rôzne sušienky
• porciovaný porcelán nie je presklený
• cukrovinkové cesto, "chlieb"
• odroda ľahkých maslových sušienok
• tortový mix na koláče, pečivo, sušienky
• doslovne preložené z francúzštiny, jeho názov znamená „dvakrát pečené“
• kalcinovaný neglazovaný porcelán
• ľahké sušienky s maslom
• jemné pečivo - obezita
• múka na báze múky
• koláč vyrobený z miešaných vajec, múky a cukru
• koláč mínus smotana
• múka na báze koláčov a koláčov
• základný koláč a koláč
• cesta z cesta
• múka na báze múky
• tortu bez slávnostného oblečenia
• eklair „kolega“ o prírastku hmotnosti
• Rozmanitosť ľahkých maslových sušienok
• Rozmanitosť ľahkých maslových sušienok
• "Kolega" Eclair, aby pribral na váhe
• doslovne preložené z francúzštiny, jeho názov znamená "dvakrát pečené"
• m. rusk, esp. diabetes; druh drobivých krekrov, chlieb z vajec, cukru a múky. Hlinené cesto, z ktorého sa robia rôzne veci, vyberajú sa z rúry po prvom vypálení, bez zavlažovania. Sušienky, vo vzťahu k sušienkam; -touch dobre. ktorí pečia sušienky
Rozmanitosť maslových sušienok
Sušienky - Odroda Cookies
Vysvetliť:
- Sušienka - slovo na B
- 1 - Som písmeno B
- 2 - I list
- 3. písmeno C
- 4. písmeno K
- 5. písmeno B
- 6. písmeno I
- 7. písmeno T
Možnosti pre otázky:
translateSpanWord
Krížovky, skanvordy - cenovo dostupný a efektívny spôsob, ako trénovať svoj intelekt, zvýšiť batožinu vedomostí. Riešiť slová, vytvárať hádanky - rozvíjať logické a obrazové myslenie, stimulovať nervovú aktivitu mozgu, a napokon potešiť voľný čas.
Rozmanitosť ľahkých maslových sušienok
Posledný bukový list "t"
Odpoveď na otázku "Odroda ľahkých sušienok", 7 písmen:
piškótový koláč
Alternatívne otázky v krížovkách pre slovo sušienka
Dort bez slávnostného oblečenia
Múka na báze múky
Doslovne preložené z francúzštiny, jeho názov znamená „dvakrát varené“
Jemné sušienky - spolupáchateľ obezity
Definícia slova biscuit v slovníkoch
Význam slova Wikipedia v slovníku Wikipedia
Bisquit - v anglicky hovoriacich krajinách, znamená pečené jedlo z múky.
Nový vysvetľujúci slovotvorný slovník ruského jazyka, T. F. Efremova. Význam slova v slovníku je nový vysvetľujúci slovotvorný slovník ruského jazyka, T. F. Efremova.
Cukrárenský pekárenský výrobok, ktorého cesto je vyrobené z múky, cukru a vajec. m. Neglazovaný porcelánový výrobok, vystrelený až do mierne lesklého.
Vysvetľujúci slovník živého veľkého ruského jazyka, Dal Vladimir Význam slova v slovníku Vysvetľujúci slovník živého veľkého ruského jazyka, Dal Vladimir.
m. rusk, esp. diabetes; druh drobivých krekrov, chlieb z vajec, cukru a múky. Hlinené cesto, z ktorého sa robia rôzne veci, vyberajú sa z rúry po prvom vypálení, bez zavlažovania. Sušienky, vo vzťahu k sušienkam; -touch dobre. kto peče.
Príklady použitia slova biscuit v literatúre.
Ale stále som sa rozhodol urobiť malý experiment: zviazaný piškótový koláč na obväz z lekárničky a upevnil ho na fošňu jachty tak, aby ani ten atletický potkan nemohol dosiahnuť pochúťku.
Orly, odstránenie lornetu a okusovanie nový plátok zázvoru piškótový koláč, na stene uvažoval o obraze Psyche s Amurom.
A tu v jedálni to isté stretnutie, že Bilbo sa tak bál, bolo osídlené: niektorí trpaslíci žiadali pivo, iní porteri, iní kávu, ale dali každému cupcakes a sušienky.
V listoch ho často žiadal, aby mu poslal hrnce so zákuskom alebo nugát, alebo citrón sušienky, pečené v blízkosti Palais Royal, alebo fľaša vína.
Pripomenul mi leva, ktorý sa pozrel, bez mrknutia a v skutočnosti nikto nevidel, ako sa dav preháňal okolo klietky - ľudia robia tváre, potešujú svoje slnečníky, zatiaľ čo šelma si myslí, že je pod jej dôstojnosťou prijať piškótový koláč od tak vulgárnych darcov.
Zdroj: Maxim Moshkov Library
Rozmanitosť maslových sušienok
Maslové sušienky - cukrovinky malých rozmerov rôznych tvarov s vonkajšou povrchovou úpravou alebo vrstvou výplní.
Maslové sušienky sa vyrábajú v oddelených odrodách, ako aj vo forme zmesí pozostávajúcich zo súborov rôznych druhov sušienok v určitých pomeroch
Podľa zloženia a spôsobu výroby maslových sušienok sa delí:
• šľahačkou (sušienka a bielkoviny šľahané);
• krutóny (košíčky a buchty).
Okrem týchto produktov sa vyrába niekoľko druhov sušienok na báze pudingového polotovaru „Mechta“ a „Chestnut“.
Máslové sušienky odnímateľné a striekajúce odrody charakterizované významným obsahom tuku a cukru.
Biskvitové šľahané sušienky obsahujú hlavne vajcia, cukor a malé množstvo múky.
Sú vyrobené z tekutého cesta a majú výraznú pórovitosť.
Proteín šľahané a mandľové odrody sladké sušienky obsahujú významné
množstvo bielkovín a cukru a jednotlivých odrôd, navyše drvené orechy alebo mandle.
Proteínové šľahané maslové sušienky sa vyrábajú z nadýchaného šľahaného cesta.
Produkty sa vyznačujú výraznou pórovitosťou.
Maslové sušienky, ako sú sušienky, majú vysoký obsah tuku, cukru a vajec.
Niektoré odrody obsahujú mandle a hrozienka.
Technologický postup výroby maslových sušienok pozostáva z nasledujúcich
etapy: príprava surovín a polotovarov na výrobu; Cesto na varenie; liatie; konečná úprava vrstvy testu alebo vytvorených prípravkov; pečivo; chladenia; zdobenie cookies; balenie, balenie a skladovanie.
Príprava surovín a polotovarov.
Suroviny vstupujúce do výroby by mali spĺňať požiadavky existujúcich noriem alebo špecifikácií.
Varenie cesta.
Hnetenie plastového cesta na pieskom odstrániteľné sušienky sa vykonáva periodicky v univerzálnych miesiacich strojoch s lopatkami tvaru Z.
V miesiacom stroji sa naloží zmes na predpis, pozostávajúca z
všetky zložky okrem múky: pri pracovnom zaťažení
maslo, margarín alebo iný tuk v roztavenom plaste
rafinovaný prášok, mliečne a vaječné výrobky, voda, chemikálie
prášok do pečiva, príchute a miešajte 10-15 minút.
Potom pridajte múku a škrob a mieste ďalších 5-8 minút.
Teplota cesta - 19-22 ° C; vlhkosť, v závislosti od typu cookies - 16-20%; vlhkostný test pre mechanizované lisovanie by mal byť 16,5-17,5%.
Hnetacie cesto na piesčito-spritzové sušienky krémová konzistencia vyrobená v miešačkách cesta s čepeľami v tvare Z alebo v šľahačkách.
V hnetači po dobu 10-15 minút poraziť maslo s rafinovaným práškom alebo granulovaným cukrom najprv s malým počtom otáčok lopatiek stroja, potom s veľkým počtom otáčok.
Potom sa postupne pridáva zvyšok suroviny, ktorá sa má pridať k receptu, a mieša sa s každým druhom suroviny po dobu 1-4 minút s malým počtom otáčok lopatiek.
stroj.
Múka sa pridáva ako posledná.
Cesto by malo byť rovnomerne premiešané, voľné.
Vlhkosť cesta v závislosti od odrody, podmienok výroby a prevádzky technologického zariadenia je 15 - 24%.
Teplota cesta - 20-30 ° C
Sbivnoy cesto je sušienka-sbivnoe a proteín-šľahačkou.
Sušienky sušené sušienkami
obsahuje značné množstvo vajec alebo vaječných výrobkov a pripravuje sa z tekutej krémovej konzistencie cesta.
Proteínovo-šľahané maslové sušienky obsahujú hlavne bielkoviny a cukor a sú pripravené
z dobre šľahaného cesta.
Sušienky a bielkoviny šľahané cesto sa pripravuje v šľahači pravidelného pôsobenia.
Biškótový šľahač sa vykonáva v dvoch fázach: v prvej fáze
v šľahačkou, poraziť vaječné výrobky s cukrom, esencie a chemické kúsky.
Porazenie sa vykonáva najprv s malým počtom otáčok strojového halo a potom sa postupne zvyšuje.
Objem hmoty sa zvyšuje 2,5 až 3-krát.
V druhej etape sa množstvo šľahačky predpisuje na šľahačku.
roztopil maslo, múku a miešal 10-15 s
s malým počtom otáčok strojového halo.
Hotové cesto by malo byť rovnomerne premiešané, uvoľnené.
V závislosti od triedy je vlhkosť cesta 25 - 32%, teplota cesta je 18 - 20 ° C.
Pri niektorých typoch výrobkov sa cesto pripravuje šľahaním bielkov a žĺtkov s cukrom samostatne („sušienka na čokoládu“).
V stroji na šľahanie sa bielky šľahajú 20-30 minút, najskôr s minimálnym počtom otáčok koruny, potom s postupným zvyšovaním.
Na konci šľahania pridajte asi 2,5% predpísaného množstva rafinačného prášku a roztoku kyseliny citrónovej.
Súčasne, v inom šľahacom stroji, poraziť žĺtky s rafinačným práškom 20-30 minút, po ktorom sa hotová hmota naleje do samostatnej nádoby a ručne sa mieša s múkou 20-30 sekúnd (kým sa múka rovnomerne nerozloží v hmote), pridá sa šľahaná bielkovina stupeň, miešanie každej dávky s proteínom počas 10-15 sekúnd.
Hotové cesto by malo byť dobre šľahané, neobsahovať hrudky múky.
Vlhkosť cesta je 37-39%, teplota je 18-20 ° C.
Hnetenie proteín šľahačkou test.
V šľahačke sú bielky šľahané, najprv pri nízkej rýchlosti a potom pri vysokom počte otáčok.
Trvanie šľahania - 20-30 minút.
Predvarené a lúpané mandle sa nechajú prejsť cez mlynček na mäso a sušia sa.
Samostatne sa kandizované ovocie nechá prejsť cez mlynček na mäso.
Potom sa šľahaná bielkovina, múka, cukor, mleté kandizované ovocie a mandle dôkladne premiešajú ručne v hrnci.
Vlhkosť cesta je 29 - 31%, teplota je 20 - 22 ° C.
Technologická schéma prípravy proteínových šľahačiek
Rozmanitosť ľahkých maslových sušienok, koláč?
Aké sú tieto slová, prosím napíšte
Šetrite čas a nevidíte reklamy so službou Knowledge Plus
Šetrite čas a nevidíte reklamy so službou Knowledge Plus
Odpoveď
Odpoveď je daná
nicolemg
Pripojiť znalosti Plus pre prístup ku všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!
Nenechajte si ujsť dôležité - pripojiť znalosti Plus vidieť odpoveď práve teraz.
Ak chcete získať prístup k odpovedi, pozrite si video
No nie!
Názory odpovedí sú u konca
Pripojiť znalosti Plus pre prístup ku všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!
Nenechajte si ujsť dôležité - pripojiť znalosti Plus vidieť odpoveď práve teraz.
Sortiment cookies v obchode s potravinami
Žiadny čajový večierok nie je kompletný bez obľúbeného pečiva. Mať miesto predaja potravín, v sortimente cukroviniek by mal určite pridať tento dezert. Veľký počet typov cookies spĺňa požiadavky každého spotrebiteľa. Po pochopení tejto rôznorodosti, študovaní všetkých odrôd, môžete zvýšiť zisky, obrat a samozrejme potešiť návštevníkov.
Typy súborov cookie
Odlišujú sa podľa receptu, spôsobu prípravy a obsahu cukru a tuku.
- Dlhé súbory cookie. Nie je výživný, na 100 gr. 1661 kJ. Má nízky obsah cukru a žiadny olej. Štruktúra je nafúknutá, cesto nie je krehké a napučiavajúce, ako je cukor. Múka sa používa v najvyšších triedach: "baby", "Aurora", "Moskva", "Maria" atď. Z múky prvej a druhej triedy: „kroket“, „šport“, „hádanka“, „zmes č. 2.“ Stáva sa to aj pri vrstve cukrovinky „Twinnie“.
- Cukrové sušienky majú pórovitú konzistenciu, opuch a drobivosť. Kalórie 1745 kJ na 100 gramov. produktu. Obsah cukru je pomerne vysoký. Na jednej strane sa používa na vytlačenie obrázku. Použite múku najvyššej kvality: "na čaj", "výročie", "nevädza". Z odrôd múky 1 a 2 urobte cookies: „naša značka“, „šach“, „pramienok“, „čaj“, „novinky“, „ukrajinčina“, „kurabe“, „slovesá“.
- Maslové sušienky. Obsahuje veľké množstvo kalórií vzhľadom na značný obsah margarínu, na 100 gr. produkt 1979 kJ. Je vyrobený len z múky najvyššej kvality. Je rozdelený na: sušienky, sušienky a bielkoviny, zlé, mandle.
- Sladké sušienky sú vyrobené z elastického cesta, cukru a tuku. Má drobivú štruktúru: "listy", "piesok", "harmanček", "Suvorov".
- Kamenné odrody sa vyrábajú trepaním vajec s cukrom. Niektoré pokrývajú čokoládou, sendvičovou náplňou. Štruktúra testu je porézna. „Cukor“, „gurmán“, „čarovná palička“.
- Mandľovo-vlašský orech sa vyrába hnetením cukru, vajec, múky a orechov. Konzistencia takéhoto testu je hustšia. "Slovanský", "mandľový".
- Tam sú tiež suché sušienky a sušienky. Pri výrobe pridaných kvasníc a prášku do pečiva.
- Perník: do cesta sa pridávajú rôzne korenia. S vrstvou ovocia alebo džemu.
- Ovesné sušienky majú tiež samostatnú skupinu. Predpokladá sa, že je to dobré pre zdravie. zahŕňa ovsené vločky.
Akcie na trhu so súbormi cookie
Z cukroviniek zaujímajú cookies najväčšie miesto. Vzťahuje sa na produkt každodenného dopytu z dôvodu rozmanitých chutí a prijateľných cien. Popularita cookies nespadá do obdobia ekonomickej recesie, pretože cena za to je oveľa nižšia ako u koláčov a sladkostí. To odôvodňuje dopyt.
- V prvom rade medzi vaše obľúbené cookies, cukor. Má 64,2% tržieb. V ponuke sú lacné aj drahé druhy. To naznačuje, že spotrebiteľ s rôznymi úrovňami príjmov dáva prednosť tomuto typu súborov cookie.
- Sušené sušienky s ovsenými vločkami a ovsenými vločkami majú podiel na trhu 14,3% a dobre sa predávajú aj po skončení obdobia.
- Maslové sušienky zaberajú 3,6% popularity.
- Suché sušienky, ako napríklad cracker, majú tiež 3,6% podiel.
- Medzi predajmi sušienok sú najobľúbenejšie polievky pokryté čokoládovou polevou a predstavovali 23%.
- Sušienky s rôznymi náplňami majú 5,8% podiel na trhu.
Pri realizácii všetkých typov cookies prichádzajú hromadne a zabalené. Popularita medzi kupujúcimi má balené výrobky.
Výrobcovia sušienok
1. Najväčšie rastliny vyrábajú produkt v pôvodnom obale. Na prvom mieste medzi ruskými výrobcami sa týkajú "United Confectioners". To predstavuje 40% výroby. Ako súčasť koncernu mlyny obri:
Slávne a obľúbené značky sú vydávané pod ich menom: „Jubileum“, „Fad“, „Tornado“, „Prince“, „Funny Animals“.
Maslo Cookies
Maslové sušienky sa vyrábajú v širokom sortimente s použitím rôznych surovín (tabuľka 6.3). Suroviny sú podrobené rôznym technologickým procesom, ktoré určujú určitú chuť, farbu, arómu, vlastnosti štruktúry, formu.
Bez ohľadu na typ masla cookies, technologický proces sa skladá z nasledujúcich fáz a operácií:
1. Príprava surovín a polotovarov na výrobu.
2. Varenie cesta.
3. Formovacie výrobky.
4. Dokončenie cesta alebo tvarovaných polotovarov.
7. Zdobenie cookies.
8. Balenie, balenie, skladovanie.
Najväčšie rozdiely sú v štádiu prípravy cesta, pečenia a konečnej úpravy. Príprava surovín a polotovarov na výrobu sa vykonáva v súlade s regulačnou dokumentáciou.
Varenie cesta. Cesto na pieskom odstrániteľné sušienky sa vyznačuje plasticitou, kvôli vysokému obsahu tuku a cukru, a je blízko cesta na cukrovinky. Cesto sa miesi v univerzálnych dávkovačoch s periodickým pôsobením Z-čepelí.
Recept na bohaté odrody cookies (spotreba surovín na 1 tonu hotových výrobkov, kg)
Pšeničná múka 1.
Cukor (na postrekovanie)
Melange (na mazanie)
Sladené cukrom
Na konci tabuľky. 6.3
Matica jadro, mandle
Mandľové jadro Ms.
Renoye (sypané)
Jadro matice (surové)
Pečené jadro orecha
Na pracovnom procese stroja sa naloží tuk (maslo, margarín alebo iný tuk) v plastickom alebo kvapalnom stave (roztavený), práškový cukor, mliečne výrobky, vaječné výrobky, voda, chemické dezintegračné činidlá, príchute a mieša sa 10 minút, kým sa nevytvorí jednotný prípravok. zmesi.
Potom pridajte múku a škrob. Cesto sa miesi po dobu 5,8 min. Aby sa cesto nestalo, jeho teplota by nemala prekročiť 24 ° С (20 24 ° С). Vlhkosť cesta s mechanizovaným lisovaním - 16.5. 17,5%; vlhkosť manuálneho lisovania - 16 20%.
Cesto na sušienky s piesčitým spritzom obsahuje značné množstvo tuku a cukru, ale má tekutú krémovú konzistenciu. Ak chcete získať test pomocou metódy vírenia. Maslo s práškovým cukrom alebo granulovaným cukrom sa zahrieva v miesiči s čepeľami v tvare Z po dobu 10,15 min.
Zvyšné suroviny sa postupne pridávajú do zrazenej zmesi a miešajú sa s každým druhom suroviny po dobu 1, 4 minúty pri nízkej rýchlosti lopatiek stroja. Cesto by malo byť rovnomerne premiešané, voľné. V závislosti od názvu výrobku, podmienok výroby, typu zariadenia je vlhkosť testu 15,24%, teplota skúšky je 20,30 ° C.
Sbivnoy cesto je alebo sušienok-sbivnoy, alebo proteín-sbivnye cesta a je pripravený v dávke vírenie stroj.
Sušené cesto obsahuje veľké množstvo vajec a vajec a má tekutú, krémovú konzistenciu.
V prvej fáze sa vaječné výrobky s cukrom, esenciou a chemickým práškom do pečiva zbúrajú na zvýšenie objemu 2,5. 3 krát. V druhej etape je predpísané množstvo masla v roztavenej forme, múka naložená do zostrelenej hmoty a miešaná počas 10-15 sekúnd pri malom počte otáčok strojového šľahača. Hotové cesto by malo byť rovnomerne premiešané, uvoľnené. V závislosti od názvu sušienok je vlhkosť cesta 25 32%, teplota cesta je 18 20 ° C.
Pri vývoji niektorých odrôd produktov pripravujúcich cesto s vyššou vlhkosťou (37,39%) s použitím inej technológie. Proteíny oddelene oddeľte a na konci miešania pridajte približne 2,5% predpísaného množstva práškového cukru a roztoku kyseliny citrónovej. Súčasne sa v inom stroji zrazia žĺtky s práškovým cukrom a hotová hmota sa vyleje do oddelenej nádoby a mieša sa 20 až 30 sekúnd ručne s múkou. Potom sa v dvoch stupňoch zavedie zostupný proteín a každá časť sa mieša 15 minút. Hotové cesto by malo byť dobre zrazené, neobsahovať hrudky múky. Teplota cesta - 18. 20 ° C.
Proteínovo šľahané cesto obsahuje značné množstvo bielkovín a cukru a pripravuje sa prúdením bielkovín na 20 30 minút, po ktorom nasleduje zavedenie mandlí, kandizovaného ovocia, múky a cukru.
Predvarené a lúpané mandle sa nechajú prejsť cez mlynček na mäso a sušia sa. Samostatne, kandizované ovocie prechádza cez mlynček na mäso. Ručne premiešajte šľahané bielkoviny, múku, cukor, mleté kandizované ovocie a mandle. Vlhkosť test - 29 31%. Teplota - 20 ° C.
Cesto na orechové (mandľové) sušienky obsahuje značné množstvo bielkovín, cukru, mletého orecha alebo mandlí. Cesto sa pripravuje dvoma spôsobmi.
Prvá metóda zahŕňa miešanie sušených ošúpaných orechov a granulovaného cukru s proteínom v miesiči. Množstvo bielkovín v závislosti od stupňa je 50. 80% predpísaného množstva proteínu.
Výsledná hmota prechádza cez trojvalcový stroj 1. 2 krát, a potom sa zmieša so zvyšným množstvom bielkovín a iných druhov surovín, aby sa získala homogénna konzistencia, pridá sa múka a mieša sa 1,8 min. Na rozdiel od prvého spôsobu podľa druhého spôsobu sa predsušené a ošúpané orechy pomelú pomocou mlynčeka na mäso a naložia do miesiaceho stroja. Pridajú sa aj iné prísady na predpis, s výnimkou múky a zmiešajú sa na jednotnú konzistenciu. Potom pridajte múku a premiešajte 1,8 min. Teplota cesta - 20 ° C.
Prípravok na cesto na sušienky zahŕňa miešanie masla a cukru alebo práškového cukru v miesiči počas 8 - 15 minút pri nízkom počte otáčok, potom pri vyššom počte otáčok počas 8 - 15 minút. Na pracovnom cykle stroja sa zvyšné suroviny, okrem múky, zavádzajú a miešajú 5 minút. Potom vložte múku a miešajte pri nízkej rýchlosti 2,8 minúty Vlhkosť cesta pre košíčky - 24. 25%, pre sladké sušienky - 15 23%. Teplota cesta - 20 ° C.
Formovanie cesta na bohaté odrody cookies sa vykonáva rôznymi spôsobmi. V prípade mechanizovanej výroby sa používajú rotačné stroje a stroje typu FAK. V malých podnikoch je možné formovať ručne.
Na rotačnom stroji sa tvorba pečiva (pieskom extrahovateľného) vykonáva podobne ako tvorba cesta na cukrovinky.
Na strojoch typu FAA tvoria piesčité postrekovače, sušienky - ale šľahané, šľahané bielkovinami.
Cesto sa vloží do lievika stroja, odkiaľ sa vytlačí dvomi vlnitými valcami cez otvory matrice na páse dopravníka pece alebo na pohyblivej fólii (s polo-mechanizovanou metódou). Aby sa zabránilo prilepeniu, plachta môže byť mazaná a plnená múkou.
Pri ručnom tvarovaní cesta sa používajú dve metódy: valcovanie a potom rezanie kovovými drážkami (extrakcia piesku, sušienky);
Jigging pomocou vrecka striekačky (zmiešaný piesok, orech, sušienka, šľahačkou, sušienky).
V prvom prípade sa formuje s hrúbkou 4,5 mm a vyrába sa lisovaním. V druhom prípade je cesto uložené, ak je to potrebné, na listy, potiahnuté papierom, mazané tukom a rezanou múkou. Formulár je uložený cesto dáva pracovníkovi. Pri niektorých druhoch sušienok sa cesto vysadí v miestnosti 6. 6. 8 hodín, kým sa na povrchu nevytvorí kôra.
Povrchová úprava vrstvy cesta alebo tvarovaných polotovarov vám umožní vylepšiť a diverzifikovať vzhľad a chuť výrobkov. Povrch cesta na niektoré odrody maslových sušienok je potiahnutý vaječným mazivom pomocou mechanizovanej metódy (pomocou vlnitého valca) alebo ručnou kefou. Na mnohých druhoch výrobkov sa naolejovaný povrch posype strúhankou získanou z toho istého cesta, pražených rozdrvených orechov, cukru alebo kandizovaného ovocia a celých orechov.
Pečenie sladkých odrôd sušienok sa vykonáva v elektrických alebo plynových peciach s kontinuálnym pôsobením, v peciach so stacionárnymi a zasúvateľnými nístejami. Proces pečenia, v závislosti od typu a rôznorodosti sušienok, prebieha pri rôznych teplotách a trvaní (tabuľka 6.4).
Teplotné podmienky a trvanie pečenia rôznych druhov cookies
Sortiment sušienok
Merchandising charakteristika a
technológia predaja súborov cookie
Suroviny na výrobu cookies.
Cookies sú súčasťou veľkej skupiny výrobkov z múky, ktoré sú hlavnými surovinami na výrobu pšeničnej múky, 1,2 stupňa. V niektorých prípadoch sa do pšeničnej múky pridá ovsené vločky, sója, raž. Cukor, tuky (margarín, rastlinný olej, maslo), vajcia, mliečne výrobky, korenie, orechy, čokoláda atď. Sa používajú ako ďalšie suroviny. Na uvoľnenie cesta pomocou kvasníc, chemických kypriacich činidiel (sóda, uhličitan amónny). Pod vplyvom vysokých teplôt sa rozkladajú s vývojom plynu. Všetky druhy sušienok majú vysokú nutričnú a energetickú hodnotu.
Stručná produkcia cookies.
1. Príprava surovín.
2. miesenie cesta.
3. Valcovanie a valcovanie cesta (dlho niekoľkokrát) t
4. Formovanie (vysekávanie).
5. Pečenie pri teplote 240-300 ° C po dobu 5-10 m.
7. Balenie a označovanie.
Sortiment sušienok
V závislosti od kvality múky, formulácií cesta a zvláštností výroby sa sušienky delia na cukor, dlhé, maslové, sušienky.
Z múky najvyššej kvality vyrábajú sušienky s nasledujúcimi názvami: „Lemon“, „Nut“, „For tea“, „Classic“, „Milk“, „Strawberry“, „Jubilee“,
Z múky 1. triedy: "Rozinka", "Naša značka", "Sadko", "Cukor", "Čaj", "Šach".
Z múky 2. triedy: "Combine", "ukrajinskej", "News".
Z múky najvyššej triedy: "deti", "Maria", "Aurora", "Moskva", "Salty", "Apple".
Z múky 1. triedy: "Šport", "Crockett", "Ďaleký východ", "Tajomstvo".
Z múky 2. triedy: "Mix č. 2".
Maslové sušienky sa vyrábajú len z múky prvej triedy. Maslové sušienky sú rozdelené na chlieb (odnímateľný pieskom, piesčitý spritz), šľahač, sušienky a orech.
Sušienkové sušienky sú vyrobené z plastového cesta s vysokým obsahom cukru a tuku, tvarované pomocou bagrovania a jiggingu. Má drobivú štruktúru.
Pri predaji sú k dispozícii nasledujúce typy skratiek:
Odnímateľný piesok: "listy", "olej", "matica", "piesok", "ukrajinský", s hrozienkami atď.
Sandy-otsadnoe: "Chamomile", "Asterisk", "Suvorov", "Ramune".
Sbnoe: "Lakomka", "Leningradskoe", "Flower".
Sušienky sušienkového typu: "Cut", "Moscow bread", "Mandľový chlieb".
Matica: "Mandľový", "slovanský".
Sušienky, ako sú sušienky, sa vyrábajú zo šľahaného masla šľahaného cesta s prídavkom hrozienok, kandizovaného ovocia: "Cut", "Moscow bread", "Mandľový chlieb".
Suché sušienky sa nazývajú cracker. Jedná sa o múkový cukor s vrstvenou a krehkou štruktúrou. Sušienky pripomínajú pretrvávajúce sušienky vo vzhľade, majú špecifickú chuť a vôňu. Chuť je spôsobená nedostatkom cukru v produktoch a chuťou mnohých druhov zahrnutia do receptúry korenia a aróm (rasca, aníz, viac soli). V závislosti od spôsobu prípravy a zloženia je krakovací prášok rozdelený do dvoch skupín:
1) na kvasinkách alebo kvasinkách a chemických kypriacich látkach:
Z múky najvyššej triedy (hlavný podiel výroby): "Na raňajky", "figuroval", s makom, so soľou, s kmínom, s anízom, "zlatá ryba", "Nevský", "chutný", "jemný";
Z múky 1. triedy: "Tabuľka", "Pastier", "Spartak";
2) na chemické kypriace činidlá bez kvasiniek:
Z múky najvyššej kvality: "Kapitán", "Čokoláda", "Vanilka", "Ryba (s cibuľou, korením)";
Z múky 1. triedy: "Cracker snack" (ochranná známka "Tuk") s makom a sezamom, s cibuľou, cesnakom a bylinkami, s príchuťou pizze.
Požiadavky na kvalitu cookies.
Organoleptické vlastnosti: tvar sušienky, vzor, povrch, farba, chuť a vôňa. Pri prestávke by mali byť sušienky dobre upečené, rovnomerne porézne. Obsah cukru a tuku, ako aj vlhkosť a veľkosť sušienok závisia od typu a odrody.
Vady sušienok: sušienka deformovaná, spálená, nepečená, so stopami neprómov, so zahraničnou chuťou a vôňou. Cookies s chybami nie sú povolené na predaj. Cookies obsahujúce viac ako 5% zlomkov sa označujú šrotom.
Balenie a skladovanie. Cookies sú balené v baleniach, krabiciach, vreciach. Zabalené v balení po 300 g av krabiciach do 1,5 kg v radoch na hrane alebo na plocho. Krabice, balenia, balenia sú umiestnené v krabiciach do 16 kg. Hmotnosť cookies sú balené v radoch na okraji v krabiciach do 15 kg. Vo vnútri sú boxy lemované pergamenovým alebo voskovaným papierom. Cookies sa uchovávajú pri teplote 18 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu nie väčšej ako 75%. Trvanlivosť cookies je 3 mesiace.
Technologický proces v sklade začína vykladaním cookies a prijímaním z hľadiska množstva a kvality osobami s finančnou zodpovednosťou. MOL skúma správnosť návrhu sprievodných dokumentov, prepočíta tovar, upozorní na termíny realizácie, kvalitu tovaru. Potom je časť tovaru odoslaná do skladu, do skladu a časť je pripravená na predaj a je umiestnená v predajnom priestore na mieste určenom pre tovar (šmýkačky, výklady). Produkt je vydaný cenovka, v samoobslužných obchodoch je vo verejnej doméne. Konzultant predaja musí poskytnúť kompetentné poradenstvo na žiadosť kupujúceho o zložení, výživovej hodnote sušienok, poznať rozdiel medzi cukrom, dlhými a maslovými cookies.
Rozmanitosť ľahkých maslových sušienok, koláč?
Aké sú tieto slová, prosím napíšte
Ďalšie otázky z kategórie
Prečítajte si tiež
dosková hra Priniesla som hokejovú vďaku Hovorím, že Kolka naozaj nemám rád túto hru Páči sa mi doskový futbal Vitka mi priniesol Andersenove rozprávky vďaka, že som skvelá kniha, aj keď to nie je nové, že všetci tvoji príbuzní čítajú Lily, môj spolužiak mi dal súbor Značky Mimochodom, ja len potrebujem značky a len tu je len šesť farieb, obzvlášť sa nedostanete von, videl som osemnásť farieb v obchode, zložil som dary do rohu a pozval hostí na stôl. a pozerám sa na čaj, nudím sa niečo, sú nudné, už tam sedím a som rád, že môžem zapnúť hudbu, ale stále sa nerušia vyzdvihnúť tortu s lyžičkami a pozerať sa na tanieriky, potom sa rozlúčime a odídeme a nemám ? Je potrebné odpovedať na otázku Sasha. naliehavo
zobrazuje dievča stojace pri stole a rezanie torty, vedľa nej sú chlapci, 5 chlapcov a tri dievčatá)
kúpil čokoládovú tortu na pochúťku. No, oni prišli, hostia a všetky s darčekmi, Koll, sused, priniesol som stolovú hru "Hokej". - Ďakujem, poviem Kolkeovi. -True, nemám naozaj rád túto hru.Mám rád doskové hry "Futbal" viac. Vitka mi priniesla Andersenove rozprávky. "Ďakujem," povedal som, "kniha je úžasná. Nie je to nič nové. Je zrejmé, že všetci vaši príbuzní si ju prečítali." Lily, spolužiak, mi dala sadu značiek. "Mimochodom," povedal som. "Len potrebujem fixky. Je to len škoda, že existuje len šesť farieb. Zvlášť sa nerozpadnem. V obchode som videl osemnásť farieb!" Zložil som darčeky do rohu a pozval hostí na stôl, začal som zdieľať tortu a nalial čaj, videl som niečo, moji hostia, nejakí nudní ľudia, už som sa venoval zábavnej hudbe, ale stále sa nerobia. Pozrite sa na taniere, potom sa po jednom rozlúčte a odídete a čo som im nepáčil!
Urobte záver 2. Zapíšte si sériu synoným pre každú hodnotu prídavného mena je ťažká.
Ľahký vietor je slabý, malý, bezvýznamný, jednoduchá úloha nie je ťažká, jednoduchá, jednoduchá, dostupná, ľahký charakter je dobrý, pružný, obývateľný, poddajný, poddajný, mäkký, poddajný.
Cookies sú... alebo príbeh o tom, ako sa cookies líšia od iných pečív.
Cookies sú známe už od staroveku a stali sa nepostrádateľným produktom na našom stole. Toto jedlo bolo zahrnuté do ľudskej stravy pred viac ako 10 000 rokmi, takmer súčasne s chlebom. Prvá zmienka o cookies prišla k nám z Ríma (350 rokov pred naším letopočtom). Prvé sušienky pozostávali z okrúhlych koláčov, ochutených rôznymi koreninami, preliate medom a pečené v hlinenej peci.
Počas dlhej histórie vývoja remeselnej výroby pečiva boli vynájdené rôzne druhy cookies. Sú to sušienky z ovsených vločiek, čokoláda a novoročné pečivo a sušienky, sušienky s rôznymi náplňami. Napriek tejto lahodnej odrode existuje jasná klasifikácia týchto produktov.
Cukrovinky sú porciované múčne cukrovinky vyrobené zo sladkého (niekedy slaného) cesta. Môže obsahovať rôzne zrná, hrozienka, orechy, kandizované ovocie. Formulár cookies vo forme kruhov, štvorcov, hviezd, trubíc atď.
Cookies sa líšia jasným spôsobom varenia.
- Cukrové sušienky - vyrobené z plastového cesta, charakterizované krehkosťou a pórovitosťou, majú na povrchu potraviny vzor.
- Dlhé sušienky - vyrobené z elastického elastického cesta, ktoré sa vyznačuje menšou krehkosťou a opuchom. Obsahuje menej cukru a tuku ako cukor, nie je možné na ňom dať jasný vzor.
- Maslo Cookies - je vyrobené z pečiva rôznych receptov, charakterizované veľkým množstvom cukru, tukov a vajec. Maslové sušienky môžu byť odnímateľné pieskom, piesčitým spritzom, šľahačkou, ovsenými vločkami, orieškami.
Vo výrobe to vyzerá takto:
V prípade cukroviniek sa najprv pripraví a miesi cesto, potom sa zvinie a tvaruje.
Potom sa tvarované cesto prechádza cez pec, kde sa premení na chrumkavé sušienky, ktoré sú chladené a balené v tare. Je zaujímavé, že teraz sa všetky fázy výroby uskutočňujú automaticky bez účasti osoby, ktorá načíta suroviny a riadi proces na špeciálnom počítači.
Ťahané sušienky sú vyrobené z elasticky pružného a zároveň plastického cesta, ktoré je pripravené na lepšie napučanie proteínov pri vyššej vlhkosti, pri vyššej teplote a dlhšiu dobu. Po miesení sa takéto cesto podrobí opakovanému valcovaniu s expozičným časom, aby sa získali plastické vlastnosti. Aby sa zabránilo vzniku bublín na povrchu počas pečenia, vyčnievajúci sušienok sa počas tvorby prepichne po celom povrchu.
Pieskové odrody sa vyrábajú s pridaním významného množstva tuku a cukru, majú drobivú štruktúru. Sušienky sušienky sú rozdelené do dvoch typov: pieskom odstrániteľný a pieskovo-spritz. Pieskovité sušienky sú vyrobené z plastového cesta s vysokým obsahom tuku a cukru. Pretože cesto je plastové, cookie je vytvorené z valcovanej vrstvy.
Sušienky typu Sandy-spritz sa vyrábajú zo smotanového cesta podobnej konzistencie, takže výrobky sa vyrábajú pomocou špeciálneho zariadenia - strojčeka na cesto. Toto cesto tiež obsahuje veľké množstvo tuku a cukru.
Šľahané triedy sa vyrábajú šľahaním vajec (alebo len bielkovín) s cukrom a potom pridaním malého množstva múky av niektorých odrodách - strúhaných orechov. V týchto odrodách nie je zavedený tuk. Takéto sušienky sa vyznačujú vysokou pórovitosťou.
Orech cookies sú vyrobené z cukru, vajec, múky, orechov. Na rozdiel od šľahaných odrôd sa cesto na túto sušenku miesi. Výrobky majú hustšiu štruktúru.
Ovesné sušienky sú vyrobené s pridaním ovsených vločiek. Výrobok môže tiež obsahovať sušené ovocie, čokoládové kvapky.
Samostatne si môžete vybrať sušenku a sušienky
Cracker je anglické slovo (cracker pochádza zo slovesa k trhlinám, čo znamená praskanie), čo znamená suché sušienky, ktoré sú vyrobené z cesta z kysnutého droždia s pridaným maslom. Aby cracker mal voľné a pórovité štruktúry, mlieko, sóda, cukor, rasca a ďalšie zložky sú pridané k tomu. Sušienky sa potom pečú v peci s miernym teplom. Aby krakovací stroj nenapučal a nezostal plochý, do neho sa prepichnú otvory, cez ktoré prechádza nadbytočný vzduch. Predtým boli sušienky formované a diery prepichnuté ručne nožmi a vidličkami, potom boli nahradené špeciálnymi liatinovými formami a dierovacími razníkmi a v týchto dňoch sa výroba krakovania vykonáva v továrňach, kde sa na tvarovaní a prepichovaní otvorov používajú automatické zariadenia. Prvá zmienka o crackeri pochádza z 18. storočia, predpokladá sa, že boli vynájdené v Severnej Amerike, hoci podobné výrobky z múky boli pripravené v Londýne. Pre Američanov je cracker jedným z národných symbolov. V Amerike, v „správnom“ crackeri, je presne v trinástich jamkách prepichnutých v prvých štátoch, ktoré sa stali súčasťou USA.
Sušienky našli svoje použitie v mnohých oblastiach nášho života kvôli takým vlastnostiam, ako je jednoduchosť prepravy, nízky koeficient absorpcie vlhkosti, dlhá životnosť. Sú nepostrádateľné pre pešiu turistiku, na cestách, školské raňajky a denné jedlá. Sušienky robia sladké aj slané. V súčasnej dobe vyvinuli obrovské množstvo rôznych sušienok; s cibuľou a syrom, sušienky so slaninou, citrónom a vanilkou, atď. Slané krekry sa používajú ako pivo, zatiaľ čo sladké sa podávajú na raňajky s mliekom a džúsom.
Sušienky - výrobky z múky, predstavujúce suché konzervy, určené na konzumáciu s čajom a prvé kurzy. Sušienky sa vyrábajú bez cukru a tuku alebo s iným obsahom. Pre vzhľad sušienok sú podobné pretrvávajúce sušienky, ale sú hrubšie. Vyrábajte sušienky z múky 1. a 2. triedy a tapety.
Tvar sušienok a krakovania môže byť štvorcový, obdĺžnikový, okrúhly.
Zaujímavé fakty
Je zaujímavé, že v Mexiku boli vynájdené cookies, na prípravu ktorých sa používajú dážďovky.
Ale láska obyvateľov Británie k sušenkám je taká veľká, že dokonca vymysleli špeciálnu šálku na čaj s časťou na sušienky, čo umožňuje dlhodobé pečenie.