Kurací vývar - výhody a poškodenie tela

Kurací vývar je skutočným nálezom v oblasti varenia. Toto jedlo je milované pre relatívnu jednoduchosť varenia, vynikajúcu chuť a liečivé zloženie. Bude to veľmi užitočný vývar pre ľudí, ktorí nedávno utrpeli vážnu chorobu alebo operáciu. Ľahký odvar pomáha rýchlo obnoviť, získať silu, posilniť imunitný systém. Aby sme však neboli neopodstatnené, predkladáme účinné argumenty.

Zloženie a vlastnosti kuracieho vývaru

Kuracie mäso je známe hromadením veľkého množstva rôznych látok vrátane vitamínov. Osobitné miesto sa venuje tiamínu, vitamínu B12, kyseline listovej, riboflavínu, pyridoxínu, vitamínu N.

Nie sú zbavené minerálnych prvkov z mäsového vývaru. Medzi odrodami má zmysel vybrať si najužitočnejšie. Medzi ne patrí vápnik, draslík, síra, meď, horčík, fluór, fosfor, zinok, chlór a ďalšie. Všetky tieto zlúčeniny podporujú životne dôležité systémy a orgány ľudského tela.

Minerály sú koncentrované nielen v hydinovom mäse, ale aj v jamách, chrupavkách a koži. Preto je vývar pripravený z "tímu" hodgepodge. Špeciálny účinok sa dosahuje na kostnom tkanive, kurací vývar ľahko lieči zlomeniny.

Najchutnejšie odvar sa získa, ak spojíte zeler, mrkvu, cibuľu, rôzne časti kurčiat, iných koreňov a bylín. Každá užitočná látka obsiahnutá v konkrétnom produkte sa živí činnosťou druhého.

V dôsledku toho sa človek začne cítiť lepšie po pol hodine po jedle. To všetko je možné vďaka tomu, že chemické zloženie vývaru je úplne tvorené a ľahko preniká do krvi.

Je však potrebné pripomenúť jedno dôležité pravidlo: pri varení vývaru sa snažte robiť bez soli alebo znížiť množstvo tejto zložky na minimum. Chlorid sodný sa nachádza v mnohých potravinách s nadbytkom, môžu začať zdravotné problémy.

Výhody kurací vývar

  1. Dlho, pretože vývar sa používa ako liek na tisíce chorôb. Niektorí dokonca zvažujú vývar z mäsa všeliek na všetky choroby. Čiastočne je toto tvrdenie pravdivé. Vývar je najvýhodnejší pre osobu s nachladnutím, chrípkou, inými vírusovými infekciami, nedostatkom vitamínov, prirodzene slabou imunitou.

Kuracie vývar poškodiť

  1. Ak sa pozriete na situáciu ako celok, vývar z mäsa nemôže významne poškodiť osobu s rozumnou konzumáciou. Nežiaduce účinky na telo môžu byť spôsobené nekvalitnými surovinami.
  2. Neviete, ako sa kurča pestovalo a ako jedlo. Hospodárske zvieratá a hydina spravidla majitelia kŕmia ďaleko od vysoko kvalitných krmív a prírodných produktov. Rast hormónu sa často pridáva do potravy.
  3. V každom prípade, keď sú zvieratá chované, sú nevyhnutne očkované proti škodlivým baktériám a infekciám. Lieky v dôsledku tohto zanechať viditeľné známky na kvalitu výrobku, ktorý si kúpite.
  4. Použitie vývarov z takýchto surovín spôsobuje zjavné pochybnosti. Existuje spôsob, ako chrániť vaše telo pred škodlivými účinkami liekov a prijať zdravé jedlo.
  5. Pri príprave surovín v prvých 25-30 minútach sa do vody dostávajú škodlivé látky z mäsa. V tomto prípade sa odporúča vypustiť kvapalinu a naliať čerstvé. V dôsledku toho si vývar môže zachovať vyššie uvedené výhody pre telo.
  6. Majte na pamäti, že solenie misky sa neodporúča. Minerál potláča najviac prospešné stopové prvky. Okrem toho soľ nepriaznivo ovplyvňuje činnosť obličiek. Skúste pridať korenie na minimum.
  7. Bohatý pripravený vývar je zakázaný pre pacientov, ktorí trpia abnormalitami v pečeni, žlčníku alebo nízkej kyslosti. Miska môže byť vykonaná diétne, na to musíte odstrániť kožu a tuk z hydiny.

Ako znížiť poškodenie kuracieho vývaru

  1. Ak trpíte akumuláciou soli, dnou, urolitiázou alebo alergickou reakciou na zložky, mali by ste úplne upustiť od konzumácie misky. V iných prípadoch sa môžete uchýliť k jednoduchým metódam.
  2. Odporúča sa variť vývar z kurčiat. Toto mäso obsahuje omnoho menej konzervačných látok a extraktív. Snažte sa variť pokrm z nekvašeného mäsa, obsahuje málo cholesterolu.

Kurací vývar je vhodný pre telo s menšími ochoreniami. Je dôležité vybrať si vysokokvalitné suroviny. Vtáčik by mal byť kŕmený prírodnými produktmi a uchovávaný v ekologicky čistom prostredí. Pripravte vývar správne, nezanedbávajte osvedčené postupy.

Kuracia vývar: dobrý alebo poškodený?

Kurací vývar je samostatným výživným pokrmom a výborným základom pre chutné bohaté polievky. Ale milujú a oceňujú vývar nielen pre jeho chuť, ale aj pre liečivé vlastnosti, ktorými sú obdarení. Nepovažovala vás vaša milujúca babička za domáce kurča?

Najčastejšie sa šálka horúceho vývaru liečila na chlad a všeobecnú malátnosť spôsobenú dlhou chorobou alebo vážnou operáciou. Ale je kurací vývar užitočný? Pozrime sa spolu, v ktorých situáciách takýto jednoduchý nástroj môže naozaj pomôcť a v ktorých nie.

Iba prírodný vývar

Predtým, ako budete hovoriť o priaznivých vlastnostiach kuracích vývarov a ich účinku na telo, je dôležité určiť, aký druh pokrmu je a ako ho správne pripraviť, aby bolo skutočne prospešné. Hydinový vývar môže variť z bieleho mäsa a celého kurča. V prvom prípade sa dostanete viac diétne možnosti, av druhej - bohaté vývar s veľkými kruhy tuku.

Aby bol vývar čistý, pridajte ošúpanú cibuľu a mrkvu. To dá vývar krásny odtieň a ďalšie chuť. Ale zo soli a korenia je lepšie odmietnuť. Ak chcete, aby chuť potravín bohatšia, je lepšie hodiť niekoľko vetvičiek petržlenu pri varení alebo nasekané zelene v už pripravenom vývar.

Čím dlhšie je kurča varené, tým viac užitočných vlastností z neho ide do vývaru. Ale majte na pamäti, že pri varení vývar by nemal variť silno, ale len mierne bubla. A žiadne bujóny. Táto možnosť je platná, ak potrebujete rýchlo variť polievku, a nie naplniť telo ďalšími silami.

Chladenie

Takže môžeme určite povedať, že kurací vývar pomáha vyrovnať sa so symptómami chladu a chrípky. Horúci vývar čistí horné dýchacie cesty a znižuje nazálnu kongesciu, ktorá sa vyskytuje pri prechladnutí.

Okrem toho tuk obsiahnutý v kuracích vývaroch upokojuje hrdlo, znižuje zápal a zmierňuje bolesť v nosohltane, ktorá je charakteristická pre bolesť hrdla a silný kašeľ. Ak máte pocit, že ste chytili infekciu, neponáhľajte do lekárne, aby ste dostali drahé lieky, ale pokúste sa piť horúcu vývar na noc a druhý deň ráno sa budete cítiť oveľa lepšie.

Zlepšenie trávenia

Hot kurací vývar má schopnosť stimulovať trávenie a prispieva k vylučovaniu žalúdočnej šťavy. To znamená, že toto jedlo je ukázané tým, ktorí trpia gastritídou, a tým, ktorí neboli schopní plne jesť dlho kvôli zdravotným problémom.

Stimulácia pečene a žlčníka

Napriek tomu, že domáci kurací vývar má priaznivý vplyv na tráviaci systém, ľudia s chorobami pankreasu, žlčníka a pečene neodporúčajú používať tento pokrm viac ako raz týždenne. Môže vyvolať zápal žlčových ciest a dvanástnika a viesť k zhoršeniu zdravotného stavu.

Alergický vzhľad

Predtým sme povedali, že doba varu vývaru priamo súvisí s jeho priaznivými vlastnosťami. Bohužiaľ, existuje inverzný vzťah: čím dlhšie je kurča varené, tým viac škodlivých látok z neho ide do samotného vývaru. A dokonca aj vypustenie prvej vriacej vody, ako to robia mnohé ženy v domácnosti, nezachráni situáciu.

Ak si kúpite kurča od osvedčeného farmára, ktorý kŕmi vtáky len prirodzenou potravou, bez použitia antibiotík a hormónov, potom je nepravdepodobné, že by to spôsobilo alergie. Ale nákup zásob produktu pre vývar v pravidelnom obchode, riskujete viac škody na tele ako pomoc.

Účinok na ukladanie soli

Keď dna a urolitiáza by mali byť navždy opustené kuracie vývar. Tieto dve ochorenia sú spojené s hromadením kryštálov urátu - jedným z typov solí a konzumácia vývarového mäsa vývarom tento proces zhoršuje.

Ako znížiť poškodenie vývaru?

Samozrejme, výber kuracieho mäsa a zeleniny na vývar, dávajú prednosť prírodným poľnohospodárskym produktom. Variť vývar je najlepšie z nízkotučné kurčatá, pretože sú oveľa menej extraktívne látky, ktoré ovplyvňujú vylučovanie žalúdočnej šťavy a ukladanie soli.

Ak si stále nie ste istí kvalitou kurčiat, odporúčame vám z neho odstrániť mastnú pleť a oddeliť všetky kosti, pretože sa v nich hromadia ťažké kovy a antibiotiká. Varte vývar len z mäsa, vypustite prvú vriacu vodu a odstráňte tuk, ktorý sa objavil na povrchu. Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu pripraviť zdravý výživný vývar.

Delicious kuracie vývar: varenie tajomstvo

Obsah článku

  • Delicious kuracie vývar: varenie tajomstvo
  • Ako variť chutné a krásne vývar
  • Ako variť lahodný kuracie vývar

Ako variť kurací vývar

V prípade kuracích vývarov je vhodné namiesto kuracích brojlerov vybrať kuraciu polievku - v tomto prípade bude vývar veľmi bohatý a voňavý a kuracie mäso sa počas procesu varenia neroztopí, aj keď to trvá niekoľko hodín.

Pre bohatý vývar je vhodné použiť celé jatočné telo, najmä preto, že kuracia polievka v prsiach je tuhá a nie vždy vhodná na varenie iných jedál. Aby bol vývar transparentný a krásny, nemôžete povoliť silný var, a pena by mala byť odstránená okamžite po vzhľade.

Vývar by mal variť 60-90 minút pri nízkom zahriatí bez veka, takže je len mierne var, čo zaručuje transparentnosť vývaru. Potom môžete pridať mrkvu, cibuľu, zeler. Krásny odtieň sa dá do vývaru, ak pridáte cibuľovú šupku v malom množstve. Po 2,5 hodine sa mäso začne oddeľovať od kostí, v tomto štádiu môžete pridať trochu soli a vývar nechať ďalších 30 minút.

Kuracia vývar: s čím sa podáva

Kuracia rezancová polievka je veľmi chutná - domáca alebo továreň. Je vhodné variť rezance v samostatnom hrnci a potom položiť na platne a naliať vývar.

Často sa polovica vareného vajca pridáva k rezancom s kuracím vývarom, a na krásu, posypeme pokrmom z jemne nasekaných zelení podľa chuti.

Exotická verzia kuracieho vývaru s rezancami sa ukáže, ak pridáte ryžové rezance, rezance udon alebo pohánkovú soba. Niekedy sa do kuracieho vývaru pridajú sušené riasy, ktoré po zmäknutí dodajú pokrmu ázijské.

Kurací vývar - výhody, škody a pravidlá varenia

Obsah článku

Kurací vývar je považovaný za diétny pokrm, ktorý sa odporúča pacientom v procese rehabilitácie od vážnych ochorení a detí v procese rastu a vývoja. Pre niektorých ľudí, kuracie vývar je obľúbený kulinársky produkt, ale pre niekoho je to jediný liek na kocovinu.

V poslednej dobe boli počuť repliky o nebezpečenstvách kuracích vývarov. Mnohí odborníci na výživu a odborníci na výživu tvrdia, že odvar z kuracieho mäsa a kostí je škodlivý, pretože všetky škodlivé látky, ako aj prebytočný tuk a cholesterol sa pri varení prenášajú do vody.

Aký je prínos kuracieho vývaru

Kurací vývar je produkt nasýtený užitočnými látkami: aminokyselinami, nenasýtenými mastnými kyselinami a peptidmi. Ak sa zelenina a korenie pridávajú do vývaru počas varenia, zvyšuje sa tak úžitok vývaru. Prospešné vlastnosti cesnaku a cibule robia z kuracieho vývaru preventívne opatrenie proti nachladnutiu a vírusom. Nasledujúca zelenina sa pridáva do vývaru: mrkva, petržlenový koreň a zeler.

Tým, že konzumuje horúce kurací vývar, je možné upraviť prácu tráviaceho traktu, stimulovať prácu žalúdka a dvanástnika.

Kuracia vývar sa ukazuje pacientom s gastritídou. Ťahanie prebytočnej „kyseliny“ zo žalúdka uľahčuje stav. Obsah cysteínu, aminokyseliny, umožňuje spútu skvapalniť a zmierniť stav v prípade ochorení dýchacích ciest - bronchitídy a tracheitídy.

Kurací vývar je užitočný pre tých, ktorí majú problémy s rastúcimi zlomeninami. Mnohé látky sa trávia z kostí a chrupavky a pri požití majú pozitívny vplyv na stav kostí, chrupavky a spojivového tkaniva.

Hot kurací vývar je koncentrát živín a vitamínov, ktoré majú priaznivý vplyv na nervový systém, regulujú činnosť srdca a posilňujú imunitný systém, preto je tento pokrm súčasťou stravy ľudí, ktorí sú oslabení, chorí alebo podstúpili operáciu.

Na diétu, môže byť kurací vývar spotrebovaný len v malých množstvách. To by malo byť odvar z ich filé a kostí s minimálnym obsahom tuku.

Je nejaká škoda

Kurací vývar - výsledok varenia kuracieho mäsa a mäsa. Odborníci na výživu odporúčajú odrezať prebytočný tuk z jatočných tiel hydiny a vyhadzovať ho von s kožou tak, aby sa do panvy dostali len mäso a kosti. Keďže hydinársky priemysel využíva chemické a hormonálne doplnky, ako aj antibiotiká a iné lieky, odborníci na výživu neodporúčajú vývar z kurčiat kúpených v obchode.

Ako variť dokonalý kurací vývar a 4 polievky na ňom založené

Kurací vývar je dobrá vec. To môže byť nielen jesť s krutónmi, ale tiež sa zmenil na základňu pre polievku, omáčku alebo prílohu. Hlavná vec - variť správne.

Čo variť vývar

Najprv potrebujete kurča. V ideálnom prípade polievka, to znamená vrstva stredného veku. Na rozdiel od brojlerov, môže variť niekoľko hodín, dávať vývar chuť a nie otáčať do kaše. Ak sa však rozhodnete použiť brojler, skráťte dobu varenia na približne 1 hodinu.

V klasickom recepte sa používa celé kurča, ale jeho jednotlivé časti sú vhodné, alebo len polievka z akéhokoľvek supermarketu. Vezmite len prsia nestojí za to: mäso sa môže obrátiť tvrdo, a vývar - hateless.

Okrem hlavnej zložky, kuracie mäso, cibuľa, mrkva, zeler a koreniny sú pridané do vývaru. Ak chcete dodať sýtejšiu farbu, zelenina sa môže opečiť v malom množstve oleja.

  • 1 kg kurčiat;
  • 5 litrov vody;
  • 1 cibuľa;
  • 1 mrkva;
  • soľ, korenie a hrach - podľa chuti;
  • zeleň na výzdobu.

Ako variť vývar

Umyte kurča a umiestnite ho do hlbokej panvice. Nie je možné rezať celé jatočné telo.

Nalejte vodu tak, aby pokrývala mäso. Ak chcete, aby kuracie mäso bolo chutné, okamžite ho soľ. Ak dávate prednosť chutnej a čistej vývar, pridajte soľ na konci varenia.

Umyte a olúpajte mrkvu a cibuľu. Nakrájajte mrkvu na niekoľko kusov, nechajte cibuľu celú alebo ju rozrežte na polovicu.

Dajte hrniec na pomalý oheň. Uistite sa, že voda nie je prevarená, na povrchu by mali tvoriť len malé bubliny. To umožní, aby vývar udržal transparentnosť. Pre rovnaké včasné odstránenie výslednej peny.

V procese varenia vody môže variť, takže by mala byť naliata.

Po 1,5 hodine (ak používate brojlerové kurča, potom po 10 minútach) pridajte do vývaru mrkvu, cibuľu a papriku. Varte ďalšiu 1 hodinu.

Keď čas vyprší, skúste oddeliť mäso od kostí. Ak to nefunguje, varte viac. Ak mäso odchádza, je pripravené - vyberte panvicu z tepla a trochu vychladnite.

Varená zelenina môže byť odstránená z vývaru: všetky prospešné vlastnosti, ktoré už dali. Tiež si kurča. Mäso môže byť použité v polievkach, šalátoch a občerstvení.

Naplňte vývar cez tenké plátno.

Pripravené bujóny môžu byť konzumované vo svojej čistej forme alebo použité ako základ pre polievky.

4 polievka z kuracieho vývaru

1. Kuracie rezance s drobami

prísady

  • 150 g kuracie žalúdky;
  • 150 g kuracie srdce;
  • 150 g kuracie pečeň;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • 1 cibuľa;
  • 1 mrkva;
  • ½ lyžice rastlinného oleja;
  • 500 ml kuracích vývarov;
  • 50 g vaječných rezancov;
  • greeny;
  • 2 prepeličie vajcia.

príprava

Opláchnite kuracie droby a odlúpnite filmy. Každý druh vložte do samostatnej panvice a prikryte studenou vodou. Nasaďte si oheň, soľ, korenie a priveďte do varu. Po varení pečeň varte 20 - 25 minút, srdce 40 minút, žalúdky asi hodinu.

Cibuľu a mrkvu jemne nakrájajte. Zahrievajte rastlinný olej na panvici, dajte zeleninu a vyprážajte ich na miernom ohni za stáleho miešania. Po 2 - 3 minútach vyberte panvicu z ohňa a preneste jej obsah na vložku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Na panvici s vývarom položte pripravené droby a priveďte k varu. Pridajte cibuľu a mrkvu a potom vaječné rezance. Dajte celú cestovinu alebo ju rozbite. Soľ a korenie.

Po 3-4 minútach pridajte jemne nasekané zelené. Keď sú rezance mäkké, polievka je pripravená. Nalejte ju do misiek a vložte do každého vareného prepeličieho vajca.

2. Krémová paradajková polievka v kuracích vývaroch

prísady

  • 700 ml kuracích vývarov;
  • ½ šálky ryže;
  • 90 g paradajkového pretlaku;
  • 500 g paradajok vo vlastnej šťave;
  • 100 g smotanového syra;
  • petržlen.

príprava

Dajte vývar na stredné teplo a priveďte do varu. Pridajte ryžu, paradajkový pretlak a paradajky. Varte 10 minút, potom dajte smotanový syr a znovu priveďte do varu. Soľ a korenie. Pridajte nakrájanú petržlenovú vňať a varte, kým sa ryža neupraví.

Polievku podávame horúco so sušienkami a bylinkami.

3. Toskánska biela fazuľová polievka

prísady

  • 2 stredné mrkvy;
  • 1 cibuľa;
  • 1 stopka zeleru;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • 3 polievkové lyžice olivového oleja;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • 2 plechovky bielych fazúľ vo vlastnej šťave;
  • 3 1 kuracích vývarov;
  • 4 šálky listov špenátu;
  • 30 gramov strúhaného parmezánu;
  • zelený hrášok a zelené na dekoráciu.

príprava

Nakrájajte mrkvu, cibuľu, zeler a cesnak na malé kúsky. V panvici s hustým dnom zahrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ a korenie. Varíme 10 minút v miernom ohni, občas premiešame.

Vypustite šťavu z fazule, opláchnite a vysušte. ½ šálky strukovín, kaše s vidličkou, pridajte do zeleniny a varte 2-3 minúty na strednom ohni. Potom pridajte celé panvice na panvicu a premiešajte. Nalejte zmes kuracím vývarom, priveďte do varu, znížte teplotu a varte pod vekom ďalších 20 minút.

Pridajte studený špenát do polievky a varte 2 minúty, až kým listy nezmiznú. Odstráňte polievku z tepla, nalejte do misiek, posypte nastrúhaným parmezánom, pridajte zelený hrášok a zelené.

Podávajte s chrumkavými krutónmi.

4. Kuracia mäsová polievka

prísady

  • 1 cibuľa;
  • ½ lyžice rastlinného oleja;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 300 g akejkoľvek plnky;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • 3 1 kuracích vývarov;
  • 1 mrkva;
  • 1 zemiakov;
  • 100 gramov rezancov;
  • 1 bobkový list;
  • greeny.

príprava

Začnite tým, že robí karbonátky. Cibuľu nakrájajte a opražte v rastlinnom oleji. Jemne nasekáme cesnak alebo preskočíme cesnakom. Zmiešajte s cibuľou a mletým mäsom, soľou, korením a dobre premiešajte. Urobte si karbonátky. Veľkosť môže byť ľubovoľná, ale je lepšie, aby boli loptičky malé, s prepeličím vajcom.

Dajte panvicu s vývarom na oheň a priveďte k varu. Znížiť teplo a pridať karbonátky. Varte 5 - 7 minút.

Umyte mrkvu a zemiaky a ošúpajte. Mrkva nakrájame na plátky a zemiaky na kocky. Nakrájanú zeleninu vložte do vývaru. Varíme, kým nie sú pripravené zemiaky. Po pridaní vermicelli a bobkový list. Varte 2 minúty. Odstráňte z tepla a krytu.

Hotovú polievku nalejeme do tanierov a posypeme čerstvými bylinkami.

Je vývar užitočný?

Vývar - základ liečebnej výživy. Bol dokonca nazývaný "židovský penicilín", keď všetci vedeli o jeho výhodách. Dnes sa však otázka užitočnosti vývaru stala kontroverznou. Na otázku "Je vývar užitočný," niektorí hovoria, že je to užitočné, iní hovoria o jeho škodách. Pokúsme sa na to prísť.

Prospešné vlastnosti vývaru

Vývar je nasýtený fosforom, horčíkom, zinkom, obsahuje veľa vitamínov, najmä skupina B. Horčík pomáha nervovým bunkám pracovať normálne, je výborným nástrojom v boji proti únave, zmierňuje podráždenosť, zlepšuje pamäť. Fosfor pomáha posilňovať svaly, kosti a zuby. Zinok prispieva k rýchlemu hojeniu rán, je tiež užitočný pre mozog.

Živiny vývaru:

  • Vitamíny skupiny B;
  • Vitamíny C, PP, H, C, E;
  • Stopové prvky (železo, jód, zinok, fosfor, draslík, sodík, vápnik, horčík a iné).

Vývar zvýši odolnosť organizmu voči stresu, pomôže stabilizovať hladinu cukru v krvi a tiež priaznivo pôsobí na nervový a tráviaci systém.

Je kurací vývar užitočný?

Kurací vývar nie je len chutný prvý chod, ale aj zdravé jedlo, ktoré posilňuje imunitný systém. Dlho sa človek dostal počas choroby. Pokiaľ ide o živočíšne bielkoviny, kurča je lepšie ako chudé bravčové mäso a hovädzie mäso. V kuracom mäse je množstvo prospešných mastných kyselín, ktoré telo dokonale asimiluje. Takáto potrava sa odporúča pre hypertenzných pacientov a srdcových pacientov.

Vysoký obsah vitamínu B2 kuracieho mäsa, reguluje rýchlosť metabolických procesov v tele, posilňuje imunitný systém, normalizuje centrálny nervový systém. Vitamín B6 je zodpovedný za tok metabolizmu tukov a bielkovín, je zodpovedný za stav pokožky. Vitamín B9 sa podieľa na procese tvorby krvi, zohráva obzvlášť dôležitú úlohu v tele tehotnej ženy. Vitamín B12 normalizuje krvný tlak, podporuje činnosť reprodukčných orgánov, upokojuje nervový systém. Kurací vývar je vhodný na posilnenie imunitného systému.

Niekedy pri chove hydiny používať "zakázané metódy". Existuje teda riziko koncentrácie solí ťažkých kovov, antibiotík, ktoré chránia kurča pred chorobami, rastovými hormónmi a konzervačnými látkami v bujóne.

Je mäsový vývar užitočný?

Mäsový vývar pomáha znižovať viskozitu krvi, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Pite šálku vývaru v noci, zaistíte pokojný spánok.

Mäsový vývar je tiež bohatý na fosfor, horčík, zinok a celý rad vitamínov, najmä skupina B. Ale odborníci na výživu odporúčajú vyradiť mäso alebo kostný bujón, pretože je obzvlášť nasýtený purínovými zásadami - dusíkatými extrakčnými látkami, ktoré spúšťajú usadeniny soli. Sú menej obsiahnuté v iných typoch proteínových bujónov, pretože napríklad kurací vývar je menej škodlivý pre ľudské zdravie.

Je rybí vývar užitočný?

Unikátne zloženie rybieho bujónu robí tento produkt užitočným pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny skupín B, E, C, H, ako aj PP, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, sodík, vápnik, horčík a ďalšie zlúčeniny prírodného pôvodu, nasýti organizmus v požadovanom množstve, čím zabezpečuje normálnu ľudskú aktivitu.

Treba však dávať pozor. Ryby ulovené v ekologicky neškodných oblastiach obsahujú škodlivé kovové soli, toxické zlúčeniny a karcinogény. Ryby pestované v umelých rezervoároch, ako je napríklad lososová rodina, môžu obsahovať farbivá. Niektoré druhy rýb, ako je ostriež alebo tuniak, dosahujú veľké veľkosti, pretože sú počas rastu „obohatené“ ortuťou.

Je hovädzí vývar užitočný?

Hovädzí vývar pomôže udržať normálny gastrointestinálny trakt. Toto prvé jedlo nasiakne telo proteínmi, vitamínmi skupiny B, potrebnými aminokyselinami, obsahuje minimálne množstvo tuku a cholesterolu. Toto je prvé jedlo detí a dieters. Jeho použitie pomôže tráveniu. Hovädzí vývar bohatý na železo je indikovaný na anémiu, vyčerpanie, stratu sily.

Odborníci na výživu neodporúčajú variť hovädziu vývar na kosti, pretože sa v nich hromadia soli ťažkých kovov a vysoká koncentrácia extraktívnych látok v bujóne preťažuje tráviaci trakt, čo sťažuje prácu pečene.

Hovädzí vývar je nebezpečný purínovými bázami obsiahnutými v hovädzom mäse zlej kvality, ako aj antibiotikami, hormónmi a konzervačnými látkami.

Vývar je kontraindikovaný:

  1. Ľudia s oslabeným pankreasom;
  2. S žalúdočným vredom;
  3. Deti do 2 rokov;
  4. S dnou;
  5. Pri výmene artritídy;
  6. So zvýšenou sekréciou žalúdka;
  7. Pri ochoreniach obličiek a močových ciest.

Koľko môžete jesť vývar za deň

Pre normálne fungovanie tela dostatok porcií vývar za deň.

Ako variť vývar

Najlepší vývar sa získava z osvedčeného, ​​vykosteného mäsa bez tuku. Uprednostňujú sa kurčatá, králiky, teľacie mäso.

Pred varením treba mäso umyť, odrezať všetky žily a tuk. Dajte mäso do studenej vody, priveďte do varu, potom varte ďalších 10-15 minút. Prvý odvar je odvodnený - nebezpečné extraktívne látky s ním odchádzajú. Opäť prelejte mäso čerstvou vodou, mali by ste pokračovať vo varení.

Po pridaní čerstvej zeleniny a zeleniny do vývaru sa bude viac nasýtiť vitamínmi a mikroelementmi, vôňa sa stane príjemnejšou, chuť bude viac nasýtená.

Zdravé recepty na vývar

Mäsový vývar

Hovädzie mäso nakrájané, vložte ho do veľkej panvice, naplňte studenou vodou, priveďte k varu pri nízkom teple.

Odstráňte penu z povrchu, pridajte jemne nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu, rozdrobenú pažítku a zeler. Soľ podľa chuti.

Bujón sa varí približne 3-4 hodiny pri nízkom zahrievaní. Vyberte panvu z ohňa a prefiltrujte vývar. Miska je pripravená. Mäsový vývar možno poslať do chladničky a použiť na výrobu polievok, omáčok, rizota alebo omáčky.

Rybí vývar

Zbierame vodu v hrnci, pridáme bylinky (tymián, petržlen), nakrájanú mrkvu, drvenú cibuľu a zeler. Korenie a soľ podľa chuti. Priveďte vodu do varu a nastavte na pomalý oheň. Varte ďalších 30 minút. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte zeleninový vývar vychladnúť.

Keď sa zahreje, dajte do nej ryby, znova ho položte na oheň, priveďte do varu, ohrejte a ohrievajte 20 minút.

Odstráňte vývar z ohňa a nechajte vychladnúť. Napätý vývar môže byť uložený v chladničke a použitý na varenie polievok, rizoto s morskými plodmi.

Kuracie vývar

Je vývar užitočný v kuracom mäse? Pri správnej príprave je veľmi užitočná. Pre kurací vývar je lepšie nájsť domáce kurča alebo kurča. Odstráňte kožu a prebytočný tuk z nej, vložte ju do hrnca s cibuľou, mrkvou a zelerom a zalejeme dostatočným množstvom vody tak, aby úplne pokrývala vtáka. Soľ podľa chuti. Priveďte vodu do varu na strednom ohni, potom znížte teplotu a varte kurča s ľahkým varom počas ďalších 2 hodín. Nezabudnite občas odstrániť penu. Pripravený vývar by mal byť filtrovaný cez sito a nechaný vychladnúť. Toto jedlo podávame s knedľami, pásikmi zeleniny, rezancami.

Kuracie vývar

Kurací vývar je dosť kontroverzný pokrm.

Spory o prínosoch vývaru stále prebiehajú a môžete počuť rôzne názory. Medzičasom naše prababičky nepochybovali o ničom a dávali oslabené, choré domácnosti kuracím vývarom - horúcim, nasýteným, vždy so žltými "očami" tuku, čo považovalo za najlepší liek. Mali pravdu, ale len čiastočne.

Vývar je odvar z hydiny, menej často hovädzieho mäsa, niekedy s vysokokalorickou prísadou vo forme rezancov. Bujón môže byť pripravený bez akýchkoľvek prísad a podávaný ako nápoj. Jeho príprava nie je zložitá, ale časovo náročná. Pointa je pomalé varenie mäsa, zvyčajne s pridaním mrkvy. Kvapalina by mala doslova mierne bublať na malom ohni. Čím dlhšie je vývar varený, tým lepšia je jeho chuť. Väčšina zložiek obsiahnutých v mäse a zelenine do nej teda vstupuje. Samotný vývar musí zostať úplne transparentný. Tiež, vývar by mal byť takmer nie je slaná a nie príliš silne korenené s korením (táto vývar je zdravší a chutnejší). Je lepšie pridať petržlen alebo lovage - dodajú polievke slanú chuť.

Zloženie kuracieho vývaru je určené zložením kuracieho mäsa: kyseliny glutámovej, éterických olejov a látok obsahujúcich dusík. Na 100 gramov kuracieho mäsa pripadá 21 gramov bielkovín, 9 gramov tuku a 0,5 gramov sacharidov. V závislosti od časti kurčaťa sa jeho výhrevnosť pohybuje od 160 do 240 kcal (kalorický obsah vývaru je menší). Okrem toho je kuracie mäso bohaté na železo, zinok, draslík a fosfor. Vitamínovú skupinu predstavujú vitamíny B, PP, C, E, A.

Hydinový vývar sa nachádza v takmer každej kuchyni na každom kontinente. Samozrejme, existujú rozdiely medzi týmito pokrmami. Varia sa s ryžou, ryžou alebo sójovými rezancami, kúskami zemiakov, miestnou zeleninou; niekedy mierne okyslený citrónom alebo octom. Vývar je základom pre iné polievky, s už jasnejšou chuťou.

Broth - priateľ zdravia

Takže je vývar užitočný? Je šálka horúceho vývaru alebo tanier lahodnej kuracie rezancovej polievky schopný postaviť osobu na nohy? Nepochybne pomôžu ľuďom s nachladnutím, chrípkou. Akonáhle bol bujón nazvaný židovský penicilín a bol podaný na akúkoľvek podozrenie na infekciu dýchacích ciest. Horúce jedlo uľahčuje koryzu, kašeľ, upokojuje bolesť v krku, znižuje zápal, ovplyvňuje čistenie horných dýchacích ciest. Pár horúceho vývaru a tuk obsiahnutý v ňom pôsobí upokojujúco na boľavé hrdlo a čistí dutiny. Okrem toho vývar naplní hladinu tekutiny v tele.

Japonskí vedci zistili, že kuracia polievka môže pomôcť hypertenzným pacientom. Kolagén získaný z mäsa má takýto priaznivý účinok. Ale to platí len pre vývar alebo polievku, vyrobené z čerstvého mäsa a rovnakej zeleniny. Kuracie kocky nemajú nič spoločné so skutočným vývarom, nie sú výživné a obsahujú veľa korenia, chemických farbív a sodíka. Preto je lepšie držať hrniec s vývarom na ohni dlhšie, pridať viac zeleniny, a nesnažte sa ušetriť čas tým, že vloží kocky bujónu na chuť.

Kurací vývar je užitočný, ak máte podozrenie na respiračnú infekciu. Počas dehydratácie sa musí opiť. Je prospešný pre hypertenziu.

Buďte opatrní, vývar!

Vyhnite sa vývaru, ak máte ochorenie pečene alebo žlčníka, pankreasu alebo hrubého čreva. Nenechajte sa zapojiť do vývaru a trpia dnou.

Vývar je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí potrebujú jesť ľahko stráviteľné jedlo na zápal žlčových ciest, ochorenie pečene (cirhóza, hepatitída), zápal pankreasu, hrubého čreva. Taktiež sa odporúča, aby sa darcovia vyhli takýmto potravinám v deň darovania krvi. Je veľmi nežiaduce ho používať pre ľudí trpiacich dnou. Je lepšie jesť vývar raz týždenne, napríklad na rodinný nedeľný obed. A samozrejme, je dobré jesť všetky mrkvy, petržlen a inú zeleninu, ktorá sa v ňom varila.

Ako jesť polievku na etikete

V slávnostnej atmosfére je dôležité, aby ste pri jedle vyzerali slušne. Schopnosť esteticky jesť polievku, dodržiavajúc pravidlá predpísané etiketou, je užitočná na večierku alebo na obchodnom stretnutí. Všetky bujóny, julienne, boršč, aj keď sa objavia jedlá a jednoduché, budú vyžadovať zvláštny vzťah, znalosť niektorých nuansy.

Ako jesť polievku. Všeobecné pravidlá

Etiketa polievky sa obyčajne podáva v jedálni alebo reštauračnej sále, zvyčajne v špeciálnej porcelánovej miske s nabíjacou polievkou. Pri servírovaní to nepomôže bežať s každým tanierom, ale priniesť jedlo každému v tej krásnej a elegantnej podobe. Pod každou doskou sa umiestni ďalší štítok, aby sa znížilo riziko znečistenia obrusom.

Niekoľko všeobecných pravidiel:

  • Etiketa zaväzuje k udržaniu držania tela. Nehýbajte sa nad pokrm, tušenie.
  • Lžička sa musí opatrne priviesť do úst a nesmie sa dotýkať pier a celého tela.
  • Nie je nutné fúkať na lyžicu, intenzívne premiešať, aby sa nádoba ochladila. Hrozí riziko znečistenia, striekania blížneho a to vyzerá ošklivo.
  • Podľa etikety je neprijateľné triediť malé prísady, snažiť sa chytiť viac chutných, odložených „nemilovaných“ výrobkov. To je urážka hostesky a kazí chuť ostatných.

Ako jesť polievku s lyžičkou?

Lžíce je najjednoduchšie obsluhujúce zariadenie, ktoré sa dá ľahko ovládať. Ako používať lyžicu podľa pravidiel etikety a starostlivo jesť:

  • Je potrebné nabrať toľko, že všetko bolo možné prehltnúť naraz.
  • Ticho prehltnite.
  • Ak je polievka tekutá a predná hrana je hrubá, dajte lyžicu na pery so stranou.
  • Lžíce na etikete je neprijateľné, aby sa na stôl. Po jedle zostane príbor v doske.
  • Na recepcii alebo večere je neprijateľné premiestňovať tanier od jedla po jedle. Čašník podal stôl a potom ho jemne odložte.

Čo sú polievky a ako ich jesť

Polievky sú rozdelené na náplň a priehľadné. Existuje niekoľko ďalších druhov, ktoré je ťažké priradiť prvému alebo druhému typu. Pri servise recepcií sú okamžite doručené všetky potrebné spotrebiče.


  • Transparentné obsahuje bujón s prísadami alebo bez nich. Niekedy je to len odvar získaný varením mäsa, hydiny, rýb alebo zeleniny. Podáva sa v špeciálnom poháriku s jednou alebo dvoma držadlami. Tieto jedlá spoliehajú na jemne nasekané zelené. Niekedy takzvané malé rezance, krutóny alebo vajcia, naplnené čírym vývarom. Podľa etikety sa vždy jedia lyžičkou. Vývar bez prísad piť z šálky ako džús alebo čaj.

  • Na výrobu mliečnych polievok sa často používajú malé rezance, knedle alebo krupica. Jedzte ich lyžičkou.

  • Refuelers volajú obvyklé uhorky uhorky, boršč a soljanka. Po varení sa zelenina a obilniny pridajú do vývaru. Použitie výplňových polievok a rôznych tuhých prísad nezanecháva inú alternatívu ako použitie lyžice.

Ako jesť polievku etiketu

Existuje niekoľko pravidiel a jemností:

  • Polievka sa naleje do spoločnej panvy, ktorá je pripojená k porcelánu. Obvykle, podľa etikety, hosteska alebo čašník to robí.
  • Náplň polievky sú podávané v hlbokých tanieroch v malých jedálňach.
  • Ako správne na etikete, nakloniť misku polievky alebo nie, kontroverzný problém. Pri slávnostných udalostiach je lepšie nechať tekutinu na dne pred tým, ako sa riad odnesie. Pre menej formálne nastavenie, je možné jemne nakloniť dosku preč od vás.
  • Držte lyžicu pri jedle, vpravo, priškrtenie medzi palcom a ukazovákom. Prístroj musí byť opatrne ponorený do kvapaliny a nabraný spolu so zemou.
  • Tam je pyré polievka a vývary s prísadami správne na etikete, pomocou dezertné lyžice, na rozdiel od plnenia druhov jedál.
  • Ako jesť chlieb podľa etikety. Nemali by ste uhryznúť kúsok na váhe. Chlieb by mal byť položený na špeciálnu platničku a potom sa oddeliť malými kúskami a rukami, aby sa priviedol k ústam.
  • Podľa prísnych kánonov európskej etikety nie je potrebné, aby sa príbory z ich rúk uvoľňovali, až kým sa jedlo nesní.

Horúce polievky

Prípustná teplota pre podávanie teplých polievok od 75 stupňov. Niektorí to vnímajú ako príliš vysoké, stačí len počkať, kým pokrm vychladne. Jedlá sa podávajú v polievkových miskách, hlbokých tanieroch. Rukoväť vľavo má na stole šálku vývaru, ak by sa podľa etikety mala zjesť polievka s lyžičkou. V iných prípadoch, podľa pravidiel etikety, jeme vývar, opatrne popíjame zo špeciálneho pohára ako káva.

Plnenie druhov riadu sa naleje do hlbokých dosiek. V spoločnej miske sa podáva kyslá smotana, jemne nasekaná zelenina, krutóny a ďalšie prísady, aby ich hosť mohol ochutnať.

Porshki, koláče a koláče sú často spojené s borščami, uhorkami a kapustovou polievkou. Podľa etikety sa takéto doplnky umiestnia na stôl vľavo na koláčový tanier. Podľa etikety jedia svoje ruky.

Hrniec položený na malý tanier alebo špeciálny stojan. Takže môžete pôvodne predložiť dennú kapustovú polievku, hodgepodge, boršč. Ak sa po servírovaní musí nádoba vložiť do misky na polievku, čašník najprv odoberie hrubú hmotu a potom ju naleje tekutinou.

Studená polievka

Medzi studené druhy patrí okroshka, červená repa a iné druhy. Zelenina chladné polievky sú varené na jar av lete, ako prostriedok na nabíjanie s vitamínmi, chladné, pauzu od tepla. Ako jesť polievku studených druhov, aké sú nuansy etikety:

  • Studená polievka sa často podáva vo vývarových šálkach na tanieriku. Samostatne pripevnené kúsky varených rýb. Kosti ležali na plytkom stojane.
  • Letné polievky zo zeleniny a iných výrobkov sa často snažia vychladnúť kúskami jedlého ľadu. Je nutné ju uložiť špeciálnymi kliešťami.
  • Nádoby slúžia na servírovanie jedál polievkových misiek a hlbokých tanierov.

Puree polievky

Zvyčajne sa podáva v špeciálnej miske alebo miske. Ak sú v hrnci 2 rukoväte alebo sú prítomné pevné prísady (krekry, kúsky húb alebo zeleniny, škvarky), vždy použite lyžicu.

Zakysaná smotana alebo smotana, podávaná oddelene v panvici, na tanieri si pripravte chuť a premiešajte lyžičkou. S pohár rukoväť vpravo na stole, keď slúži, naznačujú, že táto tekutá krémová polievka môže byť opitý ako čaj alebo tekutý vývar. Sucháre alebo bylinky sa niekedy servírujú oddelene. Voliteľne ich môžete vložiť do taniera.

Pravidlá etikety pre jedenie polievok sú celkom jednoduché. Hlavná vec je, aby sa škvrny seba alebo svojich susedov a vyzerať slušne. Ak je podávaný pokrm príliš exotický, má zmysel hľadať radu od čašníka.

Výhody a poškodenie kuracieho vývaru

Život nebol taký krásny bez kuracích vývarov. Je milovaný nielen vynikajúcou chuťou, ale aj osobitným pocitom pohodlia a tepla domova. Okrem toho mnohí považujú vývar z kurčiat za univerzálny terapeutický nástroj. Ak ste chorý, musíte piť vývar. Tak sme sa učili babičky. Správne alebo zle, a čo je užitočné v kuracích vývaroch, teraz budeme rozumieť.

Výhody kurací vývar

Zloženie bielkovín akéhokoľvek, dokonca aj najviac diétneho, kuracieho mäsa zahŕňa špeciálne extrakty. Pri varení sa väčšina z nich (do 60%) mení na výsledný vývar, ktorý sa stáva účinným terapeutickým činidlom:

  • stimuluje vylučovanie tráviacich štiav (črevné, žalúdočné), žlčové a pankreatické sekrécie. Odvar kurčiat v ľudovej medicíne sa preto považuje za hojenie hypoglykemickej gastritídy (so zníženou tvorbou kyseliny chlorovodíkovej), s chronickou pankreatitídou - častými satelitmi žien starších ako 40 rokov
  • raz normalizuje trávenie potravy, čím zvyšuje chuť do jedla
  • vzrušuje nervový systém

Vzhľadom na prvé dve vlastnosti sa kurací vývar začína konzumovať pomerne skoro po rôznych operáciách v brušnej dutine, vo fáze obnovy črevnej infekcie.

A tretia užitočná vlastnosť sa používa na obnovu pacientov s astenickým syndrómom (keď je človek vyčerpaný fyzicky aj emocionálne), oslabený vírusovými chorobami, napríklad chrípkou.

Vývar je užitočný na prechladnutie.

Veda potvrdila správnosť našich predkov, ktorí verili, že odvar z kuracieho mäsa pomáha vyrovnať sa s nachladnutím. Je pravda, že s určitým objasnením: samotný vývar neovplyvňuje vírusy, ale iba inhibuje rozvoj infekčného procesu. Takýmto spôsobom sa však nášmu telu predlžuje čas, aby mohol mobilizovať svoje vlastné ochranné rezervy av dôsledku toho viac sily na odolávanie patogénu.

V Amerike sa kurací vývar ako vtip nazýva židovský penicilín, práve preto, že ho dávali starí ľudia tradične oslabenému pacientovi.

Teraz je známe, že aminokyselina obsiahnutá v kuracích vývaroch - cysteín - pomáha pacientom s nachladnutím. Zrieďuje husté spúty, ktoré sa hromadia v prieduškách počas zápalu, a tak uľahčuje jeho odstránenie pri kašli.

Kuracie vývar poškodiť

Časť škodlivých účinkov kuracích vývarov je spojená s rovnakými extrakčnými látkami. Uvedený stimulačný účinok na produkciu tráviacich enzýmov môže vyvolať vývoj alebo zhoršiť priebeh celého radu bežných ochorení: žalúdočný vred a / alebo dvanástnikový vred, hyperkyselina (to znamená so zvýšenou tvorbou kyseliny chlorovodíkovej) gastritída, akútna pankreatitída. Pre mnoho ľudí, pohár vývaru s krutónmi dlho po jedle pripomína sám bolestivé pálenie záhy.

Obzvlášť postihnutí sú tí, ktorí boli diagnostikovaní s refluxnou ezofagitídou, to znamená zápalom sliznice pažeráka v dôsledku konštantného odlievania kyslej, a teda agresívnej gastrickej náplne do nej.

Existujú dve bežné ochorenia, pri ktorých lekári odporúčajú vylúčiť kurací vývar z vášho menu. A na celý život. To je dna a urolitiáza.

Dôvodom je vrodená metabolická porucha, pri ktorej sa puríny obsiahnuté v extrakčných látkach neodstraňujú z tela, ale ukladajú sa vo forme špicatých kryštálov solí kyseliny močovej (urátov).

Keď sa dnové spoje, ušnice a podkožné tkanivo stávajú hlavnými miestami ich akumulácie. Každé porušenie stravy neúprosne poškodzuje kĺbové povrchy, čo vedie k pravidelným ostrým zápalom, deformuje ich a spôsobuje najostrejšie bolesti.

Kozmetické defekty vo forme bolestivých ošklivých podkožných uzlín tiež spôsobujú veľa problémov.

Soli urátu, ktoré sa hromadia v močových kanálikoch obličiek, môžu tvoriť kamene rôznych veľkostí a tvarov. Malé kamene, pohybujúce sa po uretere, spôsobujú záchvat renálnej koliky a veľké kamene môžu čiastočne alebo úplne blokovať prúd vytvoreného moču, čo spôsobuje akútne alebo chronické zlyhanie obličiek.

Vývar z bujónu

Až 40% tuku v kuracích mäsoch je vo vývare. Láska bohatej kuracie polievky môže:

  • zvýšenie hladiny škodlivých cholesterolových frakcií v krvi, upchávanie krvných ciev
  • pridajte nežiaduce kilogramy hmotnosti, centimetre na boky a v páse vďaka vysokému obsahu kalórií
  • spôsobiť zvýšenú sekréciu žlče pečeňovými bunkami a jej nadmernú akumuláciu v žlčníku, ktorá je plná bolesti brucha a pocitu ťažkosti v pravej hypochondriu
  • zvýšenie rizika črevných a žalúdočných nádorov

Ako znížiť škody na vývar

Samozrejme, s dnou, hromadením urátových solí s urolitiázou as preukázanou alergiou na kurča, je lepšie úplne opustiť chuťový vývar.

V iných prípadoch stojí za to jednoducho použiť niektoré techniky, ktoré výrazne znižujú jeho škodlivé vlastnosti:

  1. variť vývar z mäsa kurčiat (v ňom je omnoho menej známych extrakčných látok)
  2. uprednostňujú chudé prsia alebo filé, ktoré obsahujú málo cholesterolu
  3. znížiť obsah kalórií z vtáka pred jeho spustením do panvice, odstránením kože a odstránením všetkého viditeľného tuku a po ochladení vývaru odstráňte mastnú kôru z povrchu
  4. nepoužívajte droby na varenie, v ktorých sa nachádza oveľa viac cholesterolu ako vo svaloch iných častí jatočného tela a hormóny pridané do krmiva pre zvieratá sa hromadia v pečeni
  5. dávajú prednosť druhotnému bujónu, v ktorom je relatívne málo tuku a dusíkatých extraktov. Na jeho prípravu sa prvý vývar privedie do mierneho varu, naleje sa a vták sa znovu naleje do vody a pokračuje v varení.

Odporúča sa vypustiť prvú prevarenú vodu bez ohľadu na to, či sa hydina pestovala na farme alebo na súkromnom statku. Táto jednoduchá metóda oslobodzuje mäso od rádionuklidov škodlivých pre ľudí, antibiotík, dusičnanov, hormónov a iných stimulantov rastu, ktoré pochádzajú z krmiva z kurčiat a vody.

Pozrite sa na veci realisticky: kurčatá pestované na predaj, dokonca aj v súkromných farmách dostávajú štandardné krmivá, a na zelenej tráve pri cestných poliach a uličných uliciach sa hromadí obrovské množstvo produktov na spaľovanie motorových palív. A to je aspoň:

  • v okruhu 50 metrov od železnice je koncentrácia toxických látok rovnaká ako medzi koľajnicami
  • v podzemných vodách vstupujúcich do riek a studní z polí, hydinárskych fariem a fariem, dusičnanov, antibiotík a herbicídov, ktoré sú nebezpečné pre zdravie ľudí, sú zistené so závideniahodnou pravidelnosťou.

Ak nedôjde k dôvere v „čistotu“ zakúpeného vtáka, odporúčame vám, aby ste pred varením odstránili kosti, nepoužívajte krk a chrbát na varenie vývaru. V kostiach sa hromadia ťažké kovy, rádionuklidy a antibiotiká používané na farmách s hydinou.

Ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých odporúčaní, môžete úspešne použiť chutný vývar ako samostatný pokrm alebo základ pre šťouchané polievky, plniace polievky a na prípravu hlavných jedál. Len nezabudnite počítať kalórie.

Kuracie vývar

Kurací vývar je dosť kontroverzný pokrm.

Spory o prínosoch vývaru stále prebiehajú a môžete počuť rôzne názory. Medzičasom naše prababičky nepochybovali o ničom a dávali oslabené, choré domácnosti kuracím vývarom - horúcim, nasýteným, vždy so žltými "očami" tuku, čo považovalo za najlepší liek. Mali pravdu, ale len čiastočne.

Vývar je odvar z hydiny, menej často hovädzieho mäsa, niekedy s vysokokalorickou prísadou vo forme rezancov. Bujón môže byť pripravený bez akýchkoľvek prísad a podávaný ako nápoj. Jeho príprava nie je zložitá, ale časovo náročná. Pointa je pomalé varenie mäsa, zvyčajne s pridaním mrkvy. Kvapalina by mala doslova mierne bublať na malom ohni. Čím dlhšie je vývar varený, tým lepšia je jeho chuť. Väčšina zložiek obsiahnutých v mäse a zelenine do nej teda vstupuje. Samotný vývar musí zostať úplne transparentný. Tiež, vývar by mal byť takmer nie je slaná a nie príliš silne korenené s korením (táto vývar je zdravší a chutnejší). Je lepšie pridať petržlen alebo lovage - dodajú polievke slanú chuť.

Zloženie kuracieho vývaru je určené zložením kuracieho mäsa: kyseliny glutámovej, éterických olejov a látok obsahujúcich dusík. Na 100 gramov kuracieho mäsa pripadá 21 gramov bielkovín, 9 gramov tuku a 0,5 gramov sacharidov. V závislosti od časti kurčaťa sa jeho výhrevnosť pohybuje od 160 do 240 kcal (kalorický obsah vývaru je menší). Okrem toho je kuracie mäso bohaté na železo, zinok, draslík a fosfor. Vitamínovú skupinu predstavujú vitamíny B, PP, C, E, A.

Hydinový vývar sa nachádza v takmer každej kuchyni na každom kontinente. Samozrejme, existujú rozdiely medzi týmito pokrmami. Varia sa s ryžou, ryžou alebo sójovými rezancami, kúskami zemiakov, miestnou zeleninou; niekedy mierne okyslený citrónom alebo octom. Vývar je základom pre iné polievky, s už jasnejšou chuťou.

Broth - priateľ zdravia

Takže je vývar užitočný? Je šálka horúceho vývaru alebo tanier lahodnej kuracie rezancovej polievky schopný postaviť osobu na nohy? Nepochybne pomôžu ľuďom s nachladnutím, chrípkou. Akonáhle bol bujón nazvaný židovský penicilín a bol podaný na akúkoľvek podozrenie na infekciu dýchacích ciest. Horúce jedlo uľahčuje koryzu, kašeľ, upokojuje bolesť v krku, znižuje zápal, ovplyvňuje čistenie horných dýchacích ciest. Pár horúceho vývaru a tuk obsiahnutý v ňom pôsobí upokojujúco na boľavé hrdlo a čistí dutiny. Okrem toho vývar naplní hladinu tekutiny v tele.

Japonskí vedci zistili, že kuracia polievka môže pomôcť hypertenzným pacientom. Kolagén získaný z mäsa má takýto priaznivý účinok. Ale to platí len pre vývar alebo polievku, vyrobené z čerstvého mäsa a rovnakej zeleniny. Kuracie kocky nemajú nič spoločné so skutočným vývarom, nie sú výživné a obsahujú veľa korenia, chemických farbív a sodíka. Preto je lepšie držať hrniec s vývarom na ohni dlhšie, pridať viac zeleniny, a nesnažte sa ušetriť čas tým, že vloží kocky bujónu na chuť.

Kurací vývar je užitočný, ak máte podozrenie na respiračnú infekciu. Počas dehydratácie sa musí opiť. Je prospešný pre hypertenziu.

Buďte opatrní, vývar!

Vyhnite sa vývaru, ak máte ochorenie pečene alebo žlčníka, pankreasu alebo hrubého čreva. Nenechajte sa zapojiť do vývaru a trpia dnou.

Vývar je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí potrebujú jesť ľahko stráviteľné jedlo na zápal žlčových ciest, ochorenie pečene (cirhóza, hepatitída), zápal pankreasu, hrubého čreva. Taktiež sa odporúča, aby sa darcovia vyhli takýmto potravinám v deň darovania krvi. Je veľmi nežiaduce ho používať pre ľudí trpiacich dnou. Je lepšie jesť vývar raz týždenne, napríklad na rodinný nedeľný obed. A samozrejme, je dobré jesť všetky mrkvy, petržlen a inú zeleninu, ktorá sa v ňom varila.