Mliečna omáčka: recept. Ako variť mliečnu omáčku na karbonátky alebo na sladké jedlá?

Mliečna omáčka môže obsahovať úplne iné zložky. Ale v každom prípade, toto nalievanie dopadá veľmi chutne a voňavo. Môže sa pridať do úplne odlišných jedál. Napríklad, je dobré ju nakrájať kotlety, karbonátky, vyprážané klobásy a iné mäsové výrobky, ako aj vedľajšie jedlá.

Dnes vám povieme, ako môžete ľahko a rýchlo urobiť mliečnu omáčku doma. Na to nepotrebujete veľa rôznych a exotických produktov.

Mliečna omáčka: recept na klasické varenie

Táto omáčka sa môže použiť pri príprave rôznych jedál. Napríklad sú dobre plnené zemiakovými kroketami, sladkými šiškami a tiež na pečenie rýb a mäsa. Okrem toho sa tento výrobok často používa ako omáčka na palacinky, cereálie a iné vedľajšie jedlá.

Ale skôr ako pripravíte mliečnu omáčku, určite by ste sa mali rozhodnúť pre to, na čo ju potrebujete. V skutočnosti, v závislosti na cieľoch, môže byť hrubá alebo tekutá, sladká alebo nie.

Takže by mala byť pripravená klasická mliečna omáčka? Recept tejto výplne zahŕňa použitie:

• biela múka - 2,5 veľké lyžice;
• čerstvé maslo - 2,5 veľké lyžice;
• tučné mlieko - asi 500 ml;
• soľ - platí pre chuť.

Príprava bázy

Tieto zložky sú navrhnuté tak, aby sa hustá mliečna omáčka. Ak budete potrebovať stredne hustú obväz, potom prvé dve zložky by sa mali užívať v množstve 2 veľkých lyžičiek. Ak potrebujete získať tekutú omáčku, potom sú žiaduce, aby len 1 veľká lyžica.

Po zakúpení všetkých zložiek by ste mali začať pripravovať základňu. Na tento účel bielu múku osušte v horúcej panvici. Zároveň je potrebné zmeniť farbu nie je nutné. Stačí len mierne vyprážať, kým sa neobjaví slabý zápach horúcej matice. Potom musí byť produkt ochladený.

Tento proces je pre nás nevyhnutný, aby sa mliečna omáčka stala príjemnou, nie problémovou záležitosťou. Napokon, kalcinovaná múka sa dobre premieša s akoukoľvek tekutinou bez toho, aby prispela k vzniku hrudiek. Treba tiež poznamenať, že jeho praženie eliminuje vôňu pasty a omáčku spríjemňuje chuti.

Konečná fáza

Po tepelnom spracovaní múky by mala byť pridaná jemná soľ, ako aj menšia časť mlieka. Ďalej, všetky zložky musia byť dôkladne premiešané, rozbitie všetkých výsledných hrudiek. Na záver, výsledná hmota musí naliať zvyšok mlieka a variť na nízkej teplote po dobu asi 6 minút. Na konci pridajte maslo na omáčku, všetko dôkladne premiešajte a znovu varte.

Správne slúžil k stolu

Teraz viete, ako variť mliečnu omáčku podľa klasického receptu. Po vykonaní výplne môže byť bezpečne použitý na určený účel. Je potrebné poznamenať, že táto omáčka dopadá veľmi chutné a voňavé.

Výroba mliečnej omáčky na karbonátky

Ak ste varené kotlety na večeru, ale ukázalo sa, že sú príliš suché, odporúčame, aby ste si omáčku pre nich samostatne. Ideálne, ak je prsník.

Na prípravu lahodnej a voňavej omáčky potrebujeme:

• biela múka (najlepšie preosiate) - 2 plné veľké lyžice;
• čerstvé maslo - asi 4 veľké lyžice;
• Mastné tučné mlieko - 2 plné poháre;
• jemná soľ, mleté ​​nové korenie - pridajte podľa chuti;
• muškátový oriešok - 1/4 dezertnej lyžičky;
• vaječný žĺtok - z 1 vajca;
• tvrdý syr - asi 70-80 g.

Metóda varenia

Mliečna omáčka na karbonátky je jednoduchá a jednoduchá. K tomu, vezmite panvicu alebo panvicu, a potom rozpustiť maslo v ňom a vylejte bielej múky. Odporúča sa vyprážať poslednú prísadu až do zlatého. Postupne k získanej hmote je potrebné naliať čerstvé zemské mlieko. Zároveň sa odporúča omáčku pravidelne miešať lyžičkou tak, aby sa v nej nevyskytovali nepríjemné hrudky.

Potom, čo máte pomerne tekutú hmotu, by mala byť varená na miernom ohni až do hustoty. V procese tepelného spracovania musí byť omáčka ochutená soľou a novým korením, a tiež k nemu pridáme strúhaný tvrdý syr a muškátový oriešok.

Na poslednom kroku by sa mal surový vaječný žĺtok umiestniť do mliečnej omáčky. Okrem toho sa musí rýchlo zmiešať s inými zložkami. Zabráni sa tým pádu.

Správne slúžil k stolu

Ako vidíte, omáčka na varenie nie je príliš dlhá a náročná. Po zmiešaní produktov by sa mliečna omáčka mala odstrániť z kachlí a okamžite použiť na určený účel. Spravidla sa táto omáčka veľmi často používa na servírovanie mäsových jedál, vrátane domácich karbonátok.

Vytvorenie jednoduchej sladkej omáčky

Sladká mliečna omáčka môže byť použitá ako chutný doplnok k palacinkám, ako aj rôzne kastrólky a tvarohové koláče. Pripravuje sa veľmi rýchlo. Je potrebné poznamenať, že jeho zloženie obsahuje takúto prírodnú zložku ako med. Ak sa vám tento produkt nepáči, môžete ho ľahko nahradiť bežným cukrom.

Aby sme vytvorili sladkú mliečnu omáčku, potrebujeme:

• akýkoľvek čerstvý med - veľká lyžica;
• nefermentované maslo - veľká lyžica;
• Vidiecke tučné mlieko - asi 300 ml;
• biela preosiata múka - 1,5 veľké lyžice;
• vanilín - platí pre chuť.

Proces varenia

Pred tým, než urobíte sladkú omáčku, roztopiť maslo a čerstvý med na veľmi nízkej teplote. Vedľa získanej zmesi sa pridá preosiata múka a dôkladne sa premieša.

Po opísaných činnostiach je potrebné pomaly naliať do dedinského mlieka a potom prevariť celú hmotu. Tepelné spracovanie uvedených výrobkov by nemalo byť dlhšie ako dve minúty.

Po varení zložiek by ste im mali pridať trochu vanilky, potom dobre premiešať a vybrať z kachlí. Po trochu chladnej omáčke, môžete okamžite predložiť hosťom.

Ak si všimnete, že hrudky zostali v chladenej mliečnej omáčke, je ľahké sa ich zbaviť pomocou mixéra alebo mixéra.

Urobiť omáčku s hubami

Krémovú omáčku so šampiňónmi môžete použiť ako chutnú a voňavú omáčku pre akékoľvek prílohu. Na jeho prípravu potrebujeme:

• šampiňóny - asi 150 g;
• cibuľa cibule - 2 ks;
• rastlinný olej - 40 ml;
• krém 10% - asi 500 ml;
• soľ, korenie a iné koreniny - použitie podľa chuti;
• biela múka - 2 dezertné lyžičky.

Varenie omáčka

Ak chcete takú omáčku, mali by ste dôkladne umyť huby, a potom ich rozomelú v mixéri s cibuľovými hlavami. Potom sa prísady musia vložiť do panvice a smažiť na masle s prídavkom korenia a soli.

Kým huby sú tepelne spracované, môžete urobiť prípravu hrnca. Aby ste to urobili, nalejte preosiate múky na smotanu a rozšľahajte ich metlou, až kým sa neodstránia všetky hrudky. Potom sa výsledná hmota musí naliať na vyprážané šampiňóny a cibuľu, a potom rýchlo premiešať a priviesť do varu.

Varenie tejto omáčky sa odporúča, kým nezhustne. Ak je túžba, potom môžete pridať ďalší kus masla na to.

Slúži na stôl

Odporúča sa podávať hotovú omáčku na horúcom stole spolu s akoukoľvek prílohou alebo mäsovým výrobkom. Užite si jedlo!

Najobľúbenejšie recepty na výrobu lahodnej mliečnej omáčky

Omáčky sú nepostrádateľným atribútom pre podávanie hlavných jedál, príloh a dokonca aj pečenia. Vo svete existuje viac ako tisíc receptov na prípravu rôznych omáčok, ale zo všetkého je nemožné vybrať si najlahodnejšiu mliečnu omáčku. Mliečna omáčka môže byť slaná alebo sladká, môže obsahovať rôzne korenia a koreniny, zeleninu, huby a dokonca aj alkoholické nápoje. Nižšie sú recepty na výrobu mliečnej omáčky.

Klasická mliečna omáčka

Klasická mliečna omáčka je univerzálny výrobok. Môže sa použiť na servírovanie jedál z mäsa a rýb, zemiakových pokrmov, podávaných s cereáliami, palacinky a palacinky, krokety, ktoré sa používajú ako omáčka pre všetky druhy príloh.

Aké zložky by boli potrebné na výrobu klasickej mliečnej omáčky:

• 2,5 lyžice pšeničnej múky
• 2,5 lyžice masla
• 500 ml mlieka
• štipka soli

Vezmite potrebné množstvo pšeničnej múky a položte na malú, ale hlbokú panvicu, zložte ju na strednom ohni, ale nezapaľujte, kým sa farba nezmení. Správne pražená múka by mala dostať ľahký zápach horúceho orecha. Je potrebné kalcinovať múku tak, aby sa ľahšie miešala s tekutými prísadami a netvorila hrudky, a tiež má príjemnú dochuť.

Potom pridajte štipku soli do vychladenej múky a nalejte malé množstvo mlieka. Cesto premiešajte do hladka tak, aby nezostali žiadne hrudky, potom nalejte zvyšné mlieko. Mliečnu omáčku varte šesť minút. Na samom konci varenia pridajte maslo a dobre premiešajte. Podávajte studené alebo teplé.

Mliečna omáčka so zelenými

Mliečna omáčka varená so zelenými sa najlepšie hodí na rybie pokrmy, ako aj varené alebo pečené zemiaky. Výrobok bude vyzerať skvele na letnom stole a všetkých druhoch pikniku. Kôpor v omáčke môže byť nahradený inými bylinkami, napríklad petržlenom alebo zelenou cibuľkou.

Na varenie mliečnej omáčky so zelenými budete potrebovať:

• 50 g masla
• 50 gramov pšeničnej múky
• 3 šálky mlieka
• 1 lyžička soli
• 1 polievková lyžica

Rozpustite maslo na panvici na strednom ohni, potom pridajte všetku pšeničnú múku a dobre premiešajte. Miešajte drevenou špachtľou a múku smažte až do zlatistého a jemne orechového. Pokračovanie v miešaní múky, opatrne nalejte mlieko do panvice. Miešajte v mliečnej omáčke, až kým sa všetky hrudky nerozpustia.

Potom pridajte potrebné množstvo soli a sušeného kôpor na mliečnu omáčku, pokračujte v varení na nízkom ohni ďalšie štyri minúty, nezabudnite zamiešať. Keď sa omáčka stane homogénnou a dostatočne hustou, odstráňte ju z ohňa, mierne ochlaďte a podávajte na stôl v teplej forme. Toto množstvo mliečnej omáčky so zelenými trvá približne 10-12 porcií.

Cibuľová mliečna omáčka

Mliečna omáčka s cibuľou je tiež univerzálna a vyhovuje takmer všetkým hlavným jedlám a prílohám.

Na prípravu omáčky s cibuľou budete potrebovať:

• 1/2 šálky mastných mäsových vývarov
• 1/2 šálky mlieka
• 50 g masla
• 1 polievková lyžica pšeničnej múky
• 50 gramov cibule
• 1/2 lyžičky granulovaného cukru
• štipka soli
• červená paprika na špičke noža

Cibuľa čistá, umyť a jemne nasekať. Vložte 25 gramov masla na panvicu, keď sa úplne roztopí, na ňu umiestnite cibuľu. Preneste zložku na svetlý zlatý odtieň, potom do nej pridajte potrebné množstvo pšeničnej múky. Prísady premiešajte a varte dve minúty.

V malej panvici kombinujte mäsový vývar a mlieko, dajte cibuľu, vyprážajte na masle a múku a premiešajte prísady. Mliečnu omáčku uvaríme na strednom ohni sedem minút. Na samom konci varenia, soľ a korenie, dôkladne premiešajte až do hladka.

Keď sa omáčka mierne ochladí, rozšľahajte ju v mixéri tak, aby sa kúsky cibule rozdrvili. Nalejte omáčku späť do panvice a zapáliť. Nalejte červené mleté ​​korenie, priveďte k varu, a potom, čo mliečna omáčka varí, vložte do neho zvyšných 25 gramov masla. Všetko dôkladne premiešajte, nechajte mierne vychladnúť.

Sladká mliečna omáčka

Sladká mliečna omáčka je vynikajúcou alternatívou klasického receptu, ktorý sa hodí k pečivu: všetky druhy palaciniek, palaciniek a čerstvých buchiet. Sladká mliečna omáčka môže byť použitá na výrobu koláčov, charlottov, tvarohu a tvarohových koláčov.

Aké ingrediencie sú potrebné na výrobu omáčky zo sladkého mlieka:

• 1 lyžica masla
• 1 polievková lyžica medu
• 300 ml mlieka
• 1,5 lyžice pšeničnej múky
• vanilkový cukor podľa chuti

Vložte med a maslo do malej panvice a roztopte ho na ohni. Pridajte potrebné množstvo pšeničnej múky a zložky dobre premiešajte, uistite sa, že v omáčke nie sú žiadne hrudky. Nalejte mlieko do panvice, priveďte zmes do varu, varte dve minúty. Výslednú omáčku mierne vychladnite, potom pridajte malé množstvo vanilkového cukru a premiešajte.

Podávajte omáčku na pečenie v chladnom alebo teplom stave, bude rovnako chutná. Ak sú v omáčke ešte hrudky, pred použitím priamo ich rozšľahajte elektrickým ručným mixérom alebo mixérom.

Mliečna omáčka

Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre zvolenou a dobre pripravenou omáčkou sa všetky pokrmy stávajú chutnejšími. Avšak, nie všetky moderné ženy v domácnosti súhlasia, že strávia veľa času a úsilia na varenie omáčky. Chcú nájsť recept, ktorý im umožní urobiť lahodnú omáčku z dostupných produktov v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Absolútne jednoduché pripraviť dokonale univerzálnu a nie príliš kalorickú omáčku vyrobenú z mlieka, masla a múky. Patrí do klasickej kuchyne a je považovaná za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako omáčka, ale aj na prípravu ďalších omáčok a jedál. Táto omáčka je univerzálna: môže sa použiť na pečenie alebo ako omáčka na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu a ak ju urobíte silnou, bude to vynikajúca náplň šišky.

Funkcie varenia

Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi ťažký a netrvá dlho, ale hosteska nemôže robiť bez toho, aby poznala niektoré z jemností.

• Množstvo múky použité v recepte závisí od toho, ako hustá omáčka chcete urobiť. Ak chcete urobiť hustú omáčku na pohár mlieka, musíte vziať tretinu šálky múky, to znamená, asi 50 - 60 g. Ak chcete získať stredne hustú omáčku, potom dve poháre mlieka stačí na to, aby ste si vzali dve polievkové lyžice múky, čo je asi 30 - 35 g. ako omáčka sa najčastejšie vyrába tekutá omáčka, na ktorú sa odoberie polievková lyžica múky so šmykľavkou (asi 20 g) na dve poháre mlieka. Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, to znamená, že na tekutú omáčku je potrebných 20 g masla, 40 g na stredne hustú omáčku a 60 g na hrubé maslo.
• Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek pri príprave omáčky, múka sa najprv kalcinuje na suchej panvici. Toto by sa nemalo robiť dlho: akonáhle sa objaví príchuť orecha, panvica s múkou sa z tepla odstráni. Ochladená múka sa prenesie do hrnca a prejde do ďalšej fázy omáčky.
• Mlieko sa zavádza do omáčky v malých častiach, zakaždým, keď sa šľahač rozmieša, kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
• Ďalším krokom je pridanie nasekaného masla. Akonáhle sa olej rozpustí v omáčke, môže byť považovaný za pripravený. Potom však môžete zadať ďalšie prísady: zeleninu, koreniny, soľ alebo cukor. V tomto prípade môžete variť omáčku o niečo dlhšie.
• Niektoré recepty naznačujú zahusťovanie omáčky nie pomocou múky, ale pomocou vajec alebo škrobu. V tomto prípade bude technológia trochu odlišná. Ak sa použijú žĺtky, omáčka sa zohreje vo vodnom kúpeli alebo veľmi pomalým ohňom, pričom sa snaží, aby nedošlo k varu. Ak je škrob uvedený v recepte, potom sa naleje do horúcej omáčky, vopred rozpustenej v studenej vode.
• Zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava pri príprave mliečnej omáčky, je lepšie nepoužívať, pretože mlieko sa môže tvarovať.

Mliečna omáčka sa používa najčastejšie horúca, vylieva riad pred podávaním. Na mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na omáčku z cesnaku, na cestoviny - so syrom a na dezerty - omáčka zo sladkého mlieka.

Klasický recept na mliečnu omáčku

• pšeničná múka - 20 - 120 g;
• maslo - 20 - 120 g;
• mlieko - 0,5 l;
• muškátový oriešok (voliteľne) - na špičke noža;
• soľ alebo cukor podľa chuti;
• greeny (voliteľné) - podľa chuti.

• Preosiať múku a naliať do panvice. Množstvo múky je určené na základe toho, ako hustá omáčka sa má variť. Najčastejšie robia stredne hrubú omáčku, ktorá vyžaduje asi 40 gramov múky.
• Na oheň dajte panvicu s múkou. Umyte múku za stáleho miešania, kým sa neobjaví orechový zápach.
• Vyberte panvicu z ohňa, nalejte múku do hrnca a počkajte pár minút, kým vychladne.
• Zapáľte oheň pod kastról a začnite do neho naliať mlieko v tenkom prúde, šľahať ho šľahačkou.
• Rezané maslo na tenké plátky a ponorte do hrnca s omáčkou. Mieša sa, aby sa rýchlejšie rozpustila.
• Pridajte soľ alebo cukor, v závislosti na tom, ktorý pokrm je omáčka pre. Ak ho neplánujete podávať do dezertu, môžete navyše pridať korenie a jemne nasekané alebo nasekané zelené. Muškátový oriešok dodá omáčke príjemnú arómu.
• Keď sa omáčka dostatočne zahustí a pridaná soľ alebo cukor sa v nej rozpustí, odstráňte hrniec z tepla.

Potom môže byť omáčka okamžite použitá na určený účel alebo naliata do hrnca a položená na stôl tak, aby hostia mohli naliať na jedlá, ktoré im boli podávané samostatne.

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby

• múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• mlieko - 0,25 l;
• petržlen - 20 g;
• koreň zázvoru - 10 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ, korenie - podľa chuti.

• Očistite koreň zázvoru.
• Prejdite cez lis na cesnak.
• Jemne nakrájajte petržlen s nožom.
• Fry múku tak, že dostane orechové poznámky. Na chvíľu odstráňte z tepla.
• Vráťte panvicu na múku. V malých množstvách vstúpte do mlieka. Nezabudnite ho rozšľahať metla tak, aby neexistovali žiadne hrudky. Ak však nebolo možné vyhnúť sa ich tvorbe, pretlačte omáčku cez sito a vráťte sa na platňu.
• V omáčke dajte zázvor, cesnak, petržlen, soľ a korenie. Súčasne vložte kus masla.
• Zahrievajte omáčku, kým sa olej nerozpustí. Po celú dobu je potrebné to miešať.

Varené podľa receptu na mlieko bude dobrým doplnkom k rybím jedlám.

Biela omáčka s cibuľou a hubami

• mlieko - 0,25 l;
• múka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• cibuľa - 100 g;
• šampiňóny - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

• Cibuľu nakrájajte a jemne nakrájajte.
• Umyte a vysušte huby obrúskom. Nakrájajte na malé kocky.
• V panvici rozpustite maslo, do neho dajte cibuľu a huby a varte, kým sa z húb nevytvorí tekutina.
• Múka múky na minútu v čistej panvici. Nalejte do neho mlieko v tenkom prúde, neustále ho bijete metlou.
• Pridajte k omáčke huby a cibuľu, zamiešajte.
• Varte, kým omáčka dostatočne nezhustne.

Táto omáčka je vhodná najmä pre mäso a zeleninu. Dá sa vyrobiť len s hubami alebo len s cibuľou. V tomto prípade sa počet húb alebo cibule môže zvýšiť o jeden a pol až dvojnásobok v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte.

Mliečna a syrová omáčka

• Mliečna omáčka, varená podľa klasického receptu - 0,3 l;
• tvrdý syr - 50 g;
• maslo - 20 g;
• Vývar - 100 ml.

• Varíme vývar, premiešame s omáčkou. Zmes sa zahrieva na miernom ohni.
• Jemne trením syr a pošlite ho na omáčku. Omáčku zahrejte, kým sa syr nerozpustí.
• Vyberte omáčku z taniera, pridajte kúsok zmäkčeného masla na to, metla s mixérom.

Táto omáčka ide dobre so zemiakmi, cestovinami, zeleninovými kastrólmi, ktoré im dodávajú smotanovú syrovú príchuť.

Sladká mliečna omáčka

Špecifikácia "len v prípade"

Koncept "varu", prekvapivo, sa zdá byť povrchný. Preto objasním, že by ste mali priviesť omáčku do varu a okamžite ju vypnúť, a nie čakať, kým sa varí.

Tajomstvo mliečnej omáčky a prečo ju predložiť

V závislosti od toho, aké jedlo je určené, vo vašich plánoch je možné recept vylepšiť. Na dezert stačí nahradiť soľ cukrom. Ak je dodávka plánovaná s rybami alebo mäsom, môžete do kompozície pridať korenie a nasekanú zeleninu. Ak chcete dať pokrmu jemnú chuť, skúste pridať nasekané muškátový oriešok, to je často veľmi užitočné.

Pamätajte si, že každý má svoj vlastný vkus a je lepšie slúžiť hosťom oddelene od pokrmu.

Univerzálny recept na omáčku z mlieka

Francúzi veria, že hlavná vec v každom pokrme je omáčka. A nie je dôvod neveriť týmto skutočným znalcom chutného jedla, pretože v ňom nepoznajú nič menej ako v móde alebo v láske. Medzi najobľúbenejšie omáčky patria obväzy vyrobené na báze mlieka. Ich jemná textúra, príjemná krémová farba a samozrejme očarujúca jemná chuť urobia z obeda alebo večere oveľa zaujímavejší, výživnejší a chutnejší. Charakteristickým znakom všetkých mliečnych korenín je schopnosť vytvárať rôzne variácie chuti, od klasickej smotanovej omáčky až po sladké alebo dokonca údené slané tóny.

Pravdepodobne každá skúsená gazdinka dnes vie, ako urobiť mliečnu omáčku na karbonátky a iné mäsové jedlá. S takýmto obväzom mäso dopadá ešte jemnejšie a voňavé, zatiaľ čo recept má úplne jednoduché zloženie, ktoré neohrozuje rodinný rozpočet.

Bude to:

• Mlieko - 0,5 l
• Maslo - 2 polievkové lyžice
• Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
• Čerstvá petržlenová vňať - 1 malá banda
• Čerstvý kôpor - 1 malá banda
• Soľ - podľa chuti
• Čierne korenie, mleté ​​- podľa chuti

Dávky - 4

Doba varenia - 20 minút

Klasická francúzska kuchyňa

Predložený recept na klasickú mliečnu omáčku sa často stáva základom pre ďalšie, zložitejšie obväzy. Vo svojom zložení je nevyhnutne zmes oleja a múky, ktorú francúzski kuchári nazývajú „biela roux“. Múka na takúto bázu musí byť nevyhnutne zapálená na panvici s maslom alebo bez neho. Tento postup umožňuje dosiahnuť veľmi špeciálnu štruktúru produktu, ktorá neumožňuje tvorbu hrudiek pri pridávaní mlieka.

Na prípravu dokonalej omáčky sa odporúča používať dobré jedlá s nepriľnavým povlakom, pretože múka aj mlieko môžu ľahko spáliť. Je potrebné poznamenať, že nie je možné variť takúto omáčku, pretože okamžite stratí svoju charakteristickú textúru a získa nepríjemnú chuť.

1. 2 polievkové lyžice pšeničnej múky sa nalejú do predhriatej panvice. Výrobok nie je nutné zohrievať na veľmi dlhú dobu, čím sa dosiahne bohatá krémová farba, stačí len dosiahnuť dojem príjemnej orechovej chuti. Potom musí byť nádoba odstránená z tepla a mierne ochladená múka.
2. Mierne vychladená múka sa vyleje do hrnca a potom sa pridá soľ a korenie v požadovanom množstve. Teraz sa do zmesi naleje trochu zohriateho mlieka. Je lepšie to urobiť po častiach, takže je ľahšie miešať múku a odstrániť hrudky, ktoré sa objavili. Potom sa omáčka položí na oheň a zahrieva sa 5-7 minút za stáleho miešania bez varu.
3. Po určitom čase sa maslo položí do hrnca; hmota sa opäť zahrieva, až kým sa maslo úplne neroztopí. Tankovanie je odstránené z tepla, po ktorom sa k nemu pridávajú jemne nasekané zelené (ideálne by sa mal rozdrviť v mixéri). Omáčka sa podáva pod uzavretým vekom 20 minút a potom sa môže podávať alebo použiť na prípravu misky.

Dobrá rada

Ak chcete urobiť základ pre ďalšie obliekanie - napríklad vanilková sladká alebo korenená mliečna omáčka - recept nebude obsahovať soľ, korenie a zeleninu. Základ sa varí rovnako ako štandardné korenie a až po pridaní oleja sa môžu pridať ďalšie prísady. Namiesto soli, cukru alebo práškového cukru sa pridáva do sladkých omáčok a do korenených omáčok sa pridávajú koreniny, koreniny, dokonca aj feferóny. Poznať klasickú verziu mliečnej omáčky, hosteska dostane príležitosť zakaždým experimentovať s chuťou.

krmivo

Mliečna omáčka môže byť použitá ako nezávislá omáčka, podávaná oddelene na stôl a použitá v procese varenia. Napríklad klasický recept na karbonátky v mliečnej omáčke zahŕňa pečenie mäsových výrobkov, naplnených mliečnym dressingom. Pri varení sa omáčka zmení na jemnú smotanovú „polevu“ pokrývajúcu karbonátky. Samozrejme, že obliekanie ide dobre s inými jedlami:

1. Podávaná omáčka môže byť nielen mäsové guličky, ale aj iné mäsové jedlá, ktoré sú veľmi dobre kombinované s mliečnou omáčkou. Môže to byť hovädzí guláš, pečené kurča alebo šťavnatá bravčová kotleta - v každom prípade korenená alebo korenistá chuť mäsa bude doplnená jemnou smotanovou príchuťou omáčky.
2. Výborným doplnkom bude omáčka pre rôzne kastrólky zo zemiakov a zeleniny. Ukazuje sa, že vynikajúce diétne jedlo, ktoré má celý rad živín a vynikajúcu chuť.
3. Ľahké zeleninové jedlá - diétne dusené mäso alebo dusená zelenina - o nič menej hodné spoločnosti pre mliečnu omáčku.
4. Na servírovanie rybích pokrmov sa mliečny obväz pripravuje veľmi často. Na zdôraznenie chuti rýb, cesnaku a cibule možno zahrnúť do svojho receptu, ale klasická verzia omáčky je schopná ozdobiť jedlo.

Vymenujte možnosti, ktoré otvoria mliečnu omáčku pre hostesku, môžete donekonečna! To je vynikajúci kulinársky trik, ktorý vám umožní urobiť chutný a veľmi chutný pokrm pre večeru rodinnú večeru bez zbytočného času a peňazí.

Sladká mliečna omáčka

Sladká mliečna omáčka je ideálna pre akékoľvek pečenie, rovnako ako palacinky, tvarohové koláčiky a palacinky. Je veľmi ľahké sa pripraviť a výsledok osloví dospelých aj deti.

prísady

• 250 ml mlieka
• 30 g cukru
• 15 gramov masla
• 1 polievková lyžica. múka bez diapozitívov
• štipka vanilky

Recept na varenie doma

1. Maslo dajte na panvicu alebo na malú hrubostennú panvicu a položte na malý oheň. Keď sa maslo roztaví (nie je potrebné privádzať do varu), pridajte múku.
2. Zmes múky rýchlo a dôkladne premiešajte špachtľou tak, aby nedochádzalo k tvorbe hrudiek. Keď sa múka stane zlatým krémom, nalejte mlieko do panvice v tenkom prúde. V tomto prípade zmes oleja nepretržite miešajte špachtľou.
3. Mliečnu omáčku priveďte do varu a nepretržite ju miešajte špachtľou. Mliečnu omáčku varte pri nízkej teplote varu počas 7-8 minút, občas premiešajte.
4. Potom pridajte vanilku, cukor a zamiešajte do omáčky. Sladkosť mliečnej omáčky sa môže líšiť podľa vašej chuti. Ihneď po varení vyberte panvicu z ohňa a pretlačte omáčku cez sito do samostatného hrnca, dajte ho do ohňa.
5. Bezprostredne po varu vyberte sladkú mliečnu omáčku z ohňa a nechajte vychladnúť. Pri chladení by ste mali omáčku premiešať tak často, ako je to len možné, aby sa nezakryla filmom. Potom panvicu prikryte lepiacou fóliou a dajte ju do chladničky.
6. Sladká mliečna omáčka môže byť podávaná s ryžou alebo kašou, proso, cestovinami, kastrólmi, palacinkami, palacinkami a tvarohovými koláčmi. Bon appetit!

Podobné recepty:

Sójová medová omáčka na mäso: recept s fotografiami

Chili mäsová omáčka: recept s fotografiami

Zakysaná smotanová omáčka v pomalom hrnci: recept s fotografiami

Avokádo cestoviny: recept s fotografiami

Krasnodar omáčkou doma: recept s fotografiami krok za krokom

Caesarova náplň doma: jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom

Mliečna omáčka

Omáčka z cesnakového mlieka

prísady

• Kravské mlieko - 150-200 ml;
• Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
• Čerstvý cesnak - 1 strúčik (malý);
• Basil - 2-3 vetvičky (len listy);
• Tvrdý syr - 60 g;
• Kravské maslo - 1 polievková lyžica.
• Vlašské orechy - 1 jadro;
• Morská soľ

Ako variť mliečnu omáčku s cesnakom

Múka na mliečnu omáčku musí byť sušená v panvici. Vezmite si to trochu viac, vzhľadom na to, že časť z neho nebude schopná zbierať zdola. Tiež sa uistite, že panvica nezachováva vôňu pokrmu, ktorý bol predtým varený v ňom, inak môže byť omáčka pokazená. Pred naliatím múky opatrne utrite panvicu papierovou obrúskou.
Múka nie je potrebné smažiť, mala by byť len mierne sušená, aby sa stala drobivejšou.
Sušená múka sa rozpúšťa v malom množstve mlieka, aby sa zabránilo hrudkám.

Predvarte syr.

Pripravte cesnak, bazalku a orechy. Odporúča sa brúsiť všetky v mažiari, zeleninu možno jemne nasekať a orechy rozdrviť pomocou kuchynského kladiva alebo mixéra.

Zostávajúce mlieko priveďte do varu a nalejte tenkú časť časti, v ktorej je múka rozpustená. Pri liatí do tekutiny s múkou, súčasne rýchlo premiešajte mlieko v panvici tak, aby nevznikli žiadne hrudky. Po niekoľkých sekundách pridajte syr a premiešajte hmotu, kým sa neroztopí. V tejto fáze môžete omáčku riediť pridaním horúceho mlieka.

Vložte bazalku, orechy a cesnak do horúcej hmoty, odstráňte z tepla.

Preneste omáčku na omáčku a vychladnite. Môžete ho podávať na mäso, cestoviny, ravioli, cestoviny a zemiakové kastroly.

Mlieko a hríbová omáčka

Dobrým doplnkom k cestovinám, zemiakom alebo karfiolu bude mliečna omáčka so sušenými hríbikmi. Jeho chuť je celkom jasná a perfektne zdôrazňuje hlavné jedlo. Okrem zeleniny sa môže podávať s vareným chudým mäsom, ako je kuracie mäso alebo teľacie mäso.

• Kravské prírodné mlieko s najvyšším obsahom tuku - 200 ml;
• Biele sušené huby alebo hríby - 10-15 g;
• Čerstvý cesnak - 1 strúčik;
• Rastlinný olej, olivový alebo rafinovaný slnečnica - 30 ml;
• Čerstvé voňavé byliny - šalvia a tymián - každá vetva;
• Petržlenová zelenina.
• Soľ podľa chuti.

1. Sušené huby mleté ​​ručne alebo mixérom. Môžete nechať niekoľko pomerne veľkých kusov - to bude dať extra chuť. Namáčanie húb nie je potrebné.
2. Ošúpte a cesnak rozsekajte.
3. Olej zahrejte v hlbokom dusenom hrnci, nasypte naň nakrájaný cesnak a celé konáre aromatických bylín. Zahrejte, kým sa neobjaví výrazná korenistá chuť.
4. Pridajte hríby na panvicu a trochu opečte.
5. Nalejte mlieko do panvice, pričom ho neustále miešajte. Zahrievajte, kým sa hmota nezhustne.
6. Pred podávaním vyberte bylinky z omáčky a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.

Cibuľová mliečna omáčka

Subiz alebo Subis - francúzska omáčka z cibuľového mlieka, pripravená na základe klasického bechamelu. Podáva sa s mäsom alebo rybami.

• Kravské maslo - 60 g;
• Biela pšeničná múka - 30 g;
• Prírodné kravské plnotučné mlieko - 250 ml;
• Šalotka alebo biela cibuľa - 2 veľké;
• Zakysaná smotana alebo krém - 50 ml;
• Soľ, muškátový oriešok.

1. Pripravte "ru", základ bechamelu. Na panvici rozpustite polovicu masla. Pridajte múku a smažte 5 minút. Nalejte do teplého mlieka a zahrejte, kým omáčka nezhustne. Uistite sa, že miešať, aby sa zabránilo hrudiek.
2. Zvyšné maslo roztopte na inej panvici. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na krúžky a smažíme, až kým nie je mäkká. Hotovú cibuľu nakrájajte mixérom.
3. Predhrejte bechamel a pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, muškátový oriešok a kyslú smotanu. Zahrejte sa asi minútu a podávajte.

Mliečna syrová omáčka

Ak nemáte čas variť omáčku vôbec, potom pripravte veľmi jednoduchý doplnok k cestovinám alebo zelenine. Minimum prísad, jednoduchá technológia a vynikajúce výsledky z neho urobia váš obľúbený.

• Niva - 150-200 g;
• Prírodné kravské mlieko s najvyšším obsahom tuku - 250 ml;

1. Syr nakrájajte na kocky.
2. Mlieko uvarte v panve s hustou ponorenou doskou.
3. Ponorte syr a varte nad nízkym teplom, miešajte, až kým sa úplne nerozpustí.
4. Predhrejte omáčku, nalejte do nej obsah panvice a okamžite podávajte na večeru.

Recept na mliečny krém

Ak je pre vás zvyčajný bechamel na báze mlieka príliš nudný, pripravte si variant s prídavkom smotany. Táto omáčka sa dobre hodí na špagety.

• Maslový krémový olej - 100 g;
• Mletie bielej pšeničnej múky - 100 g;
• Prírodné kravské mlieko - 0,5 l;
• Prírodný kravský krém - 100 ml;
• Parmezán alebo akýkoľvek tvrdý syr - 200 g;
• Vaječné žĺtky - 4 ks. (alebo 2 kurčatá);
• Soľ, muškátový oriešok, biele čerstvo zomleté ​​korenie - podľa chuti.

1. Maslo rozpustite v panvici s hustým dnom. Pomocou sita pridajte múku a vyprážajte na karamelovú farbu;
2. Mlieko zahrejte a jemne ho vmiešajte do múky s maslom, premiešajte a varte až do hustoty asi 15 minút.
3. Syr nastrúhajte alebo nakrájajte na kusy, oddeľte bielky od žĺtkov.
4. K hotovej omáčke pridajte syr, prepeličku, smotanové korenie a soľ. Priveďte do varu za stáleho miešania a vyberte z tepla.

Mlieko a horčičná omáčka

Ak sa rozhodnete variť morku, králik alebo kačicu, podávajte mliečnu horčicovú omáčku s mäsom. Je pomerne korenistá, ale nepokrýva chuť hlavného jedla.

• Plnotučné kravské mlieko - 100 ml;
• Biela časť póru - 1 ks;
• Biele polosuché alebo suché víno - 200 ml;
• Čerstvé strúčiky cesnaku;
• Mäsový vývar - 300 ml;
• Kukurica horčica - 2 polievkové lyžice. l.
• Sušený tymián - 3 g;
• Ghee - na vyprážanie;
• Soľ.

1. Pór nakrájaný na polovicu.
2. Roztopené maslo zahrejte v hrnci a cibuľu osmažte. Víno nalejeme a dusíme asi 10 minút.
3. Nalejte do vývaru, pridajte horčicu a bylinky, znížte teplotu a varte 20 minút.
4. Na konci varenia pridajte mlieko, priveďte do varu a vyberte zo sporáka.
5. V prípade potreby môžete do omáčky pridať sušené huby.

Tak, že pri pridaní múky v omáčke netvoril hrudky - nalejte ju sito. Ak to nepomôže, neznepokojujte sa - utrite omáčku cez sito alebo pretlačte mixérom. Okrem toho, pri hnetení, môžete použiť nie špachtľou, ale metla.
Okrem múky, môžete použiť nasekanú zeleninu, ako je cuketa alebo karfiol, alebo škrob, na zahustenie omáčky. Tieto by sa mali pridávať veľmi opatrne, aby sa želé nevyskytla.
Nikdy nenahrádzajte v tepelných receptoch, ktoré vyžadujú tepelné ošetrenie, mlieko alebo kyslá smotana s majonézou je studená omáčka na šaláty. Snažte sa variť klasický bechamel, určite uspejete.