Kniha Sauce

Bechamel omáčka je klasika francúzskej kuchyne, pozoruhodne zakorenená medzi našimi kuchármi. Toto korenie môže byť pridané do takmer akéhokoľvek pokrmu - mäsa, rýb, zeleniny, a dokonca použiť ako základ pre krémovú polievku.

Bechamel omáčka je klasika francúzskej kuchyne, pozoruhodne zakorenená medzi našimi kuchármi. Toto korenie môže byť pridané do takmer akéhokoľvek pokrmu - mäsa, rýb, zeleniny, a dokonca použiť ako základ pre krémovú polievku. Bechamel toleruje akékoľvek prísady - cibuľu, rôzne zelené, šunku, vajcia, orechy. Je to naozaj univerzálne a nepostrádateľné, okrem toho, veľmi jednoduché a rýchle na prípravu. Existuje len jeden „ale“ - nie každý miluje alebo môže konzumovať mlieko. Ako byť v tomto prípade? Môžem variť bešamelovú omáčku doma bez mlieka?

Klasické Bechamel - Ingrediencie

Podľa klasického receptu je bešamelová omáčka vyrobená z mlieka, múky a masla s prídavkom korenia a aromatických bylín, medzi ktorými musí byť muškátový oriešok. To je táto zložka, ktorá dáva korenie na výrobky, ktoré sú tak neutrálne v chuti ako mlieko, múka a maslo.

Niekedy je mlieko nahradené krémom. Potom omáčka je hrubšia a jej chuť je viac krémová. Doteraz zostáva kontroverzná otázka, čo presne bolo použité v origináli na dvore francúzskeho kráľovského mlieka alebo smotany. Bez ohľadu na to, čo to bolo, to dopadá chutné ako tak, a tak. Ale čo keď nie je mlieko, smotana, alebo jednoducho nechcete pridať, a omáčka je potrebná? Môžete vyskúšať nasledujúce recepty.

Bechamelová omáčka s vývarom

Tento recept nie je úplne bez mlieka, ale jeho chuť je takmer nie je cítiť - dáva len farbu a poskytuje požadovanú konzistenciu a textúru omáčky.

• Nalejte do hrnca jeden a pol šálky ľahkého mäsa alebo rybieho vývaru (podľa toho, na ktoré jedlo sa bude omáčka používať) a pol pohára mlieka. Pridajte bobkový list, korenie, malú šalotku, nechajte variť a vychladnúť.
• V panvici na varenie "ru" - základ múky a masla, ktorý je pripravený bešamelovou omáčkou. Múka potrebuje 2-3 polievkové lyžice, v závislosti na tom, akú hrúbku omáčky potrebujete.
• Nalejte vývar s mliekom, dobre trieť, aby nedošlo k tvorbe hrudiek.
• Nechajte variť 15-20 minút, čas od času premiešajte, aby múka nespaľovala.

Bechamel omáčka s vývarom pripravený! Môže byť použitý na pečenie rýb alebo mäsových jedál, alebo podávaný samostatne, ako korenie.

Bechamel omáčka so zakysanou smotanou

Táto omáčka môže byť pripravená dvoma spôsobmi.

Možnosť jedna.

Rozdrvte lyžicu masla s dvoma polievkovými lyžicami múky, nalejte pohár vývaru a varte. Potom pridajte pohár kyslej smotany, zamiešajte, soľ a korenie podľa chuti. Môžete pridať akékoľvek aromatické byliny a korenie a 1-2 žĺtky šľahané studenou vodou.

Druhá možnosť.

Skombinujte všetky ingrediencie v panvici a metla, dajte na oheň a varte 15-20 minút, kým omáčka nezhustne na požadovanú konzistenciu. Dodá sviežosť a originalitu citrónovej kôry.

Ďalšie možnosti

Ak máte radi mliečnu omáčku a milujete jej mastnú, krémovú textúru, ale bohužiaľ máte neznášanlivosť laktózy, existuje riešenie. Nevzdávajte varenie chutných jedál. Jednoducho vymeňte plnotučné mlieko za suchý prášok. Zrieďte ho v správnom pomere a pridajte k ru “podľa receptu. Dostanete čo najbližšie k pôvodnej chuti omáčky.

Ak sa vám nepáči spôsob, ako variť mliečne vône, namiesto toho si vezmite zvyčajné pečené mlieko.

Je to veľmi zaujímavá možnosť, chuť a vôňa sú nasýtené, orechové. Nižšie nájdete zaujímavý recept s pečenou mliečnou omáčkou.

Hydina a huby julienne s roztopenou mliečnou omáčkou

Aké produkty budú potrebné pre Julien:

• varené hydinové mäso - 300 gr. (napríklad jedno varené kuracie stehno);
• šampiňóny - 400 gr;
• cibuľa - 2 kusy;
• rastlinný olej - dve polievkové lyžice;
• maslo - dve polievkové lyžice;
• múka - dve polievkové lyžice;
• mlieko na pečenie - 500 ml;
• strúhaný syr - 100 g;
• bobkový list - 2 kusy;
• soľ, korenie, muškátový oriešok a petržlen podľa chuti.

Príprava:

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovice, polovičnú polovicu a jemne nasekáme. Vyčistite šampiňóny od špiny a piesku, odrežte hrany nôh, nakrájajte na plátky. Hydina nakrájaná na pásy.
2. Zahrievajte olej na panvici, smažte cibuľu až do zlatohnedej, pridajte huby, jeden bobkový list a varte, kým sa kvapalina neodparí. Potom pridajte hydinové mäso, soľ a korenie.
3. Na omáčku v panvici roztopte maslo, kombinujte s múkou. Pripravte omáčku podľa klasického receptu, vymeňte iba bežné mlieko za pečené mlieko.
4. Zmiešajte zmes mäsa a húb v kokosovom orechu, namažte maslom, nalejte na omáčku, nalejte syr na vrch a pošlite do rúry, kým sa syr neroztopí a nevytvorí sa kôra.

Ako životopis by som chcel povedať: vo varení nie sú žiadne nenahraditeľné zložky. Každý môže byť nahradený niečím - a výsledkom je úplne nové jedlo. Nie nevyhnutne to bude horšie ako originál. Možno ešte chutnejší a zdravší. Ale bude to len ďalší. Preto, ak sa v recepte uvádza, že potrebujete presne bešamelovú omáčku - varíme s bešamelom.

Ako variť lasagne?

Je možné variť toto jedlo bez smotany alebo mlieka, alebo už to nebude lasagne?

Píšem svoj recept, keď varím lasagne. Kúpim si špeciálnu pastu. Volal Zara - listy v krabici. Toto sa nazýva cestoviny pre lasagne. Listy varím trochu v panvici asi 4 minúty, výrobca píše, že nie je potrebné variť, ale keď varím mäkkú pastu, bude to tvrdé a chrumkavé bez nej. Overil som si.

Potom sa jeden list rozprestrie na plech. V priemere, dvaja ľudia sú dosť 8 listov, môžete 10 alebo viac. Sledovanie, čo chuť k jedlu. Listy zase mazať omáčku (kečup plus majonéza), môžete si myslieť, že iný. Potom na každom hárku položím mleté ​​mäso, paradajky, predsmaženú cibuľu, bulharské korenie, syr mozzarella a ďalšie.

Dal som 4 listy (1 porcia) na seba, striedavo medzi: korenie a mletý list, paradajkový list plus syr, atď Po pečení v rúre, najprv 10 minút 175 stupňov, potom 20 minút 150 stupňov, potom ďalších 10 minút 100 stupňov. Moja lasagne je pripravená. Chutné, milujeme toľko. V jednej z kaviarní v našom meste, o tom a jedli. Ale je to ešte chutnejšie.

V našej rodine sú lasagne najobľúbenejším pokrmom. Listy som nikdy variť a po celú dobu sú mäkké. Mince vyprážané s cibuľou a mrkvou, krátko pred pripravenosťou pridáme kašu šúpané paradajky. Používam bešamelovú omáčku. Vrstvy ležia v nasledujúcom poradí: cestoviny, mleté ​​mäso, omáčka, syr, opäť cestoviny, mleté ​​mäso, omáčka, syr a vrchná vrstva s cestovinou, omáčkou a syrom. Ukazuje sa ohromený ako chutné. Okrem plnky v plnke som dal zeleninovú zmes cukety, baklažánu a paradajok (letná verzia) alebo kurča s hubami a cibuľou.

Vezmite nasledujúce potraviny na výrobu lasagne. Budete potrebovať mleté ​​mäso - 1 kg, paradajky pol kilogramu, cibuľu - 200 g, mlieko - 1 l, maslo - 100 g, pšeničnú múku - 400 g, tvrdý syr - 100 g, petržlen (greeny) - 5 g, cesnak - 3 - 4 klinčeky, soľ a čierne korenie podľa chuti, olivový olej - 4 polievkové lyžice. lyžice, kuracie vajcia štyri kusy.

Najprv pripravte cesto. Vezmite misku a premiešajte, šľahajte vajcia a trochu soli, pridajte olivový olej. Potom pridajte múku (400 g). Zamiešame. Ukazuje to cesto. Opatrne ho hnetíme a zabalíme do filmu, necháme ho 30 minút bez dotyku.

Potom sa cesto rozdelí na štyri časti. Vyvinúť každú tenkú vrstvu.

Na plnenie vypracujte cibuľu na panvici, kým nie je mäkká. Pridajte cibuľu na mleté ​​mäso a pokračujte v opečení na strednom ohni za stáleho miešania. Pridajte mleté ​​paradajky na mleté ​​mäso a cibuľu. Pred tým, že odstránia kožu, robiť cross-cut a ponorenie do vriacej vody na pol minúty. Všetko varíme spolu 5 minút.

Na mleté ​​mäso, soľ, korenie a nasekaný cesnak pridáme nasekanú zeleninu. Potom môžete odložiť výplň ohňom.

Na prípravu omáčky, v panvici, v ktorej dvojité dno topí maslo. K tomu pridáme, miešanie, múku (100 g). Po tom, zavedieme mlieko, dôkladne premiešame, lepšie s drevenou špachtľou, takže nie sú žiadne hrudky. Ak sú hrudky stále, potom prejdite cez sito. Udržujte na nízkej teplote. Potom vypnite oheň, pridajte muškátový oriešok.

Vytvorenie formy vrstvy cesta. Rozotrite omáčku, položte tretinu plnky z mäsa. Potom znovu, cesto, omáčka a mleté ​​mäso, kým všetko je stanovené. Top mazať omáčkou. Vložte rúru na pečenie pri 180 ° C počas 40 minút.

Keď začne zlatnúť, vyberieme a posypeme strúhaným syrom. Pečieme ďalších päť minút.

Lahodné, voňavé, vyživujúce lasagne je pripravené.

Bechamelská omáčka

Viete, ako variť najsofistikovanejšie zo všetkých omáčok na svete? Bechamel odhaľuje tajomstvo!

Čo je bechamel?

Pravdepodobne ste počuli o piatich základných omáčkach francúzskej kuchyne? Oni sú tiež nazývaní "matka" omáčky alebo "veľký". Sú základom kulinárskej tradície Francúzska, nachádzajú sa v obrovskom množstve receptov, stavajú rozsiahlu a svetoznámu „budovu“ francúzskej kuchyne.

Možno, že stojí v rovnakom rade s velute, Espanyol, Goldad a paradajkové omáčky, bechamel stále plíži dopredu na pol kroku - možno preto, že je lepšie známe? Alebo preto, že je obzvlášť jemný a univerzálny a je vhodný pre veľké množstvo jedál? Alebo tajomstvo jeho popularity v špeciálnej aure, ktorá je vytvorená okolo omáčky "Bechamel" - aura sofistikovanosti a elegancie? Či už to bolo, ale tento konkrétny recept je hlavnou z piatich častí, ktoré tvoria chrbticu francúzskej kuchyne.

Byť schopný variť bechamel je prakticky pravidlom dobrého vkusu. Súhlasíte, nemôžete sa objaviť v kuchyni, vyhlásiť sa za gurua a začať ohromovať hostí bez toho, aby ste sa najprv naučili základy a teórii. Takže, aby ste sa stali kuchárom, medzi inými skúškami, budete musieť prejsť testom špeciálne na schopnosť pripraviť správny bechamel - to je nesporný a nevyhnutný základ. Poďme na to.

Bešamelskú omáčku možno zvyčajne rozdeliť na dve časti: rubón alebo ru (francúzska ruleta - červená) a mlieko (smotana).

Rublon je múka, vyprážaná na svetle zlatistú, zmiešanú s maslom. Štandardný pomer je 1: 1, hoci niektorí kuchári ho niekedy menia v závislosti od svojich vlastných preferencií.

Množstvo mlieka pridaného k omáčke sa tiež môže výrazne líšiť v rôznych verziách. V závislosti na tom, čo omáčka potrebujete získať hrubé, budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej tekutiny. Všeobecným pravidlom je toto: pre tekutú bešamelovú omáčku, 120-180 gramov py pridáme do 1 litra mlieka, pre hrubé zrná - 300 gramov py do 1 litra mlieka (hrubé, ako pasta, bechamel je základ, napríklad, suflé). Je ľahké si zapamätať tento pomer (pre strednú omáčku): časti py = 1 až 1, mlieko = 5-krát viac ako súčet častí py. Takže, ak si vezmete 50 g masla a múky, potom zalejeme 500 ml mlieka.

Základná klasická bešamelová omáčka je minimalistická - mlieko, múka, maslo, soľ a korenie. Táto omáčka je základom pre prípravu iných omáčok alebo časti jedál - lasagne, moussaka, špenátové riady, kombinované pasty. Ale častejšie, mlieko na výrobu omáčky Beshamel je vopred ochutené - bylinkami, koreňmi a korením. Cieľom je dať neutrálnym jedlám výraznejšiu chuť, rovnaké pečené ryby alebo kúsok kuracieho filé. K tomu, v chladnom mlieku šíriť potrebné súbor prírodných aróm (muškátový oriešok, rozmarín, tymián, oregano, majoránka, tymián, kôpor, cibuľa, cesnak, koriander, kmín, petržlen koreň alebo petržlen), a potom pomaly prinesie do varu - to je považované za to, že iba aby sa najlepšie odhalili vône trávy a trávy. Po varení sa oheň vypne, panvica sa prikryje vekom a nechá sa 2-3 hodiny trvať. Po stanovenom čase sa mlieko musí filtrovať cez tenkovrstvové alebo jemné sito a potom použiť na prípravu omáčky.

Z histórie omáčky

Všeobecne platí, že príbeh je taký jednoduchý ako svet: hovoria, že slávna omáčka bola vynájdená Louisom Bechamelom, hlavným domom Ľudovítom XIV. - kráľom, ktorý pre svoju krajinu zabezpečil rozkvet absolútnej monarchie. Bohužiaľ, žiadne intrigy, zábavné obraty udalostí a tajné spletitosti, napriek tomu, že samotná éra bola charakterizovaná množstvom tajomstiev a tajomstiev. Avšak jeden "zvýraznenie" v hlasnom, ale krátkom eposu s názvom "Bechamel" je prítomný: historici silne pochybujú, že vynález receptu patrí osobe, ktorá osobne riadi záležitosti kráľa, na rovnaký názov pán Bechamel. S najväčšou pravdepodobnosťou, omáčka bola najprv uvarená jedným z dvorných kuchárov, ale mazaný major domo, pocit, ako si môžete zarobiť kráľ priazeň, rýchlo pripisoval vynález jeho vlastnej osobe.

V roku 1651 sa v Le Cuisinier François prvýkrát spomínala slávna „biela omáčka“ - kniha bola napísaná dvorným šéfkuchárom Louisom XIV, François Pierre de la Farenne, a to bol on, kto zanechal písomnú zmienku o novej omáčke. Po tom, bol kulinársky príspevok dotlač veľa, mnoho desiatok krát (len v najbližších 75 rokov - aspoň 30 krát!), Popularita omáčka aj naďalej rásť.

V knihe nebol žiadny presný recept, je však dôvod tvrdiť, že Bechamel dosiahol naše dni prakticky nezmenené: všetka rovnaká pšeničná múka, všetko to isté vysoko kvalitné maslo, všetko rovnaké mlieko.

Klasický recept na omáčku "Bechamel"

Ak chcete začať experimentovať a vytvárať, musíte sa naučiť, ako implementovať základný recept omáčky. V skutočnosti nie je nič zložitejšie, trochu praxe - a budete úspešní!

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka s obsahom tuku 2,5%;
soľ, mleté ​​biele korenie.

Roztopte maslo na miernom ohni. Uistite sa, že olej nie je vyprážaný, v takom prípade omáčka nebude biela, ale žltá alebo hnedá.

Pridajte k roztopenému maslu múku a začnite rýchlo trieť maslom s drevenou stierkou a šľahaním. Zmiešanie múky a masla potrvá 1-2 minúty - počas tejto doby zmes mierne pení.

V tenkom prúde av malých porciách (doslova v lyžičke alebo dvoch) začnite vstrekovať studené (!) Mlieko, zakaždým za stáleho miešania a šľahania omáčkou do hladka. Oheň - minimum, alebo aj panvicu z pece. Zadajte menšiu časť mlieka - gramy 100-150. Keď je jasné, že v omáčke nie sú žiadne hrudky, pridajte zvyšné mlieko, zahrejte na strednú teplotu, priveďte do varu a omáčku varte na strednom ohni 5-7 minút. Nezabudnite neustále hýbať!

Pripravenú omáčku osolíme a opečieme.

Omáčku môžete uchovávať v chladničke maximálne 3 dni a zakryť ju olejom naolejovaným filmom.

Biela muškátová omáčka

Táto omáčka - s korením - je známa ešte lepšie ako klasická verzia. Princíp varenia a pomer zložiek sú rovnaké, len mlieko môže ísť viac, pretože ho uvaríme. Aké korenia sa najčastejšie používajú? Muškátový oriešok a tiež bobkový list, klinčeky, mleté ​​papriky. Môžete pridať malú cibuľu a iné koreniny a byliny, a môžete urobiť s muškátovým orieškom.

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
600 g mlieka;
soľ, muškátový oriešok, korenie a bylinky podľa chuti.

Pripravte ru, ako je opísané vyššie. Nechajte vychladnúť.

Libra byliniek a korenia v mažiari, vložiť do vrecka a poslať do chladného mlieka. Priveďte do varu, potom varte 10-15 minút. Odhoďte vrece korenia (ak nie, uistite sa, že mlieko pretiahnete cez sito). Ak je silne varené, pridajte teplé mlieko do 500 ml.

V horúcom mlieku dajte studený ru. Zamiešame. Ak sa mlieko ochladilo, položte ho na sporák, ale nepriveďte ho do varu - potrebujeme teplé mlieko, ako sa to deje pred varom.

Rozšľahajte metla, kým omáčka nebude hladká.

Pozrite sa na tento úžasný film, v ktorom Gordon Ramsay vo svojom nenapodobiteľnom štýle pripravuje bešamelovú omáčku so syrom. Nie je potrebné porozumieť angličtine, môžete dokonca vypnúť zvuk - všetko bez neho pochopíte.

Vegan Bechamel

Ak z nejakého dôvodu nemôžete dočasne alebo trvalo jesť živočíšne produkty (strava, pôst, vegetariánstvo), žiadny problém: môžete urobiť Beshamel omáčku bez mlieka! Prečítajte si pozorne, je to veľmi chutné.

zloženie:
200 g kešu orechov;
350 ml vody;
60 g múky;
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti.

Nalejte surové kešu s vriacou vodou a nechajte 4-5 minút, potom nalejte vodu, vložte orechy do misky mixéra a naplňte čistou vodou - tentoraz za studena, pridajte 300 ml. Zapnite mixér, priveďte hmotu do úplnej homogenity, postupne nalejte zvyšných 50 ml vody, v prípade potreby zrieďte výsledné orechové mlieko o niečo viac tekutiny.

Múku zmiešame s olivovým olejom a jemne opečieme v panvici. Miešajte za stáleho miešania, nalejte do orecha mlieko, miešajte, kým nie je úplne homogénne. Varte nad nízkym ohrevom až do zhustenia. Nakoniec pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. V prípade potreby sa výsledná omáčka môže prefiltrovať cez jemné sito.

Paradajková omáčka

Veľmi nezvyčajná kombinácia, taká anti-biela omáčka, ale stále je to bechamel, aj keď nie vo zvyčajnom „oblečení“. Skúste - určite! Omáčka je ideálna pre cestoviny, sendviče, zemiaky pečené v rúre.

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka;
1 polievková lyžica. l. paradajkové pyré;
soľ, korenie podľa chuti.

Maslo rozomlieť múkou, hmotu rozotrite v panvici s hustým dnom alebo v panvici a za stáleho miešania jemne smažte až do svetložltohnedej farby (podrobnosti pozri vyššie v základnom recepte). Tenký prúd porcie vstrekovaného mlieka - doslova 50 ml. Po každej „dávke“, masu múky rozmiešajte, aby sa dosiahla homogenita. Postupne zavádzajte všetko mlieko. Nakoniec pridajte soľ, korenie, korenie a paradajkové pyré. Miešajte, omáčka je pripravená.

Ako variť "Bechamel" v mikrovlnnej rúre

Samozrejme, tento recept je ďaleko od klasiky - a ťažko sa dá nazvať kanonickým. Môže však byť skvelé pomôcť tým, ktorí chcú variť, ale radšej to robia s minimálnym časom a úsilím.

zloženie:
50 g múky;
50 g masla;
600 ml mlieka;
soľ, muškátový oriešok a iné koreniny podľa chuti.

Roztopiť rozpustené maslo rozdrobiť múkou, umiestnite misku v mikrovlnnej rúre na 1,5 minúty pri maximálnom výkone.

Vyberieme, v tenkom prúde, nalejeme celé mlieko a neustále sa miešame. Potrebujete homogénnu hmotu. Vráťte misku späť do mikrovlnnej rúry na 4,5-5 minút, maximálny výkon. Pravidelne pozastavujeme proces varenia a premiešame obsah nádoby. Nakoniec sa pridá soľ, muškátový oriešok, ako sa premieša a prefiltruje cez jemné sito.

Ak potrebujete hrubšiu omáčku, predĺžte dobu varenia na 6 minút.

10 tipov, ako variť lahodnú omáčku

1. Použite správne riady - hrubostennú panvicu s nepriľnavým povlakom a jednu rukoväť. Rozotrite a zamiešajte drevenou špachtľou a pohodlným metla.

1. Hlavné tajomstvo rovnomerné, hladké, bez hrudiek, bechamel - teplota častí omáčky. Ich kontrast, diametrálne opačná teplota: ak je ru horúce, mlieko by malo byť naliate studené a naopak: horúce mlieko by malo pôsobiť so studeným ru. Je prípustné, ak sú obaja v teple, ostatné možnosti okrem uvedených sú cestou k sklamaniu. Ale ak sa omáčka stále ukázala byť hrudkovitou a úplne nevhodnou na konzumáciu, vezmite si mixér do rúk a prejdite ju pozdĺž výslednej hmoty.

1. Doba varenia omáčky po varení je 5-7 minút. Vo francúzskych učebniciach varenia nájdete nasledujúce odporúčanie: „Omáčka sa varí najviac 10 minút a nie menej ako 40 minút, pretože za 10 minút nebudete mať čas rozvíjať chuť surovej múky a počas 40-60 minút stratí omáčka chuť surovej múky.“ Takáto vedecky dokázaná skutočnosť. Klasický bechamel sa varí asi hodinu. Krátke, rýchle, menej ako 10 minút varené bechamel doma.

1. Nepreháňajte grilovanie múky - malo by byť len mierne pozlátené, dostať krémový odtieň a jemný orechový zápach. Ak je múka dôkladne tmavá, omáčka bude horká, okrem toho stratí svoju farbu - po tom všetkom pripravujete bielu omáčku. Farba omáčky je jemne svetlá béžová, svetlý krém, bez výrazných hnedých alebo žltých tónov.

1. Nesnažte sa urýchliť to, čo by sa a priori malo pripraviť pomaly. Oheň pod panvou by mal byť minimálny, bude priemerný len v poslednom štádiu, keď vylejete všetko mlieko do panvice. Spálená omáčka nie je najlepšia alternatíva k ušetrenému času.

1. Klasickou zložkou omáčky Beshamel je mlieko. Zakysaná smotana a iné "kyslé mlieko" sa nevyhnutne zrúti, to nie je možnosť. Avšak, môžete si vziať krém, zatiaľ čo je potrebné mať na pamäti, že krém je tiež nie je najjednoduchší chlapci, môžu tiež vyhodiť dojem s ušami a stočiť v najnepriaznivejšom momente. Z tohto dôvodu ich veľa kuchárov zriedi zeleninovým alebo mäsovým vývarom.

1. Bechamel je krásny pre svoju viskóznu, jemnú textúru a krémovú dochuť. Nikto nezakazuje používanie korenia vo svojej príprave, majte však na pamäti, že to je smotanová aróma, ktorá musí zostať na čele, všetko ostatné by malo skromne stáť stranou a len tieňovať základnú myšlienku omáčky.

1. Omáčka môže byť pripravená tekutá, ale môže byť veľmi hrubá - závisí od ďalších cieľov. „Správna“ konzistencia všestranného domáceho bešamelu umožní, aby hmota rovnomerne odtekala z lyžice a ľahko ju obaľovala zvyškami. V žiadnom prípade by hotový výrobok nemal spadať do hrubej hrudky, rovnako ako by nemal rýchlo klesnúť s tekutinou, niečo tlmené. Príliš hustú omáčku zrieďte mliekom a potom ju zahrejte. Príliš tenké zahusťovanie so špeciálne pripravenou rukou na to, a potom variť ďalšiu minútu.

1. Ak podávate bešamel na stôl ako sprievod k určitým vareným jedlám (namiesto toho, aby ste ho používali ako súčasť receptu), mal by byť podávaný horúci - pri ochladzovaní bude omáčka pokrytá kôrou, čo je absolútne neprijateľné. Preto sa krmivo zahrieva, použitie je okamžité. Alebo takmer okamžite.

1. Ak ste pripravili trochu omáčku, zvyšky možno bezpečne skladovať v chladničke až 3 dni. Nezabudnite, ako zakryte lepiacou fóliou alebo nalejte omáčku do hermeticky uzavretej nádoby.

Čo používať bešamelovú omáčku? 10 dostupných nápadov:

1. Lasagne. Classic. Samozrejmosťou sú recepty na varenie lasagne bez omáčky Bechamel, ale hlavný a najobľúbenejší recept na jeho použitie, mnohí ľudia veria, že lasagne bez bešamelu je ako boršč bez repy.

1. Pasta. Bechamel je jednou z najobľúbenejších omáčok, ktoré sa podávajú na špagety, penne, tagliatelle a iné cestoviny. Krémová aróma a obklopujúca štruktúra premieňajú všetky cestoviny na majstrovské dielo.

Bechamelová hríbová omáčka

1. Kastrólky, koláče a koláče. Ak sa vám zdá, že náplň, ktorú ste plánovali dať do koláča, je pre vás suchá, malý bešamel neuloží len situáciu - premení ju na neuveriteľné výsledky! Varené ryby, vyprážané mleté ​​mäso, čerstvá zelenina - všetko bude v poriadku a chutné s touto omáčkou.

1. Palacinky. Ak zmiešate huby, vyprážanú cibuľu, varené kuracie filé, trochu strúhaného syra a bešamela, môžete urobiť úžasnú náplň na palacinky. Form je "tašky", kravata perie zelenej cibule - máte chutné občerstvenie pripravený.

1. Pečené ryby. Do misky na pečenie položte všetky neutrálne ryby (jeseter, ostriež, treska, merlúza, pangasius), prikryte ich bešamelovou omáčkou zmiešanou s mierne vyprážanými šampiňónmi a syrom, pečieme až do konca. Jednoduché, elegantné, chutné.

1. Pečená alebo dusená zelenina - karfiol, zemiaky, zeler, brokolica, tekvica a iné. Bechamel dodá zaujímavú príchuť zadržanej a často skôr čerstvej zelenine. Trochu strúhaný parmezán - a nereálne zdravá, chutná a voňavá večera je pripravená.

1. Špargľa. Klasika žánru. Špargľa a bechamel sú vyrábané pre seba! Chuť je rafinovaná, jemná, veľmi jemná a „čistá“.

1. Vajíčka. Varené v rúre s bešamelovou omáčkou sa stanú skutočnou oslavou chuti! Pridajte do formy trochu duseného špenátu - a získajte slávne florentské vajcia.

1. Sendviče. Dole so škodlivou majonézou, skúste sezónu zložky sendviče a hamburgery s klasickou "biela" omáčka. Mimochodom, vynikajúci dôvod naučiť sa variť Croque Monsieur - tento sendvič je nemožné bez slávneho bechamel.

1. Zhulená. Áno, ochutíme kurča, šampiňóny a syr klasickou omáčkou Beshamel a získajte lahodné jedlo v jeho dokonalosti.

Dnes nie je také dôležité, kto prišiel s prípravou mliečnej omáčky na báze múky a masla, nezáleží na tom, aké korenie možno pridať do mlieka a aký pomer si vybrať, aby bola omáčka Beshamel ideálna z hľadiska konkrétnej osoby. Ďalšia vec je dôležitá: na základe klasického receptu kuchári neúnavne vymýšľajú nové a nové recepty. Kto vie, možno veľmi skoro počujeme od vás niečo nezvyčajné? Odvážte sa a nebojte sa, veľa úžasných objavov urobili amatéri.

Omáčka "Beshamel" bez masla

Omáčka "A la Beshamel" bez masla. Pre tých, ktorí nasledujú postavu a dodržiavajú zdravý životný štýl.

Ingrediencie pre "omáčku a la" Beshamel "bez masla":

• Mlieko - 500 ml
• Pšeničná múka / Múka - 2 polievkové lyžice. l.
• Soľ - podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti
• Muškátový oriešok - 1 lyžička.

Doba varenia: 25 minút

Dávky: 8

Recept "omáčka a la" Béchamel "bez masla":

1. Nalejte mlieko do panvice.
2. Pridajte múku.
3. Varte na miernom ohni, až kým nebudete neustále miešať.
4. Pridajte soľ, čierne korenie, muškátový oriešok.
5. Varte ešte 2 - 5 minút za stáleho miešania.

Prihlásiť sa k skupine Cook v kontakte a získať desať nových receptov každý deň!

Pridajte sa k našej skupine v Odnoklassniki a získajte nové recepty každý deň!

Zdieľajte recept s priateľmi:

Podobné recepty

Horčica rýchla omáčka na mäso kebab

• 67
• 115
• 2113

Turecká adjika

• 42
• 139
• 17732

Domov Horčica "Horiace"

• 31
• 370
• 3796

Omáčka pre kebab a nielen "Yum"

• 49
• 181
• 18339

Univerzálna smotanová omáčka

• 0
• 121
• 812

Zrnková omáčka. Take 2

• 31
• 45
• 7074

Avokádová cesnaková pasta

• 9
• 62
• 10088

Cesnaková omáčka za 5 minút

• 11
• 121
• 7242

Letná omáčka

• 110
• 1286
• 43186

Fotografie "Behamel omáčka la bez masla" z varených (1)

Komentáre a recenzie

7. júl 2018 elenita # (moderátor)

12. jún 2018 korztat #

Zanechajte komentár alebo recenziu receptu

Zaregistrujte sa alebo sa prihláste, ak ste sa už zaregistrovali.

Na stránku sa môžete prihlásiť bez registrácie a zadávania hesla pomocou svojho účtu na nasledujúcich stránkach:

Ak nie ste s niečím v novom dizajne spokojní, napíšte svoje pripomienky, aby sme to mohli opraviť.

Prihlásenie bez registrácie

Môžete sa prihlásiť na túto stránku.
pod vaším menom.

Bechamel omáčka - krok za krokom varenie recepty

Zverejnil Lady Venus · Uložené dňa 15.10.2015 · Aktualizované 28.8.2018

Bechamelská omáčka bola prvýkrát vynájdená vo Francúzsku na dvore kráľa. Základnými zložkami omáčky sú mlieko, zmes tuku a múky, ktorá sa používa ako zahusťovadlo. Najčastejšie sa pri príprave lasagne používa omáčka Bechamel. Môže sa však pridávať do iných jedál podľa vlastného uváženia.

Obsah

Recept 1: Classic Bechamel Sauce

Klasický recept na výrobu bešamelovej omáčky bude dobrým doplnkom k akémukoľvek pokrmu.

zloženie:

• Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice.
• Mlieko - 75 miligramov.
• Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
• Soľ - podľa chuti.
• Maslo - 50 gramov.

Metóda prípravy:

1. Dajte maslo do hrnca a položte na malý oheň.
2. Keď sa maslo roztopí, pridajte k nemu múku za stáleho miešania.
3. Mlieko sa postupne za stáleho miešania naleje do nádoby, zmes sa privedie do varu.
4. Pridajte soľ a slnečnicový olej na ochutenie, varte 8 až 10 minút.

Užitočné rady:

• Podávaná omáčka by mala byť horúca, chutí lepšie.

Recept 2: Bechamel omáčka s muškátovým orieškom

Na výrobu lasagne sa často pripravuje korenená bešamelová omáčka. To tiež ide dobre s cestovinami.

zloženie:

• Pšeničná múka - ¼ šálka.
• Maslo - 4 polievkové lyžice.
• Mlieko - 2 poháre.
• Soľ - podľa chuti.
• Mletý muškátový orech - 1 štipka.
• Mleté biele korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

1. Rozpustite maslo v panvici nad nízkym teplom.
2. Pomaly pridávajte múku, neustále ju premiešavajte a roztrhávajte hrče drevenou lyžicou.
3. Múku smažte 1 - 2 minúty, kým nezačne meniť farbu.
4. Neustále miešanie, pridanie mlieka do zmesi, rozbitie hrudiek.
5. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezačne zhustnúť.
6. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok a dobre premiešajte omáčku.

Užitočné rady:

• Ak chcete dosiahnuť tekutú konzistenciu omáčky, mali by ste do nej pridať mlieko.

Recept 3: Bechamel s paradajkovou omáčkou

Neobvyklá kombinácia chuti mlieka s paradajkami poteší každého gurmána.

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Rozpustite maslo v panvici so zeleninou.
2. Múku miešajte v oleji za stáleho miešania.
3. Mlieko postupne nalejte do zmesi, dôkladne premiešajte z hrudiek.
4. Zmes sa prenesie do varu, potom sa pridá soľ a varí sa 8 až 10 minút.
5. Odstráňte hrniec z tepla.
6. V miske zmiešame tri polievkové lyžice bešamelovej omáčky s lyžičkou paradajkového pyré a dobre premiešame.
7. Prelejte omáčku na zemiakovú kašu v spoločnej panvici a obsah dôkladne premiešajte.

Užitočné rady:

• Ak chcete dosiahnuť hustú konzistenciu omáčky, mali by ste ju variť dlhšie.

Recept 4: Bechamel omáčka s vajcom žĺtky

Neuveriteľne jemná chuť omáčky a krásna farba bude, ak použijete žĺtky.

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Krém a rastlinný olej na roztavenie v panvici.
2. Miešajte postupne do zmesi múky.
3. Mlieko vylejeme postupne, za stáleho miešania, privedieme zmes do varu.
4. Pridajte soľ podľa chuti, varte 8 - 10 minút na malom ohni.
5. Vyberte panvicu z tepla.
6. Vaječné žĺtky vložené do misky, neustále ich bijúce metlou, pridajte k nim dve polievkové lyžice pripravenej omáčky.
7. Preneste šľahané žĺtky do hrnca a dôkladne premiešajte.

Užitočné rady:

• Varenú omáčku môžete uložiť do chladničky na 2 dni.

Recept 5: Bechamel omáčka so smotanou a klinčekmi

Pikantná bešamelová omáčka s klinčekmi je vhodná pre milovníkov niečoho neobvyklého v menu.

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Vložte bobkový list do panvice, zalejeme mliekom.
2. Ošúpajte malú cibuľu a naplňte púčiky karafiátmi.
3. Cibuľu dajte do hrnca s mliekom, priveďte do varu.
4. Vyberte panvicu zo sporáka, nechajte mlieko vychladnúť a namáhajte.
5. Kastról umyte po mlieku a osušte.
6. V tej istej panvici roztopte maslo, postupne pridávajte múku, občas premiešajte, zahrejte na 1 - 2 minúty.
7. Postupne pridávajte mlieko na panvicu, dôkladne premiešajte a varte 3-4 minúty.
8. Pridajte krém do mlieka, priveďte omáčku do varu.
9. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok, dobre premiešajte omáčku a odstráňte hrniec z tepla.

Užitočné rady:

• Krém na výrobu omáčky by si mal vybrať nemastný.

Recept 6: Veggie Bechamel Sauce

Bechamel Sauce - recept na varenie pre vegetariánov. Dokonale nahradiť základné zložky mandľovým mliekom a olivovým olejom.

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Predhrejte olivový olej, kým sa v panvici nerozbije.
2. Do panvice pridajte korenie, mandľovú múku, kocku bujónu, cícerovú múku. Zložky dôkladne premiešajte.
3. Zmes sa zahrieva počas 5 minút za miešania.
4. Nalejte mandľové mlieko do hrnca, varte, miešajte šľahačkou po dobu 10 minút, kým omáčka nezačne zhustnúť.
5. Zmes by mala byť pečená na ohni, aby nedovoľovala variť.
6. Dochutíme omáčkou soľou a korením.

Užitočné tipy:

• Aby ste sa vyhli hrudkám v omáčke, mali by ste dobre premiešať a rozbiť ich drevenou špachtľou.
• Namiesto múčky cíceru sa môže použiť pšeničná múka.

Recept 7: Bechamel omáčka s citrónovou šťavou

Delikátna lahodná omáčka so zakysanou smotanou, citrónovou šťavou pripojenou k chuti.

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Vložte maslo do hrnca a roztopte ho na miernom ohni.
2. Pridajte múku na maslo za stáleho miešania, aby sa zabránilo hrudkám.
3. Na panvicu pridajte mlieko, soľ nechajte vychladnúť a nechajte variť.
4. Pridajte vymačkanú citrónovú šťavu, kyslú smotanu, premiešajte omáčku a varte 5-7 minút.
5. Rozšľahajte žĺtky, pridajte dve polievkové lyžice omáčky a premiešajte.
6. Nalejte zmes so žĺtkami na hlavnú omáčku, premiešajte a vyberte panvicu z tepla.

Užitočné rady:

• Omáčku môžete uskladniť v mrazničke a podľa potreby ju rozmraziť vo vodnom kúpeli.

Recept 8: Bechamel omáčka s hubovým vývarom

Lahodná a voňavá omáčka, vďaka hríbovému vývaru, ktorý je súčasťou.

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Opláchnite šampiňóny, nakrájajte na kocky, zalejeme 500 ml vody, zapálime.
2. Priveďte huby do varu, po varení pol hodiny. Pripravený hubový vývar.
3. Nakrájajte cibuľu veľmi jemne, dajte ju na panvicu, pridajte bobkový list.
4. Do panvice nalejeme 300 ml hubového vývaru, mlieka, zmes dáme do varu.
5. Vypnite teplo, nechajte zmes stáť, potom kmeň.
6. V panvici roztopíme maslo, postupne pridáme múku a dobre premiešame.
7. Keď sa múka zmení na zlatú, nalejte do hrnca zmes mlieka a hubového vývaru.
8. Priveďte, premiešajte omáčku do varu, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
9. Varíme na miernom ohni 20 minút.

Užitočné rady:

• Pri varení húb by ste sa mali vyvarovať silnému varu, inak nebude hríbová chuť a chuť tak výrazná.

Recept 9: Bechamel omáčka s Ryazhenka

Bechamel omáčka s ryazhenka získať jemnosť a pekné roztavenej chuti.

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Melt krém a rastlinný olej v panvici.
2. Pridajte k olejom múku, dôkladne premiešajte 1 až 2 minúty.
3. Do zmesi pridajte mlieko, priveďte do varu.
4. Osolíme, opečieme muškátovým orieškom, omáčku varíme 8 - 10 minút až do zhustenia.
5. Omáčku ochlaďte a ryazhenku do nej nalejte, pripravenú zmes dôkladne premiešajte.

Užitočné rady:

• Keď sa olej roztaví, nemal by sa nechať variť.

Recept 10: Silná bešamelová omáčka bez mlieka a kyslej smotany.

Hrubá omáčka, ktorá obsahuje tvrdý syr a kyslú smotanu.

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Roztopte maslo v hrnci, nepriveďte ho do varu.
2. Múku premiešajte na masle, dôkladne premiešajte hrudky.
3. V miske poraziť vajcia šľahačkou so zakysanou smotanou, smotanou a strúhaným syrom.
4. Nalejte zmes z misky do múky a masla, varte omáčku, opatrne miešajte 5 až 7 minút.

Užitočné rady:

• Prípadne môžete pridať omáčku jemne nasekanú petržlenovú vňať.

Recept 11: Bechamel omáčka s kuracím vývarom

Lahodná voňavá bešamelová omáčka s kuracím vývarom.

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Kuracie mäso umyte, nakrájajte na plátky a dajte do hrnca.
2. Nalejte kuraciu vodu, dajte na oheň a priveďte do varu.
3. Vypustite vodu do kurčaťa a opláchnite ju.
4. Nalejte kurča vodu druhýkrát, dať do ohňa.
5. Priveďte kuracie mäso do varu, varte hodinu na malom ohni. Pripravený vývar.
6. V panvici rozpustíme maslo.
7. Múku premiešajte na masle, dobre premiešajte.
8. Nalejte mlieko do zmesi, priveďte do varu.
9. Nalejte 450 ml kuracieho vývaru, priveďte do varu.
10. Do omáčky pridajte soľ a varte na miernom ohni 8 až 10 minút za stáleho miešania.

Užitočné rady:

• Aby bol vývar chutnejší a aromatickejší, mal by sa variť spolu s cibuľou.

Recept 12: Mikrovlnná Bechamel omáčka

Neobvyklý recept na omáčku v mikrovlnnej rúre - variť rýchlo a ľahko.

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Olej vložte do keramickej misky a roztopte v mikrovlnnej rúre na 30 až 45 sekúnd, v závislosti od kapacity sporákov.
2. Miešanie, postupne zavádzajte múku.
3. Nalejte mlieko do zmesi, dobre za miešania.
4. Omáčku varíme v mikrovlnnej rúre pod vekom 1 až 2 minúty.
5. Odstráňte omáčku, opatrne rozdrvte všetky hrudky až do hladka.
6. Varíme omáčku v rúre na ďalšiu minútu.
7. Pridajte k omáčke korenie, soľ, muškátový oriešok, zmes dôkladne premiešajte.
8. Omáčku varíme pod vekom v rúre na ďalšie 2 minúty.

Užitočné rady:

• Lámanie hrudiek múky v omáčke je možné nielen pomocou špachtle. Môžete použiť metla, vidličkou alebo šľahačkou omáčkou s mixérom.

Klasická bechamelová omáčka - mlieko a maslo

Bechamel - omáčka na báze mlieka (a bez), masla (tuku) a múky. Pripravuje sa na mnohé európske jedlá, najmä na lasagne, cestoviny, julienne alebo suflé. Existuje množstvo receptov na výrobu bešamelovej omáčky. Dnes je môj recept založený na mlieku a masle. Na korenie pridám štipku muškátového orieška na omáčku. Dáva omáčke orientálnu chuť a na konci - celé jedlo. S touto bešamelovou omáčkou som urobil výborné julienne s kuracím mäsom a vyprážanými hubami. Milujem túto omáčku a často sa s ňou líšia v zložení lasagne, alebo dokonca slúžiť na hlavné jedlá cestovín. Prirodzene, nestojí za to, aby ste sa zapojili do „tukovej“ omáčky. Je dôležité vedieť, kedy zastaviť. Ale nemohol som sa dostať okolo tohto receptu, ako často hosteska hľadá presne recept na klasickú bešamelskú omáčku. Pre zdravie! Použite môj drahý!

Bude potrebné:

• Maslo - 100 g.
• Múka - 2 polievkové lyžice. bez vrchu
• Mlieko - 200-400 ml. (v závislosti od konzistencie potrebnej omáčky)
• Soľ - štipka
• Čierne korenie (mleté) - štipka - voliteľné
• Muškátový oriešok (mletý) - štipka - voliteľné

Ako variť bešamelovú omáčku:

Teraz pripravte bešamelovú omáčku. Existuje veľa variácií v jeho príprave. Páči sa mi Bechamel najviac s pridaním mlieka. Maslo vložte do panvice na hlboké vyprážanie. Musí byť dobrej kvality. Teplo do kvapalného stavu.

Pridajte múku a premiešajte špachtľou, aby sa zabránilo hrudkám. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti.

Maslová múka by mala variť a zhrubnúť.

A teraz zostáva zriediť omáčku mliekom, pridávať ju po častiach a priviesť ju na požadovanú hrúbku. Urobil som Bechamel omáčku tekutejšou (varil som julienne s hubami a kuracím mäsom), aby sa julienne nezmenila na hrubú hmotu. Chcel som dosiahnuť jemný, plastový julienne. V zásade je to tak, ako by mala byť bešamelová omáčka. Tam je v celej svojej sláve!

A teraz vám poviem, ako som s touto omáčkou Bechamel varil najchutnejšie julienne s kuracím mäsom a hubami.
Do hotovej omáčky Béchamel dajte hotové kuracie filé, vyprážanú cibuľu a šampiňóny.

Zamiešame. Vyskúšajte výslednú hmotu podľa chuti av prípade potreby pridajte solenie a pridajte mleté ​​korenie. Nezabudnite, že na vrchole budeme mať strúhaný syr, ktorý spravidla dáva trochu soli na jedlo.

Zostáva len rozkladať julienne pripravenými kokosovými látkami.

Pridajte lyžicu kyslej smotany.

Na vrchole posypte strúhaným syrom a odošlite do predhriatej rúry na 200 stupňov 10-15 minút.

Julien je pripravený, podávame mu na tanieri, pretože kokon je veľmi horúci. Ak chcete, ozdobte misku čerstvými bylinkami. Julienne s kuracím mäsom a vyprážanými hubami sa ukáže byť neuveriteľne chutné, výživné a veľmi slávnostné. Hostia boli potešení.

To bola moja porcia, zdieľam s tebou mojich drahých mojich julienne! Pomôžte si!

Užite si všetky vaše chuť k jedlu Svetlana a môj domov kulinarochka2013.ru!

Bechamel omáčka: ako variť a ako nahradiť

Omáčka Bechamel na sluchu od útleho detstva. V starých sovietskych knihách „Na chutných a zdravých potravinách“, medzi inými omáčkami, je bechamel číslo jedna. V tých dňoch, všetky dievčatá, ktoré chceli prekvapiť svoj domov chutným, zdravým alebo dokonca sladkým pokrmom, začali prípravou bechamelskej omáčky.

Historická esej

Bechamel omáčka je známa už nejaký čas. Prvá zmienka o podobnom mise bola pred päťsto rokmi a Taliani ju pripravili. A vo Francúzsku priniesla Catherine de Medici recept na bešamelovú omáčku.

Od staroveku v Taliansku mal bechamel iný názov a pozostával prevažne z bieleho chleba, vody a korenistého korenia. V 16. storočí, na dvore Ľudovíta XIV, sa biela hladká omáčka stala známou ako bechamel.

Zásluhou celosvetovej distribúcie omáčky patrí dvorný komorník markíz de Bechamel, ktorý mierne upravil zloženie, namiesto vody pridával mlieko a šalotku. Ale hustota omáčky (po vyprážaní múky) bola pridaná slávnym šéfkuchárom kráľa de la Varennes. Odvtedy omáčka Béchamel nesie meno markíza a v autentickej podobe je pripravená v štýle Varenna.

Dlho to bolo veril, že bechamel je omáčka, ktorá je k dispozícii len privilegovanej spoločnosti. Preto ho používali len v šľachtických domoch Európy. Beshamel si zvykol a v cárskom Rusku v osemnástom storočí, keď bolo v móde hovoriť, obliekať a variť francúzsky. Áno, a aby si zarobil peniaze navyše, mnohí francúzski kuchári sa natiahli po ruskom chlebe. To bolo potom, že klasický Bechamel nakoniec začal byť použitý ako omáčka a etabloval sa ako základ pre variácie úplne odlišné omáčky.

Čo je bechamel

Ide o dômyselne jednoduchú a všestrannú omáčku pozostávajúcu zo štyroch hlavných zložiek:

• múka, vyprážaná na zlatú farbu;
• olej;
• mlieko;
• korenia.

Je dokonca súčasťou kulinárskej kolekcie pre dietetické menu nemocníc a podáva sa ako omáčka pre karbonátky, pečené ryby a cestoviny (špagety).

Obrovské množstvo fantázií na bechamel Vám umožňuje získať čo najviac nových originálnych kompozícií. Nie je potrebné poznať všetky jemnosti "kulinárskych vied", aby ste pochopili, ako sa robí bešamelová omáčka.

Je tu len jeden "VUT" - táto omáčka sa nedá pripraviť bez múky (je to hlavné zahusťovadlo). Okrem toho musíte prísne dodržiavať technológiu, ale experimenty s prísadami sú vítané. Zrazu budete mať nové majstrovské dielo?

Pokúsme sa urobiť slávnu omáčku Beshamel sami.

Recept na bechamelovú omáčku

Spočiatku sa pokúsime pripraviť omáčku klasickým spôsobom, aby sme mali predstavu, ako vyrobiť bešamelovú omáčku podľa pravidiel a chytiť všetky vlastnosti. Kalorií jedlá sú vysoké, ale ako chutné to dopadá!

Ak chcete vytvoriť bechamel doma, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• múka - 2 polievkové lyžice s kopcom (múka musí byť najvyššej kvality);
• maslo - malý kúsok asi 40-50 gramov;
• pasterizované konzumné mlieko - 0,5 litra (nie menej ako 3,2% tuku);
• soľ - na konci noža;
• čierne mleté ​​korenie - podľa vlastného uváženia.

Pripravte si jednoduchú bešamelovú omáčku:

• Múku nalejeme na suchú panvicu, za stáleho miešania, zapálime ju, až kým nebude zlatistá. Farba múky hrá dôležitú úlohu v chuti pokrmu. Čím viac horí, tým tmavšia je farba a "orechová" chuť výrobku. Ale všade, kde potrebujete opatrenie, nepokazte jedlo! Pripravenú múku nechajte vychladnúť.
• Nalejte do nerezovej alebo hliníkovej misky na mlieko. Nezáleží na tom, akú teplotu má, z chladničky alebo teploty miestnosti, hlavná vec je, že je sviežejšia, inak sa pri varení bude ohýbať. Nalejte do nej chladenú múku. Beat zložky dobre, takže zmes je bez hrudiek. Konzistencia je kľúčom k úspechu! Tu je lepšie robiť bez ručných zariadení (šľahač) - vziať mixér alebo mixér.
• Dajte hrniec na pomalý oheň a varte za stáleho miešania sedem až desať minút.
• Olej nakrájame na štyri časti a striedavo vstupujeme do vriacej hmoty a opatrne ho premiešame. Tento postup bude trvať ďalšie dve minúty.
• Vyberte pripravenú omáčku z taniera, posypte korením a soľou. Miešajte znova. Omáčka by mala získať príjemnú farbu pečeného mlieka a strednú hustotu. Podával teplý.

Ako viete, je možné zahustiť kompozíciu riadením množstva naliatej múky.

Domáce výrobky sa skladujú maximálne 24 hodín v tesne uzavretej nádobe (v chladničke).

S touto omáčkou môžete doslova zjesť všetko: talianske cestoviny, lasagne, turecké moussaki, rybie a mäsové pochúťky, sendviče a varené v peci zeleniny.

Bechamel omáčka so šampiňónmi

V tejto verzii starostlivo pristupujte k otázke výberu húb. Huby sú považované za najvhodnejšie a bolety sú na druhom mieste. Huby na jedlá sú vhodné a mrazené, ale lesné, práve zbierané, voňavé.

• kuracie vajcia - 2 kusy;
• huby - 100-150 gr.
• maslové ¼ balenia;
• pšeničná múka - 2-3 lyžice. lyžice;
• hubový vývar - 1 šálka (pridajte kocku dobre);
• mlieko - 300 ml;
• kôpor - 2-4 vetvičky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Poďme variť takto:

• Huby starostlivo preskúmajte, ak je to potrebné, vyčistite a umyte. Varte v osolenej vode 40 minút (minimálne). Potom ich vyhoďte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Nechajte vychladnúť a jemne nasekať.
• Umývame kôpor a jemne nasekáme.
• Múku smažte v suchej panvici, kým nebude béžová. Uistite sa, že nehorí! Nechajte vychladnúť.
• Nalejte mlieko do hrnca a oddeľte bielky od žĺtkov. Nalejte pripravenú múku na rovnakom mieste a znovu porazte.
• Pridajte vývar. Všetko premiešajte a varte na miernom ohni asi pätnásť minút. Hmota by mala byť jednotná a stredná hustota.
• Chvíľu pred vytiahnutím zo sporáka položte huby, maslo, soľ, kôpor a korenie. Dobre premiešajte.

Veľmi chutné, ak podávame bešamelovú omáčku s hubami pre cannelloni.

Bechamel so zakysanou smotanou

Omáčka so zakysanou smotanou doplní dušenú pečeň, julienne s kuracím mäsom a lasagne.

• 100 g. kyslá smotana (20-26%);
• 100 ml zeleninový bujón;
• 100 ml mlieka;
• 1 polievková lyžica. l. olej;
• 3 polievkové lyžice. l. múka;
• soľ - podľa želania.

Postupujte podľa postupu varenia:

• Ihneď zaobstarajte múku (prokalimujte ju, ako je uvedené vyššie).
• Keď dostaneme zlatý odtieň, rozotrite olej na panvicu. Neustále miešame, dostávame hustú hmotu.
• Potom dáme kyslú smotanu a opäť zasahujeme, hmota sa podobá smotane, ale mala by byť bez hrudiek.
• Nalejte spolu mlieko a vývar, zalejeme do panvice, rýchlo premiešame krém a tekutinu (ako by bola zriedená). Dajte variť päť až šesť minút, pridáme trochu soli. Hotovo!

Niekedy vzniká otázka, čo nahradiť vývar? Môžete len vodu, ale môžete použiť iba mlieko. Všetko záleží na vašich preferenciách.

Bechamel so syrom

• tvrdý syr - 50 gramov;
• múka - 2 polievkové lyžice;
• mlieko - 300 mililitrov (najmenej 1,5% tuku);
• maslo - 40 gramov;
• cibuľa - 1 hlava;
• mleté ​​korenie a soľ - na hrane noža.

• My syr na jemnom strúhadle.
• Fry múky rovnakým spôsobom, kalcinácia bez oleja. Nechajte stáť až do vychladnutia.
• Cibuľu vyčistite a umyte. Rez je veľmi jemne.
• Dáme panvicu na pomalý oheň, položíme maslo a cibuľu, potom ich vyprážame. Luk bude pripravený, keď sa objaví špecifický príjemný zápach, a bude žltnúť.
• V mlieku premiešajte múku a nalejte ju na vyprážanú cibuľu. Varte desať minút, aby sa zahustila.
• Nalejte strúhaný syr na panvicu a premiestnite obsah. Keď sa syr rozpustí, soľ, korenie.

Bechamel so syrom bude váš obľúbený nápoj v kombinácii s cestovinami, rybami, najmä chudými, ako aj mäsovými a zeleninovými kastrólmi.

Bechamel pre vegánov a vegetariánov

Existujú ľudia, ktorí nejedia mliečne výrobky. Pokúsime sa im ponúknuť recept, pretože bez mlieka je tiež chutné. Výmena určitých produktov nie je vždy lacná, v takom prípade budete musieť minúť peniaze.

Budeme potrebovať:

• 250 g. kešu (veľmi chutné sladké orechy zaujímavej formy);
• 0,5 litra prevarenej vody;
• 1,5 polievkovej lyžice. pšeničná múka;
• 2 polievkové lyžice. rastlinný olej (rafinovaný slnečnicový alebo olivový);
• štipka mletého muškátu a soli.

• "Vytvoriť" matice "mlieko":
• vložiť kešu do samostatnej nádoby a namočiť na päť až šesť minút vo vriacej vode;
• Pridajte trochu horúcej vody a vložte matice do nádoby mixéra. Vylejte tu vypustenú vodu a vynechajte obsah v dvoch krokoch cez miešač, čím sa kvapalina dostane do optimálneho stavu.
• V nepriľnavom riadu smažte múku na masle.
• Dôkladne premiešame, nalejeme tam "mlieko" a uvaríme ho na miernom ohni na požadovanú hrúbku. Pred vybratím z misky zavádzame soľ, muškátový oriešok a korenie.

Bechamel omáčka s paradajkovou pastou

Táto možnosť sa líši nielen pridaním paradajok, ale aj nahradením mlieka smotanou. Mimoriadne jedlo, ktoré sa vám páči ružová a príjemná kyslosť. Podávajte s cestovinami, grilovanou zeleninou, mäsom a rybami.

Čo potrebujete na prípravu:

• 300 ml krému;
• 2 polievkové lyžice. lyžice s hromadou múky;
• 1 stredne vodná repa;
• 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku;
• 1 polievková lyžica. lyžice masla;
• 2 vetvičky kôpru;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie - trochu.

• Múku pripravte suchou metódou (vyprážanie bez oleja).
• Ošúpajte, umyte a nakrájajte cibuľu a cesnak na malé kocky.
• Do horúcej panvice vložte maslo, cibuľu, cesnak a paradajkový pretlak. Všetko sa smaží na nízkej teplote po dobu desiatich minút.
• Ochladenú múku a smotanu premiešajte, potom túto kvapalinu nalejte do nádoby a miešajte. Varte, aby ste získali hustú hmotu.
• Kým zmes je varená, jemne nakrájame kôpor.
• Pripravené jedlo posypeme bylinkami.

Bechamel Cake krém

Bechamel nie je len obväzom pre druhý chod, ale aj sladkým a delikátnym krémom, ktorý je vhodný na takmer akýkoľvek koláč. Vychladnite pečivo s lístkovým pečivom alebo pečivom.

Pre krém, ktorý berieme:

• vajce - 2 ks;
• granulovaný cukor - 1,5 pohára;
• maslo - 200 g;
• mlieko - 350 g (je lepšie užívať viac tuku);
• pšeničná múka najvyššej kvality - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• Vanilín - 1 vrecko.

Kroky vo varení:

• Nechajte maslo zmäkčiť jednu hodinu.
• Miešajte studené mlieko a múku v panvici a nastavte na varenie na nízkej teplote.
• Mieša sa, pridá sa do smotany polovica masla, nakrájaná na kocky.
• Keď sa stane hrubým, nechajte vychladnúť.
• Bielkov oddeľte od žĺtkov.
• Vaječné žĺtky s mixérom a šľahačkou v bielej pene s cukrom. Pridajte zvyšný olej a znovu rozptyľujte.
• Zmiešajte mliečne a sladké zložky pomocou rovnakého mixéra. Osladiť vanilkou. Vložte chladničku.

Krém na použitie ako vrstva medzi koláčom. Uchovávajte v uzavretej nádobe maximálne 72 hodín v chladničke.