Mlieko pre dieťa: koza alebo krava?

Keď už hovoríme o „mlieku“, zvyčajne sledujeme kravu. Stalo sa tak, že to bolo kravské mlieko a jeho produkty, ktoré slúžia ako cenný zdroj živín pre ľudí. Ale je tu iný druh mlieka, ktorý spôsobuje zvýšený záujem a horúcu diskusiu - koza. Ktorý výrobok je užitočnejší vo výžive detí? V akom veku ho môžete dať dieťaťu? Dispel niekoľko populárnych mýtov. Začnime rozhovor s tým, že:

Mlieko zvierat je určené na kŕmenie mláďat THEIR, ale nie naše. Proteín, tuk, vápnik, fosfor v ňom je omnoho viac ako to, čo je potrebné pre ľudské dieťa. Ale to neznamená, že tento výrobok nemôže byť použitý v strave detí. Môžete a mali by ste to urobiť správne. A pre mnohých rodičov vzniká otázka: ktoré mlieko je lepšie pre dieťa?

Aby sme odpovedali na túto otázku, vymenujeme populárne presvedčenie o kozom mlieku a zistíme, ktoré z nich sú pravdivé a ktoré sú veľmi prehnané.

Mýty o kozom a kravskom mlieku

1. Kozie mlieko je lepšie absorbované telom. ÁNO, ale...
... len v žalúdku. Jemné kozie mlieko sa rýchlo rozloží enzýmami a vytvorí v žalúdku dieťaťa jemnejšiu zrazeninu. V čreve sa však obidva typy mlieka absorbujú približne rovnako.

2. Kozie mlieko je nealergénne. NO.
Malé množstvo údajov o alergiách na kozie mlieko poukazuje len na nízku prevalenciu tohto lieku. Akýkoľvek živočíšny produkt môže spôsobiť alergie. Ďalšia vec je, že kvôli lepšej stráviteľnosti v žalúdku, kozie mlieko je menej pravdepodobné, že spôsobí poruchy príjmu potravy, ktoré majú za následok kožné vyrážky a regurgitácia u dojčiat.

3. V kozom mlieku viac vitamínov. ÁNO, ak...
... hovoríme o celom varenom mlieku. Neodporúčame však dávať takéto deti malým deťom! A vo varenom mlieku nie sú takmer žiadne vitamíny a nezáleží na tom, čo to je: koza alebo krava.

4. Kozie mlieko má viac bielkovín ako kravské. ÁNO, ale...
... je správnejšie povedať, že v kozom mlieku je o niečo viac bielkovín a o niečo menej kazeínu ako u kráv. V každom prípade je množstvo proteínu v obidvoch typoch mlieka nadmerné pre dieťa mladšie ako 1 rok.

5. Kozie mlieko sa môže použiť na kŕmenie detí, ktoré sú alergické na bielkoviny kravského mlieka. NIE, v žiadnom prípade!
Táto spoločná mylná predstava môže viesť k veľkým problémom. Ako vyplýva z odseku 4, v kozom mlieku je menej kazeínu, ale nie dosť na to, aby ho odporučilo ako náhradu kravského mlieka. V tomto prípade pomôže diétna terapia a špeciálne zmesi aminokyselín, ako aj obilniny založené na nich.

6. Kozie mlieko je hrubšie. ÁNO. Preto je užitočnejšie. NO.
Tuky sú rôzne a len spočítanie tuku v mlieku nedáva nič. Polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v materskom mlieku podporujú rozvoj nervového systému dieťaťa. Tuky v živočíšnom mlieku sú rozdielne - poskytujú predovšetkým rast tukového tkaniva a prírastok hmotnosti. Aké tuky sú pre dieťa lepšie, rozhodnite sa sami.

7. Kozie mlieko obsahuje viac minerálov: vápnik a fosfor. ÁNO. Je však vysoký obsah týchto zložiek užitočný pre dieťa mladšie ako 3 roky? NO.
Až tri roky telo dieťaťa absorbuje všetok fosfor, ktorý pochádza z potravy, prebytok sa potom vylučuje, berie s ním vápnik a vitamín D. Táto situácia môže viesť k vážnemu nedostatku najdôležitejších prvkov pre zdravie dieťaťa. A až po troch rokoch môže byť kozie mlieko spolu s kravským mliekom bezpečne zahrnuté do detskej stravy.

8. Kozie mlieko sa môže použiť na kŕmenie detí s nedostatkom laktázy. NO.
Obsah laktózy v oboch druhoch mlieka je približne rovnaký.

9. Zriedené kozie mlieko môžu konzumovať deti do 1 roka, ale kravy nemôžu. NO.
Tieto menšie rozdiely v zložení, ktoré sú medzi týmito produktmi, keď sa riedia na polovicu, a vôbec majú tendenciu k nule. Pred rokom je nežiaduce kŕmiť deti mliekom AKÉHOKOĽVEK zvierat.

Na zhrnutie. Porovnaním dvoch druhov mlieka: kozy a kravy sme medzi nimi nenašli kritický rozdiel. Pred rokom je lepšie nepoužívať živočíšne mlieko v detskej strave vôbec: je príliš ťažké a slabo sa vstrebáva. A ak u použitie, potom len varené a zriedené na polovicu s vodou.

Od 1 do 3 rokov môžete podať akékoľvek mlieko, ale sledovať reakciu dieťaťa a dodržiavať denný príjem. Od 3 rokov sú mliečne výrobky založené na živočíšnom mlieku užitočnou súčasťou detskej stravy a rodičia si môžu vybrať medzi kozím a kravským mliekom podľa svojho vkusu a presvedčenia. Zdravie pre vás a vaše deti!

Zloženie a prínosy kozieho mlieka - liečivé vlastnosti a poškodenie dieťaťa, dospelej alebo tehotnej ženy

Veľmi užitočný nápoj je kozie mlieko, ktoré je vhodné pre ľudí všetkých vekových kategórií na podporu zdravia a získanie vitálneho proteínu. Výrobok používajú dospelí a deti v surovej alebo spracovanej forme. Nápoj obsahuje vitamíny a mikroelementy, výhodnejšie pre diétu kvôli ľahkej stráviteľnosti, než krava.

Zloženie kozieho mlieka

Bohaté zloženie mlieka musí obsahovať výrobok v diétnom menu. Jeho kalorický obsah je iba 68 kalórií na 100 gramov. Hodnota nápoja je obsah BJU: bielkoviny v zložení 3%, tuk - 4,2%, sacharidy - 4,5%. Je bohatý na minerály: draslík, fosfor, sodík, horčík. Obsahuje veľké množstvo železa, medi, mangánu a antioxidantov, vitamínov skupín B, C a A. Pri nesprávnom používaní (v nadmernom množstve) môže výrobok spôsobiť poškodenie.

Do laktózy

Tento nápoj sa líši od kravského mlieka v tom, že v kozom mlieku je laktóza, ale o 13% menej. To znamená, že výrobok je vhodný pre ľudí s neznášanlivosťou na mliečny cukor, ale v spracovanej forme. Na tento účel je lepšie zvoliť potraviny, ktoré prešli mliečnym kvasením - syry, kefír, tvaroh, jogurt. V dôsledku pôsobenia baktérií sa laktóza v nich spracováva na kyselinu mliečnu, ktorá sa v porovnaní s celým produktom redukuje dvakrát.

hrúbka

Pred konzumáciou je dôležité vedieť, aký je obsah tuku v kozom mlieku. Neodlišuje sa od kravy. Ak je o kozu náležite postarané, dostane vyváženú stravu, zviera nežije v stiesnených podmienkach a pravidelne chodí, potom bude obsah tuku 4-9%. Na použitie s maximálnym prínosom sa odporúča vybrať si nápoj s obsahom tuku 4,4% - je dokázané, že telo poskytuje 100% absorpciu živín.

Čo sa líši od kravy

Najväčší rozdiel medzi kozím mliekom a kravským mliekom je v štruktúre. Nápoj získaný z kozy neobsahuje alfa-kazeín, ktorý je hlavným alergénom kravy, takže je ľahšie stráviteľný. Ďalšie rozdiely produktov sú:

10 g na šálku, zriedkavo nájdený bez tuku, neobsahuje aglutiníny, tukové guľôčky sa nelepia k sebe, ich rýchle štiepenie sa vyskytuje v žalúdku.

8-9 g na šálku, niekedy odtučnené, menej kyseliny linolovej a kyseliny arachidónovej, ťažšie stráviteľné s črevnými enzýmami.

Žalúdočná kyselina ich spracováva na mäkkú zrazeninu, čím sa zvyšuje stupeň absorpcie.

Alergénový proteín alfa kazeín

Viac vápnika, draslíka

Menej medi, selénu, antioxidantov

Viac vitamínu B6, A, niacínu

Viac B12, kyselina listová

Ako piť kozie mlieko

Aby ste získali maximálny úžitok z produktu, je dôležité naučiť sa ho správne piť. Skúsení chovatelia kôz odporúčajú pitie nápoja bez riedenia vodou. Stojí za to začať s malou porciou, postupne zvyšovať objem na sklo. Nebojte sa horkej špecifickej chuti produktu - môže sa objaviť aj v krave. Pre sladkosť, pohár pohára s lyžičkou medu, bude to zdravšie a chutnejšie.

Plnotučné mlieko nie je vždy dobre stráviteľné, preto skúste prejsť na mliečne výrobky: jogurt, kefír, syr, maslo. Surové mlieko je absorbované lepšie ako pasterizované. Lacné za cenu nápoja nemôže byť - to je drahšie ako krava za 20-30 rubľov na liter. Je lepšie si ho kúpiť v online katalógu alebo objednávke od farmárov za nižšiu cenu.

Variť alebo nie

Neskúsené ženy v domácnosti sú stratené, nevedia, či variť kozie mlieko alebo nie. Odpoveď je jednoduchá: ak koza nie je chorý s ničím, potom výrobok nevyžaduje var. Dostatok skladovania v dobre umytých riadoch, pretože nápoj má antibakteriálne vlastnosti. Ak mlieko spôsobuje podozrivú reakciu alebo kupujúci nevie, ako sa zviera chovalo, je lepšie ho zahriať na 65-70 stupňov, aby sa odstránili nežiaduce baktérie.

Koľko sa uchováva v chladničke

Čerstvé mlieko sa uchováva v chladničke viac ako týždeň. Takáto dlhá trvanlivosť mu poskytuje úspešnú kompozíciu s antibakteriálnymi vlastnosťami. Mlieko nebude po troch dňoch kyslé, ak ho položíte na stôl pri izbovej teplote. Lekári odporúčajú piť nápoj okamžite, aby ste dostali maximum vitamínov, s dlhou trvanlivosťou sú zničené.

Výhody kozieho mlieka

Vyhodnoťte, aký veľký je prínos tohto produktu, ľudí, ktorí majú zdravotné problémy. Unikátny nápoj je užitočný pri chorobách žalúdka, očí, diatézy, obnovuje kostné tkanivo počas demineralizácie. Veľa výhod, tu sú len niektoré z nich:

• reguluje normálnu činnosť srdca a krvných ciev, zlepšuje tvorbu krvi v dôsledku kobaltu;
• diéta so zahrnutím nápoja stimuluje chudnutie;
• beta kazeín lieči krivicu, kyselina sialová zvyšuje bariéry odolnosti organizmu voči infekciám a chorobám;
• posilňuje rast vlasov, čistí pokožku, odstraňuje depléciu;
• albumín eliminuje gastrointestinálne poruchy;
• fosfolipidy, vápnik, fosfor pomáhajú pri tuberkulóze;
• Obsahuje cystín, ktorý odstraňuje ťažké kovy, rádionuklidy, chráni pečeň a mozog pred poškodením spôsobeným alkoholom, nikotínom.

Počas tehotenstva

Je dôležité zahrnúť do diéty kozie mlieko počas tehotenstva a dojčenia, pretože nápoj eliminuje riziko alergií u dojčiat. Okrem toho nápoj poskytuje vstup vápnika a vitamínu B12 do tela matky, bez ktorého nie je možný rast a správna tvorba fetálnych orgánov a tkanív. Výrobok vyhovuje potrebám tehotných žien vo fosforu, mineráloch. Ak sa dojčenie u dojčiacej ženy neupravuje, jej zaradenie do receptúry na kŕmenie sa stáva neoceniteľnou alternatívou k kŕmeniu matky, pretože jej prínosy sú nekonečné.

Pre deti

Už v čase života v maternici sa výhody kozieho mlieka pre deti prejavujú v plnom rozsahu, čo prispieva k ich správnemu rastu a rozvoju. Ak je dieťa alebo malé dieťa alergické na mliečnu bielkovinu kravského nápoja, koza ho nahradí, čím sa telo doplní ďalšími živinami. Začlenenie do diétneho nápoja eliminuje prechladnutie, ušné infekcie, ekzémy, posilňuje imunitný systém.

Deti, ktoré pijú mlieko z kozy, sú menej náchylné na prechladnutie a chrípku, nemajú gastrointestinálne poruchy, rýchlejšie sa zotavujú. Školákom sa odporúča, aby brali mlieko so zvýšenou záťažou - psychickou a fyzickou. Nápoj zvyšuje odolnosť, pomáha športovcom v období intenzívneho tréningu a tréningu kvôli obsahu valínu, leucínu a izoleucínu, ktoré obnovujú svaly.

Pre mužov

Obnova svalov atlétov a to nielen - to je prínos pre mužov. Mladí ľudia by mali piť počas fyzickej námahy, aby sa zvýšila vytrvalosť a zlepšil metabolizmus. Podľa receptov tradičnej medicíny odoberanie mlieka s vlašskými orechmi a korytnačkou eliminuje problémy s potenciou, maslom a medom, kašľom, alergiami a závislosťou od alkoholu.

Pre starších ľudí

Samostatne, prínosy a poškodenia výrobku pre starších ľudí. Aby nedošlo k poškodeniu tela, ľuďom po 45 rokoch sa odporúča piť len nízkotučné nápoje. Optimálne množstvo je v dopoludňajších hodinách dvakrát alebo trikrát týždenne na pol pohára, aby sa zabránilo nadbytku vápnika. Produkt môže priniesť nasledujúce výhody:

• obnovuje oslabené ľudské telo po operáciách, vracia všetky procesy do normálneho stavu a práce;
• fosfolipidy zabraňujú ukladaniu cholesterolu, eliminujú aterosklerózu a srdcové ochorenia;
• draslík normalizuje srdcový rytmus, krvný tlak, minerálne soli odstraňujú edém pri zlyhaní obličiek;
• neprítomnosť glukózy a galaktózy má pozitívny vplyv na pacientov s diabetes mellitus, zabraňuje obezite, zlepšuje metabolizmus;
• metionín, lecitín a fosfor liečia ochorenie žlčových kameňov, hepatitídu, inhibujú ukladanie tuku v pečeni;
• neprítomnosť extrakčných látok znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, inhibuje rozvoj gastritídy, peptického vredu, hojí žlčové cesty a dvanástnika;
• znamená veľký účinok na črevnú mikroflóru;
• fosfor a vitamín D eliminujú demineralizáciu kostí, zabraňujú osteoporóze.

Škoda kozieho mlieka by sa však nemala podceňovať. Nie je potrebné zneužívať nápoj. Uvádzame možné riziká nadmerného používania:

• ak kŕmite dieťa do jedného roka iba kozím mliekom, hrozí riziko získania anémie z nedostatku železa;
• kontraindikácie sú ochorenia pankreasu, obezita, zvýšená viskozita krvi;
• je nežiaduce užívať liek pred jedlom alebo bezprostredne po ňom, aby nedošlo k oslabeniu účinku žalúdočnej šťavy - je lepšie počkať niekoľko hodín.

Liečba kozím mliekom

V dennom príjme skla výrobku je liečba chorôb, ale toto pravidlo platí len do 40 rokov. Po dosiahnutí tohto veku je lepšie znížiť množstvo nápoja na pol pohára a vziať ho za deň. Liečivé vlastnosti možno charakterizovať nasledovne:

• eliminuje gastrointestinálne ochorenia, metabolickú dysfunkciu, ochorenia dýchacích ciest, štítnu žľazu, nervový systém;
• pomáha normálnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému;
• lieči tuberkulózu, alergie, astmu, ekzémy, nespavosť;
• používané na prevenciu nádorov, onkológia;
• odstraňuje závažnosť ožiarenia;
• odstraňuje kamene zo žlčníka, rieši cysty, myómy, lieči epilepsiu u detí.

S onkológiou

Pravidelná konzumácia nápoja má preventívny účinok v prípade rakoviny. Pomáha prípravku v onkológii, pretože má antibiotické vlastnosti, môže pri bežnom používaní rozpúšťať benígny nádor, nedovoľuje, aby sa znovuzrodil na zhubný nádor. Nápoj sa dobre vstrebáva, zlepšuje imunitu, má tonizujúci účinok.

video

recenzia

Po tehotenstve som zostrelil laktáciu, na ktorú moja babička odporučila kŕmiť dieťa kozím a kravským mliekom, ktorého cena bola nižšia ako umelé zmesi. Dieťa si vychutnalo túto hmotu, vyrastalo zdravé a nelíši sa v úrovni zdravia od detí, ktoré sa matky samy ošetrovali bez pridávania nápojov.

Dmitry, 34 rokov

Som amatérsky športovec, trénujem každý deň, takže potrebujem príjem bielkovín. Okrem vajec bohatých na aminokyseliny pravidelne pijem mlieko z kozy, ktorá je lacná. Výrobok ma dodáva základnými prvkami a vitamínmi. Tréning prebieha ľahko, svaly sa rýchlo zotavujú a cítim sa silnejší a vytrvalejší.

Po chirurgickom zákroku na žalúdku som sa dlho zotavoval. K telu sa rýchlo vrátil do normálu, dostal radu piť kozie mlieko, kúpil za atraktívnu cenu od priateľa. Spočiatku som nemal rád vôňu nápoja, ale potom som sa zapojil a začal sa tešiť. Niekoľko mesiacov, som sa zdvihol imunitu, začal sa cítiť lepšie.

Optimálna ľudská výživa

Varovanie! Neposkytujeme žiadne odporúčania pre správnu výživu. Tu sa vypočítajú minimálne náklady na súbor produktov, čím sa zabezpečí spotreba požadovaného množstva živín (bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov) na základe matematického spracovania údajov o obsahu týchto živín vo výrobkoch.

V prvej fáze sa vypočítajú minimálne náklady na súbor produktov (môžete zadať aj produkty vašej stravy). V druhej fáze môžete upraviť prijatú diétu a vidieť príklad výpočtu skutočnej diéty. Podrobnosti nájdete v časti "Ako používať výpočet".

Závislosť dĺžky života na rôznych faktoroch - tu.

Tip 1: Aké mlieko je užitočnejšie: krava alebo koza?

Obsah článku

• Aké mlieko je užitočnejšie: krava alebo koza?
• Aké mlieko je najlepšie
• Aké mlieko sa považuje za čerstvé?
• Ako dať kozie mlieko dieťaťu

Vo svete je kozie mlieko považované za najužitočnejšie. Vzhľadom na nízku alergénnosť a dobrú stráviteľnosť sa mlieko, ktoré dávajú kozy, odporúča pre dojčenskú výživu. Podľa legiend a mýtov starovekého Grécka bol samotný boh Thunder Zeus živený kozím mliekom. A ak porovnávate kravské mlieko s kozím mliekom pre obsah hodnotných látok, je jasné, prečo je tento populárny.

Výhody kozieho mlieka

Akékoľvek mlieko je cenné v vitamínoch, mineráloch, ale vo výrobku podávanom kozami, vápnikom, vitamínom A je proteín viac. A má menej cholesterolu, hoci kalorický obsah bude nižší v kravskom mlieku. Je dokázané, že tuky kozieho mlieka sa lepšie vstrebávajú, trávia sa rýchlejšie a môžu sa používať na diétu, detskú výživu. Stráviteľnosť kozieho mlieka je spôsobená nedostatkom aglutinínov, čo je dôvod, prečo sa tukové guľôčky vo výrobku nelepia. Pri požití bielkoviny produktu tvoria mäkké zrazeniny, preto mlieko nedráždi sliznice.

Kozie mlieko môže byť použité na pankreatitídu, ochorenia vredu, ochorenia žlčových ciest. Tento mliečny výrobok sa odporúča na bronchiálnu astmu, ochorenie pečene, kolitídu, migrény, akútny zápal, depresiu. Liečivé vlastnosti kozieho mlieka sa vysvetľujú použitím zvieravého zvieraťa rastlinami. Nápoj môže dokonca zastaviť krvácanie.

Rozdiely medzi kravským a kozím mliekom

V kozom mlieku je viac tuku - asi 10 g na šálku, v kravskom mlieku - 8 - 9 g. Je potrebné pripomenúť, že je oveľa ľahšie kúpiť mlieko bez tuku alebo odstredené kravské mlieko, ale koza sa tradične riedi vodou.

V kravskom mlieku je o niečo viac laktózy 4,7% av kozom mlieku 4,1%. Preto kozie mlieko môžu konzumovať ľudia s miernou intoleranciou na laktózu. Najčastejšie sa odporúča kozie mlieko piť tým, ktorí sú alergickí na kravské mlieko. Nie je však možné hovoriť o kompletnom hypoalergénnom produkte, ktorý dávajú kozy.

Je dokázané, že v kozom mlieku je štyrikrát viac medi v porovnaní s kravským mliekom, 134% draslíkom. A v kozom mlieku je viac kyseliny listovej - 10-krát, päťkrát vyšší obsah vitamínu B-12.

Jedinečnosť kozieho mlieka je, že tento výrobok má miernejšiu chuť ako kravské mlieko. Čerstvé kozie mlieko zostáva čerstvé vďaka svojim baktericídnym vlastnostiam, mliečne zvieratá sú imunitné voči tuberkulóze, takže ich mlieko sa používa na liečbu tohto ochorenia v dôsledku obsahu protilátok.

Tip 2: Ako dať kozie mlieko dieťaťu

• - konzultácie s pediatermi;
• - Zmesi na báze kozieho mlieka;
• - preukázané uskladnenie kozieho alebo kozieho mlieka;
• - prevarená voda.

• mlieko pre dojčatá

Tip 3: Ako zriediť kozie mlieko

Kozie mlieko vstreknuté do stravy v malých dávkach a vždy zriedené.

Kozie mlieko, aj keď je riadne riedené, nemôže byť jediným produktom v strave omrvinky až jeden rok.

Po 9 mesiacoch života je vhodné tento "vzácny" produkt zaradiť do detskej stravy. Po 12 mesiacoch si môžete vyskúšať neriedené kozie mlieko alebo varené cereálie. Odporúča sa dať dieťaťu viac ako 100 g denne.

Tip 4: Je mlieko dobré?

Tip 5: Ako sa kozie mlieko líši od kravského mlieka

Tip 6: Čo je užitočné mlieko

Užitočné vlastnosti mlieka a ich použitie

Prsné mlieko - prvý nevyhnutný produkt, ktorý dostane dieťa, práve narodil. Kravské mlieko je vo svojom zložení a prospešných vlastnostiach najbližšie k materskému mlieku, ale má oveľa viac aminokyselín.

Deti potrebujú mlieko, pretože dochádza k tvorbe kostrového systému a ďalších orgánov a je dôležité, aby fungovali normálne, a je tu veľa vápnika a iných vitamínov a užitočných látok potrebných pre telo v mlieku. Deti, oslabené po vážnych chorobách, sa pijú kozie mlieko, je veľmi výživné, má oveľa viac tuku ako kravské.

Často sa ľudia pýtajú: čo je najužitočnejšie mlieko? Deti v čerstvom mlieku pod domácou kravou rastú zdravo a veselo, pretože obsahuje látku tryptofán, ktorá sa podieľa na chemických reakciách, ktoré sa vyskytujú v mozgu, čo vedie k produkcii serotonínu - hormónu šťastia. Mlieko s medom v noci upokojuje, normalizuje spánok.

Čerstvé mlieko je užitočné len čerstvé. Ak trvá nejaký čas, objavia sa v ňom škodlivé baktérie, preto je lepšie nekúpiť čerstvé mlieko v plastových fľašiach od cudzincov.

Mlieko môže mať rôzny obsah tuku, takže pre ľudí s nadváhou je lepšie ho používať s nižším percentom tuku, môžete tiež odporučiť fermentované mliečne výrobky, ktoré nie sú o nič menej užitočné.

Odporúča sa kupovať mlieko v nepriehľadnej nádobe, pretože svetlo dopadá na priehľadné fľaše v sklade, pod vplyvom ktorého výrobok stráca svoje prospešné vlastnosti. Ak hovoríme o mlieku, ktoré je v predaji, sterilizácia trvá dlhšie, ale v ňom je menej živín ako v pasterizovanom mlieku.

Mlieko môže byť opité aj pre starších ľudí, hoci majú v zahraničí iný názor. Odporúča sa však piť nie v jednom dúšku, ale v malých dúškoch vo forme tepla, inak sa mlieko zle strávi v žalúdku a črevách. Mlieko je terapeutické pri vrede žalúdka a dvanástnikovom vrede, erozívnych léziách žalúdka, ak sa používa podľa odporúčania lekára.

Nemenej užitočné sú výrobky, ktoré sa získavajú na báze mliečneho tvarohu, syrov, najmä z kozieho a byvolieho mlieka. Srvátka omladzuje a čistí pokožku, robí z nej masku na tvár a vlasy. Mliečny kúpeľ je pre telo vhodný nielen v čase Kleopatry.

Užitočné látky a vitamíny obsiahnuté v mlieku:

- vitamín A; - vitamín E; - vitamín B; - vitamín PP; - vápnik; - fosfor; - draslík; - aminokyseliny; - tryptofán; - proteíny; - sacharidy; - tuky.

Kontraindikácie použitia

Často majú ľudia neznášanlivosť mlieka v dôsledku alergie na tento produkt alebo nedostatočného množstva enzýmu laktázy, ktorý je nevyhnutný na rozklad laktózy v mlieku. Intolerancia mlieka sa prejavuje hnačkou, zvýšenou tvorbou plynu, nadúvaním.

Niekedy dôvodom tohto vnímania nie je alergia, ale porušenie črevnej mikroflóry. Alergia sa často vyskytuje v dôsledku toho, že žena počas tehotenstva pila mlieko vo veľkých množstvách.

Porovnanie kozieho mlieka s kravským mliekom: čo je užitočnejšie a ako sa líši v zložení?

Mlieko je užitočný a obľúbený výrobok. Ale ako viete, nie je to len krava. Kozie mlieko má v súčasnosti rastúci záujem. Aby sme pochopili, ktorý z týchto dvoch nápojov je zdravší, stojí za zváženie ich zloženie a účinok na ľudské telo.

Obsahuje kozí výrobok

Kozie mlieko je jedným z najcennejších druhov mliečnych výrobkov. Má všetky potrebné stopové prvky pre ľudské telo, obsahuje aj veľa bielkovín. Výrobok sa široko používa na lekárske účely. Ľahká stráviteľnosť ho robí vhodným pre deti i dospelých.

Tento nápoj má špecifickú vôňu a chuť. Kalorický obsah tejto živnej tekutiny je 68 kalórií na 100 gramov. Zložky tohto produktu živočíšneho pôvodu sú proteíny (3%), tuky (4,2%), sacharidy (4,5%).

Nápoj obsahuje veľké množstvo životne dôležitých prvkov: retinol, fosfor, molybdén, vápnik, tiamín, pyridoxín, kyselinu askorbovú, kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú, vitamíny B, C, D a H. Je tiež bohatý na antioxidanty, železo, meď. Intenzita makro- a mikronutrientov sa dosahuje v dôsledku nuancií kŕmnych kôz. Tento hovädzí dobytok selektívne zaobchádza s potravinami - špinavé, spadané listy kozy nejedia, radšej len čisté zdravé trávy, ovocia a zeleniny.

Množstvo laktózy

V zložení tohto mlieka je tento údaj 10%. V porovnaní s kravským produktom je to trochu. Ale pre neznášanlivosť laktózy, lekári stále neodporúčajú jeho použitie. V extrémnom prípade ho môžete použiť nie v celej forme, ale ako kefír, tvaroh, syr, jogurt.

hrúbka

Obsah tuku v tomto nápoji sa takmer nelíši od kravy. Správne podmienky vytvorené pre zviera (dobrá výživa, denné prechádzky, starostlivosť), dávajú 4-10% tuku. Maximálne množstvo živín sa absorbuje, keď objem tuku 4,4%. Telo teda tento výrobok ľahko vezme.

Podmienky skladovania

Antibakteriálny účinok nápoja vám umožňuje skladovať ho vo varenej forme v dobre spracovanej nádobe až 7 dní. Pri absencii vedomostí o stave hospodárskych zvierat, výrobok by mal byť zahrievaný na 70 stupňov, aby sa zbavili škodlivých baktérií. Pri dlhšom skladovaní sa živiny rozpadajú, takže sa odporúča piť čerstvý nápoj.

Užitočné vlastnosti

Lekári odporúčajú používanie tohto produktu pre žalúdočné, očné ochorenia, alergie, demineralizáciu a poškodenie kostí. Pozitívny účinok je zaznamenaný na celom tele.

1. Kobalt zlepšuje krvné vlastnosti, preto pomáha regulovať činnosť srdca a ciev.
2. Kyselina sialová pomáha telu odolávať infekcii a chorobám, obsah beta-kazeínu varuje pred krivicou.
3. Sýtenie vápnika zvyšuje rast vlasov, komplex vitamínov odstraňuje defekty pokožky, čistí ju.
4. Výrobok upravuje dobrú prácu gastrointestinálneho traktu albumínom.
5. Zložky, ako sú fosfolipidy, vápnik a fluór, sú užitočné pri prevencii vzniku tuberkulózy.
6. Nápoj čistí mozgové bunky z alkoholu, nikotínu.
7. Cystín z tela odstraňuje ťažké kovy.

Zneužitie výrobku vedie k nepríjemným následkom, takže musíte dodržiavať pravidlá a brať do úvahy kontraindikácie.

1. Úplná náhrada materského mlieka na koze pri kŕmení dieťaťa môže viesť k anémii z nedostatku železa.
2. Obezita, zvýšená viskozita krvi, gastrointestinálne ochorenia - kontraindikácie pre použitie.
3. Neodporúča sa piť tento nápoj pred jedlom alebo bezprostredne po ňom, pretože to vedie k oslabeniu správneho fungovania gastrointestinálneho traktu.

Vlastnosti nápoja kravy

Vyrábajú ho poľnohospodári vo veľkých množstvách. Je to najpredávanejší druh mlieka.

Mlieko niektorých plemien kráv môže byť ako tuk ako koza. Výrobok obsahuje viac ako 50 cenných zložiek. Medzi nimi sú všetky vitamíny skupiny B, E, A, D, H, cholín, nukleové kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny, beta-karotén, esenciálne aminokyseliny, draslík, fosfor, mikro- a makroelementy. Množstvo vápnika je od 100 do 150 mg.

Nie je možné presne povedať, že výrobok je hypoalergénny. Avšak kozie mlieko môže tiež spôsobiť nežiaduci účinok.

cholesterol

Táto látka je nevyhnutná pre ľudské telo. Podieľa sa na chemických reakciách, metabolizme, chráni imunitný systém. Cholesterol produkuje vitamín D, niektoré hormóny. Avšak jeho prebytok vedie k mnohým problémom.

Podľa štatistík fyzikálnej a chemickej analýzy je množstvo cholesterolu v celej forme produkcie kozy 30 mg, v sterilizovanej hovädzine - 10 mg. V tvarohu - 60 mg, kyslá smotana - 130 mg, v syre - 1550 mg. Nasýtenie lipidov nevedie k vaskulárnemu a srdcovému zdraviu, čo znamená, že otázka výhody kozieho produktu je kontroverzná.

Počas gravidity a laktácie

Zdroje ženy sú vyčerpané, keď je plod dojčenie alebo kŕmenie dieťaťa. Dieťa absorbuje najužitočnejšie vlastnosti s materským mliekom, ale rovnaké zásoby je potrebné doplniť. V tomto nápoji je vápnik, fluór, iné makro a mikroživiny. Aj vďaka niektorým zložkám je metabolizmus uľahčený, čo je veľmi dôležité pre pohodlie dojčiacej matky.

Potreba obdobia tehotenstva je 1-2 šálky. Počas laktácie, aby sa zabránilo alergickým reakciám, je nadmerné používanie takýchto výrobkov zakázané. Vďaka prevencii stráviteľnosti zložiek v dieťati sa výrobok začína zavádzať postupne (1 šálka denne).

Pri chudnutí

Dietológovia často predpisujú diétu pre tých, ktorí chcú schudnúť, vrátane tohto produktu v strave. Je to vďaka nemu, že rovnováha mikroelementov je v tele. Ale na tento účel sa priblíži len možnosť s malým podielom tuku - 1,5%

S cukrovkou

.Diabetes mellitus prvého a druhého typu varuje pred použitím akéhokoľvek mlieka v potravinách. Môže spôsobiť zvýšenie hladín glukózy. V tomto prípade, povolený non-tuk kvapaliny s rýchlosťou 1 šálka denne.

Denný príjem pre deti

Keď sa mliečne výrobky dostanú do detskej stravy, príjem nápojov by sa mal začať s malými porciami. Počiatočná priemerná denná sadzba je 450 gramov. Postupne po dosiahnutí dvoch rokov stúpne na 680 gramov.

Osobitnú pozornosť treba venovať tomu, aby sa do menu pre deti zaviedli aj iné možnosti obsahujúce mlieko. Vysoký podiel tukov a vitamínov vo viaczložkovom polydisperznom systéme môže nepriaznivo ovplyvniť rastúce telo. Napríklad, kŕmenie mliečnej kaše v prvej časti dňa neumožňuje žľazy stráviť. Komponenty vápnika, ktoré vyžaduje kostrový systém, sú "protivníkom" látok zodpovedných za imunitný systém. Sto gramov tvrdého syra alebo tvarohu bráni asimilácii skupiny kovov, aj keď na obed dieťa dostalo polievku s mäsom.

Preto pediatri odporúčajú matkám odložiť mliečne výrobky na večer, aby sa predišlo anémii u detí predškolského veku.

kontraindikácie

Nedostatok laktázy, alergie, gastrointestinálne ochorenia sú prvými kontraindikáciami pri konzumácii nielen kozy, ale aj kravského mlieka. Ukladanie vápenatých solí do ciev tiež vedie k okamžitej diéte.

Preventívna metóda je var, pretože surový nápoj môže obsahovať patogénne baktérie. Antibiotiká, hormóny extrahované dojením kravy po období liečby, vstupujú do tekutiny. V dvojitom nápoji môže obsahovať hormón estrogén, ktorý nepriaznivo ovplyvňuje proces laktácie u žien.

Porovnávacia analýza

Na základe vyššie uvedeného môžeme vyvodiť niekoľko záverov o rozdieloch medzi týmito dvoma opísanými produktmi.

1. Jasná krémová chuť kozieho mlieka mu dáva výraznú výhodu. Môže sa použiť na odlíšenie produktu od kravy. S ďalším spracovaním na syry, kefír a aróma tvarohu sa zachová, zvýrazňujúc takýto výrobok.
2. Stráviteľnosť kozieho nápoja je založená na neprítomnosti aglutinínov. Častice lipidov sa nelepia spolu, čo im dáva rýchly rozklad. Bielkoviny nespôsobujú podráždenie sliznice žalúdka. Tento výrobok je lepšie absorbovaný organizmom. Je to jeho lekári odporúčajú pre dieťa a diétu.
3. Liečivé vlastnosti kozieho mlieka určujú jeho široké použitie v tradičnej medicíne.
4. Protilátky obsiahnuté v mlieku od malých hospodárskych zvierat zvyšujú jeho skladovateľnosť. Baktericídne vlastnosti produktov majú priaznivý vplyv na imunitný systém.

Rozdiely v skutočných hodnotách živín je možné usporiadať v tabuľke.

• Proteíny. Objem tejto zložky v 100 ml akéhokoľvek z dvoch typov kvapalín je približne 3,2 mg. Z nich 80% - kazeín, 20% - albumín. Štruktúra aminokyselín vám umožňuje nahradiť množstvo produktov.
• Tuky. Mliečnosť kráv je mierne vyššia, ale rozdiel nie je významný. Tento ukazovateľ sa môže pohybovať medzi 3,4-6% v závislosti od plemena hospodárskych zvierat. Pre kozí nápoj je priemer 3,1%.
• Laktózu. V nápoji pochádzajúcom z kôz je toto číslo 4,1%. Pre väčšinu spotrebiteľov je výrobok získaný z kráv o niečo vyšší percentuálny podiel mliečneho cukru - 4,7%. Je potrebné pripomenúť, že časom sa výkon určitého enzýmu v tele mnohých ľudí znižuje, čo vedie k neznášanlivosti tejto zložky.
• Vitamíny. Retinol (A) je viac v kozom produkte - 39%. U kráv je k dispozícii len vo výške 21%. Skupina B je v týchto druhoch zastúpená v množstve 68% a 45%. Riboflavín - 210% a 159%.
• Minerálov. Množstvo vápnika, draslíka, fosforu, železa, medi a ďalších dôležitých prvkov v oboch variantoch je približne rovnaké. Oba výrobky majú pozitívny vplyv na prácu zažívacieho traktu, pomáhajú neutralizovať vysokú kyslosť.

O tom, prečo je kozie mlieko považované za užitočnejšie a drahšie, pozri ďalšie video.

Aký je obsah tuku kozieho mlieka a ako sa líši od kravského mlieka?

Kozie mlieko je omnoho hrubšie a zdravšie ako kravské mlieko. Je dobre vstrebaný do tela, saturuje ho energiou a užitočnými prvkami. Jeho zloženie je blízke zloženiu kravského mlieka, ale percentuálny podiel tukov a bielkovín je oveľa vyšší. Vďaka svojmu vysokému obsahu vápnika má priaznivé vlastnosti a používa sa na posilnenie pohybového aparátu. Na rozdiel od kravského mlieka nespôsobuje kozie mlieko alergické reakcie.

Často si ľudia kupujú kravské mlieko s nízkym obsahom tuku alebo s nízkym obsahom tuku, pretože je to menej kalórií, a preto je užitočnejšie. Ale to nie je tak, je to práve v obsahu tuku, že značná časť prospešných vlastností mlieka leží. Chuťové vlastnosti tiež priamo závisia od percenta tuku: čím viac je, tým je výrobok chutnejší.

Výhody tohto produktu sa neobmedzujú len na toto. Obsahuje množstvo vápnika, fosforu, draslíka a horčíka, ktoré majú pozitívny vplyv na stav kostí a kardiovaskulárneho systému. V menších dávkach je zahrnutý jód a železo. Nápoj má obrovské množstvo vitamínov - viac ako päťdesiat odrôd, medzi ktorými je veľa rozpustných tukov. Preto je obsah tuku v mlieku taký dôležitý.

Ale vlastnosti produktu produkovaného kravou nie sú ideálne pre ľudské telo, napriek všetkým výhodám. Alergia na kravské mlieko je jedným z najčastejších prejavov. Neodporúča sa dávať ho malým deťom. Niektoré choroby kráv, ako napríklad tuberkulóza, sa môžu prenášať na ľudí, takže kvapalina sa pred konzumáciou spracúva: v obchodoch sa predávajú iba pasterizované výrobky. A po tom všetkom takéto spracovanie silne ovplyvňuje obsah užitočných prvkov. Na pozadí rastúcej popularity poľnohospodárskych výrobkov však ľudia čoraz viac začínajú používať kozie mlieko.

Zloženie týchto dvoch kvapalín obsahuje rovnaké zložky, jediný rozdiel je v ich pomere, ktorý ovplyvňuje vlastnosti. Zloženie kozieho mlieka obsahuje rovnaké základné látky ako kravy: bielkoviny, tuky a sacharidy. Ale percento tuku a bielkovín v kozom mlieku je vyššie. Čo sa týka obsahu vápnika, kozie mlieko je tiež pred kravským mliekom, čo z neho robí vhodnejšiu výživu na posilnenie pohybového aparátu. To isté platí pre hladiny železa a horčíka. Kozie mlieko obsahuje veľa karoténu, prospešnú látku nachádzajúcu sa vo veľkých množstvách v mrkve. Vďaka karoténovému produktu je charakteristická svetložltá farba. Ďalšou látkou, v ktorej kozie mlieko oplýva, je vitamín A.

Tajomstvo kozích prsných žliaz sa vo svojom zložení mierne líši od ľudského, a preto sa absorbuje oveľa lepšie ako kravy, takmer 100%.

Kozie mlieko na rozdiel od kravského mlieka nespôsobuje alergické reakcie. Mnohí ľudia, ktorí sú alergickí na druhý liek, môžu používať prvý liek bez problémov as radosťou.

Obsah tuku v produkte je určený komplexom rôznych faktorov. Medzi nimi - čas, ktorý uplynul od začiatku laktácie, najmä obsah a diéta zvieraťa, jeho vek a dokonca ročný čas. Ale hlavnú dôležitosť v tejto veci zohráva plemeno. Výrobcovia musia vyvážiť dva ukazovatele produktivity mlieka - produkciu tuku a mlieka, pretože zvieratá s vysokým obsahom tuku v produkte nedávajú veľké výnosy. Rovnako ako v prípade kráv, s určitou starostlivosťou o zvieratá as náležitou výživou, je možné zvýšiť aj znížiť obsah tuku v produkte.

Priemerný obsah tuku rôznych plemien kôz je uvedený v tabuľke.

Obsah tuku v kozom produkte zaanen, najbežnejšom plemene dojníc, je rovnaký ako u pasterizovanej kravy, ale výhody sú oveľa vyššie. Tieto kozy dávajú v priemere 600-700 kg ročne. Vďaka zlepšenému podávaniu a údržbe môže toto číslo dosiahnuť tonu alebo dokonca prekročiť. Rekordná produkcia mlieka je 3499 kilogramov. Kozy dávajú produkt v objemoch až do 25-násobku vlastnej hmotnosti, pričom výrazne prevyšujú kravu.

Tukové kozie mlieko môže byť plne určené len v špecializovanom laboratóriu. Skontrolujte indikátory tuku a môže byť doma. Na tento účel nalejte 100 ml čerstvého produktu do odmerky. Po ponechaní kvapaliny po dobu 7-8 hodín. Počas tejto doby bude odlupovať: smotana povstane, medzi nimi a zvyškom tekutiny sa objaví jasná hranica. Na základe získaných údajov je pomerne jednoduché odhadnúť približný obsah tuku.

Ak je látka naliata do obyčajného skla, je potrebné zmerať hrúbku vrstvy smotany pravítkom a potom vypočítať ich percentuálny podiel, pričom celkový obsah je 100%. Použitie odmerky zjednodušuje postup.

Pravidelná konzumácia kozích produktov pomáha zvyšovať odolnosť organizmu voči infekčným chorobám, z ktorých niektoré vytvárajú stabilnú imunitu. Obnovuje metabolizmus, pomáha normalizovať hladiny cholesterolu. Čerstvý kozí produkt má dokonca baktericídne vlastnosti, ktoré prispievajú k normalizácii tráviaceho systému a nedovoľujú, aby sa produkt rýchlo zhoršoval.

Kozie mlieko sa často používa na liečivé účinky. Používa sa na liečbu gastrointestinálnych ochorení a tuberkulózy s exacerbáciou žalúdočných alebo dvanástnikových vredov. Výrobok podporuje elimináciu solí ťažkých kovov z tela, pomáha očistiť telo od účinkov chemoterapie. Nápoj má tiež priaznivý účinok pri liečbe štítnej žľazy. Často je to koza, a nie kravská surovina používaná pri výrobe detskej výživy.

Milovníci smotany sa budú musieť obmedziť na kravské mlieko: tuk v kozom mlieku je obsiahnutý v suspenzii a krém je oddelený iba v prípade silného ochladzovania látky. To je čiastočne to, čo ho robí tak užitočným. Absorpcia tukov sa vyskytuje úplne, bez ich ukladania, takže z kozieho mlieka, dokonca ani s maximálnym obsahom tuku, nedostávajú tuk. Je to jeho, a nie beztučná krava, ktorá sa dá nazvať diétna strava.

Pri používaní kozieho mlieka by sa mali dodržiavať tieto odporúčania:

1. 1. Správna voľba výrobku. Najlepšie je piť čerstvé. Po viac ako 2 hodinách obsahuje maximálne množstvo užitočných látok.
2. 2. Zväzky. Kozie mlieko je asimilované viac úspešne, preto je pre jeho nasýtenie potrebné menej ako kravské mlieko.
3. 3. Obaly. Kvôli optimálnemu skladovaniu musí byť tekutina naliata do čistej sklenenej nádoby.
4. 4. Spôsob použitia. Ak je výrobok prirodzený, nie je dlhodobo skladovaný. Zostane v chladničke maximálne jeden týždeň, preto sa neodporúča kupovať ho pre budúce použitie.

Kozie mlieko je vyvážený produkt bohatý na živiny, bez alergénov a redukujúci metabolizmus. V mnohých ohľadoch je to lepšie ako krava a bude vítaným produktom na stole pre každého, kto sa stará o svoje zdravie.

Kozie mlieko v porovnaní s kravským mliekom.

Ste tu

Zaujímavý článok nám poslal redakčný mail [email protected] člen fóra akaky, za čo mu ďakuje!
Zdroj: http://smfto.ru

Autori pôvodného článku v angličtine:
G.F.W. Heinlein a R. Caccese University v Delaware Newark, NJ
prečítajte si pôvodný článok

preklad autora z angličtiny,
pôvodný článok z webovej stránky denníka Gori Journal

V súčasnosti je pre väčšinu ľudí, najmä vo vyspelých krajinách, pojem „mlieko“ spojený s „kravským mliekom“, ako keby iba jedna krava mala výhradnú schopnosť produkovať prsné cicavce. Asi nikde nie je taká prevaha tohto pocitu ako v USA, kde viac ako 10 miliónov kráv poskytuje bohatý, čistý zdroj potravy a posilnenie pre našu krajinu, ktorá ročne produkuje viac ako 125 miliárd libier (55 miliónov ton) mlieka. Vo zvyšku sveta však väčšina ľudí pije kozie mlieko častejšie ako akékoľvek iné zviera. Viac ako 440 miliónov kôz (celosvetovo) produkuje približne 4,8 milióna ton mlieka na domácu spotrebu alebo na výrobu rôznych druhov syrov.

V USA, kde je historicky pevne ohováraná "páchnuca" koza, asi milión kôz aktívne produkuje mlieko. Rastúca popularita kozieho mlieka bola výsledkom tendencie ľudí dosiahnuť mieru sebestačnosti, a to ekonomicky aj esteticky. Koza je málo, zaberá málo miesta a produkuje dostatok mlieka pre priemernú rodinu (dobrá mliečna koza dáva asi 3,78 l) denne; keďže vyhliadky na držanie kravy na dvore obyčajne presahujú kapacitu majiteľa domu. V dôsledku toho, popularita "krava pre chudobných."

Že záujem o mliečne kozy a ich produkty naďalej rastú, je zrejmý zo skutočnosti, že mnohé nezrovnalosti, mylné predstavy a prehnané tvrdenia boli zachované. Porovnanie kravského a kozieho mlieka zničilo niektoré predsudky voči koziemu mlieku. Takže kozie mlieko je jedinečné, ale samozrejme to nie je čarovný elixír.

Jedným z hlavných mylných predstáv o kozom mlieku je špeciálna „kozia“ vôňa alebo chuť mlieka. Tento efekt je spôsobený prítomnosťou kozy, ktorej pohlavné žľazy vyžarujú silný páchnuci zápach a samozrejme sú príčinou „kozieho mlieka“, ak je koza v stáde, najmä počas dojenia. Avšak mlieko vyrobené v neprítomnosti kozy nemá nepríjemný zápach.

Výživa zohráva významnú úlohu v "chutnom" kozom mlieku, ako aj kravskom mlieku. Zatiaľ čo kravy zvyčajne uprednostňujú pravidelnú, regulovanú diétu a rozvrh kŕmenia, kozy sú často povolené jesť rôznymi spôsobmi kedykoľvek, vrátane mladých výhonkov. Tento typ potravín neumožňuje preniesť cudzí pach alebo chuť do mlieka, zatiaľ čo krava môže produkovať cesnakové mlieko zo zdroja na pastvinu. To, čo krava žerie, je tiež vhodné pre kozu; to znamená, „čo vychádza z toho, čo je zahrnuté“! Ak sú kozy a kravy rovnako kontrolované, vôňa a chuť mlieka týchto a iných je pomerne porovnateľná.

Vo všeobecnosti je kozie mlieko v zložení podobné kravskému mlieku. V priemere kravské mlieko obsahuje asi 12,2% sušiny (3,2% bielkovín, 3,6% tuku, 4,7% laktózy a 0,7% minerálov). Tieto údaje sú priemerné, pretože medzi plemenami existujú výrazné rozdiely medzi jedincami v rámci plemena. V USA je v súčasnosti šesť plemien dojníc a šesť plemien dojníc produkujúcich mlieko. Saanenské kozy (Saanen), známe ako kozie kravy Holstein, produkujú veľké množstvo mlieka s nízkym obsahom tuku. Na druhom konci kozieho sveta sú núbijské kozy (núbijské). Toto plemeno produkuje menej mlieka s vysokým obsahom tuku. Medzi nimi sú kozy Toggenburg (Toggenburg), La Mancha (LaMancha), Oberhasle (Oberhasli) a alpské kozy (alpské).

Existuje však päť dôležitých rozdielov, ktoré dávajú kozie mlieko miesto na špeciálne použitie:

1. Kozie mlieko má ľahšie stráviteľný tuk a bielkoviny, než je obsiahnuté v kravskom mlieku.
2. Zvýšený obsah ľahko stráviteľnej bielkoviny je dôležitý pre dojčenskú výživu (ľudí a zvieratá), ako aj pre kŕmenie chorých a zotavenie.
3. Kozie mlieko má lepšiu kvalitu trávenia, je vhodné na liečbu vredov.
4. V zaostalých krajinách, kde je spotreba mäsa nízka, je kozie mlieko dôležité ako pravidelný zdroj bielkovín, fosforu a vápnika, inak nedostupné z dôvodu nedostatku kráv.
5. Kozie mlieko môže úspešne nahradiť kravské mlieko v potrave tých, ktorí sú alergickí na kravské mlieko.

Alergie sa dnes objavujú častejšie ako predtým, najmä medzi batoľatami. Symptómy alergickej reakcie sú spôsobené histamínmi, ktoré sa nachádzajú v bunkách tela. Histamíny sa uvoľňujú pod vplyvom lokálneho šoku. Keď protilátky reagujú s antigénom (látka nebezpečná pre telo), viažu sa na bunky tkanív a krvi, bunky vylučujú histamíny, ktoré poškodzujú sliznice, kapiláry a spôsobujú alergické symptómy. Lokálne nervové zakončenia sú tiež vzrušené. Ľudia, ktorí majú alergickú reakciu, sú zvyčajne citlivejší na uvoľňovanie daného množstva histamínu a tiež majú tendenciu vylučovať veľké množstvá protilátok proti určitým proteínom.

Od prekladateľa - viac o alergiách nájdete v článku Alergia a Kojenecká rodina

Zdá sa, že niektoré takzvané „náhle úmrtia“ detí súvisia s alergickou reakciou vedúcou k anafylaktickému šoku. Asi 6% detí v Spojených štátoch trpí alergiou na kravské mlieko. V tomto počte však len asi 14% (v rámci týchto 6%) reaguje na hovädzie sérum, ktoré existuje v hovädzom mlieku. Väčšina detí je alergických na rôzne prvky kravského mlieka, ktoré môžu byť prítomné aj v kozom mlieku. Ľudia, ktorí sú alergickí na kravské sérum v kravskom mlieku, trpia alergickou reakciou na iné mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka. Iný typ tráviacej poruchy môže byť dôsledkom nedostatku enzýmu, ktorý štiepi laktázu. Zatiaľ čo prítomnosť laktázy je povinná u všetkých detí mladších ako 3 roky, prítomnosť tohto enzýmu u dospelých sa líši a je geneticky determinovaná.

Tabuľka 1. Porovnateľné priemerné zloženie mlieka

Tuku.
Jedným z významných rozdielov oproti kravskému mlieku v zložení a štruktúre tuku v kozom mlieku. Priemerná veľkosť tukových globulí kozieho mlieka je približne dva mikrometre v porovnaní s 2,5-3,5 mikrometrov pre kravské mlieko. Tieto menšie veľkosti poskytujú lepšiu disperziu a homogénnejšiu zmes tuku v mlieku. Výskumy ukazujú, že prepojenie s kapacitou mlieka je dôležitejšie ako fyzická veľkosť tukových globúl. Zdá sa, že prítomnosť aglutinínu v mlieku, ktoré chýba v kozom mlieku, uprednostňuje konsolidáciu tukových globulí v zhlukoch, a preto kozie mlieko má nízku schopnosť smotany, najmä pri nízkych teplotách.

Prírodná homogenizácia kozieho mlieka je z hľadiska ľudského zdravia oveľa lepšia ako mechanická homogenizácia kravského mlieka. Je zrejmé, že keď sa tukové guľôčky nútene mechanicky rozpadnú, enzým spojený s mliečnym tukom, známy ako „xantínoxidáza“ (xantínoxidáza), sa stáva voľným a preniká do črevnej steny. Po preniknutí cez stenu čreva do krvného riečišťa je xantínoxidáza schopná spôsobiť ranu na srdci a artériách, čo môže spôsobiť, že telo uvoľní cholesterol do krvi v snahe aplikovať ochranný tuk na poškodenú hmotu. To môže viesť k ateroskleróze. Treba poznamenať, že prirodzené (nehomogenizované) kravské mlieko nemá tento účinok. V nehomogenizovanom mlieku sa tento enzým zvyčajne vylučuje z tela bez veľkej absorpcie.

Ďalší významný rozdiel je veľké množstvo mastných kyselín s krátkym reťazcom v mliečnom tuku kozieho mlieka. Okrem toho je obsah glycerolových esterov významne vyšší v kozom mlieku ako v kravskom mlieku, čo je dôležité pre kŕmenie novorodencov. Kozie mlieko má tiež nízky obsah kyseliny orotovej, ktorý môže byť nevyhnutný na prevenciu syndrómu tukovej pečene. Avšak membrány okolo tukových globúl v kozom mlieku sú krehkejšie, čo môže byť spôsobené ich lepšou citlivosťou, aby sa vyvinuli vlastnosti „off-flavours“, na rozdiel od kravského mlieka.

Protein.
Bielkovinové zloženie kravského a kozieho mlieka je dosť podobné, hoci alfa-s-1-kazeín prevládajúci v kravskom mlieku (alfa-s-1-kazeín) chýba v kozom mlieku a procesy tvorby tvarohu sú odlišné. Kvalita tvarohu sa hodnotí podľa dvoch kritérií:

1. Elasticita tvarohu je mierou tvrdosti alebo mäkkosti tvarohu. Mäkší výrobok je ľahšie stráviteľný. Vlastnosť elasticity do značnej miery je určená vlastnosťami horniny. Kravy Holstein majú najjemnejší tvaroh v rodine kráv. Rozsah kráv = 15-200 g, priemerne 70 g. Rozsah kôz = 10-70 g., V priemere 36 g.

2. Relatívna veľkosť vločiek, ktoré sa tvoria, keď sa do mlieka pridáva silná kyselina, čo spôsobuje urýchlenie tvorby vločiek tvarohu. Je vidieť, že tenšie vločky sú tvorené z kozieho mlieka oveľa rýchlejšie ako z kravského mlieka, z ktorého sa vytvárajú väčšie zhluky pomalšie. Tento test duplikuje procesy prebiehajúce v žalúdku a ukazuje, prečo sa kozie mlieko vstrebáva ľahšie a rýchlejšie.

Vitamíny.
Kozie mlieko obsahuje viac vitamínu A ako kravské mlieko. Aj kozy premenia všetok karotén na vitamín A, čím sa vytvorí biely typ mlieka.

Obsah vitamínov skupiny B je výsledkom syntézy v bachore kôz a kráv a do určitej miery nezávislý od výživy. Kozie mlieko obsahuje viac vitamínov B všeobecne, najmä riboflavínu, ale B6 a B12 viac v kravskom mlieku. Niacín je tiež viac v kozom mlieku.

Obsah vitamínov C a D na kravské a kozie mlieko je nízky a približne rovnaký.

Laktózu.
Hladina laktózy v kravskom mlieku je vyššia, ale rozdiel je zanedbateľný.

Popol (minerály) a trávenie.
Kozie mlieko obsahuje viac vápnika, draslíka, horčíka, fosforu, chlóru a horčíka, ale menej sodíka, železa, síry, zinku a molybdénu. Kravské a kozie mlieko je zásadité, PH = 6,4-6,7. Hlavnými konvertibilnými zložkami mlieka sú proteíny a fosfáty. Schopnosť stráviť dobre robí kozie mlieko ideálnou liečbou žalúdočných vredov.

Kozie mlieko tiež obsahuje menej špecifické enzýmy - ribonukleázu (robonukleázu), alkalickú fosfatázu (alkalickú fosfatázu), lipázu (lipázu) a xantínoxidázu (xantínoxidáza). Existujú teda určité rozdiely, ale ich význam pre ľudskú potravu sa musí ešte preskúmať a zdokumentovať.

Pravdepodobne koza nikdy nenahradí kravu v komerčnej produkcii mlieka, ale zdá sa nám, že má veľký potenciál zvýšiť produkciu a odbyt mlieka a jeho výrobkov v dôsledku výskumu a praktického úsilia. Hodnota kozieho mlieka pre deti a chorých ľudí z dôvodu ľahkého trávenia sa vzťahuje aj na dojnice, mladé psy, žriebätá, dokonca aj teľatá. Skúsenosti v tejto oblasti naznačujú, že teľatá môžu konzumovať veľké množstvo kozieho mlieka, zatiaľ čo podobné množstvo kravského mlieka môže viesť k úmrtiu teliat. Kozie mlieko preto môže mať hodnotu nielen na chov teliat, ale aj na pestovanie hodnotných mliečnych jalovíc, ktoré budú ťažiť z vysokej spotreby mlieka a vykazovať vynikajúci rast.