Jedlo

Bechamelská omáčka: recepty s fotografiami

Základom klasickej omáčky, ktorá sa skladá z múky, masla a mlieka, je možné vytvoriť nové lahodné omáčky. Na tento účel môžete pridať rôzne prísady, ako sú bylinky, orechy, syr a ďalšie. Pripravte omáčku podľa nižšie uvedených receptov a podávajte ju na biele ryby, teľacie mäso, hydinu, zemiaky, zeler, karfiol a iné jedlá. Nezabudnite, že dokonalý bechamel je omáčka s jemnou krémovou farbou s rovnomernou textúrou strednej hrúbky. To by malo prúdiť v tenkom prúde z lyžice, a nie pád v jednom kuse.

Classic Bechamel

mlieko - 400 ml
maslo - 60 g
muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
múka - 70 g
biele korenie a soľ - štipka

V malom hrnci roztopte maslo, pridajte múku a zamiešajte drevenou lyžicou. Je dôležité zabezpečiť, že nie je spálený, inak omáčka nebude vyzerať veľmi chutne a bude mať horkú chuť. Po asi 1-2 minútach zalejeme mliekom, rozbijeme hrudky, pridáme muškátový oriešok, soľ a biele korenie alebo akékoľvek iné korenie.

Bechamel so syrom

syr - 200 g
mlieko - 300 ml
krém - 50 ml
maslo - 40 g
múka - 1/3 šálky
soľ a korenie - podľa chuti

Priveďte mlieko do varu v hrnci, zalejeme smotanou, pridáme strúhaný syr, dobre premiešame. Samostatne smažte na masle múku do krásnej zlatej farby, nalejte do mlieka, priveďte do varu, pridajte soľ a obľúbené korenie, varte 15 minút.

Bechamel s hubami

vývar - 200 ml
mlieko - 200 ml
sušené huby - 100 g
múka - 70 g
maslo - 50 g
bazalka - štipka
Pepper Mix - štipka
Žĺtky - 2 ks.
oregano pinch

Opečieme múku na masle, zalejeme mliekom, žĺtkami a vývarom, zalejeme všetky potrebné korenia. Keď sa omáčka varí, ponorte do nej sušené huby, varte a varte 15 minút.

Tomato Bechamel

múky prvej triedy - 2 tabuľky. lyžice
maslo - 50 g
cibuľa - 1 ks.
mlieko - 700 ml
paradajkové pyré - 2 polievkové lyžice. lyžice
soľ a korenie - 5 g

Nakrájanú cibuľu smažíme, pridáme do múky, ktorú na masle smažíme 1 minútu. Pridajte mlieko, varte, zalejeme korením. Po 7-8 minútach vyberte z ohňa a premiešajte s paradajkovým pyré.

Bechamel s kapary

kapary - 2 polievkové lyžice. lyžice
Žĺtky - 2 ks.
kravské mlieko - 350 ml
rastlinný olej - 30 ml
rybí vývar - 350 ml
múka - 2 tabuľka. lyžice
maslo - 40 g

Zmiešajte maslo a rastlinný olej, zmiešajte múku, pomaly nalejte do mlieka a vývar, priveďte do varu. Omáčku varíme asi 8 minút. Samostatne poraziť žĺtky, mix s 2-3 lyžičky omáčky. Dôkladne poraziť a pridať zvyšok zmesi, rovnako ako kapary.

Česnek bechamel

cibuľa - 0,5 ks.
cesnak - 3 klinčeky
múka - 45 g
mlieko - 0,5 l
maslo - 45 g
bobkový list - 1 ks.

Zahrejte mlieko a ponorte do neho cibuľu, cesnak a lávový list. Keď sa varí, okamžite vypnúť a trvať pod krytom niekoľko minút. Naplňte mlieko, pridajte ho do múky vyprážanej na masle, varte až do hustoty.

Pikantná karamelová omáčka

mlieko - 2 poháre
maslo - 50 g
Kari - 1 lyžička
rozmarín - 2 g
tymián - 2 g
múka - 2 polievkové lyžice. lyžice
korenie, soľ - podľa chuti

Mlieko zmiešame s kari, tymiánom a rozmarínom, dusíme asi 5 minút, takže bylinky plne odhaľujú chuť a vôňu a čo najviac nasýtia mlieko. Maslo s múkou rozomelíme, až kým nie je homogénne, zohrejeme, premiešame s pikantným mliekom, ktoré je potrebné vopred vypustiť. Omáčka sa varí, kým sa nezhustí, privedieme na požadovanú chuť s korením a soľou.

Bechamel so zakysanou smotanou

kyslá smotana - 200 g
maslo - 2 lyžičky
múka - 1 polievková lyžica. lyžicu
bazalka - 1 lyžička
paprika - štipka
soľ - štipka

Mletú múku zohrievame s maslom na ohni, zalejeme kyslou smotanou a pridáme korenie. Je potrebné variť, kým nie je mierne zahustená.

Bechamel sladký

krém - 2 poháre
Žĺtky - 5 ks.
vanilkový cukor - asi 0, 5 lyžičiek
maslo - 150 g
granulovaný cukor - 100 g
citrónová kôra a citrónová šťava - 0,5 lyžičky
múka - 100 g

Kaše maslo, trieť s múkou, smotanou, cukrom, obyčajné a vanilky. Priveďte do varu, varíme, až kým nezhustneme, pridáme žĺtky, šťavu a kôru po vybratí z tepla.

Bechamel omáčka je, možno povedať, najobľúbenejšia v európskej kuchyni, pretože vďaka nej sa bežné každodenné jedlá stávajú pravými majstrovskými dielami, získavajú neprekonateľnú arómu a chuť. O tom môžete byť presvedčený prípravou podľa navrhnutých receptov.

Bechamel Sauce - klasický recept na domácu omáčku Bechamel

Bechamel omáčka - klasický recept doma sa používa hlavne na lasagne. Mnohí ľudia vedia, že klasická bešamelová omáčka z jednoduchého receptu zostáva jednou z najobľúbenejších omáčok na servírovanie nielen lasagne, ale aj rôznych mäsových jedál, rýb, teľacieho mäsa, kreviet, chobotníc, zemiakov, plášťov, zeleninových jedál, špagiet a mnohých ďalších.

Ak je pre obyčajnú hostesku Beshamel niečo jemné a vznešené, potom vo svete profesionálnych kuchárov je potrebný základ. Schopnosť variť túto svetle bielu omáčku je akýmsi prechodom do sveta haute kuchyne. Prioritou je naučiť sa variť tak, aby nebolo hanbou slúžiť tejto vynikajúcej omáčke každému dobre varenému pokrmu, zdôrazňujúc a zvyšujúc jeho chuťové vlastnosti. Preto, ak ste sa vážne rozhodli rozšíriť svoje schopnosti varenia, viete, kde začať.

Bechamel Sauce - Základy varenia

Základom pre omáčku je Rublon, ktorý sa často nazýva jednoducho ru. To je zmes masla a múky, priniesol na farbu slamy. Potom sa pridá kvapalná zložka. V pôvodnom recepte je krém, ale môžete použiť plnotučné mlieko;
Niektorí kuchári pridajú vývar spolu s mliečnymi prísadami. Neodporúča sa ich nahrádzať fermentovanými mliečnymi výrobkami, inak sa pri vysokej teplote navinú a omáčka bude s hrudkami;
Nie je možné porušiť najdôležitejšie pravidlo omáčky na varenie, v ktorom sa múka a maslo používajú v rovnakom pomere. Množstvo kvapaliny môže byť pridané odlišne, čím sa mení hrúbka bechamelu;
Pre ľahkú arómu z omáčky musíte naplniť mlieko. V tomto spôsobe sa koreniny pridávajú do studenej kvapaliny, potom sa zahrejú na nízku teplotu a infundujú sa počas približne 30 minút. Aby sa omáčka nefiltrovala, bylinky s korením sa musia najprv zabaliť do gázy a uvariť mlieko spolu s ním;
Bechamel by mal mať svetlú krémovú farbu a ľahkú textúru. Môžete to skontrolovať lyžičkou. Ak zmes pomaly prúdi z nej, potom sa omáčka varí správne.

Omáčka pozostáva z olejovitej múky a kvapaliny. Po prvé, múka je vyprážané na masle asi 1 minútu, takže sa stane bledo zlatý odtieň, a potom nalejte tekutinu - vývar s mliekom, smotanou alebo kyslou smotanou.

Môžete to urobiť trochu inak. Fry múka suché, a potom, keď sa mierne zmení farbu, pridajte maslo. Keď sa roztaví, nalejte tekutinu a varte do hustoty.

Pripravte omáčku podľa nižšie uvedených receptov a podávajte ju na biele ryby, teľacie mäso, hydinu, zemiaky, zeler, karfiol a iné jedlá.

Bechamel omáčka - klasický recept na omáčku doma

Po prvé, pripraviť výrobky, ktoré potrebujete, aby sa omáčka. Malo by to byť mlieko, maslo. Budete tiež potrebovať soľ, múku. Môžete pridať čierne korenie na chuť, ale len trochu, inak chuť a vôňa bude príliš ostrý.

zloženie:

Mlieko - 1 l;
Maslo - 100-150 g;
Múka - 100 g;
Mleté korenie - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

Po prvé, dať vyhrievané mlieko. Nie je potrebné ho ohrievať, variť. Stačí ho položiť na stôl tak, aby bola pri izbovej teplote asi 20 minút. Vyliatím takéhoto mlieka budete môcť rýchlo dosiahnuť hmotnostnú homogenitu, aby sa zabránilo vzniku hrudiek;
Teraz ohrejte maslo. Upozornenie: Nemusíte sa snažiť hádzať priamo do zmesi múky a mlieka, ohrievať ju na panvici s múkou, pracovať s ňou a zároveň múku. Olej musí byť pripravený vopred. Malý kúsok stačí roztaviť a naliať do akejkoľvek nádoby;
Teraz je čas smažiť múku. Panvu nemažte. Jednoducho si vezmete čistú panvicu, zohrejete ju a potom do nej nalejeme múku. Malo by byť neustále miešané špachtľou, trepaním a oddeľovaním od dna. Akonáhle múka dostane zlatý odtieň, môžete začať naliať do mlieka;
Mlieko zalejeme jemným prúdom. Držte nádobu s mliekom v jednej ruke a špachtľou v druhej. Uistite sa, že miešať svoju zmes neustále. Len tak budete môcť pripraviť omáčku podľa receptu;
Keď ste už vylial mlieko, musíte dôkladne premiešať múku, aby sa hmota stala dokonale homogénnou. Maslo môže byť pridané spolu s mliekom a niekto ho rád naleje neskôr, keď je hlavná zmes pripravená. Nezáleží na tom v zásade, tak ako uprednostňujete;
V záverečnej fáze prípravy, musíte soľ a korenie svojej hmoty. Ak potrebujete, aby bol menej hustý, stačí pridať viac mlieka alebo vody. Bon appetit!

Základné omáčky sa pripravujú podľa určitej technológie na určitom kvapalnom základe s minimálnym množstvom produktov v dodatočnej časti. Koncepcia základných omáčok bola vyvinutá v 19. storočí francúzskymi kuchármi Marie-Antoine Karem a neskôr Auguste Escoffier a je stále štandardom v medzinárodnej gastronómii.

Hlavné francúzske omáčky zahŕňajú:

Bechamel - hlavná mliečna omáčka, pripravená na základe bieleho „ru“ a mlieka. Základný recept na omáčku Beshamel je tak jednoduchý ako všetko dômyselné: vyprážajte rovnaké množstvo masla a múky, zalejeme horúcim mliekom;
Velute - hlavná biela omáčka, pripravená na základe zlatého „ru“ a ľahkého kuracieho / teľacieho alebo rybieho vývaru;
Espanyol - hlavná hnedá omáčka, vyrobená z červeného "ru" a silného hovädzieho vývaru. Od predchádzajúcich omáčok sa líši tým, že zmes oleja a múky sa vypráža na tmavohnedú farbu;
Hollandaise omáčka Pripravené na báze žĺtkov a masla. Hladká smotanová omáčka, pripomínajúca majonézu, je v súlade s morskými a zeleninovými jedlami;
Na začiatku 20. storočia Escoffier pripisoval základným omáčkam aj paradajkovú omáčku (mleté varené paradajky) a majonézu (studený žĺtok, rastlinný olej a horčičnú omáčku).

„Ru“ je tepelne spracovaná zmes múky a tuku, zvyčajne rozpusteného masla. Bežne sa používa ako zahusťovadlo v omáčkach. Je to jedna z hlavných zložiek omáčok klasickej francúzskej kuchyne, vrátane bechamel, velieute, spagnol a holandskej omáčky. Na prípravu "ru" sa zvyčajne používa maslo alebo rastlinné oleje.

Všetky experimenty na doske začínajú základnými klasickými receptami. Ak sa rozhodnete ísť kulinárskym umením, krok za krokom recept na bešamelovú omáčku na lasagne, musaka, cestoviny a iné obľúbené jedlá budú základom pre ďalší rozvoj.

Lasagna Béchamel Sauce - Základný recept

zloženie:

Pšeničná múka - 200 g;
Mlieko (najmenej 3,2% tuku) - 1 l;
Maslo - 200 g;
Nutmeg - pinch;
Soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

Nalejte múku do panvice. Vyprážajte ho na miernom ohni, miešajte drevenou špachtľou, až kým sa nestane krémovým nádychom;
Pridajte maslo, smažte s ním po dobu 3-5 minút, intenzívne miešajte špachtľou;
Nalejte mlieko na panvicu v tenkom prúde, šľahačkou omáčkou. V omáčke by nemala byť kocka;
Pridajte soľ a muškátový oriešok, zamiešajte omáčku;
Pokračujte vo varení omáčkou, šľahačom šľahačkou, na ďalších 8 - 12 minút, kým nie je dostatočne hustá.

Potom sa môže použiť omáčka. Mal by byť aplikovaný horúci. Ak sa ochladí, potom pred naliatím lasagne alebo namazať cesto, bešamelová omáčka musí byť zahrievaná.

Viac ako tristo rokov, technológia varenia a súbor komponentov nezmenený. Základom klasického receptu "Beshamel" je múka, mlieko a maslo. Táto základňa sa často používa na výrobu iných omáčok, pridávanie syra, vyprážanej cibule, orechov a rôznych korenín alebo bylín.

Lasagne - recept s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou

Lasagna (talianska. Lasagna) je typ talianskych cestovín, ktorý sa skladá z vrstiev cesta z tvrdých odrôd pšenice, ktoré sú obložené rôznymi náplňami a pečené. Lasagne je tradičným pokrmom talianskej kuchyne a existuje mnoho možností na jej prípravu. Dnes uvaríme lasagne s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou a pomocou krok za krokom si pripravíme najchutnejšie lasagne.

zloženie:

Listy Lasagna - 200 g (6-10 ks);
Mleté hovädzie a bravčové mäso - 1 kg;
Mrkva - 3 ks;
Parmezán - 50 g;
Paradajky - 6 ks;
Tvrdý syr (ruský) - 300 g;
Cesnak - 4 klinčeky;
Cibuľa - 3 ks;
Rastlinný olej - na vyprážanie;
Soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

Cibuľu nakrájajte na jemno;
Stroužky cesnaku sa odlúpnu a prelisujú cesnakovým lisom alebo jemne nasekanou;
Umyte si mrkvu, vyčistite a rozotrite na veľkom strúhadle;
Moje paradajky, vyberte z nich kožu a rozdrvte v mixéri alebo trieť na strúhadle;
Zahrievajte trochu rastlinného oleja na veľkej panvici a cibuľu a cesnak zľahka opečieme;
Pridajte mrkvu na cibuľu a niekoľko minút vyprážajte;
Mleté mäso dáme na panvicu, okoreníme, pridáme korenie a necháme 15-20 minút variť;
Pridajte paradajky do mletého mäsa, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť ďalších 5 minút, potom vyberte panvicu z ohňa;
My syr na veľkom strúhadle, a parmezán na jemné;
Na prípravu lasagne, použite hotové lasagne listy. Pred varením si pozorne prečítajte na obale, pretože výrobca odporúča používať listy (je potrebné ich vopred variť alebo nie), odoberať suché listy, nevariť ich;
Vrstvy lasagne položte do formy na pečenie;
Horná polovica mletého mäsa;
Rovnomerne rozdeľte polovicu bešamelovej omáčky (pozri klasický recept na omáčku vyššie);
Posypte napoly strúhaným syrom. Na vrchole syra opäť položte listy lasagne. Zvyšné mleté mäso rozotrite, polovicu zvyšnej bechamelovej omáčky;
Posypeme zvyšnou polovicou strúhaného syra a na vrch položíme listy lasagne;
Listy prikryjeme zvyšnou bešamelovou omáčkou. Formulár sme umiestnili do pece vyhrievanej na 180 ° C počas 40-45 minút;
Po uplynutí stanoveného času vyberte lasagne z rúry a posypte strúhaným parmezánom a vložte do rúry na ďalších 5-10 minút. Bon appetit!

Lasagne s mletým mäsom - video recept

Kuracie a hríbové lasagne s bešamelovou omáčkou a syrovou omáčkou

V talianskych reštauráciách môžete vidieť viac ako 2 tucty odrôd lasagne: s hubami a zeleninou, vegetariánskou a špenátom, s kuracím mäsom alebo mletým mäsom. Odporúčame varenie lasagne plnené kuracím mäsom a hubami.

zloženie:

Listy hotových lasagne - 5-10 ks;
Varené kuracie filé - 500 g;
Huby (surové šampiňóny) - 400 g;
Tvrdý syr (ruský) - 250 g;
Cibuľa - 1 ks;
Zelení - na dekoráciu;
Mleté čierne korenie - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

Začneme prípravou bechamelskej omáčky. K tomu, v panvici s hustým dnom na malom ohni, je potrebné rozpustiť maslo, potom smažiť múku na to trochu, neustále miešať, aby nedošlo k tvorbe hrudiek, a tak, že múka nespáli;
Potom pomaly vylejte celé mlieko, bez toho, aby ste prestali miešať;
Osolte trochu čierneho korenia, pridajte muškátový oriešok a priveďte do varu, nezabudnite zasahovať. Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, odstráňte ju z tepla;
Prvá vrstva v našej lasagne bude huba - začnime s jej prípravou. Huby budú narezané na tenké plátky, cibuľu - na malé krúžky a smaženú cibuľu so šampiňónmi vo vyhrievanom rastlinnom oleji;
Varené kuracie prsia nakrájané na tenké plátky, tri syry na hrubom strúhadle;
Varenie lasagne listy. Obchody predávajú hotové surové listy pre lasagne, vyrobené z nekvaseného cesta, ako sú cestoviny, hlavne z tvrdej pšenice. Plachty Lasagna musia byť uvarené v osolenej vode tak, aby sa nelepili, pridajte 1 lyžicu rastlinného oleja. Toto je priemerný odhadovaný čas prípravy listov, ktorý sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, pretože na obale je žiaduce vidieť inštrukcie;
Namazanú formu rozotierame listami lasagne, na ich vrchole rozotierame huby (polovicu celkového množstva), nalejeme na bechamelskú omáčku;
Prvú vrstvu výplne zakrývame lamelami. Šíri na ne polovicu celkového množstva kuracieho mäsa, nalejeme Bechamelskú omáčku a posypeme syrom.
Pokrýva vrstvu masa listami lasagne, rozotiera sa na nich zvyšok hríbovej náplne, naleje bechamelskú omáčku;
Na vrch opäť zakryjeme listami cesta, položíme na nich zvyšok mäsa, nalejeme omáčku, posypeme strúhaným syrom. Môže existovať toľko vrstiev, koľko dovoľuje výška formy na pečenie;
Vrchnú vrstvu výplne prikryjeme vrstvou lasagne a hojne posypeme strúhaným syrom, aby sme vytvorili hrubozrnnú, voňavú kôru;
V rúre, predhriatej na 180 ° C, nastavte na 30 - 35 minút pečenie našej lasagny;
Hotové lasagne podávané na horúcom stole, na vrchole posypte jemne nasekanou zelenou. Na záver konštatujeme, že obsah kalórií tohto pokrmu je 450 kcal na 100 g.

Ak chcete zdôrazniť chuť pokrmu, aby špeciálne poznámky, je dôležité naučiť sa, ako zručne variť Bechamel. Na základe nižšie uvedených odporúčaní sa dozviete, ako variť takým spôsobom, že nebude hanbou podávať jedlo doplnené o to.

Pripravte omáčku v niekoľkých stupňoch: najprv urobte zahusťovadlo. Vo Francúzsku sa nazýva „roux“, ktorý znie ako „ru“ a potom sa kombinuje s teplým mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou.

Príprava omáčka, pomenovaná podľa majordom Ľudovíta XIV Louisa Bechamela (hoci mnohí predpokladajú, že obliekanie bolo vytvorené jedným z kráľovských kuchárov, a on sám určil recept na varenie pre seba), začína tým, že sa načervenalá múka vyprážaním na masle.

Po ochladení sa na povrchu bechamelskej omáčky vytvorí kôra, ktorá je pre nás úplne zbytočná. Ale ak zakryjete panvicu vekom, vytvorí sa kondenzácia a v omáčke bude voda. To pre nás tiež nie je potrebné.

Urobíme to takto: vezmite si film na jedlo a prikryte ho omáčkou - dáme ho priamo na vrchol, necháme vzduch. V tejto polohe nechajte Bechamel úplne vychladnúť, ak ho chcete skladovať, a nepoužívajte ho okamžite. Potom len odstráňte fóliu - krém sa na nej nelepí. Skúste to, je to tak jednoduché a tak chutné!

Existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré je veľmi ľahké sa naučiť, potom môžete aj tak urobiť Bechamelskú omáčku:

Riadne riady. Panvica alebo guláš musí mať hrubé dno a nelepivý povlak. Aby ste predišli poškodeniu, zamiešajte omáčku drevenou špachtľou alebo silikónovou šľahačkou;
Kontrast teplôt. Zmes horúcej múky by sa mala kombinovať len so studeným mliekom. A naopak. Ak majú zložky rovnakú teplotu, omáčka bude zhnednutá alebo exfoliovaná;
Iba mlieko. Žiadne iné mliečne výrobky nemôžu byť základom bechamelu. Je pravda, že niektorí kuchári milujú experimentovať so smotanou. Musia sa však najprv zriediť zeleninovým alebo mäsovým vývarom tak, aby sa nestáčali;
Zmysel pre proporcie Bechamel je primárne mliečna omáčka. Mal by prevládať jemná chuť a chuť mlieka, preto ho nepreháňajte korením. Mali by len mierne odtieňovať omáčku;
Konzistencie. Hustota by mala byť taká, aby bechamelská omáčka pomaly kvapkala z lyžice a obaľovala ju. Pre lasagne alebo moussaki môže byť omáčka tekutejšia;
Správne podanie. Pred podávaním Bechamelu na stôl sa musí zahriať. Ako sa ochladí, začne kôry. Príjemná aróma, pikantná chuť, ktorá má aditívum, premení jedlo na vynikajúce majstrovské dielo. Experimentovanie s pridaním korenia, môžete získať novú pôvodnú chuť.

Počas celého obdobia svojej existencie sa Bechamel stal tak populárnym, že získal mnohé variácie vďaka pridaniu určitých zložiek (byliny, koreniny, zelenina). Jediná vec, ktorá sa nemení, je základ, hoci sa pripravuje niekoľkými spôsobmi: niektoré pridávajú mlieko, iné - krém. Ako variť a čo slúžiť "Bechamel", vyberte len pre vás.

Bechamel má mnoho variácií:

K jej základu sa pridáva červené alebo čierne korenie, muškátový oriešok, bobkový list, paradajkový pretlak, koreň chrenu, vyprážaná cibuľa, syr;
Je tekutý, ak sa používa ako omáčka, strednej hrúbky a hrubej, ak je naplnený polievkou, julienne, lasagne, špagety alebo pečené mäso, ryby, zelenina. Hrúbka omáčky sa môže meniť pridaním viac alebo menej múky. Tým sa zabráni vysychaniu Bechamelu a vytvoreniu odlupovacej fólie;
Ak sa ukáže, že omáčka je viac tekutá, ako ste očakávali, nemali by ste do pripravenej hmoty pridávať múku, je lepšie ju držať na sporáku viac ako obvykle. To bude stačiť na to, aby hmota zhustla.

Aby sa uľahčilo pridávanie tenkého prúdu mlieka do omáčky, malo by byť okamžite naliate z vrecka, nie naliate do pohára. Ready Bechamel omáčka je dobre uložená v chladničke, ale ak je potrebné ju udržiavať v teple, môžete ju ponechať na parnom kúpeli na hodinu.

Aby sa zabránilo vytvoreniu filmu na povrchu omáčky, môžu sa naň položiť tenké plátky masla alebo papier na pečenie alebo film na potraviny. Bon appetit!

Bechamel omáčka: ako variť a ako nahradiť

Omáčka Bechamel na sluchu od útleho detstva. V starých sovietskych knihách „Na chutných a zdravých potravinách“, medzi inými omáčkami, je bechamel číslo jedna. V tých dňoch, všetky dievčatá, ktoré chceli prekvapiť svoj domov chutným, zdravým alebo dokonca sladkým pokrmom, začali prípravou bechamelskej omáčky.

Historická esej

Bechamel omáčka je známa už nejaký čas. Prvá zmienka o podobnom mise bola pred päťsto rokmi a Taliani ju pripravili. A vo Francúzsku priniesla Catherine de Medici recept na bešamelovú omáčku.

Od staroveku v Taliansku mal bechamel iný názov a pozostával prevažne z bieleho chleba, vody a korenistého korenia. V 16. storočí, na dvore Ľudovíta XIV, sa biela hladká omáčka stala známou ako bechamel.

Zásluhou celosvetovej distribúcie omáčky patrí dvorný komorník markíz de Bechamel, ktorý mierne upravil zloženie, namiesto vody pridával mlieko a šalotku. Ale hustota omáčky (po vyprážaní múky) bola pridaná slávnym šéfkuchárom kráľa de la Varennes. Odvtedy omáčka Béchamel nesie meno markíza a v autentickej podobe je pripravená v štýle Varenna.

Dlho to bolo veril, že bechamel je omáčka, ktorá je k dispozícii len privilegovanej spoločnosti. Preto ho používali len v šľachtických domoch Európy. Beshamel si zvykol a v cárskom Rusku v osemnástom storočí, keď bolo v móde hovoriť, obliekať a variť francúzsky. Áno, a aby si zarobil peniaze navyše, mnohí francúzski kuchári sa natiahli po ruskom chlebe. To bolo potom, že klasický Bechamel nakoniec začal byť použitý ako omáčka a etabloval sa ako základ pre variácie úplne odlišné omáčky.

Čo je bechamel

Ide o dômyselne jednoduchú a všestrannú omáčku pozostávajúcu zo štyroch hlavných zložiek:

múka, vyprážaná na zlatú farbu;
olej;
mlieko;
korenia.

Je dokonca súčasťou kulinárskej kolekcie pre dietetické menu nemocníc a podáva sa ako omáčka pre karbonátky, pečené ryby a cestoviny (špagety).

Obrovské množstvo fantázií na bechamel Vám umožňuje získať čo najviac nových originálnych kompozícií. Nie je potrebné poznať všetky jemnosti "kulinárskych vied", aby ste pochopili, ako sa robí bešamelová omáčka.

Je tu len jeden "VUT" - táto omáčka sa nedá pripraviť bez múky (je to hlavné zahusťovadlo). Okrem toho musíte prísne dodržiavať technológiu, ale experimenty s prísadami sú vítané. Zrazu budete mať nové majstrovské dielo?

Pokúsme sa urobiť slávnu omáčku Beshamel sami.

Recept na bechamelovú omáčku

Spočiatku sa pokúsime pripraviť omáčku klasickým spôsobom, aby sme mali predstavu, ako vyrobiť bešamelovú omáčku podľa pravidiel a chytiť všetky vlastnosti. Kalorií jedlá sú vysoké, ale ako chutné to dopadá!

Ak chcete vytvoriť bechamel doma, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

múka - 2 polievkové lyžice s kopcom (múka musí byť najvyššej kvality);
maslo - malý kúsok asi 40-50 gramov;
pasterizované konzumné mlieko - 0,5 litra (nie menej ako 3,2% tuku);
soľ - na konci noža;
čierne mleté korenie - podľa vlastného uváženia.

Pripravte si jednoduchú bešamelovú omáčku:

Múku nalejeme na suchú panvicu, za stáleho miešania, zapálime ju, až kým nebude zlatistá. Farba múky hrá dôležitú úlohu v chuti pokrmu. Čím viac horí, tým tmavšia je farba a "orechová" chuť výrobku. Ale všade, kde potrebujete opatrenie, nepokazte jedlo! Pripravenú múku nechajte vychladnúť.
Nalejte do nerezovej alebo hliníkovej misky na mlieko. Nezáleží na tom, akú teplotu má, z chladničky alebo teploty miestnosti, hlavná vec je, že je sviežejšia, inak sa pri varení bude ohýbať. Nalejte do nej chladenú múku. Beat zložky dobre, takže zmes je bez hrudiek. Konzistencia je kľúčom k úspechu! Tu je lepšie robiť bez ručných zariadení (šľahač) - vziať mixér alebo mixér.
Dajte hrniec na pomalý oheň a varte za stáleho miešania sedem až desať minút.
Olej nakrájame na štyri časti a striedavo vstupujeme do vriacej hmoty a opatrne ho premiešame. Tento postup bude trvať ďalšie dve minúty.
Vyberte pripravenú omáčku z taniera, posypte korením a soľou. Miešajte znova. Omáčka by mala získať príjemnú farbu pečeného mlieka a strednú hustotu. Podával teplý.

Ako viete, je možné zahustiť kompozíciu riadením množstva naliatej múky.

Domáce výrobky sa skladujú maximálne 24 hodín v tesne uzavretej nádobe (v chladničke).

S touto omáčkou môžete doslova zjesť všetko: talianske cestoviny, lasagne, turecké moussaki, rybie a mäsové pochúťky, sendviče a varené v peci zeleniny.

Bechamel omáčka so šampiňónmi

V tejto verzii starostlivo pristupujte k otázke výberu húb. Huby sú považované za najvhodnejšie a bolety sú na druhom mieste. Huby na jedlá sú vhodné a mrazené, ale lesné, práve zbierané, voňavé.

kuracie vajcia - 2 kusy;
huby - 100-150 gr.
maslové ¼ balenia;
pšeničná múka - 2-3 lyžice. lyžice;
hubový vývar - 1 šálka (pridajte kocku dobre);
mlieko - 300 ml;
kôpor - 2-4 vetvičky;
soľ, korenie - podľa chuti.

Poďme variť takto:

Huby starostlivo preskúmajte, ak je to potrebné, vyčistite a umyte. Varte v osolenej vode 40 minút (minimálne). Potom ich vyhoďte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Nechajte vychladnúť a jemne nasekať.
Umývame kôpor a jemne nasekáme.
Múku smažte v suchej panvici, kým nebude béžová. Uistite sa, že nehorí! Nechajte vychladnúť.
Nalejte mlieko do hrnca a oddeľte bielky od žĺtkov. Nalejte pripravenú múku na rovnakom mieste a znovu porazte.
Pridajte vývar. Všetko premiešajte a varte na miernom ohni asi pätnásť minút. Hmota by mala byť jednotná a stredná hustota.
Chvíľu pred vytiahnutím zo sporáka položte huby, maslo, soľ, kôpor a korenie. Dobre premiešajte.

Veľmi chutné, ak podávame bešamelovú omáčku s hubami pre cannelloni.

Bechamel so zakysanou smotanou

Omáčka so zakysanou smotanou doplní dušenú pečeň, julienne s kuracím mäsom a lasagne.

100 g. kyslá smotana (20-26%);
100 ml zeleninový bujón;
100 ml mlieka;
1 polievková lyžica. l. olej;
3 polievkové lyžice. l. múka;
soľ - podľa želania.

Postupujte podľa postupu varenia:

Ihneď zaobstarajte múku (prokalimujte ju, ako je uvedené vyššie).
Keď dostaneme zlatý odtieň, rozotrite olej na panvicu. Neustále miešame, dostávame hustú hmotu.
Potom dáme kyslú smotanu a opäť zasahujeme, hmota sa podobá smotane, ale mala by byť bez hrudiek.
Nalejte spolu mlieko a vývar, zalejeme do panvice, rýchlo premiešame krém a tekutinu (ako by bola zriedená). Dajte variť päť až šesť minút, pridáme trochu soli. Hotovo!

Niekedy vzniká otázka, čo nahradiť vývar? Môžete len vodu, ale môžete použiť iba mlieko. Všetko záleží na vašich preferenciách.

Bechamel so syrom

tvrdý syr - 50 gramov;
múka - 2 polievkové lyžice;
mlieko - 300 mililitrov (najmenej 1,5% tuku);
maslo - 40 gramov;
cibuľa - 1 hlava;
mleté korenie a soľ - na hrane noža.

My syr na jemnom strúhadle.
Fry múky rovnakým spôsobom, kalcinácia bez oleja. Nechajte stáť až do vychladnutia.
Cibuľu vyčistite a umyte. Rez je veľmi jemne.
Dáme panvicu na pomalý oheň, položíme maslo a cibuľu, potom ich vyprážame. Luk bude pripravený, keď sa objaví špecifický príjemný zápach, a bude žltnúť.
V mlieku premiešajte múku a nalejte ju na vyprážanú cibuľu. Varte desať minút, aby sa zahustila.
Nalejte strúhaný syr na panvicu a premiestnite obsah. Keď sa syr rozpustí, soľ, korenie.

Bechamel so syrom bude váš obľúbený nápoj v kombinácii s cestovinami, rybami, najmä chudými, ako aj mäsovými a zeleninovými kastrólmi.

Bechamel pre vegánov a vegetariánov

Existujú ľudia, ktorí nejedia mliečne výrobky. Pokúsime sa im ponúknuť recept, pretože bez mlieka je tiež chutné. Výmena určitých produktov nie je vždy lacná, v takom prípade budete musieť minúť peniaze.

Budeme potrebovať:

250 g. kešu (veľmi chutné sladké orechy zaujímavej formy);
0,5 litra prevarenej vody;
1,5 polievkovej lyžice. pšeničná múka;
2 polievkové lyžice. rastlinný olej (rafinovaný slnečnicový alebo olivový);
štipka mletého muškátu a soli.

"Vytvoriť" matice "mlieko":
vložiť kešu do samostatnej nádoby a namočiť na päť až šesť minút vo vriacej vode;
Pridajte trochu horúcej vody a vložte matice do nádoby mixéra. Vylejte tu vypustenú vodu a vynechajte obsah v dvoch krokoch cez miešač, čím sa kvapalina dostane do optimálneho stavu.
V nepriľnavom riadu smažte múku na masle.
Dôkladne premiešame, nalejeme tam "mlieko" a uvaríme ho na miernom ohni na požadovanú hrúbku. Pred vybratím z misky zavádzame soľ, muškátový oriešok a korenie.

Bechamel omáčka s paradajkovou pastou

Táto možnosť sa líši nielen pridaním paradajok, ale aj nahradením mlieka smotanou. Mimoriadne jedlo, ktoré sa vám páči ružová a príjemná kyslosť. Podávajte s cestovinami, grilovanou zeleninou, mäsom a rybami.

Čo potrebujete na prípravu:

300 ml krému;
2 polievkové lyžice. lyžice s hromadou múky;
1 stredne vodná repa;
2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku;
1 polievková lyžica. lyžice masla;
2 vetvičky kôpru;
1-2 strúčiky cesnaku;
soľ a korenie - trochu.

Múku pripravte suchou metódou (vyprážanie bez oleja).
Ošúpajte, umyte a nakrájajte cibuľu a cesnak na malé kocky.
Do horúcej panvice vložte maslo, cibuľu, cesnak a paradajkový pretlak. Všetko sa smaží na nízkej teplote po dobu desiatich minút.
Ochladenú múku a smotanu premiešajte, potom túto kvapalinu nalejte do nádoby a miešajte. Varte, aby ste získali hustú hmotu.
Kým zmes je varená, jemne nakrájame kôpor.
Pripravené jedlo posypeme bylinkami.

Bechamel Cake krém

Bechamel nie je len obväzom pre druhý chod, ale aj sladkým a delikátnym krémom, ktorý je vhodný na takmer akýkoľvek koláč. Vychladnite pečivo s lístkovým pečivom alebo pečivom.

Pre krém, ktorý berieme:

vajce - 2 ks;
granulovaný cukor - 1,5 pohára;
maslo - 200 g;
mlieko - 350 g (je lepšie užívať viac tuku);
pšeničná múka najvyššej kvality - 2 polievkové lyžice. lyžice;
Vanilín - 1 vrecko.

Kroky vo varení:

Nechajte maslo zmäkčiť jednu hodinu.
Miešajte studené mlieko a múku v panvici a nastavte na varenie na nízkej teplote.
Mieša sa, pridá sa do smotany polovica masla, nakrájaná na kocky.
Keď sa stane hrubým, nechajte vychladnúť.
Bielkov oddeľte od žĺtkov.
Vaječné žĺtky s mixérom a šľahačkou v bielej pene s cukrom. Pridajte zvyšný olej a znovu rozptyľujte.
Zmiešajte mliečne a sladké zložky pomocou rovnakého mixéra. Osladiť vanilkou. Vložte chladničku.

Krém na použitie ako vrstva medzi koláčom. Uchovávajte v uzavretej nádobe maximálne 72 hodín v chladničke.

Omáčka "Bechamel" sladká (1. verzia)

Olej sa rozotrie s cukrom a vanilkou. Mletie, pridávanie múky a smotany. Zahrievať, miešať po celú dobu, ale nie variť, kým sa zahustí. Keď mierne vychladne, pridajte žĺtky a trieť krém cez sito. Vložte chladničku.

Všetky práva na materiály na stránke www.RussianFood.com sú chránené v súlade s platnými právnymi predpismi. Pri použití akýchkoľvek materiálov z tejto stránky je povinný odkaz na www.RussianFood.com.

Správa lokality nie je zodpovedná za výsledok uplatňovania vyššie uvedených receptov, metód ich prípravy, kulinárskych a iných odporúčaní, efektívnosti zdrojov, na ktoré sú hypertextové odkazy umiestnené, a za obsah reklám. Správa lokality nesmie zdieľať názory autorov článkov uverejnených na stránke www.RussianFood.com

Táto stránka používa cookies, aby vám poskytla čo najlepšie služby. Pobytom na stránke súhlasíte s politikou stránky pre spracovanie osobných údajov. SÚHLASÍM