Volať: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49
Winalite
Kontaktujte nás
S oxidmi tráviacimi
Trávenie - súbor procesov fyzikálneho a chemického spracovania potravy v tele, zabezpečujúci rozdelenie živín, ich vstrebávanie z tráviaceho traktu do krvi a lymfy a zahrnutie do metabolizmu a energie. Fyzické zmeny v potravinách počas trávenia spočívajú v ich rozdrvení, napučaní, rozpúšťaní, chemickom - pri zničení molekúl živín pôsobením tráviacich štiav.
INTESTINÁLNA JUICE - tajomstvo tráviacich žliaz čreva, tvoriace prostredie, v ktorom sa finálne mletie, emulgovanie a enzymatická hydrolýza živín vstupujúcich do čreva zo žalúdka.
Črevná šťava je výsledkom aktivity črevnej sliznice a je heterogénnou, skôr viskóznou tekutinou. Počas dňa sa u ľudí vylučuje až 2,5 litra šťavy v tenkom čreve av hrubom čreve 50-100 ml šťavy. Šťava z tenkého čreva má pH približne 7, 2-8, 6 (so zvýšenou sekréciou, pH stúpa), pH šťavy hrubého čreva je 8, 5-9, 0.
Zloženie tekutej časti črevnej šťavy zahŕňa organické (hlien, proteíny, ich fragmenty, aminokyseliny, medziprodukty metabolizmu) a anorganické (rôzne minerálne soli - chloridy, hydrogenuhličitany, fosfáty sodíka, draslíka, vápnika) a ďalšie zložky. V hustej časti šťavy (po jej kale) obsahuje znížené epitelové bunky črevnej sliznice, ich fragmenty a hlien.
Sada tráviacich enzýmov črevnej šťavy sa líši v závislosti od zloženia potravy. Črevná šťava obsahuje enzýmy, ktoré hydrolyzujú sacharidy (maltáza, tregalasa, invertáza, laktáza, a- a y-amyláza), enzýmy, ktoré hydrolyzujú proteíny a ich fragmenty (katepsíny, niekoľko oligo- a dipeptidáz, enterokináza), ako aj enzýmy hydrolyzujúce lipidy (monoglycerol lipáza, karboxyesteráza). V črevnej šťave sú navyše nukleázy, fosfatázy a iné hydrolázy. Sekrečná aktivita je najintenzívnejšia v dvanástniku a proximálnom jejunume. V ileu, najmä v jeho distálnom úseku, je sekrécia črevnej šťavy významne znížená. Črevná šťava v týchto oblastiach obsahuje výrazne menej tráviacich enzýmov.
Regulácia sekrécie črevnej šťavy sa vykonáva centrálnym nervovým systémom, ako aj humorálnymi a lokálnymi faktormi. Parasympatický nervový systém (autonómny nervový systém) a cholinomimetické látky posilňujú a systém sympatiku a adrenomimetiká inhibujú intestinálnu sekréciu. Určité gastrointestinálne hormóny stimulujú intestinálnu sekréciu (duokrinín, enterokrinín, gastrointestinálny peptid, vazointestinálny peptid atď.). Silným stimulátorom sekrécie črevnej šťavy je chyme vstupujúci do čreva zo žalúdka. Mechanizmy jeho pôsobenia sú založené na mechanickom a chemickom podráždení črevnej sliznice.
Žalúdočná šťava - tekutina vylučovaná žalúdočnými žľazami a epitelovými bunkami žalúdočnej sliznice. Čistá žalúdočná šťava je bezfarebná, mierne opaleskujúca tekutina bez zápachu so suspendovanými hrudkami hlienu. Obsahuje kyselinu chlorovodíkovú (kyselina chlorovodíková), enzýmy (pepsín, gastriksín), hormón gastrín, rozpustný a nerozpustný hlien, minerály (chlorid sodný, chlorid draselný a amónny, fosfáty, sulfáty), stopy organických zlúčenín (kyselina mliečna a kyselina octová, ako aj močovina, glukózy atď.). Má kyslú reakciu.
Kyselina chlorovodíková je tvorená okcipitálnymi bunkami žalúdočných žliaz a je vylučovaná v konštantnej koncentrácii (160 mmol / l) pod vplyvom hormónu gastrínu, ktorý sa tvorí v antru žalúdka. Kyselina chlorovodíková vytvára potrebné pH pre pôsobenie žalúdočných enzýmov, určuje baktericídne vlastnosti žalúdočnej šťavy, podieľa sa na reflexnej regulácii funkcie pyloru atď.
Vďaka pôsobeniu pepsínu, ako aj gastriksiny, ktorá sa aktivuje v menej kyslom prostredí, dochádza k tráveniu bielkovín - najdôležitejšiemu fyziologickému procesu v žalúdku.
Hlien obsiahnutý v žalúdočnej šťave je komplexný proteín - glykoproteíny, ktoré slúžia ako ochranný faktor, ktorý chráni sliznicu žalúdka pred škodlivými účinkami kyseliny chlorovodíkovej a pepsínu. Do tejto skupiny látok patrí aj vnútorný faktorový hrad, ktorý je potrebný na absorpciu vitamínu B12 v ileu. Nedostatok vitamínu B12 môže viesť k zhubnej anémii.
Zníženie obsahu a najmä neprítomnosť kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave (Achilias, Hypochlorhydria) spravidla indikuje prítomnosť chronickej gastritídy. Zníženie vylučovania žalúdka, najmä kyseliny chlorovodíkovej, je charakteristické pre rakovinu žalúdka. V prípade dvanástnikového vredu (pozri vred žalúdka a dvanástnika) je zaznamenané zvýšenie sekrečnej aktivity žalúdočných žliaz, najviac sa zvyšuje tvorba kyseliny chlorovodíkovej. Počet a zloženie žalúdočnej šťavy sa môže líšiť v závislosti od srdca, pľúc, kože, endokrinných ochorení (diabetes, tyreotoxikóza), ochorení hematopoetického systému. Pre zhubnú anémiu je charakteristická úplná absencia sekrécie kyseliny chlorovodíkovej. Zvýšená sekrécia žalúdočnej šťavy môže byť pozorovaná u jedincov so zvýšenou excitabilitou parasympatickej časti autonómneho nervového systému, s predĺženým fajčením.
PANCREATIC JUICE. Separácia pankreatickej šťavy sa periodicky zhoršuje pôsobením podmieneného reflexu (vzhľad a vôňa jedla) a nepodmienených reflexov (žuvania a prehĺtania). Existujú tri fázy sekrécie pankreatickej šťavy: komplex-reflex, vyskytujúci sa pod vplyvom podnetov, žalúdka, ktorý je spojený s natiahnutím žalúdka, keď je naplnený jedlom, a črevný, majúci humorálnu povahu. Humorálna regulácia sa vykonáva hlavne intestinálnymi polypeptidovými hormónmi - sekretínom a pancreozyminom. Sú vylučované špeciálnymi bunkami produkujúcimi hormóny duodenálnej sliznice, keď kyselina chlorovodíková zo žalúdka, ako aj produkty čiastočného trávenia proteínu vstupujú do bunky. Hormóny hypofýzy, štítnej žľazy, nadobličiek a niektorých ďalších ovplyvňujú sekréciu pankreasu. Nervové centrum, ktoré reguluje vylučovanie pankreatickej šťavy, sa nachádza v dreni.
ĽUDSKÁ ŽIVOTNOSŤ A ICH EFEKT
Gastrointestinálny trakt, metabolizmus, vitamíny.
Trávenie je komplexný fyziologický proces mechanického a chemického brúsenia živín, ktoré sa odohrávajú v tráviacom systéme, ktorý premieňa živiny na ľahko stráviteľné zlúčeniny vhodné na metabolizmus, ktoré sa najprv vstrebávajú do krvi a lymfy, potom sa distribuujú do všetkých tkanív a tkanív. buniek.
DIGITÍVNY SYSTÉM
Funkcie tráviaceho systému: · Sekrečné - vývoj tráviacich štiav; Motor - zachytávanie a pohyb potravín cez zažívací kanál; · Absorpcia - prenos živín, vody, minerálnych solí do krvi a lymfy.
DIGESTÍVNE ENZYMY A ICH ÚČINKY
Tráviace enzýmy - Sú to biologicky aktívne látky bielkovinovej povahy, ktoré produkuje telo a sú katalyzátormi biochemických reakcií.
Miesto vzdelávania: slinných žliaz, žliaz žalúdka, čriev, vylučovacích pankreasu.
Hlavné vlastnosti:
vysokú biologickú aktivitu
pôsobia pri určitom pH chemického prostredia
pôsobia pri určitej teplote (36,5 0 - 37 0 - 40 0 C) média nad 60 ° C - dochádza k deštrukcii enzýmu.
udržiavať svoju činnosť a mimo tela
urýchlenie chemických reakcií sa enzýmy samy nemenia, neovplyvňujú povahu substrátu a konečného produktu.
špecifickosť akcie, každá z nich rozdeľuje živiny len určitej skupiny.
Existujú tri hlavné skupiny enzýmov:
proteolytický - pôsobí len na proteíny; lipolytické - pre tuky; amylolytické - pre sacharidy; nukleolytické - na nukleových kyselinách.
Enzýmy majú aktívne centrum - samostatnú funkčnú skupinu (OH-skupinu) alebo špecifickú skupinu aminokyselín (3-12), ktorá prichádza do styku so substrátom.
Tráviaci kanál je trubica prechádzajúca celým telom. Dĺžka kanála 8-10m. Stena zažívacieho kanála sa skladá z 3 vrstiev:
Serózny - vonkajší, tvorený spojivovým tkanivom, oddeľuje tráviacu trubicu od okolitých tkanív a orgánov.
Svalnatý - v hornej časti zažívacieho ústrojenstva (ústna dutina, hltan, horný pažerák) je zastúpené priečne pruhované svalové tkanivo av spodnej časti hladké. Častejšie sú svaly umiestnené v dvoch vrstvách: kruhové a pozdĺžne. Vďaka vlnovým kontrakciám (peristaltickým) svalovej vrstvy je jedlo pokročilé.
Sliznica - tvorená epitelom, obsahuje množstvo žliaz, ktoré vylučujú hlien a tráviace šťavy.
Každá časť tráviaceho systému má svoje vlastné konštrukčné vlastnosti a plní svoje funkcie.
ĽUDSKÁ ŽIVOTNOSŤ A ICH EFEKT
ĽUDSKÁ ŽIVOTNOSŤ A ICH EFEKT
MOUTH CAVITY
jazyk - svalový orgán (priečne tkanivo) pokrytý sliznicou. Pozostáva z 3 častí: · root; · Telo; Tip (tip).
Má chuťové poháriky (filiformné, huby, listovité papily), ktoré vnímajú: koreň je horký, špička je sladká, bočné povrchy jazyka sú slané, kyslé. V jazyku sú teploty, bolesť, hmatové receptory.
Jazykové funkcie:
určuje chuť a teplotu jedla
prevracia jedlo a mechanicky ho spracováva
zúčastňuje sa na prehĺtaní
je orgánom reči.
ZUBY: dospelý má 32 zubov. Sú položené v embryogenéze, 5-8 mesiacov, objavia sa prvé detské zuby, ktoré sa od 6 rokov začínajú meniť na tie trvalé. Vo vzorci mliečnych zubov nie sú žiadne stoličky - deti majú 20 zubov.
Tvar zubu: • Rezáky (8); · Tesáky (4); Malý koreň (premoláre) - (8);
· Veľký koreň (molárny) - (12); zosilnené v alveolách na každej polovici hornej a dolnej čeľuste. Móly hornej čeľuste majú 3 korene, nižšie - 4.
Vonkajšia štruktúra zuba:
koreň - časť zubu umiestnená v bunke čeľustnej kosti; krk je časťou zubu, ponorená v žuvačke;
koruny - časť zubu vyčnievajúca do ústnej dutiny.
Vnútorná štruktúra zuba:
Ø vonkajšia vrstva:
Cement (krk a koreň)
Ø vnútorná vrstva:
· Dentín (plná dĺžka)
Ø dutina - buničina - naplnená voľnými spojivovými tkanivami, krvnými a lymfatickými cievami, nervovými zakončeniami.
Slinné žľazy:veľké (3 páry - príušné, submandibulárne, sublingválne - otvorené kanály do ústnej dutiny) a malé (početné, solitárne - sú umiestnené pozdĺž celej ústnej dutiny). Za deň sa vyrobí 500 až 1500 ml slín.
Ústna funkcia:
určia sa chuť a teplota jedla
prvotného spracovania potravín
namáčanie potravín so slinami
čiastočné chemické ošetrenie (čiastočné rozloženie sacharidov)
dezinfekcia potravín (lyzozým)
tvorba kocky jedla
účasť na akte prehltnutia
účasť na formovaní reči
odsávanie (nitroglycerín, validol).
Dátum pridania: 2016-05-25; Počet zobrazení: 1374; PRACOVNÉ PÍSANIE
SOKI GIT
Trávenie - mechanické a chemické spracovanie potravín v gastrointestinálnom (tráviacom) trakte je komplexný proces, pri ktorom dochádza k tráveniu potravy a jej absorpcii bunkami. Počas štiepenia sa makromolekuly potravín konvertujú na menšie molekuly, najmä rozpad potravinárskych biopolymérov na monoméry. Tento proces sa vykonáva pomocou zažívacích (hydrolytických) enzýmov. Po vyššie opísanom procese spracovania sa potrava vstrebáva cez črevnú stenu a vstupuje do telesných tekutín (krvi a lymfy) [1]. Proces trávenia je teda spracovanie potravy a jej absorpcia organizmom.
Veľký ruský vedec fyziológ Ivan Petrovič Pavlov, ktorého autorita je celosvetovo uznávaná, významne prispel k štúdiu a vývoju teórie trávenia [1].
Hlavné druhy trávenia a ich rozdelenie medzi skupiny živých organizmov
Extracelulárne štiepenie je charakteristické pre všetky heterotrofné organizmy, ktorých bunky majú bunkovú stenu - baktérie, archaea, huby, dravé rastliny atď. V tomto spôsobe trávenia sú tráviace enzýmy vylučované do vonkajšieho prostredia alebo fixované na vonkajšej membráne (v gramnegatívnych baktériách) alebo na bunkovej stene. Trávenie potravy prebieha mimo bunky, výsledné monoméry sú absorbované transportnými proteínmi bunkovej membrány.
Intracelulárne štiepenie je proces, ktorý je úzko spojený s endocytózou a je charakteristický len pre tie skupiny eukaryotov, ktoré nemajú bunkovú stenu (časť protistov a väčšina zvierat). V tejto metóde vstupujú tráviace enzýmy do lyzozómov a proces trávenia prebieha v sekundárnych endozómoch cez membránu, do ktorej sa potrava absorbuje do cytoplazmy bunky.
Brušné (intraintestinálne) trávenie je charakteristické pre mnohobunkové zvieratá, ktoré majú gastrointestinálny trakt a vyskytujú sa v dutine.
Extraintestinálne trávenie je typické pre niektoré zvieratá, ktoré majú črevá, ale zavádzajú tráviace enzýmy do tela koristi, a potom nasajú polotuhé potraviny (najznámejšie z týchto zvierat sú pavúky a larvy plemien).
Strávenie Pristenochnaya - vyskytuje sa vo vrstve hlienu medzi mikrovlnami tenkého čreva a priamo na ich povrchu (glykokalyx) u stavovcov a niektorých ďalších zvierat
Sliny majú pH 5,6 až 7,6. 98,5% alebo viac sa skladá z vody, obsahuje soli rôznych kyselín, stopových prvkov a katiónov niektorých alkalických kovov, mucínu (formy a lepidlá na jedle), lyzozýmu (baktericídneho činidla), enzýmov amylázy a maltázy, ktoré rozkladajú sacharidy na oligo- a monosacharidy, ako aj iné enzýmy, niektoré vitamíny. Tiež zloženie sekrécie slinných žliaz sa líši v závislosti od povahy stimulu.
V priemere sa vylučuje 1 - 2,5 l slín denne. Sliny majú pH 5,6 až 7,6. 98,5% alebo viac pozostáva z vody, obsahuje soli rôznych kyselín, stopových prvkov a katiónov niektorých alkalických kovov, lyzozýmu a ďalších enzýmov, niektoré vitamíny. Hlavnými organickými látkami slín sú proteíny syntetizované v slinných žľazách (niektoré enzýmy, glykoproteíny, mucíny, imunoglobulíny triedy A) a mimo nich. Niektoré proteíny slín majú sérový pôvod (niektoré enzýmy, albumín, β-lipoproteíny, imunoglobulíny tried G a M atď.).
Väčšina ľudí vo svojich slinách obsahuje antigény špecifické pre skupinu zodpovedajúce krvným antigénom. Schopnosť vylučovať látky špecifické pre skupinu v zložení slín sa dedí. Špecifické proteíny sa našli v slinách - salivoproteíne, ktorý podporuje ukladanie zlúčenín fosforu a vápnika na zuboch a fosfoproteín - proteín viažuci vápnik s vysokou afinitou k hydroxyapatitu, ktorý sa podieľa na tvorbe zubného kameňa a zubného plaku. Hlavnými enzýmami slín sú amyláza (α-amyláza), ktorá vykonáva hydrolýzu polysacharidov na di- a monosacharidy, a-glykozidázu alebo maltózu, ktorá rozkladá disacharidy maltózy a sacharózy. Proteázy, lipázy, fosfatázy, lyzozým atď. Sa tiež našli v slinách.
V zmiešaných slinách sú v malých množstvách prítomné cholesterol a jeho estery, voľné mastné kyseliny, glycerofosfolipidy, hormóny (kortizol, estrogény, progesterón, testosterón), rôzne vitamíny a ďalšie látky. Minerály, ktoré sú súčasťou slín, sú zastúpené aniónmi chloridov, bromidov, fluoridov, jodidov, fosfátov, hydrogenuhličitanov, katiónov sodíka, draslíka, vápnika, horčíka, železa, medi, stroncia atď. a uľahčuje požitie jedla. Po namočení slín sa potrava už nachádza v ústnej dutine, ktorá sa podrobí počiatočnému chemickému ošetreniu, počas ktorého sa sacharidy čiastočne hydrolyzujú a-amylázou na dextríny a maltózu.
GASTRIC JUICE: ZLOŽENIE, VYMENOVANIE [žalúdočná šťava: zloženie a zámer]
Žalúdočná šťava je tajomstvom všetkých žliaz žalúdka. U dospelej osoby za deň vyniká
2 ÷ 3 litre žalúdočnej šťavy. Žalúdočná sekrécia na lačný žalúdok je malá a jej množstvo je
Za týchto podmienok sa tvorí neutrálna alebo alkalická žalúdočná šťava, ktorá sa skladá hlavne z vody, hlienu a elektrolytov. Keď sa jedlo spotrebuje
600 ÷ 1200 ml žalúdočnej šťavy. Sekrécia začína suprapozíciou, krátko pred jedlom a končí následným účinkom, niekedy po ukončení jedla. Žalúdočná šťava vyrobená v tomto procese je takmer izotonická s krvou. Žalúdočná šťava je bezfarebná, mierne opaleskujúca číra kvapalina, ktorej hlavnými zložkami sú kyselina chlorovodíková a tráviace enzýmy. Koncentrácia kyseliny chlorovodíkovej, HCl v ľudskej žalúdočnej šťave je
0,4 ÷ 0,6%. Hodnota pH pH
0,9 ÷ 1,5. Koncentrácia HCl v obsahu žalúdka, zmes konzumovanej potravy a žalúdočnej šťavy je o niečo nižšia, pH zmesi
1,5 ÷ 2,5. Žalúdočná šťava pozostáva z vody a suchého zvyšku (pozri tabuľku). Suchý zvyšok obsahuje organické látky a anorganické látky. Organická hmota obsahuje enzýmy. Medzi nimi sú tráviace enzýmy, tj enzýmy, ktoré rozkladajú potravinové látky a enzýmy, ktoré priamo nesúvisia s trávením potravinových látok. Tráviace enzýmy zahŕňajú proteázy, enzýmy degradujúce proteín a tuky degradujúce lipázu. Medzi proteázy patria pepsín, pepsín B (gelatináza), rennin (chymozín) a gastriksín. Medzi ne tráviace enzýmy patrí lyzozým a mukolytín. Anorganické látky obsahujú chloridy, fosfáty, sulfáty, dusičnany, soli železa, kyselinu chlorovodíkovú. Okrem enzýmov organické látky obsahujú organické kyseliny, proteíny, hlien. Slinné enzýmy, a-amyláza a maltáza, naďalej pôsobia v obsahu žalúdka v hrúbke potravinovej hmoty, ktorá prišla z ústnej dutiny.
Hustý zvyšok, 1 ÷ 2%
Organické látky, 0,15 ÷ 0,35%
Anorganické látky, 0,65 ÷ 0,85%
chloridy, fosforečnany, sírany, dusičnany, soli železa, kyselina chlorovodíková, HCl,
Organické kyseliny, Bielkoviny, Mucus.
Pepsín, Pepsín B, Rennin, Gastrixín
Zvážte úlohu jednotlivých zložiek žalúdočnej šťavy v trávení. Úloha kyseliny chlorovodíkovej v trávení v žalúdku. Kyselina chlorovodíková je vylučovaná okcipitálnymi bunkami hlavných žalúdočných žliaz. Vykonáva tieto funkcie: - vykonáva denaturáciu proteínov kyselinou pred ich hydrolýzou a uľahčuje ju, - prispieva k napučaniu živín, uľahčuje následnú hydrolýzu, - aktivuje prekurzory enzýmov a vytvára prostredie určitej kyslosti pre ich pôsobenie, - zúčastňuje sa stimulácia žliaz žalúdka, - priamo a nepriamo ovplyvňuje aktivitu ďalších častí tráviaceho traktu, - má baktericídne a bakteriostatické účinky. Účinok na mikróbov vstupujúcich do žalúdka s jedlom. Úloha enzýmov pri trávení v žalúdku. Úloha enzýmov slín pri trávení v žalúdku. Jedlo predošetrené v ústnej dutine vstupuje do žalúdka, tj rozdrvené a zmiešané so slinami obsahujúcimi a-amylázu (a-amylázu) a maltázové enzýmy. Všeobecne, a-amyláza hydrolyzuje škrob a glykogén za vzniku maltózy (
20% konečného produktu hydrolýzy), maltotrióza, ako aj zmes rozvetvených oligosacharidov (α-dextrínov), nerozvetvených oligosacharidov a určitého množstva glukózy (spolu
80% konečného produktu hydrolýzy). Na aktiváciu a-amylázy sú potrebné anióny chlóru. Intenzita a trvanie hydrolýzy závisí od alkality média. Limity hladiny alkality sú optimálne pre maximálny účinok pH a-amylázy = 6,6 ÷ 6,8. Sliná maltasa pôsobí na sacharidovú maltózu, ktorá ju rozdeľuje na glukózu. Limity hladiny alkality sú optimálne pre maximálny účinok maltázy pH = 5,8 ÷ 6,2. Keď sa pohybujete z ústnej dutiny do žalúdka, potrava sa kockuje do hrúbky predtým odobratej potravy v žalúdku. To môže oddialiť zmenu potravinovej kocky z alkalickej na kyslú v dôsledku miešania s kyselinou chlorovodíkovou žalúdočnej šťavy nejakú dobu. Za takýchto podmienok alkalického prostredia enzýmy slín pokračujú v hydrolýze škrobu a glykogénu. Trávený v žalúdočnej dutine
30 ÷ 40% všetkých sacharidov získaných z potravy. Postupne sa kyselina chlorovodíková z povrchu mieša s obsahom žalúdka a jej zásadité prostredie sa mení na kyslé. Inaktivované amylázy a maltázové sliny. Následné rozloženie sacharidov sa uskutočňuje enzýmami šťavy pankreasu počas prechodu chymu do tenkého čreva. Úloha enzýmov žalúdočnej šťavy pri trávení v žalúdku. Pepsín (pepsíny) je produktom hlavných buniek hlavných žliaz dna (kupoly) a tela žalúdka. Pepsín je vylučovaný týmito bunkami, rezervovaný a vystavený v inaktívnej forme ako progester pepsinogénu, ktorý je aktivovaný vodíkovými katiónmi, ktorých zdrojom je kyselina chlorovodíková. Pepsinogén sa môže aktivovať pepsínom (autokatalýza). V procese aktivácie proteínu pepsinogénu je od neho oddelených niekoľko peptidov, z ktorých jeden plní úlohu inhibítora. Pepsín poskytuje disagregáciu proteínov pred ich hydrolýzou a uľahčuje ju. Ako katalyzátor má proteázový a peptidázový účinok. Najvyššia katalytická aktivita pepsínu sa pozoruje pri nízkej kyslosti (pH = 1,5 ÷ 2,0). V tomto prípade sa môže jeden gram pepsínu rozdeliť na dve hodiny
50 kg vaječného albumínu, napučané
100 000 litrov mlieka
2000 litrov želatíny. Žalúdočná šťava má dve optimálne hodnoty pH na manifestáciu najväčšej proteolytickej aktivity: pH = 1,5 ÷ 2,0 a pH = 3,2 ÷ 3,5. Prvé optimum zodpovedá pepsínu a druhé enzýmu gastricín. Gastriksin (iné názvy: pepsín C, pepsín C; parapepsín II, parapepsín II) je produktom hlavných buniek hlavných žliaz dna (kupoly) a tela žalúdka. Podobne ako pepsín sa tento enzým vylučuje, vylučuje a vylučuje hlavnými bunkami hlavných žliaz na dne (kupoly) žalúdka, žalúdka, žliaz proximálneho dvanástnika. Gastriksín je vystavený v inaktívnej forme vo forme proenzýmu (progastrixen) a je aktivovaný kyselinou chlorovodíkovou žalúdočnej šťavy. Gastriksín je aktívnejší ako pepsín hydrolyzuje hemoglobín a nie je horší ako pepsín v rýchlosti hydrolýzy vaječného bielka. Niektoré rozdiely v účinku peptidázy pepsínu a gastriksínu, jasné rozdiely v molekulovej hmotnosti, v molekule, čo indikuje rozdiel medzi týmito enzýmami. Pepsín aj gastriksín sa získajú v čistej forme. Pepsín a gastriksín poskytujú 95% proteolytickej aktivity žalúdočnej šťavy. Množstvo žalúdka v žalúdočnej šťave je
20 ÷ 50% množstva pepsínu. Pepsín-B (iné názvy parapepsín I, parapepsín I; gelatináza, želatináza), podobne ako iné proteolytické enzýmy, je vylučovaný, rezervovaný a odvodený hlavnými bunkami v inaktívnej forme vo forme proenzýmu (pepsinogén-B) a je aktivovaný za účasti katiónov vápnika. Pepsín-B sa líši od pepsínu a gastriksínu vo výraznejšom gelatinázovom účinku a menej výraznom účinku na hemoglobín. Rozdeľuje proteín obsiahnutý v spojivovom tkanive - želatína. Chymosín (tiež známy ako rennin) je produktom hlavných buniek hlavných žliaz dolnej časti (kopule) a tela žalúdka. Tento enzým je tiež vylučovaný, rezervovaný a vylučovaný hlavnými bunkami v inaktívnej forme vo forme proenzýmu a je aktivovaný katiónmi vodíka v žalúdočnej šťave v prítomnosti iónov vápnika. Rennin vo väčšej miere ako pepsín dilatuje mlieko, to znamená v prítomnosti iónov vápnika, rozdeľuje vo vode rozpustný proteín kazeinogén na nerozpustný kazeínový proteín. Tento rennin pravdepodobne zabraňuje rýchlemu uvoľneniu mlieka zo žalúdka. Následne sa kazeín štiepi pepsínom. Lipáza je enzým, ktorý sa nachádza v malých množstvách v žalúdočnej šťave a vykonáva počiatočný hydrolyzačný tuk. Zároveň sa tuky rozdelia na glycerín a mastné kyseliny. Rovnako ako všetky enzýmy, lipáza je povrchovo aktívny katalyzátor. Čím väčší je povrch substrátu, tým lepšie výsledky hydrolýzy. Emulgované tuky majú najväčší celkový povrch. Emulzia je suspenzia najmenších častíc tuku vo vode. Veľké častice tuku sa rozpadajú na malé s klesajúcimi silami povrchového napätia pôsobením povrchovo aktívnych látok, emulgátorov. Tuky vstupujúce do žalúdka sú prevažne neemulgované (s výnimkou mliečnych tukov, mäsových vývarov). V žalúdočnej šťave nie sú žiadne emulgátory tukov. Preto v žalúdku nie sú žiadne podmienky pre maximálny účinok lipázy. V emulgovanej forme v žalúdku môže dostať významné množstvo mliečneho tuku. Preto sa predpokladá, že gastrická lipáza je významnejšia pre trávenie tuku v žalúdku u dojčiat. Majú žalúdočnú lipázu rozdelí až na 25% mliečneho tuku. Okrem enzýmov, ktoré katalyzujú hydrolýzu potravinárskych látok, to znamená, že okrem tráviacich enzýmov existujú enzýmy v žalúdočnej šťave, ktoré sa priamo nepodieľajú na trávení potravy, ale sú dôležité pri trávení všeobecne. Tento lyzozým a mukolytín. Lyzozým (lyzozým, iný názov pre muramidázu, otvorený v roku 1921 A. Flemingom, Alexander Fleming, 1881-1955, škótsky bakteriológ, nositeľ Nobelovej ceny 1945 za objav penicilínu) - enzým, ktorý je vylučovaný, rezervovaný a odvodený bunkami epitelu povrchu sliznice plášť žalúdka. Enzým lyzozým sa nachádza v mnohých iných tekutinách tela (slzná tekutina, sliny, hlien nosovej dutiny atď.). Ide o hydrolázu katalyzujúcu hydrolýzu určitých väzieb v polysacharidoch cytoplazmatických membrán bakteriálnych buniek, čo vedie k ich deštrukcii. Takže lyzozým plní funkciu nešpecifickej antibakteriálnej ochrany. Mukolytín (mukolytín, iný názov mukolytického enzýmu, mukolytický enzým) je enzým, ktorý katalyzuje hydrolýzu kopolysacharidov. V dôsledku toho klesá viskozita tajomstiev obsahujúcich mucín. Mukolyzínom sa môže regulovať množstvo hlienu na povrchu žalúdočnej sliznice a v obsahu žalúdočnej dutiny. Vo svojej čistej forme nie je mukolytín izolovaný.
Úloha hlienu v trávení v žalúdku.
Gastrický hlien (mucín) je viskózny vodný roztok komplexnej zmesi mukoproteínov. Hlien je produkovaný sliznicami žliaz žalúdka a sliznice. Mucín sa uvoľňuje v apikálnom povrchu slizníc z otvárania predformovaných vezikúl. Okrem toho sa mucín uvoľňuje pri exfoliačných slizničných bunkách. Mucín tvorí husté vrstvy pokrývajúce sliznicu žalúdka. Povrchové vrstvy mucínu sa môžu oddeliť. Preto sa v obsahu žalúdka nachádzajú kúsky „rozpustného hlienu“. Mucín je tvorený hlavne mukoproteínmi (glykoproteínmi). Sú to komplexné proteíny obsahujúce sacharidy. Obsah sacharidov v glykoproteínoch sa značne líši (1 až 85%) a závisí od zloženia (krátke, dlhé, rozvetvené, nerozvetvené reťazce). Dôležitými zložkami reťazca sú amino-cukry. Predpokladá sa, že vykonávajú určitú ochrannú funkciu (ochrana proti proteolýze v bunke a v extracelulárnom prostredí). Funkcie žalúdočného hlienu: - chráni sliznicu žalúdka pred mechanickými poškodzujúcimi účinkami, - chráni sliznicu žalúdka pred účinkami poškodenia chemickými látkami (časť hlienu sa nerozpúšťa v kyseline chlorovodíkovej), - absorbuje tráviace enzýmy a preto je aktívnym tráviacim činidlom, - chráni vitamíny pred deštrukciou, - stimuluje vylučovanie žalúdočných žliaz, - neutralizuje kyselinu chlorovodíkovú v pylorickej časti žalúdka na povrchu potravinovej hmoty pred jej uvoľnením do dvanástnika y. Neurogénne a humorálne mechanizmy sa podieľajú na kontrole sekrécie žalúdočnej šťavy. Komponent žalúdočnej šťavy, nevyhnutne potrebný pre život organizmu, je vnútorným faktorom (Castla). Názov tejto látky na konci 20. rokov minulého storočia bol vynájdený americkým lekárom VB Hrad (hrad William Bosworth, 1897-1990). Táto látka, ktorá je glykoproteínom, je produkovaná bunkami výstelky žalúdočných žliaz. Vnútorný faktor poskytuje možnosť absorpcie vitamínu B12 (kyanokobalamínu) v tenkom čreve. Nedostatok vnútorného faktora Castla v tele vedie k ochoreniu, ktoré je známe ako zhubná anémia. Šťava vylučovaná žľazami rôznych častí žalúdka má nerovnakú tráviacu silu a kyslosť. Šťava vylučovaná žľazami menšieho zakrivenia žalúdka má teda vysoký obsah pepsínu a vysokú kyslosť. Žľazy tejto časti žalúdka najprv začnú vylučovať šťavu a zastaviť vylučovanie skôr ako žľazy iných častí žalúdka.
Pankreatická šťava je produktom pankreatických acinárnych buniek; alkalická tráviaca tekutina. Množstvo pankreatickej šťavy vylučovanej pankreasom zdravého dospelého za 24 hodín sa pohybuje od 30 do 1770 ml (priemerne 700 ml). Fyzikálne a chemické vlastnosti a chemické zloženie normálneho P. s. nasledujúce: [Mattis, Miller a Wiper (M. R. Mattice, J. M. Miller, T. W. Wiper)]:
Sp. hmotnosti. 1,007 Voda. 98,7% pH. 8.7-9.0 Dusíkatý amoniak. 10 až 15 mg močoviny. 5-15 mg% neproteínu. 14,3 mg Proteín celkom. 190–34 0 mg% vrátane albumínu. 60 mg% "globulínov. 40 mg% hydrogenuhličitanu. 60-75 m / eq / l Vápnik. 4,5 mg% kyseliny močovej. 2,2-3,2 m / e / l Sodík. 0,2 mg% cukru. 138 m eq / l Anorganický fosfor., 1 mg% chloridu. 60–80 m · eq / l
Okrem týchto látok obsahuje pankreatická šťava enzýmy: proteinázy - trypsín (pozri), chymotrypsín, karboxypeptidáza; na hydrolýzu sacharidov - amylázy (pozri Amylázu), maltázy, laktázy; na štiepenie tukov - lipáza (pozri lipázy), ako aj enzýmy pôsobiace na nukleové kyseliny - ribonukleázu a deoxyribonukleázu. Šťava získaná priamo z kanálika žľazy obsahuje inaktívny trypsinogén, ktorý je aktivovaný v čreve enzýmom enterokinázou. Neutralizácia žalúdočnej kyseliny, P. s. čím sa chráni črevná sliznica pred peptickým pôsobením kyselín.
Šťava z črevnej [črevnej šťavy]
Šťava z tenkého čreva alebo črevná šťava - je tráviaca šťava, vonkajšie tajomstvo exokrinných žliaz nachádzajúcich sa v stene tenkého čreva. Tenké črevo je navrhnuté tak, aby pokračovalo v procese trávenia, realizácii ďalších štádií trávenia, ktoré začali v proximálnom tráviacom trakte. Tieto štádiá sú: - postupný pokrok v potravinovom kaši, chyme vstupujúci do tenkého čreva zo žalúdka, - miešanie chyme s tráviacimi šťavami uvoľnenými do tenkého čreva, - postupné trávenie, enzymatická hydrolýza potravy trávnika na živiny, - absorpcia živín. - z dutiny čreva do krvi a lymfy krvných a lymfatických ciev, - evakuácie nevysýchavých produktov trávenia do hrubého čreva. Pozri schémy tenkého čreva. Pozri diagramy histológie tenkého čreva. Pozrite sa na stenu tenkého čreva. V tenkom čreve sú procesy trávenia živín ukončené postupne a procesy absorpcie živín sa vykonávajú. V čase av priestore sú tieto procesy pravdepodobnostné. Ich rozdelenia sa čiastočne prekrývajú. Interakčné procesy trávenia živín a absorpcia živín sú teda konjugované v priestore a čase: brušné štiepenie je ukončené štiepením membránou a štiepenie je nahradené odsávaním. Črevná šťava je produktom sekrécie mnohobunkových a jednobunkových žliaz stien tenkého čreva. Ide najmä o Brunnerovu žľazu dvanástnika (pozri tenké črevo: histológia, schéma 1, B. Štruktúra rôznych častí tenkého čreva, 6. žľazy dvanástnika), Lieberkunovove trubicové žľazy umiestnené v spodnej časti krýpt steny tenkého čreva (pozri tenké črevo: histológia, schéma 2, B. Villi a krypty sliznice tenkého čreva, 11. črevná žľaza), ako aj bunky epitelu tenkého čreva: enterocyty, pohárikové bunky, nediferencované bunky krypt, bunky Davydov (Paneth). Črevná šťava sa skladá z vody a suchých zvyškov (pozri tabuľku nižšie). Voda v zložení črevnej šťavy (50 ÷ 75%) je výrazne nižšia ako v iných tráviacich sekrétoch (sliny, žalúdočná šťava, pankreatická šťava) nadložných častí (ústna dutina, žalúdok). Suchý zvyšok obsahuje organické látky a anorganické látky. Organická hmota obsahuje enzýmy. Medzi ne patria tráviace enzýmy, tj enzýmy, ktoré rozkladajú potravinové látky a enzýmy, ktoré nie sú priamo spojené s trávením potravinových látok (lyzozým, mukolytín). Enzymatická aktivita črevnej šťavy je výrazne vyššia ako enzymatická aktivita tráviacich sekrétov prekrývajúcich sa rezov (ústna dutina, žalúdok). Okrem enzýmov organické látky obsahujú organické kyseliny, proteíny, hlien. Anorganické látky obsahujú rôzne anióny a katióny. Všetky enzýmy črevnej šťavy, podobne ako iné enzýmy gastrointestinálneho traktu, sú hydrolázy. Medzi nimi sú peptidové hydrolázy (KF 3,4 = EC 3.4 Peptidové hydrolázy, Peptidázy), glykozidázy (KF = EC 3.2.1 Glykozidázy), esterázy (KF = EC 3.1 Ester Hydrolases). Peptidové hydrolázy (EC 3.4 = EC 3.4 Peptidové hydrolázy, Peptidázy) sú enzýmy, ktoré katalyzujú hydrolýzu potravinových proteínov v gastrointestinálnom trakte. Glykozidázy (EC = EC 3.2.1 Glykozidázy) sú enzýmy, ktoré katalyzujú hydrolýzu diétnych sacharidov v gastrointestinálnom trakte. Esteráza (KF = EC 3.1 Ester Hydrolases) gastrointestinálneho traktu - enzýmy, ktoré katalyzujú rozpad esterových väzieb v lipidoch v potravinách a ich zložkách. Červené písmo zobrazuje číselné kódy a názvy enzýmov zodpovedajúce medzinárodnej nomenklatúre enzýmov. Enzymová nomenklatúra, pozri literatúru. Pomocou týchto univerzálnych šifrov je ľahké nájsť podrobný opis enzýmov v medzinárodnej nomenklatúre a mnohých databázach. Klasifikácia enzýmov KF, EC - Klasifikácia enzýmov.
Tráviace šťavy a tráviaci trakt
Šťavy sú nevyhnutné na trávenie živín; produkujú sa v tráviacich žľazách. Tieto žľazy sa nachádzajú v rôznych častiach tráviacich orgánov. V blízkosti ústnej dutiny sú tri páry veľkých slinných žliaz av bruchu, za žalúdkom, je pankreas. Z každého miesta týchto žliaz odchádzajú tenké trubice. Spojujú sa navzájom a nakoniec vytvárajú širokú trubicu, ktorou prúdi šťava z žľazy.
Štruktúra slinnej žľazy (polovičný okruh): 1 - jednotlivé žľazy lalokov, 2 - otvorené laloky - žľazové bunky a začiatok kanálikov sú viditeľné, 3 - vylučovací kanál žľazy.
Malé tráviace žľazy, ktoré majú vzhľad trubice alebo vaku, sa nachádzajú v stene žalúdka a čreva.
Šťavy, ktoré sú produkované týmito žľazami môžu stráviť bielkoviny, tuky a sacharidy, pretože obsahujú špeciálne "urýchľovače" chemických procesov. Tieto urýchľovače sa vyrábajú v tele a nazývajú sa enzýmy. Každý proces prebiehajúci v tele vyžaduje povinnú účasť enzýmov; každý z nich urýchľuje striktne definované chemické reakcie.
Enzýmy obsiahnuté v rôznych tráviacich šťavách nie sú rovnaké. Napríklad enzým v žalúdočnej šťave neposkytuje úplné rozpad proteínov; produkty trávenia, ktoré sa tvoria v žalúdku, ešte potrebujú ďalšie spracovanie. Toto spracovanie je doplnené ďalšími dvoma enzýmami.
Jeden z nich je produkovaný v pankrease a druhý v žľazách črevnej steny.
Pod vplyvom týchto enzýmov sa proteíny rozkladajú na častice, ktoré sa ľahko vstrebávajú do krvi. Sliny obsahujú enzým, ktorý pôsobí na škrob. Aj keď je potrava v ústach, škrob nemá čas na rozštiepenie, ale enzýmové sliny si zachovávajú svoj účinok po prvýkrát, keď sa jedlo dostane do žalúdka.
TRESTNÝ TRACT
Tráviaci trakt je cesta, po ktorej potravina vstúpila. U ľudí dosahuje dĺžku 6-8 metrov. Z úst, jedlo vstupuje do pažeráka a odtiaľ do žalúdka - najširšia časť ľudského tráviaceho traktu. Žalúdočná šťava obsahuje enzým, ktorý pôsobí na proteíny.
Ľudský žalúdok v sekcii (horný obrázok); viditeľné početné záhyby sliznice; nižšie - priečny rez žalúdka, uskutočnený pozdĺž čiary A - B; nižšie - postupné zvyšovanie objemu žalúdka počas jedla (vľavo - pred jedlom); 1, 2 a 3 - postupne jedia tri porcie jedla; priečne rezy žalúdka sú znázornené ako ovály; tieňovaná časť žalúdka s prevareným jedlým kašom.
V stenách žalúdka sú vrstvy svalových vlákien, ktoré sa môžu sťahovať a relaxovať. S redukciou vlákien žalúdočnej steny sa kolaps a jej objem prudko klesá. Čím viac jedla sa dostane do žalúdka, tým silnejšie sa svalové vlákna v jeho stenách pretiahnu. U zdravého dospelého, žalúdka, strečing, môže pojať 2-3 litrov jedla.
Jesť veľa jedla a pitie veľkého množstva tekutín je škodlivé. To môže viesť k tomu, že svaly žalúdočných stien sa stanú ochabnutými, žalúdok sa bude neustále napínať.
Na hranici medzi pažerákom a žalúdkom je hrubá vrstva prstencových svalových vlákien. Keď jedlo vstúpi do žalúdka, tieto vlákna sa sťahujú, blokujú vstup do neho a zabraňujú, aby sa potravina vrátila do pažeráka. Ešte silnejšia vrstva svalových vlákien blokuje výstup zo žalúdka.
V žalúdku zostávajú potraviny v závislosti od zloženia od 3 do 10 hodín. Počas tejto doby je čiastočne strávený, má polotekutý vzhľad a je podobný kašu. Keď sa prstencový sval uvoľní a otvorí výjazd, táto kaša spadá do najdlhšej časti tráviaceho traktu - čreva, ktorá sa skladá z tenkého a hrubého čreva.
Počiatočná, najbližšie k žalúdočnej časti tenkého čreva, sa nazýva dvanástnik. Žlč prúdi žlčovým kanálom, šťava produkovaná pečeňou, ktorá pomáha stráviť tuky. Nadbytok žlče sa hromadí v žlčníku; odtiaľ, podľa potreby, sa žlč vylučuje do čreva. Šťava pankreasu vstupuje do dvanástnika cez iné potrubie. Pôsobí na proteíny a tuky a sacharidy.
V čreve sa najprv pomaly pohybuje najprv potrava, najprv cez malé a potom hrubé črevo. V tenkom čreve sa potraviny naďalej spracovávajú pod vplyvom črevnej šťavy, ktorá podobne ako pankreas pôsobí na všetky živiny. Prehriate živiny sa absorbujú cez stenu tenkého čreva do krvi.
Ak sa pozriete cez zväčšovacie sklo v tenkom čreve, je ľahké vidieť, že je pokrytý zdriemnutím. Jednotlivé vlákna sú tenké, dlhé výčnelky na vnútornej sliznici čreva. Môžu byť nazývané sacie orgány. Niekoľkokrát zväčšujú povrch sliznice a tým uľahčujú a urýchľujú absorpciu.
Takýto obvod zodpovedá dĺžke ľudského čreva.
Cez črevnú stenu môžu byť absorbované nielen živiny, ale aj iné, niekedy škodlivé látky pre telo, zachytené v čreve s jedlom. Napríklad potraviny varené v pocínovanej medenej miske môžu obsahovať toxické častice solí medi. Mnohé škodlivé a jedovaté látky, ktoré sa vstrebávajú do krvi, sú úplne alebo čiastočne zadržané v pečeni, kde krv z čriev prichádza primárne. Tu sa väčšina toxických látok neutralizuje a vylučuje v žlči späť do čreva, aby opustili telo.
Na začiatku hrubého čreva, kde sa spája s malým, je expanzia vo forme vrecka - to je takzvané cecum. Tenký čapovitý apendix opúšťa slepé črevo.
U mnohých zvierat je proces vermiformu oveľa väčší a zúčastňuje sa na trávení. Vo veľmi vzdialených ľudských predkoch, dodatok tiež hral úlohu v trávení, ale mnoho miliónov rokov uplynulo od tej doby, a u ľudí, zdá sa, že stratil svoj význam. Namiesto dobra občas dokonca poškodzuje. Stáva sa, že jedlo, ktoré sa do neho dostane, stagnuje, hnije a spôsobuje zápal. Zápal slepého čreva alebo zápalu slepého čreva nie je sprevádzaný len silnou bolesťou, ale môže tiež spôsobiť nebezpečné komplikácie. Je potrebné vykonať operáciu včas a odstrániť zapálený dodatok.
Hrubé črevo, ako by hraničilo s brušnou dutinou, je poslednou časťou tráviaceho traktu.
TRESTNÉ SPRAVY
Poradie procesov v tráviacom "dopravníku" "/>
Poradie procesov v tráviacom "dopravníku".
Tráviace šťavy.
Tráviace žľazy produkujú tráviace šťavy. Šťava z ktorejkoľvek tráviacej žľazy sa vždy skladá z vody (asi 90%) a hustého zvyšku, vrátane tráviacich enzýmov. Tráviace enzýmy sú biologické katalyzátory chemických reakcií, látky proteínovej povahy, ktoré zabezpečujú štiepenie proteínových molekúl, tukov a sacharidov. Enzýmy sú vysoko špecifické. Napríklad niektoré enzýmy - proteázy - umožňujú rozpad väzieb len celej molekuly proteínu, iné pôsobia na produkty jeho štiepenia. Rozpad tukov je zabezpečený lipázami, ktoré sa nepodieľajú na odbúravaní proteínov a sacharidov, ich rozpad je zabezpečený vlastnou skupinou enzýmov, ktoré sa nazývajú karboanhydráza.
Počas dňa sa do ľudského tráviaceho traktu vylučuje asi 8,5 litra štiav: 1,5 litra slín, 2,5 litra žalúdočnej šťavy, 1 liter pankreatickej šťavy, 1,2 litra žlče, 2,5 litra šťavy črevných žliaz. Tam, kde prebiehajú chemické enzymatické reakcie, napríklad v dutine zažívacieho traktu (trávenie), v bunke, ak sú podstatou metabolizmu, sú potrebné určité podmienky na pôsobenie enzýmov - vodné médium, optimálna teplota je 36-37 ° C a špecifická reakcia média je kyslé alebo zásadité. Každá tráviaca šťava poskytuje optimálne prostredie pre pôsobenie enzýmov, ktoré sú jej súčasťou. Žalúdočná šťava má kyslú reakciu, pretože obsahuje kyselinu chlorovodíkovú a šťava pankreasu má zásaditú reakciu, pretože obsahuje sódu.
Žalúdočná šťava: zloženie, enzýmy, kyslosť
Žalúdočná šťava je roztok obsahujúci niekoľko tráviacich enzýmov, roztok kyseliny chlorovodíkovej a hlienu. Vyrobené vnútornými stenami žalúdka, preniknuté mnohými žľazami. Práca ich základných buniek je zameraná na udržanie určitej úrovne vylučovania, čím sa vytvára kyslé prostredie, ktoré uľahčuje rozklad živín. Je veľmi dôležité, aby všetky „detaily“ tohto mechanizmu fungovali súdržne.
Čo je žalúdočná šťava?
Tajomstvo žliaz v sliznici žalúdka je číra, bezfarebná tekutina bez zápachu s vločkami hlienu. Hodnota jeho kyslosti je charakterizovaná hodnotou pH (pH). Merania ukazujú, že pH v prítomnosti potravy je 1,6-2, to znamená, že tekutina v žalúdku má silne kyslú reakciu. Nedostatok živín vedie k alkalizácii obsahu vďaka bikarbonátom na pH = 8 (maximálna možná rýchlosť). Množstvo ochorení žalúdka je sprevádzané zvýšením kyslosti na hodnoty 1–0,9.
Tráviaca šťava vylučovaná žľazami je komplexná. Najdôležitejšie zložky - kyselina chlorovodíková, enzýmy žalúdočnej šťavy a hlienu - sú produkované rôznymi bunkami vnútornej výstelky orgánu. Okrem vyššie uvedených zlúčenín obsahuje kvapalina hormón gastrín, ďalšie molekuly organických zlúčenín, ako aj minerály. Dospelý žalúdok produkuje v priemere 2 litre tráviacej šťavy.
Aká je úloha pepsínu a lipázy?
Enzýmy žalúdočnej šťavy plnia funkciu povrchovo aktívnych katalyzátorov pre chemické reakcie. Za účasti týchto zlúčenín sa vyskytujú komplexné reakcie, v dôsledku čoho sa makromolekuly živín rozpadajú. Pepsín je enzým, ktorý hydrolyzuje proteíny na oligopeptidy. Ďalším proteolytickým enzýmom v žalúdočnej šťave je gastricín. Bolo dokázané, že existujú rôzne formy pepsínu, ktoré sa „prispôsobujú“ zvláštnostiam štruktúry rôznych proteínových makromolekúl.
Albumín a globulíny sú dobre trávené žalúdočnou šťavou, proteíny spojivového tkaniva sú menej hydrolyzované. Zloženie žalúdočnej šťavy nie je príliš nasýtené lipázami. Malé množstvo enzýmu, ktoré rozbíja mliečne tuky, produkuje pylorovité žľazy. Produkty hydrolýzy lipidov, dvoch hlavných zložiek ich makromolekúl, sú glycerín a mastné kyseliny.
Kyselina chlorovodíková v žalúdku
V prvkoch parietálnych buniek fundových žliaz sa produkuje žalúdočná kyselina - kyselina chlorovodíková (HCl). Koncentrácia tejto látky je 160 milimólov na liter.
Úloha HCl pri trávení:
- Tenšie látky, ktoré tvoria kocku jedla, pripravuje na hydrolýzu.
- Vytvára kyslé prostredie, v ktorom sú enzýmy žalúdočnej šťavy aktívnejšie.
- Pôsobí ako antiseptikum, dezinfikuje žalúdočnú šťavu.
- Aktivuje hormóny a pankreatické enzýmy.
- Udržiava požadované pH.
Žalúdočná kyslosť
V roztokoch kyseliny chlorovodíkovej nie sú molekuly látok, ale ióny H + a Cl -. Kyslé vlastnosti akejkoľvek zlúčeniny sú spôsobené prítomnosťou protónov vodíka, zásaditosťou - prítomnosťou hydroxylových skupín. Zvyčajne v žalúdočnej šťave dosahuje koncentrácia H + iónov približne 0,4 - 0,5%.
Kyslosť je veľmi dôležitou vlastnosťou žalúdočnej šťavy. Rýchlosť jeho izolácie a vlastností je odlišná, ako to bolo dokázané pred 125 rokmi v experimentoch ruského fyziológa I. P. Pavlova. Vylučovanie šťavy v žalúdku sa vyskytuje v súvislosti s príjmom potravy, pri pohľade na výrobky, ich vôňou, zmienkou o jedle.
Nepríjemná chuť môže spomaliť a úplne zastaviť uvoľňovanie tráviacich tekutín. S určitými ochoreniami žalúdka, žlčníka a pečene sa zvyšuje alebo znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy. Tento ukazovateľ je ovplyvnený aj skúsenosťami človeka, nervovými šokmi. Zníženie a zvýšenie sekrečnej aktivity žalúdka môže byť sprevádzané bolesťou v hornej časti brucha.
Úloha slizníc
Hlien produkuje ďalšie povrchové bunky žalúdočnej steny.
Úlohou tejto zložky tráviacej šťavy je neutralizovať kyslé obsahy, čím sa chráni obal orgánu tráviaceho systému pred škodlivými účinkami pepsínu a vodíkových iónov zo zloženia kyseliny chlorovodíkovej. Sliznica spôsobuje, že žalúdočná šťava je viskóznejšia, lepšie sa obalí jedlom. Ďalšie vlastnosti hlienu:
- obsahuje hydrogenuhličitany, ktoré poskytujú alkalickú reakciu;
- obklopuje mukóznu stenu žalúdka;
- má zažívacie vlastnosti;
- reguluje kyslosť.
Neutralizácia kyslej chuti a kaustických vlastností obsahu žalúdka
Zloženie žalúdočnej šťavy zahrňuje hydrogenuhličitanové anióny HCO3 -. Vystupujú ako výsledok práce povrchových buniek tráviacich žliaz. Neutralizácia kyslého obsahu nastáva pomocou rovnice: H + + HCO3 - = CO2 + H2O.
Bikarbonáty viažu vodíkové ióny na povrchu žalúdočnej sliznice, ako aj na stenách dvanástnika. Koncentrácia HCO3 - v obsahu žalúdka sa udržiava na 45 milimóloch na liter.
"Interný faktor"
Osobitná úloha v metabolizme vitamínu b12 patrí do jednej zo zložiek žalúdočnej šťavy - faktora hradu. Tento enzým aktivuje kobalamíny v zložení potravy, ktorá je nevyhnutná pre absorpciu v stenách tenkého čreva. Krv je nasýtená kyanokobalamínom a inými formami vitamínu B12, transportuje biologicky aktívne látky do kostnej drene, kde dochádza k tvorbe červených krviniek.
Vlastnosti trávenia v žalúdku
Rozpad živín začína v ústnej dutine, kde sa pôsobením amylázy a maltázy molekuly polysacharidu, najmä škrobu, rozkladajú na dextríny. Ďalej, kocka jedla prechádza cez pažerák a do žalúdka. Tráviaca šťava vylučovaná jej stenami prispieva k tráveniu asi 35 - 40% sacharidov. Pôsobenie enzýmov slín, aktívnych v alkalickom prostredí, je ukončené v dôsledku kyslej reakcie obsahu. Keď je tento debugged mechanizmus porušený, vznikajú podmienky a choroby, z ktorých mnohé sú sprevádzané pocitom ťažkosti a bolesti v žalúdku, bruchaním a pálením záhy.
Trávenie je deštrukcia makromolekúl sacharidov, proteínov a lipidov (hydrolýza). Zmena živín v žalúdku trvá približne 5 hodín. Pokračuje mechanické spracovanie potravy, jej skvapalňovanie so žalúdočnou šťavou, ktoré začalo v ústnej dutine. Proteíny sa denaturujú, čo uľahčuje ďalšie trávenie.
Posilnenie sekrečnej funkcie žalúdka
Zvýšená žalúdočná šťava môže inaktivovať niektoré enzýmy, pretože akýkoľvek systém, proces prebieha len za určitých podmienok. Hypersekrécia je sprevádzaná zvýšenou sekréciou a vysokou kyslosťou. Tieto javy sú vyvolané ostrými koreninami, určitými potravinami a alkoholickými nápojmi. Dlhší nervový tlak, silné emócie tiež vyvolávajú syndróm dráždivého žalúdka. Sekrécia je zvýšená pri mnohých chorobách tráviaceho systému, najmä u pacientov s gastritídou a peptickým vredom.
Najčastejšie príznaky zvýšenej kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku sú pálenie záhy a vracanie. Normalizácia sekrečnej funkcie nastáva, keď sa pozoruje diéta, pričom sa užívajú špeciálne prípravky (Almagel, Ranitidin, Gistak a iné lieky). Menej častá je znížená tvorba tráviacej šťavy, ktorá môže byť spojená s nedostatkami vitamínov, infekciami, léziami stien žalúdka.