Korenie pre pilaf - kompozičné a výberové pravidlá

Korenie pre pilaf je presne to, čo dáva pokrmu jedinečný, neporovnateľný silný, atraktívny chuť. Je to kopa korenín na pilaf, ktorá vytvára jedinečnú chuť výdatného pokrmu, ktorý je obľúbený nielen na východe, ale po celom svete.

Povieme vám, ako si vybrať korenie pre pilaf tak, aby ste dosiahli požadovaný účinok - garantujeme, že vaše jedlo udeří na mieste s úžasnou chuťou, bohatosťou. V tomto prehľade sa pozrieme na niekoľko druhov mäsa, ktoré sú najobľúbenejšie vo varení a najčastejšie ich používajú domácnosti a kuchári po celom svete.

Klasický korenie

Zvláštnosťou orientálnych jedál je množstvo korenín. Ale hodiť pár korenín na pilaf v kotlíku trochu, musíte byť schopní kombinovať

Klasické zloženie korenia na korenie je nasledovné:

• Korenie pre pilaf zira (aka rasca). Táto zložka je hlavná a dodáva jedinečnú vôňu a chuť;
• Dráč sa používa na neutralizáciu tuku, dodáva kyslosť;
• Cesnak zlepšuje chuť a dodáva chutnú chuť;
• Saffron (môžete vziať kurkuma) - to je žlté korenie pre pilaf, ktorý farbí ryžu v zlatom odtieni. Ako viete, šafran a kurkuma nie sú to isté, mnohí ľudia si tieto koreniny niekedy pletú.

Okrem klasického zloženia sa používajú tieto koreniny:

• paprika;
• koriander;
• Paprika červená a čierna.

Nemenej dôležitá je otázka, kedy pridať korenie do pilafu. Odborníci odporúčajú naliať zemné korenie pred varením ryže. Prejdime k receptom na jedlá s rôznymi druhmi mäsa a podrobne prediskutujeme každú z nich.

recepty:

S kuracím mäsom

Korenie pre kuracie pilaf vyrazilo na jemnosti mäsa, pridalo sa korenie - vták má jemnú chuť a textúru, ktorá ľahko absorbuje vlastnosti korenín pre pilaf.

Aké koreniny sa pridávajú do kuracieho pilafu, aby sa dosiahol požadovaný výsledok? Preštudujte si zoznam:

• Lyžička jeeru;
• On lyžička šafranu;
• 2 lyžičky. dráč;
• Niekoľko čiernych korenie;
• Polovica čajovej lyžičky tymiánu;
• 1/3 lyžičky chilli papričky;
• Päť klinčekov cesnaku;
• Petržlen Bunch

Ak ste nenašli správne korenie na pilaf, môžete nahradiť:

• Saffron - kurkuma;
• Zira - kmín;
• Čučoriedkové plody - sušené paličkou alebo hrozienkami.

Teraz viete, aký druh korenia na pilaf je potrebný - zvážte postupný recept:

• Nakrájajte kurča (kilogram) na malé kúsky;
• Ošúpajte cesnak, mrkvu na hrubom strúhadle.
• Cibuľu nakrájame na polovice krúžkov a nakrájame na štvrtiny;
• Zahrejte olej v kotlíku;
• Zahŕňajú kurča, cibuľu a cesnak;
• Počkajte, kým vták biely - pridajte mrkvu;
• Nalejte korenie a premiešajte. Pridá sa premytá ryža;
• Pridajte vodu tak, aby pokrývala ryžu, prikryla vekom a bez miešania položila na mierne teplo;
• Varte asi 40 minút pred vriacou vodou.

Chcete variť diétne jedlo? Potom použite myšlienku použitia morčacie! Recept bude podobný kurča, ale na chuť môžete pridať trochu karí a čierne korenie. Mimochodom, môžete použiť aj iné pokrmy na varenie - hrniec, guláš alebo pomalý hrniec.

Ak sa vám nepáči kurča, určite budete chcieť ako jedlo s mäsovým mäsom - a my vám povieme, aké korenie pre bravčové pilaf môže byť potrebné.

S bravčovým mäsom

Toto jedlo bude bohaté, výživné a dosť mastné - mäso je vynikajúcou alternatívou k jahňacine (klasická verzia), ktorá nie je vhodná pre každého kvôli svojej špecifickej chuti.

Čo je súčasťou korenia na pilaf s bravčovým mäsom? Zoznam je malý:

• Sumy - 1 lyžička;
• Štvrtinová čajová lyžička kurkumy;
• Lyžice dráčovej;
• ½ lyžičky červená paprika.

Poďme zistiť, ako variť ryžové jedlo s bravčovým mäsom, na základe libry mäsa:

• Zahrejte olej v kotlíku;
• Dajte kúsky bravčového mäsa, mrkvy (4 kusy) a cibule (2 kusy) narezané na veľké pásy;
• Fry, bez miešania, až do zlatohnedej;
• Nasaďte na bravčovú dobre umytú ryžu a prilepte hlavu ošúpaného cesnaku do korenia;
• Nalejte vodu cez dva prsty nad ryžu a nechajte variť;
• Potom, čo sa kvapalina začne variť, zbierajte ryžu na boku a zatvorte kotol vekom. Za pol hodiny bude pripravený obed alebo večera.

Chcete vedieť, ktoré korenie pre jahňacie pilaf bude užitočné pre vás? Potom si prečítajte našu recenziu ďalej!

S jahňacím mäsom

Jahňacie mäso je klasická variácia používaná na výrobu tohto kulinárskeho majstrovského diela. Mäso má špecifickú chuť a vysoký obsah tuku - to vám umožní dosiahnuť požadovaný účinok a získať výživný pokrm.

Predstavujeme originálny recept, ktorý je k dispozícii všetkým - tieto produkty nájdete v každom obchode. Ako variť pilaf podľa klasického receptu, povieme nižšie, ale teraz si prečítajte jednoduchú verziu:

• Vezmite 0,7 kg jahňacieho mäsa a nakrájajte na veľké kúsky;
• Umiestnite kotol na oheň a nalejte pol pohára rastlinného oleja;
• Akonáhle sa varí, položíme skopové mäso;
• Zmiešajte kúsky, kým sa neobjaví hnedá kôra;
• Akonáhle mäso vypustí šťavu, vložte predrezané mrkvy (dve veľké zeleniny);
• Pridajte nakrájanú cibuľu a vylejte dve polievkové lyžice korenia - mixujte kurkuma, dráč, kmín a papriku v rovnakom pomere;
• Dôkladne premiešajte obsah kotla a celý ošúpaný cesnak a chilli papriku pridajte, pridajte lyžičku soli;
• Nalejte do pohára vody a varte asi päť minút;
• Vyberte cesnak a korenie, nalejte 0,3 kg premytej ryže do rovnej vrstvy;
• Vložte cesnak a korenie späť do hromady obilnín, pridajte vodu tak, aby pokrývala obsah 1 cm;
• Uvarte na vysokom ohni, až kým sa všetka kvapalina nevyparí;
• Potom plameň zredukujte, obal zakryte vekom a nechajte pôsobiť 20 minút.

Už ste sa naučili pracovať s jahňacím mäsom - teraz je čas zistiť, ktoré korenie sa pridáva do pilaf v jeho klasickej verzii.

Klasický uzbecký recept

Budete potrebovať korenie pre pilaf v Uzbeku, ktoré už bolo spomenuté vyššie - klasický set obsahuje:

• Polievková lyžica ziry;
• Lyžica čučoriedky;
• 0,5 tsp šafran.

Prišiel na to, aký druh korenia je potrebný pre uzbecký pilaf, je čas začať variť priamo. Všetky pomery sú založené na kilograme skopového mäsa a kilograme ryže: t

• Opláchnite (desaťkrát) a namočte ryžu devzira alebo chungaru do horúcej vody;
• Nalejte olej do kotla a zapaľujte ho, kým sa na maximálnom ohni neobjaví dym;
• Pridajte tuk s obsahom tuku (200 g) a zohrejte ho, potom znížte teplotu;
• Vložte jahňacie rezy na veľké kúsky a smažte, až kým sa neobjaví zlatohnedá;
• Nakrájajte tri cibule na malé kocky a vložte ich do nádoby, počkajte, kým nezískajú hnedý odtieň;
• Vložte mrkvu nakrájanú na dlhé, veľké slamky (dve veci) a varte, kým nezmäknete;
• Osolíme, pridáme korenie a položíme štyri ošúpané cesnakové hlavy;
• Pridajte záď, rovnomerne ju rozprestrite a soľ, nalejte do vody tak, aby pokryla vrstvy dvoma prstami;
• Priveďte do varu, znížte plameň a počkajte, kým sa kvapalina nevyparí;
• Nasaďte si minimálne teplo, prikryte a podržte po dobu 45 minút.

Náš najnovší recept obsahuje informácie o tom, čo korenia sú uvedené v pilaf s hovädzím mäsom.

S hovädzím mäsom

Táto možnosť je veľmi obľúbená u tých, ktorí nemajú radi jahňacie mäso a nevedia, kde získať tučné chvosty - je ľahšie sa pripraviť a prístupnejšie pre väčšinu amatérskych kuchárov.

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• 0,9 kg ryže (dlhé zrno);
• 0,5 kg mrkvy;
• 0,3 kg repy;
• Hlava cesnaku;
• 5 gramov liehovín, dráč, čierne korenie a kurkuma.

Prišli sme na to, čo korenie je potrebné pre pilaf - choďte na varenie jedla na panvici s hustým dnom:

• Opláchnite kamienky dobre;
• Do panvice nalejte 200 ml oleja a dôkladne ho zohrejte;
• Nakrájame hovädzie mäso na veľké kúsky a smažíme do kôry;
• Pridajte mrkvu a cibuľu, nakrájajte na veľké kúsky, pridajte korenie na pilaf;
• Nalejte jeden a pol litra kvapaliny, zatvorte veko a duste, kým mäso nezmäkne.
• Ako čas plynie, pridajte ryžu, pridajte cesnak a pridajte ďalší pol litra vody;
• Dajte pod veko na nízky plameň a varte 40-50 minút.

Ako variť korenie sami?

Zloženie korenia pre pilaf sa líši u každej hostesky - môžete pridať alebo odstrániť prísady podľa vlastného uváženia. Ponúkame Vám jednoduchý spôsob varenia korenia pre pilaf doma - ale neodporúčame ich držať dlhú dobu.

• Tenko nakrájajte hlavu cesnaku;
• Pridajte jednu čajovú lyžičku kurkumy, papriky, dráča a kmínu;
• Nalejte lyžicu chmeľu-suneli a štipku sušených bylín;
• Dobre premiešajte.

Nakoniec si všimneme, že si môžete kúpiť hotové korenie na pilaf na trhu alebo v obchode - hotové zmesi a všetky bylinky sa predávajú samostatne.

Preštudujte si prehľad, nechajte sa inšpirovať a začať kulinárske experimenty - sľubujeme, že čoskoro si budete môcť vychutnať jedinečnú chuť, vôňu a orientálnu chuť!

Korenie na pilaf. Zistite, čo korenie dať do plov.

Pilaf je pokrm, ktorého chuť je veľmi závislá na korení, ktoré sa k nemu pridáva. V rôznych kulinárskych tradíciách variť rôznymi spôsobmi. Existujú recepty s ryžou, hráškom, cícerom. Napriek tomu, že pilaf je najčastejšie varený s jahňacím mäsom, sú tu možnosti varenia pomocou teľacieho mäsa, kuracieho mäsa, bravčového mäsa, rýb. Ale hlavnou zložkou je korenie. Vďaka nim je jedlo chutné a voňavé. Stojí za to pripomenúť, že vôňa, vzhľad, chuť pilaf priamo závisí od harmónie zloženia korenia. Korenie pre pilaf môže mať mnoho variant kombinácií, preto niektoré z nich zvážime.

"Pravé" korenie

Tri korenia pre pilaf sa považujú za "správne". Patrí medzi ne červená paprika, dráč a kmín (kmín, zira). Podrobnejšie o nich povieme ďalej.

Klasická súprava

Čo korenie v pilaf? Keďže ázijský pôvod pilafu je nesporným faktom, východná verzia východného pilafu je klasickým variantom jeho prípravy. Klasická súprava je teda kombináciou korenia pridanej na východe.

Takže hlavnou zložkou je zira, v ľuďoch - semená kmeňa. Môžeme bezpečne povedať, že bez tohto korenia, pilaf nie je pilaf. Najideálnejšou možnosťou je použiť indický čierny kmín (nie zem!). Ale, bohužiaľ, nie je predávaný v obchodoch, a biely rasca možno nájsť na trhu. Preto je možné získať čierne prostredníctvom známych obchodníkov. Zvláštnosťou Ziry je výrazná a mierne kyslá aróma, veľmi korenistá chuť. Položte ho do pilafu, potom, čo sa dobre otierate medzi dlaňami.

Druhou podstatnou zložkou, ktorá sa pridáva do korenia na pilaf, sú plody dráčov (sušené), ktoré sú bohaté na vitamín C. Sú navrhnuté tak, aby jedlo bolo mierne kyslé. V pilaf, musíte dať celé semená, ktoré sa postupne odhaliť arómu a dať jedlo ľahkú chuť.

Ďalšou nepotrebnou zložkou pilafu sú mleté ​​sušené paradajky a paprika, ktoré dávajú pokrmu jeho chuť počas varenia v pare nad nízkym teplom.

Ak chcete ryžu získať krásnu zlatistú žltú farbu, môžete dať šafran do pilaf. Ale jeho jedinečnosť a hodnota chuti sú takmer nepolapiteľné, takže ho možno nahradiť zemnou kurkumou, ktorá je oveľa lacnejšia.

Korenie na pilaf spravidla obsahuje takúto zložku ako korenie. Najlepšie je vziať čerstvo zomletú zmes čiernej, bielej, zelenej, ružovej a voňavej. Tí, ktorí milujú korenistú, môžu pridať lusk horúcej červenej papriky.

Sušené greeny sa obyčajne nevkladajú do pilafu. Najlepšie sa podáva v čerstvom jedle.

Každý vie, že pridané nešúpané celé cesnakové hlavy tiež pôsobia ako korenie. Nachádza sa hlboko v ryži, parí sa pôsobením pary, čím dávajú pokrmu chuť. Slúžia aj ako indikátor pripravenosti na ryžu, pretože sa neodporúča dotýkať sa samotných obilnín, kým nie je úplne pripravený.

Uvažovali sme o klasickej verzii sady korenia. Ale stojí za zmienku, že ak nie je možné zbierať takýto zoznam korenia, potom v obchodoch si môžete kúpiť hotové korenie na pilaf, ktorého zloženie sa nepovažuje za také zlé. Hlavná vec je dobre študovať zoznam zložiek, medzi ktorými je žiaduce, aby boli čučoriedky, kmín, paprika.

Uzbek plov

Pojem uzbeckého pilaf je veľmi nejasný, pretože sa nazýva Taškent Taškent a Andižan. Ale napriek tomu sú zreteľne odlišné od seba. Rozlišujú sa aj druhy pilaf typu Fergana, Khorezm, Samarkand, ktoré sa v zásade odlišujú v spôsobe varenia ryže a mäsa. Sada korenia na ich prípravu je takmer identická s klasikou. Ale sú tu malé nuansy. Napríklad semená koriandra nie sú umiestnené v paši Taškent a modrá bazalka (sušená) sa zvyčajne pridáva do Samarkandu.

Aké korenie sú potrebné pre pilaf? Ukazuje sa, že neexistuje zásadný rozdiel v koreninách pre uzbeckú verziu misky. To dalo korenie, soľ, kurkuma, rasca, dráč.

Ak tieto koreniny chýbajú, môžete použiť hotovú zmes, ktorá zvyčajne obsahuje: červenú papriku (sladká), rasca (zira), dráč (koruna), kurkumu, koriander, šalviu, pikantnú, chilli papričku a bobkový list.

Pilaf s ovocím

Ovocie pilaf je pravdepodobne jediný typ tohto pokrmu, ktorý obsahuje takmer žiadne korenie. Chuť a vôňa plne dávajú ryžu kishmish, sušené slivky, sušené marhule, slivky, figy, marhule, kdoule. Na žiadosť takého pilafa, ktorý sa varí s mäsom, možno trochu ochutiť korením.

Sladká verzia pokrmu sa odporúča podávať s lístkami mäty (čerstvé), čím sa dodá svieža a príjemná vôňa. Vďaka tomuto druhu inovácií prechádzajú klasické a zaslúžené recepty určitej modernej transformácii. Je známe, že mladí kuchári z východu vykonávajú experimenty s prípravou pilaf s exotickým ovocím. Napríklad v niektorých reštauráciách orientálnej kuchyne sa nachádza pilaf s papája. Tento recept má tiež možnosť stať sa jednou klasickou.

Čo korenie v pilaf s kuracím mäsom?

Pre tento typ pilaf sa používajú tieto korenia: šafran, semená rasce, sušené jahody, sušená paprika, čierne korenie, sušený tymián, chilli, cesnak, petržlen. Je potrebné poznamenať, niektoré vlastnosti pridania týchto korenín v pilaf. Čerstvý petržlen a cesnak musia ležať v procese varenia. V tomto ohľade by mali byť pri varení po ruke. Zvyšné zložky sa môžu pripraviť vopred a použiť podľa potreby.

Sušená červená paprika musí byť rozdrvená v malte na malé kúsky. Čierne korenie môže byť mleté ​​v mlynčeku na kávu. Sušený tymián - trieť prstami. Všetky ingrediencie (rasca, dráč bez kôry (drvené), šafran, korenené chilli, čierne mleté ​​korenie, drvený tymián a červená paprika) by mali byť zmiešané a tesne uzavreté v pohári.

Ryba pilau

Pilaf s korením a rybami sa tiež nazýva "maurské". Na jeho prípravu sa zvyčajne používa zelenina (cibuľa a paradajky), drvený cesnak, tymián, majoránka a citrónová šťava. Možno, že takýto pilaf sa zdá byť zvláštne, ale v niektorých krajinách je veľmi populárny.

Klasické zloženie korenín pre pilaf

Korenie pre pilaf má rovnaký význam ako správna ryža alebo mäso. Existujú tisíce druhov druhov pilau a každá z nich je vyrobená z rôznych korenín. Existujú európske a ázijské súpravy, sú pre kuracie a jahňacie mäso. Naučíme vás správne vyberať a kombinovať voňavé korenia!

Bez korenia, žiadne jedlo z mäsa a ryže nemôže jednoducho niesť názov „pilaf“. Prečo všetci? A pretože korenie nasýti jedlo nezabudnuteľnými značkovými príchuťami a urobí chuť originálu. To je veril, že jedlo v diskusii bol vynájdený v Ázii, takže si môžete bezpečne ísť na trh pre klasické korenie sady. Tam budú vždy odborníci na jedlo a budú ponúkať správny set.

Pamätajte si právo na individuálnu prezentáciu - každý „majster pilaf“ vidí klasické zloženie pilafových korenín vlastným spôsobom. Zloženie môže byť ostrejšie, sladšie, kyslejšie, takže nezabudnite povedať "konzultantovi" o osobných preferenciách.

Čo je to klasika pre pilaf:

• dráč (čierna alebo červená) - dáva požadovanú kyslosť;
• kmín (zira) - zvláštne a najneobvyklejšie korenie;
• kurkuma - dodáva príjemnú pomarančovú farbu hotovej ryži;
• Saffron - robí chuť jasnejšou, dáva sotva znateľnú horkosť;
• Paprika (chilli, sušená červená paprika) - robí chuť pilafu jasnejšou;
• pikantné (nie zamieňať s tymiánom!) - dáva exotický dotyk;
• šalvia - má schopnosť zlepšiť chuť mäsa.
• koriander (koriander) je obľúbeným korením na východe, bez ktorého, ako sa zdá, nezačínajú v zásade variť.

Mimochodom, šafran sa zriedka pridáva k súborom prístupným všetkým - korenie stojí báječné peniaze aj v Iráne, kde sa ťaží na vývoz, nehovoriac o zvyšku sveta. Ak chcete získať iba 1 kilogram korenia, musíte spracovať viac ako 150 000 kvetov šafranov, z ktorých sa extrahuje korenie. Ale zvyšok korenia sa tam pestuje, v Ázii, a sú ľahko dostupné po celý rok.

Dôležité vedieť! Tajomnými šéfkuchármi sa dvakrát pridávajú koreniny. Prvý - v zirvaku, keď je mäso vyprážané s cibuľou a mrkvou. A druhá - po pridaní ryže. Chuť korenia sa teda rovnomerne otvára a nasiakne každé zrno ryže a kus mäsa.

Kuracie pilaf je celkom možné zvážiť ľahkú verziu tradičného pokrmu. Koniec koncov, je varený oveľa rýchlejšie (len preto, že kurča nevyžaduje takú dlhú tepelnú úpravu). Je divu, že mnohé ženy v domácnosti sa snažia nájsť hotové korenie na jedlo a zjednodušiť ich úlohu? Ponúkame Vám, aby ste zistili, ktoré koreniny sa pridávajú k populárnym výrobcom hydiny pre pilaf hydinového mäsa.

V zložení môže byť prítomný:

• sušená zelenina (mrkva, cibuľa, cesnak);
• Kmín, karí, čierne korenie;
• kurkuma, koriander;
• sušená bazalka;
• slnečnicový olej;
• jodizovanej soli.

Je zaujímavé, že odborníci na výživu schvaľujú prítomnosť horúceho korenia v pilafe - urýchľujú metabolizmus a pomáhajú spaľovať kalórie. Ale musia byť umiernení, aby nepoškodili žalúdok.

Vezmite prosím na vedomie, že takmer všetci výrobcovia uvádzajú glutamát do korenia, čo zlepšuje chuť výrobku, ako aj kyselinu citrónovú a konzervačné látky. Tí, ktorí nemajú radi umelé prísady, môžu robiť bez korenia, ale je lepšie posypať pilaf kurčiatom kurčiat (inými slovami, semená feniklu) - to dáva pokrmu jemnú jemnú chuť. A tiež dať celú hlavu cesnaku - takže pilaf získa pravosť, a nebudete si všimnete nedostatok korenia, zdôrazňujúc jemnú chuť kurča.

Vepřový pilaf bude dobrý s akoukoľvek hotovou súpravou korenia, môžete však požiadať predávajúceho, aby to urobil o niečo menej korenistým znížením množstva chilli papričky. Na čo slúži? Bravčové mäso je jemné mäso a nemá rovnakú svetlú arómu ako hovädzie mäso, takže by ste nemali jeho chuť prerušovať extra pikantnosťou.

Ale rasca, pikantné a šalvia, naopak, zvýši chuť mäsa a dodá hotovému jedlu jasný dochucovadlo. Pamätať! Je lepšie variť bravčové pilaf naraz - vo vyhrievanej forme stráca svoje chuťové vlastnosti.

Čo okoreniť jedlo s jahňacím mäsom?

Zira korenie je považované za ideálne pre pilaf s hovädzím mäsom. Európania toto korenie neuznávajú, ale pilaf s jahňacím mäsom nebude pilaf, ak k tomu nepridáte liehoviny. Navonok, zira sa podobá na kôpor, ale jeho chuť je úplne iná - horká, s orechovou poznámkou, ktorá je zosilnená trením a procesom praženia.

Pre pilaf sa používajú celé semená a verí sa, že presne zira „spája“ chuť všetkých ostatných korenín. Je tiež veľmi dôležité, aby sa v pilaf s jahňacím mäsom (s výhodou v Kirgizsku) používal dráč alebo kornel, aby sa dosiahla mierna kyslosť, ktorá dokonale neutralizuje hustú a mastnú chuť mäsového pokrmu.

S hovädzím mäsom

Skvelým doplnkom hovädzieho pilaf je bazalka a oregano. Vždy zdôrazňujú chuť teľacieho mäsa. Bazalka je v zásade sebestačným korením, ale tu je nuancia - zelená odroda má miernejšiu chuť, ale fialová je sýtejšia. Pre pilaf je vhodnejšia zelená odroda korenia a jej kolega je ideálny pre cestoviny.

Nemôžete preháňať s korením. Zanášajú chuť hotových jedál a vo veľkom množstve môžu poškodiť tráviaci systém.

Pamätajte si, že pre hovädzie pilaf je lepšie používať viac mrkvy a cibule, inak to bude suché.

Východné korenie pre pilaf

Pilaf je dnes medzinárodným jedlom a je varený v rôznych častiach sveta svojím vlastným spôsobom. Na prispôsobenie riadu kuchári vyvinuli dve línie korenia. Prvý je európsky a druhý je východný.

Čo je súčasťou európskeho súboru?

• paprika;
• cibule;
• sušené paradajky;
• mrkva;
• rasca;
• čierne korenie so soľou.

Súbory orientálneho korenia nevyhnutne pozostávajú z:

• rasca;
• dráč;
• koriander;
• kurkuma.

Východný ľudia nebudú sedieť pri stole, ak v koreni nie sú žiadne koreniny. Ale nepotrebujú sušenú cibuľu a paradajky. A na východe (av Ázii) sa do misky nevyhnutne pridáva celá hlava cesnaku a hotový pilaf sa posype semenami granátového jablka, aby sa mu dodala ľahká, príjemná kyslosť.

Čo nahradiť Hmeli-Suneli?

Zloženie chmeľu-suneli je skutočne jedinečné. Niektoré zložky tohto voňavého korenia sú drahé (áno, tam je špeciálny šafran!), Zatiaľ čo iní, ako utsho-suneli alebo modrá pískavica grónska, yzop rastú výlučne v grófstve vysočiny.

Správny hop-suneli vždy obsahuje:

• nechtík lekársky (imeretinsky šafran);
• petržlen (použijú sa vetvičky s celými listami);
• stonky zeleru;
• bazalka;
• koriandr (nie semená, ale listy s stonkami sa tu používajú);
• mint;
• majorán;
• yzop (špeciálny druh ker);
• kôpor;
• bobkový list;
• pikantné;
• červená paprika.

Suché listy sa odoberajú v rovnakom pomere a pridávajú sa k nim trochu červenej papriky a šafranu (iba 0,1% z celkového počtu korenín). Zmes sa rozomelie a potom sa zavedie do misiek. Ako môžete vidieť, robiť chmeľ-suneli doma nie je tak jednoduché. Je ľahšie kúpiť ready-made set od dôveryhodného predajcu. Ale v spravodlivosti je potrebné poznamenať, že v pilaf chmeľ-suneli je zriedka pridané, ale je dokonale vhodný pre chakhokhbili a kharcho. Vyrába tiež úžasné omáčky na krémové orechy pre teplé jedlá z hydiny.

Bez ohľadu na účel korenia je dôležité naučiť sa ich správne vybrať. Za týmto účelom venujte pozornosť kvalite balenia, času výroby a výberu prírodných prípravkov bez konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti. Potom bude každé jedlo voňavé, jedinečné a chutné! Vychutnajte si jedlo.

Korenie pre pilafové zloženie a proporcie

Plov patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie orientálne jedlá, ktoré majú jedinečnú jedinečnú chuť a arómu. Vzhľadom k prítomnosti špeciálnych korenín a korenín, jednoduché výrobky, ktoré sa používajú na výrobu pilaf získať úžasnú, jedinečnú chuť. Je to korenie pre pilaf, ktoré sa pridáva do procesu varenia, vďaka čomu je jednoduché jedlo z dostupných produktov skutočným pilafom.

Kombinácia korenín a korenia do značnej miery závisí od hlavných zložiek pilafu. Nemali by len dodávať špeciálnu arómu pripravenému jedlu, ale tiež jemne zdôrazňovať chuť všetkých použitých ingrediencií. To je dôvod, prečo sa korenie na pilaf s ovocím a korením na jedlá s pridaním mäsa, rýb alebo húb výrazne odlišuje. Správne vybrať a urobiť zmes korenia pre domáce pilaf je ľahké, ak poznáte hlavné druhy korenia a ich vlastnosti.

Zloženie a druhy korenín a korenia na pilaf

Koreniny a koreniny uľahčujú strávenie tukových potravín a spaľovanie ďalších kalórií. Nie je žiadnym tajomstvom, že ide o zmes korenia, ktorá môže zlepšiť metabolizmus a normalizovať fungovanie tráviaceho systému. Nie pre nič, pilaf sa nazýva liek na všetky choroby a jedlo pre dlhotrvajúce pečene. Aké vlastnosti majú koreniny a ktoré výrobky najlepšie kombinujú?

Klasické korenie pre pilaf

Zira (rasca) je bylinná korenistá rastlina, ktorej semená sú široko používané pri varení. Vo vzhľadu sú semená korenených semien veľmi podobné kmínu, ale je to ona, ktorá má zvláštnu arómu, ktorá je hlavnou charakteristikou orientálneho pilafu. Semená tejto rastliny majú jedinečnú arómu a jedinečné vlastnosti, pre ktoré zira dostala názov "Queen of Spices". Je nevyhnutná pri príprave zmesi korenia pri varení pilau.

Semená kmeňa normalizujú tráviaci systém a zlepšujú chuť do jedla. Zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a pomáhajú lepšie absorbovať mastné potraviny. Pravidelná konzumácia korenia čistí krv a slúži ako prirodzené preventívne opatrenie proti srdcovému infarktu. Je zaujímavé, že semená jeera zvyšujú produkciu mlieka u dojčiacich žien, znižujú riziko ochorení žien a majú pozitívny vplyv na reprodukčný systém. Infúzia semien liehovín zmierňuje žalúdočné kŕče a pomáha rozkladať tuky.

Čučoriedky - chutné a zdravé bobule, ktoré majú príjemnú sladkokyslú chuť a jemnú jablkovú príchuť. Mierne sušené bobule tohto ker patrí medzi hlavné korenie na výrobu orientálne pilaf. Vďaka bohatému zloženiu živín a vysokému obsahu vitamínu C urýchľuje dráč dych pocit plnosti.

Plody dráča majú jedinečné liečivé účinky a často sa používajú pri príprave lekárskych poplatkov za liečbu ochorení kardiovaskulárneho systému, diabetu a gastrointestinálnych ochorení. Vo varení sa používa ako korenie od staroveku. Červené alebo modré (čierne) bobule sa pridávajú do omáčky a korenín pri varení pilau s rôznymi druhmi mäsa a ovocia.

Červená paprika je jednou z troch najzákladnejších korenín pre pilaf. V závislosti od výrobkov použitých pri príprave pokrmu môže byť korenie sladké (paprika) alebo korenené (horúce, chilli). Na želanie av závislosti na chuti preferencie, môžete použiť zmes papriky, pridaním viac voňavých odrôd.

Na varenie pilaf sa najčastejšie používajú čerstvé korenie, menej často mleté ​​sušené. Pepper dodáva hotovému pokrmu špeciálnu pikantnú chuť a ľahkú arómu tradičnej ázijskej kuchyne. Pepper má jedinečné antioxidačné vlastnosti a antibakteriálne účinky. Stravovacie korenie zlepšuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla, urýchľuje krvný obeh a normalizuje fungovanie orgánov celého organizmu.

Klasické korenie sada pre pilaf

Okrem základnej sady korenia: zira, dráč a korenie, do korenia sa často pridávajú ďalšie korenia. Klasická sada hladkého korenia zahŕňa: zmes karí, kurkumy, šafranu a cesnaku. V závislosti na zložkách, ktoré tvoria jedlo, môže byť počet korenín a korenia odlišný a najčastejšie sa pridáva do vašej vlastnej chuti.

Klasická (základná) sada korenia na pilaf s kuracím mäsom:

• Zira alebo kmín;
• Kukruma;
• cesnak;
• Sladká paprika (paprika).

Korenie na pilaf s jahňacím alebo bravčovým mäsom:

• Tymián (Tymian);
• Zira (semená);
• Chili (mleté, celé čerstvé);
• Dráč (červená, čierna).

Korenie pre pilaf z hovädzieho mäsa:

• Zmes karí alebo kurkumy;
• Zira;
• Hot pepper;
• bazalka;
• rozmarín;
• Cesnak.

Korenie na sladké pilafy:

Koreniny na pilaf

Koreniny - potravinárske prísady rastlinného pôvodu, vyznačujúce sa výraznou korenistou chuťou a silnou vôňou. Vďaka vysokému obsahu éterických olejov a jedinečným aromatickým vlastnostiam je korenie neoddeliteľnou súčasťou mnohých orientálnych jedál.

Klasické koreniny používané na výrobu pilaf: hrozienok, aníz, rasca, zázvor, šafran, kurkuma a ďalšie.

Ako pridať korenie v pilaf

Aby korenie a koreniny nestratili svoju úžasnú chuť a aby nestratili svoje prospešné vlastnosti, musia byť pridané do pilaf v osobitnom poradí. Koreniny, ako je cesnak a bobkový list, nevyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie, takže sa pridávajú do pilaf v poslednom štádiu varenia - po položení cereálnej časti.

Zira má nielen úžasnú chuť, ale aj schopnosť rozložiť tuky a pomôcť telu absorbovať ich rýchlejšie - preto sa pridáva v prvej fáze pred pražením mäsa a zeleniny. Ostatné korenia a korenia sa pridávajú do zirvaku (alebo do kvapaliny, v ktorej sa varí cereálie), aby sa obohatili všetky produkty používané v pilafe o jeho príchuť.

Aké ďalšie koreniny možno pridať do plov

V závislosti od osobných preferencií a klasických receptov je možné k pilafu pridať rôzne koreniny. Treba však pripomenúť, že aj tie najzaujímavejšie a chutné chute budú vhodné len v primeranom množstve. Niektoré korenia a koreniny majú výraznú chuť a vôňu, takže ich pridanie do misky by malo byť úmerné celkovému počtu produktov. Až potom získa pilaf svoju jedinečnú, nenapodobiteľnú chuť a vôňu, za čo získal celosvetovú slávu.

Korenie pre pilaf: zloženie, proporcie korenia, vlastnými rukami

Pilaf je možné pripísať na pokrmy najlepšie známe vo svete varenia. Má orientálne korene, ale presnú krajinu pôvodu ryže varenej s mäsom a korením nemožno pomenovať. V rôznych zdrojoch, ako sú napríklad Kazachstan, Kirgizsko, Turecko, India, Irán, Čína sa nazývajú rodiskom pilaf. Zároveň sú tajomstvá varenia pilaf odlišné pre každú národnosť - od súboru prísad až po technológiu praženia a dusenia. Spravidla sa podľa východnej tradície pripravuje na otvorenom ohni v kotlíku s hrubými stenami. Spoločný pre všetky možnosti varenia pre toto jedlo je nezmenená kompozícia - ryža (aj keď je niekedy nahradená inými obilninami, napríklad jačmeň), mäso a korenie. Je to v korení a leží tajomstvo pilaf, ktorý mu umožnil stať sa obľúbeným pokrmom po celom svete. Preto, aby hosteska úspešne zopakovala kúzlo orientálnych kuchárov a podmanila si všetko voňavým a chutným pokrmom, je mimoriadne dôležité vybrať si správnu korenistú kompozíciu a zachovať potrebné proporcie.

OBSAH

Korenie pre pilafové zloženie, proporcie

Predtým, ako pristúpime k opisu zloženia korenia používaného na výrobu pilaf, si všimneme najzaujímavejší fakt.
Spočiatku bolo zloženie korenia pre pilaf vybrané tak, aby plnilo úlohu prírodného konzervačného prostriedku. V horúcich orientálnych krajinách kombinácia špeciálneho korenia pomohla udržať chuť a kvalitu potravín dlhšie pri vysokých teplotách.

Dnes je problém skladovania výrobkov riešený chladničkou, ale značkové korenie je stále charakteristickým znakom takéhoto pokrmu ako pilaf, ktorý mu dodáva jedinečnú arómu a chuť.

Klasické prísady

Zloženie klasického korenia pilaf obsahuje tri hlavné zložky: rasca, dráč a šafran. To je základ, bez ktorého sa pilaf nedá nazvať pilaf. Zvážte vlastnosti týchto korenín podrobnejšie.

Zira je semeno kmeňa, ale nie obyčajné, ale indické. Toto korenie sa používa ako celok, tak aj vo forme zeminy. Vôňa syra - hlavná poznámka v korení pre pilaf. Je pomerne silný a nasýtený, najmä ak použijete celé korenie v koreni.

Barberries sú známe každému bobule, ktoré majú tmavo červenú farbu. Chuť dráča sa vyznačuje ľahkou príjemnou kyslosťou a kompozícia je len zásobou vitamínov a prospešných mikroelementov. Na prípravu pilaf jahody sa používa v sušenej forme. Celé bobule dokonale dopĺňajú chuť mäsa a dodávajú pokrmu rozpoznateľnú pikantnú chuť.

Šafran je korenie, ktoré dodáva plovu charakteristickú nažltlú farbu a dodáva jemne horúcu a korenistú chuť. Musíte byť obzvlášť opatrní, pretože prebytok šafran môže kaziť jedlo. Výber šafranu na varenie korenia na pilaf, je vhodné hľadať toto korenie v jeho pôvodnej podobe. Neošetrený šafran je "stigma" alebo rastlinné nite hnedej farby. Takže máte záruku na nákup presne šafran, a nie lacnejšie zem kurkuma, ktorá sa často predáva pod rúškom šafran. Napriek podobnosti týchto rastlín je šafran najdôležitejším korením v zložení korenia a dodáva pilafu charakteristickú príchuť korenia.

To je zaujímavé! Len málo ľudí vie, ale na východe sa šafran nepoužíva na varenie pilaf, ale šafranová voda pripravená špeciálnym spôsobom. Na tento účel sa niekoľko nití rastliny rozomelie na prášok, potom sa naleje vodou a v priebehu dňa sa naplní vodou. Naplnenie výslednej infúzie, vyplní pilaf, pričom dostane jednotnú žltú farbu a harmonickú, mäkkú chuť.

Okrem základných korenín možno na výrobu pilaf použiť aj čierne a červené papriky (najmä v európskych variáciách pokrmu), rasca a korenené bylinky, ako je uvedené vyššie. A samozrejme, nikde v príprave pilaf a bez zeleniny, ktoré tiež slúžia ako korenie: cibuľa a cesnak.

Korenie obsiahnuté v koreni na pilaf, tvorí bohaté chemické zloženie. Klasické korenie pilaf teda obsahuje takmer všetky vitamíny B, ako aj vitamíny C, H, E, PP. Okrem toho zloženie korenia obsahuje mnoho minerálov potrebných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, zinok, horčík, železo, fosfor, selén, ako aj beta-karotén.

Takže zloženie korenia pre pilaf je veľmi bohaté a rozmanité, a aby sa jedlo nepokazilo, hosteska by mala dodržiavať niektoré dôležité pravidlá varenia, o ktorých sa bude diskutovať neskôr.

Ako variť korenie do domu vlastnými rukami

Takže s vedomím klasického zloženia korenia pre pilaf, môžete sa pokúsiť urobiť to sami, po starostlivom štúdiu presných proporcií. Aké pravidlá by sa mali dodržiavať pri manipulácii s korením, aby zdôrazňovali chuť pilaf, ale nepokazili ho?

Rôzne recepty predpokladajú použitie celého alebo rozdrveného korenia. Hlavné pravidlo je však vždy rovnaké: koreniny na korenie by mali byť vždy čerstvé. Pri nákupe surovín pre domáce korenie by ste mali venovať pozornosť baleniu: je žiaduce dať prednosť sklu alebo fólii, ale nie papieru. Najkvalitnejšie a najčerstvejšie korenie sa predáva v sklenených nádobách, väčšina z nich má vstavaný mlyn. Nákupom surovín na korenie v skle sa teda môžu bezprostredne pred varením zomlieť, z čoho bude určite profitovať chuť pilafu. Je však potrebné pripomenúť, že len bylinky sú rozdrvené na domáce korenie, ale bobule sú najlepšie vľavo celé.

Komponenty na korenie sa môžu líšiť, ale niekoľko zložiek zostáva vždy rovnaké:
- zira, ktorá dáva pokrmu jemnú, charakteristickú orientálnu chuť;
- dráč s charakteristickou kyslosťou;
- Saffron, kvôli ktorému má pilaf krásnu žltú farbu.

Je potrebné pripomenúť, že výsledné korenie by malo byť pridané do misky opatrne, aby nedošlo k prerušeniu chuti pilau. Skúsení kuchári pri varení pilaf neodporúčajú miešať koreniace prísady, ale pridávať ich do misky samostatne v rôznych okamihoch varenia. Súčasne sa korenie nepridáva do samotného pilafu, ale do zirvaku - tie zložky, ktoré sa pripravujú v kotlíku pred tým, ako sa tam ryža hodí (môže to byť v závislosti od receptu, mäsa, cibule, mrkvy a iných výrobkov). Zirvak je základom misky a záleží na tom, ako dobre sa varí, aké koreniny boli vybrané, záleží na pripravenosti pripraveného pilafu. Ak je zmes korenia pripravená, pridajte ju do pilafu výhodne 20-30 minút pred pripravenosťou, keď je všetka voda takmer absorbovaná.

Najdôležitejším pravidlom, ktoré treba pamätať pri príprave korenia na pilaf je umiernenosť a presné proporcie. Uvádzame príklad klasického zloženia korenia na výrobu pilafu (1 veľký kotol).