Varovanie! Neposkytujeme žiadne odporúčania pre správnu výživu. Tu sa vypočítajú minimálne náklady na súbor produktov, čím sa zabezpečí spotreba požadovaného množstva živín (bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov) na základe matematického spracovania údajov o obsahu týchto živín vo výrobkoch.
V prvej fáze sa vypočítajú minimálne náklady na súbor produktov (môžete zadať aj produkty vašej stravy). V druhej fáze môžete upraviť prijatú diétu a vidieť príklad výpočtu skutočnej diéty. Podrobnosti nájdete v časti "Ako používať výpočet".
Závislosť dĺžky života na rôznych faktoroch - tu.
Proces konečného trávenia a absorpcie živín
Absorpcia konečných produktov trávenia živín
Absorpcia je univerzálny fyziologický proces, ktorý je spojený s prechodom rôznych druhov látok cez vrstvu akýchkoľvek buniek do vnútorného prostredia tela. Absorpcia nastáva v celom tráviacom kanáli, ale hlavným miestom absorpčného procesu je tenké črevo. Intenzita absorpcie v rôznych častiach tráviaceho traktu sa líši a závisí od:
1) štruktúrne znaky sliznice;
2) stupeň trávenia potravy;
3) zloženie obsahu gastrointestinálneho traktu.
V ústnej dutine nie sú žiadne konečné produkty trávenia, preto sa tu absorpcia neuskutočňuje (okrem niektorých liekov). V pažeráku tiež nedochádza k absorpcii. V žalúdku sa vstrebáva voda, minerálne soli, monosacharidy, alkohol, liečivé látky, hormóny, albumózy, peptony. V dvanástniku je tiež absorpcia vody, minerálov, hormónov a produktov rozkladu proteínov.
Hlavným procesom absorpcie je tenké črevo. Tu sa sacharidy absorbujú do krvi ako glukóza a čiastočne ako iné monosacharidy (galaktóza, fruktóza). Monosacharidy sa absorbujú len v tenkom tenkom čreve. Zvlášť energicky v rovnakých úsekoch (horné) tenkého čreva sa vstrebávajú do krvi a proteínov vo forme aminokyselín a jednoduchých peptidov.
Neutrálne tuky sa rozkladajú pomocou glycerolu a mastných kyselín enzýmami. Glycerín je ľahko rozpustný vo vode, takže sa ľahko vstrebáva a mastné kyseliny sa absorbujú až po interakcii so žlčovými kyselinami, s ktorými tvoria komplexné zlúčeniny. Tuky prichádzajú hlavne do lymfy a len malá časť (30%) - v krvi.
Voda, minerálne soli, vitamíny sa absorbujú do krvi v tenkom čreve.
V hrubom čreve dochádza aj k absorpcii vody a minerálnych solí.
Štrukturálne a funkčné vlastnosti tenkého čreva zabezpečujú jeho absorpčnú aktivitu. Absorpcia sa vyskytuje najintenzívnejšie, kde dochádza k väčšiemu kontaktu medzi potravinami a sliznicami. Tým sa priaznivo líši štruktúra sliznice tenkého čreva, kde sú početné kruhové záhyby, ako aj obrovské množstvo klkov a mikrovĺn. Hoci plocha vnútorného povrchu tenkého čreva je približne 0,65 m2, ale vďaka početným záhybom a vláknam dosahuje sacia plocha čreva 4-5 m2, čo je 2-3 krát väčšie ako povrch ľudského tela.
Klky sú výrastky sliznice, najčastejšie majú prstovitý tvar s dĺžkou 0,2-1 mm (obr. 3.3). V strede každého vilusu je lymfatická cievka a mimo vilus je pokrytý jednovrstvovým cylindrickým epitelom. Najtenšie krvné cievy sa nachádzajú medzi epitelom a lymfatickou cievou. Lymfatické cievy klkov sú obklopené nervovými vláknami, ktoré sú spojené s plexusom submukózneho nervu.
Obr. 3.3 Schéma štruktúry črevných klkov, ukazujúce prísun krvi a lymfy.
1 - vilus; 2 - „mliečne“ plavidlo; 3 - poháriková bunka; 4 - Liberkyunovská žľaza; 5 - Panetove glandulárne bunky; 6 - svalová vrstva sliznice; 7 - žila; 8 - lymfatické cievy; 9 - tepna; 10 - sliznica; 11 - submukóza
V tenkom čreve je asi 4 milióny klkov. Priemerne 18 až 40 vlákien na 1 mm2. A v počiatočných častiach tenkého čreva,
tam, kde je absorpcia intenzívnejšia, je počet klkov väčší av nižších častiach - menej.
Villus robí oscilačný a tlačí pohyb v dôsledku kontrakcie vlákien hladkého svalstva. V neprítomnosti potravy v čreve je villus neaktívny a počas trávenia sa kliešte rytmicky redukujú, čo uľahčuje vstrebávanie živín.
Sací mechanizmus je zabezpečený rôznymi fyzikálnymi procesmi: difúziou, filtráciou, osmózou. Okrem toho je absorpcia aktívnym procesom, ktorý vyžaduje energiu a často prebieha proti koncentračnému gradientu, t.j. keď je hladina živín v krvi vyššia ako v črevnej šťave.
Dátum pridania: 2015-12-01; Počet zobrazení: 548;
VIAC VIAC:
Pankreas je jedinečný orgán ľudského tela, pretože látky, ktoré produkuje, sa podieľajú na procesoch trávenia a asimilácie živín v takmer všetkých štádiách. Väčšina buniek tohto orgánu produkuje komplexnú tráviacu šťavu bez enzýmov, ktorých tráviace procesy v tenkom čreve nie sú možné. Relatívne malý počet buniek vylučuje hormóny inzulín a glukagón do krvi, ktoré sa podieľajú na metabolizme uhlíka a regulácii metabolických procesov takmer vo všetkých bunkách tela, rovnako ako látka podobná lipokaínu hormónovej štruktúry, ktorá sa podieľa na regulácii určitých biochemických procesov vyskytujúcich sa v pečeni.
Ako súčasť pankreatickej šťavy, ktorá je produkovaná exokrinnými pankreatickými bunkami, existuje okrem jej tekutej zložky aj malé množstvo hlienu a enzýmov, ktoré sa priamo podieľajú na procese trávenia potravy. Zvláštnosti pankreasu možno pripísať skutočnosti, že niektoré enzymatické látky, ktoré sa tvoria v bunkách, sa spočiatku syntetizujú v inaktívnej forme a v tejto forme sa uvoľňujú do kanála pankreasu, cez ktorý vstupujú do spoločného žlčovodu a dvanástnika.
Iba v lúmene čreva sa aktivujú neaktívne enzýmy - inak pankreatická šťava, ktorej zložky sa vyznačujú vysokou aktivitou, bezprostredne po selekcii začne štiepenie tkaniva orgánov. Na aktiváciu enzýmov pankreatickej šťavy musí byť v lúmene dvanástnika dostatočné množstvo žlče. Pod vplyvom žlče začínajú slizničné bunky počiatočnej časti tenkého čreva produkovať enzým enterokinázu, ktorý premieňa inaktívnu formu enzýmu trypsinogénu na aktívny trypsín a tento enzým následne aktivuje zvyšok šťavy pankreasu.
Nervové a humorálne mechanizmy priamo ovplyvňujú proces regulácie pankreatickej šťavy, pričom jej kvantitatívne a kvalitatívne zloženie je viac ovplyvnené zložením potravy, ktorú človek konzumuje. Aktívna produkcia enzýmov pankreasu začína okamžite v okamihu, keď sa potrava dostane do črevného lúmenu - asi po 2-3 minútach a trvá 10-14 hodín. Podmienečne môžu byť enzýmy rozdelené do 5 skupín:
Vplyv enzýmov na procesy trávenia
Enzýmy sa podieľajú na rozpade komplexných látok, ktoré tvoria väčšinu potravinárskych výrobkov, ktoré ľudia konzumujú v jednoduchých zložkách, ktoré telo môže absorbovať a absorbovať. Preto bunky pankreasu produkujú:
- proteolytické látky, ktoré sa podieľajú na štiepení proteínových zlúčenín - zahŕňajú trypsín a chymotrypsín, elastázu, karboxypeptidázu A a B, ribonukleázy;
- látky podieľajúce sa na trávení sacharidových zlúčenín - amyláza, laktóza, maltóza, invertáza;
- látky podieľajúce sa na rozklade tukov - lipázy a cholesterolu.
Všetky pankreatické enzýmy, ktoré sa podieľajú na rozklade proteínových zlúčenín, sú vylučované pankreatickými bunkami len v stave zymogénu (inaktívna forma). V tomto prípade sú bunky samotného orgánu spoľahlivo chránené pred vlastným trávením a všetka aktivita týchto zlúčenín je nasmerovaná priamo na trávenie potravy. S uvoľňovaním pankreatickej šťavy v lúmene dvanástnika pod podmienkou, že si udržuje alkalickú reakciu, sa inaktívny trypsinogén premení na aktívny trypsín.
Nevyhnutnými zložkami tohto spôsobu sú prítomnosť dostatočného množstva žlče, ktoré poskytuje požadované reakčné médium a eliminuje vplyv kyseliny chlorovodíkovej vstupujúcej do tenkého čreva zo žalúdka a uvoľňovanie enterokinázy, ktorá priamo začína proces transformácie trypsinogénu. Všetky ostatné transformácie sa vyskytujú už pod vplyvom samotného trypsínu - začína s autokatalytickým procesom aktivácie zvyšných enzýmov podieľajúcich sa na štiepení proteínových zlúčenín.
Po transformácii chymotrypsín, trypsín a elastáza začínajú ničiť peptidové väzby vo veľkých proteínových molekulách a karboxypeptidázy štiepia nízkomolekulové peptidy vytvorené v prvom stupni na jednoduché aminokyseliny. Niektoré z nich v tejto forme sú absorbované do krvi cez stenu tenkého čreva, zatiaľ čo iné molekuly sa aj naďalej rozkladajú vplyvom enzýmov deoxyribonukleázy a ribonukleázy.
Proces konečného trávenia a absorpcie živín prebieha v
Trávenie tukov spúšťa pôsobenie lipázového enzýmu, ktorý sa vylučuje do črevného lúmenu už v štádiu čiastočnej aktivácie, ale na dosiahnutie maximálneho účinku musí tento enzým reagovať s koklipázou a tvoriť komplex solí a mastných kyselín skôr komplexne. Je potrebné pripomenúť, že tuky sa strávia iba vtedy, ak na povrchu nejakej inej látky vytvoria tenký film (emulziu) - iba v tomto prípade sa potravinové tuky rozkladajú na mastné kyseliny a monoglyceridy. To je dôvod, prečo, s nedostatkom žlče vo všeobecnosti alebo zmenou v jej kvalitatívnom zložení, je normálna absorpcia lipidov v tele nemožná.
K ďalšiemu tráveniu tukov dochádza v črevnom lúmene - pod vplyvom cholesterázy sa komplexné cholesteroly rozkladajú na cholesterol a mastné kyseliny a na trávenie fosfolipidov je potrebné ovplyvniť alimentárnu fosfolipázu A2. mastné kyseliny a izoleucitín sa stávajú konečnými produktmi trávenia lipidov, ktoré už môžu bez prekážok prechádzať cez bunkovú stenu tenkého čreva a v tejto forme sú absorbované do ľudskej krvi.
Pre štiepenie sacharidových zlúčenín je povinná prítomnosť amylázy, ktorá začína proces rozkladu komplexných cukrov (škrobu) na dextrín, maltózu a maltotriózu. Malé množstvo amylázy je v slinách, ale hlavné množstvo tejto látky musí byť syntetizované pankreatickými bunkami. Zvyšné látky, ktoré sa podieľajú na transformácii sacharidov (maltóza a invertáza), sú schopné pôsobiť len vtedy, keď sa škrob už rozpadol na disacharidy. Enzým laktóza, ktorý je nevyhnutný na normálne trávenie mliečneho cukru, je trochu izolovaný. Absorpcia akýchkoľvek uhľohydrátov je možná len vtedy, keď sú rozdelené do stavu jednoduchého cukru - glukózy, ktorej molekuly môžu prejsť cez črevnú stenu a vstúpiť do krvi v tejto forme.
Regulácia tráviaceho procesu je veľmi zložitý proces, ktorého účinnosť závisí od mnohých faktorov a enzýmy žľazy sú jeho nevyhnutnými zložkami.
Dátum vydania: 2013-04-06
Tráviaci proces v tele
Ako a kde sa trávenie uskutočňuje?
V ľudskom tele potravina vstupuje ústami. Tam sa rozdrví, potom prehltne a rozpadne v tráviacom trakte. Nakoniec sa potrava vstrebáva z čriev a vstupuje do krvi a lymfy, kde sa extrahuje z buniek ľudského tela.
Jedlo spĺňa energetické potreby tela, dostáva základné látky potrebné pre metabolické procesy. Obsahuje balastné látky, sacharidy, tuky atď.
Existuje sedem stupňov spracovania potravín. Podrobnejšie zvážte všetky štádiá tráviaceho procesu.
Jedlo v ústach
V ústnej dutine sa tuhá potrava rozdrví a zmieša so slinami. Počas dňa v príušnej, subandibulárnej, sublingválne žľazy produkujú asi 1,5 litra slín. Obsahuje hlien, takže jedlo zvlhčené ním sa ľahko pohybuje cez pažerák. Vďaka amyláze - enzýmu, ktorý je súčasťou slín a rozkladá škrob, trávenie sacharidov začína v ústach. Vôňa a chuť jedla spôsobuje, že osoba má nadmerné slinenie.
prehltnúť
Po rozdrvení a spracovaní potravy slínmi sa vytvoria potravinové kocky, ktoré sa potom prehltnú. Osoba začne vedome prehltnúť a stlačiť kocku jedla na mäkkom poschodí. Potom sa proces prehĺtania vyskytuje skôr reflexívne.
pažerák
Z hltanu sa jedlo presúva do žalúdka cez pažerák, ktorý je dlhý asi 25 cm, v spodnej časti pažeráka je zavedený špeciálny „mechanizmus“, ktorý zabraňuje vniknutiu obsahu žalúdka do pažeráka.
žalúdok
Pred vstupom do žalúdka sa jedlo dostáva do jeho elastickej hornej časti, odtiaľ sa pohybuje ďalej. Počas tohto pohybu sa obsah žalúdka zmieša so žalúdočnou šťavou. Hlavnými zložkami žalúdočnej šťavy potrebnej na trávenie sú enzýmy, ktoré rozkladajú proteíny, hlien a kyselinu chlorovodíkovú. Trávenie proteínov začína v žalúdku. Kyslé prostredie žalúdočnej šťavy prispieva k smrti baktérií. Potraviny zmiešané so žalúdočnou šťavou vstupujú do dvanástnika v malých porciách.
Proces konečného trávenia a absorpcie živín prebieha v
Pankreatická šťava a žlč
Po dodaní jedla do dvanástnika sa začne pankreatická šťava a produkcia žlče. Za deň sa vyrobia asi 2 litre žalúdočnej šťavy. Obsahuje tráviace enzýmy potrebné na rozklad sacharidov, proteínov a lipidov. Žlč je však tiež potrebná pre ich absorpciu. Žlč sa neustále produkuje v pečeni a hromadí sa v žlčníku. Pri trávení jedla cez žlčovod vstupuje do dvanástnika. Pri pôsobení žlče sa tuky premieňajú na zlúčeniny rozpustné vo vode a potom sa absorbujú cez sliznicu tenkého čreva.
Tenké črevo
V tenkom čreve dochádza ku konečnému rozloženiu všetkých živín a absorpcii produktov trávenia do krvných a lymfatických ciev. V črevách sa sacharidy rozkladajú na monosacharidy, proteíny - na aminokyseliny, tuky - na glycerol a mastné kyseliny. Jedna časť mastných kyselín vstupuje do pečene, druhá - do lymfy a odtiaľ do krvi. Látky, ktoré vznikajú v dôsledku procesu štiepenia, spolu s krvou vstupujú do rôznych orgánov, kde sa používajú na regeneráciu tkanív, posilnenie bunkovej membrány atď.
Hrubého čreva a konečníka
Poslednou časťou tráviaceho traktu je hrubé črevo, ktorého súčasťou je konečník. Je to absorpcia vody a elektrolytov, tvorba výkalov, ktoré sa hromadia v konečníku a potom sa vylučujú z tela. Proces trávenia v tomto štádiu končí.
Telo potrebuje tekutinu
Každý deň sa do ľudského tela s jedlom dostane asi 2,5 litra tekutiny. Okrem toho sa ďalších 6 litrov vylučuje do tráviaceho traktu: sliny, žlč, žalúdočná, pankreatická a črevná šťava.
Živiny obsahujú ko-molekulárne proteíny, sacharidy a lipidy, ktoré nie sú schopné absorbovať sa do krvi a lymfy kvôli veľkej veľkosti ich molekúl. Chemické spracovanie potravy v gastrointestinálnom trakte je postupným enzymatickým hydrolytickým štiepením makromolekulových proteínov, sacharidov a lipidov na jednoduché látky schopné absorpcie.
Proces trávenia v ľudskom tele
Enzýmy katalyzujúce tieto hydrolytické reakcie sa nazývajú hydrolázy. Všetky tráviace enzýmy sa syntetizujú, rezervujú a vylučujú v inaktívnej forme vo forme proenzýmov a aktivujú sa bezprostredne pred začiatkom hydrolýzy.
Trávenie je hydrolytickým rozkladom veľkých živných molekúl na menšie, pripravené na absorpciu - prenos cez enterocyt.
Pri rozpade živín sa stráca mnoho ich vlastností. To zabraňuje najmä prenikaniu cudzieho proteínu do tela.
Do transportu látok cez membránu enterocytov sú zapojené 4 mechanizmy:
- aktívna doprava;
- jednoduchá difúzia;
- uľahčená difúzia;
- endocytózy.
Aktívny transport ide proti koncentračnému alebo elektrochemickému gradientu a vyžaduje energiu. K tomuto typu transportu dochádza za účasti proteínového nosiča; je tiež možná jeho kompetitívna inhibícia.
Jednoduchá difúzia naproti tomu prechádza koncentračným alebo elektrochemickým gradientom, nevyžaduje energiu, vykonáva sa bez nosičového proteínu a nepodlieha kompetitívnej inhibícii.
Zjednodušená difúzia sa líši od jednoduchej difúzie tým, že vyžaduje nosný proteín a je možná jeho kompetitívna inhibícia.
Jednoduchá a ľahká difúzia je typ pasívnej dopravy.
Endocytóza sa podobá fagocytóze: živiny, rozpustené alebo vo forme častíc, vstupujú do bunky v zložení bublín tvorených bunkovou membránou. Endocytóza sa vyskytuje v črevách novorodencov, u dospelých je mierne exprimovaná. Pravdepodobne je to on, kto spôsobuje (aspoň čiastočne) záchvat antigénov.
Pre mnohé zložky potraviny sa vyznačuje preferenčnou absorpciou v určitých častiach potraviny. V proximálnej časti sa väčšina železa, vápnika, tuku (monoglyceridov a mastných kyselín) a vo vode rozpustných vitamínov absorbuje. Mono- a disacharidy sa absorbujú v duodene a jejunume, aminokyselinách - hlavne v jejunume. Žlčové kyseliny a vitamín B12 sú absorbované hlavne v ileu a počas jeho ochorení alebo resekcie je tento proces narušený. V hrubom čreve (hlavne v slepom) sa absorbuje voda a elektrolyty. Konečník sa zvyčajne nepodieľa na absorpcii, ale môže byť absorbovaný rektálne podávanými liekmi (napríklad salicylátmi alebo glukokortikoidmi), čím sa dosiahne lokálny aj všeobecný účinok.
Dátum pridania: 2014-12-27; Počet zobrazení: 468; Porušenie autorských práv?;
Nasýtenie sódy vedie k neutralizácii kyseliny chlorovodíkovej a porušeniu všetkých! procesov trávenia žalúdka.
Existuje dôkaz, že kyselina chlorovodíková v kyseline žalúdočnej hrá úlohu nielen pri trávení, ale má aj výrazné antibakteriálne vlastnosti.
Keď pH obsahu žalúdka stúpne na 4,0 a vyššie (čo je výsledkom „sodoterapie“!), Baktérie v žalúdku sa množia a tvoria kolónie, čo vedie k závažným komplikáciám (pneumóniu, septikémiu).
V dvanástniku sa trávenie uskutočňuje v alkalickom prostredí pôsobením pankreatickej šťavy, žlče a šťavy duodenálnej sliznice. Prvou úlohou týchto tekutín je neutralizovať kyselinu chymy pochádzajúcu zo žalúdka.
Vzhľadom k tomu, že nadbytok kyseliny chlorovodíkovej môže viesť k okysleniu tela a nadbytku alkálie, naopak k jeho alkalizácii, je potrebné pripomenúť, že telo nezávisle využíva všetky možné zdroje na udržanie rovnováhy pH vo forme samoregulácie.
Z fyziológie je známe, že hodnoty pH krvi a iných vnútorných tekutín sú stabilné a veľmi málo sa menia. Pre acidobázickú rovnováhu v tele je potrebné zachovať regulačné ukazovatele:
- arteriálna krv pH = 7,35 - 7,45;
-pH žilovej krvi = 7,26–7,36;
- pH lymfy = 7,35 - 7,40;
- pH medzibunkovej tekutiny = 7,26–7,38;
-pH intraartikulárnej tekutiny = 7,3;
- pH pankreatickej šťavy má = 7,8-9,0;
- pH žlče = 7,50-8,50;
- sekrécia pH hrubého čreva má silne alkalické prostredie = 8,9-9,0;
(Big Medical Encyclopedia, ed. 2, v. 12, Art. Acid-base balance, str.
Absorpcia živín
Dávajte pozor! Pre obsah žalúdka sa nedosiahne presná hodnota pH!
Záver: pH indikátory extracelulárnych, intracelulárnych a iných telesných tekutín sú prísne udržiavané v úzkych hraniciach, pretože len za týchto podmienok môže väčšina enzýmov fungovať. Každý enzým má svoj vlastný rozsah pH! Aj menšie zmeny pH v jednom smere alebo v inom spôsobujú pokles aktivity enzýmu, zníženie rýchlosti biochemických procesov a vývoj patológie.
SODA sa dostáva do žalúdka a reaguje s kyselinou chlorovodíkovou v ekvivalentných množstvách (v móloch - 1: 1). Vzhľadom na molekulové hmotnosti reagujúcich látok (Mm. NaHC03 - 84, Mm. HCl - 36,5), na úplnú interakciu reaktantov je potrebných 84,0 g hydrogenuhličitanu sodného a 36,5 g soli. žalúdočnej kyseliny.
V tejto súvislosti vzniká otázka. Poskytli autori tieto pomery v dávkovacích odporúčaniach pre SODA?
Okrem toho ióny hydrogenuhličitanu reagujú ireverzibilne s vodíkovými iónmi za vzniku vody a oxidu uhličitého:
NaHC03 + HCI = NaCl + H2CO3
H + + HCO3– = H2CO3
H2CO3 → H2O + CO2 ↑
Reakcia je rýchla, t.j. do 15-20 minút, zvýšenie intragastrického pH na 7 a vyššie (!).
Tento proces spôsobuje rozvoj "spätného syndrómu" v dôsledku excitácie receptorov žalúdočnej sliznice a zvýšeného vylučovania gastronómie, čo podporuje sekundárne zvýšenie vylučovania kyseliny chlorovodíkovej.
Je to spôsobené fyziologicky odôvodneným použitím lekárskej sódy v prípadoch dočasnej hypersekretórnej aktivity žalúdka, aby sa zabránilo refluxu (pálenie záhy), podráždeniu (erodovaniu) žalúdočnej sliznice, kým sa neurčia príčiny hypersekrécie a ich eliminácia. Bohužiaľ, v oficiálnej medicíne väčšina lekárov nehľadá príčinu žalúdočnej hypersekrécie, ale namiesto toho mení rýchle podanie antacíd vrátane bikarbonátu sodného na „liečbu“.
S nadbytkom alebo nedostatkom v tele bikarbonátu alebo iónov oxidu uhličitého sa vyvíja množstvo porúch, v dôsledku čoho je narušený funkčný vzťah medzi rôznymi systémami tela.
Nemožno však považovať za správne, že kyslé prostredie je vždy zlé a zásadité je vždy dobré.
Vodíkové indikátory prostredia môžu byť fyziologicky normálne alebo patologické (!).
Stav „acidifikácie“ organizmu sa nazýva metabolická acidóza a stav „alkalizácie“ sa nazýva metabolická alkalóza.
trávenie
Potraviny - zdroj energie a stavebného materiálu
Aby si človek zachoval svoje živobytie, musí jesť jedlo. Potravinárske výrobky obsahujú všetky látky potrebné pre život: vodu, minerálne soli a organické zlúčeniny. Proteíny, tuky a sacharidy sú syntetizované rastlinami z anorganických látok pomocou slnečnej energie. Zvieratá stavajú svoje telá z živín rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.
Živiny vstupujúce do tela s jedlom sú stavebným materiálom a zároveň zdrojom energie. Počas rozkladu a oxidácie proteínov, tukov a sacharidov sa uvoľňuje iné množstvo energie, ale konštantné pre každú látku, ktorá charakterizuje ich energetickú hodnotu.
trávenie
Akonáhle sa v tele, potravinové výrobky podliehajú mechanickým zmenám - sú mleté, zvlhčené, rozdelené na jednoduchšie zlúčeniny, rozpustené vo vode a absorbované. Kombinácia procesov, v ktorých živiny z prostredia prechádzajú do krvného obehu, sa nazýva trávenie.
Enzýmy, biologicky aktívne proteínové látky, ktoré katalyzujú (urýchľujú) chemické reakcie, hrajú obrovskú úlohu v procese trávenia. V procesoch trávenia trávia reakcie hydrolytického štiepenia živín, ale samotné sa nemenia.
Hlavné vlastnosti enzýmov:
- špecifickosť účinku - každý enzým rozkladá živiny len určitej skupiny (bielkoviny, tuky alebo sacharidy) a nerozkladá iné;
- pôsobia iba v určitom chemickom prostredí - niektoré v alkalickom, iné v kyseline;
- enzýmy sú najaktívnejšie pri telesnej teplote a pri teplote 70–100 ° C sú zničené;
- malé množstvo enzýmu môže rozbiť veľké množstvo organickej hmoty.
Tráviace orgány
Tráviaci kanál je trubica, ktorá prechádza celým telom. Stena kanála sa skladá z troch vrstiev: vonkajšej, strednej a vnútornej.
Vonkajšia vrstva (serosa) je tvorená spojivovým tkanivom, ktoré oddeľuje tráviacu trubicu od okolitých tkanív a orgánov.
Stredná vrstva (svalová vrstva) v horných častiach tráviacej trubice (ústna dutina, hltan, horný pažerák) je reprezentovaná krížovým pruhom av dolných častiach tkanivom hladkého svalstva. Najčastejšie sa svaly nachádzajú v dvoch vrstvách - kruhových a pozdĺžnych. V dôsledku kontrakcie svalovej vrstvy sa jedlo pohybuje po tráviacom trakte.
Vnútorná vrstva (sliznica) je potiahnutá epitelom. Obsahuje množstvo žliaz, ktoré vylučujú hlien a tráviace šťavy. Okrem malých žliaz sú mimo tráviaceho traktu veľké žľazy (slinné, pečeňové, pankreasové) a komunikujú s nimi prostredníctvom svojich kanálov. V zažívacom trakte sa rozlišujú nasledujúce časti: ústna dutina, hltan, pažerák, žalúdok, tenké a hrubé črevá.
Orálne trávenie
Ústna dutina je počiatočnou časťou tráviaceho traktu. Zhora je ohraničená tvrdým a mäkkým podnebím, zdola bránou úst, a spredu a zo strán zubami a ďasnami.
Kanály troch párov slinných žliaz sa otvárajú v ústach: príušná, sublingválna a submandibulárna. Okrem toho je v ústnej dutine rozptýlené množstvo malých slizničných slinných žliaz. Tajomstvo slinných žliaz - slin - zvlhčuje jedlo a podieľa sa na jeho chemickej zmene. Sliny obsahujú iba dva enzýmy - amylázu (ptyalin) a maltózu, ktoré strávia sacharidy. Ale pretože jedlo je v ústach na krátku dobu, rozdelenie sacharidov nemá čas skončiť. Sliny obsahujú aj mucín (sliznicu) a lyzozým, ktorý má baktericídne vlastnosti. Zloženie a množstvo slín sa môže líšiť v závislosti od fyzikálnych vlastností potraviny. Počas dňa sa človek vylučuje zo 600 až 150 ml slín.
V ústnej dutine u dospelých je 32 zubov, 16 v každej čeľusti. Zachytávajú jedlo, uhryznú a žuť.
Zuby pozostávajú zo špeciálnej látky dentín, ktorá je modifikáciou kostného tkaniva a má väčšiu pevnosť. Vonku sú zuby pokryté sklovinou. Vnútri zubu je dutina naplnená voľným spojivovým tkanivom, ktoré obsahuje nervy a krvné cievy.
Väčšina ústnej dutiny je obsadená jazykom, ktorým je svalový orgán pokrytý sliznicou. Rozlišuje vrch, koreň, telo a chrbát, ktoré sú chuťové poháriky. Jazyk je orgánom chuti a reči. S ním sa jedlo počas žuvania mieša a pri prehltnutí sa posúva.
Jedlo pripravené v ústach je prehltnuté. Prehltnutie je komplexný pohyb zahŕňajúci svaly jazyka a hltana. Počas prehĺtania mäkké podnebie stúpa a blokuje jedlo pred vstupom do nosovej dutiny. Epiglottis v tomto okamihu uzatvára vstup do hrtanu. Kus jedla vstupuje do hltanu - hornej časti zažívacieho traktu. Je to trubica, ktorej vnútorný povrch je potiahnutý sliznicou. Prostredníctvom hltanu potrava vstupuje do pažeráka.
Pažerák je trubica dlhá asi 25 cm, čo je priame pokračovanie hltanu. V pažeráku sa nevyskytujú žiadne zmeny potravín, pretože nevylučuje tráviace šťavy. Slúži na prepravu jedla do žalúdka. Propagácia potravy bolus v hltane a pažeráka sa vyskytuje ako výsledok kontrakcie svalov týchto oddelení.
Trávenie v žalúdku
Žalúdok je najrozsiahlejšou časťou tráviacej trubice s kapacitou do troch litrov. Veľkosť a tvar žalúdka sa líši v závislosti od množstva potravy a stupňa kontrakcie jej stien. V miestach, kde pažerák prúdi do žalúdka a žalúdok prechádza do tenkého čreva, sú zvierače (kompresory), ktoré regulujú pohyb potravy.
Sliznica žalúdka tvorí pozdĺžne záhyby a obsahuje veľké množstvo žliaz (až 30 miliónov). Žľazy sa skladajú z troch typov buniek: hlavných (produkujúcich enzýmy žalúdočnej šťavy), výstelky (uvoľňovanie kyseliny chlorovodíkovej) a ďalších (vylučujúcich hlien).
Jedlo sa mieša so šťavou kontrakciou stien žalúdka, čo prispieva k jeho lepšiemu trávenia. V procese trávenia potravy v žalúdku sa zúčastnilo niekoľko enzýmov. Hlavný je pepsín. Rozkladá komplexné proteíny na jednoduchšie proteíny, ktoré sa ďalej spracovávajú v čreve. Pepsín pôsobí len v kyslom prostredí, ktoré je tvorené kyselinou chlorovodíkovou žalúdočnej šťavy. Veľká úloha sa venuje kyseline chlorovodíkovej pri dezinfekcii obsahu žalúdka. Iné enzýmy žalúdočnej šťavy (chymozín a lipáza) sú schopné stráviť mliečne bielkoviny a tuky. Chymosín napučal mlieko, takže vydrží dlhšie v žalúdku a podlieha tráveniu. Lipáza, ktorá je prítomná v malom množstve v žalúdku, rozkladá iba emulgovaný mliečny tuk. Účinok tohto enzýmu v žalúdku dospelého je slabý. Enzýmy pôsobiace na sacharidy v zložení žalúdočnej šťavy nie sú. významná časť potravinového škrobu sa však aj naďalej trávi v žalúdku pomocou slinovej amylázy. Hlien vylučovaný žľazami žalúdka zohráva dôležitú úlohu pri ochrane sliznice pred mechanickým a chemickým poškodením, od tráviaceho účinku pepsínu. Žľazy žalúdka vylučujú šťavu len počas trávenia. Súčasne charakter sekrécie závisí od chemického zloženia konzumovaných potravín. Po 3 až 4 hodinách liečby v žalúdku vstúpi potrava do malých čriev tenké črevo.
Tenké črevo
Tenké črevo je najdlhšia časť tráviacej trubice, ktorá dosahuje 6 - 7 metrov u dospelého. Skladá sa z dvanástnika, jejunum a ileum.
V počiatočnej časti tenkého čreva - dvanástnika - vylučovacie kanály dvoch veľkých zažívacích žliaz - pankreasu a pečene - otvorené. Tu je najintenzívnejšie trávenie potravinovej buničiny, ktorá je vystavená trom tráviacim šťavám: pankreasu, žlči a črevám.
Pankreas sa nachádza za žalúdkom. Rozlišuje vrch, telo a chvost. Vrchol žľazy je obklopený dvanástnikom v tvare podkovy a chvost je v blízkosti sleziny.
Žľazové bunky produkujú pankreatickú šťavu (pankreatickú). Obsahuje enzýmy, ktoré pôsobia na proteíny, tuky a sacharidy. Enzým trypsín rozkladá proteíny na aminokyseliny, ale je aktívny len v prítomnosti črevného enterokinázového enzýmu. Lipáza rozkladá tuky na glycerol a mastné kyseliny. Jeho aktivita sa prudko zvyšuje pod vplyvom žlče, produkovanej v pečeni a vstupujúcim do dvanástnika. Pod vplyvom amylázy a maltózy šťavy pankreasu sa väčšina potravinových sacharidov rozkladá na glukózu. Všetky enzýmy šťavy pankreasu sú aktívne len v alkalickom médiu.
V tenkom čreve prechádza potravinársky krup nielen chemickým, ale aj mechanickým spracovaním. Vďaka pohybom čriev v kyvadlovom pohybe (striedanie predlžovania a skracovania) sa mieša s tráviacimi šťavami a skvapalnenými látkami. Peristaltické pohyby čriev spôsobujú pohyb obsahu v smere hrubého čreva.
Pečeň je najväčšou tráviacou žľazou v našom tele (do 1,5 kg). Leží pod bránou, zaberá pravú hypochondrium. Na spodnom povrchu pečene je žlčník. Pečeň pozostáva z glandulárnych buniek, ktoré tvoria laloky. Medzi lobulami sú vrstvy spojivového tkaniva, v ktorých prechádzajú nervy, lymfatické a krvné cievy a malé žlčové kanály.
Žlč produkovaná pečeňou hrá dôležitú úlohu v tráviacom procese. Nerozkladá živiny, ale pripravuje tuky na trávenie a vstrebávanie. Pri jeho pôsobení sa tuky rozpadajú na malé kvapky suspendované v kvapaline, t.j. premeniť na emulziu. V tejto forme sú ľahšie stráviteľné. Okrem toho žlč aktívne ovplyvňuje procesy absorpcie v tenkom čreve, zvyšuje črevnú motilitu a separáciu pankreatickej šťavy. Napriek tomu, že žlč vzniká v pečeni kontinuálne, vstupuje do čreva len vtedy, keď sa jedla. Medzi periódami trávenia žlče sa zhromažďuje v žlčníku. V portálnej žile prúdi venózna krv z celého tráviaceho traktu, pankreasu a sleziny do pečene. Jedovaté látky vstupujúce do krvného obehu z gastrointestinálneho traktu sú tu neutralizované a potom vylučované močom. Pečeň teda vykonáva svoju ochrannú (bariérovú) funkciu. Pečeň sa podieľa na syntéze mnohých dôležitých látok pre telo, ako je glykogén, vitamín A, ovplyvňuje proces tvorby krvi, metabolizmus proteínov, tukov, sacharidov.
Absorpcia živín
Aby sa výsledné aminokyseliny, jednoduché cukry, mastné kyseliny a glycerín mohli používať v tele, musia sa absorbovať. V ústnej dutine a pažeráku sa tieto látky prakticky neabsorbujú. V žalúdku sa voda, glukóza a soli absorbujú v malých množstvách; v hrubom čreve - voda a niektoré soli. Hlavné procesy absorpcie živín sa vyskytujú v tenkom čreve, dostatočne dobre prispôsobenom pre túto funkciu. V procese absorpcie hrá sliznica tenkého čreva aktívnu úlohu. Má veľké množstvo klkov a mikrovĺn, ktoré zvyšujú sací povrch čreva. V stenách klkov sú vlákna hladkých svalov a vo vnútri sú krvné a lymfatické cievy.
Villi sa zúčastňuje procesov vstrebávania živín. Redukciou prispievajú k odtoku krvi a lymfy, ktoré sú nasýtené živinami. Keď sú klky uvoľnené, tekutina z črevnej dutiny sa vracia do ich ciev. Degradačné produkty proteínov a sacharidov sa absorbujú priamo do krvi a väčšina stráveného tuku sa vstrebáva do lymfy.
Hrubé črevo
Tenké črevo má dĺžku až 1,5 metra. Jeho priemer je 2-3 krát tenší. Nestrávené zvyšky jedla, hlavne zeleniny, sa do neho dostávajú, pričom vlákno, ktoré nie je zničené enzýmami tráviaceho traktu. V hrubom čreve je veľa rôznych baktérií, z ktorých niektoré hrajú dôležitú úlohu v tele. Celulózové baktérie rozkladajú vlákninu a tým zlepšujú absorpciu rastlinných potravín. Existujú baktérie, ktoré syntetizujú vitamín K, nevyhnutné pre normálne fungovanie systému zrážania krvi. Vďaka tomu človek nemusí brať vitamín K z vonkajšieho prostredia. Okrem degradácie bakteriálnej celulózy v hrubom čreve sa nasáva veľké množstvo vody, ktorá prichádza spolu s tekutými potravinami a tráviacimi šťavami, končí absorpciou živín a tvorbou fekálnych hmôt. Ten prechádza do konečníka a odtiaľ sú vyvedené cez konečník. Otváranie a zatváranie análneho sfinkteru sa prejavuje reflexne. Tento reflex je riadený mozgovou kôrou a môže byť na určitý čas ľubovoľne oneskorený.
Celý proces trávenia v živočíšnych a zmiešaných potravinách u ľudí trvá približne 1 - 2 dni, z ktorých viac ako polovica času je pohyb potravy cez hrubé črevá. Fekálne hmoty sa hromadia v konečníku v dôsledku podráždenia senzorických nervov jeho sliznice, dochádza k defekácii (vyprázdňovanie hrubého čreva).
Proces trávenia je séria fáz, z ktorých každá prebieha v určitej časti zažívacieho traktu pôsobením určitých tráviacich štiav vylučovaných tráviacimi žľazami a pôsobí na určité živiny.
Ústna dutina je začiatkom rozkladu sacharidov pôsobením enzýmov slín produkovaných slinnými žľazami.
Žalúdok - štiepenie proteínov a tukov pôsobením žalúdočnej šťavy, pokračovanie štiepenia sacharidov vo vnútri potravinovej kaše za pôsobenia slín.
Tenké črevo je dokončenie rozkladu proteínov, polypeptidov, tukov a sacharidov pôsobením pankreatických a črevných enzýmov štiav a žlče. V dôsledku biochemických procesov sa komplexné organické látky transformujú na nízkomolekulové, ktoré sa po vstrebaní do krvi a lymfy stávajú zdrojom energie a plastických materiálov pre organizmus.
Trávenie, úloha tráviacich žliaz. Hodnota absorpcie živín
Trávenie zahŕňa mechanické spracovanie potravy, jej rozklad tráviacimi enzýmami, absorpciu živín a odstraňovanie nestrávených zvyškov z tela. Všetky tieto procesy prebiehajú v tráviacom trakte.
Potraviny obsahujú všetky potrebné živiny pre telo: bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne látky, vodu, vitamíny. Živiny sú potrebné na budovanie buniek a tkanív tela, slúžia ako zdroj energie. Voda, minerálne soli a vitamíny sú súčasťou buniek a tkanív, podieľajú sa na rôznych metabolických procesoch.
Ľudský tráviaci systém
V zažívacom trakte rozlišovať ústnu dutinu, hltan, pažerák, žalúdok, tenké a hrubé črevo, konečník. Kanály dvoch veľkých tráviacich žliaz, pečene a pankreasu, prúdia do počiatočnej časti tenkého čreva, dvanástnika. Potrubie troch párov veľkých slinných žliaz (príušnej, sublingválnej a submaxilárnej) a mnohých malých žliaz sa otvára do ústnej dutiny. V stenách žalúdka a čriev sú tiež mnohé malé tráviace žľazy. Tráviace žľazy vylučujú tajomstvá - tráviace šťavy. Obsahujú enzýmy - biologické katalyzátory proteínovej povahy. Strávenie potravy prebieha pod vplyvom tráviacich enzýmov a niektoré ďalšie zlúčeniny - komplexné organické zlúčeniny sa rozkladajú na jednoduché.
Mechanické spracovanie potravy prebieha v ústnej dutine: jedlo sa žuva so zubami. Osoba má 32 zubov. Tá časť zubu, ktorá vyčnieva nad povrch čeľuste, sa nazýva korunka. Skladá sa z dentínu a je pokrytý sklovinou. Smalt je hustá látka, chráni zub pred poškodením.
V jazyku existuje veľa chuťových receptorov: v koreňoch jazyka sú receptory, ktoré vnímajú horkú chuť, na špičke jazyka sú receptory sladkej chuti, na stranách jazyka sú receptory kyslej a slanej chuti.
Sliny sa vylučujú do úst. Pri 98 - 99% sa skladá z vody a tráviacich enzýmov - amylázy (rozkladá sacharidy na maltózu) a maltázy (rozkladá maltózu na dve molekuly glukózy). Slinné enzýmy sú aktívne len v alkalickom médiu. Zloženie slín zahŕňa aj mucín (sliznicu) a lyzozým (baktericídnu látku). Denne sa vylučuje 600 až 1500 ml slín.
Rozdelenie potravy pokračuje v žalúdku. V stene žalúdka sú bunky, ktoré vylučujú tráviaci enzým v inaktívnej forme - pepsinogéne. Tieto bunky sa nazývajú hlavné. Pepsinogén prechádza do aktívnej formy - pepsínu - pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej, ktorá je vylučovaná bunkami sliznice. Tretí typ buniek žalúdočnej steny - doplnková - vylučuje sekréciu mukoidov, ktorá chráni steny žalúdka pred pôsobením pepsínu na ne.
Pepsín je enzým, ktorý rozkladá proteíny na peptidy. Okrem toho je v žalúdočnej šťave enzým (lipáza), ktorý rozkladá mliečny tuk; obzvlášť dôležitá je prítomnosť tohto enzýmu u dojčiat. Enzýmy žalúdočnej šťavy neovplyvňujú sacharidy. Po určitú dobu však delenie sacharidov pokračuje pôsobením enzýmov slin, ktoré zostávajú vo vnútri potravinového kusa. Enzýmy žalúdočnej šťavy sú aktívne v kyslom prostredí. Objem žalúdka u dospelého je asi 3 litre.
Jedlo v žalúdku je do 3 - 4 hodín, potom prechádza do tenkého čreva po častiach. V dvanástniku, šťava pankreasu pôsobí na jedlo. Je to bezfarebná alkalická kvapalina. Obsahuje enzýmy, ktoré pôsobia na rôzne druhy potravín. Lipázy pôsobia na emulgované tuky, rozdeľujú ich na mastné kyseliny a glycerol, amylázu a maltázu - na sacharidy, delia ich na glukózu a trypsín - na peptidy, ktoré ich delia na aminokyseliny.
Emulgácia tukov (ich rozdrvenie na najmenšie kvapky, zvýšenie povrchovej interakcie tukov s enzýmami) sa dosahuje žlčou, ktorá sa syntetizuje v pečeni. Žlč sa hromadí v žlčníku a potom cez žlčový kanál vstupuje do dvanástnika. Žlč aktivuje aj lipázy a zvyšuje črevnú motilitu.
V sliznici tenkého čreva je mnoho žliaz, ktoré vylučujú črevnú šťavu. Enzýmy tejto šťavy pôsobia na rôzne druhy potravín.
Po trávení potravy začína jeho vstrebávanie. Absorpcia sa vyskytuje hlavne v tenkom čreve, na sliznici, ktorej sú klky. Vnútri klkov prechádza krv a lymfatické cievy. Na 1 cm2 povrchu sliznice je až 2,5 tisíc klkov, čím sa zvyšuje sacia plocha na 400 - 500 m2.
Aminokyseliny, glukóza, vitamíny, minerálne soli vo forme vodných roztokov sa absorbujú do krvi a mastné kyseliny a glycerín, ktoré vznikajú pri rozklade tukov, prechádzajú do epitelových buniek klkov. Tu sa tvoria tukové molekuly charakteristické pre ľudské telo, ktoré vstupujú najprv do lymfy a potom do krvi. V hrubom čreve sa voda absorbuje hlavne. Tu, v symbióze s osobou, žije veľké množstvo baktérií. V ľudskom čreve je mikrobiálna flóra (mikroflóra) - jedná sa o baktérie (E. coli, bifidobaktérie, laktobacily), ktoré inhibujú rozvoj patogénnych baktérií, syntetizujú vitamíny (napríklad E. coli syntetizuje vitamín K potrebný na zrážanie krvi), podporujú trávenie potravy. S ich účasťou sa celulóza štiepi, ktorá prechádza celým tráviacim traktom bezo zmeny. Keď je antibiotika potlačená mikroflórou, môže sa vyvinúť závažný stav - dysbakterióza.
Hodnota absorpcie je, že vďaka tomuto procesu vstupujú do tela všetky potrebné organické látky, minerálne soli, voda a vitamíny.
vitamíny
Vitamíny sú organické látky potrebné pre životne dôležitú činnosť ľudského tela. Vitamíny alebo nevyrobené v ľudskom tele alebo vyrobené v nedostatočných množstvách. Pretože najčastejšie sú vitamíny neproteínovou časťou enzýmových molekúl (koenzýmov) a určujú intenzitu mnohých fyziologických procesov v ľudskom tele, je nevyhnutné, aby neustále vstupovali do tela. Výnimkami sú do určitej miery vitamíny B12 a A, ktoré sa môžu hromadiť v malých množstvách v pečeni. Okrem toho, niektoré vitamíny (B1, B2, K, E) sú syntetizované baktériami, ktoré žijú v hrubom čreve, z ktorého sú absorbované do ľudskej krvi.
S nedostatkom vitamínov v potravinách alebo ochoreniach gastrointestinálneho traktu sa znižuje príjem vitamínov v krvi a vznikajú choroby, ktoré majú všeobecný názov hypovitaminózy. V neprítomnosti akéhokoľvek vitamínu sa vyskytuje závažnejšia porucha, nazývaná avitaminóza.
Vitamíny sú rozdelené na vo vode rozpustné a rozpustné tuky. Vitamíny rozpustné vo vode sa absorbujú z vodného roztoku a prebytok sa ľahko vylučuje močom. Vitamíny rozpustné v tukoch sú absorbované spolu s tukmi, takže porušenie trávenia a vstrebávania tukov je sprevádzané nedostatkom množstva vitamínov (A, D, K). Významné zvýšenie obsahu vitamínov rozpustných v tukoch v potravinách môže spôsobiť množstvo metabolických porúch, pretože tieto vitamíny sú z tela nedostatočne odstránené.
V súčasnej dobe existujú najmenej dve desiatky látok súvisiacich s vitamínmi.
Tabuľka 1. Vitamíny rozpustné vo vode
Informácie o potrebe základných vitamínov, obsahu v potravinách, ako aj prejavoch avitaminózy sú uvedené v tabuľkách 1 a 2.
Vitamíny nie sú vždy dobre konzervované v potravinách. Napríklad vitamín A sa zničí pri dlhodobom skladovaní a sušení mrkvy. Okrem toho treba mať na pamäti, že väčšina vo vode rozpustných vitamínov sa pri zahrievaní zničí: približne 60% vitamínov B, približne 50% vitamínu C. Preto, aby sa zachovali vitamíny, zelenina by mala byť ošúpaná a narezaná tesne pred varením, mali by byť varené na krátku dobu av uzavretej panvici. Je veľmi dôležité jesť šaláty zo surovej zeleniny: kapusta, mrkva atď. Je lepšie, aby bobule na zimu vo forme kaše cukru s cukrom, pretože obsahujú viac vitamínov.