Bechamel Sauce - klasický recept na domácu omáčku Bechamel

Bechamel omáčka - klasický recept doma sa používa hlavne na lasagne. Mnohí ľudia vedia, že klasická bešamelová omáčka z jednoduchého receptu zostáva jednou z najobľúbenejších omáčok na servírovanie nielen lasagne, ale aj rôznych mäsových jedál, rýb, teľacieho mäsa, kreviet, chobotníc, zemiakov, plášťov, zeleninových jedál, špagiet a mnohých ďalších.

Ak je pre obyčajnú hostesku Beshamel niečo jemné a vznešené, potom vo svete profesionálnych kuchárov je potrebný základ. Schopnosť variť túto svetle bielu omáčku je akýmsi prechodom do sveta haute kuchyne. Prioritou je naučiť sa variť tak, aby nebolo hanbou slúžiť tejto vynikajúcej omáčke každému dobre varenému pokrmu, zdôrazňujúc a zvyšujúc jeho chuťové vlastnosti. Preto, ak ste sa vážne rozhodli rozšíriť svoje schopnosti varenia, viete, kde začať.

Bechamel Sauce - Základy varenia

• Základom pre omáčku je Rublon, ktorý sa často nazýva jednoducho ru. To je zmes masla a múky, priniesol na farbu slamy. Potom sa pridá kvapalná zložka. V pôvodnom recepte je krém, ale môžete použiť plnotučné mlieko;
• Niektorí kuchári pridajú vývar spolu s mliečnymi prísadami. Neodporúča sa ich nahrádzať fermentovanými mliečnymi výrobkami, inak sa pri vysokej teplote navinú a omáčka bude s hrudkami;
• Nie je možné porušiť najdôležitejšie pravidlo omáčky na varenie, v ktorom sa múka a maslo používajú v rovnakom pomere. Množstvo kvapaliny môže byť pridané odlišne, čím sa mení hrúbka bechamelu;
• Pre ľahkú arómu z omáčky musíte naplniť mlieko. V tomto spôsobe sa koreniny pridávajú do studenej kvapaliny, potom sa zahrejú na nízku teplotu a infundujú sa počas približne 30 minút. Aby sa omáčka nefiltrovala, bylinky s korením sa musia najprv zabaliť do gázy a uvariť mlieko spolu s ním;
• Bechamel by mal mať svetlú krémovú farbu a ľahkú textúru. Môžete to skontrolovať lyžičkou. Ak zmes pomaly prúdi z nej, potom sa omáčka varí správne.

Omáčka pozostáva z olejovitej múky a kvapaliny. Po prvé, múka je vyprážané na masle asi 1 minútu, takže sa stane bledo zlatý odtieň, a potom nalejte tekutinu - vývar s mliekom, smotanou alebo kyslou smotanou.

Môžete to urobiť trochu inak. Fry múka suché, a potom, keď sa mierne zmení farbu, pridajte maslo. Keď sa roztaví, nalejte tekutinu a varte do hustoty.

Pripravte omáčku podľa nižšie uvedených receptov a podávajte ju na biele ryby, teľacie mäso, hydinu, zemiaky, zeler, karfiol a iné jedlá.

Bechamel omáčka - klasický recept na omáčku doma

Po prvé, pripraviť výrobky, ktoré potrebujete, aby sa omáčka. Malo by to byť mlieko, maslo. Budete tiež potrebovať soľ, múku. Môžete pridať čierne korenie na chuť, ale len trochu, inak chuť a vôňa bude príliš ostrý.

zloženie:

• Mlieko - 1 l;
• Maslo - 100-150 g;
• Múka - 100 g;
• Mleté korenie - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

1. Po prvé, dať vyhrievané mlieko. Nie je potrebné ho ohrievať, variť. Stačí ho položiť na stôl tak, aby bola pri izbovej teplote asi 20 minút. Vyliatím takéhoto mlieka budete môcť rýchlo dosiahnuť hmotnostnú homogenitu, aby sa zabránilo vzniku hrudiek;
2. Teraz ohrejte maslo. Upozornenie: Nemusíte sa snažiť hádzať priamo do zmesi múky a mlieka, ohrievať ju na panvici s múkou, pracovať s ňou a zároveň múku. Olej musí byť pripravený vopred. Malý kúsok stačí roztaviť a naliať do akejkoľvek nádoby;
3. Teraz je čas smažiť múku. Panvu nemažte. Jednoducho si vezmete čistú panvicu, zohrejete ju a potom do nej nalejeme múku. Malo by byť neustále miešané špachtľou, trepaním a oddeľovaním od dna. Akonáhle múka dostane zlatý odtieň, môžete začať naliať do mlieka;
4. Mlieko zalejeme jemným prúdom. Držte nádobu s mliekom v jednej ruke a špachtľou v druhej. Uistite sa, že miešať svoju zmes neustále. Len tak budete môcť pripraviť omáčku podľa receptu;
5. Keď ste už vylial mlieko, musíte dôkladne premiešať múku, aby sa hmota stala dokonale homogénnou. Maslo môže byť pridané spolu s mliekom a niekto ho rád naleje neskôr, keď je hlavná zmes pripravená. Nezáleží na tom v zásade, tak ako uprednostňujete;
6. V záverečnej fáze prípravy, musíte soľ a korenie svojej hmoty. Ak potrebujete, aby bol menej hustý, stačí pridať viac mlieka alebo vody. Bon appetit!

Základné omáčky sa pripravujú podľa určitej technológie na určitom kvapalnom základe s minimálnym množstvom produktov v dodatočnej časti. Koncepcia základných omáčok bola vyvinutá v 19. storočí francúzskymi kuchármi Marie-Antoine Karem a neskôr Auguste Escoffier a je stále štandardom v medzinárodnej gastronómii.

Hlavné francúzske omáčky zahŕňajú:

1. Bechamel - hlavná mliečna omáčka, pripravená na základe bieleho „ru“ a mlieka. Základný recept na omáčku Beshamel je tak jednoduchý ako všetko dômyselné: vyprážajte rovnaké množstvo masla a múky, zalejeme horúcim mliekom;
2. Velute - hlavná biela omáčka, pripravená na základe zlatého „ru“ a ľahkého kuracieho / teľacieho alebo rybieho vývaru;
3. Espanyol - hlavná hnedá omáčka, vyrobená z červeného "ru" a silného hovädzieho vývaru. Od predchádzajúcich omáčok sa líši tým, že zmes oleja a múky sa vypráža na tmavohnedú farbu;
4. Hollandaise omáčka Pripravené na báze žĺtkov a masla. Hladká smotanová omáčka, pripomínajúca majonézu, je v súlade s morskými a zeleninovými jedlami;
5. Na začiatku 20. storočia Escoffier pripisoval základným omáčkam aj paradajkovú omáčku (mleté ​​varené paradajky) a majonézu (studený žĺtok, rastlinný olej a horčičnú omáčku).

„Ru“ je tepelne spracovaná zmes múky a tuku, zvyčajne rozpusteného masla. Bežne sa používa ako zahusťovadlo v omáčkach. Je to jedna z hlavných zložiek omáčok klasickej francúzskej kuchyne, vrátane bechamel, velieute, spagnol a holandskej omáčky. Na prípravu "ru" sa zvyčajne používa maslo alebo rastlinné oleje.

Všetky experimenty na doske začínajú základnými klasickými receptami. Ak sa rozhodnete ísť kulinárskym umením, krok za krokom recept na bešamelovú omáčku na lasagne, musaka, cestoviny a iné obľúbené jedlá budú základom pre ďalší rozvoj.

Lasagna Béchamel Sauce - Základný recept

zloženie:

• Pšeničná múka - 200 g;
• Mlieko (najmenej 3,2% tuku) - 1 l;
• Maslo - 200 g;
• Nutmeg - pinch;
• Soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

1. Nalejte múku do panvice. Vyprážajte ho na miernom ohni, miešajte drevenou špachtľou, až kým sa nestane krémovým nádychom;
2. Pridajte maslo, smažte s ním po dobu 3-5 minút, intenzívne miešajte špachtľou;
3. Nalejte mlieko na panvicu v tenkom prúde, šľahačkou omáčkou. V omáčke by nemala byť kocka;
4. Pridajte soľ a muškátový oriešok, zamiešajte omáčku;
5. Pokračujte vo varení omáčkou, šľahačom šľahačkou, na ďalších 8 - 12 minút, kým nie je dostatočne hustá.

Potom sa môže použiť omáčka. Mal by byť aplikovaný horúci. Ak sa ochladí, potom pred naliatím lasagne alebo namazať cesto, bešamelová omáčka musí byť zahrievaná.

Viac ako tristo rokov, technológia varenia a súbor komponentov nezmenený. Základom klasického receptu "Beshamel" je múka, mlieko a maslo. Táto základňa sa často používa na výrobu iných omáčok, pridávanie syra, vyprážanej cibule, orechov a rôznych korenín alebo bylín.

Lasagne - recept s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou

Lasagna (talianska. Lasagna) je typ talianskych cestovín, ktorý sa skladá z vrstiev cesta z tvrdých odrôd pšenice, ktoré sú obložené rôznymi náplňami a pečené. Lasagne je tradičným pokrmom talianskej kuchyne a existuje mnoho možností na jej prípravu. Dnes uvaríme lasagne s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou a pomocou krok za krokom si pripravíme najchutnejšie lasagne.

zloženie:

• Listy Lasagna - 200 g (6-10 ks);
• Mleté hovädzie a bravčové mäso - 1 kg;
• Mrkva - 3 ks;
• Parmezán - 50 g;
• Paradajky - 6 ks;
• Tvrdý syr (ruský) - 300 g;
• Cesnak - 4 klinčeky;
• Cibuľa - 3 ks;
• Rastlinný olej - na vyprážanie;
• Soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

1. Cibuľu nakrájajte na jemno;
2. Stroužky cesnaku sa odlúpnu a prelisujú cesnakovým lisom alebo jemne nasekanou;
3. Umyte si mrkvu, vyčistite a rozotrite na veľkom strúhadle;
4. Moje paradajky, vyberte z nich kožu a rozdrvte v mixéri alebo trieť na strúhadle;
5. Zahrievajte trochu rastlinného oleja na veľkej panvici a cibuľu a cesnak zľahka opečieme;
6. Pridajte mrkvu na cibuľu a niekoľko minút vyprážajte;
7. Mleté mäso dáme na panvicu, okoreníme, pridáme korenie a necháme 15-20 minút variť;
8. Pridajte paradajky do mletého mäsa, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť ďalších 5 minút, potom vyberte panvicu z ohňa;
9. My syr na veľkom strúhadle, a parmezán na jemné;
10. Na prípravu lasagne, použite hotové lasagne listy. Pred varením si pozorne prečítajte na obale, pretože výrobca odporúča používať listy (je potrebné ich vopred variť alebo nie), odoberať suché listy, nevariť ich;
11. Vrstvy lasagne položte do formy na pečenie;
12. Horná polovica mletého mäsa;
13. Rovnomerne rozdeľte polovicu bešamelovej omáčky (pozri klasický recept na omáčku vyššie);
14. Posypte napoly strúhaným syrom. Na vrchole syra opäť položte listy lasagne. Zvyšné mleté ​​mäso rozotrite, polovicu zvyšnej bechamelovej omáčky;
15. Posypeme zvyšnou polovicou strúhaného syra a na vrch položíme listy lasagne;
16. Listy prikryjeme zvyšnou bešamelovou omáčkou. Formulár sme umiestnili do pece vyhrievanej na 180 ° C počas 40-45 minút;
17. Po uplynutí stanoveného času vyberte lasagne z rúry a posypte strúhaným parmezánom a vložte do rúry na ďalších 5-10 minút. Bon appetit!

Lasagne s mletým mäsom - video recept

Kuracie a hríbové lasagne s bešamelovou omáčkou a syrovou omáčkou

V talianskych reštauráciách môžete vidieť viac ako 2 tucty odrôd lasagne: s hubami a zeleninou, vegetariánskou a špenátom, s kuracím mäsom alebo mletým mäsom. Odporúčame varenie lasagne plnené kuracím mäsom a hubami.

zloženie:

• Listy hotových lasagne - 5-10 ks;
• Varené kuracie filé - 500 g;
• Huby (surové šampiňóny) - 400 g;
• Tvrdý syr (ruský) - 250 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• Zelení - na dekoráciu;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

1. Začneme prípravou bechamelskej omáčky. K tomu, v panvici s hustým dnom na malom ohni, je potrebné rozpustiť maslo, potom smažiť múku na to trochu, neustále miešať, aby nedošlo k tvorbe hrudiek, a tak, že múka nespáli;
2. Potom pomaly vylejte celé mlieko, bez toho, aby ste prestali miešať;
3. Osolte trochu čierneho korenia, pridajte muškátový oriešok a priveďte do varu, nezabudnite zasahovať. Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, odstráňte ju z tepla;
4. Prvá vrstva v našej lasagne bude huba - začnime s jej prípravou. Huby budú narezané na tenké plátky, cibuľu - na malé krúžky a smaženú cibuľu so šampiňónmi vo vyhrievanom rastlinnom oleji;
5. Varené kuracie prsia nakrájané na tenké plátky, tri syry na hrubom strúhadle;
6. Varenie lasagne listy. Obchody predávajú hotové surové listy pre lasagne, vyrobené z nekvaseného cesta, ako sú cestoviny, hlavne z tvrdej pšenice. Plachty Lasagna musia byť uvarené v osolenej vode tak, aby sa nelepili, pridajte 1 lyžicu rastlinného oleja. Toto je priemerný odhadovaný čas prípravy listov, ktorý sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, pretože na obale je žiaduce vidieť inštrukcie;
7. Namazanú formu rozotierame listami lasagne, na ich vrchole rozotierame huby (polovicu celkového množstva), nalejeme na bechamelskú omáčku;
8. Prvú vrstvu výplne zakrývame lamelami. Šíri na ne polovicu celkového množstva kuracieho mäsa, nalejeme Bechamelskú omáčku a posypeme syrom.
9. Pokrýva vrstvu masa listami lasagne, rozotiera sa na nich zvyšok hríbovej náplne, naleje bechamelskú omáčku;
10. Na vrch opäť zakryjeme listami cesta, položíme na nich zvyšok mäsa, nalejeme omáčku, posypeme strúhaným syrom. Môže existovať toľko vrstiev, koľko dovoľuje výška formy na pečenie;
11. Vrchnú vrstvu výplne prikryjeme vrstvou lasagne a hojne posypeme strúhaným syrom, aby sme vytvorili hrubozrnnú, voňavú kôru;
12. V rúre, predhriatej na 180 ° C, nastavte na 30 - 35 minút pečenie našej lasagny;
13. Hotové lasagne podávané na horúcom stole, na vrchole posypte jemne nasekanou zelenou. Na záver konštatujeme, že obsah kalórií tohto pokrmu je 450 kcal na 100 g.

Ak chcete zdôrazniť chuť pokrmu, aby špeciálne poznámky, je dôležité naučiť sa, ako zručne variť Bechamel. Na základe nižšie uvedených odporúčaní sa dozviete, ako variť takým spôsobom, že nebude hanbou podávať jedlo doplnené o to.

Pripravte omáčku v niekoľkých stupňoch: najprv urobte zahusťovadlo. Vo Francúzsku sa nazýva „roux“, ktorý znie ako „ru“ a potom sa kombinuje s teplým mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou.

Príprava omáčka, pomenovaná podľa majordom Ľudovíta XIV Louisa Bechamela (hoci mnohí predpokladajú, že obliekanie bolo vytvorené jedným z kráľovských kuchárov, a on sám určil recept na varenie pre seba), začína tým, že sa načervenalá múka vyprážaním na masle.

Po ochladení sa na povrchu bechamelskej omáčky vytvorí kôra, ktorá je pre nás úplne zbytočná. Ale ak zakryjete panvicu vekom, vytvorí sa kondenzácia a v omáčke bude voda. To pre nás tiež nie je potrebné.

Urobíme to takto: vezmite si film na jedlo a prikryte ho omáčkou - dáme ho priamo na vrchol, necháme vzduch. V tejto polohe nechajte Bechamel úplne vychladnúť, ak ho chcete skladovať, a nepoužívajte ho okamžite. Potom len odstráňte fóliu - krém sa na nej nelepí. Skúste to, je to tak jednoduché a tak chutné!

Existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré je veľmi ľahké sa naučiť, potom môžete aj tak urobiť Bechamelskú omáčku:

1. Riadne riady. Panvica alebo guláš musí mať hrubé dno a nelepivý povlak. Aby ste predišli poškodeniu, zamiešajte omáčku drevenou špachtľou alebo silikónovou šľahačkou;
2. Kontrast teplôt. Zmes horúcej múky by sa mala kombinovať len so studeným mliekom. A naopak. Ak majú zložky rovnakú teplotu, omáčka bude zhnednutá alebo exfoliovaná;
3. Iba mlieko. Žiadne iné mliečne výrobky nemôžu byť základom bechamelu. Je pravda, že niektorí kuchári milujú experimentovať so smotanou. Musia sa však najprv zriediť zeleninovým alebo mäsovým vývarom tak, aby sa nestáčali;
4. Zmysel pre proporcie Bechamel je primárne mliečna omáčka. Mal by prevládať jemná chuť a chuť mlieka, preto ho nepreháňajte korením. Mali by len mierne odtieňovať omáčku;
5. Konzistencie. Hustota by mala byť taká, aby bechamelská omáčka pomaly kvapkala z lyžice a obaľovala ju. Pre lasagne alebo moussaki môže byť omáčka tekutejšia;
6. Správne podanie. Pred podávaním Bechamelu na stôl sa musí zahriať. Ako sa ochladí, začne kôry. Príjemná aróma, pikantná chuť, ktorá má aditívum, premení jedlo na vynikajúce majstrovské dielo. Experimentovanie s pridaním korenia, môžete získať novú pôvodnú chuť.

Počas celého obdobia svojej existencie sa Bechamel stal tak populárnym, že získal mnohé variácie vďaka pridaniu určitých zložiek (byliny, koreniny, zelenina). Jediná vec, ktorá sa nemení, je základ, hoci sa pripravuje niekoľkými spôsobmi: niektoré pridávajú mlieko, iné - krém. Ako variť a čo slúžiť "Bechamel", vyberte len pre vás.

Bechamel má mnoho variácií:

• K jej základu sa pridáva červené alebo čierne korenie, muškátový oriešok, bobkový list, paradajkový pretlak, koreň chrenu, vyprážaná cibuľa, syr;
• Je tekutý, ak sa používa ako omáčka, strednej hrúbky a hrubej, ak je naplnený polievkou, julienne, lasagne, špagety alebo pečené mäso, ryby, zelenina. Hrúbka omáčky sa môže meniť pridaním viac alebo menej múky. Tým sa zabráni vysychaniu Bechamelu a vytvoreniu odlupovacej fólie;
• Ak sa ukáže, že omáčka je viac tekutá, ako ste očakávali, nemali by ste do pripravenej hmoty pridávať múku, je lepšie ju držať na sporáku viac ako obvykle. To bude stačiť na to, aby hmota zhustla.

Aby sa uľahčilo pridávanie tenkého prúdu mlieka do omáčky, malo by byť okamžite naliate z vrecka, nie naliate do pohára. Ready Bechamel omáčka je dobre uložená v chladničke, ale ak je potrebné ju udržiavať v teple, môžete ju ponechať na parnom kúpeli na hodinu.

Aby sa zabránilo vytvoreniu filmu na povrchu omáčky, môžu sa naň položiť tenké plátky masla alebo papier na pečenie alebo film na potraviny. Bon appetit!

Bechamelská omáčka

Dort "House" bez pečenia (zo sušienok s tvarohom)

Uzbek Samsa z domáceho lístkového cesta

Červený Velvet Cake

Kurča z červeného vína (recept Coq Au Vin)

Koláč z listového cesta s červenými rybami, smotanovým syrom a avokádom

prísady

Všeobecné informácie

Celkový čas varenia

15 minút

zložitosť

priemerný

Krok za krokom recept s fotografiami

V panvici, na miernom ohni, roztopte maslo.

Nalejte múku a premiešajte, pokračujte v zohrievaní zmesi olej-múka.

Nalejte 300 ml studeného mlieka v malých dávkach za stáleho miešania drevenou stierkou.

Omáčku premiešajte do hladka.

Postupne zalejeme zvyšným mliekom a dobre premiešame.

Rada. Množstvo mlieka závisí od požadovanej hrúbky omáčky. Upozorňujeme tiež, že po ochladení omáčka zhustne.

Nalejte omáčku do varu, za stáleho miešania, a varte po dobu 5 minút pri nízkom teple.

Sezóna "Bechamel" so soľou, korením a muškátovým orieškom podľa chuti.
Vložte kúsok masla (30-50 g), premiešajte a prikryte panvicu vekom.

Rada. Omáčka by mala byť homogénna, bez hrudiek. Ak sa tomu nedá vyhnúť, musí sa pretrieť sitom.

Bechamelská omáčka

Viete, ako variť najsofistikovanejšie zo všetkých omáčok na svete? Bechamel odhaľuje tajomstvo!

Čo je bechamel?

Pravdepodobne ste počuli o piatich základných omáčkach francúzskej kuchyne? Oni sú tiež nazývaní "matka" omáčky alebo "veľký". Sú základom kulinárskej tradície Francúzska, nachádzajú sa v obrovskom množstve receptov, stavajú rozsiahlu a svetoznámu „budovu“ francúzskej kuchyne.

Možno, že stojí v rovnakom rade s velute, Espanyol, Goldad a paradajkové omáčky, bechamel stále plíži dopredu na pol kroku - možno preto, že je lepšie známe? Alebo preto, že je obzvlášť jemný a univerzálny a je vhodný pre veľké množstvo jedál? Alebo tajomstvo jeho popularity v špeciálnej aure, ktorá je vytvorená okolo omáčky "Bechamel" - aura sofistikovanosti a elegancie? Či už to bolo, ale tento konkrétny recept je hlavnou z piatich častí, ktoré tvoria chrbticu francúzskej kuchyne.

Byť schopný variť bechamel je prakticky pravidlom dobrého vkusu. Súhlasíte, nemôžete sa objaviť v kuchyni, vyhlásiť sa za gurua a začať ohromovať hostí bez toho, aby ste sa najprv naučili základy a teórii. Takže, aby ste sa stali kuchárom, medzi inými skúškami, budete musieť prejsť testom špeciálne na schopnosť pripraviť správny bechamel - to je nesporný a nevyhnutný základ. Poďme na to.

Bešamelskú omáčku možno zvyčajne rozdeliť na dve časti: rubón alebo ru (francúzska ruleta - červená) a mlieko (smotana).

Rublon je múka, vyprážaná na svetle zlatistú, zmiešanú s maslom. Štandardný pomer je 1: 1, hoci niektorí kuchári ho niekedy menia v závislosti od svojich vlastných preferencií.

Množstvo mlieka pridaného k omáčke sa tiež môže výrazne líšiť v rôznych verziách. V závislosti na tom, čo omáčka potrebujete získať hrubé, budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej tekutiny. Všeobecným pravidlom je toto: pre tekutú bešamelovú omáčku, 120-180 gramov py pridáme do 1 litra mlieka, pre hrubé zrná - 300 gramov py do 1 litra mlieka (hrubé, ako pasta, bechamel je základ, napríklad, suflé). Je ľahké si zapamätať tento pomer (pre strednú omáčku): časti py = 1 až 1, mlieko = 5-krát viac ako súčet častí py. Takže, ak si vezmete 50 g masla a múky, potom zalejeme 500 ml mlieka.

Základná klasická bešamelová omáčka je minimalistická - mlieko, múka, maslo, soľ a korenie. Táto omáčka je základom pre prípravu iných omáčok alebo časti jedál - lasagne, moussaka, špenátové riady, kombinované pasty. Ale častejšie, mlieko na výrobu omáčky Beshamel je vopred ochutené - bylinkami, koreňmi a korením. Cieľom je dať neutrálnym jedlám výraznejšiu chuť, rovnaké pečené ryby alebo kúsok kuracieho filé. K tomu, v chladnom mlieku šíriť potrebné súbor prírodných aróm (muškátový oriešok, rozmarín, tymián, oregano, majoránka, tymián, kôpor, cibuľa, cesnak, koriander, kmín, petržlen koreň alebo petržlen), a potom pomaly prinesie do varu - to je považované za to, že iba aby sa najlepšie odhalili vône trávy a trávy. Po varení sa oheň vypne, panvica sa prikryje vekom a nechá sa 2-3 hodiny trvať. Po stanovenom čase sa mlieko musí filtrovať cez tenkovrstvové alebo jemné sito a potom použiť na prípravu omáčky.

Z histórie omáčky

Všeobecne platí, že príbeh je taký jednoduchý ako svet: hovoria, že slávna omáčka bola vynájdená Louisom Bechamelom, hlavným domom Ľudovítom XIV. - kráľom, ktorý pre svoju krajinu zabezpečil rozkvet absolútnej monarchie. Bohužiaľ, žiadne intrigy, zábavné obraty udalostí a tajné spletitosti, napriek tomu, že samotná éra bola charakterizovaná množstvom tajomstiev a tajomstiev. Avšak jeden "zvýraznenie" v hlasnom, ale krátkom eposu s názvom "Bechamel" je prítomný: historici silne pochybujú, že vynález receptu patrí osobe, ktorá osobne riadi záležitosti kráľa, na rovnaký názov pán Bechamel. S najväčšou pravdepodobnosťou, omáčka bola najprv uvarená jedným z dvorných kuchárov, ale mazaný major domo, pocit, ako si môžete zarobiť kráľ priazeň, rýchlo pripisoval vynález jeho vlastnej osobe.

V roku 1651 sa v Le Cuisinier François prvýkrát spomínala slávna „biela omáčka“ - kniha bola napísaná dvorným šéfkuchárom Louisom XIV, François Pierre de la Farenne, a to bol on, kto zanechal písomnú zmienku o novej omáčke. Po tom, bol kulinársky príspevok dotlač veľa, mnoho desiatok krát (len v najbližších 75 rokov - aspoň 30 krát!), Popularita omáčka aj naďalej rásť.

V knihe nebol žiadny presný recept, je však dôvod tvrdiť, že Bechamel dosiahol naše dni prakticky nezmenené: všetka rovnaká pšeničná múka, všetko to isté vysoko kvalitné maslo, všetko rovnaké mlieko.

Klasický recept na omáčku "Bechamel"

Ak chcete začať experimentovať a vytvárať, musíte sa naučiť, ako implementovať základný recept omáčky. V skutočnosti nie je nič zložitejšie, trochu praxe - a budete úspešní!

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka s obsahom tuku 2,5%;
soľ, mleté ​​biele korenie.

Roztopte maslo na miernom ohni. Uistite sa, že olej nie je vyprážaný, v takom prípade omáčka nebude biela, ale žltá alebo hnedá.

Pridajte k roztopenému maslu múku a začnite rýchlo trieť maslom s drevenou stierkou a šľahaním. Zmiešanie múky a masla potrvá 1-2 minúty - počas tejto doby zmes mierne pení.

V tenkom prúde av malých porciách (doslova v lyžičke alebo dvoch) začnite vstrekovať studené (!) Mlieko, zakaždým za stáleho miešania a šľahania omáčkou do hladka. Oheň - minimum, alebo aj panvicu z pece. Zadajte menšiu časť mlieka - gramy 100-150. Keď je jasné, že v omáčke nie sú žiadne hrudky, pridajte zvyšné mlieko, zahrejte na strednú teplotu, priveďte do varu a omáčku varte na strednom ohni 5-7 minút. Nezabudnite neustále hýbať!

Pripravenú omáčku osolíme a opečieme.

Omáčku môžete uchovávať v chladničke maximálne 3 dni a zakryť ju olejom naolejovaným filmom.

Biela muškátová omáčka

Táto omáčka - s korením - je známa ešte lepšie ako klasická verzia. Princíp varenia a pomer zložiek sú rovnaké, len mlieko môže ísť viac, pretože ho uvaríme. Aké korenia sa najčastejšie používajú? Muškátový oriešok a tiež bobkový list, klinčeky, mleté ​​papriky. Môžete pridať malú cibuľu a iné koreniny a byliny, a môžete urobiť s muškátovým orieškom.

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
600 g mlieka;
soľ, muškátový oriešok, korenie a bylinky podľa chuti.

Pripravte ru, ako je opísané vyššie. Nechajte vychladnúť.

Libra byliniek a korenia v mažiari, vložiť do vrecka a poslať do chladného mlieka. Priveďte do varu, potom varte 10-15 minút. Odhoďte vrece korenia (ak nie, uistite sa, že mlieko pretiahnete cez sito). Ak je silne varené, pridajte teplé mlieko do 500 ml.

V horúcom mlieku dajte studený ru. Zamiešame. Ak sa mlieko ochladilo, položte ho na sporák, ale nepriveďte ho do varu - potrebujeme teplé mlieko, ako sa to deje pred varom.

Rozšľahajte metla, kým omáčka nebude hladká.

Pozrite sa na tento úžasný film, v ktorom Gordon Ramsay vo svojom nenapodobiteľnom štýle pripravuje bešamelovú omáčku so syrom. Nie je potrebné porozumieť angličtine, môžete dokonca vypnúť zvuk - všetko bez neho pochopíte.

Vegan Bechamel

Ak z nejakého dôvodu nemôžete dočasne alebo trvalo jesť živočíšne produkty (strava, pôst, vegetariánstvo), žiadny problém: môžete urobiť Beshamel omáčku bez mlieka! Prečítajte si pozorne, je to veľmi chutné.

zloženie:
200 g kešu orechov;
350 ml vody;
60 g múky;
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti.

Nalejte surové kešu s vriacou vodou a nechajte 4-5 minút, potom nalejte vodu, vložte orechy do misky mixéra a naplňte čistou vodou - tentoraz za studena, pridajte 300 ml. Zapnite mixér, priveďte hmotu do úplnej homogenity, postupne nalejte zvyšných 50 ml vody, v prípade potreby zrieďte výsledné orechové mlieko o niečo viac tekutiny.

Múku zmiešame s olivovým olejom a jemne opečieme v panvici. Miešajte za stáleho miešania, nalejte do orecha mlieko, miešajte, kým nie je úplne homogénne. Varte nad nízkym ohrevom až do zhustenia. Nakoniec pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. V prípade potreby sa výsledná omáčka môže prefiltrovať cez jemné sito.

Paradajková omáčka

Veľmi nezvyčajná kombinácia, taká anti-biela omáčka, ale stále je to bechamel, aj keď nie vo zvyčajnom „oblečení“. Skúste - určite! Omáčka je ideálna pre cestoviny, sendviče, zemiaky pečené v rúre.

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka;
1 polievková lyžica. l. paradajkové pyré;
soľ, korenie podľa chuti.

Maslo rozomlieť múkou, hmotu rozotrite v panvici s hustým dnom alebo v panvici a za stáleho miešania jemne smažte až do svetložltohnedej farby (podrobnosti pozri vyššie v základnom recepte). Tenký prúd porcie vstrekovaného mlieka - doslova 50 ml. Po každej „dávke“, masu múky rozmiešajte, aby sa dosiahla homogenita. Postupne zavádzajte všetko mlieko. Nakoniec pridajte soľ, korenie, korenie a paradajkové pyré. Miešajte, omáčka je pripravená.

Ako variť "Bechamel" v mikrovlnnej rúre

Samozrejme, tento recept je ďaleko od klasiky - a ťažko sa dá nazvať kanonickým. Môže však byť skvelé pomôcť tým, ktorí chcú variť, ale radšej to robia s minimálnym časom a úsilím.

zloženie:
50 g múky;
50 g masla;
600 ml mlieka;
soľ, muškátový oriešok a iné koreniny podľa chuti.

Roztopiť rozpustené maslo rozdrobiť múkou, umiestnite misku v mikrovlnnej rúre na 1,5 minúty pri maximálnom výkone.

Vyberieme, v tenkom prúde, nalejeme celé mlieko a neustále sa miešame. Potrebujete homogénnu hmotu. Vráťte misku späť do mikrovlnnej rúry na 4,5-5 minút, maximálny výkon. Pravidelne pozastavujeme proces varenia a premiešame obsah nádoby. Nakoniec sa pridá soľ, muškátový oriešok, ako sa premieša a prefiltruje cez jemné sito.

Ak potrebujete hrubšiu omáčku, predĺžte dobu varenia na 6 minút.

10 tipov, ako variť lahodnú omáčku

1. Použite správne riady - hrubostennú panvicu s nepriľnavým povlakom a jednu rukoväť. Rozotrite a zamiešajte drevenou špachtľou a pohodlným metla.

1. Hlavné tajomstvo rovnomerné, hladké, bez hrudiek, bechamel - teplota častí omáčky. Ich kontrast, diametrálne opačná teplota: ak je ru horúce, mlieko by malo byť naliate studené a naopak: horúce mlieko by malo pôsobiť so studeným ru. Je prípustné, ak sú obaja v teple, ostatné možnosti okrem uvedených sú cestou k sklamaniu. Ale ak sa omáčka stále ukázala byť hrudkovitou a úplne nevhodnou na konzumáciu, vezmite si mixér do rúk a prejdite ju pozdĺž výslednej hmoty.

1. Doba varenia omáčky po varení je 5-7 minút. Vo francúzskych učebniciach varenia nájdete nasledujúce odporúčanie: „Omáčka sa varí najviac 10 minút a nie menej ako 40 minút, pretože za 10 minút nebudete mať čas rozvíjať chuť surovej múky a počas 40-60 minút stratí omáčka chuť surovej múky.“ Takáto vedecky dokázaná skutočnosť. Klasický bechamel sa varí asi hodinu. Krátke, rýchle, menej ako 10 minút varené bechamel doma.

1. Nepreháňajte grilovanie múky - malo by byť len mierne pozlátené, dostať krémový odtieň a jemný orechový zápach. Ak je múka dôkladne tmavá, omáčka bude horká, okrem toho stratí svoju farbu - po tom všetkom pripravujete bielu omáčku. Farba omáčky je jemne svetlá béžová, svetlý krém, bez výrazných hnedých alebo žltých tónov.

1. Nesnažte sa urýchliť to, čo by sa a priori malo pripraviť pomaly. Oheň pod panvou by mal byť minimálny, bude priemerný len v poslednom štádiu, keď vylejete všetko mlieko do panvice. Spálená omáčka nie je najlepšia alternatíva k ušetrenému času.

1. Klasickou zložkou omáčky Beshamel je mlieko. Zakysaná smotana a iné "kyslé mlieko" sa nevyhnutne zrúti, to nie je možnosť. Avšak, môžete si vziať krém, zatiaľ čo je potrebné mať na pamäti, že krém je tiež nie je najjednoduchší chlapci, môžu tiež vyhodiť dojem s ušami a stočiť v najnepriaznivejšom momente. Z tohto dôvodu ich veľa kuchárov zriedi zeleninovým alebo mäsovým vývarom.

1. Bechamel je krásny pre svoju viskóznu, jemnú textúru a krémovú dochuť. Nikto nezakazuje používanie korenia vo svojej príprave, majte však na pamäti, že to je smotanová aróma, ktorá musí zostať na čele, všetko ostatné by malo skromne stáť stranou a len tieňovať základnú myšlienku omáčky.

1. Omáčka môže byť pripravená tekutá, ale môže byť veľmi hrubá - závisí od ďalších cieľov. „Správna“ konzistencia všestranného domáceho bešamelu umožní, aby hmota rovnomerne odtekala z lyžice a ľahko ju obaľovala zvyškami. V žiadnom prípade by hotový výrobok nemal spadať do hrubej hrudky, rovnako ako by nemal rýchlo klesnúť s tekutinou, niečo tlmené. Príliš hustú omáčku zrieďte mliekom a potom ju zahrejte. Príliš tenké zahusťovanie so špeciálne pripravenou rukou na to, a potom variť ďalšiu minútu.

1. Ak podávate bešamel na stôl ako sprievod k určitým vareným jedlám (namiesto toho, aby ste ho používali ako súčasť receptu), mal by byť podávaný horúci - pri ochladzovaní bude omáčka pokrytá kôrou, čo je absolútne neprijateľné. Preto sa krmivo zahrieva, použitie je okamžité. Alebo takmer okamžite.

1. Ak ste pripravili trochu omáčku, zvyšky možno bezpečne skladovať v chladničke až 3 dni. Nezabudnite, ako zakryte lepiacou fóliou alebo nalejte omáčku do hermeticky uzavretej nádoby.

Čo používať bešamelovú omáčku? 10 dostupných nápadov:

1. Lasagne. Classic. Samozrejmosťou sú recepty na varenie lasagne bez omáčky Bechamel, ale hlavný a najobľúbenejší recept na jeho použitie, mnohí ľudia veria, že lasagne bez bešamelu je ako boršč bez repy.

1. Pasta. Bechamel je jednou z najobľúbenejších omáčok, ktoré sa podávajú na špagety, penne, tagliatelle a iné cestoviny. Krémová aróma a obklopujúca štruktúra premieňajú všetky cestoviny na majstrovské dielo.

Bechamelová hríbová omáčka

1. Kastrólky, koláče a koláče. Ak sa vám zdá, že náplň, ktorú ste plánovali dať do koláča, je pre vás suchá, malý bešamel neuloží len situáciu - premení ju na neuveriteľné výsledky! Varené ryby, vyprážané mleté ​​mäso, čerstvá zelenina - všetko bude v poriadku a chutné s touto omáčkou.

1. Palacinky. Ak zmiešate huby, vyprážanú cibuľu, varené kuracie filé, trochu strúhaného syra a bešamela, môžete urobiť úžasnú náplň na palacinky. Form je "tašky", kravata perie zelenej cibule - máte chutné občerstvenie pripravený.

1. Pečené ryby. Do misky na pečenie položte všetky neutrálne ryby (jeseter, ostriež, treska, merlúza, pangasius), prikryte ich bešamelovou omáčkou zmiešanou s mierne vyprážanými šampiňónmi a syrom, pečieme až do konca. Jednoduché, elegantné, chutné.

1. Pečená alebo dusená zelenina - karfiol, zemiaky, zeler, brokolica, tekvica a iné. Bechamel dodá zaujímavú príchuť zadržanej a často skôr čerstvej zelenine. Trochu strúhaný parmezán - a nereálne zdravá, chutná a voňavá večera je pripravená.

1. Špargľa. Klasika žánru. Špargľa a bechamel sú vyrábané pre seba! Chuť je rafinovaná, jemná, veľmi jemná a „čistá“.

1. Vajíčka. Varené v rúre s bešamelovou omáčkou sa stanú skutočnou oslavou chuti! Pridajte do formy trochu duseného špenátu - a získajte slávne florentské vajcia.

1. Sendviče. Dole so škodlivou majonézou, skúste sezónu zložky sendviče a hamburgery s klasickou "biela" omáčka. Mimochodom, vynikajúci dôvod naučiť sa variť Croque Monsieur - tento sendvič je nemožné bez slávneho bechamel.

1. Zhulená. Áno, ochutíme kurča, šampiňóny a syr klasickou omáčkou Beshamel a získajte lahodné jedlo v jeho dokonalosti.

Dnes nie je také dôležité, kto prišiel s prípravou mliečnej omáčky na báze múky a masla, nezáleží na tom, aké korenie možno pridať do mlieka a aký pomer si vybrať, aby bola omáčka Beshamel ideálna z hľadiska konkrétnej osoby. Ďalšia vec je dôležitá: na základe klasického receptu kuchári neúnavne vymýšľajú nové a nové recepty. Kto vie, možno veľmi skoro počujeme od vás niečo nezvyčajné? Odvážte sa a nebojte sa, veľa úžasných objavov urobili amatéri.

bešamel

Omáčka z mlieka, múky a masla. Jednoduchý bechamel môže byť samostatná omáčka pre mnoho jedál a základ pre iné omáčky.

Krok za krokom recept na bešamelovú omáčku, ktorá je vyrobená z masla, mlieka, pšeničnej múky, soli a muškátového orecha. Vďaka správnym proporciám budete určite môcť urobiť francúzsku bielu omáčku.

Jemná, jemná bešamelová omáčka obohatí chuť mnohých jedál. A môžete ho variť z minimálneho množstva produktov.

Hlavné tajomstvo bešamelovej omáčky vôbec nie je v tom, že sa ľahko pripravuje alebo rovnako dobre hodí na mäsové, rybie a zeleninové jedlá. Hlavná vec je, že bešamelová omáčka je základom mnohých omáčok. Bechamelová omáčka môže byť vynikajúcim dressingom pre nízkokalorické šaláty alebo základnou zložkou pri varení, napríklad polievkach a iných jedlách.

Francúzska bechamel omáčka je známa pre svoje jednoduché varenie, ingrediencie nie je ťažké kúpiť, a chuť je predovšetkým chvála! Classic, čo môžem povedať. Vezmite na vedomie.

Recept je veľmi jednoduchý a rýchly karfiolový pokrm. Varenie doma lahodný karfiol v bešamelovej omáčke so syrom.

Ako hlavná cesta alebo čaj je možné podávať syrový, chrumkavý koláč z listového cesta s jemným plnením rýb, ryže a vajec.

Je ťažké si predstaviť francúzsku a svetovú kuchyňu ako celok, bez takej základnej omáčky, ako je Bechamel. Po prvé, Bechamel omáčka je široko používaný vo svetovej kuchyni, najmä pre prípravu moussaka alebo lasagne bolognese. Po druhé, často sa podáva s rôznymi francúzskymi jedlami. Po tretie, Beshamelská omáčka slúži ako základ na vytvorenie ďalších omáčok, napríklad Morne (s pridaním žĺtkov a strúhaným tvrdým syrom).

Bechamel je základná biela mliečna omáčka, ktorá sa podáva v mnohých jedlách a slúži ako základ pre prípravu rôznych omáčok. Pripravte si hustý bechamel so smotanou, kyslou smotanou a syrom.

Mám rád mladé cukety, tak jemné a šťavnaté. Sú dobré v akejkoľvek forme - surové, pečené, vyprážané. Moja najobľúbenejšia možnosť je nakrájať cukety v kruhoch, zvinúť v múke so soľou, smažiť, položiť na tanier a posypať jemne nasekanou petržlenovou vňaťou s cesnakom. Alebo tu je cuketa kastról. Príprava je veľmi jednoduchá a elegantná. Čerstvá zelenina, bešamelová omáčka a vrstva voňavého syra.

Cestoviny s bešamelovou omáčkou sú chutné a delikátne talianske jedlo. Podľa tohto receptu sa cestoviny s bešamelovou omáčkou pripravujú podľa princípu lasagne.

Bechamel je veľmi jemná omáčka. Bechamel s hubami ešte chutnejší!

Lahodné, jemné a výdatné palacinky plnené mäsom, pečené pod bešamelovou omáčkou a strúhaným syrom. Mäso na plnenie, môžete si vziať na váš vkus. Takéto plnené palacinky môžu byť pripravené na dovolenkový stôl a na rodinnú večeru.

Kapusta lasagne sa zároveň podobá na naše kapusta a talianske lasagne. Varenie lasagne z kapusty, prekvapíte svojich blízkych alebo hostí známym pokrmom pripraveným novým spôsobom.

Alternatívou k lasagne, bez použitia cesta, je kapusta lasagne s mletým mäsom, šampiňónmi a syrom.

Výdatné jedlo na večeru alebo obed - cestovinový kastról s mäsom a bešamelovou omáčkou.

Často v receptoch nájdete takúto zložku ako biela omáčka (bechamel). Ponúkam recept na túto veľmi bielu omáčku.

Palacinky s tvarohom a špenátom sa pripravujú podľa princípu varenia cannelloni - rožky jarných roliek sa pečú s bešamelovou omáčkou a syrom.

Z redakcie: slávna mäsová lasagne - recept na taliansku kuchyňu, variácie na tému Taliansko - od Jussa. Masové lasagne s hubami bolo pre ňu skvelé a zároveň nezabudla nafotiť pre nás každý krok varenia svojho kulinárskeho majstrovského diela!

Ak ste sa ešte nerozhodli, aký druh palaciniek urobíte svoju rodinu radosť z Masopust, potom navrhujem, aby ste variť chutné plnené palacinky s hríbovou plnkou, pečené pod bešamelovou omáčkou. Príprava predjedál palacinky s hubami je jednoduchá, ale ukazuje sa, že je chutný a elegantný.

Lahodné, šťavnaté, topiace sa lasagne v ústach.

Podrobný a jednoduchý recept na varenie veľmi uspokojivých a chutných talianskych lasagne s hubami, ako aj všetky tajomstvá varenia bešamelovej omáčky. Tento proces je oveľa jednoduchší, ako sa zdá na prvý pohľad.

Toto je jednoduché, ale zároveň originálne jedlo osloví vašu domácnosť.

Uvaríme nezvyčajný Julien - z bravčového mäsa, s cibuľou, bešamelovou omáčkou a syrom. Servírovanie julienne sa bude líšiť aj od klasickej - nie v kokopoch, ale v hrnci na chlieb.

Ponúkame Vám recept na lasagne - veľmi populárne, veľmi chutné, výdatné talianske jedlo.

Bechamel je omáčka francúzskej kuchyne, ktorá sa podáva nielen na rôzne jedlá, ale používa sa aj ako základ na prípravu iných omáčok. V prípade potreby je možné v mikrovlnnej rúre pripraviť bešamelovú omáčku.

Bravčové mäso v kombinácii so sladkými a kyslými jablkami je skvelým pokrmom pre slávnostný stôl! Uistite sa, že variť mäso aspoň raz, som si istý, že sa vám bude páčiť!

Pravda, lasagne je vždy stojí za to čas. Odporúčam variť lasagne bolognese s bešamelovou omáčkou.

Bechamel je jedným z hlavných omáčok európskej kuchyne, na základe ktorého sa pripravuje veľa ďalších omáčok. Bechamel sa podáva na mäso, hydinu, rybie pokrmy, ktoré sa používajú pri príprave lasagne a suflé.

Varenie klasické lasagne je jednoduché, ak máte podrobné pokyny, ktoré navrhujem v tomto recepte.

Ponúkame Vám recept na bešamelovú omáčku. Bechamelová omáčka, tiež známa ako biela omáčka, je jednou z 5 materských klasických francúzskych omáčok, ktorá sa pripravuje na báze masla vyprážanej múky a mlieka.

Jemná mliečna omáčka Bechamel bude ešte chutnejšia, ak ju ochutíte bielym korením a muškátovým orieškom.

Jemná bešamelová omáčka je skvelá pre zeleninové alebo zemiakové pokrmy, používa sa aj ako základ pre iné omáčky.

Pre milovníkov zeleniny lahodný recept karfiolu. Pečieme kapustu s bešamelovou omáčkou.

Ako vždy, veľmi jednoduché, ľahké a uspokojujúce jedlo. A lasagne s pestom - všeobecne pre jednu-dve-tri! Mimochodom, tento recept je vhodný pre vegetariánov!

Jedinečnosť a rozmanitosť európskej kuchyne je originálna a rozmanitá. Mäsové gule všade robia inak, s omáčkou a bez nej. Moja voľba porcie mäsových guličiek určite poteší! Bon appetit!

Ak máte radi experimenty v kuchyni a hľadáte nové chute, potom vám odporúčam vyskúšať vegetariánsky recept na lasagne so zemiakmi a orechmi, s bešamelovou omáčkou a pestom s rukolou a vlašskými orechmi.

Vrstvený koláč-kastról kukuričnej krupice s vrstvou paradajok, kukurice, nakladanej cibule a mletého kurča s bylinkami. Navyše, návod na prípravu kukuričnej kaše a bešamelovej omáčky.

Pripravte si chutné cestoviny s mletým mäsom?

Varenie talianskej lasagne doma s mletým bravčovým mäsom a bešamelovou omáčkou. Veľmi chutné talianske jedlo. Detailne vysvetlím, ako pripraviť cesto na lasagne, mleté ​​mäso, bešamelovú omáčku. Varenie v domácej reštaurácii je ľahké!

Populárne jedlo americkej kuchyne - makaróny a syr. Kombinácia jemných cestovín a smotanovej syrovej príchuti robí z tohto jedla obľúbený medzi dospelými a deťmi na všetkých kontinentoch.

Všetky jedlá s bešamelovou omáčkou získavajú vynikajúcu chuť. Pod bešamelovou omáčkou sa kuracie mäso, bravčové mäso alebo ryby premenia na pochúťku. Cestoviny recepty s bešamelovou omáčkou dopytu nie menej ako recepty s paradajkovou omáčkou. Nepostrádateľná bešamelová omáčka pre lasagne, ktorej listy musia byť potiahnuté touto omáčkou. Na prípravu lahodných mäsových vývarov, ktorých recept nájdete na našich webových stránkach, sa používa bešamelová omáčka s hubami.

Biela bešamelová omáčka sa používa ako v čistej forme, tak aj ako základ pre iné omáčky. Ako variť bechamel závisí na tom, ktorá omáčka sa podáva. Chuť, vôňa a delikátna biela farba beschamelu obohacujú greeny, korenie, cibuľu, cesnak, víno a syry a získavajú nové chutné kombinácie. Príprava bešamelovej omáčky s rôznymi prísadami viedla k vytvoreniu slávnych omáčok Morne, subiz a aurora.

Bechamelská omáčka

Kuracie koláč v Bechamel omáčke

Snažil sa nájsť podľa vyhľadávania, je už taký recept? podľa mena nie je taká vec, ale podľa zložiek to dáva toľko, že je jednoducho nemožné overiť. Ak existuje, pokojne vymazať. Medzitým sa chcem podeliť o veľmi chutné občerstvenie. Hlavným "vrcholom", z ktorého je omáčka, ktorá dáva plneniu šťavnatosť a nežnosť.

Omáčka "Bechamel" v mikrovlnnej rúre

Čo budete dnes variť na obed alebo večeru? Mäso, zelenina, kastról, polievka? V tomto prípade pripravte omáčku "Bechamel" - omáčku len z 3 zložiek, ktoré môžu byť pripravené v mikrovlnnej rúre. Takže, zvláštnosťou tohto receptu je, že sa varí v mikrovlnnej rúre, budeme potrebovať menej ako 4 minúty a aspoň pokrmy! Začnime?

Palacinky s kuracím mäsom v bešamelovej omáčke

Naša rodina má vždy plnené palacinky na dovolenkovom stole. Ako som ich spravil a ako len plnil! Samozrejmosťou je jedna verzia palaciniek, ktorá nepočíta so sladkým tvarohom, ktorý je veľmi populárny. Minimum výrobkov, trochu času stráveného, ​​a ako výsledok veľmi chutné jedlo!

Zemiakový kastról s bechamelskou omáčkou

Dlho som fanúšikom práce Gordona Ramsaya. Spolu so sofistikovanými gurmánskymi jedlami sú v jeho arzenále k dispozícii jednoduché, jednoduché recepty. Jeden z nich narazil na sieť. Odporúčam vám variť kastról s bešamelovou omáčkou od Gordona Ramsaya. Kastról je jemný s bohatou smotanovou chuťou!

Bechamelská omáčka

Technológia varenia tejto omáčky, som videl v programe "francúzska kuchyňa u vás doma" (francúzske jedlo doma s Laura Calder). Chcel som, aby recept na "Beshamel" bol vždy po ruke, tak som sa snažil hľadať jeho náprotivok na Cookovi. Po preskúmaní mnohých možností a variácií a nie nájdení toho, ktorý by mi vyhovoval, som sa odvážil pridať recept z programu „pre osobné použitie“ a pre verejnosť :)

Kuracie Lasagna v Bechamelskej omáčke

Lasagna, tentoraz toto jedlo dobylo všetkých Talianov, a teraz dobýva aj srdcia a Rusov. Nie som ani výnimkou a milujem lasagne, ale hlavne domáce, samozrejme, musíte na to stráviť trochu viac času, ale výsledok stojí za to!

Zemiakový a mäsový kastról s omáčkou "Bechamel"

Chutné, veľmi uspokojivé a chutné jedlo, práve vyrobené pre chladné dni! Pripravte sa a potešte seba a svojich blízkych.

Bechamelská omáčka

Publikovaním tohto receptu nepredstieram, že som objavovateľ. Existuje mnoho publikácií na túto tému. Chcem sa podeliť o svoje osobné skúsenosti s aplikáciou omáčky, berúc do úvahy tradície miestnej kuchyne. Francúzsko a Španielsko sú susedia, ale ich kuchyňa sa výrazne líši: Španieli na rozdiel od Francúzov nepoužívajú na varenie maslo, všetko, vrátane dezertov, sa vykonáva na olivách. Ale čo bechamel? O tom chcem hovoriť.

Karfiolová omáčka "Bechamel"

Karfiol, s, spike, beefamel, drzosť, s, špenát. Veľmi chutné a zdravé jedlo. Recept je španielsky šéfkuchár Carlos Arguignano.

Kuracie Lasagna a Bechamelská omáčka

Lasagne s mletým kuracím prsníkom a mliečnym bešamelom. Tento recept veľmi milujem a najčastejšie varím túto lasagne. A s listami lasagne z Divell, ktoré nemusia byť vopred varené, to ľahko a rýchlo. Vždy skvelý výsledok.

Bechamelská omáčka. Jeden z najobľúbenejších univerzálnych omáčok, pretože môže byť podávaný ako na ryby, tak na zeleninu, a na mäsové jedlá. Dokonale dopĺňa a zároveň nenápadne zdôrazňuje chuť akéhokoľvek pokrmu, čo ho robí zároveň aj viac nežným!

Existujú dve verzie pôvodu bešamelovej omáčky. Podľa prvej verzie, táto slávna omáčka bola vytvorená francúzskym aristokratom menom Louis de Bechamel, ktorý slúžil na dvore Ľudovíta XIV ako komorník a v súlade s druhou verziou, táto omáčka bola vynájdená Francoisom de la Varenna - kráľovským šéfkuchárom a zakladateľom Versaillesho dobrého jedla. Avšak bez ohľadu na to, ktorá verzia je najspoľahlivejšia, bešamelová omáčka k nám prišla zo vzdialeného Francúzska!

Viac ako tri tisíce ďalších omáčok sa vyrába na základe bešamelovej omáčky! A bechamel sám je podávaný všade pre bežné aj dietetické alebo dokonca detské jedlá. Okrem toho, že táto omáčka je lahodne chutná, je tiež úplne neškodná - dokonca aj ľudia s rôznymi gastrointestinálnymi ochoreniami ju môžu používať bez akýchkoľvek osobitných problémov. V tejto omáčke sa často pečú všetky druhy potravín: karfiol, kuracie komory, mušle atď.

Hlavnými zložkami na výrobu bešamelovej omáčky sú mlieko, maslo a múka. Aby sa pripravila klasická omáčka, 40 g masla sa roztopí pri nízkom teple, po čom sa do neho postupne naleje 40 g múky, neustále sa mieša s budúcou omáčkou a snaží sa priviesť hmotu do homogenity. Potom sa omáčka intenzívne mieša, aby sa v nej nevyskytli žiadne hrudky, naleje sa do nej asi 100 ml mlieka (ideálne 2,5% tuku) a hmota sa opäť uvedie do homogenity. A potom v omáčke, starostlivo premiešame, nalejte zvyšných 300 ml mlieka. Omáčka sa privedie do varu a nezabudne ju pravidelne miešať a potom sa varí päť minút pri nízkom teple. Hotová omáčka je nasolená podľa chuti, dôkladne premiešaná a prikrytá vekom alebo okamžite podávaná na stôl.

Ako korenie v bešamelovej omáčke môžete pridať bobkový list, muškátový oriešok, mleté ​​korenie a iné korenie. A aby táto omáčka jedinečné chute pomôže pred-vyprážanie múky - čím dlhšie bude smažiť, tým viac "orechový" chuť získa omáčku. Ak chcete, aby omáčka viac ponuky, môžete bezpečne používať krém miesto mlieka.

Ideálna bešamelová omáčka by mala mať jednotnú štruktúru, strednú konzistenciu a príjemný krémový odtieň. A táto omáčka by mala byť podávaná iba horúca!