Mliečna omáčka

Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre zvolenou a dobre pripravenou omáčkou sa všetky pokrmy stávajú chutnejšími. Avšak, nie všetky moderné ženy v domácnosti súhlasia, že strávia veľa času a úsilia na varenie omáčky. Chcú nájsť recept, ktorý im umožní urobiť lahodnú omáčku z dostupných produktov v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Absolútne jednoduché pripraviť dokonale univerzálnu a nie príliš kalorickú omáčku vyrobenú z mlieka, masla a múky. Patrí do klasickej kuchyne a je považovaná za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako omáčka, ale aj na prípravu ďalších omáčok a jedál. Táto omáčka je univerzálna: môže sa použiť na pečenie alebo ako omáčka na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu a ak ju urobíte silnou, bude to vynikajúca náplň šišky.

Funkcie varenia

Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi ťažký a netrvá dlho, ale hosteska nemôže robiť bez toho, aby poznala niektoré z jemností.

• Množstvo múky použité v recepte závisí od toho, ako hustá omáčka chcete urobiť. Ak chcete urobiť hustú omáčku na pohár mlieka, musíte vziať tretinu šálky múky, to znamená, asi 50 - 60 g. Ak chcete získať stredne hustú omáčku, potom dve poháre mlieka stačí na to, aby ste si vzali dve polievkové lyžice múky, čo je asi 30 - 35 g. ako omáčka sa najčastejšie vyrába tekutá omáčka, na ktorú sa odoberie polievková lyžica múky so šmykľavkou (asi 20 g) na dve poháre mlieka. Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, to znamená, že na tekutú omáčku je potrebných 20 g masla, 40 g na stredne hustú omáčku a 60 g na hrubé maslo.
• Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek pri príprave omáčky, múka sa najprv kalcinuje na suchej panvici. Toto by sa nemalo robiť dlho: akonáhle sa objaví príchuť orecha, panvica s múkou sa z tepla odstráni. Ochladená múka sa prenesie do hrnca a prejde do ďalšej fázy omáčky.
• Mlieko sa zavádza do omáčky v malých častiach, zakaždým, keď sa šľahač rozmieša, kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
• Ďalším krokom je pridanie nasekaného masla. Akonáhle sa olej rozpustí v omáčke, môže byť považovaný za pripravený. Potom však môžete zadať ďalšie prísady: zeleninu, koreniny, soľ alebo cukor. V tomto prípade môžete variť omáčku o niečo dlhšie.
• Niektoré recepty naznačujú zahusťovanie omáčky nie pomocou múky, ale pomocou vajec alebo škrobu. V tomto prípade bude technológia trochu odlišná. Ak sa použijú žĺtky, omáčka sa zohreje vo vodnom kúpeli alebo veľmi pomalým ohňom, pričom sa snaží, aby nedošlo k varu. Ak je škrob uvedený v recepte, potom sa naleje do horúcej omáčky, vopred rozpustenej v studenej vode.
• Zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava pri príprave mliečnej omáčky, je lepšie nepoužívať, pretože mlieko sa môže tvarovať.

Mliečna omáčka sa používa najčastejšie horúca, vylieva riad pred podávaním. Na mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na omáčku z cesnaku, na cestoviny - so syrom a na dezerty - omáčka zo sladkého mlieka.

Klasický recept na mliečnu omáčku

• pšeničná múka - 20 - 120 g;
• maslo - 20 - 120 g;
• mlieko - 0,5 l;
• muškátový oriešok (voliteľne) - na špičke noža;
• soľ alebo cukor podľa chuti;
• greeny (voliteľné) - podľa chuti.

• Preosiať múku a naliať do panvice. Množstvo múky je určené na základe toho, ako hustá omáčka sa má variť. Najčastejšie robia stredne hrubú omáčku, ktorá vyžaduje asi 40 gramov múky.
• Na oheň dajte panvicu s múkou. Umyte múku za stáleho miešania, kým sa neobjaví orechový zápach.
• Vyberte panvicu z ohňa, nalejte múku do hrnca a počkajte pár minút, kým vychladne.
• Zapáľte oheň pod kastról a začnite do neho naliať mlieko v tenkom prúde, šľahať ho šľahačkou.
• Rezané maslo na tenké plátky a ponorte do hrnca s omáčkou. Mieša sa, aby sa rýchlejšie rozpustila.
• Pridajte soľ alebo cukor, v závislosti na tom, ktorý pokrm je omáčka pre. Ak ho neplánujete podávať do dezertu, môžete navyše pridať korenie a jemne nasekané alebo nasekané zelené. Muškátový oriešok dodá omáčke príjemnú arómu.
• Keď sa omáčka dostatočne zahustí a pridaná soľ alebo cukor sa v nej rozpustí, odstráňte hrniec z tepla.

Potom môže byť omáčka okamžite použitá na určený účel alebo naliata do hrnca a položená na stôl tak, aby hostia mohli naliať na jedlá, ktoré im boli podávané samostatne.

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby

• múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• mlieko - 0,25 l;
• petržlen - 20 g;
• koreň zázvoru - 10 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ, korenie - podľa chuti.

• Očistite koreň zázvoru.
• Prejdite cez lis na cesnak.
• Jemne nakrájajte petržlen s nožom.
• Fry múku tak, že dostane orechové poznámky. Na chvíľu odstráňte z tepla.
• Vráťte panvicu na múku. V malých množstvách vstúpte do mlieka. Nezabudnite ho rozšľahať metla tak, aby neexistovali žiadne hrudky. Ak však nebolo možné vyhnúť sa ich tvorbe, pretlačte omáčku cez sito a vráťte sa na platňu.
• V omáčke dajte zázvor, cesnak, petržlen, soľ a korenie. Súčasne vložte kus masla.
• Zahrievajte omáčku, kým sa olej nerozpustí. Po celú dobu je potrebné to miešať.

Varené podľa receptu na mlieko bude dobrým doplnkom k rybím jedlám.

Biela omáčka s cibuľou a hubami

• mlieko - 0,25 l;
• múka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• cibuľa - 100 g;
• šampiňóny - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

• Cibuľu nakrájajte a jemne nakrájajte.
• Umyte a vysušte huby obrúskom. Nakrájajte na malé kocky.
• V panvici rozpustite maslo, do neho dajte cibuľu a huby a varte, kým sa z húb nevytvorí tekutina.
• Múka múky na minútu v čistej panvici. Nalejte do neho mlieko v tenkom prúde, neustále ho bijete metlou.
• Pridajte k omáčke huby a cibuľu, zamiešajte.
• Varte, kým omáčka dostatočne nezhustne.

Táto omáčka je vhodná najmä pre mäso a zeleninu. Dá sa vyrobiť len s hubami alebo len s cibuľou. V tomto prípade sa počet húb alebo cibule môže zvýšiť o jeden a pol až dvojnásobok v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte.

Mliečna a syrová omáčka

• Mliečna omáčka, varená podľa klasického receptu - 0,3 l;
• tvrdý syr - 50 g;
• maslo - 20 g;
• Vývar - 100 ml.

• Varíme vývar, premiešame s omáčkou. Zmes sa zahrieva na miernom ohni.
• Jemne trením syr a pošlite ho na omáčku. Omáčku zahrejte, kým sa syr nerozpustí.
• Vyberte omáčku z taniera, pridajte kúsok zmäkčeného masla na to, metla s mixérom.

Táto omáčka ide dobre so zemiakmi, cestovinami, zeleninovými kastrólmi, ktoré im dodávajú smotanovú syrovú príchuť.

Sladká mliečna omáčka

Pridajte k rastlinným alebo mäsovým vedľajším jedlám chutné a výživné korenie.

Mliečna omáčka a korenie

Tradičný recept na hustú omáčku môže byť obohatený chuťou, ak k nemu pridáte korenie. Aké koreniny najlepšie kombinujete s chuťou mliečnej omáčky?

Muškátový oriešok. Pridáva sa do mliečnej omáčky s názvom bechamel. Korenie sa pridáva do obväzu pred koncom varenia, niekoľko minút pred vybratím z tepla. To vám umožní ušetriť v korení maximálne chuť a chuť korenia. Je zaujímavé vedieť: muškátový oriešok je halucinogén, používanie významného množstva muškátového orieška spôsobuje narkotickú intoxikáciu.

Môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie na mliečnej omáčke. Toto korenie je skvelé pridať mäso alebo ryby. Okrem toho, korenie sú antioxidanty, pomáhajú bielkovinové jedlo plne stráviť a asimilovať.

Mliečna omáčka s cibuľou alebo šampiňónmi

Zaujímavá varianta mliečnej omáčky sa pripravuje z praženej zeleniny. Na základe vyprážanej cibule sa pripravuje dressing s cibuľou. Na varenie sú potrebné nasledujúce produkty:

• Mlieko 200 g;
• Múka 60 g;
• Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
• Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
• Korenie a soľ.

Postup činností na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovný:

Panvica sa zohreje a naleje na ňu suchá múka (bez masla), smaží sa až do svetlo zlatohnedej.

Pre podobný recept pripravte mliečnu omáčku so šampiňónmi. Namiesto cibule sa používa 100 g čerstvých húb. Oni sú tiež jemne nasekané a vyprážané.

Výživná mliečna syrová omáčka

Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená vajcom alebo syrom. Ukazuje sa chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako doplnok k obilnín, rezance, šaláty.

Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu s použitím hotovej mliečnej omáčky. Ďalšie zložky:

• Mliečna omáčka - 650 g;
• Tvrdý syr - 100 g;
• Vývar - 250 ml;
• Olej - 50 g

Na prípravu korenia postupujte nasledovne:

• Zahrejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
• Zmiešajte horúcu vývar s pripravenou omáčkou.
• Sýrová príchuť na jemnom strúhadle a pridajte do horúcej zmesi, dôkladne premiešajte.
• Po ochladení pridajte mäkké maslo a šľahač s mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Sladké mlieko a cukrová omáčka je obľúbeným sladkým zubom. Pripravuje sa pridaním cukru a vanilky.

• Mlieko - 1 liter;
• Biela múka najvyššej kvality - 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukor alebo granulovaný cukor - 120 g (pre potešenie zo sladkého zubu);
• Vanilín (pre vonnú vôňu).

Poradie činností je nasledovné: t

• Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (niektorá mliečna kvapalina sa vyleje z vareného 1 litra);
• Múka je vyprážaná;
• Mlieko sa za stáleho miešania zahrieva a pridáva k praženej múke;
• Zmiešajte cukrový mliečny sirup a roztok mliečnej múky, premiešajte, vychladnite a porazte mixérom.

Mliečna omáčka sa podáva so sladkými jedlami: kastról, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridané do ovocných šalátov a detských obilnín.

Hotový šalátový dressing sa umiestni do krásneho misky a podáva sa na spoločný stôl. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku v krásnej miske alebo omáčke.

Rôzne recepty omáčok umožňuje každý deň jesť nové jedlo pod novou mliečnou omáčkou.

Mliečna omáčka

Väčšina receptov na šťouchané polievky a cestoviny začínajú prípravou mliečnej omáčky. V skutočnosti je táto omáčka varená veľmi jednoducho a jednoducho. V ňom sú len tri zložky: mlieko, maslo a múka.

ZLOŽENIE

• Mlieko 2 Okuliare
• Maslo 175 gramov
• Múka 140 gramov

Krok 1

1. Roztopte maslo v panvici nad stredne vysokým teplom.

Krok 2

2. Postupne zamiešajte, pridajte preosiate múky.

Krok 3

3. Mieša sa a zahrieva sa, až kým nie je hmotnosť hrubá a homogénna.

Krok 4

4. Pridajte mlieko, priveďte do varu. Miešajte, omáčka by mala byť jednotná, bez hrudiek.

Krok 5

5. Mliečna omáčka je pripravená! Pridajte si riad k jedlám.

Mliečna omáčka, recept s fotografiami krok za krokom

Mliečna omáčka s cibuľou na mäso, ryby a zeleninu

Všetko, čo varíme v každodennom živote, sa môže premeniť na kulinársky objav vďaka omáčke, omáčkam a čerpacím staniciam.
Omáčka dodáva rafinovanú chuť, vďaka čomu je jedlo jedinečné. Toto je integrálny prvok, ktorý slúži ako doplnok k prvej, druhej alebo tretej miske. Pripravte ich pomocou zahusťovadiel, či už múky alebo škrobu (zemiaky, kukurica) alebo bez nich. Základ omáčky môže byť vývar (zelenina, huba alebo mäso), ako aj kyslá smotana, jogurt, mlieko atď.
Francúzska kuchyňa je veľmi známa svojimi omáčkami a odtiaľ prichádza najobľúbenejšia biela Beshamelská omáčka. Klasický recept na bešamelovú omáčku nájdete na linke. Ale biela omáčka je len základ, a teraz je tu množstvo derivátov z tejto omáčky. Napríklad bechamel sa varí s cibuľou, šampiňónmi, ančovičkami, uhorkami, syrom atď.

Takmer všetky odrody mliečnych omáčok sa ľahko pripravujú a nevyžadujú od vás špeciálne zručnosti. Charakteristickým rysom tejto omáčky je malé množstvo zložiek. V klasickej verzii je to biela múka a mlieko. K omáčke pridáme chuť a vôňu, korenie, syry, vajcia, kyslú smotanu a dokonca vanilku. Mliečne omáčky sú rozdelené podľa konzistencie v závislosti od typu misky, na ktorú sú podávané. Kvapalina - obyčajná mliečna omáčka sa používa na polievanie obilnín, zeleniny, kastrólov; stredná hrúbka - na praženie (vaječný žĺtok sa pridáva k omáčke) z rýb, zeleniny alebo ako obväz; a hrubé - na plnenie mäsa a nielen riadu, ale aj ako základ pre tvarohové koláče, mrkvy a pod.
Mliečna omáčka je vynikajúcim doplnkom rýb, zeleniny, mäsových jedál. Dnes by som sa s vami rád podelil o môj recept na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou, ktorá dokonale doplní chuť každej dusenej alebo vyprážanej ryby, príkladom môže byť lahodná vyprážaná merlúza. Táto omáčka je ideálna pre mnoho jednoduchých mäsových jedál, ako je bravčový rezeň, a môže byť podávaná s varenými alebo vyprážanými zemiakmi.

zloženie:

• 1 polievková lyžica. mlieko;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 lyžička bez diapozitívov;
• 1-2 štipky čierneho korenia;
• štipka mletého muškátu;
• soľ podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice. kuchynský olej na vyprážanie.

Recept na mlieko a cibuľovú omáčku

1. Dostať sa k vareniu. Berieme priemernú cibuľu, starostlivo ju umyjeme a pomocou noža ju jemne vyčistíme a nakrájame.

2. Vezmite stredne veľkú panvicu, zalejeme 2 polievkové lyžice. rastlinného oleja. Počkajme trochu, keď sa olej zahreje a pridá cibuľu. Fry to až do zlatého.

3. Do vyprážanej cibule pridajte 1 lyžičku. múku, všetko dôkladne premiešajte.

4. Budeme čakať, až sa múka vypráža spolu s cibuľou o niečo viac. Múka by mala namočiť do cibuľovej šťavy a napučať. Múka vyprážaná týmto spôsobom nebude cítiť v hotovej omáčke, ale bude len pridať slabú orechovú príchuť.

5. Pridajte 1 panvicu na panvicu. mlieko, jemne všetko premiešajte, aby neboli žiadne hrudky. Pridajte soľ, šľahajte muškátový oriešok čierneho korenia podľa chuti. Je veľmi dôležité neustále miešať omáčku tak, aby sa nevytvárali nežiaduce hrudky.

6. Dajte omáčku variť a varte 5-7 sekúnd na stredne vysokej teplote.

7. Zmes by mala byť dosť hrubá. V tomto prípade musí byť omáčka stále veľmi tekutá. Nebojte sa, bude silne zhustnúť, keď sa ochladí.

8. Pridajte zelenú cibuľu a všetko premiešajte. Odstráňte z tepla.

9. Dáme našu omáčku s cibuľkou trochu variť a namočiť do vône čerstvej cibule (asi 5 minút). Posúvame v panvici a podávame omáčku na stôl.

10. Tu je taká ponuka a chutné mlieko s omáčkou s cibuľou. Biela cibuľa vyprážaná na polovicu pripravená bude príjemne chrumkať na zuboch, zelenej cibuli a čiernom korení dodá omáčke korenistosť a chuť. Bon appetit!

Predpis mliečna omáčka ako v materskej škole

Tí, ktorí ako dieťa mali to šťastie, že si pochutnali na jedlách s touto omáčkou, vedia, ako sa harmonicky mieša so všetkým. Slúžili na všetko: karbonátky, karbonátky, cestoviny a často používané na pečenie. Môžeme s istotou povedať, že je to jedna z najuniverzálnejších omáčok, ktorú ženy v domácnosti často používajú. Klasický recept na mliečnu omáčku je presne to, čo vám pomôže dostať vaše jedlo na novú úroveň chuti.

Mlieko Gravy

prísady

• Tukové mlieko - 500 ml
• Biela múka - 2 polievkové lyžice. l.
• Maslo - 60 g
• Soľ - podľa chuti

Ako variť mliečnu omáčku: krok za krokom recept

Pred pokračovaním v príprave je potrebné poznamenať, že zložky sú určené pre strednú hrúbku. Ak chcete získať tekutú omáčku, stačí znížiť množstvo múky a oleja dvakrát.

Bielu múku osušte. Je to druh „tajomstva“ úspešnej mliečnej omáčky, ktorá, bohužiaľ, mnoho ľudí zanedbáva. Do predhriatej panvice nalejte dve veľké lyžice múky a osušte. V žiadnom prípade neprinášajú zmenu farby, potrebujete len ľahké vyprážanie. Potom ho vychladnite.
Kalcinovaná múka vám ušetrí od nenávidených hrudiek a ľahko sa zmieša s akoukoľvek tekutinou. Odstráni tiež pastu z vašej omáčky.

Špecifikácia "len v prípade"

Cool - znamená naliať múku do inej nádoby a nenechať ju na horúcej panvici. Toto je chyba, ktorú často robia nováčikovia.

Špecifikácia "len v prípade"

Koncept "varu", prekvapivo, sa zdá byť povrchný. Preto objasním, že by ste mali priviesť omáčku do varu a okamžite ju vypnúť, a nie čakať, kým sa varí.

Tajomstvo mliečnej omáčky a prečo ju predložiť

V závislosti od toho, aké jedlo je určené, vo vašich plánoch je možné recept vylepšiť. Na dezert stačí nahradiť soľ cukrom. Ak je dodávka plánovaná s rybami alebo mäsom, môžete do kompozície pridať korenie a nasekanú zeleninu. Ak chcete dať pokrmu jemnú chuť, skúste pridať nasekané muškátový oriešok, to je často veľmi užitočné.

Pamätajte si, že každý má svoj vlastný vkus a je lepšie slúžiť hosťom oddelene od pokrmu.

Mliečna omáčka

Mliečna omáčka - nie je zložitá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francúzsky „biely ru“ ľahko nahrádza mnoho ďalších omáčok a je rovnako vhodný aj na slané (mäsové, rybie) a sladké (dezerty, kastroly) jedlá.

Mliečna omáčka môže byť:

• omáčka na riad;
• základ pre iné omáčky;
• spojivový komponent v náplni kotletky;
• plnenie šišky;
• nalievanie ryže a kastrólov.

Varovanie! Mliečna omáčka je omnoho chutnejšia, keď je horúca ako studená.

Funkcie varenia

1. Hustota.

• hustá omáčka dopadne v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 60 g. olej 150-170 ml mlieka;
• uprostred - v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 40 g. olej 150-170 ml mlieka;
• kvapalina - v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 20 g. olej 150-170 ml mlieka.

1. Zahusťovadlá.

To je zvyčajne múka alebo škrob. Múka pred pridaním do omáčky by mala byť vyprážaná bez masla alebo smažiť v oleji - to zabraňuje vzniku hrudiek a vzhľadu orechovej príchute.

Múka, kalcinovaná bez masla, môže byť zozbieraná do budúcnosti. Skladujte v pohári so skleneným vekom na suchom mieste.

Škrob nie je vystavený tepelnému spracovaniu, je rozpustený v 1 - 3 polievkových lyžiciach ochladenej prevarenej vody a naliaty do omáčky.

Kuracia mliečna omáčka môže byť nielen múka alebo škrob, ale aj vaječný žĺtok. Variť omáčku, keď sú pridané nemôže, v ideálnom prípade stojí za to variť vo vodnom kúpeli.

Najčastejšie sa mlieko používa čerstvejšie. Je potrebné ju do omáčky postupne zavádzať, po každom údere poraziť omáčku. Jednotlivé recepty používajú kyslé mlieko alebo kokos.

Maslo sa dostane lepšie a rýchlejšie, ak je pri izbovej teplote (leží na stole), ale nemali by ste topiť maslo najmä pre omáčku.

Keď sa korenie a korenie omáčka sa transformuje.

Mliečna omáčka tlmí ostrosť a ostrosť korenia. Zjemňuje ich chuť, a to aj pri významnom príspevku.

Dobré možnosti dosiahnete pri:

• v slanej omáčke - čierne korenie alebo paprika, muškátový oriešok alebo zázvor, kôpor alebo sezam, rasca alebo paradajkový pretlak, soľ.
• v sladkej škorici, vanilke, kakaa, cukre.

Pridanie citrónovej šťavy môže roll omáčkou!

Klasická mliečna omáčka

Omáčka, ktorá je uvedená v hlavnom recepte, je vhodná pre ľudí na akejkoľvek lekárskej strave, deti, tehotné a dojčiace atď. Jeho zloženie je rovnaké ako v materskej škole.

Táto omáčka je veľmi blízko francúzskeho „bechamelu“, ktorého recept nájdete tu.

V klasickej verzii, omáčka je dobrá pre ryby, kuracie mäso a zeleninu. Môžu naplniť zemiakové krokety a pridať cukor - šišky a palacinky.

Omáčka je neutrálna, takže dokonale harmonicky absorbuje všetky vyššie uvedené prísady. Ak poznáte tento recept, môžete ľahko improvizovať.

• na tekutú omáčku: maslo a múka - 1 polievková lyžica;
• na strednú omáčku: maslo a múka - 2 polievkové lyžice;
• pre hustú omáčku: maslo a múku - 2,5 polievkovej lyžice;
• mlieko (pre ktorúkoľvek z možností) - 500 ml;
• soľ (voliteľné) - štipka

1. Múku smažte v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň. Ale nemali by ste sa prevariť do hnedých odtieňov.
2. Bez odstránenia panvice z ohňa, trieť maslo do múky. Osolíme.
3. Porcované vo vriacom mlieku, starostlivo trieť omáčkou zakaždým.

V tomto štádiu sa cukor a aditíva môžu pridať do omáčky, pričom sa vyberie z vyššie uvedených.

1. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

Ak sa hrudky v omáčke z nejakého dôvodu vytvorili - rozlomte ich ponorným mixérom alebo mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Toto je recept na omáčku podľa GOST. Pripravuje sa v materskej škole na kastról s tvarohom a doma - s cieľom naliať palacinky, palacinky, syrové koláče, pudingy alebo ovocné šaláty.

Ak je to žiaduce, môže byť do zmesi pridaná škorica, cukor môže byť nahradený medom a maslom - so sezamom.

• Mlieko - 500 ml (alebo 375 ml mlieka a 125 ml vody);
• pšeničná múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• cukor - 60 g;
• vanilka - na špičke noža

1. Rozpustite maslo v panvici, múku rozotrite a smažte, až kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
2. Časť horúceho mlieka, starostlivo trieť omáčkou zakaždým.
3. Počkajte na var a omáčku varte (znížte teplotu na minimum) na 8-9 minút.
4. Cukor zmiešaný s vanilkou a malým množstvom horúcej (predtým varenej) vody.
5. Rozotrite sladký roztok do omáčky a počkajte na ďalší var.
6. Nalejte pokrm.

Mliečna a syrová omáčka

Táto výživná omáčka doplní zemiaky a zeleninové kastroly, vhodné na cestoviny a ryžu. Pre špagety a cestoviny - to je všeobecne dokonalé.

• klasická mliečna omáčka strednej hrúbky - 300 ml;
• kurací vývar - 100 ml;
• tvrdý / polotvrdý syr - 50 g;
• maslo - 20 g.

1. Varte klasickú omáčku podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Varte kurací vývar.
3. Teplý vývar v porciách, aby sa zmiešali v omáčke.
4. Nalejte strúhaný syr a zahrejte na peci, kým sa syr úplne neroztopí.
5. Omáčku mierne ochlaďte, pridajte do nej maslo a porazte ho ponorným mixérom.

Mliečna omáčka s cibuľou a šampiňónmi

Omáčka je dobrá s mäsovými a zeleninovými jedlami.

Omáčka môže byť pripravená len s cibuľou alebo len s hubami. V tomto prípade sa nežiaduca zložka (cibuľa alebo huby) odstráni z kompozície a množstvo požadovaného množstva sa zvýši dvakrát (namiesto 100 gramov, 200 sa odoberie).

• mlieko 2,5 - 3,5% obsah tuku - 250 ml;
• pšeničná múka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• cibuľa cibule - 100 g;
• šampiňóny - 100 g;
• soľ - štipka;
• korenie - podľa priania.

1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte a umyte umyté huby na rôzne dosky.
2. Nakrájajte cibuľové plátky cibule a huby. Môžete to urobiť spoločne alebo samostatne.
3. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
4. Múka sa zmieša s mliekom, zavedie sa do častí a každá časť sa trie, kým nie je homogénna.
5. Kombinujte zahustené mlieko s cibuľou a hubami. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

Zázvor a cesnaková omáčka

Táto omáčka zvýrazní prednosti akýchkoľvek rybích pokrmov, vrátane dusených rybích karbonátok.

Ak je v tomto recepte pšeničná múka nahradená ovsenou múčkou a maslo je nahradené olivovým olejom, dostanete diétnu omáčku, ktorá pridá nové príchute do parnej zeleniny a karbonátky.

• mlieko 1,5 - 3,5% obsah tuku - 250 ml;
• pšeničná múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• zázvor (lúpaný kus) - 10 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• petržlen - 20 g;
• soľ, červená paprika - na štipku

1. Cesnak a zázvor nastrúhame, nasekáme petržlen.
2. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, mlieko nalejeme po častiach. Dôkladne mele.
3. Pridajte pridané maslo, cesnak, zázvor, soľ s korením a petržlenom v kondenzovanom mlieku.
4. Akonáhle sa varí - zalejeme omáčkou.

Kyslá mliečna omáčka v turečtine

Omáčka je ideálna pre zeleninu - uhorky, paradajky, vyprážanú cuketu, šalát. Nie je to zlé a mäso. Hlavnou vecou je nepreháňať ju a nenechať ju „zajtra“, pretože trvanlivosť omáčky je malá.

• kyslé mlieko - 250 ml;
• cesnak - 1 zub;
• čierne korenie (mleté) - na špičke noža;
• soľ - štipka;
• greeny - podľa želania.

1. Kyslé mlieko (jogurt) sa naleje do cedníka, ktorého dno sa položí do gázy v 3 - 4 vrstvách a nechá sa niekoľko hodín.
2. Tvaroh, ktorý zostane po srvátkových listoch, zmiešame so soľou, kašou cesnaku a nasekanou zelenou.
3. Zatvorte zmes s miskou a pošlite 2-3 hodiny do chladničky. Všetko!

Ázijská kokosová mliečna omáčka

Zaujímavý recept na kurča, mäso, rybie pokrmy a zeleninové šaláty. Sladkosť a ostrosť v ňom možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva korenia, medu a korenín.

• kokosové mlieko (konzervované) - 100 ml;
• arašidové maslo - 100 g;
• sezamový olej - 2 lyžičky;
• citrón alebo limetka čerstvé - 1 polievková lyžica.
• med - 0,5-1 tsp;
• rybia omáčka - 2 polievkové lyžice l.;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
• kari pasta - 1 polievková lyžica.
• čierne korenie, kajenské korenie, škorica - na prvom štipku.

1. Všetky ingrediencie umiestnite do veľkej nádoby a kombinujte s mixérom.
2. Na prenos jednotnej omáčky na omáčku.

Kokosová mliečna omáčka od Michela Rouxa

Recept bol vyvinutý šéfkuchárom Británie špeciálne pre ryby, ale omáčka ide dobre s cestovinami.

• kokosové mlieko (konzervované alebo čerstvé) - 400 ml;
• pšeničná múka - 30 g;
• maslo - 30 g;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
• cesnak - 2 klinčeky;
• muškátový oriešok (strúhaný) - 1 ks.
• biele alebo čierne korenie - 1 štipka (možné bez nich);
• soľ - 1 štipka.

• maslo - 100 g. (alebo vypustené maslo - 20 g. a smotana - 80 ml);
• zelené chilli (napríklad Jalapeno) - 20 gramov;
• červená paprika - 10 g;
• krevety (ošúpané) - 250 g (voliteľná zložka, ale vysoko žiaduce).

1. Chili sa zbaviť semien, cesnaku - od šupky, na brúsenie. Krevety variť.
2. Múku smažíme v suchej panvici, až kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, v kombinácii s kokosovým mliekom, mletím, čakaním na varenie, pridaním muškátového orecha, čierneho / bieleho korenia a soli do omáčky.
3. Vyberte z tepla, pridajte cesnak a sójovú omáčku.
4. Pridajte maslo a kokosovú omáčku na maslo rozpustené v panvici, zahrejte a pridajte krevety.
5. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

Mliečna omáčka na diétu číslo 5

Pridanie tejto univerzálnej omáčky do jedálnička č. 5 (pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, pečeňou a žlčníkom) spôsobí, že menu nebude tak nudné. Recept je vhodný pre malé deti (vek materskej školy) a pre tých, ktorí zápasia s obezitou a jedia, zhruba povedané, jeden list kapusty.

V origináli, omáčka je dobrá pre tvarohové koláčiky, kastról, pudingy a ovocné rezy. Ak vylúčime cukor a vanilín z jeho zloženia, potom je vhodný pre všetky parné jedlá.

• mlieko - 50 ml;
• voda - 50 ml;
• maslo - 10 g;
• pšeničná múka alebo ovsené vločky - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• vanilka - štipka.

1. Smažte múku v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, rozotrite s maslom, nalejte mlieko do častí.
2. Zmes dôkladne rozomelíme a varíme asi 10 minút.
3. Rozpustite cukor a vanilín vo vode, zamiešajte v omáčke a počkajte na var.
4. V prípade potreby odstráňte z ohňa a šľahajte mixérom.

Mliečne omáčky

Mliečna omáčka

Účel: mliečna omáčka sa používa v nasledujúcich prípadoch: hrubá - používa sa ako plnka na plnené karbonátky z kuracieho filé alebo zveriny, krokety atď.; stredne hustá - používa sa na opekanie zeleniny, mäsa a rýb; tekuté - podávané s teplou zeleninou a cereálnymi jedlami.

Produkty: Na hustú omáčku: mlieko - 900 g, múka - 120 g, maslo - 120 g; soľ. Pre stredne veľkú omáčku: mlieko - 1000 g, múka - 90 g, maslo - 90 g, soľ. Na tekutú omáčku: mlieko - 1000 g, múka - 50 g, maslo - 50 g, cukor - 10 g, soľ.

Varenie recept. Bielu horúcu passerovku zrieďte horúcim mliekom a nepretržite premiešajte veselým závojom. Vložte soľ a varte 5-7 minút. Môžete pridať surové vaječné žĺtky (3-4 kusy na 1 kg omáčky) do strednej omáčky, a dať cukor v tekutej omáčke, okrem soli.

Sladká mliečna omáčka

Produkty: mlieko - 1000 g, múka - 50 g, maslo - 50 g, cukor - 10 g, vanilín - 0,1 g, soľ.

Varenie recept. Sladká mliečna omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako mliečna tekutá omáčka, ale pridá sa k nej cukor a vanilín, predtým rozpustené v malom množstve vody.

Mliečna a syrová omáčka

Produkty: mliečna omáčka - 650 g, vývar - 250 g, syr - 100 g, maslo - 50 g, červená paprika - 0,01 g, soľ.

Varenie recept. Hustá mliečna omáčka zriedená vývar. Strúhaný syr vložte do omáčky a dôkladne premiešajte. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

Mliečna omáčka s madera

Účel mliečnej omáčky s omáčkou Madera: podávaný do zveriny, hydiny, krku.

Výrobky: smotana alebo mlieko - 700 g, vajcia (žĺtky) - 7 ks, maslo - 100 g, vývar (dym) - 150 g, Madera - 100 g, červená paprika - 1 g, soľ.

Varenie recept. Zmiešajte surové vaječné žĺtky so studeným mliekom alebo smotanou a zahrievajte na sporáku alebo vodnom kúpeli, nepretržite miešajte metlou, bez toho, aby sa zmes privedie do varu. Keď hmota zhustne, odstráňte ju z tepla, pridajte silne koncentrovaný hnedý mäsový vývar, varenú Madeiru, naplňte soľou a červenou paprikou. Potom omáčku pretiahnite cez vložku, teplú, miešanú a naplňte maslom.

Mliečna omáčka z rakov

Účel mliečnej omáčky s rakovým olejom: podávaný s varenými a dusenými rybími pokrmami.

Produkty: mliečna omáčka - 300 g, vývar z rýb - 500 g, smotana - 150 g, rakový olej - 100 g, hľuzovky - 150 g, horúca červená paprika - 0,1 g, citrón - 1 ks, Soľ.

Varenie recept. V mliečnej omáčke postupne zalejeme vývar z rýb, varíme s hľuzovkami a zahrejeme na var, za stáleho miešania špachtľou. Po 5-7 minútach nalejeme prevarenú smotanu, dáme soľ, feferónku a dobre premiešame. Naťahujte omáčku cez časté sito alebo tenké plátno, naplňte rakovinovým olejom a citrónovou šťavou (alebo kyselinou citrónovou). Táto omáčka sa môže variť bez hľuzoviek.

Mliečna omáčka s muškátovým orieškom a cibuľou

Vymenovanie mliečnej omáčky s cibuľou a muškátovým orieškom: podávané s pečeným králikom, varenou hydinou, vareným mäsom atď.

Produkty: mlieko - 600 ml, mäsový vývar - 300 ml, maslo, múka - 40 g, cibuľa - 200 g, muškátový oriešok - 0,1 g, horúca červená paprika - 0,01 g alebo mletá biela - 0,1 g, soľ.

Varenie recept. Cibuľa, plátky, varíme v mlieku. Potom vyberte cibuľu z vývaru a nasekajte. Pripravte passerovku z múky a masla. Zrieďte vývarom a nalejte vývar, pridajte korenie, soľ, muškátový oriešok, zamiešajte. Varte po dobu 5-7 minút, potom kmeň cez časté sito. Nakrájanú cibuľu dajte do filtrovanej omáčky a nechajte ju variť.

Mlieko a jahňacia omáčka

Účel: Mliečna omáčka s restovanou cibuľkou podávaná s pečeným jahňacím mäsom, jahňacou kotletou a pod.

Produkty: mlieko - 800 g, mäsový vývar 150 g, múka - 40 g, maslo - 40 g, cibuľa - 250 g, červená paprika 0,01 g, soľ.

Varenie recept. Jemne nakrájanú cibuľu spaserovat na oleji tak, aby sa jej farba nezmenila. Potom nalejte malé množstvo hovädzieho vývaru do opečenej cibule a varte, kým nebudete pripravení v miske so zatvoreným vekom. Zmiešajte cibuľový vývar so stredne hustou mliečnou omáčkou a varte 5-7 minút, potom dajte soľ a červenú papriku. Korenená omáčka premiešajte, utrite, zahrievajte pridaním horúceho mlieka.

Univerzálny recept na omáčku z mlieka

Francúzi veria, že hlavná vec v každom pokrme je omáčka. A nie je dôvod neveriť týmto skutočným znalcom chutného jedla, pretože v ňom nepoznajú nič menej ako v móde alebo v láske. Medzi najobľúbenejšie omáčky patria obväzy vyrobené na báze mlieka. Ich jemná textúra, príjemná krémová farba a samozrejme očarujúca jemná chuť urobia z obeda alebo večere oveľa zaujímavejší, výživnejší a chutnejší. Charakteristickým znakom všetkých mliečnych korenín je schopnosť vytvárať rôzne variácie chuti, od klasickej smotanovej omáčky až po sladké alebo dokonca údené slané tóny.

Pravdepodobne každá skúsená gazdinka dnes vie, ako urobiť mliečnu omáčku na karbonátky a iné mäsové jedlá. S takýmto obväzom mäso dopadá ešte jemnejšie a voňavé, zatiaľ čo recept má úplne jednoduché zloženie, ktoré neohrozuje rodinný rozpočet.

Bude to:

• Mlieko - 0,5 l
• Maslo - 2 polievkové lyžice
• Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
• Čerstvá petržlenová vňať - 1 malá banda
• Čerstvý kôpor - 1 malá banda
• Soľ - podľa chuti
• Čierne korenie, mleté ​​- podľa chuti

Dávky - 4

Doba varenia - 20 minút

Klasická francúzska kuchyňa

Predložený recept na klasickú mliečnu omáčku sa často stáva základom pre ďalšie, zložitejšie obväzy. Vo svojom zložení je nevyhnutne zmes oleja a múky, ktorú francúzski kuchári nazývajú „biela roux“. Múka na takúto bázu musí byť nevyhnutne zapálená na panvici s maslom alebo bez neho. Tento postup umožňuje dosiahnuť veľmi špeciálnu štruktúru produktu, ktorá neumožňuje tvorbu hrudiek pri pridávaní mlieka.

Na prípravu dokonalej omáčky sa odporúča používať dobré jedlá s nepriľnavým povlakom, pretože múka aj mlieko môžu ľahko spáliť. Je potrebné poznamenať, že nie je možné variť takúto omáčku, pretože okamžite stratí svoju charakteristickú textúru a získa nepríjemnú chuť.

1. 2 polievkové lyžice pšeničnej múky sa nalejú do predhriatej panvice. Výrobok nie je nutné zohrievať na veľmi dlhú dobu, čím sa dosiahne bohatá krémová farba, stačí len dosiahnuť dojem príjemnej orechovej chuti. Potom musí byť nádoba odstránená z tepla a mierne ochladená múka.
2. Mierne vychladená múka sa vyleje do hrnca a potom sa pridá soľ a korenie v požadovanom množstve. Teraz sa do zmesi naleje trochu zohriateho mlieka. Je lepšie to urobiť po častiach, takže je ľahšie miešať múku a odstrániť hrudky, ktoré sa objavili. Potom sa omáčka položí na oheň a zahrieva sa 5-7 minút za stáleho miešania bez varu.
3. Po určitom čase sa maslo položí do hrnca; hmota sa opäť zahrieva, až kým sa maslo úplne neroztopí. Tankovanie je odstránené z tepla, po ktorom sa k nemu pridávajú jemne nasekané zelené (ideálne by sa mal rozdrviť v mixéri). Omáčka sa podáva pod uzavretým vekom 20 minút a potom sa môže podávať alebo použiť na prípravu misky.

Dobrá rada

Ak chcete urobiť základ pre ďalšie obliekanie - napríklad vanilková sladká alebo korenená mliečna omáčka - recept nebude obsahovať soľ, korenie a zeleninu. Základ sa varí rovnako ako štandardné korenie a až po pridaní oleja sa môžu pridať ďalšie prísady. Namiesto soli, cukru alebo práškového cukru sa pridáva do sladkých omáčok a do korenených omáčok sa pridávajú koreniny, koreniny, dokonca aj feferóny. Poznať klasickú verziu mliečnej omáčky, hosteska dostane príležitosť zakaždým experimentovať s chuťou.

krmivo

Mliečna omáčka môže byť použitá ako nezávislá omáčka, podávaná oddelene na stôl a použitá v procese varenia. Napríklad klasický recept na karbonátky v mliečnej omáčke zahŕňa pečenie mäsových výrobkov, naplnených mliečnym dressingom. Pri varení sa omáčka zmení na jemnú smotanovú „polevu“ pokrývajúcu karbonátky. Samozrejme, že obliekanie ide dobre s inými jedlami:

1. Podávaná omáčka môže byť nielen mäsové guličky, ale aj iné mäsové jedlá, ktoré sú veľmi dobre kombinované s mliečnou omáčkou. Môže to byť hovädzí guláš, pečené kurča alebo šťavnatá bravčová kotleta - v každom prípade korenená alebo korenistá chuť mäsa bude doplnená jemnou smotanovou príchuťou omáčky.
2. Výborným doplnkom bude omáčka pre rôzne kastrólky zo zemiakov a zeleniny. Ukazuje sa, že vynikajúce diétne jedlo, ktoré má celý rad živín a vynikajúcu chuť.
3. Ľahké zeleninové jedlá - diétne dusené mäso alebo dusená zelenina - o nič menej hodné spoločnosti pre mliečnu omáčku.
4. Na servírovanie rybích pokrmov sa mliečny obväz pripravuje veľmi často. Na zdôraznenie chuti rýb, cesnaku a cibule možno zahrnúť do svojho receptu, ale klasická verzia omáčky je schopná ozdobiť jedlo.

Vymenujte možnosti, ktoré otvoria mliečnu omáčku pre hostesku, môžete donekonečna! To je vynikajúci kulinársky trik, ktorý vám umožní urobiť chutný a veľmi chutný pokrm pre večeru rodinnú večeru bez zbytočného času a peňazí.