Kurací vývar je skutočným nálezom v oblasti varenia. Toto jedlo je milované pre relatívnu jednoduchosť varenia, vynikajúcu chuť a liečivé zloženie. Bude to veľmi užitočný vývar pre ľudí, ktorí nedávno utrpeli vážnu chorobu alebo operáciu. Ľahký odvar pomáha rýchlo obnoviť, získať silu, posilniť imunitný systém. Aby sme však neboli neopodstatnené, predkladáme účinné argumenty.

Zloženie a vlastnosti kuracieho vývaru

Kuracie mäso je známe hromadením veľkého množstva rôznych látok vrátane vitamínov. Osobitné miesto sa venuje tiamínu, vitamínu B12, kyseline listovej, riboflavínu, pyridoxínu, vitamínu N.

Nie sú zbavené minerálnych prvkov z mäsového vývaru. Medzi odrodami má zmysel vybrať si najužitočnejšie. Medzi ne patrí vápnik, draslík, síra, meď, horčík, fluór, fosfor, zinok, chlór a ďalšie. Všetky tieto zlúčeniny podporujú životne dôležité systémy a orgány ľudského tela.

Minerály sú koncentrované nielen v hydinovom mäse, ale aj v jamách, chrupavkách a koži. Preto je vývar pripravený z "tímu" hodgepodge. Špeciálny účinok sa dosahuje na kostnom tkanive, kurací vývar ľahko lieči zlomeniny.

Najchutnejšie odvar sa získa, ak spojíte zeler, mrkvu, cibuľu, rôzne časti kurčiat, iných koreňov a bylín. Každá užitočná látka obsiahnutá v konkrétnom produkte sa živí činnosťou druhého.

V dôsledku toho sa človek začne cítiť lepšie po pol hodine po jedle. To všetko je možné vďaka tomu, že chemické zloženie vývaru je úplne tvorené a ľahko preniká do krvi.

Je však potrebné pripomenúť jedno dôležité pravidlo: pri varení vývaru sa snažte robiť bez soli alebo znížiť množstvo tejto zložky na minimum. Chlorid sodný sa nachádza v mnohých potravinách s nadbytkom, môžu začať zdravotné problémy.

Výhody kurací vývar

1. Dlho, pretože vývar sa používa ako liek na tisíce chorôb. Niektorí dokonca zvažujú vývar z mäsa všeliek na všetky choroby. Čiastočne je toto tvrdenie pravdivé. Vývar je najvýhodnejší pre osobu s nachladnutím, chrípkou, inými vírusovými infekciami, nedostatkom vitamínov, prirodzene slabou imunitou.

Kuracie vývar poškodiť

1. Ak sa pozriete na situáciu ako celok, vývar z mäsa nemôže významne poškodiť osobu s rozumnou konzumáciou. Nežiaduce účinky na telo môžu byť spôsobené nekvalitnými surovinami.
2. Neviete, ako sa kurča pestovalo a ako jedlo. Hospodárske zvieratá a hydina spravidla majitelia kŕmia ďaleko od vysoko kvalitných krmív a prírodných produktov. Rast hormónu sa často pridáva do potravy.
3. V každom prípade, keď sú zvieratá chované, sú nevyhnutne očkované proti škodlivým baktériám a infekciám. Lieky v dôsledku tohto zanechať viditeľné známky na kvalitu výrobku, ktorý si kúpite.
4. Použitie vývarov z takýchto surovín spôsobuje zjavné pochybnosti. Existuje spôsob, ako chrániť vaše telo pred škodlivými účinkami liekov a prijať zdravé jedlo.
5. Pri príprave surovín v prvých 25-30 minútach sa do vody dostávajú škodlivé látky z mäsa. V tomto prípade sa odporúča vypustiť kvapalinu a naliať čerstvé. V dôsledku toho si vývar môže zachovať vyššie uvedené výhody pre telo.
6. Majte na pamäti, že solenie misky sa neodporúča. Minerál potláča najviac prospešné stopové prvky. Okrem toho soľ nepriaznivo ovplyvňuje činnosť obličiek. Skúste pridať korenie na minimum.
7. Bohatý pripravený vývar je zakázaný pre pacientov, ktorí trpia abnormalitami v pečeni, žlčníku alebo nízkej kyslosti. Miska môže byť vykonaná diétne, na to musíte odstrániť kožu a tuk z hydiny.

Ako znížiť poškodenie kuracieho vývaru

1. Ak trpíte akumuláciou soli, dnou, urolitiázou alebo alergickou reakciou na zložky, mali by ste úplne upustiť od konzumácie misky. V iných prípadoch sa môžete uchýliť k jednoduchým metódam.
2. Odporúča sa variť vývar z kurčiat. Toto mäso obsahuje omnoho menej konzervačných látok a extraktív. Snažte sa variť pokrm z nekvašeného mäsa, obsahuje málo cholesterolu.

Kurací vývar je vhodný pre telo s menšími ochoreniami. Je dôležité vybrať si vysokokvalitné suroviny. Vtáčik by mal byť kŕmený prírodnými produktmi a uchovávaný v ekologicky čistom prostredí. Pripravte vývar správne, nezanedbávajte osvedčené postupy.

Kuracia vývar: dobrý alebo poškodený?

Kurací vývar je samostatným výživným pokrmom a výborným základom pre chutné bohaté polievky. Ale milujú a oceňujú vývar nielen pre jeho chuť, ale aj pre liečivé vlastnosti, ktorými sú obdarení. Nepovažovala vás vaša milujúca babička za domáce kurča?

Najčastejšie sa šálka horúceho vývaru liečila na chlad a všeobecnú malátnosť spôsobenú dlhou chorobou alebo vážnou operáciou. Ale je kurací vývar užitočný? Pozrime sa spolu, v ktorých situáciách takýto jednoduchý nástroj môže naozaj pomôcť a v ktorých nie.

Iba prírodný vývar

Predtým, ako budete hovoriť o priaznivých vlastnostiach kuracích vývarov a ich účinku na telo, je dôležité určiť, aký druh pokrmu je a ako ho správne pripraviť, aby bolo skutočne prospešné. Hydinový vývar môže variť z bieleho mäsa a celého kurča. V prvom prípade sa dostanete viac diétne možnosti, av druhej - bohaté vývar s veľkými kruhy tuku.

Aby bol vývar čistý, pridajte ošúpanú cibuľu a mrkvu. To dá vývar krásny odtieň a ďalšie chuť. Ale zo soli a korenia je lepšie odmietnuť. Ak chcete, aby chuť potravín bohatšia, je lepšie hodiť niekoľko vetvičiek petržlenu pri varení alebo nasekané zelene v už pripravenom vývar.

Čím dlhšie je kurča varené, tým viac užitočných vlastností z neho ide do vývaru. Ale majte na pamäti, že pri varení vývar by nemal variť silno, ale len mierne bubla. A žiadne bujóny. Táto možnosť je platná, ak potrebujete rýchlo variť polievku, a nie naplniť telo ďalšími silami.

Chladenie

Takže môžeme určite povedať, že kurací vývar pomáha vyrovnať sa so symptómami chladu a chrípky. Horúci vývar čistí horné dýchacie cesty a znižuje nazálnu kongesciu, ktorá sa vyskytuje pri prechladnutí.

Okrem toho tuk obsiahnutý v kuracích vývaroch upokojuje hrdlo, znižuje zápal a zmierňuje bolesť v nosohltane, ktorá je charakteristická pre bolesť hrdla a silný kašeľ. Ak máte pocit, že ste chytili infekciu, neponáhľajte do lekárne, aby ste dostali drahé lieky, ale pokúste sa piť horúcu vývar na noc a druhý deň ráno sa budete cítiť oveľa lepšie.

Zlepšenie trávenia

Hot kurací vývar má schopnosť stimulovať trávenie a prispieva k vylučovaniu žalúdočnej šťavy. To znamená, že toto jedlo je ukázané tým, ktorí trpia gastritídou, a tým, ktorí neboli schopní plne jesť dlho kvôli zdravotným problémom.

Stimulácia pečene a žlčníka

Napriek tomu, že domáci kurací vývar má priaznivý vplyv na tráviaci systém, ľudia s chorobami pankreasu, žlčníka a pečene neodporúčajú používať tento pokrm viac ako raz týždenne. Môže vyvolať zápal žlčových ciest a dvanástnika a viesť k zhoršeniu zdravotného stavu.

Alergický vzhľad

Predtým sme povedali, že doba varu vývaru priamo súvisí s jeho priaznivými vlastnosťami. Bohužiaľ, existuje inverzný vzťah: čím dlhšie je kurča varené, tým viac škodlivých látok z neho ide do samotného vývaru. A dokonca aj vypustenie prvej vriacej vody, ako to robia mnohé ženy v domácnosti, nezachráni situáciu.

Ak si kúpite kurča od osvedčeného farmára, ktorý kŕmi vtáky len prirodzenou potravou, bez použitia antibiotík a hormónov, potom je nepravdepodobné, že by to spôsobilo alergie. Ale nákup zásob produktu pre vývar v pravidelnom obchode, riskujete viac škody na tele ako pomoc.

Účinok na ukladanie soli

Keď dna a urolitiáza by mali byť navždy opustené kuracie vývar. Tieto dve ochorenia sú spojené s hromadením kryštálov urátu - jedným z typov solí a konzumácia vývarového mäsa vývarom tento proces zhoršuje.

Ako znížiť poškodenie vývaru?

Samozrejme, výber kuracieho mäsa a zeleniny na vývar, dávajú prednosť prírodným poľnohospodárskym produktom. Variť vývar je najlepšie z nízkotučné kurčatá, pretože sú oveľa menej extraktívne látky, ktoré ovplyvňujú vylučovanie žalúdočnej šťavy a ukladanie soli.

Ak si stále nie ste istí kvalitou kurčiat, odporúčame vám z neho odstrániť mastnú pleť a oddeliť všetky kosti, pretože sa v nich hromadia ťažké kovy a antibiotiká. Varte vývar len z mäsa, vypustite prvú vriacu vodu a odstráňte tuk, ktorý sa objavil na povrchu. Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu pripraviť zdravý výživný vývar.

Kuracie vývar

Kurací vývar je dosť kontroverzný pokrm.

Spory o prínosoch vývaru stále prebiehajú a môžete počuť rôzne názory. Medzičasom naše prababičky nepochybovali o ničom a dávali oslabené, choré domácnosti kuracím vývarom - horúcim, nasýteným, vždy so žltými "očami" tuku, čo považovalo za najlepší liek. Mali pravdu, ale len čiastočne.

Vývar je odvar z hydiny, menej často hovädzieho mäsa, niekedy s vysokokalorickou prísadou vo forme rezancov. Bujón môže byť pripravený bez akýchkoľvek prísad a podávaný ako nápoj. Jeho príprava nie je zložitá, ale časovo náročná. Pointa je pomalé varenie mäsa, zvyčajne s pridaním mrkvy. Kvapalina by mala doslova mierne bublať na malom ohni. Čím dlhšie je vývar varený, tým lepšia je jeho chuť. Väčšina zložiek obsiahnutých v mäse a zelenine do nej teda vstupuje. Samotný vývar musí zostať úplne transparentný. Tiež, vývar by mal byť takmer nie je slaná a nie príliš silne korenené s korením (táto vývar je zdravší a chutnejší). Je lepšie pridať petržlen alebo lovage - dodajú polievke slanú chuť.

Zloženie kuracieho vývaru je určené zložením kuracieho mäsa: kyseliny glutámovej, éterických olejov a látok obsahujúcich dusík. Na 100 gramov kuracieho mäsa pripadá 21 gramov bielkovín, 9 gramov tuku a 0,5 gramov sacharidov. V závislosti od časti kurčaťa sa jeho výhrevnosť pohybuje od 160 do 240 kcal (kalorický obsah vývaru je menší). Okrem toho je kuracie mäso bohaté na železo, zinok, draslík a fosfor. Vitamínovú skupinu predstavujú vitamíny B, PP, C, E, A.

Hydinový vývar sa nachádza v takmer každej kuchyni na každom kontinente. Samozrejme, existujú rozdiely medzi týmito pokrmami. Varia sa s ryžou, ryžou alebo sójovými rezancami, kúskami zemiakov, miestnou zeleninou; niekedy mierne okyslený citrónom alebo octom. Vývar je základom pre iné polievky, s už jasnejšou chuťou.

Broth - priateľ zdravia

Takže je vývar užitočný? Je šálka horúceho vývaru alebo tanier lahodnej kuracie rezancovej polievky schopný postaviť osobu na nohy? Nepochybne pomôžu ľuďom s nachladnutím, chrípkou. Akonáhle bol bujón nazvaný židovský penicilín a bol podaný na akúkoľvek podozrenie na infekciu dýchacích ciest. Horúce jedlo uľahčuje koryzu, kašeľ, upokojuje bolesť v krku, znižuje zápal, ovplyvňuje čistenie horných dýchacích ciest. Pár horúceho vývaru a tuk obsiahnutý v ňom pôsobí upokojujúco na boľavé hrdlo a čistí dutiny. Okrem toho vývar naplní hladinu tekutiny v tele.

Japonskí vedci zistili, že kuracia polievka môže pomôcť hypertenzným pacientom. Kolagén získaný z mäsa má takýto priaznivý účinok. Ale to platí len pre vývar alebo polievku, vyrobené z čerstvého mäsa a rovnakej zeleniny. Kuracie kocky nemajú nič spoločné so skutočným vývarom, nie sú výživné a obsahujú veľa korenia, chemických farbív a sodíka. Preto je lepšie držať hrniec s vývarom na ohni dlhšie, pridať viac zeleniny, a nesnažte sa ušetriť čas tým, že vloží kocky bujónu na chuť.

Kurací vývar je užitočný, ak máte podozrenie na respiračnú infekciu. Počas dehydratácie sa musí opiť. Je prospešný pre hypertenziu.

Buďte opatrní, vývar!

Vyhnite sa vývaru, ak máte ochorenie pečene alebo žlčníka, pankreasu alebo hrubého čreva. Nenechajte sa zapojiť do vývaru a trpia dnou.

Vývar je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí potrebujú jesť ľahko stráviteľné jedlo na zápal žlčových ciest, ochorenie pečene (cirhóza, hepatitída), zápal pankreasu, hrubého čreva. Taktiež sa odporúča, aby sa darcovia vyhli takýmto potravinám v deň darovania krvi. Je veľmi nežiaduce ho používať pre ľudí trpiacich dnou. Je lepšie jesť vývar raz týždenne, napríklad na rodinný nedeľný obed. A samozrejme, je dobré jesť všetky mrkvy, petržlen a inú zeleninu, ktorá sa v ňom varila.

Je vývar užitočný?

Vývar - základ liečebnej výživy. Bol dokonca nazývaný "židovský penicilín", keď všetci vedeli o jeho výhodách. Dnes sa však otázka užitočnosti vývaru stala kontroverznou. Na otázku "Je vývar užitočný," niektorí hovoria, že je to užitočné, iní hovoria o jeho škodách. Pokúsme sa na to prísť.

Prospešné vlastnosti vývaru

Vývar je nasýtený fosforom, horčíkom, zinkom, obsahuje veľa vitamínov, najmä skupina B. Horčík pomáha nervovým bunkám pracovať normálne, je výborným nástrojom v boji proti únave, zmierňuje podráždenosť, zlepšuje pamäť. Fosfor pomáha posilňovať svaly, kosti a zuby. Zinok prispieva k rýchlemu hojeniu rán, je tiež užitočný pre mozog.

Živiny vývaru:

• Vitamíny skupiny B;
• Vitamíny C, PP, H, C, E;
• Stopové prvky (železo, jód, zinok, fosfor, draslík, sodík, vápnik, horčík a iné).

Vývar zvýši odolnosť organizmu voči stresu, pomôže stabilizovať hladinu cukru v krvi a tiež priaznivo pôsobí na nervový a tráviaci systém.

Je kurací vývar užitočný?

Kurací vývar nie je len chutný prvý chod, ale aj zdravé jedlo, ktoré posilňuje imunitný systém. Dlho sa človek dostal počas choroby. Pokiaľ ide o živočíšne bielkoviny, kurča je lepšie ako chudé bravčové mäso a hovädzie mäso. V kuracom mäse je množstvo prospešných mastných kyselín, ktoré telo dokonale asimiluje. Takáto potrava sa odporúča pre hypertenzných pacientov a srdcových pacientov.

Vysoký obsah vitamínu B2 kuracieho mäsa, reguluje rýchlosť metabolických procesov v tele, posilňuje imunitný systém, normalizuje centrálny nervový systém. Vitamín B6 je zodpovedný za tok metabolizmu tukov a bielkovín, je zodpovedný za stav pokožky. Vitamín B9 sa podieľa na procese tvorby krvi, zohráva obzvlášť dôležitú úlohu v tele tehotnej ženy. Vitamín B12 normalizuje krvný tlak, podporuje činnosť reprodukčných orgánov, upokojuje nervový systém. Kurací vývar je vhodný na posilnenie imunitného systému.

Niekedy pri chove hydiny používať "zakázané metódy". Existuje teda riziko koncentrácie solí ťažkých kovov, antibiotík, ktoré chránia kurča pred chorobami, rastovými hormónmi a konzervačnými látkami v bujóne.

Je mäsový vývar užitočný?

Mäsový vývar pomáha znižovať viskozitu krvi, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Pite šálku vývaru v noci, zaistíte pokojný spánok.

Mäsový vývar je tiež bohatý na fosfor, horčík, zinok a celý rad vitamínov, najmä skupina B. Ale odborníci na výživu odporúčajú vyradiť mäso alebo kostný bujón, pretože je obzvlášť nasýtený purínovými zásadami - dusíkatými extrakčnými látkami, ktoré spúšťajú usadeniny soli. Sú menej obsiahnuté v iných typoch proteínových bujónov, pretože napríklad kurací vývar je menej škodlivý pre ľudské zdravie.

Je rybí vývar užitočný?

Unikátne zloženie rybieho bujónu robí tento produkt užitočným pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny skupín B, E, C, H, ako aj PP, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, sodík, vápnik, horčík a ďalšie zlúčeniny prírodného pôvodu, nasýti organizmus v požadovanom množstve, čím zabezpečuje normálnu ľudskú aktivitu.

Treba však dávať pozor. Ryby ulovené v ekologicky neškodných oblastiach obsahujú škodlivé kovové soli, toxické zlúčeniny a karcinogény. Ryby pestované v umelých rezervoároch, ako je napríklad lososová rodina, môžu obsahovať farbivá. Niektoré druhy rýb, ako je ostriež alebo tuniak, dosahujú veľké veľkosti, pretože sú počas rastu „obohatené“ ortuťou.

Je hovädzí vývar užitočný?

Hovädzí vývar pomôže udržať normálny gastrointestinálny trakt. Toto prvé jedlo nasiakne telo proteínmi, vitamínmi skupiny B, potrebnými aminokyselinami, obsahuje minimálne množstvo tuku a cholesterolu. Toto je prvé jedlo detí a dieters. Jeho použitie pomôže tráveniu. Hovädzí vývar bohatý na železo je indikovaný na anémiu, vyčerpanie, stratu sily.

Odborníci na výživu neodporúčajú variť hovädziu vývar na kosti, pretože sa v nich hromadia soli ťažkých kovov a vysoká koncentrácia extraktívnych látok v bujóne preťažuje tráviaci trakt, čo sťažuje prácu pečene.

Hovädzí vývar je nebezpečný purínovými bázami obsiahnutými v hovädzom mäse zlej kvality, ako aj antibiotikami, hormónmi a konzervačnými látkami.

Vývar je kontraindikovaný:

1. Ľudia s oslabeným pankreasom;
2. S žalúdočným vredom;
3. Deti do 2 rokov;
4. S dnou;
5. Pri výmene artritídy;
6. So zvýšenou sekréciou žalúdka;
7. Pri ochoreniach obličiek a močových ciest.

Koľko môžete jesť vývar za deň

Pre normálne fungovanie tela dostatok porcií vývar za deň.

Ako variť vývar

Najlepší vývar sa získava z osvedčeného, ​​vykosteného mäsa bez tuku. Uprednostňujú sa kurčatá, králiky, teľacie mäso.

Pred varením treba mäso umyť, odrezať všetky žily a tuk. Dajte mäso do studenej vody, priveďte do varu, potom varte ďalších 10-15 minút. Prvý odvar je odvodnený - nebezpečné extraktívne látky s ním odchádzajú. Opäť prelejte mäso čerstvou vodou, mali by ste pokračovať vo varení.

Po pridaní čerstvej zeleniny a zeleniny do vývaru sa bude viac nasýtiť vitamínmi a mikroelementmi, vôňa sa stane príjemnejšou, chuť bude viac nasýtená.

Zdravé recepty na vývar

Mäsový vývar

Hovädzie mäso nakrájané, vložte ho do veľkej panvice, naplňte studenou vodou, priveďte k varu pri nízkom teple.

Odstráňte penu z povrchu, pridajte jemne nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu, rozdrobenú pažítku a zeler. Soľ podľa chuti.

Bujón sa varí približne 3-4 hodiny pri nízkom zahrievaní. Vyberte panvu z ohňa a prefiltrujte vývar. Miska je pripravená. Mäsový vývar možno poslať do chladničky a použiť na výrobu polievok, omáčok, rizota alebo omáčky.

Rybí vývar

Zbierame vodu v hrnci, pridáme bylinky (tymián, petržlen), nakrájanú mrkvu, drvenú cibuľu a zeler. Korenie a soľ podľa chuti. Priveďte vodu do varu a nastavte na pomalý oheň. Varte ďalších 30 minút. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte zeleninový vývar vychladnúť.

Keď sa zahreje, dajte do nej ryby, znova ho položte na oheň, priveďte do varu, ohrejte a ohrievajte 20 minút.

Odstráňte vývar z ohňa a nechajte vychladnúť. Napätý vývar môže byť uložený v chladničke a použitý na varenie polievok, rizoto s morskými plodmi.

Kuracie vývar

Je vývar užitočný v kuracom mäse? Pri správnej príprave je veľmi užitočná. Pre kurací vývar je lepšie nájsť domáce kurča alebo kurča. Odstráňte kožu a prebytočný tuk z nej, vložte ju do hrnca s cibuľou, mrkvou a zelerom a zalejeme dostatočným množstvom vody tak, aby úplne pokrývala vtáka. Soľ podľa chuti. Priveďte vodu do varu na strednom ohni, potom znížte teplotu a varte kurča s ľahkým varom počas ďalších 2 hodín. Nezabudnite občas odstrániť penu. Pripravený vývar by mal byť filtrovaný cez sito a nechaný vychladnúť. Toto jedlo podávame s knedľami, pásikmi zeleniny, rezancami.

Kuracie vývar: výhody a škody

Pre normálne fungovanie tela vyžaduje dobrú výživu, ktorá vyživuje a obnovuje silu. Jedlo sa stáva obzvlášť dôležité pri chorobách alebo iných situáciách, keď sa človek stáva veľmi slabým. Jedným z najznámejších jedál v každej situácii je kurací vývar, ktorý môže slúžiť ako samostatné jedlo, ako aj základ pre prvé alebo druhé kurzy.

Obsah kalórií a zloženie kuracieho vývaru

Mnohí ľudia milujú kurací vývar, ale nie každý vie, aké užitočné látky sú zahrnuté v jeho zložení. Začnime s obsahom kalórií: je malý - 100 g výrobku obsahuje v priemere 50 kcal (v závislosti na tom, ktoré časti kurčaťa sa varia a aké iné produkty sa použili). Energetická hodnota:

• proteíny - 4,3 g;
• tuky 3,6 g;
• sacharidy - 0,4 g

Ako môžete vidieť, kalórie nie sú moc, a to znamená, že vývar je diétny výrobok, takže nielen to nepoškodí, ale tiež sa postará o obrázku.

Zloženie výrobku zahŕňa aj tieto látky: t

• popol - 0,2 g;
• škrob - 0,04 g;
• monosacharidy - 0,2 g;
• cholesterol - 7,4 mg;
• polynenasýtené mastné kyseliny - 0,04 g;
• voda - 108,3 g;
• organické kyseliny - 0,006 g;
• diétna vláknina - 0,08 g;
• cholín - 15,5 mg;
• Vitamín PP - 1,5138 mg;
• Vitamín H - 0,0019 mg;
• Vitamín E - 0,7 mg;
• Vitamín D - 0,03 ug;
• kyselina askorbová - 0,3 mg;
• Vitamíny B - 0,23 mg;
• Vitamín A - 0,1 mg;
• rubídium - 3,8 mcg;
• hliník - 6,7 mcg;
• kobalt - 2,3 mcg;
• bór - 3,8 mcg;
• fluór - 24,1 mcg;
• meď - 15,8 mg;
• síra - 35,1 mg;
• chlór - 16,2 mg;
• fosfor - 43,6 mg;
• draslík - 34,9 mg;
• sodná soľ 18,4 mg;
• v malých množstvách.

Ako je kurací vývar užitočný?

Po zoznámení sa so zložením kuracieho vývaru odporúčame zoznámiť sa s tým, čo je používanie takéhoto pokrmu v rôznych situáciách.

S chladom

Už dlho je obvyklé liečiť nachladnutie kuracím vývarom. Mnohí ľudia by chceli vedieť, či je tento produkt naozaj užitočný, alebo ak sa používa, placebo účinok funguje. Podľa výsledkov mnohých rokov pozorovania a vedcov a obyčajných ľudí to skutočne obnovuje silu. V tomto prípade, výhoda nekončí sa zbaviť nachladnutia: vývar je tiež účinný pre kašeľ, bolesť hrdla a dokonca aj chrípka. Liečivé vlastnosti sú určené prítomnosťou kyseliny glutámovej, éterických olejov, látok obsahujúcich dusík a ďalších prvkov, ktoré sú kuracie mäso bohaté. Zvážte, čo je použitie kuracích vývarov pri liečbe prechladnutia:

• zlepšuje priechodnosť priedušiek;
• podporuje odstránenie spúta;
• priaznivo ovplyvňuje dýchanie všeobecne;
• odstraňuje toxíny prostredníctvom potenia tela.

Lekári odporúčajú konzumovať tento výrobok, ak máte podozrenie na akékoľvek infekcie dýchacích ciest.

V prípade otravy

Po otrave, takmer nič podobné jesť. Telo je veľmi oslabené, takže veľké množstvo potravín môže situáciu zhoršiť a poškodiť zdravie. V tejto situácii môže šálka vývaru tiež výrazne pomôcť. Užitočnosť kuracích vývarov je spôsobená nasledujúcimi charakteristikami:

1. Nízky obsah tuku, ktorý znižuje zaťaženie oslabeného tela a zároveň ho nasýti užitočnými prvkami.
2. Biologicky aktívne látky pomáhajú telu ľahšie prekonať problém a stimulovať ochranné funkcie.

A ak existujú pochybnosti o tom, či môžete po otrave piť kurací vývar, odpoveď je jedna: môžete.

chudnutie

Kuracie mäso obsahuje veľa bielkovín, ktoré obsahujú extraktíva. Počas procesu varenia sa viac z nich prenesie do vývaru, čo z neho robí liečivé činidlo. Tí, ktorí majú záujem o to, či je možné schudnúť v kuracích vývaroch, by mali vedieť, aké pozitívne vlastnosti má:

• zlepšuje vylučovanie tráviacich štiav;
• normalizuje proces trávenia;
• nie je vysokokalorický, zatiaľ čo telo je dlhodobo nasýtené.

Dietetika odporúča stráviť pôst dní s použitím vývaru, ale nie viac ako 3 dni v priebehu mesiaca. Tento produkt vám umožní zbaviť sa nadváhy a nespôsobí dlhší deficit kalórií.

Od opice

Po stáročia boli rôzne vývary populárnymi prostriedkami na obnovu pohody počas opíc. Dokonca aj králi po sviatkoch ráno používali takú polievku. Výhody tohto produktu sú nasledovné:

• obnovenie vodnej rovnováhy a tým zabránenie dehydratácii;
• naplnenie nedostatku solí, ktoré boli umyté alkoholom;
• zlepšenie urogenitálneho systému a pomoc pri odstraňovaní toxínov.

Ak chcete zlepšiť zdravotný stav s kocovinou, kurací vývar sedí v pohode.

Je možné kuracie vývar

Poznať prospešné vlastnosti tohto pokrmu, človek by mal študovať v akých situáciách bude užitočné a kedy je lepšie odmietnuť takéto jedlo.

Počas tehotenstva

Mnohí lekári odporúčajú pitie kurací vývar pre ženy, ktoré nesú dieťa. Prospešné vlastnosti tejto odvar sú zrejmé, pretože jeho zloženie obsahuje veľké množstvo vitamínov B9 a B12, ktoré podporujú telo nastávajúce matky a pomôcť plodu rozvíjať správne. Okrem toho, vývar má iné liečivé vlastnosti, ktoré sú dôležité pri nosení dieťaťa:

• normalizácia metabolizmu;
• zlepšenie krvného obehu;
• spevňujúce kosti;
• zvýšenie stability nervového systému;
• prevencia hypertenzie.

Okrem pozitívneho vplyvu na pohodu ženy a jej budúceho dieťaťa tento produkt zlepšuje stav pokožky a vlasov.

Laktujúca matka v prvom mesiaci po narodení

Strava ženy bezprostredne po narodení dieťaťa by mala byť vyvážená, pretože všetko, čo matka používa, je absorbované dieťaťom po aplikácii na prsník. Pred varenie kurací vývar, musíte sa uistiť, že kurča sa pestuje doma, ako v továrňach vtáky sú často kŕmené rôznymi prípravkami pre rýchlejší rast a prírastok hmotnosti, a sú nežiaduce pre matku a dieťa.

Kvalitný vývar je vhodný pre dojčiacu ženu, pretože má také vlastnosti:

• normalizuje metabolizmus;
• posilňuje nervový systém;
• zvyšuje imunitu;
• zvyšuje percento obnovy tkaniva;
• zlepšuje spánok;
• priaznivý vplyv na činnosť srdca a ciev.

Keď gastritída, pankreatitída, žalúdočný vred

Keď má človek problémy so žalúdkom, je mu zakázané jesť veľa potravín a jedál, a preto vzniká prirodzená otázka, či bude kurací vývar užitočný pre chorý žalúdok. Rovnako ako u tehotenstva, s gastritídou, vredom alebo pankreatitídou, môžete jesť iba hydinové mäso, ktoré rástlo bez použitia ďalších liekov. Okrem toho je dôležité variť mäso čo najdlhšie - je lepšie, ak je doba varenia aspoň 3 hodiny a koža z mäsa musí byť odstránená ako prvá. Ale s exacerbáciou zápalového procesu z mäsového vývaru je stále lepšie sa vzdať, aby nedošlo k ďalšiemu poškodeniu.

pri dna

S takou diagnózou ako je dna, je prísne zakázané jesť kurací vývar. Toto ochorenie je spojené s akumuláciou kryštálov urátu, čo je jeden z typov solí, ktoré sa ukladajú v kĺboch, podkožnom tkanive a dokonca aj v ušiach. Najviac minimálne porušenie pravidiel výživy môže tento proces výrazne zhoršiť.

S hnačkou alebo rotavírusom (rotavírusová infekcia)

Niektorí ľudia s črevnými problémami majú tendenciu jesť čo najmenej, ale je to nesprávne. V tomto čase telo stráca prospešné mikroživiny a vitamíny, ktoré sú nevyhnutné pre plnú prácu všetkých orgánov. Ak chcete mať dostatok sily na boj proti infekcii, musíte jesť ľahké, zdravé jedlo. Kuracia vývar v tomto čase - ideálne jedlo, pretože má také výhody:

• vyživuje oslabené telo;
• znižuje zápal;
• poskytuje dlhodobú sýtosť;
• pomáha eliminovať toxíny.

Ak je v ňom prítomné mäso, je lepšie ho dôkladne nakrájať, pretože črevá oslabené chorobou nemôžu úplne absorbovať veľké fragmenty. V tejto dobe je dôležité, aby telo strávilo všetku svoju silu na obnovu a nie na strávenie potravy.

Možné poškodenie

Dlhodobá strava výlučne na čistom vývare bez mäsa alebo zeleniny môže poškodiť zdravie viac, než je prínosom. Je tiež lepšie opustiť toto jedlo pre takéto ochorenia:

• problémy s obličkami;
• ochorenie žlčníka a obštrukcia kanálikov;
• urolitiáza.

Vzhľadom k tomu, že na spotrebiteľskom trhu je často kuracie mäso zlej kvality, ktoré obsahuje hormóny a antibiotiká, a tiež vzhľadom na riziko alergickej reakcie, nie je potrebné kŕmiť vývar z kuracieho bábätka, ktoré sa nezmenilo na 1 rok.

Tajomstvo varenia

Ak chcete získať maximálny úžitok z kuracích vývarov, musíte poznať niektoré vlastnosti jeho prípravy:

1. Pokúste sa zmiešať odvar čo najmenej, takže to bude oveľa transparentnejšie.
2. Nedovoľte intenzívny var, aby sa neznížila nutričná hodnota pokrmu.
3. Mäso by malo byť naliate len studenou vodou, rovnako ako pred-odstránenie kože a všetok tuk.
4. Na konci varenia pridajte zeleninu, asi 15 minút pred jej skončením.
5. Mäso je lepšie použiť čerstvejšie, pretože rozmrazovanie odstraňuje prirodzenú vlhkosť, čo ho robí suchším.
6. Pre bohatý vývar musíte použiť mäso s kosťami. Okrem toho sú ponechané až do poslednej chvíle a odstránené bezprostredne pred podávaním.
7. Voda by sa mala odoberať v pomere 2 litre na 1 kg mäsa.
8. Počas varenia je zakázané zakryť panvicu vekom, pretože kondenzát, ktorý sa na ňom vytvorí, rozriedi chuť.
9. Prebytočný tuk sa môže odstrániť ochladením. V tomto stave sa tuk zhromažďuje na povrchu a stvrdne.

Poznať vlastnosti varenia a zdravých vlastností kuracích vývarov, môžete bezpečne začať vytvárať chutné jedlo. Šálka ​​čerstvého voňavého vývaru nielen nasýti, ale dodá aj dobré zdravie.

Video: Tajomstvo tvorby správneho vývaru

Kurací vývar - výhody, škody a pravidlá varenia

Obsah článku

Kurací vývar je považovaný za diétny pokrm, ktorý sa odporúča pacientom v procese rehabilitácie od vážnych ochorení a detí v procese rastu a vývoja. Pre niektorých ľudí, kuracie vývar je obľúbený kulinársky produkt, ale pre niekoho je to jediný liek na kocovinu.

V poslednej dobe boli počuť repliky o nebezpečenstvách kuracích vývarov. Mnohí odborníci na výživu a odborníci na výživu tvrdia, že odvar z kuracieho mäsa a kostí je škodlivý, pretože všetky škodlivé látky, ako aj prebytočný tuk a cholesterol sa pri varení prenášajú do vody.

Aký je prínos kuracieho vývaru

Kurací vývar je produkt nasýtený užitočnými látkami: aminokyselinami, nenasýtenými mastnými kyselinami a peptidmi. Ak sa zelenina a korenie pridávajú do vývaru počas varenia, zvyšuje sa tak úžitok vývaru. Prospešné vlastnosti cesnaku a cibule robia z kuracieho vývaru preventívne opatrenie proti nachladnutiu a vírusom. Nasledujúca zelenina sa pridáva do vývaru: mrkva, petržlenový koreň a zeler.

Tým, že konzumuje horúce kurací vývar, je možné upraviť prácu tráviaceho traktu, stimulovať prácu žalúdka a dvanástnika.

Kuracia vývar sa ukazuje pacientom s gastritídou. Ťahanie prebytočnej „kyseliny“ zo žalúdka uľahčuje stav. Obsah cysteínu, aminokyseliny, umožňuje spútu skvapalniť a zmierniť stav v prípade ochorení dýchacích ciest - bronchitídy a tracheitídy.

Kurací vývar je užitočný pre tých, ktorí majú problémy s rastúcimi zlomeninami. Mnohé látky sa trávia z kostí a chrupavky a pri požití majú pozitívny vplyv na stav kostí, chrupavky a spojivového tkaniva.

Hot kurací vývar je koncentrát živín a vitamínov, ktoré majú priaznivý vplyv na nervový systém, regulujú činnosť srdca a posilňujú imunitný systém, preto je tento pokrm súčasťou stravy ľudí, ktorí sú oslabení, chorí alebo podstúpili operáciu.

Na diétu, môže byť kurací vývar spotrebovaný len v malých množstvách. To by malo byť odvar z ich filé a kostí s minimálnym obsahom tuku.

Je nejaká škoda

Kurací vývar - výsledok varenia kuracieho mäsa a mäsa. Odborníci na výživu odporúčajú odrezať prebytočný tuk z jatočných tiel hydiny a vyhadzovať ho von s kožou tak, aby sa do panvy dostali len mäso a kosti. Keďže hydinársky priemysel využíva chemické a hormonálne doplnky, ako aj antibiotiká a iné lieky, odborníci na výživu neodporúčajú vývar z kurčiat kúpených v obchode.

Vývar - dobrý alebo jed pre telo? Odborníci na otázky!

Moja matka od detstva vždy hovorila, že potrebujem jesť niečo tenké, ale keď som vyrastala, uvedomila som si, že táto tenká už nie je taká užitočná! Pozrime sa, ako variť vývar, aby sa nestal jedom pre telo!

Jedzte správne, športujte a buďte ZDRAVÍ!

Ako urobiť zdravý vývar

Horké tekuté jedlá, ako sú vývary, polievky, boršč, soljanka a ďalšie, sa čoraz viac vylučujú zo života moderného človeka. Sú nahradené takými tekutými zložkami stravy, ako je pivo, víno, šťavy, minerálna voda alebo "syntetické" nápoje, čaj, káva. Nevyžadujú veľa času na varenie, sú vhodné na predaj, môžu byť použité prakticky „na cestách“.

Dokonca sa vytvorili teórie, v ktorých sa vývar nazýva ťažké jedlo, škodlivé pre tráviaci trakt a jedovatý v dôsledku prítomnosti antibiotík, pesticídov, kadaverózneho jedu, hormónov, ktoré živia zvieratá, a strachu hormónov, solí ťažkých kovov, zlúčenín arzénu a ortuti v mäse pre vývar., tuky, extrakty. Avšak mnohí z tých, ktorí odsudzujú mäsové vývary, veľmi pokojne jedia a odporúčajú karbonátky, steaky, pečené alebo pečené mäso, akoby „niekde zmizli jedy“. Ďalšia kategória odporcov bujónov odporúča jesť iba varené mäso bez vývaru.

Naši rodičia a starí rodičia nevedeli nič o nebezpečenstvách vývaru a nemohli si dovoliť hádzať jedlo preč. Pokojne jedli mäso, z ktorého bol varený vývar, a polievky na základe vývaru, považovali ich za uzdravenie, ako to cítili.

Skvele opísal účinky kurací vývar Boris Field v knihe "Príbeh skutočného človeka." Pamätajte si, že zachrániť umierajúceho pilota z omrzlín a vyčerpania, Maresyev, ktorý sa plazil po snehu po zranení 18 dní, stará žena obetovala jedinú sliepku v dedine a varila z nej vývar. Výňatok z knihy je uvedený na konci publikácie.

Čo je teda vývar - škodlivý a jedovatý výrobok, alebo užitočný a dokonca aj liečivý pokrm? Ktoré zložky vývaru ho robia hojením alebo škodlivým? Čo stratíme, keď nalejeme vývar? Za akých chorôb je vývar kontraindikovaný? Ako dlho sú kontraindikácie? Tieto otázky budú zohľadnené v nasledujúcej publikácii. A teraz - o výhodách vývaru.

Čo je zahrnuté v mäsovom alebo rybom vývare

V mäse alebo rybie vývar môže dostať len to, čo je rozpustné vo vode alebo sa môže rozpustiť vo vode pri zahrievaní.

Hlavným živným proteínom bujónu je kolagén rozpustený vo vode. Kolagén mäsa a rýb za normálnych podmienok nie je rozpustný, preto je v gastrointestinálnom trakte znížená jeho schopnosť styku s enzýmami žalúdka, rozpúšťanie kolagénu na aminokyseliny. Vďaka tomu je nerozpustný mäsový kolagén „ťažkým“ potravinárskym výrobkom. Nerozpustený kolagén dostávame do jedla, napríklad v zložení mierne opekaného mäsa, ako aj pečeného a pečeného mäsa (ak bol proces smaženia a praženia sprevádzaný stratou tekutiny z mäsa). Zvlášť cítiť "závažnosť" takéhoto mäsa, ľudia s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy.

Kolagén, keď sa zahrieva v prítomnosti vody, ktorá sa nachádza v mäse a používa sa na varenie, podlieha nasledujúcim zmenám: pri teplote 50-55 ° C bobúľajú kolagénové vlákna, ktoré absorbujú veľké množstvo vody; pri 58-62 ° C denaturujú (menia svoju prirodzenú konfiguráciu), pri ďalšom zahrievaní sa kolagén rozkladá na samostatné polypeptidové reťazce - kolagén sa mení na rozpustný glutén.

Glutín (nemá sa zamieňať s obilným proteínom ako lepok) je transparentná, viskózna hmota, ktorá sa vytvára, keď zvieratá rozpúšťajú kolagén počas jeho ohrevu vodou. Je to lepek, že sme povinní premeniť silný vývar na studený želé.

Prechod kolagénu na lepok je hlavnou príčinou zmäkčovania mäsa počas tepelného spracovania v prítomnosti vody. V závislosti od kulinárskej pripravenosti od 20 do 60% kolagénu ide na lepok.

V žalúdku je glutén ľahko v kontakte s tráviacimi enzýmami a pod ich vplyvom sa rozkladá na jednotlivé aminokyseliny, ktoré sú schopné absorbovať sa v čreve. Akékoľvek bielkoviny nemôžu byť absorbované a dostať sa do krvi. Do krvi sa môžu absorbovať iba zložky bielkovín - aminokyselín.

Keď mäso vstupuje do žalúdka, musí byť spracované tráviacimi enzýmami. Nerozpustený mäsový kolagén znižuje kontakt enzýmov so svalovými proteínmi. Až po rozpustení kolagénu sa proteíny svalového tkaniva začnú aktívne deliť na aminokyseliny a krátke proteíny (peptidy). Predbežné rozpúšťanie kolagénu robí mäso ľahko stráviteľným. Takéto mäso nespôsobuje "ťažkosti" v žalúdku. Mäso s nerozpusteným kolagénom môže byť v žalúdku až do 8 - 10 hodín, kým sa nepohybuje ďalej.

Podporovatelia syroyadnija zabezpečiť, že varené mäso, rovnako ako vyprážané, je zle vstrebáva, pretože je denaturovaný. Našťastie sa mýlia. Trávenie mäsa bez predchádzajúcej denaturácie nie je nikdy strávené. Denat mäso môže ako pri varení vývaru, tak aj v žalúdku. V opačnom prípade príde nestrávený.

Pre ľudí s nízkou kyslosťou žalúdka je vývar veľmi užitočný. Svalové bielkoviny mäsa sa rozdelia na aminokyseliny pod vplyvom enzýmu pepsín, ktorého optimálny účinok sa dosahuje len pri normálnej kyslosti žalúdočnej šťavy (pH = 0,9-2,0), teda so zníženou kyslosťou (čím vyššie pH, tým vyššia je kyslosť) žalúdočnej šťavy, účinok pepsínu redukuje sa tak kolagén, ako aj iné proteíny. Enzým gelatináza (tiež známy ako pepsín B), ktorý je schopný rozložiť kolagén (glutén) na aminokyseliny, má optimálnu kyslosť pH = 3,0-4,0, to znamená aj u ľudí so zníženou kyslosťou. Pri pH = 5,6 a vyššom je účinok enzýmu inhibovaný.

Mäsový vývar s obsahom lepku tak môže pomôcť ľuďom so zníženou kyslosťou žalúdka, aby si sami poskytli esenciálne aminokyseliny, ale nie všetky. Neexistujú žiadne také aminokyseliny, ako je tryptofán, cystín, tyroxín v bujóne. Cystín a tyroxín sú vymeniteľné aminokyseliny, pretože môžu byť syntetizované v tele z iných esenciálnych aminokyselín. A tryptofán je esenciálna aminokyselina, ktorá sa musí konzumovať s jedlom. To znamená, že ako proteínový produkt nemôže byť použitý len vývar. Spolu s vývarom je potrebné používať iné potraviny s kompletným zložením aminokyselín (mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia).

Ale vývar je veľmi dobrým zdrojom takých dôležitých aminokyselín, ako je glycín, prolín, lyzín, hydroxyprolín a hydroxylyzín, ktoré sú nevyhnutné na syntézu najvýznamnejšieho proteínu spojivového tkaniva - kolagénu v tele.

Kolagén je komplexný vláknitý proteín živočíšneho pôvodu. Kolagénová rastlina neexistuje. Možno, že kolagén, ako sa hovorí, "rastlinného-morského pôvodu," také zahalené meno je určený na uloženie názoru, že zdrojom kolagénu sú riasy, nie ryby.

Rýchlosť prechodu kolagénu na lepok a následne rýchlosť dosiahnutia kulinárskej pripravenosti závisí od viacerých faktorov: typu a veku zvieraťa, časti mäsa, teploty, prostredia. Existujú kúsky mäsa, v ktorých sa nerozpustí kolagén. Ako stúpa teplota, zrýchľuje sa kolagén. Vyskytuje sa obzvlášť rýchlo pri teplotách nad 100 ° C (za podmienok autoklávovania). Kyslé prostredie urýchľuje rozklad kolagénu. Je založený na marinovaní mäsa, dusení kyslou omáčkou a korením.

Aminokyseliny z gluténu sú „stavebným“ materiálom pre syntézu nášho vlastného kolagénu v tele.

Všimnite si prosím, že kolagén (z akýchkoľvek produktov, vývar, potravinové doplnky, masky) nie je schopný sa integrovať do nášho tela. Má pozitívny vplyv na konštrukciu kolagénu len ako zdroja aminokyselín nevyhnutných pre konštrukciu kolagénu. Nie skutočnosť, že organizmus môže syntetizovať kolagén z týchto aminokyselín. Budovanie a aktualizácia proteínov kolagénu v našom tele je veľmi zložitý biochemický proces.

Na syntézu akéhokoľvek proteínu v tele sú potrebné predovšetkým stavebné materiály vo forme určitých aminokyselín. Avšak, nie vždy prítomnosť "tehál" je zárukou stavby budovy. Okrem stavebného materiálu sa vyžaduje projekt, piesok, cement, stavitelia, energia, vyhradené územie, stavebné povolenia a mnohé ďalšie. V tele je podobný.

Projekt je program na budovanie rôznych typov kolagénu zapusteného do ľudského genetického kódu. Ak sa v projekte vyskytne chyba, steny nebudú silné ani nedokončené. Podobne, v tele sa mutácie v génoch alebo štruktúra a forma kolagénu budú líšiť od normálneho proteínu („budova nebude silná alebo zostane nedokončená“). Pri dedičných poruchách génov zodpovedných za konštrukciu kolagénu sa syntetizuje málo kolagénu alebo sa štruktúra a tvar kolagénu líši od normálneho proteínu, bez ohľadu na to, koľko stavebných materiálov je prijatých. Identifikovať chyby v „projekte“, t. Algoritmus konštrukcie kolagénu pomáha genetickej analýze. Ak sa zistia genetické zmeny, diéta by sa mala koordinovať s genetikom. Dedičné ochorenia sú známe tým, že vedú k syntéze nekvalitného kolagénu: osteogenesis imperfecta, Cinnist choroba, Stickler a Wagnerov syndróm, skupina dedičného Ehlers-Danlos-Rusakovovho syndrómu.

Proces vytvárania kolagénu je viacstupňový proces, ktorý vyžaduje rýchle reakcie. Prakticky všetky reakcie zaznamenané v génoch vyžadujú určité enzýmy, ktoré urýchľujú tieto reakcie, ako aj kofaktory. Enzýmy (alebo enzýmy) sú zvyčajne proteínové molekuly, ktoré urýchľujú chemické reakcie v živých systémoch. Ak by v našom tele neboli žiadne potrebné enzýmy, spálili by sme malé množstvá glukózy celé roky a mohli by sme sotva byť človekom.

Na biosyntézu aminokyselín potrebujú enzýmové proteíny zvyčajne vitamíny. Samy o sebe neslúžia ako stavebný materiál na biosyntézu, sú však nevyhnutné pre fungovanie enzýmov. Anorganické látky - zinok, meď, draslík, horčík, vápnik, železo, molybdén, atď. - pôsobia ako aktivátory enzýmov, vitamíny bez minerálov sú v mnohých prípadoch absolútne zbytočné, pretože enzýmy vytvorené s ich pomocou nie sú aktivované. A naopak, ak je potrebný stopový prvok, ale nie je potrebný vitamín, enzým sa syntetizuje a nič sa neaktivuje.

Niektoré stopové prvky sú potrebné na zabezpečenie fungovania stoviek enzýmov (zinok - účastník asi 300 enzýmov, horčík - 350). Existuje určitý synergizmus medzi vitamínmi a mikroelementmi, ktoré poskytujú určité reakcie. Takže železo, okrem toho, že je to nevyhnutné pre tvorbu hemoglobínu a myoglobínu, hormónov štítnej žľazy, veľkej skupiny enzýmov P-450, je tiež nevyhnutné pre syntézu kolagénu. Pri budovaní kolagénu železo pracuje v synergii s vitamínom C.

S nedostatkom vitamínu C dochádza k určitému porušeniu syntézy kolagénu, čo vedie k rozvoju takého známeho ochorenia ako skorbut. Keď skorbut vytvára menej odolné a stabilné kolagénové vlákna, čo vedie k veľkej krehkosti a krehkosti krvných ciev. Klinický obraz kurvy je charakterizovaný výskytom viacbodového krvácania pod kožou a sliznicami, krvácaním ďasien, stratou zubov, anémiou. Avšak vitamín C v procese vytvárania kolagénu hrá len úlohu kofaktora, ktorý udržuje železo Fe2 + v požadovanej forme. S hlbokým nedostatkom železa nebudeme tiež schopní vybudovať silný kolagén, objavia sa príznaky podobné tým, ktoré sa vyskytujú u skorbutov.

Závislosť nášho tela od enzýmov, to znamená od určitých aminokyselín, vitamínov a mikroelementov, je zaznamenaná v genetickom kóde - odovzdanom. V ľudskom tele nie sú schopné syntetizovať esenciálne aminokyseliny, veľa vitamínov, žiadne stopové prvky. To všetko musí byť nevyhnutne obsiahnuté v potravinách.

Existujú aj dedičné formy nedostatku enzýmov. Takže nedostatok alebo nečinnosť enzýmu lyzyl oxidázy obsahujúceho meď, ktorý je nevyhnutný na syntézu kompletného kolagénu, je možný s nedostatkom v strave vitamínu B6 alebo medi (pracujúcimi v synergii), dedičnej deficiencie tvorby lyzyl oxidázy a dedičnej poruchy absorpcie medi (Menkesova choroba).

Dedičnú alebo získanú nedostatočnosť enzýmov potrebných na stavbu kolagénu možno považovať za absenciu "stavebných látok".

V neprítomnosti dedičných porúch v syntéze kolagénu a enzýmov, hlavnou príčinou slabosti kolagénu môže byť absencia alebo nedostatok v strave aspoň jednej z výživných potravín:

• aminokyseliny glycín, prolín, alanín, lyzín;
• vitamíny C, B6, B2, B3, A;
• stopové prvky železo, meď, zinok, horčík, chróm, molybdén;
• kyslíka (všetky typy anémie, vazokonstrikcie, hypoxie atď.).

Tieto nedostatky sa môžu vyskytnúť pri chorobách tráviaceho traktu, v ktorých dochádza k porušeniu absorpcie (hnačka, nízka kyslosť, ochorenia pankreasu, porušenie syntézy žlče v pečeni a jej odtoku atď.).

Vývar s kolagénom rozpusteným v ňom (glutén) je zdrojom aminokyselín, niektorých vitamínov a stopových prvkov potrebných na tvorbu kolagénu v našom tele. Sú však potrebné na iné účely.

Zvážte základné aminokyseliny rozpusteného kolagénu, to znamená vývar.

glycín

Glycín sa v kolagéne objavuje oveľa častejšie ako iné aminokyseliny, tvorí približne 35% kolagénu. Je to nahraditeľná aminokyselina, pretože sa môže syntetizovať v pečeni. Je však lepšie, ak pochádza z potravín, pretože syntéza glycínu prichádza s nákladmi na energiu a potrebuje iné aminokyseliny, vitamíny.

Glycín je nevyhnutný nielen na syntézu kolagénu. Je súčasťou mnohých proteínov a biologicky aktívnych zlúčenín. Z glycínu v živých bunkách sa syntetizujú porfyríny, ktoré sú nevyhnutné na syntézu hemoglobínu, myoglobínu, cytochrómu c a cytochrómu P450. Bez cytochrómu P450 nie je možné syntetizovať pohlavie, stresové hormóny, proces detoxikácie steroidov a toxíny rozpustné v tukoch v pečeni.

Pomocou glycínu sa syntetizujú žlčové kyseliny, to znamená, že sa zlepšuje trávenie a eliminácia cholesterolu. Glycín je schopný syntetizovať najsilnejší antioxidant v tele - glutatión. Glycín podporuje prostatickú žľazu.

Glycín plní funkciu inhibície neurotransmiteru, má upokojujúci, slabý antidepresívny účinok, znižuje úzkosť, strach, emocionálne napätie, agresiu, konflikt. To je dôvod, prečo v Rusku po pohrebe, rezance vývar bol povinný pamätník jedlo.

Glycín je schopný znížiť toxický účinok alkoholu, takže jedlá založené na bohatom vývare sa konzumujú po nadmernej konzumácii silných alkoholických nápojov alebo skôr. Horúce tekuté jedlo z khash, rovnako ako shurpu v strednej Ázii, tak bežné na celom Kaukaze a Zakaukazsku, sa zvyčajne jedia ráno, pred raňajkami, alebo na raňajky po stretnutí nového roka, svadba. Medzi slovanskými národmi sú bežné predjedlá pre slávnostný stôl ako želé a aspické ryby.

Glycín uľahčuje zaspávanie, normalizuje spánok, zlepšuje psychickú výkonnosť a zlepšuje pamäť. Glycín znižuje túžbu po sladkostiach.

Vylievaním vývaru spolu s ním „vyhodíme dieťa“ - aminokyselinu glycín, to znamená, že znížime nutričnú hodnotu mäsa. S nedostatkom glycínu na základné funkcie (napríklad syntéza stresových hormónov) je telo nútené brať glycín z tela kolagénu, ktorý ho predtým zničil.

Je obzvlášť dôležité získať dostatočné množstvo "hotového" glycínu v rozpore s funkciou pečene, pretože v tomto prípade môže byť narušená syntéza nahraditeľnej aminokyseliny glycínu a stane sa nenahraditeľnou.

proline

Prolínová aminokyselina je zodpovedná za tvorbu a akumuláciu glykogénu (zásoby glukózy) vo svaloch a pečeni, podieľa sa na detoxikačných reakciách, stimuluje hypofýzu, podieľa sa na syntéze hormónov štítnej žľazy a nadobličiek a podieľa sa na tvorbe krvi.

Prolín, zlepšuje funkciu gastrointestinálneho traktu, má tonizujúci účinok, znižuje pocit bolesti, pomáha zmierniť bolesti hlavy a bolesti a bolesti spojené s ochoreniami kĺbov, chrbtice a menštruačných kŕčov.

alanín

Alanya je prítomná v ľudskom svale a kolagénovom spojivovom tkanive. Je to tiež jedna z niekoľkých aminokyselín, ktoré môžu byť konvertované glukokortikoidnými hormónmi na glukózu, keď je v krvi nedostatočná. To je dôležité pre "záchranu" mozgu (ktorý konzumuje len glukózu) počas hladu, nedostatku sacharidov v potravinách, stresu, zvýšenej fyzickej námahy. Alanín sa podieľa na produkcii lymfocytov, pomáha pri ochoreniach prostaty u mužov (ak sa používa s glycínom), reguluje činnosť nadobličiek, posilňuje imunitný systém.

lyzín

Lyzín je esenciálna aminokyselina, ktorá je súčasťou prakticky akéhokoľvek proteínu. Je to nevyhnutné najmä v období rastu a opravy tkanív, pri produkcii protilátok, hormónov, enzýmov, krvného albumínu.

Syntéza proteínov je v súlade so zákonom „všetko alebo nič“ a podlieha prítomnosti kompletného súboru všetkých 20 aminokyselín v bunke a predovšetkým 8 esenciálnych aminokyselín. Lyzín - prvá z limitujúcich aminokyselín potrebných na asimiláciu potravinových proteínov. Ak esenciálna aminokyselina lyzín chýba, aminokyseliny v potravinách budú slabo absorbované a syntéza proteínov z aminokyselín bude možná len tak, ako to umožní obsah lyzínu v potravinách. Aminokyseliny, ktoré sa nepoužijú na budovanie proteínu, budú odvodené alebo budú použité na energetické účely, a nie na plastové. S nedostatkom lyzínu narušil celý metabolizmus proteínov.

Nedostatok lyzínu vedie k únave, únave a slabosti, zlej chuti do jedla, pomalšiemu rastu a úbytku hmotnosti, ale nie na úkor tuku, ale kvôli poklesu svalovej hmoty.

Lyzín je nevyhnutný pre syntézu vitamínu podobnej látky L-karnitínu v tele, bez ktorej nie je možné "transportovať" mastné kyseliny do "energetických tovární" buniek - mitochondrií. Tuky môžu horieť len v mitochondriách, neexistuje iný spôsob, ako sa zbaviť nadbytočnej tukovej hmoty prirodzene. Bez karnitínu, ľudia s obrovskými zásobami tuku v tele ho nedokážu premeniť na energiu, preto sa zvyšuje ich chuť k jedlu. Počas hladu sa lyzín používa na tvorbu L-karnitínu a premeny tukov na energiu, je to zloženie kolagénu a svalov, to znamená, že strácame predovšetkým proteíny, kolagén a potom tuky.

Tuky sú vynikajúcim zdrojom energie najmä v noci pre bunky mnohých orgánov (svaly srdca, pečeň, obličky, kostrové svaly atď., Okrem mozgových buniek). L-karnitín je potrebný na „privádzanie tukov do ohniska buniek“. Ľudia s nedostatkom L-karnitínu sa zvyčajne zobudia v noci a nemôžu zaspať. Ich krvný tlak stúpa, ich srdcový tep sa zrýchľuje - vedľajší účinok zvyšovania hladiny stresového hormónu kortizolu, ktorého syntéza stimuluje mozog k tomu, aby sám a ďalšie orgány energie energiu v dôsledku rozpadu svalov a ich premeny na glukózu. Nízkotučný vývar, ako zdroj lyzínu na tvorbu L-karnitínu, pomáha znižovať hladinu triglyceridov v krvi. L-karnitín môžeme získať priamo z potravy, najmä z mäsa mladých zvierat. Syntéza L-karnitínu v tele môže byť narušená aj pri normálnom množstve lyzínu v potrave. Stáva sa to pri nedostatku železa, vitamínoch C, B1 a B3.

Lyzín má antivírusový účinok, najmä na vírusy, ktoré spôsobujú herpes a akútne respiračné infekcie. Pre prevenciu recidívy herpetickej infekcie je dôležité udržiavať správny pomer medzi aminokyselinami lyzínu a arginínu - mal by byť vyšší ako 1, a ešte lepšie - bližšie k 2 alebo vyšším. To znamená, že lyzín by mal byť väčší ako arginín. Ak vylievate vývar, v zostávajúcom varenom mäse sa môže rozbiť správny pomer medzi lyzínom a arginínom.

Nedostatok v strave týchto aminokyselín môže viesť k vážnemu porušeniu syntézy vlastného kolagénu.

Čo znamená kolagén pre ľudské telo?

Kolagén je hlavným stavebným kameňom zvierat a našich tiel. Poskytuje silu telesných tkanív, tvorbu orgánov, regeneráciu tkanív a mnoho ďalšieho. Kolagén je mierne pružný, veľmi trvanlivý, nerozpúšťa sa vo vode, to znamená, že je spoľahlivým materiálom.

Normálne tvorí kolagén viac ako 30% celkového proteínu ľudského tela. On, rovnako ako web, preniká celým telom, spája a spája ho do jedného celku. Približne 10% kolagénových proteínov sa nachádza medzi bunkami rôznych orgánov: pľúc, obličiek, pečene, srdca, sleziny, endometria, maternice, placenty, pažeráka, všetkých krvných ciev, rohovky, sklovca, srdcových a venóznych chlopní. 50% celkového kolagénu v tele je hlavným proteínom kostí, šliach, väzov, fascie, chrupavky, kĺbov, medzistavcových platničiek, zubov. Zvyšných 40% kolagénového proteínu sa nachádza v koži.

Vrodená alebo získaná slabosť kolagénu je vždy patológiou týchto orgánov a štruktúr. Kostra kostného tkaniva, v ktorej je uložený vápnik, je teda 30% zložená z kolagénu a iba 70% kosti je minerálnou zložkou. Neexistuje žiadna kostrová kostra - vápnik sa nemá nikde zabudovať. Osteoporóza je vlastne deštrukcia kostry kolagénu a nie primárna strata vápnika. Primárnou nízkou hladinou vápnika v kosti je osteomalacia u dospelých alebo krivica u detí.

So slabosťou a nedostatočnosťou syntetizovaného kolagénu v tele sa riziko mnohých ochorení dramaticky zvyšuje. Tu sú niektoré z nich:

• deformity chrbtice (skolióza, hypercyfóza, hyperlordóza),
• osteochondróza chrbtice,
• medzistavcové prietrže,
• prolaps mitrálnej chlopne
• slabosť cievnej steny (aneuryzma, kŕčové žily horných a dolných končatín, hemoroidy, dysfunkcia endotelu),
• arytmický syndróm (komorová arytmia, extrasystole),
• patológia orgánov videnia (krátkozrakosť, astigmatizmus, strabizmus, nystagmus, odchlípenie sietnice),
• vynechanie gastrointestinálneho traktu, obličiek, panvových orgánov,
• dyskinéza,
• reflux,
• zlyhanie zvieračov,
• hiátová hernia,
• ploché a pozdĺžne a priečne,
• konská noha,
• hypermobilita kĺbov (častá dislokácia kĺbov),
• uhryznúť anomálie,
• závažná asymetria tváre,
• deformácia končatín (v tvare O alebo X),
• abnormality kože (tenká, príliš roztiahnuteľná, zraniteľná koža),
• sklon k gastritíde,
• vredov,
• strata sluchu
• modrá sklera
• únava, zhoršenie tolerancie fyzického a psychoemotického stresu,
• tendencia k depresii a iné.

Ako vidíte, zoznam chorôb spojených s tvorbou nekvalitného kolagénu v tele je veľmi dlhý. Prirodzene, je dôležité zabezpečiť výstavbu silného kolagénu. Bohužiaľ, mnoho moderných odporúčaní vedie k degradácii kolagénu alebo nedostatku v potrave látok potrebných pre jeho výstavbu. Jedným z takýchto škodlivých odporúčaní je vyliečiť vývar, ktorý je dôležitým dodávateľom tehál na stavbu kolagénu.

Samozrejme, že požadované aminokyseliny môžete nahradiť kolagénom z potravinových doplnkov, komplexmi aminokyselín vo forme výživových doplnkov, želatínou, ale to je potrebné len v niektorých situáciách, nie na trvalej báze. Aminokyseliny na kolagén sú vždy potrebné, inak nebude schopný sa úplne uzdraviť, najmä po hladovaní, závažných ochoreniach. Zdrojom aminokyselín je priebežne kompletná výživa. Nalievaním vývaru porušujeme nevyhnutný optimálny pomer medzi aminokyselinami mäsa a rýb, ktoré postupne ovplyvnia zdravie.

Ďalšie zložky bujónu

Veľké množstvo vápnika sa dostáva do kostného bujónu. Po mliečnych výrobkoch je vývar výborným zdrojom vápnika, najmä pre deti.

Pri varení mäsa sa tuk roztopí a jeho podstatná časť sa dostane do vody. Roztopený tuk je nerozpustný vo vode, takže pláva na povrch bujónu. Malá časť sa emulguje vodou, to znamená, že sa zmieša s vodou (nie je v nej rozpustná), čo dáva bujónu zákal. K tomu zvyčajne dochádza, keď sa var varí rýchlo. Aby bol vývar priehľadný, mäso pomaly ohrejte vodou a potom udržujte sotva viditeľný var.

Pri dostatočne dlhom zahrievaní v kontakte s vodou a teplotou nad 100 ° C (napr. Pri varení v tlakovom hrnci) sa tuk podrobuje chemickým zmenám, ktoré zhoršujú chuť vývaru na horšie, dodáva mu solivý zápach. Solenie je spojené s oxidáciou nenasýtených mastných kyselín, ktoré tvoria membránu mäsových buniek. Čím aktívnejšia je vývar a zmes, tým väčší je kontakt s kyslíkom, čím viac nenasýtených mastných kyselín oxiduje. Vývar by mal variť sotva znateľný, neodporúča sa miešať často. V procese varenia vývaru je žiaduce neustále odstraňovať vrchnú vrstvu tuku.

Zníženie nutričnej hodnoty tuku závisí od tuhosti vykurovania. Tak pri vysokej teplote počas praženia mäsa a rýb procesy, čo vedie k poškodeniu tuku.

Cholesterol sa nachádza v mäse vo forme esterov s voľnými mastnými kyselinami a asi 80% cholesterolu je vo voľnej forme (v bunkových membránach). Cholesterol nie je rozpustný vo vode. Estery cholesterolu a voľného cholesterolu sú nerozpustné vo vode, preto sa podobne ako tuk akumuluje na povrchu vývaru, odkiaľ sa môže čiastočne variť pri varení na malom ohni. V krvi je cholesterol viazaný na proteíny (časť lipoproteínov), vďaka čomu je rozpustný vo vode. Pri správnom varení vývaru môže v ňom zostať len cholesterol v kombinácii s proteínmi. Po jedení mäsa s cholesterolom čiastočne premenil na vývar, rovnako ako vývar s hornou vrstvou tuku odstránené, budeme mať oveľa menej cholesterolu ako pri vyprážaní a pečenie mäsa.

Vitamíny, predovšetkým rozpustné vo vode, sa dostávajú do mäsového vývaru. Niektoré z nich nie sú stabilné pri zahrievaní a ničení. Najmenej rezistentné sú vitamín B1 a C. Vitamíny rozpustné v tukoch A, D vo všeobecnosti nechádzajú do vývaru. Pri varení mäsa sa vitamíny A a D prakticky nemenia (odolávajú teplotám až 130 ° C. Pri silnom suchom teple v kontakte so vzduchom, napríklad pri vyprážaní mäsových výrobkov, sa vitamíny A, E, D a C aktívne ničia.

Na tvorbe špecifickej „vône“ chuti a vône mäsa a rôznych mäsových výrobkov sa podieľa množstvo látok. Objavujú sa v procese autolýzy z proteínov, lipidov, sacharidov a iných mäsových zložiek a v procese tepelného spracovania. V dôsledku ohrevu mäsa sa vyskytujú komplexné reakcie, ktoré vedú k tvorbe nových produktov s chuťovými a aromatickými vlastnosťami. Tieto látky sa buď uvoľňujú z viazaného stavu, v ktorom boli v mäse, alebo sa objavujú ako výsledok transformácie prekurzorov, alebo sa vytvárajú ako výsledok vzájomného pôsobenia látok.

Výťažky zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri tvorbe chuti a vône vareného mäsa. Po varení sa mäso dôkladne umyje z látok rozpustných vo vode, je bez chuti a má veľmi nízky zápach. Extrakty mäsa sa akumulujú v dôsledku rozpadu vysokomolekulových zlúčenín a zároveň ich počet klesá v dôsledku vlastného rozpadu pod vplyvom tepla. Dôležitú úlohu pri tvorbe chuti vareného mäsa zohráva kyselina 1-glutámová a jej sodná soľ (glutamát sodný). V nevýznamných množstvách dávajú výrobku chuť blízku chuti mäsa. Kyselina glutámová sa môže objaviť, keď sa teplo aplikuje na mäso v dôsledku uvoľňovania kyseliny glutámovej obsiahnutej vo svalovom tkanive.

V posledných rokoch prebiehajú diskusie o poškodení kyseliny glutámovej a glutamátu sodného. Ak sa vytvorili prirodzene (vo vývare, sójovej omáčke, tvrdých syroch, miso pasta), sú úplne neškodné, na rozdiel od chemicky vytvoreného potravinárskeho aditíva glutamátu sodného, ​​ktorý sa pridáva do čipov, krutónov, ktoré im dodávajú charakteristickú chuť mäsa.

Pri výrobe bujónovej kocky sa do bujónu pridá kyselina glutámová alebo jej soľ, glutamát sodný, aby sa získala nasýtená chuť. Sú odvodené z krvných proteínov, fibrínu, obsahujúceho 14% kyseliny glutámovej, ako aj mliečneho proteínu, kazeínu, obsahujúceho 15-20% kyseliny glutámovej a ďalších zdrojov. Ďalšie zložky sa podieľajú na tvorbe chuti.

Možným zdrojom tvorby kyseliny glutámovej je glutatión.

100 ml kuracích vývarov obsahuje:

• 3-4 g proteínov (priemerná denná norma je 54 g živočíšneho proteínu), aminokyselinové zloženie proteínov bujónu je nedostatočné;
• 1,5-2,0 g tuku (priemerná denná dávka je 110 g);
• 1,5 až 2,0 g sacharidov (priemerná denná rýchlosť je asi 400 g). Sacharidy v mäse z glykogénu nachádzajúceho sa vo svaloch (alebo pečeni).

Kalorický obsah 100 ml kuracích vývarov je 30-40 kcal.

Poznámka: 54 g bielkovín neznamená jesť 54 g mäsa alebo rýb. Pri približnom výpočte treba vziať do úvahy, že 100 g mäsa alebo rýb obsahuje 17 - 20 g čistého proteínu. To znamená, že ak je potreba živočíšnej bielkoviny splnená iba mäsom alebo rybami (okrem mliečnych výrobkov, vajec), potom na získanie 54 g čistého živočíšneho proteínu za deň by sa malo konzumovať 270 g mäsa alebo rýb.

Takže, ak budete jesť iba mäso alebo rybí vývar, potom pomer zloženia aminokyselín bude neúplný. Ale nikto to neurobí (len na krátky čas počas choroby, po operácii). Mnohí jedia varené mäso a vývar. Stále viac sa však odporúča variť mäso a vyliať vývar. Ako výsledok, vo varenom mäse bez vývaru znižuje správny pomer medzi aminokyselinami, čo ovplyvňuje jeho nutričnú hodnotu.

Dôvody, pre ktoré sa odporúča vylievať vývar, či už je to správne alebo nie, budú zohľadnené v nasledujúcej publikácii.

Ako variť zdravý vývar

• Mäso na vývar by malo byť "overené" a diétne.
• V mäse sa kontrolujú zvyškové množstvá stimulátorov rastu zvierat (vrátane hormonálnych liekov), liekov (vrátane antibiotík) používaných na výkrm, liečby a prevencie chorôb zvierat a hydiny (bacitracín, tetracyklín, penicilín, streptomycín, skupiny levomycetínov).
• Kupujúci kontrolujú kvalitu mäsa podľa vône, hĺbku zubov, ktorá sa vytvára, keď sa stlačí na mäso, a rýchlosť, ktorou zub zmizne, a farba.
• Z hľadiska chuti je vyspelejšie mäso najkrajšie pre bujóny, ale viac stravy je mäso mladých zvierat (kuracie mäso, morka, perličky, králik, ako aj teľacie mäso a dokonca mladé jahňacie mäso).
• Správne rýchle zmrazenie mäsa a rýb neovplyvní ich kvalitu. Nesprávne pôsobenie rozmrazovania. Rozmrazovanie mäsa by malo prebiehať pomaly, z mrazničky do normálnej chladničky alebo do nulovej komory.
• Pri varení mäsa na vývar kosti nemusia byť odstránené. Zvláštny vývar je obzvlášť užitočný pre deti.
• Mäso by sa malo dobre umyť, odstrániť viditeľný tuk, nakrájať na kúsky, vložiť do panvice a naliať čistú studenú vodu.
• Mäso by sa nemalo variť cez noc. Odporúča sa priviesť ho do varu 20-30 minút. Ryby na vývar by mali variť ešte pomalšie (až 40 minút). Je veľmi dôležité, aby ste nezmeškali okamih, keď voda začne variť. Po prvé, v tomto okamihu je potrebné aktívne odstrániť penu z povrchu vody a tiež by ste mali čas znížiť tak, aby nedochádzalo k varu. Po začatí pomalého varu by sa mala pena odstrániť niekoľkokrát.
• Mäso sa varí asi 15 minút a potom sa naleje nie je potrebné (pre dobre umyté mäso). V prvých minútach po varení sa do vývaru dostanú extrakty, ktoré dávajú príjemnú vôňu. „Druhý“ vývar bude menej voňavý.
• Veko panvice pri varení vývaru by malo byť zatvorené.
• Delicious a zdravý vývar nie je možné rýchlo variť. Čas varenia pre mladé mäso je od hodiny (pre mladú hydinu, králik a ryby), až 2-3 hodiny pre iné druhy mäsa (čím staršie, tým dlhšie bude variť). Variť mäso viac ako 3,5-4 hodiny by nemalo byť. Pre 4 popola sa mäso varí na aspiku.
• V procese varenia neustále odstráňte vrchnú vrstvu tuku.
• Nedovoľte rýchle varenie. Ak toto pravidlo porušíte, vývar sa zakalí.
• Soľný vývar by mal byť asi pol hodiny pred pripravenosťou.
• Po príprave by mal byť vývar prefiltrovaný. Existujú spôsoby, ako zvýšiť transparentnosť vývaru (pridanie proteínových vajíčok a potom filtrovanie), ale doma to nie je nič.
• Ak sa pena usadila v spodnej časti panvice a prilepila, mali by ste opatrne naliať vývar cez sito do inej nádoby, ale tak, aby do neho pena nespadla.
• Na konci varenia, môžete pridať cibuľu, zeler, petržlen, mrkva do vývaru, ale nie každý miluje.
• Skladujte vývar by mal byť v chladničke, ale je lepšie jesť čerstvé.
• Ak chcete znížiť množstvo tuku vo vývare, ochladzujte ho v chladničke a potom odstráňte hornú zmrazenú vrstvu tuku.
• Vývar možno použiť ako samostatné jedlo, napríklad ráno alebo večer namiesto čaju, a tiež variť rôzne polievky na jeho základe.

Mäsové vývary sú v mnohých krajinách veľmi bežné. Dokonca aj v krajinách, kde nie sú bujóny zvlášť akceptované, sú prítomné v „skrytej“ forme. Málokto vie, že lahodný španielsky paella nie je možné variť bez silného rybieho vývaru.

Človeku sa podáva vývar a varené mäso. Mali rozhodujúci vplyv na reštrukturalizáciu ľudských zažívacích orgánov av prvom rade na žalúdok, ktorý začal prudko klesať. Človek, ktorý dostal kolagén a dobre stráviteľné mäso z vývaru, bol schopný sa skutočne narovnať, stať sa štíhlym, rovným, vysokým. A kto vie, ľudia by boli schopní dosiahnuť modernú úroveň civilizácie, prežiť v podmienkach globálneho zaľadnenia bez horúceho vývaru a vareného mäsa.

V moderných podmienkach hodnota rozpusteného kolagénu a mäsa nestratila svoju hodnotu. Vývar je určený najmä pre ľudí so slabým kolagénom spôsobeným nedostatkom určitých aminokyselín. Môžete sa vrátiť na zoznam problémov so slabým kolagénom, aby ste pochopili, či patríte do tejto skupiny.

A teraz sľúbený výňatok z príbehu Borisa Polevoya "Príbeh skutočného človeka":

- A tu som, pozrite sa, priniesol som polievku... Možno to vezme polievka.

- Teta Vasilisa! - plakala Varya. - Naozaj...

- Áno, kurča, ktoré vybuchlo? Bežné podnikanie. Piss to, sľub - mozha, jesť.

A predtým, ako sa Alexejovi, ktorý to všetko počul v čiastočne zabudnutom spôsobe, podarilo otvoriť oči, Varya ho potriasol silným, neomylným, radostne:

- Lexey Petrovich, Lexey Petrovich, vstávaj. Babička Vasilisa jej priniesla kuraciu polievku! Zobuď sa rozprávanie!

Lucina, praskajúca, horiaca, uviazla v stene pri vchode. V nerovnom svetle kaplnky videl Alexey malú, sklopenú starú ženu s vrásčitou, dlhou nohou, nahnevanou tvárou. Uškrnula sa pri veľkom uzle na stole, rozvinula vrecovinu, potom starý shushun, potom papier a tam bol hrniec zo železa; z neho zasiahla taký lahodný a tučný duch kuracieho polievka do výkopu, že Aleksey cítil kŕče v prázdnom žalúdku.

Vrásčitá tvár babičky Vasilisy si zachovala prísny a nahnevaný výraz.

- Prinesené tu, neváhajte, jesť na zdravie. Možno Boh dá, bude mať prospech...

A Alexey si spomenul na smutný príbeh o babičke rodiny, príbehu o sliepke, ktorá nesla smiešnu prezývku: Partizanochka a všetci - a jej babička a Varya, a nadšenci fajčiaci chutne na stole - sa rozbili do oblaku sĺz, cez ktoré vyzerali prísne, s nekonečnou škodou a účasťou má prísne staré dámske oči.

„Ďakujem, babička,“ povedal len vtedy, keď tá stará žena odišla k východu.

A počul som od dverí:

- Nie na nič. Čo je to vďaka? Aj ja bojujem. Možno im niekto dá polievku. Jedzte svoje zdravie. Čoskoro sa dobre.

A v jeho tvári videl Alexey čas od času veľkú, čerňavú, lyžicu s kúskom dreveného okraja plného jantárového vývaru.

Prvé lyžice polievky sa v ňom zobudili - bolestivo, žalúdočné kŕče, ale nechal sa jesť len desať lyžíc a niekoľko vláknitých bielych mäkkých kuracieho mäsa. Aj keď žalúdok naliehal stále viac a viac, Aleksey rozhodne tlačil jedlo preč, pretože vedel, že vo svojej pozícii môže byť nadmerné jedlo jedom.

Babkinova polievka mala zázračný majetok. Po jedení Alexey zaspal - nespadol do zabudnutia, ale zaspal - so zdravým, zdravým spaním. Znova som sa zobudila, jedla a zaspala, a nič - nie dym z krbu, nie ženská reč, ani dotyk rúk Warnyho, ktorý sa obával, či zomrel, nie, nie, nie, dokonca sa ohýbala, aby počúvala, keď jeho srdce bilo - nemohlo to prebudiť sa

Bol nažive, hlboko dýchal. Spal celý deň, v noci a pokračoval v spánku, takže sa zdalo, že na svete nie je žiadna moc, ktorá by mohla narušiť jeho spánok.