Názov misky: Puding tvarohu (para)
Technologická karta (recept) №234
Typ ošetrenia: Varenie
Recept (rozloženie jedla) na 100 gramov čistého jedla:
Nutričná hodnota, kalorický obsah a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):
Odporúčané výstupné jedlá pre kŕmenie detí na 1 jedlo (gramy):
Technologická mapa varenia v predškolskom zariadení:
Späť na zoznam potravín: DISHES
Tento recept si môžete stiahnuť v ľubovoľnom programe série Power:
Najprv uložte recept do súboru a potom ho vložte do programu. inštrukcia
Chcete zľavu na materskú školu: jedlo?
Viac informácií nájdete tu.
* Poznámka: tu sa uvádza napríklad hmotnosť iba niektorých výrobkov, všetky údaje sú plne uvedené v navrhovanom programe „Materská škola: Jedlo“.
Technologický proces varenia pudingu: čokolády a ovocia, marhule, glazúry. Požiadavky na kvalitu, podmienky implementácie
Čokoládový puding, ktorého recept je jednoduchý, ozdobí každý stôl - slávnostný aj každodenný.
Ako urobiť čokoládový puding?
Pudingy vrátane čokoládových pudingov - pokrmy anglickej kuchyne. Tradične sa pudingy vyrábajú z vajec, cukru, mlieka a múky. Ovocie, korenie, orechy alebo iné plnivá sa tiež pridávajú do pudingov. Čokoládový puding je pripravený s prídavkom čokolády, často s pridaním rumu alebo brandy, rovnako ako orechy (vlašské orechy, mandle, atď), vanilka. Vajcia, mlieko, múka alebo krupica sa pridávajú do čokoládových pudingov ako prísady na lepenie.
Čokoládový puding sa varí vo vodnom kúpeli, parí alebo pečie v rúre. Forma pudingu sa vo vodnom kúpeli posype studenou vodou pred jej naplnením hmotou pre puding. Nádoba na pečenie - namažte olejom, namažte tukom a posypte strúhankou.
Recepty na čokoládový puding
Čokoládový puding: jednoduchý recept.
Zloženie: 3st.l. kakao, 1-2st.l. smotana, 60 g cukru, pol šálky mlieka, 125 g strúhanky, 50 g masla, 2 vajcia, 1.l. Koňak, 2 polievkové lyžice strúhané mandle, h.h. sóda, 60 g múky.
Príprava: zmiešajte kakao a strúhanku, pridajte smotanu, nechajte pôsobiť 10 minút. Zmiešajte maslo s cukrom a dobre premiešajte, pridajte žĺtok, sódu, múku, sušienky, mandle a brandy. Proteín s cukrom, metla oddelene, vstúpte do cesta. Cesto položte na panvicu a na 1 hodinu vložte do parného kúpeľa.
Čokoládový puding z krupice.
Zloženie: 1l mlieka, 100 g krupice, 100 g cukru, 75 g mliečnej čokolády, 25 g masla.
Príprava: Mlieko uvaríme, pridáme cukor, maslo, čokoládu, rozdrvíme na kúsky, miešame, až kým sa čokoláda neroztopí, pridáme krupicu, premiešame a varíme ďalšie 2 minúty, odstráňte z tepla. Vypláchnite pudingovú formu studenou vodou, nalejte do nej puding, vložte do chladničky na 2 hodiny.
Čokoládový puding s orechmi.
Zloženie: 200g pšeničný chlieb, 3st.l. maslo, 1 pohár vlašských orechov, 1. gr. kakao, 8 vajec, 50 g červeného suchého vína, 2 lyžice múka, 2 šálky mlieka, 1 šálka cukru, Ѕ h.l. vanilín; na omáčku - 2st.l. múka, 1.l. kakao, pol šálky cukru, 2 šálky mlieka, 50 g červeného vína.
Príprava: Z chleba odrežte kôrky, rozrezajte drvinu na tenké plátky, namočte do mlieka. Libra polovica cukru s maslom, pridajte kakao, žĺtky, hniesť až do hladka. Stláčajte strúhanku, nakrájajte, zmiešajte s hlavnou hmotou, opatrne vložte šľahačku s proteínmi cukru, zmiešajte s múkou, orechmi, vínom alebo rumom, vanilínom. Olejujte formu olejom, naplňte ju zmesou, dajte do misky s horúcou vodou, pečte v rúre, kým sa neskončí. Pripravte omáčku - zmiešajte múku, cukor, kakao, zmiešajte s pol pohárom studeného mlieka, nalejte do vriaceho mlieka, vychladnite, pridajte víno alebo rum. Podávajte puding s omáčkou. Cukrovinky: materiály šiestej medzinárodnej konferencie / Medzinárodnej priemyselnej akadémie 19. - 21. marca 2007 - Moskva: Pischeprom-izdat, 2007. str.98
Vanilková čokoládová puding s karamelovými orechmi.
Zloženie: 2,5 šálky mlieka, 3st.l. kakao, 3st.l. múka, 1 pohár cukru, vanilkový cukor, 50 g vlašských orechov, 30 g tmavej čokolády, 1. l. maslo.
Príprava: Nalejte 2 šálky mlieka do panvice, zmiešajte nekompletný šálka cukru s múkou a vanilkou, postupne do nej nalejte zvyšnú polovicu mlieka, dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, pridajte zmes na panvicu s mliekom, dajte na oheň, pomaly ohrievajte, nepretržite miešajte., Pridať 1.l. maslo, miešajte až do zahustenia, rozdelte hmotu na dve časti - jednu zmes s kakaom. Dajte puding do zmrzlinových misiek striedaním bielej vrstvy s čokoládovou, zatvorte sa lepiacou fóliou, dajte chladničku na 1 hodinu. Zahrejte pol šálky cukru na panvici, roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, dajte orechy do cukru, premiešajte. Nalejte čokoládu do plastového pohára a vložte do mrazničky. Hotový puding posypte čokoládovými lupienkami a ozdobte karamelovými orechmi.
Čokoládový puding sa najlepšie podáva chladený. Pri servírovaní ho môžete naliať karamelom, ozdobiť ho zmrzlinou alebo posypať kokosovými lupienkami.
Puding s parným tvarovaním (TTK2341)
TECHNICKÁ A TECHNICKÁ KARTA № Pudding z parného tvarohu
- SCOPE
Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na misku Pudding vyrobenú z parného syra vyrobeného v stravovacom zariadení.
- POŽIADAVKY NA SUROVINY. T
Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu jedál musia spĺňať požiadavky platných regulačných dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, hygienicko-epidemiologické osvedčenie, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite, atď.)
POTREBUJETE NOVÝ KOLEKCIU RECEPTU?
3. RECIP
4. TECHNOLOGICKÝ PROCES
V strúhanom tvarohu pridajte krupicu, žĺtky, bušil cukrom, roztriedil a umyl v teplej vode, oparil a sušil hrozienka, vanilku, soľ a premiešal.
Potom sa do hmoty pridajú šľahané vaječné bielky, šľahajúc hmotu (zhora nadol), rozloženú do plechu na pečenie alebo do formy, naolejovanú, vrstvu 3-3,5 cm a parenú 20-30 minút v parnej peci.
Nechajme naliať sladkú mliečnu omáčku.
- POŽIADAVKY NA REGISTRÁCIU, REALIZÁCIU A SKLADOVANIE. T
Servírovanie: Miska sa pripravuje podľa objednávky spotrebiteľa, podľa receptu hlavného jedla. Skladovateľnosť a predaj podľa SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Poznámka: vývojový diagram je založený na projekte.
- UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Organoleptické ukazovatele kvality:
Povrch pudingu je biely, bez prasklín.
Konzistencia je jemná, našuchorená, bez hrudiek nezmiešaných produktov.
Cudzie pachy a chuť nie sú povolené.
Teplota prietoku 65 o C.
6.2 Mikrobiologické a fyzikálno-chemické ukazovatele: t
Pokiaľ ide o mikrobiologické a fyzikálno-chemické ukazovatele, toto jedlo spĺňa požiadavky technických predpisov colnej únie „Bezpečnosť potravinárskych výrobkov“ (ТР ТС 021/2011)
- HODNOTA POTRAVÍN A ENERGIE
Všeobecná charakteristika jedál: tvarohový puding a tvarohový kastról
Pečené jedlá. Pečené pokrmy z tvarohu zahŕňajú kastról a puding, ktorý sa líši od kastrolu v tom, že vstrekujú šľahané proteíny do nadýchanej peny a pridávajú rozinky, orechy, vanilku, kandizované ovocie (do sladkého pudingu).
Varené jedlá. Varené tvarohové jedlá zahŕňajú knedle a parný puding. Na varenie teplých jedál pridávajte stolnú soľ v množstve 10 g na 1 kg tvarohu. Knedle sú pokrm, ktorý pochádza z ukrajinskej národnej kuchyne a získal veľkú popularitu. V tvare sú rovnaké ako knedle, ale väčšie. Knedle sa pripravujú zo zemiakov, kapusty, fazule, čerešní (a iných plodov), jabĺk, ale najčastejšie s tvarohom.
Vyprážané jedlo. Medzi ne patria tvarohové koláče a palacinky s tvarohom.
Technológia varenia.
Tvaroh puding recept №467
Výpočet surovín pre 1 porciu.
Tvarohový puding (pečený). V strúhanom tvarohu pridajte zmiešané vaječné žĺtky s cukrom, krupicou a vanilínom zriedené vo vode, šľahané bielkoviny so sušenými hrozienkami. Potom sa rozotrie v miske na pečenie, ktorá je naolejovaná a posypaná strúhankou. Pečieme v rúre pri teplote 220-250 stupňov, 25-30 minút. Pri servírovaní ozdobíme, nalejeme kyslú smotanu alebo omáčku, omáčka sa podáva samostatne.
Recept: Kastról z tvarohu №469
Výpočet surovín pre 1 porciu.
Tvarohový kastról. Nízkotučný tvaroh sa utiera a kombinuje s pšeničnou múkou alebo krupicou (alebo hustou krupičkovou kašou), injekčným cukrom, vajcami, soľou a zmiešanou hmotou. Na plech, namazaný a posypaný mletým chlebom, rozprestrite hmotu vo vrstve 3-4 cm, povrch je vyrovnaný, natretý kyslou smotanou alebo vajcami, šľahaný kyslou smotanou a pečený v rúre pri 250 ° C.
Hotový kastrol sa narezie na porcované štvorcové alebo obdĺžnikové kusy. Nechajte vychladnúť s kyslou smotanou, kyslou smotanou alebo sladkou omáčkou.
Príprava surovín, príprava polotovarov.
Tvaroh sa trie, surové vajcia sa umyjú v 4 kúpeľoch: 1) uchovávajte v teplej vode 10 minút
2) namáčanie počas 5 minút v 2% sóda
3) namočte 5 minút v 0,03% roztoku diachloru
4) Opláchnutie pod tečúcou vodou nie je menšie ako 50 stupňov. Potom sa proteín oddelí od žĺtka, cukor sa preoseje, rozinky sa preosejú a premyjú, bielky sa šľahajú, až kým sa nevytvorí stabilná svieža pena a orechy sa nerozdrvia.
Tepelné spracovanie výrobku. Hodnota tepelného spracovania.
Pri varení sa varí veľa potravín. Ich konzistencia, farba, vôňa, chuťové zmeny. Pod vplyvom tepelného spracovania zvyčajne zvyšuje stráviteľnosť proteínov, tukov a sacharidov. Porušenie spôsobu tepelného spracovania vedie k nežiaducim zmenám vo farbe misky, tvorbe látok, ktoré majú nepríjemný zápach a chuť, veľké straty živín, znižuje stráviteľnosť potravín, najmä bielkovín mäsa, pečene, vajec, chobotnice, kreviet. Preto by sa mali uplatňovať racionálne a ekonomické metódy tepelného spracovania. Aby sa skrátila doba vystavenia výrobku pôsobeniu tepla, sú vopred namočené (strukoviny, obilniny atď.), Rozdrvené, oparené, drvené, nakladané atď. Všetky spôsoby tepelného spracovania, v závislosti od média, v ktorom sa vykonáva ohrev, sú rozdelené do dvoch hlavných častí: typ: varenie a vyprážanie. Okrem toho rozlišujú kombinované metódy (dusenie, pečenie, varenie s pražením) a pomocné techniky (blanšírovanie, hnednutie).
Pečenie je jedným z najstarších spôsobov varenia (najmä praženia v popole). V skutočnosti ide o tepelné spracovanie výrobkov v peci alebo v peci, kde sa na všetkých stranách výrobku vytvára rovnaká teplota.
Tvarohový puding.
Hmotu dajte do formy, naplňte ju v 2-3 objemoch, vyrovnajte povrch, štetec s kyslou smotanou (na pečenie pudingu). Pečieme pri teplote 200 - 220 ° C počas 25 - 30 minút.
Tvarohový kastról.
Rúru zahrejte na 180-200 stupňov.
Vložte formu s hmotou tvarohu do rúry na 20-30 minút.
Varianty dizajnu a servírovacích jedál.
Preneste hotový tvarohový koláč na veľkú servírovaciu platňu. Puding (podávaný v chlade) nakrájaný na porcie a vložený do tanierikov alebo malých tanierov, potom posypeme práškovým cukrom alebo nalejeme sladký džem (jahody, čerešne, čučoriedky, čučoriedky alebo iné). Tento čajový koláč môžete piť s čajom, mliekom, kakaom alebo kávou.
Kus pudingu sa umiestni na vyhrievanú porciu pokrmu alebo na malú jedálenskú dosku, kyslá smotana sa naleje vedľa alebo podáva v panvici.
Teplota prietoku nie je nižšia ako 65ºС.
Air kastról suflé z tvarohu s voňavou polevou, ďalej nalejte alebo podávajte kyslú smotanu alebo sladkú omáčku v panvici.
Technológia varenia parným pudingom
Hrubá 1 porcia
Hrubé 2 porcie
Marhuľová omáčka (číslo receptu 838)
Čerstvé marhule sú ponorené vo vriacej vode po dobu 30-40 sekúnd, ošúpané, nakrájame na 4 kusy, odstránime kameň, posypeme cukrom, udržiavame 2-3 hodiny a varíme 5-8 hodín.
Sušené marhule sú triedené, umyté, naliate studenou vodou a ponechané 2-3 hodiny. Potom sa varí v tej istej vode, až kým nie je uvarená. Pripravená omáčka cool.
Voda pre sušené marhule
Číslo laboratória 3 4
TÉMA: PRÍPRAVA KOMPLEXNÝCH TLAČOVÝCH ZÁVESOV: ZELENINOVÉ KOSTY, GURYEV KASHI, SNOWS, CHOCOLATE-FRUIT FUND, DESERT FLAMBET.
Cieľ: Opakovať a konsolidovať teoretické vedomosti na tému „horúce dezerty“. Vypracovať zručnosti a zručnosti pri varení dezerty, dodržiavanie spôsobov varenia, pravidlá porcie.
Náradie, nástroje a náradie: 2 hrnce s objemom 2 litre. na varenie krupice, 2 panvice po 1 l. na varenie zmesi vaječného mlieka, cukroviniek na mletie žĺtkov, 4 hrnce po 2 litroch. pre vodný kúpeľ, 4 panvice na 1 l. na roztavenie čokolády, cukrárenskej kanvice na bitie masy Cook Tri nože, stredné a malé, dve odlievacie lyžičky, 3 korálky, 3 drevené špachtle, sito, 3 drevené špachtle. Panvice na vyprážanie porcií.
Úloha 1: Pri príprave na laboratórnu prácu je potrebné z metodických pokynov pre laboratórnu prácu vypracovať recept a technológiu varenia.
Zeleninové košíčky so syrom;
Snehové gule s čokoládou;
Čokoláda - ovocné fondue;
Úloha 2: V priebehu laboratórnej práce je potrebné: pripraviť misku s ohľadom na požiadavky na kvalitu; sprostredkovateľská činnosť.
Otázky pre vlastný test:
1. Konzistencia kaše Guryev by mala byť viskózna?
2. Žĺtky búšil s cukrom sú pridané do chladenej kaše až 60-70 0 С?
3. Je kaša uložená vo vrstvách na panvici?
4. Pečieme v peci pri teplote 210-220 ° C?
5. Na marhuľovú omáčku možno čerstvé marhule nahradiť sušenými marhuľami?
6. Čerstvé marhule sa odlupujú?
7. Na varenie zeleninovej torty so syrom, cuketou a cibuľou nakrájame na veľké kocky?
8. Pečieme v rúre na 50 minút?
9. V zeleninovom cupcake rozmrazené kapusta, ak je to potrebné, rez?
10. Sú zemiaky, papriky rezané?
11. Na výrobu snehových guľôčok s čokoládou sa bieli bieli chladia?
12. Je šľahaná hmota rozšírená v studenej vode a privedená do varu?
13. Na výrobu čokolády - ovocných fondue, smotany, čokolády, masla a likéru, rozpustite vo vodnom kúpeli?
14. Na výrobu čokoládových fondue sú plody narezané na malé kocky?
15. Smažia sa banány v rastlinnom oleji?
Rošt mrkvu. Nakrájaná cuketa, cibuľa a zeler. Rozpustite maslo, rozotrite zeleninu a ľahko ich smažte. Pridajte prášok do pečiva, mlieko a vajcia do múky. Zamiešame. Skombinujte so zeleninou a syrom, pridajte soľ. Pečieme v rúre na 30-40 minút pri teplote 180 stupňov.
Požiadavky na kvalitu:
Vzhľad - na povrchu červenej kôry; chuť - zahrnuté v zložení zeleniny; farba - od svetložltej po svetlohnedú; konzistencia - našuchorená, dobre pečená.
Hrubá 1 porcia
Hrubé 2 porcie
Rozmrazená kapusta, rozobratá na kvetenstvo. Ak je to potrebné, rez. Pepper nakrájame na malé kocky. Mix kapusta a korenie. Pridajte roztopený špenát, nakrájané zemiaky. Nakrájajte cibuľu. Zmiešajte cibuľu, kyslú smotanu a vajcia, pridajte soľ, korenie. Hmotu rozprestrite v tvare pre košíčky a pečieme pri 200 ° C približne 40 minút.
Požiadavky na kvalitu:
Vzhľad - na povrchu červenej kôry; chuť - zahrnuté v zložení zeleniny; farba - od svetložltej po svetlohnedú; konzistencia - našuchorená, dobre pečená.
Hrubá 1 porcia
Hrubé 2 porcie
Mleté čierne korenie
Tvarohový koláč so syrom
Rošt mrkvu. Squash a cibuľu nakrájame na malé kocky. Zeler a olivy sa nakrájajú na malé kúsky. Zelenina sa vypráža. Zmiešajte múku a prášok do pečiva, potom pridajte mlieko a vajcia. Miešajte, kombinujte so zeleninou a syrom, soľou. Rozotrite zeleninový koláč vo forme a vložte do rúry na 15 minút.
Požiadavky na kvalitu:
Vzhľad - na povrchu červenej kôry; chuť - zahrnuté v zložení zeleniny; farba - od svetložltej po svetlohnedú; konzistencia - našuchorená, dobre pečená.
Hrubá 1 porcia
Hrubé 2 porcie
Dali cukor, maslo do vriaceho mlieka, položili riad na dosku kachlí, znížili jeho ohrev a rýchlym miešaním pridali preosiate krupicu. Dobre zamiešajte šľahačom, varte 5 minút, zatvorte veko a varte, kým nebudete pripravení aspoň 30 minút. Konzistencia kaše by mala byť viskózna. Kaša sa ochladí na 60 až 70 ° C. V hotovej kaši sa pridá maslo, šťouchané žĺtky a cukor s vanilkou. Potom sa zavedie šľahaný proteín a časť mliečnej peny. Kaša sa ukladá vo vrstvách v porciovanej panvici, naolejuje sa a posypaná strúhankou. Najprv vložte kašu, posypte nasekanými orechmi, potiahnutými mliečnou penou, odstránenou z roztaveného mlieka. Dali druhú vrstvu kaše, posypeme cukrom a spáliť ju červeno-horúce kovové tyče tak, že bunky tvoria na povrchu, a pečieme v rúre pri teplote 240 - 250С po dobu 12-15 minút. Kandizované ovocie si môžete dať na horúcu kašu, konzervované ovocie, zahriať v sirupe, naliať na marhuľovú omáčku, posypať nasekanými orechmi alebo dať celé polovice opečených orechov zhora.
Mliečna pena. Železná panvica sa naleje do mlieka a umiestni do pece (220 - 260 0 С). Na rýchlo prevarenom mlieku sa vytvorí hrudkovaná pena, ktorá sa odstráni varným kalom. To sa robí, kým sa všetko mlieko neodvrie.
Požiadavky na kvalitu:
Vzhľad - zlatohnedý povrch; chuť - mierne sladká; farba - svetlohnedá; konzistencia - svieža, jemná, bez hrudiek varených obilnín.
Hrubá 1 porcia
Hrubé 2 porcie
Marhuľová omáčka (číslo receptu 838)
Čerstvé marhule sú ponorené vo vriacej vode po dobu 30-40 sekúnd, ošúpané, nakrájame na 4 kusy, odstránime kameň, posypeme cukrom, udržiavame 2-3 hodiny a varíme 5-8 hodín.
Sušené marhule sú triedené, umyté, naliate studenou vodou a ponechané 2-3 hodiny. Potom sa varí v tej istej vode, až kým nie je uvarená. Pripravená omáčka cool.
Tradičný parný puding
Tradičný parný puding
Mleté maslo a cukrový cukor v miske vo sviežej hmote, pridajte nastrúhanú kôru. Pomaly rozdrvené vajcia. Nalejte múku a prášok do pečiva. Pridajte krekry a toľko mlieka, aby masa kvapkala.
Steny pre palety namažte olejom a pripravenú hmotu vložte. Varenie pudingu v dvojitom kotle asi 30 minút.
Puding by mal byť pripravený vopred. Pri servise dajte do dvojitého kotla a zahrejte. Umiestnite na platne, ozdobte krémom.
Maslo - 125 g, cukrový prášok - 125 g, múka - 75 g, strúhané biele krekry - 75 g, vajcia - 3 ks, mletá kôra z 1 citróna, prášok do pečiva - 1 lyžička, mlieko.
Podobné kapitoly z iných kníh
133. Ryžový puding (para)
133. Ryžový puding (para) Ryža 57 alebo proso 60, mlieko 50, hrozienka 10, granulovaný cukor 12, sušienky 5, vajcia 1/2 ks, Krémový margarín 3, maslo 10 alebo kyslá smotana 30, alebo omáčka 75. Viskózny viskózny materiál kaša z ryže alebo prosa; oddelte žĺtky od bielkovín, zmiešajte ich s mliekom, pridajte do kaše a
134. Puding manna (para)
134. Krupicový puding (para) 45 Krupica, mlieko 100, iné produkty, ako v predchádzajúcom recepte Uvoľnite krupicu na vodu (117); ďalej pripraviť a uvoľniť puding, ako je opísané v predchádzajúcom
Parný puding z dusenej pražmy
Parný tvaroh puding s orechmi
Parný tvarohový puding s orechmi Orechy (mandle oparené vriacou vodou a ošúpané) jemne rozdrvené, pečené v rúre na svetlohnedú farbu a rozomleté v mažiari s dvoma lyžicami cukru. Roztoky umyte v teplej vode. V prešiel
tradičné
Tradičné ingrediencie Mrkva - 1 ks Malá repa - 1 ks Zemiaky - 200 gramovRozpustená kapusta - 50 gramovRezená cibuľa - 100 gramovRoztierkový šalát - 50 gramovJablkový ocot - 1 polievková lyžica. lyžica Majonéza - 50 gSol podľa chuti Spôsob prípravy1. Do varenia uvarte mrkvu, repu a zemiaky,
Parný puding s pomarančmi
Parný puding s pomarančmi Mäkké maslo zmäkčite a vmasírujte do peny žĺtkami a práškovým cukrom, pridajte strúhanú kôru, pomarančový džús, múku. Jemne premiešajte, injikujte bielky malým množstvom práškových proteínov cukru (porazte ich studenou). výsledný
Parný mäsový puding
Parný mäsový puding, očistený od tuku a šliach, variť, dvakrát alebo trikrát vynechať cez mlynček na mäso a kombinovať s krupičkou; potom pridajte surový žĺtok, šľahanú bielkovinu, jemne mieste, vložte do vymastenej formy a dajte do hrnca s
Ryžový puding, para, pyré, v mäsovom vývare
Ryžový puding, para, pyré, varený v ryžovom vývare Umyte, osušte, rozomelú v mlynčeku na kávu, nalejeme do vriaceho vývaru, varíme do varenia, potom pridáme žĺtok, šľahačkou a 5 g rozpusteného masla; všetko hnieme, vložíme do formy, parného koša
Vinaigrette "Tradičný"
Tradičné Vinaigrette To bude trvať: 2 zemiaky, 1 mrkva, 1 repa, 1 nakladaná uhorka, 100 g fazuľa, 1 cibuľa, zeler greeny, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie Namočte fazuľa namočte cez noc, potom varte do varenia, zložte späť
Tradičné Tzarahagin
Tradičné tsarazhin ZloženiePre cesto: 1 kg pšeničnej múky, 0,8 litra kefíru, 50 ml rastlinného oleja, 10 g cukru, 5 g čajovej sódy, niekoľko kvapiek jabĺk alebo hroznového octu, soľ Na plnenie: 300 g vrchov repy, 300 g mäkkého cesta Osetský syr na podávanie: 100 g
Tradičné cabuscagin
Tradičné cabuscagin IngredienciePre cesto: 1 kg pšeničnej múky, 2 vrecúška (po 7 g) suchého droždia, 0,8 l séra alebo kefíru, 15 g cukru, 15 ml rastlinného oleja, soľ Na plnenie: 400 g bielej kapusty, 200 g Osetska syr, 30 ml rastlinného oleja, čierna zem
Parný mäsový puding
Parný mäsový puding Zloženie: 250 g hovädzieho mäsa, 3 polievkové lyžice. l. maslo, 1 polievková lyžica. l. krupica, 1 vajcia Mäso, zbavené tuku a šliach, variť, dvakrát vynechať cez mlynček na mäso a kombinovať s krupičnou kašou; potom opatrne pridajte surový žĺtok, šľahaný proteín
Pumpkin Steam Pudding
Pumpkin Pudding Steam Ingrediencie: tekvica pyré - 2 šálky, krupica - 3 polievkové lyžice. lyžice, vajcia - 2 ks, hrozienka - 1 polievková lyžica. lyžica, listy žihľavy - 2 polievkové lyžice. lyžice, zmes tvarohu so zakysanou smotanou (v rovnakom pomere) - 2 polievkové lyžice. lyžice, soľ - podľa chuti. Lúpaná tekvica sa nakrája na kúsky a vynechá sa dvakrát
Dušená marhuľový puding
Marhuľová dusená puding Zloženie: biela strúhanka - 125 g, maslo - 125 g, hnedý cukor - 60 g, palacinka múka - 30 g, marhuľový džem - 6 polievková lyžica. lyžice, vajcia - 2 ks., Jedlá sóda - 1 lyžička, veľmi zrelé marhule - 6 ks.
Šalát s parmskou šunkou so škoricovým anglickým krémom
Náhrdelník parný puding so škoricou anglický krém Zloženie: pšeničná múka - 1,5 šálky, prášok do pečiva - 1,5 lyžičky, zázvor (zem) - 1/2 lyžičky, muškátový oriešok - 1/4 lyžičky, škorica (mleté) - 1/4 lyžičky, morskej soli - 1/4 lyžičky, cukru - 2 šálky, masla - 1/2
Tradičný chak chak
Tradičné chak-chak ZloženiePre cesto: 300 g pšeničnej múky, 50 g cukru, 150 ml mlieka, 80 g smotanového margarínu, 1 vajce, štipka soli Na smaženie: 150 ml olivového oleja Na sirup: 150 g medu, 100 g cukru. Spôsob prípravyPre prípravu cesta sa múka rozpustí v teple
Varenie pudingov, suflé
Vlastnosti a originálne recepty pudingov (káva a orech, bobule, banán, citrón, vanilka, yershekke, moka) a suflé (pomaranč, brusnica, marhuľa). Hlavné zložky, technológia výroby cesta a smotany, veľkolepá prezentácia jedál.
Pošlite svoju dobrú prácu do znalostnej bázy je jednoduchá. Použite nižšie uvedený formulár.
Študenti, študenti postgraduálneho štúdia, mladí vedci, ktorí využívajú vedomostnú základňu vo svojom štúdiu a práci, vám budú vďační.
Publikované dňa http://allbest.ru
Puding (anglický puding) - anglický dezert z vajec, cukru, mlieka a múky, varený vo vodnom kúpeli. Ovocie alebo koreniny sa pridávajú do pudingu. Chladenie pudingu sa vykonáva v špeciálnej forme. Podáva sa zvyčajne chladené.
V Anglicku bol puding považovaný za tradičné vianočné jedlo. Po stáročia mali obyvatelia Britských ostrovov na Vianoce špeciálnu kašu na stole - „plameňovú kašu“ (zo slivky - slivky + kaša - kaša), varenej v mäsovom vývare. K tomu sa pridali strúhanky, rozinky, mandle, slivky, med a podávali ho veľmi horúce. Začiatkom storočia XIII. Sa tento názov premenil na plameňový puding - jeden z hlavných jedál vianočného stola. To je tiež nazývané "puding na oheň" - pred podávaním puding na stole je naliaty brandy a zapálil. Po takomto „ohňostroji“ sa puding zdá ešte chutnejší.
V súčasnosti sa v Rusku používajú originálne pudingové recepty pomerne zriedka. V maloobchodnom predaji sú hotové pudingy, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať. Rozšírené sú všetky druhy hotových zmesí v obaloch.
Puding je nezávislý dezert, ale dá sa použiť aj na prípravu ďalších dezertov, napríklad nemeckých koláčov „Ayershekke“ alebo „Dunajských vĺn“.
Mnohí ľudia si myslia, že len rôzne múky, cereálie a tvarohové kastroly s čerstvým alebo sušeným ovocím, niekedy džemom, čokoládou alebo šľahačkou sa nazývajú puding. Ale nie je to tak! Oveľa skôr, tam boli recepty na úplne iné pudingy, ktoré majú málo čo do činenia s dezertom. Práve naopak - puding bol pôvodne priradený buď k hlavnej obede alebo večeri, alebo k jedlu na hlavnú (zvyčajne mäsovú) misku. Taký je napríklad tradičný puding Yorkshire: pečený zo špeciálneho cesta v špeciálnych formách a podávaný spolu s vyprážaným mäsom alebo klobásou. Puding Yorkshire sa často varí v tej istej rúre ako pečienka a pudingová forma sa podáva pod mäsom, takže naň prúdi mäsová šťava.
Ďalšie možnosti pre pudingy zahŕňajú použitie rôznych zložiek, ktoré sú kombinované v procese varenia vo viac alebo menej homogénnej hmote. Napríklad, čierny puding (tiež niekedy nazývaný saláma krvi) je vyrobený z mäsa, tuku, jačmeňa, ovsených vločiek a krvi - ten slúži na „lepenie“ finálneho produktu a jeho tvarovanie.
V Škótsku je obyčajný aj červený puding, z ktorého sú vylúčené obilniny a krv, ale je určite ponorený do cesta a vyprážaný v hlbokom tuku.
Hlavný dlhý čas medzi anglickými dezerty bol považovaný za chlieb puding - je vyrobený zo stale chlieb, sadla, vajec, cukru alebo sirupu a sušeného ovocia. Ponúkajú chlieb puding studený, často s rôznymi druhmi sladkých omáčok na báze whisky, rumu alebo karamelu.
Medzi pudingmi bolo miesto pre kráľovnú - nazývali ju kráľovnou Puddingov. Je to tiež dezert vyrobený z vaječného pudingu, džemu - zvyčajne malinového - a pusinky (pečené šľahané vaječné bielky, sypané práškovým cukrom).
Najrozmanitejším anglickým dezertným pudingom sú Vianoce. Mnohé rodiny majú svoj vlastný jedinečný recept na takýto puding, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu, pravidelne aktualizuje a zlepšuje.
Základom vianočného pudingu je aj roztavený tuk, sušené ovocie, orechy. Vianočný puding by mal byť tmavý, lepší ako čierny, takmer vždy obsahuje alkohol - zvyčajne brandy, menej často tmavé pivo, napríklad vrátnik.
Tradične sa vianočný puding varí (alebo skôr odparí), predtým zabalený do špeciálnej tkaniny. Vianočný puding by mal mať zaoblené tvary. Letecká akrobacia - pred podávaním pudingu na stole nalejte na brandy a zapnite ho. Hlavnou vecou je nepreháňať to.
banánový puding souffle cesto
1. KÁVA A NUT PUDE
- 125 g masla
- 110 g cukru
- 1 lyžička vanilkového cukru
- 1 polievková lyžica. lyžice instantného kávového prášku
- 300 ml smotany s obsahom tuku najmenej 33% t
- 330 g hnedého cukru
- 100 g masla
- 100 g ošúpaných vlašských orechov
1. Omáčka: krém, hnedý cukor a maslo priveďte do varu a varte 5 minút.
2. Cesto: bič maslo, cukor a vanilkový cukor až do bieleho, 5 minút. Bez zastavenia bitia postupne pridávajte vajcia, preosiate múky, mlieko a instantný kávový prášok.
3. Rozomlieť jadrá vlašských orechov na drvinu v mlynčeku a rozotrieť na dno silikónovej panvice. Nalejte trochu omáčky na orechy, ale nie viac ako 0,5 cm.
4. Pečeme vo vodnom kúpeli v peci zahriatej na 180 ° C počas 1 hodiny.
2. BERRY PUDDING
Zloženie (na 10 porcií):
- 225 g červeného ríbezľa
- 600 g bieleho chleba
- 140 g vanilkového cukru
Dobre umyté bobule sa položia do hrnca, posypú cukrom a vanilkovým cukrom a položia na veľmi pomalý oheň. Zmiešame v procese toiling, až šťava začne vystupovať z maliny (asi 4 minúty). Cukor by mal byť rozpustený, takže je lepšie brať veľmi jemný cukor alebo práškový cukor. Berieme polkruhové misy (to je tak, že berry puding dopadá krásne a klenuté) a na spodnej strane ležať plátky bieleho chleba rezané z kôry (najlepšie mierne stale). Medzi plátkami chleba by nemali byť otvory. Na chlieb ležia teplé bobule, ale zanechajte šťavu. Bobule sa nalejú na likér a prikryjú sa ďalšou vrstvou chleba. Snažíme sa urobiť puding hore nohami, aby sme si zachovali jeho tvar, a preto musí byť jeho spodok vyrovnaný. Na tomto veľmi "dole" sme dali tanier, a na to - každý náklad. A pošlite ho cez noc do chladničky. V dopoludňajších hodinách prevracajte puding na jedlo, posypte naň likér zmiešaný s ovocnou šťavou, ozdobte čerstvými plodmi a podávajte.
Ayershekke (on. Eierschecke - "Egg shekke") - Nemecký koláč na kyslom cestíčku plnený jablkami, tvarohom a makom v pudingu. Pochádza zo Saska a Durínska.
Shekke je prvkom pánskeho oblečenia zo 14. storočia, ktorý bol výrazným plášťom s pásom, ktorý pozostával z troch častí: vrch, pás a spodok, s ktorým je tento trojvrstvový koláč spojený.
- 180 g pšeničnej múky
- 3 g suchých kvasiniek
PRE CREAM CREAM:
- 400 g pastovitého tvarohu
- 60 g maku - 2 vajcia - Ѕ citrónová kôra - 3 ks jabĺk - vanilín
PRE PUDDING FILLING:
- 80 g masla
- cukor alebo čokoládová poleva
1. Pripravte si kysnuté cesto: mlieko, cukor, droždie a niekoľko lyžíc múky. Po 15-20 minútach pridajte zvyšné prísady, cesto premiešajte a asi hodinu nechajte usadiť. Mlieko a maslo by mali byť teplé.
2. Pre tvarohový krém: varíme mak vo vriacej vode po dobu 5-7 minút, odtok v cedníku, suchý. Tvaroh zmiešame so žĺtkami, cukrom, vanilkou a kôrou. Bite bielkov, kým sa nevytvorí pena a jemne premiešajte s hmotou tvarohu.
3. Na nalievanie pudingu: varte prášok a mliečny puding podľa pokynov. Ochladí krém, pridáme zmäkčené maslo a žĺtky. Bite biely až do silnej peny a jemne premiešajte so smotanou.
4. Hotové cesto dajte do mastnej, delenej formy vo forme tenkého koláča s malými bočnicami, štvorcového alebo obdĺžnikového. Na cesto dajte plátky jabĺk a lúpaných jadier. Dajte tvarohový krém, potom puding výplň. Pečieme v predhriatej rúre pri 160 ° C približne hodinu. Keď je vrch zhnednutý - za 15-20 minút - prikryte tortu fóliou. Tip sa zdvihne! Vo formulári by mala byť rezerva výšky, aby výplň, stúpajúca, nevytekala!
Cool hotový koláč. Je lepšie nechať trvať na noci. Vrch môže byť pokrytý čokoládovou polevou alebo posypaný práškovým cukrom.
4. DANUBOVÉ VLNY
Zložky (pre 24 porcií):
- 750 g masla
- 2750 g granulovaného cukru
- 350 g pšeničnej múky - 30 ml mlieka - 1 p vanilkový puding - 20 g kakaového prášku - 10 g vanilkového cukru - 5 ks vajec - 1500 kg čerstvých alebo konzervovaných čerešní - 20 g prášku do pečiva - tmavej čokolády 70 - 80% kakaa.
1. Opláchnite čerstvé čerešne, vysušte a odstráňte z nich kosti. Cesto: Maslo, vanilkový cukor a granulovaný cukor rozdrvte na homogénnu hmotu. Priateľ po priateľovi, jeden po druhom, nalejte vajcia, naďalej poraziť hmotnosť. Potom zalejeme múkou a práškom do pečiva, všetko znova porazíme. Potom pridajte 3 polievkové lyžice. Mlieko a znovu poraziť. Cestoviny rozdelené na dve polovice. Jednu časť cesta nalejeme na pripravený a naolejovaný plát.
2. V druhej časti testu nalejte kakaový prášok a všetko dôkladne premiešajte.
3. Na vrchole bieleho cesta jemne rozmazajte čokoládové cesto.
4. Položte čerešne na povrch cesta a cesto vložte do rúry. Rúra na pečenie pri teplote 175 ° C (elektrická rúra) alebo 150 ° C (plynová rúra). Pečieme 25-30 minút.
5. Pripravte krém. Vezmite si vrecúško zmesi na výrobu pudingu, cukru a 6 polievkových lyžičiek. lyžice mlieka. Všetko dobre premiešajte. 440 ml. Nalejte mlieko do hrnca a dajte na oheň. Keď je mlieko teplé, nalejte do neho pripravenú zmes a varte 1 minútu od varu. Odstráňte z tepla a vychladnite. Vyberte z rúry a pripravte koláč.
6. Vezmite teplý olej (250 g) a rozšľahajte ho do krému. Na maslo nalejte zmes mlieka a pudingu. Zase znova. Krém zakryte koláč a dajte do 3 hodín na chladnom mieste.
7. Pripravte námrazu: rozdrvte čokoládu na kúsky, roztopte na parnom kúpeli, nechajte vychladnúť a zakryte celý povrch koláča polevou. Cukrovinky držať vlny a dať na chlad po dobu 30 minút.
Po 30 minútach bol hotový koláč narezaný na rovnaké kúsky a mali sme koláč "Dunajské vlny".
5. KÁVOVÁ PUD S ČOKOLÁDOVOU VRSTVOU
Zložky (pre 4 porcie):
- 1 polievková lyžica. instantná káva
- 2 polievkové lyžice. maslo
PRE CHOCOLATE LAYER:
- 2 polievkové lyžice. tmavé kakao
- 70 g masla
- 40 g tmavej čokolády
Varíme mlieko, cukor a vanilku. Potom poraziť vajcia, pridať škrob a kávu, znovu poraziť. Vo veľmi tenkom prúde nalejte vriace mlieko. Vráťte sa na panvicu a varte na miernom ohni, až kým nebude hustá. Odstráňte z tepla a okamžite pridajte olej, vychladnite. Pre vrstvu zmes kakaa, masla, mlieka a cukru, aby na nízke teplo. Keď sa maslo úplne roztaví a hmota sa stane homogénnou, pridajte rozbitú čokoládu. Zmes sa varí, až kým homogénna hustá lesklá hmota nebude studená. Vysielanie, striedavo puding a čokoláda. Pred podaním uchovávajte v chladničke najmenej 3 hodiny.
- 1,75 tbsp. odstredené mlieko (1%)
- Ѕ Čl. hnedého cukru
- 1 polievková lyžica. kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. granulovaná káva - ј t.l. soľ - ј Čl. krém s mliekom (1: 1) - 2 žĺtky - 1 polievková lyžica. maslo - 1 polievková lyžica. kávový likér - 2 lyžice tmavej čokolády (hranolky)
Mlieko uvarte v ťažkej hrnci. Vo veľkej miske zmiešajte cukor, škrob, kávu a soľ. Zamiešame. Zmiešajte aj krém s mliekom (1: 1) a žĺtky. Zmiešajte obe zmesi a nalejte polovicu mlieka, za stáleho miešania metla. Výsledná zmes sa naleje do hrnca s mliekom a varí sa 1 minútu, až kým nebude hustá. Neustále sa mieša. Odstráňte z tepla. Pridajte maslo a likér. Preložte puding do šálok a zakryte ich plastovým obalom na chladnom mieste. Pred podávaním posypte čokoládovým pudingom.
7. BANANA PUD
Zložky (pre 2 porcie):
- 1 polievková lyžica. múka - 2 lyžičky. škrob - vanilín - 2 vaječné žĺtky - 14 ks. cookies - 2 ks. banán
Mlieko zohrejte a nevyvarujte ho. Jemne porazte žĺtky a pridajte ј ohriateho mlieka. Zmiešajte suché prísady, pridajte mlieko, všetko premiešajte. Pridajte zvyšné mlieko a na strednom ohni prineste hmotu do hrubého stavu. Odstráňte z ohňa, aby ste zabránili tvorbe filmu - zakryte vekom. Nechajte vychladnúť. Počas ochladzovania pudingu pripravte 2 formy. V dolnej časti každého miesta cookies, nakrájaný banán. Nalejte puding. Dajte banánové kruhy a dve cookies na vrchole. Nalejte zvyšný puding. Pošlite chladničku na približne 2 hodiny, aby sa ochladila puding. Podávame banánový puding so šľahačkou.
8. PESTOVACIE PESTOVANIE
- 300 g smotany - Ѕ Čl. mlieko - 2 žĺtky - 1 lyžica želatíny - vanilín
Príprava smotany: pridajte 100 g cukru a vanilínu, aby ste ochutili surové žĺtky, dobre rozomelete a rozrieďte 1/2 šálky mlieka. Zmes sa mieša za stáleho miešania až do hustoty, do zmesi sa pridá zriedená želatína, mierne sa ochladí, pridá sa šľahačka, ochladí sa.
Lúpané gaštany ponorené na niekoľko minút vo vriacej vode, vyberte, odstráňte druhú kožu, varte vo vriacej vode, kým mäkké, odtok vody, mleté. Z 200 g cukru a 1/4 pohára vody na varenie hustého sirupu. Nalejte pripravený sirup do gaštanového pyré za stáleho miešania. Výsledná hmota, kým nevychladne, položí steny a dno panvice, pokryté pergamenovým papierom, namazané maslom. Hmota by mala pokrývať papier hrubou vrstvou prsta.
Nechajte mierne vychladnúť a schladiť. Keď je gaštanové pyré chladné, vyberte ju z formy, odstráňte papier, položte na misku a naplňte krémom. Dajte na chladnom mieste.
9. TEPLÝ LEMON PUD
- 185 ml. Mlieko - 3 vajcia - 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy - 70 g Maslo - 30 g múky s práškom do pečiva - 2 lyžičky. citrónová kôra - 1 polievková lyžica. káva - práškový cukor (podľa chuti)
- smotana (podľa chuti)
Predhrejte rúru na 180 stupňov. 1.25 litrovú keramickú formu namažte 10 g zmäknutého masla.
Pomocou mixéra zbite zvyšné maslo, cukor a chuť na smotanu. Zadajte žĺtky a znova rozšľahajte. Pridajte múku a mlieko, potom nalejte citrónovú šťavu.
V suchej miske rozšľahajte bielky v silnej pene a postupne ich premiešajte do cesta pomocou kovovej lyžice (nepoužívajte mixér).
Cesto položte do varenej formy a vložte do hlbokej panvice. Naplňte tretinu teplej vody a pečieme 55 minút až do zlatohnedej farby. Nechajte pôsobiť 5 minút a podávajte, posypte práškovým cukrom a zavlažovacím krémom.
10. VANILLA PUD S ČERSTVÝM JAMSOM STRAWBERRY
- 1.25 čl. Mlieko - 2 polievkové lyžice. jahody - 9 polievková lyžica. cukor - 0,3 polievkovej lyžice. voda - 2 lyžičky. želatína - 1 vanilka - čerstvá mäta (podľa chuti)
V panvici zmiešajte vodu a 3 polievkové lyžice cukru. Priveďte do varu a varte 3 minúty, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte pohár nakrájaných jahôd a varte 10 minút, kým jahody nie sú mäkké. Mash bobule vidličkou, vyberte z tepla a pridajte zvyšné nakrájané jahody. Vylejte misku, zatvorte a vychladnite.
Nalejte mlieko do panvice a pridajte želatínu. Nechajte pôsobiť 10 minút. Semená a vanilkový lusk sa pridajú oddelene a na 10 minút sa zapália na malom ohni. Teplo mierne zvýšte a zvyšný cukor pridajte za miešania až do rozpustenia.
Vyberte z tepla, pridajte cmar a odstráňte vanilkový lusk. Hmotu rozprestrite do 6 malých pohárov, prikryte a chladte 6 hodín. Pred podávaním umiestnite 3 polievkové lyžice džemu do každého a ozdobte vetvičkami mäty.
Souffle (fr. Soufflй) - pokrm francúzskeho pôvodu z vaječných žĺtkov, zmiešaný s rôznymi prísadami, ku ktorým sa potom pridávajú šľahané vaječné bielky. Môže to byť hlavný chod alebo sladký dezert.
V každom prípade suflé obsahujú aspoň dve zložky: najprv ochutenú kyslú smotanovú zmes a po druhé šľahané vaječné bielky. Prvá dáva chuť a šľahané bielky - vzdušnosť výrobku. Zmes sa zvyčajne vyrába na báze tvarohu, čokolády alebo citrónu (z posledných dvoch pripravíme dezert, pridáme cukor), alebo bešamelovou omáčkou - v tomto prípade sa pripraví huba alebo mäsový vývar.
Souffle sa varí v rúre v žiaruvzdornej nádobe, silne sa zväčšuje z teploty, ale keď sa vyberie z pece, po 20-30 minútach klesne.
Ak je polievka pripravená s bočnou stranou, opatrne ju rozložte a nalepte drevenú palicu. Ak je palica čistá, suflé je pripravená a je zaručené, že neodpadne okamžite po servírovaní. Ak je palica mierne vlhká, suflé sa tiež považujú za pripravené, no žiaľ, klobúk doslova začína padať pred očami a suflé stráca všetky svoje kúzlo.
Dezertné suflé sa často pripravujú na základe pudingu, žĺtkov, ovocia, čokolády alebo akéhokoľvek iného základu, ktoré sa vstrekujú a šľahané proteíny sa zavádzajú na samom konci. Pečieme suflé rovnako ako hlavné suflé. Dezert souffle pri servírovaní je zvyčajne posypaný vanilkovým cukrom alebo vanilkovým cukrom. Niekedy suflé napojené ovocie, bobule alebo čokoládové obväzy.
Zložky (pre 6 porcií):
- 1 jablko (ošúpané a nakrájané na kocky) - maslo (na šmuhy) - 150 g cukru - pomarančová kôra - pomarančová šťava - 3 ks vaječného bielka - 1 polievková lyžica. káva - práškový cukor (na postrekovanie)
- biely cukor (pre formulár)
Zapnite rúru na predhriatie na 200 stupňov. Kefa s maslom šesť foriem s objemom 150 gramov každý, posypeme cukrom na formu, vylejte prebytok. Do rúry na pečenie vložte prázdny plech na pečenie. Dajte bobule, jablká, chuť do veľkej panvice a nalejte pomarančový džús, dajte panvicu na sporák a varte asi 10 minút, kým jablká sú takmer mäkké. Umiestnite veľké kovové sito na misku. Obsah hrnca sa rozomelie cez sito, pridá sa 50 g cukru do pyré, nechá sa pri teplote miestnosti 20-30 minút. Pripravené 1 polievkovú lyžicu zemiakovej kaše pripravíme v pripravených formách. Odložte formy na stranu.
Vo veľkej čistej miske, poraziť bielkoviny do nadýchaného stavu, postupne vstrekovať zvyšný cukor a poraziť do jednotného ustáleného stavu (ako v pusinky). V bielkovinovej hmote vstúpiť do zostávajúce bobule pyré a dať túto hmotu do foriem so základňou, úroveň povrchu s nožom. Formy umiestnite na horúci plech na pečenie a umiestnite ich do predhriatej rúry na 10-15 minút, až kým nebude hnedá farba na vrchu. Odstráňte hotové jablko suflé s blackberry z rúry a posypeme práškovým cukrom. Okamžite podávame jablkové suflé s ostružinami.
12. ORANGE-BLUE ROZPOČET
Zložky (pre 4 porcie):
- 50 g cukru - 40 g múky - 3 vaječné bielky - 10 g masla
- 5 ks pomarančov
Pomaranče dôkladne umyte, šťavu úplne vytlačte. Od zvyšku, odrezať vrcholy, jemne vytiahnite celú dužinu, vytlačte šťavu z buničiny a spojte s prvou. Rozpustite maslo, pridajte múku a rozomlieť. Odstráňte z ohňa, pridajte šťavu a cukor, dajte na oheň a varte, miešajte tak, aby sa všetky hrudky rozpustili, až kým nezhustne. Veverica bič s mixérom, kým sa získa hustá hustá pena, pridajte čučoriedky, zadajte zmes do oranžovej. Naplňte prázdne oranžové formy zmesou, zabalte do fólie. Umiestnite do dvojitého kotla a varte 20-25 minút. Hotové jedlo, vyberte, odstráňte fóliu, položte na dezertné taniere, ozdobte čučoriedkami a vetvičkou mäty.
13. SOUFFLE OF KLUCK A ORANGE
Zloženie (pre 8 porcií):
- 1 ks pomaranča (šťava a kôra)
- 225 gramov cukru - 10 gramov múky - 25 gramov škrobu - 4 ks vajec - 20 gramov masla (5 g - na rozmetanie plesní, 15 g - v duše) - 300 ml smotany - 20%
Spodná časť foriem na pečenie (niekoľko malých alebo veľkých) s maslom. My len mazať dno, pretože olej na stenách nedovolí, aby sa suflé stúpali a to sa skĺzne, "odpadne". Zmiešajte brusnice, džús a pomarančovú kôru v malej panvici alebo panvici, 75 g cukru, premiešajte. Zahrievajte, až kým brusnice nezačnú prasknúť (asi 5 minút). Rub brusnice cez sito. Puree odložil. Oddeľte žĺtky a biele. Bielkoviny sú čisté v chladničke. Beat žĺtky s 50 g cukru. Pridajte múku a škrob. Dôkladne premiešajte. Krém s 50 g zmesi cukru, priveďte do varu. Pridajte tenký prúd horúceho krému do zmesi žĺtok, neustále ho bije. Na konci pridáme maslo, premiešame. Zmiešajte krémovo-žĺtkovú hmotu s brusnicovým pyré. Porazené chladené bielkoviny z 50 g cukru na silné, stabilné vrcholy. Opatrne, pracujte hore a dole s lyžičkou, kombinujte bielkoviny s brusnicovou hmotou. Dajte suflé do foriem a piecť v rúre na 190 stupňov po dobu 12-15 minút pre malé formy a 15-20 minút pre veľké. Ochladiť.
14. GENTLE SOUFFLE „ROMANTICKÉ ZASADNUTIE“
Zložky (pre 2 porcie):
- 60 g tmavej čokolády
- želatína (0,7.l.- v bielkovine, 1 / 3chl.- v sušine)
- Confiture (D'arbo čerešňa s nízkym obsahom tuku) - 1 polievková lyžica. l. - Confiture (marhuľový nízkokalorický D'arbo confiture.) - 4 polievkové lyžice. l. - 90 g vody - 50 g cukru - 1 lyžička. citrónová šťava - 2 lyžičky kokosové hobliny
- 2 ks vaječného bielka
Vezmeme silikónové formy vo forme srdiečok, nakreslíme ich na papier a nakreslíme mužský kabát a ženský výstrih. Čiernu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, nakreslíme vo vnútri formy odlúpnuté šaty a chvostový plášť. Na samostatnom liste na kreslenie klopov šaty kabát, motýlik, gombíky a fúzy a jemne, s pomocou papiera na vrchole súboru, rez okolo čokolády. Namočte 1 / 3h. l. želatína v 1. t l. studenej vody po dobu 10 minút. Pridať 1.. l. trela cez sito D'arbo čerešňového džemu. Zahrievajte vo vodnom kúpeli a nalejte do silikónovej formy. Do mrazničky vložte chladničku.
Potom pripravte suflé. Prinášame vodu s cukrom do varu a varíme po dobu 10-15 minút, kým sirup nezačne bubliny, ale uistite sa, že nezačne žlto. Kým sirup je varu, poraziť biele s citrónovou šťavou. Keď je sirup pripravený, sirup vlejte do proteínov v tenkom prúde, pričom ho neustále šľahajte, až kým sa hmota nezačne ochladzovať. Potom pridajte 4st. l. D'arbo marhuľový cukrík a bič znova. Namočte 0,7 st. l. želatína v 4. t l. studenej vody. Hmota sa zahrieva vo vodnom kúpeli, kým sa želatína nerozpustí a zmieša sa s miešadlom a premieša sa s proteínovou hmotou. Vyberieme naše sušienky s čokoládou a naplníme ich proteínovým suflé, posypeme kokosovými lupienkami na vrchole. Čistíme v chladničke na zmrazenie po dobu 3 hodín. Vyberieme naše suflé z chladničky a opatrne ich vyberieme z foriem, rozložíme na tanier, položíme klopy, motýľ a gombíky na šaty. Z čerešňového želé nasekávajte vreckovku na chvostovej srsti a ženských perách. Šaty zdobíme sladkými perlami. Náš vzdušný dezert je pripravený. V chuti sa podobá na vtáčie mlieko, ale s veľmi príjemnou marhuľovou úpravou z nízkokalorickej cukrárne D'arbo.
15. VZDUCH SO ZRETEĽOM NA APRICOT
- 2 ks vaječného bielka - 1 lyžička. agar - agar - 25 g škrobu - 1 polievková lyžica. citrónová šťava - 200 g zákusku (marhuľa D'arbo) - 200 g tmavej čokolády
200 g zákusku vložíme do hrnca, pridáme agar-agar, na špičku noža, premiešame a necháme napučať po dobu 5 minút, potom varíme minútu na miernom ohni, ochladíme. Naše marhuľové plnivo sa po ochladení zmení v želé, dostatočne mäkké, aby ich naplnilo suflé, ale zároveň dostatočne husté, aby držali tvar a nevypúšťali počas lámania.
Vyplňte formy suflé, počkajte, kým sa stabilizujú, a zakryte čokoládou, keď dostanete koláče z formulárov.
Varný sirup. Nalejte vodu do hrnca, pridajte 1 lyžičku. agar-agar a nechajte 15 minút napučať. Potom vylejeme cukor a varíme pri nízkej teplote varu, bez miešania, až kým nezostane hustý a viskózny reťazec. Keď si vezmete lyžicu sirupu, mal by odkvapkať v nepretržitom tenkom prameni. Ale nie tráviť, inak sirup zahustí a bude pre vás ťažké zasahovať do bielkovín.
Po asi 5 minútach varu sirupu začnite biť bielky. Keď sa zmenia na ľahkú cremu, zalejeme citrónovou šťavou a porazíme, až kým nezačnú mäkké vrcholy. Bez zastavenia bitie, nalejte tenký prúd horúceho agarového sirupu a nevypínajte mixér na ďalších pár minút, kým neuvidíte, že hmotnosť sa zväčšila, stala sa nadýchanou, lesklou, hustou a lesklou. Souffle by mal mať dobrý tvar.
Teraz konáme veľmi rýchlo, pretože agar začne zmrazovať pri 40 stupňoch. Použite špachtľou, aby sa Soufflés vo formách, vyplnenie všetkých dutín, aby zárez, v každej z nich dať asi 1 polievková lyžica. l. marhuľové želé.
Na vrchole cukrárne zavrite suflé, vyhladte ju špachtľou tak, aby dno bolo rovnomerné. Chill po dobu 6 hodín stabilizovať soufflé.
Publikované na Allbest.ru
Podobné dokumenty
Technologický postup varenia sušienkových koláčov, najmä návrh a čas realizácie. Technologický proces prípravy konečnej úpravy p / f: souffle a marshmallow. Poloautomatizované a mechanizované metódy varenia cukrových trubíc.
abstrakt [23,4 K], pridané 11/09/2010
Spracovanie hydiny a zveriny: klasifikácia, kvalita, skladovanie, mechanické spracovanie a plnenie, recepty na varenie kuracích jedál. Príprava cukrovinkových surovín na výrobu, požiadavky na cukrára. Varenie sušienkového cesta a výrobkov.
seminárna práca [219,1 K], pridaná dňa 03.07.2008
Fyzikálno-chemické procesy prebiehajúce počas tepelného spracovania vajec. Rozsah, najmä príprava, dizajn a dovolenka teplých sladkých jedál; porcie a servírovanie občerstvenia. Technológia prípravy lístkového cesta z kvasiniek.
Skúška [40,0 K], pridaná dňa 15.9.2013
Charakteristika cukrovinkových surovín, kvalitatívne charakteristiky. Sortiment výrobkov z sušienkového cesta. Druhy a metódy konečnej úpravy krému. Varenie vzdušné a mandľové koláče. Technologické schémy a recepty na cukrovinky.
Overovacie práce [39.1 K], pridané dňa 10.6.2009
Vlastnosti a recepty na varenie rýb. Požiadavky na kvalitu a dobu skladovania. Huba a rovné spôsoby, ako sa dostať droždie cesta. Rezanie a pečenie výrobkov z neho. Výpočty nákladov vzniknutých pri výrobe komplexného obeda.
Diplomová práca [210,1 K], pridaná dňa 19.11.2014
Organizácia pracoviska šéfkuchára. Proces výroby hlavného a dokončovacieho polotovaru. Technologická schéma varenia koláče "Sea surf" na základe polotovaru sušienky v kombinácii s souffle. Požiadavky na kvalitu hotového výrobku.
správa o praxi [1,4 M], pridaná 01/08/2013
Návrh výrobného programu detskej kaviarne. Stanovenie plochy pre návštevníkov a zamestnancov. Procesy prebiehajúce počas chladenia a tepelného spracovania. Vývoj receptúry a výpočet nákladov na vyvinuté jedlo "Strawberry Souffle".
práca [260,2 K], pridané 04/04/2013
Charakteristiky surovín a metódy ich prípravy. Mechanické a kulinárske spracovanie prvotných produktov. Technológia varenia, požiadavky na ich kvalitu. Výroba a servírovanie kuracích roliek. Hnetenie cesta na tortu. Výrobky na tvarovanie a pečenie.
abstrakt [941,4 K], pridané 07/01/2015
Technologický proces varenia želé. Moderné požiadavky na ich dizajn, kvalitu, skladovací režim. Technologický proces varenia pudingu: čokolády a ovocia, marhule, glazúry. Výrobky pre 130 porcií sirupového pudingu.
seminárna práca [24,7 K], pridaná dňa 04/06/2015
Štúdium prvkov menu kaviarne: špeciality, studené jedlá, občerstvenie, polievky, druhé teplé, sladké, múčne jedlá, nápoje. Prehľad technologických vlastností varenia. Požiadavky na kvalitu, skladovateľnosť a realizáciu, dizajn a dodávku.
seminárna práca [54,9 K], pridaná 29.08.2012
Diela v archívoch sú krásne zdobené podľa požiadaviek vysokých škôl a obsahujú nákresy, schémy, vzorce atď.
PPT, PPTX a PDF súbory sú prezentované iba v archívoch.
Odporúčame stiahnuť si prácu.