Vedľajšie produkty alebo ako sú populárne nazývané „pečeň“, nie sú posledným miestom na stole mnohých ľudí. Avšak v snahe o harmóniu a správnu výživu ich mnohí odmietajú, veriac, že tento typ mäsových výrobkov nespĺňa pravidlá zdravého stola. Čo je pravda?
Droby majú dve kategórie. Prvým z nich je pečeň, jazyk, srdce, obličky, mozgy, druhou je pľúca, priedušnica a iné vnútro. Vedľajšie produkty prvej kategórie majú vysokú nutričnú hodnotu, ktorá sa často rovná alebo prevyšuje sviečkovice. Budeme hovoriť o takýchto produktoch, rozptýliť mýty a pochybnosti.
Hovädzí jazyk alebo bravčové mäso
Tento výrobok má kalorický obsah 170 kcal na 100 g, je bohatý na vitamíny B, zinok, chróm, ako aj draslík, železo a fosfor. Je to skvelá alternatíva k údeninám. A čo je najdôležitejšie, aj deťom sa to páči! Ak vaše ráno vždy začína sendvičom, urobte tieto sendviče správne: otruby chlieb + varený jazyk, nakrájané + čerstvú zeleninu alebo listovú zeleninu. Takýto sendvič vám poskytne zdravé sacharidy, proteíny a esenciálne vlákno. Pre porovnanie, ak budete jesť klobásu v dopoludňajších hodinách, dostanete tuky namiesto bielkovín, a prebytok soli namiesto vitamínov, plus veľa látok zbytočných pre telo.
Takže tento produkt v zozname užitočných stojanov s znamienkom plus!
Pečeň: kuracie, bravčové, hovädzie mäso
Pečeň je skutočný sklad vitamínov s minimálnym kalorickým obsahom (127 kcal na 100 g, a bravčová pečeň má kalorickú hodnotu nižšiu ako hovädzie mäso - 110 kcal). Kuracie, hovädzie a bravčové pečeň sú tiež užitočné, takže môžete bezpečne striedať tieto výrobky. Vitamíny skupiny B, vitamín A, draslík, fosfor, železo - nie celý zoznam vitamínov a minerálov, v ktorých je pečeň bohatá. Okrem toho treba mať na pamäti, že železo, ktoré potrebujeme, je najlepšie absorbované z pečene a mäsa. Ale z rastlinných potravín takmer žiadne. Preto, ak sa vám zobrazia potraviny bohaté na železo, pripravte mäsové jedlá, vrátane pečene.
Existuje mýtus, že pečeň - telo, ktoré filtruje všetko, čo vstupuje do tela, sa hromadí v jedoch a toxínoch. To však nie je tento prípad. Áno, pečeň skutočne prenikne cez všetko, čo vstúpi do tela zvierat, ale sama o sebe nemôže hromadiť zbytočné látky. Preto môžete tento mýtus bezpečne rozptýliť.
Treba mať na pamäti, že zvyčajné vyprážanie v oleji môže významne zvýšiť kalorický obsah pečene. Preto pri tepelnom spracovaní vyberte najprirodzenejšie spôsoby varenia: dusenie vo vlastnej šťave alebo pridanie vody a zeleniny. Ak máte radi pečeňové palacinky, nepražte ich v oleji, ale varte v rúre alebo grilovacej panvici.
Samotný stánok je kačica pečeň, slávny foie gras. Jedná sa o veľmi mastný produkt: na 100 g - až 40 g tuku. A nezabudnite, že je to nasýtený tuk, ktorého spotreba by mala byť obmedzená. A hoci vitamínové zloženie kačacej pečene možno nazvať aj bohatým, považujeme ju za podmienečný produkt. Je to skôr výnimka.
Hydinové srdce, hovädzie mäso, bravčové mäso
Srdce - výrobok s najnižšou kalorickou hodnotou z prvej kategórie vedľajších produktov. Je to svalový orgán, ktorý je však tiež dobrý pre zdravie.
Zlyhanie srdca je jeho dlhé varenie. Avšak tí, ktorí to dokážu dobre variť, si všimnú chuť a úžitok srdca.
Hovädzie srdce má výrazné mastné vrstvy, takže pred varením odstráňte všetok viditeľný tuk. Európske reštaurácie servírujú kotlety z hovädzieho srdca. Iným spôsobom sú to karbonátky vyrobené zo srdca, ktoré bolo predtým uvarené s korením. Pre zmenu - celkom dobrá.
Drvivá žalúdka
Chcel by som tiež spomenúť milované žalúdky mnohých vtákov. Podobne ako srdce obsahujú vitamíny B, zinok, fosfor, draslík a iné prospešné látky. Preto ich neváhajte vstúpiť do stravy. Ale pred varením odstráňte zo žalúdka všetky filmy a tuk.
Keď už hovoríme o reštaurácii jedla, stojí za zmienku, že často v menu môžete vidieť jedlá z hovädzieho drievka (to je tiež žalúdok), kurča drobky a ďalšie, na prvý pohľad, nie celkom jedlé veci. V skutočnosti, tieto časti zvierat sú tiež jedlé a tiež majú výhodu! Preto, ak chcete, môžete si vyskúšať skvelú kuchyňu! Majte však na pamäti, že ide o pomerne mastné vedľajšie produkty.
Ako poškodzujú vnútornosti zdravie
A tak sme zistili, že široko použiteľná pečeň, srdce, jazyk a žalúdky sú nielen jedlé, ale aj prospešné. Samozrejme, rovnako ako iné potraviny by nemali byť zneužívané. Koniec koncov, všetko potrebuje prísne opatrenie.
Ateroskleróza a dna
Keď je ateroskleróza alebo predispozícia k ateroskleróze, jedenie drobov je veľmi obmedzené alebo vôbec nie! Tiež ako mastné mäso, sadlo a koža vtákov.
Okrem toho, v tejto kategórii mäsových výrobkov veľa purínov, čo je obzvlášť dôležité vedieť, keď dna a niektoré ochorenia obličiek. S takýmito chorobami by sa mäso a rybie výrobky mali konzumovať veľmi obmedzené a droby by sa mali úplne opustiť.
Vážení čitatelia, ak lekár hovorí: odmietnuť, nemyslite si, že by ste mali dať kríž na svoje obľúbené výrobky na celý život. Odmietnuť je odstrániť z vašej každodennej stravy, a nie z vášho života. Miernosť je základom vášho zdravia! Veľa šťastia!
Autor článku: Alexandra Petrovicheva (psychológ-dietetik). Pomáham ľuďom, aby sa stali štíhlymi, naučili sa jesť správne, zbavili sa závislosti na sladkostiach, prejedania sa a psychickej závislosti od jedla.
Je to pre vás užitočné!
Droby: prospech alebo škoda?
Existujú neustále spory o prínosoch a poškodeniach vedľajších produktov z mäsa, niekto si myslí, že sú mimoriadne škodlivé, a naopak, tvrdia, že sú nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského tela. Pokúsme sa na to prísť.
Na úvod by som vám chcel pripomenúť, že podľa potravinovej pyramídy odporúčanej špecialistami, ktorá sa nachádza v časti „Správna výživa“, by malo byť v ľudskej strave veľmi málo mäsových výrobkov. A ak sa budete riadiť týmto pravidlom, potom mäsové vedľajšie produkty, s najväčšou pravdepodobnosťou, budú prínosom len pre telo.
Okrem toho, napriek zloženiu bohatému na látky prospešné pre telo, je používanie vedľajších produktov spojené s určitým nebezpečenstvom, pretože droby môžu hromadiť škodlivé látky, ako je olovo, kadmium, ortuť. Tiež, odborníci na výživu často radia, aby jedli droby, pretože obsahujú veľké množstvo cholesterolu.
Zloženie a prospešné vlastnosti drobov
- Vedľajšie produkty obsahujú horčík, ktorý pomáha normálnemu fungovaniu nervového a kardiovaskulárneho systému.
- Vedľajšie produkty sú zdrojom železa potrebného na krvný obeh.
- Vitamín A, ktorý sa nachádza v vedľajších produktoch, pomáha zlepšovať zrak a stav pokožky a pomáha chrániť telo pred predčasným starnutím.
- B vitamíny obsiahnuté v vedľajších produktoch pomáhajú nervovému systému fungovať normálne, rovnako ako pomáhajú vyrovnať sa s depresiou a nespavosťou.
- Vedľajšie produkty obsahujú fosfor, ktorý zaisťuje normálne fungovanie mozgu, ako aj posilňuje zubnú sklovinu.
- Droby - zdroj draslíka, ktorý normalizuje krvný tlak.
- Zinok obsiahnutý v vnútornostiach pomáha normálnej obnove tkanív ľudského tela.
Pečeň. Užitočné vlastnosti pečene. Pečeň je bohatá na vitamín A, vitamíny skupiny B a prospešné mikro- a makroelementy, ako je draslík, železo, vápnik, horčík, fosfor, sodík, meď. Užitočné látky obsiahnuté v pečeni sú nevyhnutné pre normálne fungovanie mozgu, obličiek, normalizácie videnia, prispievajú k dobrému stavu pokožky, vlasov a zubov.
Pľúca. Užitočné vlastnosti pľúc. Z hľadiska nutričnej hodnoty a obsahu užitočných látok sú pľúca podobné mäsu, ale menej kalórií a nie tak tuku.
Obličky. Užitočné vlastnosti obličiek. Obličky obsahujú veľké množstvo vitamínov B, ako aj horčík, meď a draslík. Mali by sa však používať opatrne, pretože obsahujú veľa cholesterolu.
Heart. Užitočné vlastnosti srdca. Srdce je bohaté na železo a obsahuje takmer žiadny tuk, čo robí srdce dobrým pomocníkom v boji proti nadváhy.
Mozgy. Užitočné vlastnosti mozgu. Mozgy obsahujú veľké množstvo draslíka, horčíka a fosforu, ale odborníci ich často neodporúčajú kvôli ich vysokému obsahu tuku a cholesterolu, ktorý môže byť pre telo škodlivý.
Jazykom. Užitočné vlastnosti jazyka. Jazyk je obľúbeným produktom mnohých ľudí, pretože má vynikajúce chuťové vlastnosti. Okrem toho jazyk obsahuje mnoho živín, ako sú vitamíny E, PP, skupina B, železo, meď, zinok, draslík, vápnik, fosfor, horčík a mnoho ďalších.
O užitočných vlastnostiach iných produktov si môžete prečítať v časti „Užitočné produkty“.
Odporúčame si prečítať: - RABBIT MEAT: užitočné vlastnosti a kontraindikácie. - Ako nahradiť klobásu a klobásy? - Baránka: užitočné vlastnosti a kontraindikácie. - TURECKO: užitočné vlastnosti a kontraindikácie. - CHICKEN: užitočné vlastnosti a kontraindikácie. - BEEF: prospech alebo škoda? - FAT: užitočné vlastnosti a kontraindikácie.
Vedľajšie produkty: mýty a realita
Vedľajšie produkty (pečeň) sa nazývajú jedlé vnútorné orgány hospodárskych zvierat a hydiny. Dlho sa jedli, sú súčasťou obľúbených jedál rôznych národov sveta. Napriek tomu mnoho ľudí zaobchádza s pečeňou so značným množstvom podozrení, pričom radšej, aby ju nezahrnuli do svojej stravy. V skutočnosti, droby sú celkom hodné zaujať miesto na stole.
Dnes budeme diskutovať o najbežnejších mýtoch o vedľajších produktoch.
Droby - ťažké potraviny, ktoré nie sú prospešné pre zdravie
Toto je nesprávne. Väčšina druhov pečene je bohatá na látky potrebné pre normálne fungovanie tela. Vedľajšie produkty obsahujú prospešné bielkoviny a tuky, vitamíny a stopové prvky. Niet divu, že pečeň, jazyk a obličky sú odporúčané pre ľudí, ktorí utrpeli ťažké zranenia a infekčné choroby pre rýchle zotavenie. Hovädzia pečeň je nevyhnutná pre anémiu, anémiu nedostatku železa a množstvo ďalších patológií spojených s metabolickými poruchami.
Niektoré odrody pečene sú absorbované lepšie ako mäso. Ich trávenie nespôsobuje silné zaťaženie orgánov gastrointestinálneho traktu. Jedlá z hovädzej pečene, obličiek, vemena, srdca alebo pľúc sú menej kalórií ako iné mäsové potraviny.
Droby - potraviny pre chudobných
V našej krajine existuje takáto klam z tých čias, keď sa s celkovým nedostatkom mäsových výrobkov niektoré časy pečení objavili na pultoch obchodov aj z času na čas. Stojí menej ako bravčové a hovädzie mäso, a preto boli dostupnejšie pre ľudí s nízkymi príjmami.
V rovnakej dobe, kuchyne národov na svete vykonávať livrej pokrmy do kategórie lahôdok. Pozoruhodné príklady sú slávny foie gras (ktorý je vyrobený z husacej alebo kačacej pečene) a aspic z hovädzieho alebo bravčového jazyka. Rôzne druhy pečene sú súčasťou elitnej odrody klobás a iných mäsových pochúťok.
Droby sú počas tehotenstva nebezpečné
Toto je len čiastočne pravda. Nastávajúca matka by napríklad nemala zneužívať hovädziu a bravčovú pečeň kvôli vysokej koncentrácii vitamínu A v nej, nadbytok ktorého môže poškodiť ženu aj plod. Avšak hovädzia pečeň môže pomôcť s nízkym hemoglobínom. S cieľom bojovať proti nedostatkom vitamínov a nedostatku proteínov počas tehotenstva sa odporúča pravidelne zahrňovať hovädzie srdce a jazyk, ako aj kuracie žalúdky, srdce a pečeň v strave.
Pri konzumácii vnútorností sa môžete nakaziť nebezpečnými chorobami.
V skutočnosti, použitím vnútorností, ktoré neboli podrobené riadnemu tepelnému spracovaniu, môžu byť do tela zavedené baktérie a parazity (E. coli, salmonely, stafylokoky, listeria, trichinely, ako aj činidlá choroby šialených kráv a mnohé ďalšie ochorenia). Avšak, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, všetky tieto nebezpečné mikroorganizmy žijú nielen v pečeni: je možné nakaziť akékoľvek mäso. Aby sa predišlo problémom, je potrebné nakupovať vedľajšie produkty (ako aj akékoľvek mäsové výrobky) len od dôveryhodných dodávateľov, podrobiť ich primeranému tepelnému spracovaniu.
Toxíny sa hromadia v droboch
Mnohí ľudia si myslia, že použitím určitých typov pečene môže byť človek otrávený toxínmi nahromadenými v nich. Pečeň a obličky sú v tomto zmysle považované za obzvlášť nebezpečné. Tieto orgány skutočne slúžia ako filtre, ktoré čistia krv zvieraťa z produktov rozkladu a toxických látok, ktoré vstupujú do jeho tela potravou a vodou. Zlé je to, že toxíny sa hromadia v tkanivách, ktoré tvoria obličky a pečeň: zatiaľ čo zviera je zdravé, jeho vnútorné orgány si plne zachovávajú schopnosť čistiť sa, škodlivé látky v nich nezostávajú, ale vylučujú sa z tela. Pečeň, získaná z mladých kráv, ošípaných a oviec, sa teda môže jesť bez strachu z otravy.
Droby sú afrodiziaká
Toto je mylná predstava: látky, ktoré stimulujú sexuálnu túžbu, neobsahujú vedľajšie produkty. Zdá sa, že mýtus je odrazom názorov našich vzdialených predkov, ktorí verili, že životne dôležité sily (vrátane sexuálneho) sa môžu presunúť k osobe zo zvieraťa, ktoré jedol, ak má dobre vyvinuté sexuálne vlastnosti.
Vedľajšie produkty však nepriamo priaznivo ovplyvňujú úroveň sexuálnej aktivity, pretože obsahujú mnoho vitamínov a proteínov.
Obsah v zdravotníckych vedľajších produktoch
Pečeň je bohatá na zlúčeniny železa, vitamíny rozpustné v tukoch (A, E a D), vitamíny B, vitamíny B. Jedlá z nich sú vhodné na gastritídu, poruchy krvi, tendenciu k zápalovým ochoreniam a prechladnutiu. Kuracia pečeň sa odporúča pre patológiu dýchacích ciest.
Obličky obsahujú veľké množstvo zinku, ktoré je nevyhnutné pre normálne fungovanie močového systému. Okrem toho sa zlúčeniny zinku podieľajú na procese rastu vlasov, pomáhajú udržiavať zdravú kožu a nechty.
Mozgy zahŕňajú vitamíny B a kyselinu nikotínovú, zlúčeniny fosforu, jódu, sodíka, draslíka, horčíka, vápnika a železa. Mozgové jedlá by sa mali konzumovať mierne: majú veľa tuku (majú vysoký obsah kalórií).
Srdce a pľúca, naopak, sú ideálne pre tých, ktorí nasledujú hmotnosť. Sú bohaté na bielkoviny a železo a neobsahujú takmer žiadny tuk. Horčík je prítomný v hovädzom pľúcach na udržanie tonusu cievnej steny, stabilizáciu nervového systému a normalizáciu spánku.
Jedlá z bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa sú považované za pochúťky. Sú veľmi chutné a výživné. Husté svalové tkanivo, ktoré tvorí jazyk, je bohaté na prospešné bielkoviny, vitamíny, chróm, meď, železo, molybdén, zlúčeniny cínu a ďalšie stopové prvky nevyhnutné pre ľudí. Odporúča sa zahrnúť varený jazyk do menu detí, tehotných žien, ako aj pacientov s anémiou, tuberkulózou a srdcovým zlyhaním. Je vhodný a stráca váhu, pretože má nízky obsah kalórií.
Videá YouTube súvisiace s článkom:
Vnútornosti. Druhy, dávky a škody na vnútornostiach
Moderné vedci, odborníci na výživu a iní odborníci neustále argumentujú o prínosoch a poškodeniach potravín a tieto spory sú často najviac diskutované. To nie je prekvapujúce: po tom všetkom, ľudia po tom všetkom - vo všeobecnosti - nie sú ľahostajní k tomu, čo jedia, a zdravý rozum stále častejšie prekonáva závislosť a stravovacie návyky - to je dobrá správa.
Večná diskusia o mäse
Medzi najčastejšie diskutované produkty patrí, samozrejme, mäso: na jednej strane vrúcni odporcovia ich spotreby a na druhej strane - rovnako horliví zástancovia, aby obyčajní spotrebitelia často nemohli prísť na to, ktorý z nich je správny a ponáhľať sa z jedného extrému do druhého.
Napríklad, čo znamenajú drobnosti v našej strave? Názory na ne sú ostro rozdelené - niektorí hovoria o ich užitočnosti a potrebe, zatiaľ čo iní tvrdia, že ich používanie poškodzuje len telo.
Ako zvyčajne, obe strany majú pravdu. Ak si spomínate na „potravinovú pyramídu“, je jasné, že musíte trochu konzumovať niektoré mäsové výrobky a vedľajšie produkty: stačí ich konzumovať len raz týždenne alebo dva, ak naozaj chcete, v tomto prípade nebudú robiť žiadnu škodu a dokonca ani bude užitočná.
Čo je vnútornosti
Čo nazývame droby? Väčšina ľudí si myslí, že ide len o vnútorné orgány zvierat: pečeň, obličky, pľúca a srdce, ale zoznam vedľajších produktov je o niečo širší. V ruskom potravinárskom priemysle - a teda aj vo výžive Rusov - je známych niekoľko hlavných druhov vedľajších produktov: hovädzie, bravčové, jahňacie a kuracie; menej používané králiky, kačice, husi atď.
Podľa výživovej hodnoty a chuti sú droby rozdelené do dvoch kategórií. 1. kategória - pečeň, obličky, srdce, mozog, jazyk, vemeno, bránica a chvosty - hovädzie a skopové mäso. Pre druhú kategóriu, pľúca, uši, hlavy, žalúdok, nohy a bravčové chvost sú pripisované - z nejakého dôvodu je hodnotená nižšia, aj keď to robí vynikajúce želé. Zoznam obsahuje aj priedušnicu, ale pre nás je málo zaujímavý - spravidla robia dobré jedlo pre psov.
Vo všeobecnosti sú vedľajšie produkty zvyknutí hodnotiť nižšie ako samotné mäso, ktoré sa skladá zo svalov, tukov a spojivového tkaniva, ale vedľajšie produkty sú aj mäso - a aké sú? Ich obsah kalórií je zvyčajne nižší a v nich je ešte viac vitamínov a minerálov ako v mäsovej panvici.
Z vedľajších produktov sú často vyrábané klobásy, želé, aspiku, údené mäso, konzervované potraviny, hlavné jedlá a koláče, náplne do koláčov a mnoho ďalších lahodných pochúťok: nie sú v žiadnom prípade horšie ako bežné mäso - nie je náhodou, že koláče a klobása sú v našej krajine tak populárne.
Ak však používate droby, musíte dodržiavať určité pravidlá ich prípravy. Vitamíny v nich sú rýchlo zničené, takže čerstvé droby je lepšie okamžite zmraziť - ak ich nebudete variť v najbližších hodinách - a uskladnite v mrazničke. Musia byť varené bez toho, aby boli vystavené dlhodobému tepelnému ošetreniu - tak je v nich zachované všetko cenné a výživné, ale je tiež nemožné ich konzumovať v pol vlhkom stave - to môže mať za následok vážnu chorobu.
Výhody a poškodenie drobov
Ak začneme podrobne uvažovať o ich užitočnosti a poškodení, v prípade všetkých výrobkov budú existovať aj plusy aj mínusy - podľa produktov.
Pečeňové droby
Pečeň môže byť považovaná za najobľúbenejšie droby: jej hostesky sú najčastejšie kúpené, a tam je tiež veľa receptov na riad s ním. Existuje mnoho vitamínov, ktoré potrebujeme v pečeni, vrátane tých, ktoré sú rozpustné v tukoch - A, E a D, sú tu vitamíny B, enzýmy, minerály a aminokyseliny - tu nebudeme podrobne opisovať zloženie všetkých vedľajších produktov. Nevýhody pečene zahŕňajú jej vôňu a chuť - nie každý sa im páči, ale môžete sa ich zbaviť, ak namočíte produkt v studenej vode po dobu 3-4 hodín. Pečeň je filtrom živého organizmu a môže hromadiť toxíny samé o sebe, takže je lepšie jesť pečeň mladých zvierat - nemá čas hromadiť škodlivé látky. Samozrejme, v prípadoch, keď sú zvieratá kŕmené hormónmi a antibiotikami, je nepravdepodobné, že by toto opatrenie pomohlo chrániť ich diétu.
Jedlá z pečene sú odporúčané pre tých, ktorí trpia anémiou, sú náchylní na zápal a trombózu, gastritídu a iné ochorenia gastrointestinálneho traktu, ale s vysokou kyslosťou, sú nežiaduce.
Kuracia pečeň je vhodná na prepracovanie a dýchacie ochorenia; je bohatá na kyselinu listovú, a preto sa odporúča pre deti - samozrejme, musia sa dostať pečeň domácich kurčiat a vždy čerstvé.
Droby z obličiek
Obličky sú tiež bohaté na vitamíny a minerály - najmä zinok, ktorý je nevyhnutný pre zdravie žien a mužov, krásu pokožky a silu nechtov. Aj oni musia byť dôkladne namočené - najlepšie v okyslenej vode alebo mlieku, aby sa zbavili chuti moču a škodlivých látok - nakoniec sú obličky tiež filtrom.
Srdce, pľúca a jazyk
Srdce, pľúca a jazyk majú menej defektov ako pečeň a obličky - v tom zmysle, že sa v nich toxíny nezhromažďujú, ale sú bohaté na čistý proteín a železo. Okrem toho srdce obsahuje veľa medi, ktoré je nevyhnutné na zachovanie normálneho zloženia krvi a fungovania nervového systému; je tiež bohatý na horčík, ktorý je potrebný na udržanie normálneho tlaku a zdravia ciev. Tuk a kalórie v srdci sú málo, takže sa často používajú v potrave.
Pľúca sú prakticky bez tuku a tiež veľmi bohaté na bielkoviny; Pre tých, ktorí chcú schudnúť, môže byť tento výrobok vynikajúcou voľbou - to vám umožní získať dostatok, ale takmer nepridáva kalórie a nepreťažuje žalúdok. Vitamíny a minerály v pľúcach rovnako ako v hovädzom mäse, ale sú oveľa lacnejšie.
Ale jazyk obsahuje veľa tuku, ale toto je jeho jediná nevýhoda. Jedná sa o deli produkt, veľmi jemný a chutný, bohatý na živiny; je dobre absorbovaný a dokonca normalizuje trávenie - to nie je prekvapujúce, pretože v ňom je málo spojivového tkaniva. Užitočný jazyk - v primeraných množstvách - pre tehotné ženy a dojčiace matky, ako aj ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami.
Mozgy vnútorností
Mozgy sú tiež pochúťkou: za starých čias aristokrati podávali pokrmy s mozgami - majú jemnú chuť a sú bohaté na mikroelementy a vitamín B12, ale môžete ich jesť len málo a vždy s množstvom zelenej zeleniny - majú veľa ťažko absorbovateľných tukov. Cholesterol v mozgu jednoducho „prevalí“: ak ich budete jesť viac ako 15 g, prípustná denná dávka tejto látky bude prekročená av skutočnosti sa v takýchto malých porciách nejedia.
Ďalším vedľajším produktom, ktorý sa používa len zriedka, je vemeno: má menej kalórií ako hovädzie mäso, ale viac tuku, ale varenie vemena trvá približne 10 hodín.
Odborníci na výživu považujú droby za vynikajúci zdroj bielkovín, ale neodporúčajú ich konzumovať častejšie ako raz týždenne a jazyk a mozog len niekoľkokrát ročne. Zo všetkých drobov považujú pečeň za najužitočnejší - králičia pečeň je obzvlášť bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály.
S opatrnosťou môžete použiť droby s chorobami dny a kĺbov, aterosklerózou a diatézou; staršie osoby by nemali jesť hovädziu pečeň.
Autor: Gataulina Galina Článok je chránený zákonom o autorskom práve a súvisiacich právach. Pri použití a opätovnom vytlačení materiálu je povinný aktívny odkaz na stránku žien www.inmoment.ru!
Štítky: vedľajšie produkty, druhy vedľajších produktov, používanie vedľajších produktov, poškodenie vedľajších produktov
Návrat na začiatok sekcie Zdravé telo Návrat na začiatok sekcie Krása a zdravie
Výhody a poškodenie drobov
Výživa výživy pre krásu a zdravie
Moderné vedci, odborníci na výživu a iní odborníci neustále argumentujú o prínosoch a poškodeniach potravín a tieto spory sú často najviac diskutované. To nie je prekvapujúce: po tom všetkom, ľudia po tom všetkom - vo všeobecnosti - nie sú ľahostajní k tomu, čo jedia, a zdravý rozum stále častejšie prekonáva závislosť a stravovacie návyky - to je dobrá správa.
Večná diskusia o mäse
Medzi najčastejšie diskutované produkty patrí, samozrejme, mäso: na jednej strane vrúcni odporcovia ich spotreby a na druhej strane - rovnako horliví zástancovia, aby obyčajní spotrebitelia často nemohli prísť na to, ktorý z nich je správny a ponáhľať sa z jedného extrému do druhého.
Napríklad, čo znamenajú drobnosti v našej strave? Názory na ne sú ostro rozdelené - niektorí hovoria o ich užitočnosti a potrebe, zatiaľ čo iní tvrdia, že ich používanie poškodzuje len telo.
Ako zvyčajne, obe strany majú pravdu. Ak si spomínate na „potravinovú pyramídu“, je jasné, že musíte trochu konzumovať niektoré mäsové výrobky a vedľajšie produkty: stačí ich konzumovať len raz týždenne alebo dva, ak naozaj chcete, v tomto prípade nebudú robiť žiadnu škodu a dokonca ani bude užitočná.
Čo je vnútornosti
Čo nazývame droby? Väčšina ľudí si myslí, že ide len o vnútorné orgány zvierat: pečeň, obličky, pľúca a srdce, ale zoznam vedľajších produktov je o niečo širší. V ruskom potravinárskom priemysle - a teda aj vo výžive Rusov - je známych niekoľko hlavných druhov vedľajších produktov: hovädzie, bravčové, jahňacie a kuracie; menej používané králiky, kačice, husi atď.
Podľa výživovej hodnoty a chuti sú droby rozdelené do dvoch kategórií. 1. kategória - pečeň, obličky, srdce, mozog, jazyk, vemeno, bránica a chvosty - hovädzie a skopové mäso. Pre druhú kategóriu, pľúca, uši, hlavy, žalúdok, nohy a bravčové chvost sú pripisované - z nejakého dôvodu je hodnotená nižšia, aj keď to robí vynikajúce želé. Zoznam obsahuje aj priedušnicu, ale pre nás je málo zaujímavý - spravidla robia dobré jedlo pre psov.
Vo všeobecnosti sú vedľajšie produkty zvyknutí hodnotiť nižšie ako samotné mäso, ktoré sa skladá zo svalov, tukov a spojivového tkaniva, ale vedľajšie produkty sú aj mäso - a aké sú? Ich obsah kalórií je zvyčajne nižší a v nich je ešte viac vitamínov a minerálov ako v mäsovej panvici.
Z vedľajších produktov sú často vyrábané klobásy, želé, aspiku, údené mäso, konzervované potraviny, hlavné jedlá a koláče, náplne do koláčov a mnoho ďalších lahodných pochúťok: nie sú v žiadnom prípade horšie ako bežné mäso - nie je náhodou, že koláče a klobása sú v našej krajine tak populárne.
Ak však používate droby, musíte dodržiavať určité pravidlá ich prípravy. Vitamíny v nich sú rýchlo zničené, takže čerstvé droby je lepšie okamžite zmraziť - ak ich nebudete variť v najbližších hodinách - a uskladnite v mrazničke. Musia byť varené bez toho, aby boli vystavené dlhodobému tepelnému ošetreniu - tak je v nich zachované všetko cenné a výživné, ale je tiež nemožné ich konzumovať v pol vlhkom stave - to môže mať za následok vážnu chorobu.
Ak začneme podrobne uvažovať o ich užitočnosti a poškodení, v prípade všetkých výrobkov budú existovať aj plusy aj mínusy - podľa produktov.
Pečeňové droby
Pečeň môže byť považovaná za najobľúbenejšie droby: jej hostesky sú najčastejšie kúpené, a tam je tiež veľa receptov na riad s ním. Existuje mnoho vitamínov, ktoré potrebujeme v pečeni, vrátane tých, ktoré sú rozpustné v tukoch - A, E a D, sú tu vitamíny B, enzýmy, minerály a aminokyseliny - tu nebudeme podrobne opisovať zloženie všetkých vedľajších produktov. Nevýhody pečene zahŕňajú jej vôňu a chuť - nie každý sa im páči, ale môžete sa ich zbaviť, ak namočíte produkt v studenej vode po dobu 3-4 hodín. Pečeň je filtrom živého organizmu a môže hromadiť toxíny samé o sebe, takže je lepšie jesť pečeň mladých zvierat - nemá čas hromadiť škodlivé látky. Samozrejme, v prípadoch, keď sú zvieratá kŕmené hormónmi a antibiotikami, je nepravdepodobné, že by toto opatrenie pomohlo chrániť ich diétu.
Jedlá z pečene sú odporúčané pre tých, ktorí trpia anémiou, sú náchylní na zápal a trombózu, gastritídu a iné ochorenia gastrointestinálneho traktu, ale s vysokou kyslosťou, sú nežiaduce.
Kuracia pečeň je vhodná na prepracovanie a dýchacie ochorenia; je bohatá na kyselinu listovú, a preto sa odporúča pre deti - samozrejme, musia sa dostať pečeň domácich kurčiat a vždy čerstvé.
Droby z obličiek
Obličky sú tiež bohaté na vitamíny a minerály - najmä zinok, ktorý je nevyhnutný pre zdravie žien a mužov, krásu pokožky a silu nechtov. Aj oni musia byť dôkladne namočené - najlepšie v okyslenej vode alebo mlieku, aby sa zbavili chuti moču a škodlivých látok - nakoniec sú obličky tiež filtrom.
Srdce, pľúca a jazyk
Srdce, pľúca a jazyk majú menej defektov ako pečeň a obličky - v tom zmysle, že sa v nich toxíny nezhromažďujú, ale sú bohaté na čistý proteín a železo. Okrem toho srdce obsahuje veľa medi, ktoré je nevyhnutné na zachovanie normálneho zloženia krvi a fungovania nervového systému; je tiež bohatý na horčík, ktorý je potrebný na udržanie normálneho tlaku a zdravia ciev. Tuk a kalórie v srdci sú málo, takže sa často používajú v potrave.
Pľúca sú prakticky bez tuku a tiež veľmi bohaté na bielkoviny; Pre tých, ktorí chcú schudnúť, môže byť tento výrobok vynikajúcou voľbou - to vám umožní získať dostatok, ale takmer nepridáva kalórie a nepreťažuje žalúdok. Vitamíny a minerály v pľúcach rovnako ako v hovädzom mäse, ale sú oveľa lacnejšie.
Ale jazyk obsahuje veľa tuku, ale toto je jeho jediná nevýhoda. Jedná sa o deli produkt, veľmi jemný a chutný, bohatý na živiny; je dobre absorbovaný a dokonca normalizuje trávenie - to nie je prekvapujúce, pretože v ňom je málo spojivového tkaniva. Užitočný jazyk - v primeraných množstvách - pre tehotné ženy a dojčiace matky, ako aj ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami.
Mozgy vnútorností
Mozgy sú tiež pochúťkou: za starých čias aristokrati podávali pokrmy s mozgami - majú jemnú chuť a sú bohaté na mikroelementy a vitamín B12, ale môžete ich jesť len málo a vždy s množstvom zelenej zeleniny - majú veľa ťažko absorbovateľných tukov. Cholesterol v mozgu jednoducho „prevalí“: ak ich budete jesť viac ako 15 g, prípustná denná dávka tejto látky bude prekročená av skutočnosti sa v takýchto malých porciách nejedia.
Ďalším vedľajším produktom, ktorý sa používa len zriedka, je vemeno: má menej kalórií ako hovädzie mäso, ale viac tuku, ale varenie vemena trvá približne 10 hodín.
Odborníci na výživu považujú droby za vynikajúci zdroj bielkovín, ale neodporúčajú ich konzumovať častejšie ako raz týždenne a jazyk a mozog len niekoľkokrát ročne. Zo všetkých drobov považujú pečeň za najužitočnejší - králičia pečeň je obzvlášť bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály.
S opatrnosťou môžete použiť droby s chorobami dny a kĺbov, aterosklerózou a diatézou; staršie osoby by nemali jesť hovädziu pečeň.
Autor: Gataulina Galina Článok je chránený zákonom o autorskom práve a súvisiacich právach. Pri použití a opätovnom vytlačení materiálu je povinný aktívny odkaz na stránku žien www.inmoment.ru!
Štítky: vedľajšie produkty, druhy vedľajších produktov, používanie vedľajších produktov, poškodenie vedľajších produktov
Návrat na začiatok sekcie Zdravé teloZpäť na začiatok sekcie Krása a zdravie
Existujú neustále spory o prínosoch a poškodeniach vedľajších produktov z mäsa, niekto si myslí, že sú mimoriadne škodlivé, a naopak, tvrdia, že sú nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského tela. Pokúsme sa na to prísť.
Na úvod by som vám chcel pripomenúť, že podľa potravinovej pyramídy odporúčanej špecialistami, ktorá sa nachádza v časti „Správna výživa“, by malo byť v ľudskej strave veľmi málo mäsových výrobkov. A ak sa budete riadiť týmto pravidlom, potom mäsové vedľajšie produkty, s najväčšou pravdepodobnosťou, budú prínosom len pre telo.
Okrem toho, napriek zloženiu bohatému na látky prospešné pre telo, je používanie vedľajších produktov spojené s určitým nebezpečenstvom, pretože droby môžu hromadiť škodlivé látky, ako je olovo, kadmium, ortuť. Tiež, odborníci na výživu často radia, aby jedli droby, pretože obsahujú veľké množstvo cholesterolu.
Zloženie a prospešné vlastnosti drobov
Vedľajšie produkty obsahujú horčík, ktorý pomáha normálnemu fungovaniu nervového a kardiovaskulárneho systému. Vedľajšie produkty sú zdrojom železa potrebného na krvný obeh. Vitamín A, ktorý sa nachádza v vedľajších produktoch, pomáha zlepšovať zrak a stav pokožky a pomáha chrániť telo pred predčasným starnutím. B vitamíny obsiahnuté v vedľajších produktoch pomáhajú nervovému systému fungovať normálne, rovnako ako pomáhajú vyrovnať sa s depresiou a nespavosťou. Vedľajšie produkty obsahujú fosfor, ktorý zaisťuje normálne fungovanie mozgu, ako aj posilňuje zubnú sklovinu. Droby - zdroj draslíka, ktorý normalizuje krvný tlak. Zinok obsiahnutý v vnútornostiach pomáha normálnej obnove tkanív ľudského tela.
Pečeň. Užitočné vlastnosti pečene. Pečeň je bohatá na vitamín A, vitamíny skupiny B a prospešné mikro- a makroelementy, ako je draslík, železo, vápnik, horčík, fosfor, sodík, meď.
Užitočné látky obsiahnuté v pečeni sú nevyhnutné pre normálne fungovanie mozgu, obličiek, normalizácie videnia, prispievajú k dobrému stavu pokožky, vlasov a zubov.
Vedľajšie produkty: mýty a realita
Vedľajšie produkty (pečeň) sa nazývajú jedlé vnútorné orgány hospodárskych zvierat a hydiny. Dlho sa jedli, sú súčasťou obľúbených jedál rôznych národov sveta. Napriek tomu mnoho ľudí zaobchádza s pečeňou so značným množstvom podozrení, pričom radšej, aby ju nezahrnuli do svojej stravy. V skutočnosti, droby sú celkom hodné zaujať miesto na stole.
Dnes budeme diskutovať o najbežnejších mýtoch o vedľajších produktoch.
Droby - ťažké potraviny, ktoré nie sú prospešné pre zdravie
Toto je nesprávne. Väčšina druhov pečene je bohatá na látky potrebné pre normálne fungovanie tela. Vedľajšie produkty obsahujú prospešné bielkoviny a tuky, vitamíny a stopové prvky. Niet divu, že pečeň, jazyk a obličky sú odporúčané pre ľudí, ktorí utrpeli ťažké zranenia a infekčné choroby pre rýchle zotavenie. Hovädzia pečeň je nevyhnutná pre anémiu, anémiu nedostatku železa a množstvo ďalších patológií spojených s metabolickými poruchami.
Niektoré odrody pečene sú absorbované lepšie ako mäso. Ich trávenie nespôsobuje silné zaťaženie orgánov gastrointestinálneho traktu. Jedlá z hovädzej pečene, obličiek, vemena, srdca alebo pľúc sú menej kalórií ako iné mäsové potraviny.
Droby - potraviny pre chudobných
V našej krajine existuje takáto klam z tých čias, keď sa s celkovým nedostatkom mäsových výrobkov niektoré časy pečení objavili na pultoch obchodov aj z času na čas. Stojí menej ako bravčové a hovädzie mäso, a preto boli dostupnejšie pre ľudí s nízkymi príjmami.
V rovnakej dobe, kuchyne národov na svete vykonávať livrej pokrmy do kategórie lahôdok. Pozoruhodné príklady sú slávny foie gras (ktorý je vyrobený z husacej alebo kačacej pečene) a aspic z hovädzieho alebo bravčového jazyka. Rôzne druhy pečene sú súčasťou elitnej odrody klobás a iných mäsových pochúťok.
Droby sú počas tehotenstva nebezpečné
Toto je len čiastočne pravda. Nastávajúca matka by napríklad nemala zneužívať hovädziu a bravčovú pečeň kvôli vysokej koncentrácii vitamínu A v nej, nadbytok ktorého môže poškodiť ženu aj plod. Avšak hovädzia pečeň môže pomôcť s nízkym hemoglobínom. S cieľom bojovať proti nedostatkom vitamínov a nedostatku proteínov počas tehotenstva sa odporúča pravidelne zahrňovať hovädzie srdce a jazyk, ako aj kuracie žalúdky, srdce a pečeň v strave.
Pri konzumácii vnútorností sa môžete nakaziť nebezpečnými chorobami.
V skutočnosti, použitím vnútorností, ktoré neboli podrobené riadnemu tepelnému spracovaniu, môžu byť do tela zavedené baktérie a parazity (E. coli, salmonely, stafylokoky, listeria, trichinely, ako aj činidlá choroby šialených kráv a mnohé ďalšie ochorenia). Avšak, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, všetky tieto nebezpečné mikroorganizmy žijú nielen v pečeni: je možné nakaziť akékoľvek mäso. Aby sa predišlo problémom, je potrebné nakupovať vedľajšie produkty (ako aj akékoľvek mäsové výrobky) len od dôveryhodných dodávateľov, podrobiť ich primeranému tepelnému spracovaniu.
Toxíny sa hromadia v droboch
Mnohí ľudia si myslia, že použitím určitých typov pečene môže byť človek otrávený toxínmi nahromadenými v nich. Pečeň a obličky sú v tomto zmysle považované za obzvlášť nebezpečné. Tieto orgány skutočne slúžia ako filtre, ktoré čistia krv zvieraťa z produktov rozkladu a toxických látok, ktoré vstupujú do jeho tela potravou a vodou. Zlé je to, že toxíny sa hromadia v tkanivách, ktoré tvoria obličky a pečeň: zatiaľ čo zviera je zdravé, jeho vnútorné orgány si plne zachovávajú schopnosť čistiť sa, škodlivé látky v nich nezostávajú, ale vylučujú sa z tela. Pečeň, získaná z mladých kráv, ošípaných a oviec, sa teda môže jesť bez strachu z otravy.
Droby sú afrodiziaká
Toto je mylná predstava: látky, ktoré stimulujú sexuálnu túžbu, neobsahujú vedľajšie produkty. Zdá sa, že mýtus je odrazom názorov našich vzdialených predkov, ktorí verili, že životne dôležité sily (vrátane sexuálneho) sa môžu presunúť k osobe zo zvieraťa, ktoré jedol, ak má dobre vyvinuté sexuálne vlastnosti.
Vedľajšie produkty však nepriamo priaznivo ovplyvňujú úroveň sexuálnej aktivity, pretože obsahujú mnoho vitamínov a proteínov.
Obsah v zdravotníckych vedľajších produktoch
Pečeň je bohatá na zlúčeniny železa, vitamíny rozpustné v tukoch (A, E a D), vitamíny B, vitamíny B. Jedlá z nich sú vhodné na gastritídu, poruchy krvi, tendenciu k zápalovým ochoreniam a prechladnutiu. Kuracia pečeň sa odporúča pre patológiu dýchacích ciest.
Obličky obsahujú veľké množstvo zinku, ktoré je nevyhnutné pre normálne fungovanie močového systému. Okrem toho sa zlúčeniny zinku podieľajú na procese rastu vlasov, pomáhajú udržiavať zdravú kožu a nechty.
Mozgy zahŕňajú vitamíny B a kyselinu nikotínovú, zlúčeniny fosforu, jódu, sodíka, draslíka, horčíka, vápnika a železa. Mozgové jedlá by sa mali konzumovať mierne: majú veľa tuku (majú vysoký obsah kalórií).
Srdce a pľúca, naopak, sú ideálne pre tých, ktorí nasledujú hmotnosť. Sú bohaté na bielkoviny a železo a neobsahujú takmer žiadny tuk. Horčík je prítomný v hovädzom pľúcach na udržanie tonusu cievnej steny, stabilizáciu nervového systému a normalizáciu spánku.
Jedlá z bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa sú považované za pochúťky. Sú veľmi chutné a výživné. Husté svalové tkanivo, ktoré tvorí jazyk, je bohaté na prospešné bielkoviny, vitamíny, chróm, meď, železo, molybdén, zlúčeniny cínu a ďalšie stopové prvky nevyhnutné pre ľudí. Odporúča sa zahrnúť varený jazyk do menu detí, tehotných žien, ako aj pacientov s anémiou, tuberkulózou a srdcovým zlyhaním. Je vhodný a stráca váhu, pretože má nízky obsah kalórií.
Videá YouTube súvisiace s článkom:
Vzdelanie: Prvá Moskovská štátna lekárska univerzita pomenovaná po I.M. Sechenov, špecialita "Medicína".
Našli ste v texte chybu? Vyberte ju a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Prvý vibrátor bol vynájdený v 19. storočí. Pracoval na parnom stroji a bol určený na liečbu ženskej hystérie.
Počas prevádzky náš mozog vynakladá množstvo energie rovnajúce sa 10 W žiarovke. Takže obraz žiarovky nad hlavou v okamihu vzniku zaujímavej myšlienky nie je tak ďaleko od pravdy.
Aj keď mužské srdce neporazí, môže ešte dlho žiť, ako nám ukázal nórsky rybár Jan Revsdal. Jeho "motor" sa zastavil o 4. hodine potom, čo sa rybár stratil a zaspal v snehu.
Popri ľuďoch trpí prostatitídou len jedna živá bytosť na planéte Zem - psi. Toto sú naozaj naši najvernejší priatelia.
Hmotnosť ľudského mozgu je asi 2% celkovej telesnej hmotnosti, ale spotrebuje asi 20% kyslíka vstupujúceho do krvi. Táto skutočnosť robí ľudský mozog extrémne náchylným na poškodenie spôsobené nedostatkom kyslíka.
Počas kýchania naše telo úplne prestane fungovať. Dokonca aj srdce sa zastaví.
Známa droga "Viagra" bola pôvodne vyvinutá na liečbu arteriálnej hypertenzie.
Zubní lekári sa objavili pomerne nedávno. V 19. storočí bolo za odtrhnutie zlých zubov zodpovedný obyčajný holič.
Americkí vedci uskutočnili experimenty na myšiach a dospeli k záveru, že šťava z melónu zabraňuje rozvoju vaskulárnej aterosklerózy. Jedna skupina myší pila obyčajnú vodu a druhá melónová šťava. V dôsledku toho boli cievy druhej skupiny bez cholesterolových plakov.
Padajúc z osla, je pravdepodobnejšie, že si zlomíš krk, než padne z koňa. Len sa nesnažte vyvrátiť toto vyhlásenie.
Vedci z Oxfordskej univerzity uskutočnili sériu štúdií, v ktorých dospeli k záveru, že vegetariánstvo môže byť škodlivé pre ľudský mozog, pretože vedie k zníženiu jeho hmotnosti. Preto vedci odporúčajú nevylučovať ryby a mäso z ich stravy.
74-ročný austrálsky rezident James Harrison sa stal darcom krvi asi 1000 krát. Má vzácnu krvnú skupinu, ktorej protilátky pomáhajú prežiť novorodenci s ťažkou anémiou. Austrálčan tak zachránil asi dva milióny detí.
Štyri kúsky tmavej čokolády obsahujú asi dvesto kalórií. Takže ak nechcete byť lepší, je lepšie jesť viac ako dve plátky za deň.
Podľa štatistík, v pondelok, riziko zranenia chrbta sa zvýši o 25%, a riziko infarktu - o 33%. Buďte opatrní.
Ľudská krv „prechádza“ cez nádoby pod obrovským tlakom a v rozpore s ich integritou je schopná strieľať na vzdialenosť až 10 metrov.
Medzi bežnými urologickými patológiami sa rozlišuje urolitiáza (ICD). To predstavuje asi 30-40% všetkých takýchto ochorení. Keď laloky.
Je možné jesť droby
Aktuálnu stránku nemôžete navštíviť z dôvodu:
- uplynula záložka / obľúbené položky
- vyhľadávač, ktorý má zoznam oneskorený o túto stránku
- chýbajúca adresa
- nemáte oprávnenie na prístup na túto stránku
- Požadovaný zdroj nebol nájdený.
- Pri spracovaní vašej žiadosti sa vyskytla chyba.
Prejdite na jednu z nasledujúcich stránok:
Ak problémy pretrvávajú, obráťte sa na správcu systému a nahláste chybu opísanú nižšie.
Vnútornosti. Druhy, dávky a škody na vnútornostiach
Moderné vedci, odborníci na výživu a iní odborníci neustále argumentujú o prínosoch a poškodeniach potravín a tieto spory sú často najviac diskutované. To nie je prekvapujúce: po tom všetkom, ľudia po tom všetkom - vo všeobecnosti - nie sú ľahostajní k tomu, čo jedia, a zdravý rozum stále častejšie prekonáva závislosť a stravovacie návyky - to je dobrá správa.
Večná diskusia o mäse
Medzi najčastejšie diskutované produkty patrí, samozrejme, mäso: na jednej strane vrúcni odporcovia ich spotreby a na druhej strane - rovnako horliví zástancovia, aby obyčajní spotrebitelia často nemohli prísť na to, ktorý z nich je správny a ponáhľať sa z jedného extrému do druhého.
Napríklad, čo znamenajú drobnosti v našej strave? Názory na ne sú ostro rozdelené - niektorí hovoria o ich užitočnosti a potrebe, zatiaľ čo iní tvrdia, že ich používanie poškodzuje len telo.
Ako zvyčajne, obe strany majú pravdu. Ak si spomínate na „potravinovú pyramídu“, je jasné, že musíte trochu konzumovať niektoré mäsové výrobky a vedľajšie produkty: stačí ich konzumovať len raz týždenne alebo dva, ak naozaj chcete, v tomto prípade nebudú robiť žiadnu škodu a dokonca ani bude užitočná.
Čo je vnútornosti
Čo nazývame droby? Väčšina ľudí si myslí, že ide len o vnútorné orgány zvierat: pečeň, obličky, pľúca a srdce, ale zoznam vedľajších produktov je o niečo širší. V ruskom potravinárskom priemysle - a teda aj vo výžive Rusov - je známych niekoľko hlavných druhov vedľajších produktov: hovädzie, bravčové, jahňacie a kuracie; menej používané králiky, kačice, husi atď.
Podľa výživovej hodnoty a chuti sú droby rozdelené do dvoch kategórií. 1. kategória - pečeň, obličky, srdce, mozog, jazyk, vemeno, bránica a chvosty - hovädzie a skopové mäso. Pre druhú kategóriu, pľúca, uši, hlavy, žalúdok, nohy a bravčové chvost sú pripisované - z nejakého dôvodu je hodnotená nižšia, aj keď to robí vynikajúce želé. Zoznam obsahuje aj priedušnicu, ale pre nás je málo zaujímavý - spravidla robia dobré jedlo pre psov.
Vo všeobecnosti sú vedľajšie produkty zvyknutí hodnotiť nižšie ako samotné mäso, ktoré sa skladá zo svalov, tukov a spojivového tkaniva, ale vedľajšie produkty sú aj mäso - a aké sú? Ich obsah kalórií je zvyčajne nižší a v nich je ešte viac vitamínov a minerálov ako v mäsovej panvici.
Z vedľajších produktov sú často vyrábané klobásy, želé, aspiku, údené mäso, konzervované potraviny, hlavné jedlá a koláče, náplne do koláčov a mnoho ďalších lahodných pochúťok: nie sú v žiadnom prípade horšie ako bežné mäso - nie je náhodou, že koláče a klobása sú v našej krajine tak populárne.
Ak však používate droby, musíte dodržiavať určité pravidlá ich prípravy. Vitamíny v nich sú rýchlo zničené, takže čerstvé droby je lepšie okamžite zmraziť - ak ich nebudete variť v najbližších hodinách - a uskladnite v mrazničke. Musia byť varené bez toho, aby boli vystavené dlhodobému tepelnému ošetreniu - tak je v nich zachované všetko cenné a výživné, ale je tiež nemožné ich konzumovať v pol vlhkom stave - to môže mať za následok vážnu chorobu.
Výhody a poškodenie drobov
Ak začneme podrobne uvažovať o ich užitočnosti a poškodení, v prípade všetkých výrobkov budú existovať aj plusy aj mínusy - podľa produktov.
Pečeňové droby
Pečeň môže byť považovaná za najobľúbenejšie droby: jej hostesky sú najčastejšie kúpené, a tam je tiež veľa receptov na riad s ním. Existuje mnoho vitamínov, ktoré potrebujeme v pečeni, vrátane tých, ktoré sú rozpustné v tukoch - A, E a D, sú tu vitamíny B, enzýmy, minerály a aminokyseliny - tu nebudeme podrobne opisovať zloženie všetkých vedľajších produktov. Nevýhody pečene zahŕňajú jej vôňu a chuť - nie každý sa im páči, ale môžete sa ich zbaviť, ak namočíte produkt v studenej vode po dobu 3-4 hodín. Pečeň je filtrom živého organizmu a môže hromadiť toxíny samé o sebe, takže je lepšie jesť pečeň mladých zvierat - nemá čas hromadiť škodlivé látky. Samozrejme, v prípadoch, keď sú zvieratá kŕmené hormónmi a antibiotikami, je nepravdepodobné, že by toto opatrenie pomohlo chrániť ich diétu.
Jedlá z pečene sú odporúčané pre tých, ktorí trpia anémiou, sú náchylní na zápal a trombózu, gastritídu a iné ochorenia gastrointestinálneho traktu, ale s vysokou kyslosťou, sú nežiaduce.
Kuracia pečeň je vhodná na prepracovanie a dýchacie ochorenia; je bohatá na kyselinu listovú, a preto sa odporúča pre deti - samozrejme, musia sa dostať pečeň domácich kurčiat a vždy čerstvé.
Obličky sú tiež bohaté na vitamíny a minerály - najmä zinok, ktorý je nevyhnutný pre zdravie žien a mužov, krásu pokožky a silu nechtov. Aj oni musia byť dôkladne namočené - najlepšie v okyslenej vode alebo mlieku, aby sa zbavili chuti moču a škodlivých látok - nakoniec sú obličky tiež filtrom.
Srdce, pľúca a jazyk
Srdce, pľúca a jazyk majú menej defektov ako pečeň a obličky - v tom zmysle, že sa v nich toxíny nezhromažďujú, ale sú bohaté na čistý proteín a železo. Okrem toho srdce obsahuje veľa medi, ktoré je nevyhnutné na zachovanie normálneho zloženia krvi a fungovania nervového systému; je tiež bohatý na horčík, ktorý je potrebný na udržanie normálneho tlaku a zdravia ciev. Tuk a kalórie v srdci sú málo, takže sa často používajú v potrave.
Pľúca sú prakticky bez tuku a tiež veľmi bohaté na bielkoviny; Pre tých, ktorí chcú schudnúť, môže byť tento výrobok vynikajúcou voľbou - to vám umožní získať dostatok, ale takmer nepridáva kalórie a nepreťažuje žalúdok. Vitamíny a minerály v pľúcach rovnako ako v hovädzom mäse, ale sú oveľa lacnejšie.
Ale jazyk obsahuje veľa tuku, ale toto je jeho jediná nevýhoda. Jedná sa o deli produkt, veľmi jemný a chutný, bohatý na živiny; je dobre absorbovaný a dokonca normalizuje trávenie - to nie je prekvapujúce, pretože v ňom je málo spojivového tkaniva. Užitočný jazyk - v primeraných množstvách - pre tehotné ženy a dojčiace matky, ako aj ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami.
Mozgy vnútorností
Mozgy sú tiež pochúťkou: za starých čias aristokrati podávali pokrmy s mozgami - majú jemnú chuť a sú bohaté na mikroelementy a vitamín B12, ale môžete ich jesť len málo a vždy s množstvom zelenej zeleniny - majú veľa ťažko absorbovateľných tukov. Cholesterol v mozgu jednoducho „prevalí“: ak ich budete jesť viac ako 15 g, prípustná denná dávka tejto látky bude prekročená av skutočnosti sa v takýchto malých porciách nejedia.
Ďalším vedľajším produktom, ktorý sa používa len zriedka, je vemeno: má menej kalórií ako hovädzie mäso, ale viac tuku, ale varenie vemena trvá približne 10 hodín.
Odborníci na výživu považujú droby za vynikajúci zdroj bielkovín, ale neodporúčajú ich konzumovať častejšie ako raz týždenne a jazyk a mozog len niekoľkokrát ročne. Zo všetkých drobov považujú pečeň za najužitočnejší - králičia pečeň je obzvlášť bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály.
S opatrnosťou môžete použiť droby s chorobami dny a kĺbov, aterosklerózou a diatézou; staršie osoby by nemali jesť hovädziu pečeň.
Droby: najpotrebnejšie a najužitočnejšie
Predtým boli droby lacné, takže boli zakúpené, aby sa zachránili. Teraz sa všetko zmenilo, ich cena sa blíži cenám mäsa, rýb, kurčiat. Preto ich mnohí kuchári obišli. A márne, pretože vám umožňujú výrazne diverzifikovať stravu. Stačí sa naučiť variť.
Kategórie vedľajších produktov
Vedľajšie produkty sa líšia chuťou a nutričnou hodnotou. Nie sú ekvivalentné. Napríklad jazyky a pečeň majú takmer rovnakú výživnú hodnotu ako mäso a ich obsah vitamínov a stopových prvkov je dokonca vyšší ako obsah týchto látok. Ale pľúca, uši, priedušnica majú nízku nutričnú hodnotu.
Podľa chuti a výživovej hodnoty sa droby delia na dve kategórie.
Kategória 1 zahŕňa:
Najcennejšie z nich sú hovädzie a teľacie jazyky, ako aj pečeň a obličky.
Kategória 2 zahŕňa:
V maloobchode prichádzajú hlavne vedľajšie produkty prvej kategórie. Tie, ktoré patria do kategórie 2, možno nájsť najmä na trhoch.
Okrem toho, že droby sa používajú v domácej kuchyni, používajú sa aj na prípravu potravinárskych výrobkov: klobásy, klobásy, paštéty atď. Pečeň je napríklad surovinou na výrobu klobás a koláčov. Obličky idú na varenie konzervovaných potravín. Jazyky sa pridávajú do receptu pri výrobe klobás, údeného mäsa a konzerv. Srdce sa používa pri príprave koláče, konzervovaných potravín, klobásy pečeň. Pľúca, spolu s ďalšími vedľajšími produktmi, sa vložia do mletého mäsa, ktoré sa používa na výrobu lacných párkov. Nohy a uši sa používajú pri výrobe želé, brawn. Z hlušiny robia bujóny, bujóny, konzervy.
Bolesť hlavy je orezávanie mäsa z hlavy dobytka, spolu s tukom, svalmi, krvnými zrazeninami, lymfatickými uzlinami, slinnými žľazami. Používa sa na výrobu lacných odrôd údenín a klobás. Najčastejšie, výrobcovia neuvádzajú prítomnosť hlavy na etikete, len hovorí, že hovädzie mäso alebo bravčové mäso je súčasťou výrobku.
Aké sú prospešné látky a vitamíny, ktoré obsahujú
Ak hovoríme o bielkovinách, potom v najlepších druhoch týchto produktov - jazyk, pečeň, obličky, srdce - proteíny majú rovnakú hodnotu ako mäso. Väčšina ostatných odrôd sa však líši v bielkovinách s nízkou hodnotou.
Pery, uši, vemeno a jazva obsahujú veľké množstvo kolagénu a elastínu.
pečeň
Je to najbežnejší produkt tejto kategórie. Obsahuje veľké množstvo vitamínov rozpustných v tukoch: A, D, E. Zahŕňa tiež vitamíny skupiny B, enzýmy, aminokyseliny.
Na anémiu (anémia) a ochorenia gastrointestinálneho traktu sa odporúčajú jedlá z pečene. Zabraňuje tiež tvorbe krvných zrazenín. Kuracia pečeň je považovaná za diétny typ tohto výrobku, má jemnú chuť a rýchle varenie.
obličky
Obličky obsahujú veľa zinku, ktorý je užitočný pre krásu nechtov a pokožky. Sú tiež jedným z hlavných dodávateľov selénu - látky, ktorá zvyšuje imunitu. Tento produkt je výnimočne bohatý na vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre zrakovú ostrosť, ako aj zdravie chrupavky a kostí. Obličky tiež obsahujú veľa železa, ktoré pôsobí proti anémii. Poskytujú tiež vitamíny B.
Jazyk je dodávateľom vysoko kvalitných bielkovín. Je bohatý na železo, ktoré zmierňuje anémiu. Má takmer žiadne spojivové tkanivo, takže je veľmi ľahko stráviteľný a je považovaný za vynikajúci diétny výrobok. Jediné, na čo by ste mali dávať pozor, je to, že obsahuje veľa tuku, takže tí, ktorí sa starajú o svoju postavu, by nemali naň klásť príliš veľkú váhu.
Srdce
Je takmer celý zložený zo svalového tkaniva, preto obsahuje veľa bielkovín. Zo stopových prvkov je bohatý na železo, ktoré zabraňuje anémii, ako aj meď, ktorá je nevyhnutná pre zdravie nervového systému a dobré zloženie krvi. Obsahuje tiež veľa horčíka, ktoré zaisťuje zdravie krvných ciev a je užitočný na normalizáciu krvného tlaku.
pľúca
Obsahujú tiež veľa bielkovín. Oni tiež majú vysoké percento železa, s takmer žiadny tuk.
mozgy
Tento produkt dodáva telu tuky. Ak hovoríme o stopových prvkoch, potom ich má celý súbor: fosfor, sodík, železo, horčík, draslík, jód a tiež kyselinu nikotínovú.
V mnohých kultúrach sú mozgové jedlá považované za pochúťku. Najmä mozog zvierat sa používa vo francúzskej a tureckej kuchyni, v Mexiku, Pakistane, Bangladéši. V Kamerune sa tradícia praktizuje, keď novozvolený vodca kmeňa používa mozog lovenej gorily a najbližší člen kmeňa jej srdce. Palacinky z mozgu sú obľúbené v kubánskej kuchyni. Pripravujú sa nasledovne: najprv sa mozog ponorí do strúhanky a potom sa vyprážajú na panvici.
Tento vedľajší produkt sa používa od nepamäti. Počas archeologických vykopávok sa zistilo, že neandrtálske rituály smútku zahŕňali využitie mozgu.
Je však dôležité mať na pamäti, že používanie mozgu zvierat v potravinách prináša určité riziká. Tento vedľajší produkt môže viesť k infekcii so smrtiacou chorobou - spongiformnou encefalopatiou, ako aj inými ochoreniami.
Ako ich správne variť
Najlepšie odrody vedľajších produktov sú vo svojej chuti a nutričných vlastnostiach takmer rovnako dobré ako mäso. Ich zvláštnosťou je však to, že pred ich prípravou sú potrebné prípravné práce. V tomto prípade bude jedlo naozaj chutné, chutné a užitočné.
Napríklad pečeň a obličky sú filtre cicavcov, takže môžu obsahovať škodlivé látky a nepríjemnú chuť. Preto by mali byť pred varením namočené v mierne okyslenej vode alebo mlieku. V tomto prípade sa musí voda pravidelne meniť.
V niektorých vedľajších produktoch môže byť krv, ako aj veľké množstvo aktívnych enzýmov. Je možné a kontaminované mikróbmi. Preto v podnikoch mäsového priemyslu a pri ich obchodovaní je potrebná najmä starostlivá hygienická kontrola.
Príprava obličky pred varením vyzerá takto. Najprv je potrebné dať obličky do studenej vody a variť. Potom by mala byť táto voda vypustená, znovu ju nalejte studenou vodou, varte, namočte a opakujte tento postup dvakrát. Potom by sa obličky mali umyť a potom použiť podľa receptu. Potom sa zbavia nepríjemného zápachu, pokrm sa stane jemným.
Obličky a pečeň sú obzvlášť dobré s kyslými prísadami. Ak ich varíte na druhú, je potrebné prílohu doplniť o solené alebo nakladané uhorky, olivy, olivy, plátky citróna. To poskytne pokrmu príjemnú chuť.
Pečeň v pikantnej paradajkovej omáčke
produkty
- Pečeň (bravčové alebo teľacie): 0,5 kg,
- Cibuľa: 1 ks,
- Paradajkový pretlak hrubý: 3 polievkové lyžice. lyžica,
- Jablkový alebo vínny ocot: 1 polievková lyžica. lyžica,
- Červené víno: 50 g,
- Cukor: 1 polievková lyžica. lyžica,
- Múka: 1 lyžička.
- Voda: 0,3 šálky,
- Ochutnajte soľ a korenie
- Olej na varenie na vyprážanie,
Ako variť
Pre toto jedlo sú preferované bravčové alebo teľacie pečeň, sú mäkšie a jemnejšie ako hovädzie mäso.
Nakrájajte pečeň na porcie (približne 3 x 3 cm), prikryte studenou vodou a nechajte pol hodiny namočiť. Potom vodu vypustite.
Varíme omáčku. Potrebuje prírodný paradajkový pretlak (kečup nie je vhodný). Kombinujte paradajky s octom, vínom, cukrom a múkou. Pridajte vodu. Dobre premiešajte až do hladka, aby sa zabránilo hrudkám. Nechajte omáčku stáť teraz.
Nakrájajte cibuľu jemne. Pečieme s cibuľou v rastlinnom oleji až do mäkka. Peči rýchlo, uistite sa, že nehorí. Keď pri prepichnutí prestane vylučovať ružovú šťavu, naplňte ju omáčkou. Soľ a korenie na chuť, zamiešajte. Znížte teplo a nechajte všetko dusiť 4-5 minút.
Omáčka musí mať konzistenciu kyslej smotany. Ak je hustá, pridajte trochu vody. Vyskúšajte pokrm, mal by mať pikantnú, ostrú, sladkokyslú chuť.
Podávajte pečeň pod omáčkou so špagetami.
Mnohí si nekupujú droby, pretože ich považujú za bez chuti. Na túto otázku sa dá odpovedať známou frázou: „Nevieš ako ich variť!“.
Ale sú oceňované v mnohých krajinách. Napríklad, foie gras je známy po celom svete - legendárny pokrm francúzskej kuchyne, ktorý je pastou z husacej pečene v ústach. Teľacie alebo kuracie pečeňové paštéty sú rovnako chutné. Je to slávny predjedlo židovskej kuchyne, ktoré sa podáva pri stole v mnohých domoch. A ako dobrý je pečeňový koláč, ktorý sa mnohé ženy v domácnosti naučili variť!
V ruskej ľudovej kuchyni existuje už veľa receptov na rôzne jedlá z pečene, obličiek, žalúdka, bachora, kože z hlavy, atď. Najznámejšími z nich sú morka s ľadvinami, perličkový jačmeň a uhorky, puky dusené s cibuľkou v kyslej smotane, pohánková kaša s kašou pečeň a varené vajcia, hovädzie alebo bravčové želé, pečeňové koláče.
Varený jazyk (hovädzie, a ešte lepšie, teľa), nakrájame na tenké plátky, je skvelým doplnkom k sendvičom, vynikajúcej náhrade klobásy plnenej potravinárskymi prísadami.
Z uvareného teľacieho mäsa alebo hovädzieho srdca urobte plnku na koláče, pridajte do plnky maslo a tvrdé vajcia.