanie vodíkových iónov a tvorbu kyseliny chlorovodíkovej t

Podráždenie potravín mechanickými, chemickými a termoreceptormi žalúdočnej sliznice spôsobuje tok nervových impulzov cez aferentné nervové vlákna a reflexne aktivuje hlavné a krycie bunky žalúdočnej sliznice (obr. 2).

Bolo experimentálne zistené, že vagotómia nevylučuje vylučovanie žalúdka počas tejto fázy. To naznačuje existenciu humorálnych faktorov, ktoré zvyšujú sekréciu žalúdka. Takéto humorálne látky sú gastrínové a histamínové hormóny gastrointestinálneho traktu, ktoré sú produkované špeciálnymi bunkami žalúdočnej sliznice a spôsobujú významné zvýšenie sekrécie hlavne kyseliny chlorovodíkovej a v menšej miere stimulujú produkciu enzýmov žalúdočnej šťavy. Gastrin je produkovaný G-bunkami antra žalúdka počas jeho mechanického napínania požitou potravou, účinkami produktov hydrolýzy proteínov (peptidy, aminokyseliny), ako aj excitáciou nervov vagus. Gastrín vstupuje do krvného obehu a pôsobí na krycie bunky endokrinnou cestou (obr. 2).

Produkcia histamínu sa uskutočňuje špeciálnymi bunkami žalúdočného dna pod vplyvom gastrínu a po excitácii nervov vagus. Histamín nevstúpi do krvného obehu, ale priamo stimuluje susedné krycie bunky (parakrinný účinok), čo má za následok uvoľnenie veľkého množstva sekrécie kyseliny, slabé v enzýmoch a mucíne.

Efferentné impulzy prichádzajúce pozdĺž nervov vagusu majú priamy aj nepriamy (prostredníctvom stimulácie tvorby gastrínu a histamínu) vplyv na zvýšenie tvorby kyseliny chlorovodíkovej pomocou obkladochnyových buniek. Hlavné bunky produkujúce enzýmy sú aktivované ako parasympatickými nervami, tak priamo pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej. Mediátor parasympatických nervov acetylcholín zvyšuje sekrečnú aktivitu žalúdočných žliaz.

Obr. Tvorba kyseliny chlorovodíkovej v okluzálnej bunke

Sekrécia žalúdka do žalúdočnej fázy tiež závisí od zloženia požitého jedla, prítomnosti akútnych a extrakčných látok v ňom, čo môže významne zvýšiť vylučovanie žalúdka. Veľké množstvo extraktív sa nachádza v mäsových vývaroch a zeleninových vývaroch.

Pri dlhodobom používaní prevažne sacharidových potravín (chlieb, zelenina) sa znižuje vylučovanie žalúdočnej šťavy a pri konzumácii s potravinami bohatými na bielkoviny (mäso) sa zvyšuje. Vplyv typu potravy na sekréciu žalúdka má praktický význam pri niektorých ochoreniach, pri ktorých dochádza k porušeniu sekrečnej funkcie žalúdka. Takže, keď hypersekrécia žalúdočnej šťavy, jedlo by malo byť mäkké, obalenie konzistencie, s výraznými tlmivými vlastnosťami, by nemalo obsahovať extraktívne látky z mäsa, korenené a horké koreniny.

Črevná fáza sekrécie žalúdka - stimulácia sekrécie, ku ktorej dochádza, keď sa obsah žalúdka dostane do čreva, je determinovaná reflexnými vplyvmi, ktoré vyplývajú zo stimulácie duodenálnych receptorov a humorálnych účinkov spôsobených absorpciou produktov štiepenia potravín. Je posilnený gastrínom a príjmom kyslých potravín (pH

Črevná fáza sekrécie žalúdka začína postupnou evakuáciou potravy z žalúdka do dvanástnika a má korekčný charakter. Stimulačné a inhibičné účinky dvanástnika na žalúdočné žľazy sa realizujú neuro-reflexnými a humorálnymi mechanizmami. Keď sú črevné mechanoreceptory a chemoreceptory podráždené produktmi hydrolýzy proteínov zo žalúdka, spúšťajú sa lokálne inhibičné reflexy, ktorých reflexný oblúk je uzavretý priamo v neurónoch plexus intermuskulárneho nervu steny tráviaceho traktu, čo vedie k inhibícii sekrécie žalúdka. V tejto fáze však hrajú najdôležitejšiu úlohu humorálne mechanizmy. Keď kyslý obsah žalúdka vstúpi do dvanástnika a zníži pH jeho obsahu na menej ako 3,0, slizničné bunky produkujú sekrečný hormón, ktorý inhibuje produkciu kyseliny chlorovodíkovej. Podobne cholecystokinín ovplyvňuje sekréciu žalúdka, ktorej tvorba v črevnej sliznici nastáva pod vplyvom produktov hydrolýzy proteínov a tukov. Sekretín a cholecystokinín však zvyšujú produkciu pepsinogénu. Stimulácia sekrécie žalúdka v črevnej fáze zahŕňa absorpciu produktov hydrolýzy proteínov (peptidov, aminokyselín) do krvného obehu, ktoré môžu stimulovať žalúdočné žľazy priamo alebo zvyšovať uvoľňovanie gastrínu a histamínu.

Metódy štúdia sekrécie žalúdka

Na štúdium sekrécie žalúdka u ľudí sa používajú metódy sond a tubeless. Snímanie žalúdka vám umožňuje určiť objem žalúdočnej šťavy, jej kyslosť, obsah enzýmov nalačno a stimuláciu sekrécie žalúdka. Ako stimulanty sa používajú mäsový vývar, kapusta, rôzne chemikálie (syntetický analóg pentagastrínu alebo histamín gastrín).

Okyslenie žalúdočnej šťavy sa stanoví na stanovenie obsahu kyseliny chlorovodíkovej (HCI) v nej a vyjadruje sa v počte mililitrov decinorálneho hydroxidu sodného (NaOH), ktorý sa musí pridať na neutralizáciu 100 ml žalúdočnej šťavy. Voľná ​​kyslosť žalúdočnej šťavy odráža množstvo disociovanej kyseliny chlorovodíkovej. Celková kyslosť charakterizuje celkový obsah voľnej a viazanej kyseliny chlorovodíkovej a iných organických kyselín. U zdravého človeka nalačno je celková kyslosť zvyčajne 0 - 40 titračných jednotiek (t.j.), voľná kyslosť je 0 - 20 t.j. Po submaximálnej stimulácii histamínom je celková kyslosť 80-100 tisíc jednotiek, voľná kyslosť je 60-85 jednotiek.

Široko sa rozširujú špeciálne tenké sondy vybavené pH senzormi, s ktorými môžete zaznamenávať dynamiku zmien pH priamo v žalúdočnej dutine počas dňa (pH-metria), čo umožňuje identifikovať faktory vyvolávajúce pokles kyslosti žalúdočného obsahu u pacientov s peptickým vredom. Metódy bez skúmaviek zahŕňajú metódu endoradiosoundingu tráviaceho traktu, v ktorej sa špeciálna rádiopapiera, prehltnutá pacientom, pohybuje po tráviacom trakte a prenáša signály o hodnotách pH vo svojich oddeleniach.

Motorická funkcia žalúdka a jeho regulačné mechanizmy

Motorická funkcia žalúdka sa vykonáva hladkými svalmi jeho steny. Priamo pri jedle sa žalúdok uvoľňuje (adaptívna relaxácia jedla), čo mu umožňuje ukladať potravu a obsahovať značné množstvo (až 3 l) bez výraznej zmeny tlaku v jej dutine. Pri redukcii hladkých svalov žalúdka sa potrava zmieša so žalúdočnou šťavou, ako aj mletím a homogenizáciou obsahu, ktorý končí tvorbou homogénnej kvapalnej hmoty (chyme). Dávková evakuácia chyme zo žalúdka do dvanástnika nastáva, keď sú bunky hladkého svalstva antra sťahované a pylorický sfinkter je uvoľnený. Zadanie časti kyslého chymu zo žalúdka do dvanástnika znižuje pH črevného obsahu, vedie k iniciácii mechano-a chemoreceptorov duodenálnej sliznice a spôsobuje reflexnú inhibíciu evakuácie chyme (lokálny žalúdočný a gastrointestinálny reflex). Súčasne sa uvoľňuje antrum žalúdka a kontrakcie zvierača s pylorom. Ďalšia časť chyme vstupuje do dvanástnika po strávení predchádzajúcej časti a obnoví sa hodnota pH jej obsahu.

Rýchlosť evakuácie chymy zo žalúdka do dvanástnika je ovplyvnená fyzikálno-chemickými vlastnosťami potravín. Jedlo obsahujúce sacharidy je najrýchlejšie opustiť žalúdok, potom bielkoviny potraviny, zatiaľ čo mastné potraviny pretrvávajú v žalúdku na dlhšiu dobu (až 8-10 hodín). Kyslé potraviny prechádzajú pomalšou evakuáciou zo žalúdka v porovnaní s neutrálnou alebo alkalickou potravou.

Regulácia gastrickej motility sa vykonáva neuro-reflexnými a humorálnymi mechanizmami. Parasympatické vagové nervy zvyšujú motilitu žalúdka: zvyšujú rytmus a silu kontrakcií, rýchlosť peristaltiky. Pri excitácii sympatických nervov je pozorovaná inhibícia motorickej funkcie žalúdka. Hormón gastrín a serotonín spôsobujú zvýšenie motorickej aktivity žalúdka, zatiaľ čo sekretín a cholecystokinín inhibujú pohyblivosť žalúdka.

Zvracanie - reflexný motorický čin, v dôsledku čoho sa obsah žalúdka uvoľňuje cez pažerák do ústnej dutiny a vstupuje do vonkajšieho prostredia. To je zabezpečené kontrakciou svalovej vrstvy žalúdka, svalov prednej brušnej steny a bránice a relaxáciou dolného zvierača pažeráka. Zvracanie je často obranná reakcia, prostredníctvom ktorej sa telo uvoľňuje z toxických a toxických látok zachytených v gastrointestinálnom trakte. Môže sa však vyskytnúť pri rôznych chorobách tráviaceho traktu, intoxikácii, infekciách. Zvracanie sa objavuje reflexívne, keď je centrum zvracania medulla oblongata excitované aferentnými nervovými impulzmi z receptorov sliznice koreňa jazyka, hltanu, žalúdka, čreva. Zvyčajne zvracanie predchádza pocit nevoľnosti a zvýšené slinenie. Stimulácia centra zvracania s následným zvracaním môže nastať, keď sú čuchové a chuťové receptory podráždené látkami, ktoré spôsobujú pocit znechutenia, vestibulárnych receptorov (počas jazdy, cestovania po mori) pod vplyvom určitých liekov na emetickom centre.

Žalúdočná šťava

Tráviaca funkcia žalúdka je determinovaná žalúdočnou šťavou, ktorej vývoj sa týka jej buniek. Komplexné zloženie poskytuje čiastočné rozloženie živín. Porušenie sekrečnej funkcie žliaz vedie k zmenám v chemickom zložení a množstve vyrobenej šťavy, čo spôsobuje rozvoj ochorení.

Čo je sekrécia žalúdka?

Glandulárny aparát žalúdka počas dňa produkuje 2-2,5 litra žalúdočnej šťavy, ktorá je kyslá a je prchavá, bezfarebná a bez zápachu. Žalúdočná a črevná šťava sa vytvára aj počas spánku. V tomto ohľade je fyziológia tráviacej aktivity žalúdka odlišná v závislosti od fázy sekrécie. V žalúdku nalačno je hlien oddelený od bikarbonátových zlúčenín a pylorových sekrétov.

Základné funkcie kvapaliny

Hlavné vlastnosti žalúdočnej šťavy poskytujú takéto procesy:

• opuch a denaturácia potravinových proteínov;
• aktivácia pepsínu;
• antibakteriálna ochrana;
• stimulácia sekrécie pankreasu;
• regulácia motorickej funkcie žalúdka;
• štiepenie emulgovaných tukov;
• Hradný faktor poskytuje erytropoézu.

Späť na obsah

Zloženie žalúdočnej sekrécie

Žalúdočná šťava je 99% vody, zvyšok sú organické a anorganické látky (kyselina chlorovodíková, chloridy, bikarbonáty, sulfáty, zlúčeniny sodíka, vápnika, horčíka a ďalšie). Organická skupina látok je tvorená proteolytickými (pepsín, gastriksín, chymozín) a neproteolytickými enzýmami, lyzozýmom, hlienom, gastromukoproteínom, hradným faktorom, aminokyselinami, močovinou, kyselinou močovou.

Vlastnosti lipázy a pepsínu

Pepsíny sú najúčinnejšie enzýmy, ktoré obsahujú sekréciu žalúdka.

Kvalita žalúdočnej šťavy závisí od enzýmov v jej zložení.

Hlavné bunky fundamentálnych žliaz syntetizujú pepsinogén, ktorý v dôsledku kyseliny chlorovodíkovej prechádza z inaktívnej formy na aktívnu formu pepsínu. Je aktívny pri pH 1,5 až 2,0. Existuje niekoľko podtypov: A, B (gelatináza), C (gastricxín). Môžu čiastočne rozpustiť proteín, hemoglobín a želatínu. Lipáza má nedostatočný štiepny účinok, pretože jej práca vyžaduje neutrálnu alebo slabú kyslú hodnotu pH. V kyslom prostredí žalúdka lipáza rozpúšťa emulgované tuky pre mastné kyseliny a glycerín. Najcharakteristickejšia jeho činnosť v zažívacom procese novorodencov.

Kyselina chlorovodíková

Charakterizácia žalúdočnej šťavy začína kyselinou chlorovodíkovou, ktorá je v nej obsiahnutá a je tvorená parietálnymi bunkami. Kyslé prostredie prispieva k zničeniu baktérií, stimuluje tvorbu tráviacich hormónov, pankreatickej šťavy. Jeho koncentrácia v žalúdku je stabilná a je 160 mmol / l, ale s vekom klesá. Toto je hlavný prvok, ktorý aktivuje enzýmy žalúdočnej šťavy. Odchýlky v obsahu kyseliny chlorovodíkovej vo väčšom alebo menšom rozsahu spôsobujú vznik chorôb, poruchy trávenia a pohyblivosť žalúdka.

Mukus v tráviacom orgáne

Agresívna kyselina, ktorá produkuje žalúdok, by mohla stráviť svoju stenu, ak by nemala ochranu. Takýmto ochranným faktorom je hlien obsiahnutý v orgáne. V kombinácii s bikarbonátmi, viskózna gél-ako látka, ktorá chráni steny pred vplyvom kyseliny chlorovodíkovej, podráždenie liekov, pôsobenie tepelných, chemických a mechanických škodlivých faktorov. Factor Castle je súčasťou hlienu. Viaže sa na vitamín B12, chráni ho pred deštrukciou a podporuje ďalšiu absorpciu v čreve.

Vďaka hlienu je regulovaná hladina kyslosti a kyselina chlorovodíková nepoškodzuje steny orgánu.

Ostatné zložky šťavy

Žalúdočná šťava má komplexné chemické a minerálne zloženie. Obsahuje chloridy, fosfáty, sulfáty, hydrogenuhličitany, amoniak. Z minerálnych látok sú sodík, vápnik a síra. Vysoko účinná látka - chymozín, podporuje rozklad kazeínu a ureázy - karbamidu. Lipázové sliny môžu byť obsiahnuté v žalúdočnej sekrécii, pričom majú baktericídnu funkciu. Žalúdočná šťava by nemala obsahovať žiadne ďalšie zložky. V tabuľke sú uvedené hlavné zložky šťavy.

Diagnóza žalúdočných sekrétov

Zložky žalúdočnej šťavy, jej množstvo v rôznych fázach sekrécie a kyslosti je možné stanoviť sondou a metódami bezduškovej determinácie. Posledné z nich sú neinformačné. Úspešne sa nahrádzajú frakčným snímaním a meraním pH. Na prvom z nich lekár vloží do žalúdočnej dutiny sondu, ktorá vyzerá ako tenká gumová trubica s kovovým hrotom. Po 15 minútach začína zbierať bazálnu šťavu žalúdočnej sekrécie, ktorá sa uvoľňuje bez prítomnosti potravy v nej. Takéto časti sa zbierajú v pravidelných intervaloch. Druhá fáza štúdie spočíva v stimulácii sekrécie mäsového vývaru alebo kapustovej šťavy. Jedlo je možné nahradiť injekciou histamínu, čo vyvoláva reflexné oddelenie tajomstva. To je druhá fáza sekrécie u ľudí, s žalúdkom môže produkovať až 120 ml šťavy. Do hodiny lekár urobí plot 4 porcie.

Intragastrická pH-metria je stanovenie úrovne kyslosti žalúdočnej šťavy v rôznych bodoch. Toto nie je náhradou za frakčné snímanie, ale za dodatočnú metódu. Sondou so senzormi sa do úst vloží ústa. Pomocou metódy je možné denné meranie ukazovateľov v rôznych fázach vylučovania počas dňa a noci. V tomto prípade sa zavedenie vykonáva cez nosohltan, ktorý nebráni pacientovi jesť. Súčasne si pacient uchováva podrobné záznamy o svojich akciách a pocitoch počas celého dňa. Ak sa v noci objavia nepríjemné pocity, zaznamenajú sa aj tieto prípady.

Poruchy sekrécie žalúdka: príčiny

Chemické zloženie žalúdočnej šťavy, ako aj jej množstvo a hladina pH sa môžu meniť v prípade patologických stavov žalúdka, pankreasu, infekčných alebo intoxikačných procesov v tele. Spôsob vylučovania a jeho kvalita závisí od požitia potravy alebo liekov. Reflexný oblúk sekrécie žalúdočnej šťavy môže byť narušený v jednom zo štádií, ktoré by sa mali zohľadniť aj pri diagnostike ochorení žalúdka. Pri takýchto chorobách sa najčastejšie zistia patologické zmeny:

• akútnej a chronickej gastritídy;
• ochorenie peptického vredu;
• rakovinu žalúdka a pankreasu;
• Lammer-Vinsonov syndróm;
• hypo alebo hypertyreóza;
• infekcií tráviaceho traktu.

Za týchto podmienok sa môže uvoľniť viac alebo menej šťavy, ktorá môže obsahovať krv alebo leukocyty. Atopické bunkové elementy zmeny v minerálnom zložení, farbe a vôni študovaného materiálu indikujú ochorenie. V ťažkých podmienkach je možné úplne zastaviť vylučovanie žalúdočnej šťavy. Uskutočňovanie diagnostických postupov opísaných vyššie umožňuje identifikovať mnohé choroby v ranom štádiu a vykonávať liečbu s použitím liekov rôznych farmaceutických skupín.

Žalúdočná šťava

Žalúdočná šťava je komplexná tráviaca šťava produkovaná rôznymi bunkami žalúdočnej sliznice.

Obsah

Hlavné zložky žalúdočnej šťavy

Kyselina chlorovodíková

Parietálne bunky fundusových žliaz žalúdka vylučujú kyselinu chlorovodíkovú - najdôležitejšiu zložku žalúdočnej šťavy. Jeho hlavnými funkciami sú: udržiavanie určitej úrovne kyslosti v žalúdku, zabezpečenie premeny pepsinogénu na pepsín, zabránenie prenikaniu patogénnych baktérií a mikróbov do tela, podpora napučiavania proteínových zložiek potravín, príprava na hydrolýzu.

Kyselina chlorovodíková produkovaná parietálnymi bunkami má konštantnú koncentráciu: 160 mmol / l (0,3–0,5%).

hydrogénuhličitany

hydrogénuhličitany DPH₃ - potrebné na neutralizáciu kyseliny chlorovodíkovej na povrchu sliznice žalúdka a dvanástnika, aby sa chránila sliznica pred vystavením kyseline. Produkované povrchovými dodatočnými (mukoidnými) bunkami. Koncentrácia bikarbonátu v žalúdočnej šťave je 45 mmol / l.

Pepsinogén a pepsín

Pepsín je hlavným enzýmom, prostredníctvom ktorého dochádza k rozkladu proteínov. Existuje niekoľko izoforiem pepsínu, z ktorých každá ovplyvňuje vlastnú triedu proteínov. Pepsíny sa získavajú z pepsinogénov, keď tieto vstupujú do média s určitou kyslosťou. Na produkciu pepsinogénu v žalúdku sú hlavnými bunkami fundamentálnych žliaz.

sliz

Hlien je najdôležitejším faktorom pri ochrane sliznice žalúdka. Hlien tvorí nemiešateľnú gélovú vrstvu, asi 0,6 mm hrubú, koncentrujúcu hydrogenuhličitany, ktoré neutralizujú kyselinu a tým chránia sliznicu pred škodlivými účinkami kyseliny chlorovodíkovej a pepsínu. Vyrobené povrchovými doplnkovými bunkami.

Vnútorný faktor

Vnútorný faktor (faktor Kastla) - enzým, ktorý premieňa inaktívnu formu vitamínu B₁₂, z potravín, do aktívnych, stráviteľných. Vylučované parietálnymi bunkami žliaz fundus žalúdka.

Chemické zloženie žalúdočnej šťavy

Hlavné chemické zložky žalúdočnej šťavy: [1]

Objem výroby žalúdočnej šťavy

Deň v žalúdku dospelého produkuje asi 2 litre žalúdočnej šťavy.

Bazálna (to znamená, v pokoji, nie je stimulovaná potravou, chemickými stimulátormi atď.), Vylučovanie u mužov je (u žien o 25-30% menej):

• žalúdočná šťava - 80-100 ml / h;
• kyselina chlorovodíková - 2,5 - 5,0 mmol / h;
• pepsín - 20 - 35 mg / h.

Maximálna produkcia kyseliny chlorovodíkovej u mužov je 22-29 mmol / h, u žien 16-21 mmol / h.

Fyzikálne vlastnosti žalúdočnej šťavy

Žalúdočná šťava je takmer bezfarebná a bez zápachu. Zelenožltá alebo žltkastá farba indikuje prítomnosť nečistôt žlčového a patologického žalúdočného duodenálneho refluxu. Červený alebo hnedý odtieň môže byť spôsobený nečistotami krvi. Nepríjemný páchnuci zápach je zvyčajne výsledkom vážnych problémov s evakuáciou žalúdočného obsahu do čriev. Normálne je v žalúdočnej šťave len malé množstvo hlienu. Zreteľné množstvo hlienu v žalúdočnej šťave naznačuje zápal sliznice žalúdka. [2]

Vyšetrovanie žalúdočnej šťavy

Štúdium kyslosti žalúdočnej šťavy sa uskutočňuje pomocou intragastrického pH-metra. Doteraz bežné frakčné snímanie, počas ktorého sa žalúdočná šťava predtým odčerpávala žalúdočnou alebo dvanástnikovou sondou, nemá dnes nič viac než historický význam.

Pozri tiež

zdroje

• Afendulov S. A., Zhuravlev G. Yu Chirurgická liečba pacientov s peptickým vredom. M.: GEOTAR-Medicine, 2008, 336 s. ISBN 978-5-9704-0558-1.
• Korotko G. F. Strávenie žalúdka z technologického hľadiska - Kuban Scientific Medical Herald. 2006, č. 7-8 (88-89), str. 17-22.
• Korotko G. F. Strávenie žalúdka. Krasnodar, 2007. - 256 s ISBN 5-93730-003-3.

poznámky

1. ↑ Žalúdočná šťava. Zloženie, kyslosť a pH žalúdočnej šťavy.
2. ↑ G. Roitberg, A. V. Strutynsky, vnútorné choroby. Systém tráviacich orgánov. Študijný sprievodca. - M.: MEDpress-inform, 2007. - 560 s. ISBN 5-98322-341-0.

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je "žalúdočná šťava" v iných slovníkoch:

Žalúdočná šťava - tráviaca šťava vylučovaná sliznicou žalúdka; bezfarebná kvapalina s kyslou reakciou. Obsahuje enzýmy, ktoré vykonávajú počiatočné štádiá štiepenia živín, ako aj kyselinu chlorovodíkovú, sliz a t. vnútorný faktor...... Veľký encyklopédický slovník

Žalúdočná šťava - žalúdočná šťava. Pod J. s. vo fyziológii sa rozumie šťava, ktorá vystupuje z fundu žalúdočnej sliznice; jeho pylorická časť oddeľuje nevýznamné množstvo viskózneho alkalického tzv. pilulka šťava V klinike žalúdka... Big Medical Encyklopédia

VENTRICO JUICE - komplex v zložení, bezfarebná, mierne opaleskujúca kvapalina vyrábaná rozkladom. slizničné bunky u zvierat (založené na stavovcoch) s glandulárnym žalúdkom. Obsahuje enzýmy proteinázy (pepsín, gastriksín, rennin, želatináza) a...... Biologický encyklopédický slovník

GASTRIC JUICE - GASTRIC JUICE, tekutá zmes vylučovaná ŽELEZIAMI žalúdka, ktorá obsahuje PEPSÍNOVÉ A SALTOVÉ KYSELINY. Hlavná funkcia konverzie proteínov počas trávenia v POLYPEPTIDÁCH... Vedecký a technický encyklopedický slovník

žalúdočná šťava - tráviaca šťava vylučovaná sliznicou žalúdka; bezfarebná kvapalina s kyslou reakciou. Obsahuje enzýmy, ktoré vykonávajú počiatočné štádiá rozpadu živín, ako aj kyselinu chlorovodíkovú, hlien a tzv....... Encyklopédový slovník

Žalúdočná šťava - I Žalúdočná šťava (succus gastricus) je produktom sekrécie žalúdočných žliaz a epitelových buniek žalúdočnej sliznice, pozri žalúdok. II Žalúdočná šťava (succus gastricus) tekutina vylučovaná žalúdočnými žľazami a bunkami epitelu slizníc...... Lekárska encyklopédia

Žalúdočná šťava je komplexná tráviaca šťava produkovaná rôznymi bunkami žalúdočnej sliznice (pozri žalúdok); bezfarebná, mierne opaleskujúca kvapalina. Obsahuje enzýmy: proteázy (Pepsins, Rennins, Gastriksin, Gelatinase),... Veľká sovietska encyklopédia

Žalúdočná šťava - trávenie. šťava vylučovaná žalúdočnou sliznicou; bestsv. kyslá kvapalina. Obsahuje enzýmy, ktoré sa vykonávajú. etapa štiepenia pitatu. v, rovnako ako soľ na to, hlien, a tak ďalej. ext. faktor (faktor hrad), prispievajúci...... Prírodné vedy. Encyklopédický slovník

Žalúdočná šťava - žalúdočná šťava, tráviaca šťava produkovaná bunkami žalúdka; bezfarebná, mierne opaleskujúca kvapalina. Obsahuje enzýmy: proteázy (pepsín, rennin, katepsín), ktoré vykonávajú počiatočné štádiá štiepenia proteínov; malé množstvo...... Veterinárna Encyklopédia slovník

žalúdočná šťava - (succus gastricus) tekutina vylučovaná žalúdočnými žľazami a epitelovými bunkami žalúdočnej sliznice; obsahuje enzýmy (pepsín, gelatináza, chymosín, atď.), kyselinu chlorovodíkovú, gastromukoproteín, hlien, minerály, vodu... Veľký lekársky slovník

Žalúdočná šťava

Žalúdočná šťava z fundusovej časti pozostáva z vody (99-99,5%), hustých látok (0,3-0,4%) a minerálnych solí (chloridy, dusičnanové soli, fosfáty, sulfáty), kyseliny chlorovodíkovej (0,4-0, 5%); PH čistej ľudskej žalúdočnej šťavy sa pohybuje od 1,0 do 2,5. Kyselina aktivuje enzýmy a podporuje napučanie proteínov, čo uľahčuje pôsobenie enzýmov na ne. 1,5-2 dm 3 šťavy sa oddelí na osobu a deň; kôň - do 30 dm 3. Pri podávaní proteínov sa zvyšuje množstvo žalúdočnej šťavy a keď sa znižuje príjem sacharidov.

Šťava obsahuje nasledujúce enzýmy:

1. Pepsín je proteolytický enzým, ktorý hydrolyzuje proteíny na albumózu a peptony, rýchlejšie trávi bielkoviny mäsa a vaječný proteín je omnoho pomalší. Pepsín sa tvorí z pepsinogénu pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej v kyseline žalúdočnej; obsiahnuté v žalúdočnej šťave ľudí a zvierat. Optimálny proteolytický účinok pepsínu pri pH 1,5 - 2,0.

2. Gastriksin. Pepsín je aktívnejší, ale vaječný proteín trávi slabšie. Proteolýza produkovaná oboma enzýmami nie je menšia ako 95%, pomer medzi nimi je od 1: 1,5 do 1: 6 a závisí od kyslosti žalúdočnej šťavy. Obsahuje ľudskú žalúdočnú šťavu. Maximálna aktivita pri pH 3,2.

3. Pepsín B alebo parapepsín. Vytvára sa z pepsinogénu.

4. Rennin, syridlo alebo chymosín (nachádzajú sa vo veľkých množstvách v žalúdku dojčiat, najmä teliat), syrí mlieko, spôsobuje z neho zrážanie koagulovaného proteínu v nerozpustnej forme. Uvoľnenie zrazeniny podporuje sliny. Pracuje v neutrálnom, mierne kyslom a alkalickom prostredí.

V žalúdočnej šťave sú tiež neproteolytické enzýmy: enzým lipázy, štiepenie emulgovaných tukov, amylén, štiepenie sacharidov, lyzozým, vykonávanie baktericídnej funkcie, t.j. ničenie baktérií, atď. Ich počet je malý. U detí je lipáza aktivovaná enzýmom lipokinázou.

Malé množstvo pepsinogénu prechádza do krvi a potom do moču.

Pylorická žalúdočná šťava je zásaditá (pH). Obsahuje rovnaké enzýmy, ale v menšom množstve a pôsobí v alkalickom prostredí. Tráviaca sila je 4-krát nižšia ako tráviaca sila fundálnej šťavy. Pepsín pylorová šťava štiepi proteíny spojivového tkaniva.

Pepsín sa nachádza aj v šťave žliaz v počiatočnej (Brunnerovej) časti čreva. Tráviaca sila žalúdočnej šťavy v tejto časti je 5-krát nižšia ako základná; Pepsín obsiahnutý v ňom pôsobí v kyslom prostredí a trávi proteíny spojivového tkaniva.

Žľazy žalúdočnej sliznice sú oddelené, okrem šťavy, hlienu, ktorý má ochrannú úlohu a chráni žalúdočnú sliznicu pred mechanickým a chemickým poškodením. Okrem toho sa na ich povrchových enzýmoch (adsorbujú) hromadia hlieny hlienu, čo prispieva k tráveniu potravy.

Za normálnych fyziologických podmienok, žalúdok pravdepodobne nie je samo-stráviteľný kvôli prítomnosti anti-enzýmov. Je potrebné vziať do úvahy, že enzýmy nemôžu rozkladať proteín živých buniek, ale pôsobia len na denaturovaný proteín. Vodíkové ióny kyseliny chlorovodíkovej, ktoré sa pohybujú na sliznicu žalúdka, ju môžu zničiť. Ich prenikaniu bráni bariéra vysoko cylindrických epiteliálnych buniek sliznice, ako aj opačne smerovaný pohyb sodíkových iónov z krvných ciev.

U ľudí nad 20 rokov sa pravidelne znižuje množstvo žalúdočnej šťavy a obsah enzýmov a kyseliny chlorovodíkovej.

Vplyv na zloženie žalúdočnej šťavy rôznych látok dráždivých pre potraviny

U ľudí sa malé množstvo šťavy vylučuje kontinuálne, ale v noci a ráno sa vylučovanie stáva minimálnym alebo sa zastaví. Existujú aj individuálne denné výkyvy sekrécie v závislosti od podmienok a povahy výživy na veku. U ľudí sú kondicionované reflexné účinky na sekréciu výraznejšie ako u zvierat. Najsilnejšie patogény sekrécie žalúdka: chlieb, vývar a kapusta vývar. U psov v neprítomnosti potravinových a potravinových dráždivých látok nie je žalúdočná šťava oddelená a sliznica žalúdka je pokrytá alkalickým hlienom.

V laboratóriu I. P. Pavlova na psoch s malou komorou sa zistilo, že pre každý druh potravy, bez ohľadu na množstvo jedla, existuje určitý priebeh oddeľovania žalúdočnej šťavy, či už hrubého množstva, tráviacej sily a kyslosti.

U psov začína oddeľovanie šťavy pre mäso po začiatku jedla po 8 minútach, po chlebe - po 6 minútach. Najväčšie množstvo šťavy sa rozdelí na mäso, potom do chleba a najmenej do mlieka.

Množstvo šťavy vylučovanej počas celého tráviaceho obdobia je priamo úmerné množstvu jedla.

Najväčšie množstvo hustých látok je vo šťave na chlieb, najmenší je v šťave na mlieko, šťava na mäso zaberá priemerné miesto. Vzhľadom k tomu, že tráviaca sila šťavy je väčšia, čím viac hustých látok obsahuje, najvyššiu tráviacu silu všetkých druhov potravín zabezpečuje žalúdočná šťava, ktorá sa oddelí pri konzumácii chleba. Príčinou vzniku enzýmov pri konzumácii chleba je škrob.

Najväčšie množstvo šťavy s najväčšou tráviacou silou je oddelené pri konzumácii mäsa a chleba v 1. hodine a pri konzumácii mlieka - 2-3 hodiny.

Najdlhšia separácia šťavy na chlebe, potom na mäse a nakoniec na mlieku.

Pri jedení tuku sa pozorujú dve opačné fázy. V prvej fáze, počas 2-4 hodín po užití tuku, dochádza k poklesu alebo úplnému oneskoreniu sekrécie žalúdka. V druhej fáze sa oddelí šťava slabej zažívacej sily.

Kone majú najväčší priestor na šťavy pri konzumácii kapusty, menej pri konzumácii sena a veľmi málo pri konzumácii otrúb. U ošípaných sa najväčšie množstvo šťavy oddelí na silážne krmivo.

Inervácia žalúdočných žliaz

Typ potravy, jej vôňa a zvuky spojené s jej prístupom spôsobujú reflexnú separáciu šťavy žalúdočných žliaz.

Oddelenie žalúdočnej šťavy v experimentoch s imaginárnym kŕmením na psoch pažeráka, v ktorých sa potrava nedostane do žalúdka, nastáva, keď sú upokojené jedlom a počas jedenia. Žalúdočná šťava sa oddelí počas jedla a u psov s izolovaným žalúdkom. Separácia žalúdočnej šťavy sa pozoruje aj u ľudí so žalúdočnou fistulou, v dôsledku obštrukcie pažeráka, pri zobrazovaní potravy a počas jedenia. Pretože v druhom prípade je žalúdočná šťava oddelená, keď sú potravinové receptory v ústach a hrdle podráždené a jedlo nevstúpi do žalúdka, toto oddelenie je reflexné.

Tento reflex pretrváva u psov po odstránení mozgovej kôry, preto ide o bezpodmienečný, vrodený reflex (G. P. Zeleny, 1911, 1912).

Eferentné impulzy sa posielajú do žalúdočných žliaz pozdĺž nervov vagus (I.P. Pavlov a Shumova-Simanovskaya. 1890).

Po rozrezaní nervov vagus okolo krku, imaginárne kŕmenie a škádlení jedla na diaľku nespôsobujú rozdelenie žalúdočnej šťavy. Okrem vlákien, ktoré stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy, existujú aj vlákna v nervoch vagus, ktoré inhibujú sekréciu.

Vlákna, ktoré inhibujú sekréciu, sa tiež nachádzajú v sympatickom, celiakálnom nerve, v ktorom za určitých podmienok je možné detegovať vlákna, ktoré spôsobujú sekréciu.

Emócie, ktoré vzrušujú putujúce nervy, zvyšujú vylučovanie žalúdočnej šťavy a stimulujú ju sympatické nervy. Nervy žalúdka menia množstvo a zloženie šťavy. Putujúce nervy zvyšujú separáciu hlienu, ktorý sa vylučuje nepretržite. Sympatické nervy zvyšujú tvorbu a vylučovanie enzýmov. Menšie zakrivenie žalúdka je viac zásobované vláknami nervov vagus, ako je väčšie zakrivenie, ktoré je naopak hojnejšie zásobované vláknami sympatických nervov.

Inhibičný účinok tuku je hlavne reflex, pretože sa výrazne znižuje po rozrezaní nervov vagus.

Mechanické podráždenie potravín sliznice fundu žalúdka spôsobuje oddelenie žalúdočnej šťavy (S. I. Chechulin, 1934). Je to reflexná sekrécia, pretože sa zastaví po rezaní nervov vagus. Avšak s úplným vylúčením pozitívnych podmienených reflexov, mnoho hodín mechanického podráždenia žalúdka gumovým balónikom alebo jedlom len v ojedinelých prípadoch a u niekoľkých psov spôsobuje sekréciu fundálnych žliaz (M.M. Pavlov, 1958).

Mechanické a chemické podráždenie receptorov žalúdočnej sliznice tiež spôsobuje separáciu hlienu, ktorý sa prejavuje reflexne za účasti plexov nervových buniek uložených v stenách žalúdka, ale sú prítomné skutočné reflexy slizníc s účasťou centrálneho nervového systému. Separácia hlienu je spôsobená podráždením periférnych koncov nervov vagus a počas údajného kŕmenia pieskom. Sliznice sú teda vybavené inervačným zariadením.