Mliečna omáčka

Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre zvolenou a dobre pripravenou omáčkou sa všetky pokrmy stávajú chutnejšími. Avšak, nie všetky moderné ženy v domácnosti súhlasia, že strávia veľa času a úsilia na varenie omáčky. Chcú nájsť recept, ktorý im umožní urobiť lahodnú omáčku z dostupných produktov v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Absolútne jednoduché pripraviť dokonale univerzálnu a nie príliš kalorickú omáčku vyrobenú z mlieka, masla a múky. Patrí do klasickej kuchyne a je považovaná za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako omáčka, ale aj na prípravu ďalších omáčok a jedál. Táto omáčka je univerzálna: môže sa použiť na pečenie alebo ako omáčka na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu a ak ju urobíte silnou, bude to vynikajúca náplň šišky.

Funkcie varenia

Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi ťažký a netrvá dlho, ale hosteska nemôže robiť bez toho, aby poznala niektoré z jemností.

• Množstvo múky použité v recepte závisí od toho, ako hustá omáčka chcete urobiť. Ak chcete urobiť hustú omáčku na pohár mlieka, musíte vziať tretinu šálky múky, to znamená, asi 50 - 60 g. Ak chcete získať stredne hustú omáčku, potom dve poháre mlieka stačí na to, aby ste si vzali dve polievkové lyžice múky, čo je asi 30 - 35 g. ako omáčka sa najčastejšie vyrába tekutá omáčka, na ktorú sa odoberie polievková lyžica múky so šmykľavkou (asi 20 g) na dve poháre mlieka. Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, to znamená, že na tekutú omáčku je potrebných 20 g masla, 40 g na stredne hustú omáčku a 60 g na hrubé maslo.
• Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek pri príprave omáčky, múka sa najprv kalcinuje na suchej panvici. Toto by sa nemalo robiť dlho: akonáhle sa objaví príchuť orecha, panvica s múkou sa z tepla odstráni. Ochladená múka sa prenesie do hrnca a prejde do ďalšej fázy omáčky.
• Mlieko sa zavádza do omáčky v malých častiach, zakaždým, keď sa šľahač rozmieša, kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
• Ďalším krokom je pridanie nasekaného masla. Akonáhle sa olej rozpustí v omáčke, môže byť považovaný za pripravený. Potom však môžete zadať ďalšie prísady: zeleninu, koreniny, soľ alebo cukor. V tomto prípade môžete variť omáčku o niečo dlhšie.
• Niektoré recepty naznačujú zahusťovanie omáčky nie pomocou múky, ale pomocou vajec alebo škrobu. V tomto prípade bude technológia trochu odlišná. Ak sa použijú žĺtky, omáčka sa zohreje vo vodnom kúpeli alebo veľmi pomalým ohňom, pričom sa snaží, aby nedošlo k varu. Ak je škrob uvedený v recepte, potom sa naleje do horúcej omáčky, vopred rozpustenej v studenej vode.
• Zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava pri príprave mliečnej omáčky, je lepšie nepoužívať, pretože mlieko sa môže tvarovať.

Mliečna omáčka sa používa najčastejšie horúca, vylieva riad pred podávaním. Na mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na omáčku z cesnaku, na cestoviny - so syrom a na dezerty - omáčka zo sladkého mlieka.

Klasický recept na mliečnu omáčku

• pšeničná múka - 20 - 120 g;
• maslo - 20 - 120 g;
• mlieko - 0,5 l;
• muškátový oriešok (voliteľne) - na špičke noža;
• soľ alebo cukor podľa chuti;
• greeny (voliteľné) - podľa chuti.

• Preosiať múku a naliať do panvice. Množstvo múky je určené na základe toho, ako hustá omáčka sa má variť. Najčastejšie robia stredne hrubú omáčku, ktorá vyžaduje asi 40 gramov múky.
• Na oheň dajte panvicu s múkou. Umyte múku za stáleho miešania, kým sa neobjaví orechový zápach.
• Vyberte panvicu z ohňa, nalejte múku do hrnca a počkajte pár minút, kým vychladne.
• Zapáľte oheň pod kastról a začnite do neho naliať mlieko v tenkom prúde, šľahať ho šľahačkou.
• Rezané maslo na tenké plátky a ponorte do hrnca s omáčkou. Mieša sa, aby sa rýchlejšie rozpustila.
• Pridajte soľ alebo cukor, v závislosti na tom, ktorý pokrm je omáčka pre. Ak ho neplánujete podávať do dezertu, môžete navyše pridať korenie a jemne nasekané alebo nasekané zelené. Muškátový oriešok dodá omáčke príjemnú arómu.
• Keď sa omáčka dostatočne zahustí a pridaná soľ alebo cukor sa v nej rozpustí, odstráňte hrniec z tepla.

Potom môže byť omáčka okamžite použitá na určený účel alebo naliata do hrnca a položená na stôl tak, aby hostia mohli naliať na jedlá, ktoré im boli podávané samostatne.

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby

• múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• mlieko - 0,25 l;
• petržlen - 20 g;
• koreň zázvoru - 10 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ, korenie - podľa chuti.

• Očistite koreň zázvoru.
• Prejdite cez lis na cesnak.
• Jemne nakrájajte petržlen s nožom.
• Fry múku tak, že dostane orechové poznámky. Na chvíľu odstráňte z tepla.
• Vráťte panvicu na múku. V malých množstvách vstúpte do mlieka. Nezabudnite ho rozšľahať metla tak, aby neexistovali žiadne hrudky. Ak však nebolo možné vyhnúť sa ich tvorbe, pretlačte omáčku cez sito a vráťte sa na platňu.
• V omáčke dajte zázvor, cesnak, petržlen, soľ a korenie. Súčasne vložte kus masla.
• Zahrievajte omáčku, kým sa olej nerozpustí. Po celú dobu je potrebné to miešať.

Varené podľa receptu na mlieko bude dobrým doplnkom k rybím jedlám.

Biela omáčka s cibuľou a hubami

• mlieko - 0,25 l;
• múka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• cibuľa - 100 g;
• šampiňóny - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

• Cibuľu nakrájajte a jemne nakrájajte.
• Umyte a vysušte huby obrúskom. Nakrájajte na malé kocky.
• V panvici rozpustite maslo, do neho dajte cibuľu a huby a varte, kým sa z húb nevytvorí tekutina.
• Múka múky na minútu v čistej panvici. Nalejte do neho mlieko v tenkom prúde, neustále ho bijete metlou.
• Pridajte k omáčke huby a cibuľu, zamiešajte.
• Varte, kým omáčka dostatočne nezhustne.

Táto omáčka je vhodná najmä pre mäso a zeleninu. Dá sa vyrobiť len s hubami alebo len s cibuľou. V tomto prípade sa počet húb alebo cibule môže zvýšiť o jeden a pol až dvojnásobok v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte.

Mliečna a syrová omáčka

• Mliečna omáčka, varená podľa klasického receptu - 0,3 l;
• tvrdý syr - 50 g;
• maslo - 20 g;
• Vývar - 100 ml.

• Varíme vývar, premiešame s omáčkou. Zmes sa zahrieva na miernom ohni.
• Jemne trením syr a pošlite ho na omáčku. Omáčku zahrejte, kým sa syr nerozpustí.
• Vyberte omáčku z taniera, pridajte kúsok zmäkčeného masla na to, metla s mixérom.

Táto omáčka ide dobre so zemiakmi, cestovinami, zeleninovými kastrólmi, ktoré im dodávajú smotanovú syrovú príchuť.

Sladká mliečna omáčka

Pridajte k rastlinným alebo mäsovým vedľajším jedlám chutné a výživné korenie.

Mliečna omáčka a korenie

Tradičný recept na hustú omáčku môže byť obohatený chuťou, ak k nemu pridáte korenie. Aké koreniny najlepšie kombinujete s chuťou mliečnej omáčky?

Muškátový oriešok. Pridáva sa do mliečnej omáčky s názvom bechamel. Korenie sa pridáva do obväzu pred koncom varenia, niekoľko minút pred vybratím z tepla. To vám umožní ušetriť v korení maximálne chuť a chuť korenia. Je zaujímavé vedieť: muškátový oriešok je halucinogén, používanie významného množstva muškátového orieška spôsobuje narkotickú intoxikáciu.

Môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie na mliečnej omáčke. Toto korenie je skvelé pridať mäso alebo ryby. Okrem toho, korenie sú antioxidanty, pomáhajú bielkovinové jedlo plne stráviť a asimilovať.

Mliečna omáčka s cibuľou alebo šampiňónmi

Zaujímavá varianta mliečnej omáčky sa pripravuje z praženej zeleniny. Na základe vyprážanej cibule sa pripravuje dressing s cibuľou. Na varenie sú potrebné nasledujúce produkty:

• Mlieko 200 g;
• Múka 60 g;
• Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
• Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
• Korenie a soľ.

Postup činností na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovný:

Panvica sa zohreje a naleje na ňu suchá múka (bez masla), smaží sa až do svetlo zlatohnedej.

Pre podobný recept pripravte mliečnu omáčku so šampiňónmi. Namiesto cibule sa používa 100 g čerstvých húb. Oni sú tiež jemne nasekané a vyprážané.

Výživná mliečna syrová omáčka

Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená vajcom alebo syrom. Ukazuje sa chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako doplnok k obilnín, rezance, šaláty.

Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu s použitím hotovej mliečnej omáčky. Ďalšie zložky:

• Mliečna omáčka - 650 g;
• Tvrdý syr - 100 g;
• Vývar - 250 ml;
• Olej - 50 g

Na prípravu korenia postupujte nasledovne:

• Zahrejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
• Zmiešajte horúcu vývar s pripravenou omáčkou.
• Sýrová príchuť na jemnom strúhadle a pridajte do horúcej zmesi, dôkladne premiešajte.
• Po ochladení pridajte mäkké maslo a šľahač s mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Sladké mlieko a cukrová omáčka je obľúbeným sladkým zubom. Pripravuje sa pridaním cukru a vanilky.

• Mlieko - 1 liter;
• Biela múka najvyššej kvality - 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukor alebo granulovaný cukor - 120 g (pre potešenie zo sladkého zubu);
• Vanilín (pre vonnú vôňu).

Poradie činností je nasledovné: t

• Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (niektorá mliečna kvapalina sa vyleje z vareného 1 litra);
• Múka je vyprážaná;
• Mlieko sa za stáleho miešania zahrieva a pridáva k praženej múke;
• Zmiešajte cukrový mliečny sirup a roztok mliečnej múky, premiešajte, vychladnite a porazte mixérom.

Mliečna omáčka sa podáva so sladkými jedlami: kastról, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridané do ovocných šalátov a detských obilnín.

Hotový šalátový dressing sa umiestni do krásneho misky a podáva sa na spoločný stôl. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku v krásnej miske alebo omáčke.

Rôzne recepty omáčok umožňuje každý deň jesť nové jedlo pod novou mliečnou omáčkou.

Mliečna omáčka

Mliečna omáčka - nie je zložitá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francúzsky „biely ru“ ľahko nahrádza mnoho ďalších omáčok a je rovnako vhodný aj na slané (mäsové, rybie) a sladké (dezerty, kastroly) jedlá.

Mliečna omáčka môže byť:

• omáčka na riad;
• základ pre iné omáčky;
• spojivový komponent v náplni kotletky;
• plnenie šišky;
• nalievanie ryže a kastrólov.

Varovanie! Mliečna omáčka je omnoho chutnejšia, keď je horúca ako studená.

Funkcie varenia

1. Hustota.

• hustá omáčka dopadne v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 60 g. olej 150-170 ml mlieka;
• uprostred - v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 40 g. olej 150-170 ml mlieka;
• kvapalina - v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 20 g. olej 150-170 ml mlieka.

1. Zahusťovadlá.

To je zvyčajne múka alebo škrob. Múka pred pridaním do omáčky by mala byť vyprážaná bez masla alebo smažiť v oleji - to zabraňuje vzniku hrudiek a vzhľadu orechovej príchute.

Múka, kalcinovaná bez masla, môže byť zozbieraná do budúcnosti. Skladujte v pohári so skleneným vekom na suchom mieste.

Škrob nie je vystavený tepelnému spracovaniu, je rozpustený v 1 - 3 polievkových lyžiciach ochladenej prevarenej vody a naliaty do omáčky.

Kuracia mliečna omáčka môže byť nielen múka alebo škrob, ale aj vaječný žĺtok. Variť omáčku, keď sú pridané nemôže, v ideálnom prípade stojí za to variť vo vodnom kúpeli.

Najčastejšie sa mlieko používa čerstvejšie. Je potrebné ju do omáčky postupne zavádzať, po každom údere poraziť omáčku. Jednotlivé recepty používajú kyslé mlieko alebo kokos.

Maslo sa dostane lepšie a rýchlejšie, ak je pri izbovej teplote (leží na stole), ale nemali by ste topiť maslo najmä pre omáčku.

Keď sa korenie a korenie omáčka sa transformuje.

Mliečna omáčka tlmí ostrosť a ostrosť korenia. Zjemňuje ich chuť, a to aj pri významnom príspevku.

Dobré možnosti dosiahnete pri:

• v slanej omáčke - čierne korenie alebo paprika, muškátový oriešok alebo zázvor, kôpor alebo sezam, rasca alebo paradajkový pretlak, soľ.
• v sladkej škorici, vanilke, kakaa, cukre.

Pridanie citrónovej šťavy môže roll omáčkou!

Klasická mliečna omáčka

Omáčka, ktorá je uvedená v hlavnom recepte, je vhodná pre ľudí na akejkoľvek lekárskej strave, deti, tehotné a dojčiace atď. Jeho zloženie je rovnaké ako v materskej škole.

Táto omáčka je veľmi blízko francúzskeho „bechamelu“, ktorého recept nájdete tu.

V klasickej verzii, omáčka je dobrá pre ryby, kuracie mäso a zeleninu. Môžu naplniť zemiakové krokety a pridať cukor - šišky a palacinky.

Omáčka je neutrálna, takže dokonale harmonicky absorbuje všetky vyššie uvedené prísady. Ak poznáte tento recept, môžete ľahko improvizovať.

• na tekutú omáčku: maslo a múka - 1 polievková lyžica;
• na strednú omáčku: maslo a múka - 2 polievkové lyžice;
• pre hustú omáčku: maslo a múku - 2,5 polievkovej lyžice;
• mlieko (pre ktorúkoľvek z možností) - 500 ml;
• soľ (voliteľné) - štipka

1. Múku smažte v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň. Ale nemali by ste sa prevariť do hnedých odtieňov.
2. Bez odstránenia panvice z ohňa, trieť maslo do múky. Osolíme.
3. Porcované vo vriacom mlieku, starostlivo trieť omáčkou zakaždým.

V tomto štádiu sa cukor a aditíva môžu pridať do omáčky, pričom sa vyberie z vyššie uvedených.

1. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

Ak sa hrudky v omáčke z nejakého dôvodu vytvorili - rozlomte ich ponorným mixérom alebo mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Toto je recept na omáčku podľa GOST. Pripravuje sa v materskej škole na kastról s tvarohom a doma - s cieľom naliať palacinky, palacinky, syrové koláče, pudingy alebo ovocné šaláty.

Ak je to žiaduce, môže byť do zmesi pridaná škorica, cukor môže byť nahradený medom a maslom - so sezamom.

• Mlieko - 500 ml (alebo 375 ml mlieka a 125 ml vody);
• pšeničná múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• cukor - 60 g;
• vanilka - na špičke noža

1. Rozpustite maslo v panvici, múku rozotrite a smažte, až kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
2. Časť horúceho mlieka, starostlivo trieť omáčkou zakaždým.
3. Počkajte na var a omáčku varte (znížte teplotu na minimum) na 8-9 minút.
4. Cukor zmiešaný s vanilkou a malým množstvom horúcej (predtým varenej) vody.
5. Rozotrite sladký roztok do omáčky a počkajte na ďalší var.
6. Nalejte pokrm.

Mliečna a syrová omáčka

Táto výživná omáčka doplní zemiaky a zeleninové kastroly, vhodné na cestoviny a ryžu. Pre špagety a cestoviny - to je všeobecne dokonalé.

• klasická mliečna omáčka strednej hrúbky - 300 ml;
• kurací vývar - 100 ml;
• tvrdý / polotvrdý syr - 50 g;
• maslo - 20 g.

1. Varte klasickú omáčku podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Varte kurací vývar.
3. Teplý vývar v porciách, aby sa zmiešali v omáčke.
4. Nalejte strúhaný syr a zahrejte na peci, kým sa syr úplne neroztopí.
5. Omáčku mierne ochlaďte, pridajte do nej maslo a porazte ho ponorným mixérom.

Mliečna omáčka s cibuľou a šampiňónmi

Omáčka je dobrá s mäsovými a zeleninovými jedlami.

Omáčka môže byť pripravená len s cibuľou alebo len s hubami. V tomto prípade sa nežiaduca zložka (cibuľa alebo huby) odstráni z kompozície a množstvo požadovaného množstva sa zvýši dvakrát (namiesto 100 gramov, 200 sa odoberie).

• mlieko 2,5 - 3,5% obsah tuku - 250 ml;
• pšeničná múka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• cibuľa cibule - 100 g;
• šampiňóny - 100 g;
• soľ - štipka;
• korenie - podľa priania.

1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte a umyte umyté huby na rôzne dosky.
2. Nakrájajte cibuľové plátky cibule a huby. Môžete to urobiť spoločne alebo samostatne.
3. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
4. Múka sa zmieša s mliekom, zavedie sa do častí a každá časť sa trie, kým nie je homogénna.
5. Kombinujte zahustené mlieko s cibuľou a hubami. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

Zázvor a cesnaková omáčka

Táto omáčka zvýrazní prednosti akýchkoľvek rybích pokrmov, vrátane dusených rybích karbonátok.

Ak je v tomto recepte pšeničná múka nahradená ovsenou múčkou a maslo je nahradené olivovým olejom, dostanete diétnu omáčku, ktorá pridá nové príchute do parnej zeleniny a karbonátky.

• mlieko 1,5 - 3,5% obsah tuku - 250 ml;
• pšeničná múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• zázvor (lúpaný kus) - 10 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• petržlen - 20 g;
• soľ, červená paprika - na štipku

1. Cesnak a zázvor nastrúhame, nasekáme petržlen.
2. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, mlieko nalejeme po častiach. Dôkladne mele.
3. Pridajte pridané maslo, cesnak, zázvor, soľ s korením a petržlenom v kondenzovanom mlieku.
4. Akonáhle sa varí - zalejeme omáčkou.

Kyslá mliečna omáčka v turečtine

Omáčka je ideálna pre zeleninu - uhorky, paradajky, vyprážanú cuketu, šalát. Nie je to zlé a mäso. Hlavnou vecou je nepreháňať ju a nenechať ju „zajtra“, pretože trvanlivosť omáčky je malá.

• kyslé mlieko - 250 ml;
• cesnak - 1 zub;
• čierne korenie (mleté) - na špičke noža;
• soľ - štipka;
• greeny - podľa želania.

1. Kyslé mlieko (jogurt) sa naleje do cedníka, ktorého dno sa položí do gázy v 3 - 4 vrstvách a nechá sa niekoľko hodín.
2. Tvaroh, ktorý zostane po srvátkových listoch, zmiešame so soľou, kašou cesnaku a nasekanou zelenou.
3. Zatvorte zmes s miskou a pošlite 2-3 hodiny do chladničky. Všetko!

Ázijská kokosová mliečna omáčka

Zaujímavý recept na kurča, mäso, rybie pokrmy a zeleninové šaláty. Sladkosť a ostrosť v ňom možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva korenia, medu a korenín.

• kokosové mlieko (konzervované) - 100 ml;
• arašidové maslo - 100 g;
• sezamový olej - 2 lyžičky;
• citrón alebo limetka čerstvé - 1 polievková lyžica.
• med - 0,5-1 tsp;
• rybia omáčka - 2 polievkové lyžice l.;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
• kari pasta - 1 polievková lyžica.
• čierne korenie, kajenské korenie, škorica - na prvom štipku.

1. Všetky ingrediencie umiestnite do veľkej nádoby a kombinujte s mixérom.
2. Na prenos jednotnej omáčky na omáčku.

Kokosová mliečna omáčka od Michela Rouxa

Recept bol vyvinutý šéfkuchárom Británie špeciálne pre ryby, ale omáčka ide dobre s cestovinami.

• kokosové mlieko (konzervované alebo čerstvé) - 400 ml;
• pšeničná múka - 30 g;
• maslo - 30 g;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
• cesnak - 2 klinčeky;
• muškátový oriešok (strúhaný) - 1 ks.
• biele alebo čierne korenie - 1 štipka (možné bez nich);
• soľ - 1 štipka.

• maslo - 100 g. (alebo vypustené maslo - 20 g. a smotana - 80 ml);
• zelené chilli (napríklad Jalapeno) - 20 gramov;
• červená paprika - 10 g;
• krevety (ošúpané) - 250 g (voliteľná zložka, ale vysoko žiaduce).

1. Chili sa zbaviť semien, cesnaku - od šupky, na brúsenie. Krevety variť.
2. Múku smažíme v suchej panvici, až kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, v kombinácii s kokosovým mliekom, mletím, čakaním na varenie, pridaním muškátového orecha, čierneho / bieleho korenia a soli do omáčky.
3. Vyberte z tepla, pridajte cesnak a sójovú omáčku.
4. Pridajte maslo a kokosovú omáčku na maslo rozpustené v panvici, zahrejte a pridajte krevety.
5. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

Mliečna omáčka na diétu číslo 5

Pridanie tejto univerzálnej omáčky do jedálnička č. 5 (pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, pečeňou a žlčníkom) spôsobí, že menu nebude tak nudné. Recept je vhodný pre malé deti (vek materskej školy) a pre tých, ktorí zápasia s obezitou a jedia, zhruba povedané, jeden list kapusty.

V origináli, omáčka je dobrá pre tvarohové koláčiky, kastról, pudingy a ovocné rezy. Ak vylúčime cukor a vanilín z jeho zloženia, potom je vhodný pre všetky parné jedlá.

• mlieko - 50 ml;
• voda - 50 ml;
• maslo - 10 g;
• pšeničná múka alebo ovsené vločky - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• vanilka - štipka.

1. Smažte múku v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, rozotrite s maslom, nalejte mlieko do častí.
2. Zmes dôkladne rozomelíme a varíme asi 10 minút.
3. Rozpustite cukor a vanilín vo vode, zamiešajte v omáčke a počkajte na var.
4. V prípade potreby odstráňte z ohňa a šľahajte mixérom.

Predpis mliečna omáčka ako v materskej škole

Tí, ktorí ako dieťa mali to šťastie, že si pochutnali na jedlách s touto omáčkou, vedia, ako sa harmonicky mieša so všetkým. Slúžili na všetko: karbonátky, karbonátky, cestoviny a často používané na pečenie. Môžeme s istotou povedať, že je to jedna z najuniverzálnejších omáčok, ktorú ženy v domácnosti často používajú. Klasický recept na mliečnu omáčku je presne to, čo vám pomôže dostať vaše jedlo na novú úroveň chuti.

Mlieko Gravy

prísady

• Tukové mlieko - 500 ml
• Biela múka - 2 polievkové lyžice. l.
• Maslo - 60 g
• Soľ - podľa chuti

Ako variť mliečnu omáčku: krok za krokom recept

Pred pokračovaním v príprave je potrebné poznamenať, že zložky sú určené pre strednú hrúbku. Ak chcete získať tekutú omáčku, stačí znížiť množstvo múky a oleja dvakrát.

Bielu múku osušte. Je to druh „tajomstva“ úspešnej mliečnej omáčky, ktorá, bohužiaľ, mnoho ľudí zanedbáva. Do predhriatej panvice nalejte dve veľké lyžice múky a osušte. V žiadnom prípade neprinášajú zmenu farby, potrebujete len ľahké vyprážanie. Potom ho vychladnite.
Kalcinovaná múka vám ušetrí od nenávidených hrudiek a ľahko sa zmieša s akoukoľvek tekutinou. Odstráni tiež pastu z vašej omáčky.

Špecifikácia "len v prípade"

Cool - znamená naliať múku do inej nádoby a nenechať ju na horúcej panvici. Toto je chyba, ktorú často robia nováčikovia.

Špecifikácia "len v prípade"

Koncept "varu", prekvapivo, sa zdá byť povrchný. Preto objasním, že by ste mali priviesť omáčku do varu a okamžite ju vypnúť, a nie čakať, kým sa varí.

Tajomstvo mliečnej omáčky a prečo ju predložiť

V závislosti od toho, aké jedlo je určené, vo vašich plánoch je možné recept vylepšiť. Na dezert stačí nahradiť soľ cukrom. Ak je dodávka plánovaná s rybami alebo mäsom, môžete do kompozície pridať korenie a nasekanú zeleninu. Ak chcete dať pokrmu jemnú chuť, skúste pridať nasekané muškátový oriešok, to je často veľmi užitočné.

Pamätajte si, že každý má svoj vlastný vkus a je lepšie slúžiť hosťom oddelene od pokrmu.

Mliečna omáčka: diétne recepty

Krásne štíhle telo znamená určité obmedzenia v potravinách. Ale pravidelná strava a odmietnutie vašich obľúbených jedál ovplyvňuje psychologický pocit pohodlia. Dokonca aj nie veľmi chutné výrobky môžu ušetriť mliečnu omáčku, diétne recepty, ktoré neohrozujú extra palca v problémových oblastiach. Môže byť prezentovaný samostatne v panvici, aktívne sa zúčastňuje na procese varenia hlavného jedla. Ingrediencie pre diétne mliečne omáčky v názve. Toto je najcennejší nápoj - mlieko, múka alebo škrob, olej, korenie, koreniny pôsobia ako zahusťovadlo. Zvyčajne omáčka zvyšuje kalorický obsah jedál, ale pomocou malých trikov sa tomu môžete vyhnúť.

Mliečna omáčka: diétne recepty

1. Mliečna omáčka na parnú zeleninu

Perfektne dopĺňajú zeleninu, dusenú, túto omáčku.

Zahrejte olej v panvici a pridajte múku. Mala by mať jemnú zlatistú farbu. Mlieko zohrejte a pridajte na panvicu v malých porciách, dôkladne premiešajte. Nechajte pôsobiť 7 minút a ohrievajte na minimum. 2 minúty pred pripravenosťou urobiť zázvorový prášok a stlačiť šťavu z cesnaku. Ozdobte zelenými a podávajte na hlavné jedlo. Cesnak a zázvor urýchliť metabolizmus a pomôcť spáliť ďalšie kalórie. Ovsené vločky pomáhajú normalizovať proces trávenia. A olivový olej je nepostrádateľným antioxidantom.

2. Sladká mliečna omáčka

Ako variť diétne mliečne omáčky na sladké zuby? Nepochybným nepriateľom vytesanej figúrky je cukor. Ale nedostatok glukózy hrozí znížením výkonu až do kolapsu. Vynikajúcou prevenciou bude omáčka zo sladkého mlieka, podávaná s tvarohovými jedlami, ovocím a cereálnymi vločkami.

• mlieko s nízkym obsahom tuku,
• ražná múka,
• sezamový olej
• med
• vanilka / škorica.

Olej zahrejte na miernom ohni, pridajte múku a brúste hrudky. Potom, čo vstúpite do mlieka tak, aby sa neskrútil, teplota by mala byť nad 60 stupňov. Zmiešajte med s hotovou omáčkou a pridajte vanilku alebo škoricu 3 minúty pred ukončením procesu na sporáku. Ak konzistencia nie je jednotná, môžete použiť mixér alebo mixér, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.

3. Karfiol s mliečnou omáčkou

Karfiol s mliečnou omáčkou bude zároveň veľmi ľahký a výživný.

• ovsené vločky - 1 polievková lyžica,
• mlieko - 200 ml.,
• vajcia - 2 ks,
• koriander,
• soľ,
• korenie,
• granulovaný cesnak,
• greeny.

V tomto prípade bude múka potrebovať minimálne množstvo (1 polievková lyžica na 200 ml). Zahrievajte ovsenú múku na panvici bez pridania oleja, kým necítite ľahkú vôňu orecha. Potom pridajte teplé mlieko a dobre premiešajte. Kapusta sa delí na kvety a rozprestiera sa po obvode formulára. Pridajte 2 rozšľahané vajcia, koriander, soľ, korenie, granulovaný cesnak na vychladenú omáčku. Nalejte do formy s kapustou, vyplňte všetky medzery a vložte do predhriatej 180 ° rúry. Po 7-10 minútach si pripravte pokrm. Podávame s petržlenom a koriandrom.

4. Mliečna omáčka pre obilniny

• mlieko - 200 ml.,
• kyslá smotana - 2 polievkové lyžice,
• kukuričný škrob - 1,5 polievkovej lyžice.

Tradičné obilniny sa stanú trvalými v menu, ak ich pripravíte na chutnú mliečnu omáčku. Krava alebo koza (200 ml.) Spojte s 2 polievkovými lyžicami. lyžice kyslej smotany, pridajte 1,5 polievkovej lyžice. lyžice kukuričného škrobu a varíme na miernom ohni 5 minút. Minúcu pred tým, ako sa pripraví na soľ, podávajte trochu studené, ozdobené vetvičkou feniklu. Kukuričný škrob si zachováva všetky blahodarné vlastnosti svojho pôvodného zdroja a posilňuje nervový systém.

5. Mliečna omáčka na zeleninu

Zelenina je nevyhnutným obchodom vitálnych vitamínov a vlákniny. Najužitočnejšie sú varené s minimálnym tepelným spracovaním. Bohatá chuť omáčky doplní neutrálnu chuť zeleniny.

• múka - 1 polievková lyžica,
• cesnak,
• mlieko - 200 ml.,
• kajenské korenie
• zázvor,
• kurkuma.

V olivovom oleji prineste múku a jemne nasekaný cesnak na zlatú farbu (je lepšie vziať prášok alebo granulovať). Pridajte mlieko, miešajte všetky prísady, mosadz omáčku asi 8-10 minút. Niekoľko minút pred pripravenosťou vyrobiť kajenské korenie, zázvor a kurkuma. Zelenina (paradajky, uhorky, paprika, mrkva) rezané pozdĺž. V strede panvice je nastavený, a plátky rozložené okolo neho. Namiesto zeleniny si môžete vziať celozrnný sušený toast. Takéto oslavy chuti oslovia všetkých členov rodiny.

6. Bechamelská omáčka

Legendárna omáčka "Bechamel", prezentovaná francúzskymi kuchárskymi špecialistami, môže ľahko znížiť svoj kalorický obsah. Ak to chcete urobiť, stačí zmeniť niekoľko zložiek.

• mlieko - 200 ml.,
• ovsené vločky / ražná múka - 1 polievková lyžica. lyžica,
• krém
• soľ,
• korenie,
• muškátový oriešok.

Mlieko bude potrebovať 1,5% tuku, ovsených vločiek alebo ražnej múky, smotany 15%, soli, korenia, muškátového orieška. V panvici alebo hrnci zahrejte olej (minimálny požiarny tlak), pridajte múku za stáleho miešania. Pri príprave omáčky sa vždy používa drevená lyžica. Potom trochu nalejte horúce mlieko. Po varení varte maximálne 6 minút, pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Keď sa omáčka ochladila (až na 40 stupňov), pridajte smotanu. V závislosti od požadovanej konzistencie pridajte alebo znížte množstvo múky počas varenia, pretože omáčka po ukončení procesu zhustne.

7. Mäso / ryba v mliečnej omáčke

Správne varené mäso a ryby sú dokonale kombinované s diétnou omáčkou.

• mlieko - 300 ml.,
• škrob - 2 polievkové lyžice,
• cibuľa - 2 ks,
• bobkový list
• soľ.

V 200 ml. mlieko zriedené 2 polievkové lyžice. lyžice škrobu. V panvici alebo panvici pripojte 100 ml. mlieko, 2 ks. jemne nasekané obľúbené odrody cibule, bobkový list, soľ. Keď sa zmes varí, vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť po dobu 7-8 minút. Kmeň a kombinovať s predtým zriedeným škrobom. Varte na miernom ohni jednu minútu. Keď omáčka zhustne na požadovanú konzistenciu, odstráňte z tepla. Ľahká textúra a neprekonateľná chuť zdôraznia jemné mäso z kurčiat, prepelice, králika. Tiež omáčka je dobrá v duete s lososom a pstruhom.

Francúzsko je uznávané nielen Mekkou všetkých gurmánov, ale aj slávnou krajinou. To boli kráľovskí kuchári, ktorí ukázali mliečnu omáčku svetu. Jednoduché, základné komponenty kulinárskeho majstrovského diela mlieka, sú v kuchyni každej hostesky. Svojimi schopnosťami, predstavivosťou a láskou je možné pripraviť dobre známe jedlá v úplne inej interpretácii, ktorá im podáva mliečnu omáčku. Zároveň si zachovávajú parametre modelu a starajú sa o zdravie celej rodiny.

Mliečna omáčka

Omáčka z cesnakového mlieka

prísady

• Kravské mlieko - 150-200 ml;
• Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
• Čerstvý cesnak - 1 strúčik (malý);
• Basil - 2-3 vetvičky (len listy);
• Tvrdý syr - 60 g;
• Kravské maslo - 1 polievková lyžica.
• Vlašské orechy - 1 jadro;
• Morská soľ

Ako variť mliečnu omáčku s cesnakom

Múka na mliečnu omáčku musí byť sušená v panvici. Vezmite si to trochu viac, vzhľadom na to, že časť z neho nebude schopná zbierať zdola. Tiež sa uistite, že panvica nezachováva vôňu pokrmu, ktorý bol predtým varený v ňom, inak môže byť omáčka pokazená. Pred naliatím múky opatrne utrite panvicu papierovou obrúskou.
Múka nie je potrebné smažiť, mala by byť len mierne sušená, aby sa stala drobivejšou.
Sušená múka sa rozpúšťa v malom množstve mlieka, aby sa zabránilo hrudkám.

Predvarte syr.

Pripravte cesnak, bazalku a orechy. Odporúča sa brúsiť všetky v mažiari, zeleninu možno jemne nasekať a orechy rozdrviť pomocou kuchynského kladiva alebo mixéra.

Zostávajúce mlieko priveďte do varu a nalejte tenkú časť časti, v ktorej je múka rozpustená. Pri liatí do tekutiny s múkou, súčasne rýchlo premiešajte mlieko v panvici tak, aby nevznikli žiadne hrudky. Po niekoľkých sekundách pridajte syr a premiešajte hmotu, kým sa neroztopí. V tejto fáze môžete omáčku riediť pridaním horúceho mlieka.

Vložte bazalku, orechy a cesnak do horúcej hmoty, odstráňte z tepla.

Preneste omáčku na omáčku a vychladnite. Môžete ho podávať na mäso, cestoviny, ravioli, cestoviny a zemiakové kastroly.

Mlieko a hríbová omáčka

Dobrým doplnkom k cestovinám, zemiakom alebo karfiolu bude mliečna omáčka so sušenými hríbikmi. Jeho chuť je celkom jasná a perfektne zdôrazňuje hlavné jedlo. Okrem zeleniny sa môže podávať s vareným chudým mäsom, ako je kuracie mäso alebo teľacie mäso.

• Kravské prírodné mlieko s najvyšším obsahom tuku - 200 ml;
• Biele sušené huby alebo hríby - 10-15 g;
• Čerstvý cesnak - 1 strúčik;
• Rastlinný olej, olivový alebo rafinovaný slnečnica - 30 ml;
• Čerstvé voňavé byliny - šalvia a tymián - každá vetva;
• Petržlenová zelenina.
• Soľ podľa chuti.

1. Sušené huby mleté ​​ručne alebo mixérom. Môžete nechať niekoľko pomerne veľkých kusov - to bude dať extra chuť. Namáčanie húb nie je potrebné.
2. Ošúpte a cesnak rozsekajte.
3. Olej zahrejte v hlbokom dusenom hrnci, nasypte naň nakrájaný cesnak a celé konáre aromatických bylín. Zahrejte, kým sa neobjaví výrazná korenistá chuť.
4. Pridajte hríby na panvicu a trochu opečte.
5. Nalejte mlieko do panvice, pričom ho neustále miešajte. Zahrievajte, kým sa hmota nezhustne.
6. Pred podávaním vyberte bylinky z omáčky a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.

Cibuľová mliečna omáčka

Subiz alebo Subis - francúzska omáčka z cibuľového mlieka, pripravená na základe klasického bechamelu. Podáva sa s mäsom alebo rybami.

• Kravské maslo - 60 g;
• Biela pšeničná múka - 30 g;
• Prírodné kravské plnotučné mlieko - 250 ml;
• Šalotka alebo biela cibuľa - 2 veľké;
• Zakysaná smotana alebo krém - 50 ml;
• Soľ, muškátový oriešok.

1. Pripravte "ru", základ bechamelu. Na panvici rozpustite polovicu masla. Pridajte múku a smažte 5 minút. Nalejte do teplého mlieka a zahrejte, kým omáčka nezhustne. Uistite sa, že miešať, aby sa zabránilo hrudiek.
2. Zvyšné maslo roztopte na inej panvici. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na krúžky a smažíme, až kým nie je mäkká. Hotovú cibuľu nakrájajte mixérom.
3. Predhrejte bechamel a pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, muškátový oriešok a kyslú smotanu. Zahrejte sa asi minútu a podávajte.

Mliečna syrová omáčka

Ak nemáte čas variť omáčku vôbec, potom pripravte veľmi jednoduchý doplnok k cestovinám alebo zelenine. Minimum prísad, jednoduchá technológia a vynikajúce výsledky z neho urobia váš obľúbený.

• Niva - 150-200 g;
• Prírodné kravské mlieko s najvyšším obsahom tuku - 250 ml;

1. Syr nakrájajte na kocky.
2. Mlieko uvarte v panve s hustou ponorenou doskou.
3. Ponorte syr a varte nad nízkym teplom, miešajte, až kým sa úplne nerozpustí.
4. Predhrejte omáčku, nalejte do nej obsah panvice a okamžite podávajte na večeru.

Recept na mliečny krém

Ak je pre vás zvyčajný bechamel na báze mlieka príliš nudný, pripravte si variant s prídavkom smotany. Táto omáčka sa dobre hodí na špagety.

• Maslový krémový olej - 100 g;
• Mletie bielej pšeničnej múky - 100 g;
• Prírodné kravské mlieko - 0,5 l;
• Prírodný kravský krém - 100 ml;
• Parmezán alebo akýkoľvek tvrdý syr - 200 g;
• Vaječné žĺtky - 4 ks. (alebo 2 kurčatá);
• Soľ, muškátový oriešok, biele čerstvo zomleté ​​korenie - podľa chuti.

1. Maslo rozpustite v panvici s hustým dnom. Pomocou sita pridajte múku a vyprážajte na karamelovú farbu;
2. Mlieko zahrejte a jemne ho vmiešajte do múky s maslom, premiešajte a varte až do hustoty asi 15 minút.
3. Syr nastrúhajte alebo nakrájajte na kusy, oddeľte bielky od žĺtkov.
4. K hotovej omáčke pridajte syr, prepeličku, smotanové korenie a soľ. Priveďte do varu za stáleho miešania a vyberte z tepla.

Mlieko a horčičná omáčka

Ak sa rozhodnete variť morku, králik alebo kačicu, podávajte mliečnu horčicovú omáčku s mäsom. Je pomerne korenistá, ale nepokrýva chuť hlavného jedla.

• Plnotučné kravské mlieko - 100 ml;
• Biela časť póru - 1 ks;
• Biele polosuché alebo suché víno - 200 ml;
• Čerstvé strúčiky cesnaku;
• Mäsový vývar - 300 ml;
• Kukurica horčica - 2 polievkové lyžice. l.
• Sušený tymián - 3 g;
• Ghee - na vyprážanie;
• Soľ.

1. Pór nakrájaný na polovicu.
2. Roztopené maslo zahrejte v hrnci a cibuľu osmažte. Víno nalejeme a dusíme asi 10 minút.
3. Nalejte do vývaru, pridajte horčicu a bylinky, znížte teplotu a varte 20 minút.
4. Na konci varenia pridajte mlieko, priveďte do varu a vyberte zo sporáka.
5. V prípade potreby môžete do omáčky pridať sušené huby.

Tak, že pri pridaní múky v omáčke netvoril hrudky - nalejte ju sito. Ak to nepomôže, neznepokojujte sa - utrite omáčku cez sito alebo pretlačte mixérom. Okrem toho, pri hnetení, môžete použiť nie špachtľou, ale metla.
Okrem múky, môžete použiť nasekanú zeleninu, ako je cuketa alebo karfiol, alebo škrob, na zahustenie omáčky. Tieto by sa mali pridávať veľmi opatrne, aby sa želé nevyskytla.
Nikdy nenahrádzajte v tepelných receptoch, ktoré vyžadujú tepelné ošetrenie, mlieko alebo kyslá smotana s majonézou je studená omáčka na šaláty. Snažte sa variť klasický bechamel, určite uspejete.