Sourdough Kefir - Recept

Kvôli prítomnosti kváskov pre kefír v lekárňach a obchodoch sa dnes tento fermentovaný mliečny nápoj ľahko pripravuje aj doma.

Nie je nič ťažké pri výrobe kefíru - to je len 5 minút. Jediným mínusom je starnutie nápoja po dobu 8-12 hodín na teplom mieste, aby baktérie správne zahustili teplé mlieko.

Jednodňový kefír sa predpisuje deťom od 1 roka - je vhodný na pohyblivosť žalúdka. Kefír je tiež užitočný pre dospelých, ktorý im pomáha zvyšovať imunitu po chorobe, najmä po užívaní antibiotík. Tento hustý nápoj sa odporúča pre tých, ktorí trpia gastritídou s nízkou kyslosťou.

Aj pri varení je kefír nepostrádateľným produktom! Na jeho základe sa získajú bujné palacinky a buchty, už aj chlieb a výborné koláče.

1 balenie droždia je určené pre 1-3 litre mlieka, takže ak máte veľké sedem, potom si kúpte viac týchto tašiek s dobrými baktériami.

Budete potrebovať:

• 1 l mlieka;
• 1 balenie kefírového štartéra.

Ako vyrobiť kefír z kvasiniek - krok za krokom s fotografiou:

Najchutnejšie je kefír na domácom mlieku, ale ak je pre niekoho kontraindikovaný nadmerný obsah tuku v mliečnom produkte, potom si v obchode kúpte pasterizované mlieko. Musí sa variť. Potom sa mlieko pasterizuje (pre skladový produkt musí byť táto položka vynechaná). Umiestnite hrniec s čerstvo prevareným mliekom do misky naplnenej na polovicu ľadovo studenou vodou. Pokúste sa naplniť nádobu tak, aby voda neunikala do nádrže za boky panvice a nedostala sa do mlieka. V tejto forme nechajte mlieko vychladnúť na 35-40 ° C. Potom nalejte do hlbokej misy: misku, panvicu atď.

V malej miske nalejte kefír sourdough.

Nalejte do nej niekoľko lyžíc mlieka z hlbokej nádoby a dôkladne premiešajte, aby sa v ňom rozpustil všetok štartér.

Potom vylejte mlieko z nádoby do nádoby so zvyškom mlieka a znova premiešajte.

Mliečny výrobok nalejte do vhodných nádob: pohárov, fliaš, atď. Nádoby umiestnite do ohňa alebo nechajte pri izbovej teplote 8-12 hodín na zahustenie.

Akonáhle k tomu dôjde, presuňte kefír do chladničky a uložte ho v ňom maximálne tri dni.

Pri ochutnávke môžete pridať k svojmu nápoju cukor alebo soľ. Mnohí ľudia radšej pijú kefír s nejakým sladkým sirupom.

Ako urobiť štartér pre kefír doma

Kefír je fermentovaný mliečny výrobok. Jeho zloženie je jedinečné a zahŕňa huby a baktérie. S pomocou kefíru môže mať priaznivý vplyv na črevnú a metabolickú aktivitu. Prispieva k správnej absorpcii vápnika a oslabeniu alergických reakcií.

Mliečne výrobky sú povinnou súčasťou terapeutických, diétnych dávok. Sú obzvlášť dobré pre tých, ktorí chcú schudnúť, rovnako ako sa zbaviť príznakov kocoviny, pretože vytiahnu väčšinu toxínov z tela.

Štartér na nápoj a samotný nápoj si môžete pripraviť sami. Ako základ pre používanie kvasu:

• jogurt;
• kyslá smotana;
• lekárne (napr. Narine a bifidobaktérie).

Čo je to mliečna huba

Mlieko (kefír) huba vyzerá ako biele gule, dosahujúce až 6 cm, v skutočnosti je to symbiotická skupina, ktorá zahŕňa baktérie a mikroorganizmy rodu Zoogley.

Mliečna huba pomáha posilňovať obranyschopnosť tela, podporuje jej prácu. To môže mať pozitívne účinky v prítomnosti rán, a tiež pomáha znížiť zápal. S jeho použitím zlepšuje pamäť a koncentráciu, lieči gastrointestinálne ochorenia, zvyšuje úroveň libida.

Získať mliečne huby z "nič" nebude fungovať. Spočiatku musíte požičať alebo kúpiť určité množstvo živých baktérií, ktoré by mohli rásť v priaznivých podmienkach. Ak už máte takéto baktérie, potom ak chcete dostať kefír, musíte postupovať nasledovne:

1. Pripravte si vopred pripravenú sklenenú nádobu, časté plastové sito s malými otvormi (v kontakte s kovovými predmetmi je huba chorá);
2. Keď je všetko pripravené, je potrebné naplniť huby (2 lyžice v objeme) mliekom (0,5 l) a odstrániť ju na miesto bez prístupu slnečného svetla, zakryť ju hrubou vrstvou gázy, ktorá chráni pred podstielkou, ale prechádza kyslíkom (celý cyklus kvasenia vyžaduje asi 1 000 ml). 24 hodín);
3. Kefír napnite sitom a drevenou lyžicou (huby, ak je to možné, nelepte);
4. Pleseň opláchnite bez toho, aby ste ju odstránili zo sita s tečúcou vodou, pomocou rúk, aby ste sa zbavili hlienu a iného prebytku (hustota, belosť a predĺženie tiel rozprávajú o zdraví produktu);
5. Umiestnite huby do novej čistej nádoby, znovu ju prelejte mliekom (ak sa objavia nejaké malé telá, môžu byť vyhodené, už nemôžu vykonávať svoju funkciu) a zakryte gázou.

Huba dobre rastie vo všetkých druhoch mlieka, či už ide o kravu, kozu alebo ovcu. Rýchlosť jeho vývoja priamo súvisí s obsahom tuku v prostredí, v ktorom bude.

V neprítomnosti nového mlieka na odlievanie sa môže skladovať v jogurte, ktorý ho tvorí v chladničke ďalšie dva dni (potom „zomrie“). V ostatných prípadoch umývajte huby a mlieko by sa malo denne meniť. Ak výrobok zhnedne, je chybný.

Tiež nezabudnite, že na umývanie obalu, ktorý bude obsahovať huby, nemôžete používať detergenty.

Recept jednoduché kvasnice pre kefír doma

Sourdough for kefir: čo je lepšie a ako variť?

Kefír - obľúbený nápoj z kysnutého mlieka. Zložky produktu sú jedinečné, pretože zahŕňajú huby a baktérie. Výhody kefíru a baktérií pre ľudské telo sú neoceniteľné a kompozícia je harmonicky kombinovaná s mnohými predkrmmi, čo vám umožní pripraviť si nádherný biely kokteil doma.

Na výrobu droždia si musíte zakúpiť v najbližších obchodoch niekoľko produktov: kefír, kyslú smotanu, droždie z lekárne. Môžete si pripraviť zmes sami chovateľskými baktériami, ale na to musíte nájsť. Baktérie "žijú" v akomkoľvek druhu mlieka. Domáca výroba je najpriaznivejšia akcia, pretože celý proces varenia môžete kontrolovať.

Definícia a použitie kefíru

V skutočnosti môže byť fermentovaný mliečny výrobok ľahko získaný z mlieka pomocou baktérií a plesňových kultúr. Tieto mikroorganizmy sa vyvíjajú len v produktívnom médiu pri určitej teplote. Ako sa dostať do takéhoto prostredia, baktérie aktívne rastú a zdieľajú svoje zložky s mliekom.

V procese fermentácie teda dochádza k uvoľňovaniu užitočných a nasýtených látok pre ľudské telo. Správny kvas pomáha asimilovať ďalšie dôležité zložky produktu (vápnik, vitamíny, minerály) a má priaznivý účinok na gastrointestinálny systém, zlepšuje metabolické procesy, ktoré podporujú chudnutie. Mliečne výrobky sú povinné položky stravy chudnutie. Dokonale sa vyrovnávajú s extra kilá a tiež absorbujú toxické látky.

Špeciálne funkcie

Ako štartér pre kefír možno použiť: samotný fermentovaný mliečny výrobok 2,5%, mlieko (z kravy alebo kozy), huby, 20% kyslú smotanu. Dnes je možné kvas zakúpiť v lekárňach alebo prostredníctvom online zdrojov. Nemali by byť žiadne osobitné problémy s prepravou a skladovaním, ale mali by ste ho používať čo najskôr po príchode.

Tiež všetky štartovacie kultúry môžu byť rozdelené do dvoch veľkých skupín: suché (pripravené) alebo varené doma.

Špecializovaný suchý kysnutý kyslík v sáčkoch

Existuje mnoho typov tejto zmesi a výrobcovia sú iní. Tvorcovia nie vždy berú túto produkciu vážne, čo má škodlivý vplyv na huby a baktérie. Bohužiaľ, nájsť najlepšiu značku, musíte vyskúšať niekoľko, možno šťastie prvýkrát.

Pre dôveryhodnosť vareného kefíru, je lepšie pripraviť kvas doma, ale môžete tiež vyskúšať obchod. Suché druhy sú špeciálne sušené a ponechané žiť, preto nie je dôvod ich pochybovať.

Pre pohodlie a správne použitie kvasu na ňom popíšte celú metódu prípravy a trvanlivosť. Je potrebné dodržiavať presné pokyny, potom výrobok netrpí.

Najznámejšia značka "Vivo kefir". Vyznačuje sa kvalitou surovín a spoľahlivým balením.

Príprava kvasiniek pre kefír s hotovou zmesou je nasledovná: t

• V prvom rade je dôležité variť 3-litrovú nádobu na mlieko a potom ju nechať vychladnúť na 40 stupňov a potom vmiešať do suchého kysnutého cesta;
• nádoba musí byť skrytá na teplom mieste po dobu 10 hodín, pričom nie je možné nechať zmes vychladnúť, inak kvašenie nenastane;
• keď sa mliečny výrobok ochladí, musí sa znovu ohriať, ochladiť na konci tak, aby kefír prestal kvasiť.

Čo sú to mliečne huby a ako ich variť?

Kyselé mlieko nemá zvláštny vzhľad, ale skôr pripomína biele miniatúrne guličky. Zlepšuje prácu mnohých procesov a orgánov človeka, rovnako ako zmierňuje opuchy a zápaly na tele. Tento produkt je možné zakúpiť v lekárni alebo prostredníctvom internetu.

Ak situácia neumožňuje tento produkt kúpiť, použite iný typ štartéra. "Od nuly" huba nie je vyrobený, ale môžete množiť. Prvá vec, ktorú musíte dostať živé baktérie s 1 lyžice zmesi húb a 1 šálka mlieka. Tekutina by mala byť pokrytá tkaninou z gázy a poslaná na fermentáciu 24 hodín.

V prítomnosti týchto organizmov doma by mal okamžite začať proces tvorby kefíru.

1. Je potrebné vopred pripraviť čisté sklo a plastové sito s malými otvormi.
2. Potom si vezmite 18 gramov huby (3 polievkové lyžice so sklíčkom) a naplňte ho pol litrom mlieka. Je potrebné dbať na pokojné a temné miesto, kde zmes môže čakať 24 hodín. Nezabudnite zakryť nádobu niekoľkými vrstvami gázovej tkaniny pre čistotu a prístup kyslíka.
3. Hotová kefírová hmota sa musí vypustiť a oddeliť od huby bez toho, aby sa zničila jej základňa, ktorú možno opätovne použiť.
4. Keď je kefír oddelený, mali by ste jemne umývať huby pod studenou vodou, zbaviť ju nadbytočných slizníc. Týmto spôsobom môže byť báza pripravená na opätovné použitie.
5. Pre ďalšiu časť musíte znova zopakovať všetky položky. Pred zákrokom je dôležité používať čisté riady.

Keď znovu naplníte huby, môže plávať: to znamená jej nevhodnosť. Je možné udržať huby v chladničke, ale len krátko a neustále oplachovať. Ak je stmavnutie - huba je pokazená.

Výrobcovia už dlho premýšľali o kvas pre rôzne kategórie obyvateľov, pretože nie všetci sú podobní vo svojom životnom štýle, svetonázore a veku.

1. Pre tých najmenších. Deti sú v zúfalej potrebe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale nie vždy obchod možnosť uspokojí matku svojou kvalitou a chuťou. Rôzne prísady a konzervačné látky jednoducho odradia rodičov, nútia ich uchýliť sa k domácej výrobe.
2. Pre chudnutie a športovanie ľudí. Obvykle sa do tohto kvasu pridáva veľké množstvo proteínov a vitamínov, čo má plodný účinok na formy.
3. Pre tých, ktorí trpia rôznymi chorobami. Niekedy mu liečba pacienta nedovoľuje, aby si z obchodu vzal kefír, ale jeho obľúbený produkt je zachytený v oku. Preto pre túto kategóriu ľudí existuje aj špeciálny kvas.
4. Pre tehotné alebo dojčiace matky. Už dlhú dobu sa výrobcovia snažili nájsť optimálne zloženie pre tieto ženy na ochranu zdravia, ako aj na pomoc deťom v harmonickom vývoji v HB.
5. Pre starších ľudí. Existuje názor, že osoby vo veku, najmä ženy, by nemali piť mlieko a nápoje z kyslého mlieka. Preto bolo dôležité prelomiť tento stereotyp a prísť s vysokokvalitnými kvasinkami na výrobu užitočného kefíru.

Pre deti

Som rád, že výrobcovia premýšľali o najmenších zákazníkoch, pretože deti sú tí, ktorí väčšinou pijú kefír. Kvásk pre deti do jedného roka sa vyrába len z najčastejších surovín a kefír sa získava chutný, jemný, vzdušný. Bolo to pre omrvinky, že si vymysleli zloženie so všetkými dôležitými prvkami a vitamínmi, ktoré sa postarajú o telo, ako aj posilňujú imunitný systém.

Vito má vo svojom sortimente niekoľko druhov týchto produktov, čo vám umožní vybrať si. Takáto štartovacia kultúra ako Bifivit prispieva k spoľahlivej absorpcii zlepšením trávenia. Pomáha zbaviť dieťa alergických reakcií a problémov s gastrointestinálnym traktom.

recepty

Ako súčasť domáceho kvasu existuje niekoľko základných zložiek: mlieko, kefír, huba. Najdôležitejším krokom pri príprave zmesi je dezinfekcia mlieka varom. Táto dôležitá etapa by sa mala vykonať aj pri výrobe kefíru s výrobkami v sklade.

Číslo receptu 1

Urobiť kefír v tomto recepte bude trvať asi 20 minút, a zmes musí byť čas na kvasenie - 13 hodín. Na konci by sa kefír mal odstrániť na chladnom mieste, aby sa dokončilo varenie. Neodporúčame skladovať hotový výrobok na chladnom mieste dlhšie ako 3 dni: potraviny majú obmedzenú dobu použiteľnosti.

zloženie:

• 1 liter mlieka;
• 1 šálka kefíru.

Príprava:

• prvým krokom je čistenie riadu bez detergentov;
• variť mlieko a ochladiť na 40 stupňov;
• na oddelenie mliečnej zmesi od hrudiek a peny použite gázu;
• Nalejte všetok kefír a jemne premiešajte, čím sa dosiahne homogenita;
• potom je dôležité zakryť kvapalinu niekoľkými vrstvami gázy tak, aby do kefíru neprenikli žiadne zbytočné vírusy alebo odpadky;
• držať kokteil z kyslého mlieka na teplom mieste až do konca fermentácie - asi 13 hodín;
• Ak chcete zastaviť fermentáciu, mali by ste skryť nádobu v chladničke.

kefír

Varenie kefíru doma pomocou kvasu Kefir VIVO je veľmi jednoduché. Pokyny na výrobu kefíru sú odlišné v tom, že sú fermentované pri nižšej teplote v porovnaní s inými štartérmi. Teplota zrenia kefíru by mala byť + 22- + 30 ° C.

V dôsledku toho sa kefír ľahko pripravuje pri izbovej teplote, ak nie je miestnosť chladnejšia ako +22 ° C. Bude pripravený 20-24 pri štandardnej teplote miestnosti +22.. + 24. Ak je teplota vyššia, zníži sa čas dozrievania a kefír sa bude variť rýchlejšie.

Vo viacvrstvovom a jogurtovom výrobcovi môžete tiež vyrábať kefír, ak majú režim varenia „Kefir“, alebo možnosť nastavenia teploty v rozsahu +22.. + 32 ° C. Pri +30 ° C sa kefír fermentuje 10-12 hodín.

S výnimkou rozdielu teploty a času varenia sa proces kysnutia kefíru nelíši od receptu na výrobu jogurtu.

1 Príprava mlieka.
Pasterizované a domáce mlieko by sa malo variť pred varením, po ktorom by sa malo ochladiť. Ultrapasteurizované mlieko nie je potrebné variť. Pred pridaním štartéra sa uistite, že mlieko je pri izbovej teplote.

2 Kefir VIVO fermentujte do mlieka.
Jedno vrecko vykvasí skvashivaet až do 3 litrov jogurtu. Nalejte obsah vrecka do mlieka a dobre premiešajte. Môžete kvasiť v akomkoľvek pokrme, ktorý je pre vás vhodný, ale musí byť čistý (odporúčame ho opariť vriacou vodou). Je ešte vhodnejšie fermentovať mlieko priamo v balení (nemusí sa umyť ani opariť).

3 Fermentácia.
Zmes mlieka a kvasu by mala byť ponechaná na teplom mieste, uzavretom od ponoru 20-24 hodín. Na to môžete použiť napríklad rúru alebo kuchynskú linku. Ak je miestnosť v pohode, môžete dať zmes v blízkosti teplej batérie. Zmes by mala byť počas celého procesu kysnutia nad +22 ° C.

4 Skontrolujte výsledok.
Skontrolujte kefír, či je pripravený po 20-24 hodinách. Mala by byť hrubá. Ak nie je dostatočne hustá, nechajte ju 1-2 hodiny a potom znova skontrolujte.

5 Ochladte na dozrievanie a skladovanie.
Po zahustení by sa mal výrobok dobre premiešať alebo pretrepať. Potom vložte kefír do chladničky tak, aby sa počas dňa ochladil a dozrel (ale môžete ho použiť ihneď po varení). Po dozrievaní v chladničke, kefír odhaľuje svoju plnú a bohatú chuť. Pripravený kefír skladujte v chladničke 5 dní.

Ako variť skutočné kefír bez fermentu

Prakticky všetky prospešné vlastnosti kefíru (okrem boja proti hnačke) sa vzťahujú výlučne na čerstvý produkt a kefír leží v obchodoch s dátumom výroby 1 deň (pravý kefír), až 2 týždne (úplne zbytočný produkt pre zdravie).

Ak chcete získať plný liečivý nápoj, možno budete musieť pripraviť sami. Myslíš, že je to príliš ťažké? Naopak, je to jednoduchšie ako kedykoľvek predtým... ak máte prístup k čerstvému ​​mlieku.

Zdravé tipy na varenie kefíru doma

Najlepšie zo všetkého je, ak sa vo vašej obci nachádza obchod z miestnej mliekarne. Ak okrem supermarketu nie sú žiadne iné zdroje mlieka, budete musieť empiricky vypočítať správne mlieko.

Ako zistiť, ktoré mlieko je vhodné pre kefír?

Po prvé, mlieko musí byť pasterizované. Sterilizované mlieko nebude šetriť, bez ohľadu na to, ako veľmi sa pokúsite. A žiadne nápisy typu: "obnovené", "zo sušeného mlieka".

Nalejte mlieko do pohára a role. Dobré mlieko zanechá stopy na stenách.

Mlieko je lepšie brať 6%, čo znamená, že predtým na ňom nikto nebol šikanovaný. Nebojte sa mliečneho tuku, sú ľahko stráviteľné a nie sú uložené v páse. Pamätajte, že tuky sú potrebné na vybudovanie nových buniek, a teda na zachovanie mladosti.

Mlieko nechajte v skle pri izbovej teplote. Ak sa nezmení v priebehu 2 dní, znamená to, že v ňom je buď letálna dávka konzervačných látok, alebo koňská dávka antibiotík. Tento produkt nám tiež nevyhovuje.

Kde vziať jogurtový štartér

Akonáhle som videl kefír štartér v obchode. Ale, bohužiaľ, to bolo len raz. Je logické, že sa vyrába a je celkom možné, že ho predávate. Ale nie každý má také šťastie. A preto zvážime možnosť, či je možné pripraviť vysokokvalitný kefír bez kvasu.

Preto musíme kúpiť čerstvý kefír, tiež lepší ako miestna výroba. Na balení by malo byť napísané: "mlieko a droždie" a žiadne iné zložky! Čas použiteľnosti takéhoto produktu zvyčajne nepresahuje 1 týždeň. Potrebujeme buď dnes, alebo včera. Trojdňové už nie je vhodné.

Proces tvorby domáceho kefíru

Akonáhle sú počiatočné produkty určené, nalejte mlieko do pohára a pridajte jednu polievkovú lyžicu kefíru na rovnaké miesto. Ak je kefír už druhý deň veku, nie jeden, ale dve polievkové lyžice. lyžice.

Sklenená súprava tak, aby sa nepreusporiadala z miesta na miesto. No, ak teplota v miestnosti nie je pod +18 stupňov, to znamená, že je celkom teplo. Pozeráme sa na hodiny, aby sme si o tom pamätali presne v deň, kedy bude pripravený.

Áno, áno, áno! Nerobte nič. Len nalial pohár, pridal lyžicu a nechal sám. Všetko sa bude variť.

O dvadsaťštyri hodín neskôr, vo vašom pohári, namiesto mlieka, kefír formy, ktoré už môžu byť opité.

Ak chcete získať skutočný liečivý nápoj, nezastavíme sa v tom, čo bolo dosiahnuté, pokračujeme v tom istom duchu. Ale teraz nepotrebujeme kefír pre obchod, namiesto toho si dáme lyžicu vlastnej, už domácej, do mlieka. Ak náhodou vynecháte jeden deň, nebojte sa, nabudúce dajte do pohára dve lyžice "droždia".

Mesiac takýchto každodenných zmien a vo vašom skle už nie je len nápojom, ale elixírom zdravia, ktorý sa dá podať aj deťom.

A to nie je vtip. Osobne som dala takúto domácu kefír svojej dcére od troch mesiacov. Pravda, bolo to v sovietskej ére, keď všetky potraviny v obchodoch mali vysokú kvalitu.

Hovorili sme len o jednom poháriku. Vypočítať iný objem nie je ťažké. Tak napríklad, 4 lyžice by mali byť pridané do jedného litra čerstvého mlieka...

Aj keď v tomto recepte je jedna nepresnosť. Všetci žijeme v rôznych častiach krajiny, či dokonca vo svete, a pôvodné produkty sú stále odlišné. Preto sa najprv pokúste urobiť presne recept a v prípade potreby zvýšiť alebo znížiť podiel štartéra.

V článku o výhodách kefíru ste sa naučili sedem presvedčivých dôvodov, aby ste ho pili každý deň, ako aj jednoduchý recept na varenie. Dúfam, že teraz prospešné vlastnosti kefíru vám pomôžu nielen chrániť zdravie, ale aj zvýšiť ho.

kefír

Na výrobu kefíru použite kefir vivo. Na rozdiel od jogurtu sa kefír dozrieva pri nižšej teplote. Optimálna teplota pre kysnutie kefíru: 22 - 30 ° C.

Preto sa kefír môže pripraviť pri teplote miestnosti za predpokladu, že nie je nižší ako +22 ° C. Čím vyššia je teplota dozrievania - tým rýchlejšie bude pripravený kefír. Pri izbovej teplote (22 - 24 ° C) bude kefír pripravený do 20 - 24 hodín.

Kefír môže byť tiež pripravený v pomalom hrnci alebo jogurtovom výrobcovi, ktorý má kfírový režim alebo priamy výber teploty. Použite kefírový starter vivo. Odporúčame fermentovať kefír pri teplote 30 ° C počas 10 - 12 hodín. V opačnom prípade sa varenie kefír nelíši od varenia jogurtu v jogurtovom výrobcovi alebo v pomalom hrnci.

1 Pripravte mlieko.
Ak používate domáce (surové) mlieko alebo pasterizované mlieko, pred použitím by sa malo variť a nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Ultrapasteurizované mlieko nevyžaduje var. Pred spustením štartéra sa uistite, že mlieko nie je horúce (maximálne +42 ° C)!

2 Pridajte kefir vivo štartér do mlieka.
Dôkladne premiešajte. Jedna fľaša stačí na fermentáciu až 3 litre mlieka. Kefír môžete variť v originálnom balení mlieka (to je vhodné - nie je potrebné umývať riad) alebo vylejte mlieko do inej nádoby na kysnutie (riad by mal byť čistý, odporúča sa variť s vriacou vodou)

3 Souring.
Nechajte kyslú zmes na teplom mieste bez prievanu. V skrini alebo v rúre môžete nechať mlieko s kvasom. V chladnom období môžete nechať zmes v blízkosti batérie. Teplota zmesi by nemala klesnúť pod 22 ° C. Doba kvasenia kefíru 20 - 24 hodín.

4 Skontrolujte výsledok.
Po čase fermentácie sa uistite, že výrobok zhrubol. Ak nie, počkajte ďalšiu 1 až 2 hodiny a znova skontrolujte.

5 Chladenie, dozrievanie, skladovanie.
Zahusťovaný výrobok sa musí dôkladne premiešať (pretrepať) a schladiť na chladenie a zrenie. Plná chuť sa prejavuje v procese zrenia v chladničke počas dňa, ale výrobok môžete použiť ihneď po ochladení. Skladovateľnosť hotového kefíru - do 5 dní.

Domáce kefír

prísady

• 5 hodín, 30 minút.
• Časti 5
• Nie je to ťažké

prísady

Ako variť domáci kefír

Čo povedať o výhodách kefíru? Podľa môjho názoru každý vie, že tento fermentovaný mliečny nápoj má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru a metabolizmus všeobecne. Výhody kefíru pre osobu sú nesporné. Kefír zabraňuje vzniku patogénnej flóry v čreve, má upokojujúci, imunostimulačný a ľahký diuretický účinok.

Kefír je rozdelený na jednodňový, dvojdňový a trojdňový. Je klasifikovaný týmto spôsobom, pretože každý deň mení kyslosť, stupeň akumulácie oxidu uhličitého a stupeň opuchu proteínov. Pre diétu, moje dieťa je presne jeden deň kefír. Často nemôžem nájsť jednodňový kefír. Včera zvyčajne prichádza naraz alebo starším dátumom. A behať okolo všetkých obchodov alebo konkrétne na trhu pri hľadaní čerstvého kefíru nie je ani čas, ani túžba. Preto sa dnes spolu s vami pokúsime doma variť kefír. Možno je užitočný aj niečí recept na kefír.

Ak chcete vyrobiť domáce kefír, budete potrebovať mlieko a ukladať kefír (na obale vášho kefíru musí byť uvedené, že štartér na kefírové huby je v cene). Varenie z takéhoto kefíru, dostanete lahodný kefír, varený doma. Ak sa kefír v sklade pripraví na bakteriálnom koncentráte alebo s prídavkom štartéra na kultúrach baktérií kyseliny mliečnej, neberte si ju, nie je veľmi dobrý ako štartér. Namiesto kefírového štartéra môžete použiť laktózu a / alebo bifidobaktérie vo forme tekutín alebo práškov, ktoré sa predávajú v lekárňach.

Okrem mlieka a kefírového štartéra budete potrebovať hrniec, sklenenú nádobu, veko na nádobu, bavlnenú tkaninu a stierku (najlepšie drevené).

Domáce kefír - chutné, jednoduché a veľmi užitočné!

Vážení čitatelia, myslím, že sme všetci radšej jedli chutné a správne. A čo by mohlo byť chutnejšie a zdravšie ako domáce jedlo? Keď sa pripravujeme, premýšľame o našich blízkych, snažíme sa, aby ich jedlo bolo čo najzdravšie, vyberali si kvalitné výrobky, osobne sledovali proces varenia, pridali kvapku našej duše. Niet divu, že hovoria, že najchutnejšie jedlo je ten, ktorý je vyrobený s láskou.

A dnes by som rád hovoril o domácom kefír. Čerstvé, delikátne, prirodzené - aby takýto kefír doma z mlieka nebolo vôbec ťažké. Aj keď existuje možnosť, že nie všetko sa môže stať prvýkrát. Ale docela trochu trpezlivosti a praxe - a nádherné užitočné domáce produkt bude určite fungovať. Čo je to užitočné kefír?

Čo je užitočné domáce kefír?

Hlavný účinok kefíru je spojený s prítomnosťou mikroorganizmov kyseliny mliečnej v ňom, ktoré majú priaznivý vplyv na stav gastrointestinálneho traktu, zvyšujú odolnosť organizmu voči rôznym chorobám a zvyšujú úroveň črevnej kyslosti, inhibujú a zabraňujú rastu patogénnej mikroflóry.

Užitočné vlastnosti kefíru:

• Normalizuje mikroflóru a bojuje proti dysbakterióze;
• Zabraňuje rastu hnilobných a patogénnych mikroorganizmov;
• Upokojuje a obnovuje črevnú sliznicu;
• Prospešný účinok na celý gastrointestinálny trakt;
• Je indikovaný pri liečbe rakoviny, ožarovania a chemoterapie;
• Pomáha pri obnove po operáciách;
• Zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi;
• Zvyšuje odolnosť organizmu voči rôznym chorobám;
• Zlepšuje stav pokožky a bojuje proti alergiám;
• Pomáha schudnúť a udržať ju normálnu;
• Je zdrojom vitamínov, vápnika a ďalších stopových prvkov.

V porovnaní s obchodným produktom má domáci kefír aj množstvo výhod:

• Neobsahuje farbivá, arómy a konzervačné látky;
• Obsahuje desaťkrát užitočnejšie mikroorganizmy;
• Je to niekoľkokrát lacnejšie za nevýznamný čas strávený pri jeho príprave.

A ako som už povedal, jedlo varené s starostlivou rukou as láskou z nevysvetliteľných dôvodov je vždy oveľa zdravšie a chutnejšie.

Takže aké recepty a metódy varenia kefíru doma môžu byť použité?

Pripravili sme článok spolu s čitateľom môjho blogu Irinou Kuzenkovou, milujúcou mamičkou, vynikajúcou hosteskou, učiteľkou profesiou a len úprimnou osobou. Radi si vypočujeme Vaše odporúčania a recepty na domáce kefír. Dávam slovo Irine.

Ako variť kefír doma?

Nech si vyberiete akýkoľvek recept, venujte pozornosť hlavným bodom:

1. Všetky pokrmy používané pri varení by sa mali dobre umyť a opariť vriacou vodou (alebo sterilizovať), inak sa v mlieku rýchlo množia patogény a kefír už nebude tak užitočný.
2. Teplotný režim sa musí prísne dodržiavať, inak sa môže zhoršiť kvalita a vzhľad hotového výrobku. Často je to porušenie teplotného režimu, ktoré spôsobuje, že „kyslé mlieko“ sa stáva viskóznym.
3. Ako surovina pre použitie suchých štartérov je najvhodnejšie použiť UHT alebo predtým varené pasterizované kravské mlieko.

Rozhodol som sa urobiť kefír doma z pasterizovaného kravského mlieka pomocou fermentu Evitalia a rád vám poviem, čo som urobil.

Domáca kefír - číslo receptu 1 (s použitím suchej kyslej vody)

Pre prípravu potrebujeme:

• Pasterizované kravské mlieko s obsahom tuku - 2 l;
• Štartér "Evitaliya" (300 mg), ktorý je možné zakúpiť v lekárni;
• Voda alebo elektronický teplomer;
• Kastról na vriace mlieko, najlepšie s dvojitým dnom;
• Termoska na 2 litre alebo elektrický jogurt.

Keď som prvýkrát vyskúšala tento kvásku, vzala som polovicu normy. Mal som 1 liter mlieka s obsahom 3,2% tuku. Suchý kyslík som rozdelil na 2 časti. Na kysnutie sa používa bežná litrová termoska.

Dôležitý bod - je žiaduce, aby kapacita termosky zodpovedala množstvu mlieka, ktoré kvasíte, čo bude efektívne udržiavať teplo na správny čas.

Mlieko musí byť varené a ochladené na teplotu 40-43 stupňov (viac!). Pre presnosť som použil bežný elektronický teplomer. Potom do nej nalejte štartér po rozpustení v mlieku.

Zmes sa mieša, naleje sa do termosky a nechá sa 12 až 14 hodín kvasiť. Po určitom čase som nalial kvas späť do panvice a dal ho do chladničky na ďalšie 3-4 hodiny.

Výrobok je pripravený na konzumáciu!

Výsledný kefír je veľmi chutný, delikátny, príjemný, s miernou kyslosťou, skôr hrubý, ale jeho hlavnou prednosťou je jeho prospešné vlastnosti.

Nechal som 2/3 kefíru na jedlo, dobre premiešal s metla tak, že hmotnosť bola homogénna a bolo príjemné piť, a 1/3 diel (približne 300 ml) sa naliala do nádoby a poslala do chladničky. Tak sa obrátil kyslík na kefír doma.

Teraz z tejto zostávajúcej časti môžete variť ďalší kefír. K tomu, opäť, pripravte mlieko (variť a vychladnúť na 40-43 stupňov), pridajte hotový štartér vo výške 150 ml (neúplné sklo) na 2 litre mlieka, nalejte všetko do termosky a nechajte fermentovať po dobu 7-8 hodín. Potom po dobu 3-4 hodín v chladničke - a čerstvý, zdravý kefír je pripravený!

Jedna fľaša suchého kysnutého cesta postačuje na 10 litrov mlieka. A ak si ho vezmete pol pohára 3 krát denne pred jedlom, potom môžete stráviť celý mesiac liečby.

Cítili ste sa lepšie?

Uchovávajte primárny štartér v chladničke maximálne 18 dní a hotový výrobok - maximálne 7 dní.

Podobne sa kefír pripravuje z iných suchých štartérov. Rozdiely sú len v čase dozrievania a skladovateľnosti. Navrhujem, aby ste sa pozreli na krátke a veľmi vizuálne video o tom, ako urobiť kefír doma z fermentu "VIVO":

Ak chcete, aby kefír z domáceho mlieka

Uistite sa, že ide o osvedčený produkt a nepochybujete o jeho kvalite. V opačnom prípade je lepšie používať skladovacie mlieko, je dostatočne spracované, aby nespôsobovalo poškodenie zdravia namiesto prínosu, pretože, ako som už povedal, mlieko je nádherné prostredie pre škodlivé baktérie.

Mlieko musí byť čerstvé, musí sa tiež variť a ochladiť na požadovanú teplotu. A nezabudnite zvládnuť všetky pokrmy, ktoré sa chystáte použiť.

Nebuďte prekvapení, ak sa produkt získaný v procese dozrievania líši vzhľadom a chuťou od toho, čo je uvedené v návode. Tieto pokyny zvyčajne zahŕňajú použitie skladovacieho mlieka.

Domáce kefír - recept číslo 2 (na sklade jogurtu)

Aby som bol úprimný, užitočnosť takéhoto kefíru pre mňa zostáva na pochybách. Počet prospešných baktérií v ňom bude výrazne nižší a zvýši sa šanca na rast škodlivej mikroflóry v konečnom produkte.

Hotový kefír je lepšie jesť hneď, ale uistite sa, že je čerstvý, bez farbív a chutí, a má krátku trvanlivosť (až 5 dní). Vo výrobkoch s vysokou trvanlivosťou, aj keď nás výrobcovia presvedčia, je málo. Mikroorganizmy kyseliny mliečnej, ktorých obsah je uvedený na obale, sú zvyčajne vo forme, ktorá nie je schopná žiť a množiť sa, keď sa uvoľní do čreva. Škoda z chemických prísad a konzervačných látok je však pravdepodobnejšia.

Ale ak nemáte po ruke lekáreň, môžete použiť jemne fermentovaný mliečny výrobok na báze kefíru.

V tomto recepte, kefír skladu plní funkciu hotového kvasu, ktorý sme robili v predchádzajúcom recepte sami pomocou suchých baktérií.

1. Mlieko na varenie je nám už známe, varenie a chladenie, ak používate mlieko UHT, stačí ho trochu zahriať.
2. Miešame a skladujeme kefír v pomere 3 polievkové lyžice kefíru na 1 l mlieka, dobre premiešame a necháme v teple: dobre zabaľte, nalejte do termosky alebo použite jogurt.
3. Čakáme 8 až 10 hodín, kým sa hmota nezhustne, a potom dajte výrobok do chladničky na dokončenie procesu fermentácie po dobu 3-4 hodín.

Po tom, kefír môže byť jeden, pridaný cukor, med, sirup, bobule alebo orechy, a môžete ich naplniť šalátom.

Tip: Niekedy sa cukor pridáva do mlieka spolu so štartérom na urýchlenie procesu dozrievania. Ak chcete používať domáce kefír na liečenie, a nie len ako liečivo, odporúčam pridať cukor, ako iné príchute - med, korenie, bobule, len v hotovom výrobku.

Je lepšie držať kefír na krátky čas, až 3-5 dní. Tiež neodporúčam používať ho ako ďalší štartér, je lepšie pripraviť si novú dávku.

Domáce kefír - recept číslo 3 (s mliečnymi hubami) t

Tu je ďalší veľmi užitočný a zaujímavý recept, predtým, ako boli tieto huby často rozvedené doma, ale teraz sú trochu zabudnuté a márne - výrobky získané pomocou mliečnej huby majú celý rad užitočných vlastností.

Takáto huba môže byť zakúpená v živej alebo suchej forme, vyžaduje neustálu starostlivosť a dodržiavanie jej podmienok skladovania, ale výsledok a zdravotné prínosy stoja za to.

• Živé mlieko huby - 1 polievková lyžica. l.,
• Mlieko (ideálne domáce) - 0,5 litra,
• Kyslý riad (0,5 l plechovka)
• Vyčistite uterák alebo gázu.

Hríbu jemne opláchnite vodou, vložte do misky a nalejte časť mlieka pri izbovej teplote. Obal s uterákom a nechajte až do úplného kysnutia, asi 20 hodín. Keď je produkt pripravený, vytvorí sa zhora hustá biela hmota, v ktorej sa nachádza huba.

Opatrne oddeľte huby od hmoty, umyte a nalejte novú dávku mlieka. A výsledný kefír vypije 1 pohár denne. Takže budete mať čerstvú časť liečivého nápoja denne.

Domáce kefír - recept číslo 4 (vyrobený z kozieho mlieka)

Kefír z kozieho mlieka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako kravské mlieko, ale existuje niekoľko drobností.

1. Ak chcete pripraviť, vezmite len čerstvé mlieko a priveďte k varu nad nízkym teplom, aby sa neskrútil.
2. Mlieko by malo byť ochladené na izbovú teplotu, potom pridajte štartér (suché baktérie, mliečne huby alebo hotový jogurt).
3. Zmes sa nechá kysnúť dva dni pri teplote miestnosti. Potom krátko vyberte v chladničke.

Kefír z kozieho mlieka je pripravený na pitie pre zdravie! Len dávajte pozor na skutočnosť, že obsah tuku kozieho mlieka je vyšší ako obsah kravského mlieka.

Ako urobiť domáce kefír v pomalom hrnci?

Ak ste šťastný majiteľ multicooker, potom vám tento kuchynský pracovník môže pomôcť s prípravou fermentovaných mliečnych výrobkov.

1. Mlieko varte a ochladzujte podľa svojho želania.
2. Pridajte k nemu kvas a dobre premiešajte.
3. Nalejte do pohárov na jogurt (ak je súčasťou balenia) alebo do obyčajných sklenených pohárov, pevne zatvorte viečka.
4. Nádobu dajte do misky s viackomorovým tanierom a napoly naplňte vodou.
5. Zapnite režim „Jogurt“ alebo „Predohrev“ na 50 minút a potom zariadenie vypnite bez otvorenia veka.
6. Nechajte kysnúť po dobu uvedenú v recepte.

Všetky ostatné manipulácie so štartérom sa vykonávajú podľa receptu.

Na záver by som chcel navrhnúť, aby ste sa pozreli na ďalšie články o kefire, jeho prínosoch a spôsoboch použitia. Myslím si, že používanie prirodzeného domáceho kefíru opakovane zvýši účinok týchto postupov:

Ďakujem Irine za recepty. A chcem ešte raz zdôrazniť, že ak si kúpite jogurtový obchod, pozrite sa na jeho trvanlivosť. Nikdy nekupujte kefír s dlhou životnosťou, viac ako 5 dní. A nebuďte leniví variť domáce kefír. Jednoduché a užitočné!

A pre dušu budeme dnes počúvať Eugena Dogu. Rondo. Kvetinová nálada s úžasnou hudbou. Dajte si náladu.

Recepty na výrobu jogurtu doma

Prvý spôsob

Vezmeme čerstvé plnotučné mlieko, varíme a ochladíme na 50 ° C. Ochladené mlieko potom nalejeme do čistej sklenenej nádoby, niekoľkokrát oparíme vriacou vodou. Pridajte jednu štartovaciu tabletu do misky s mliekom, prikryte mlieko čistým bielym papierom a umiestnite na teplé miesto (na slnku). Po dvoch hodinách dobre premiešajte mlieko s drevenou lyžicou s dlhou rukoväťou a nechajte ju na teplom mieste, kým sa nevytvoria zrazeniny. Bude to trvať od 12 do 20 hodín. Hotový jogurt sa potom ochladí na 8-10 ° C a uchováva sa pri tejto teplote.

Druhý spôsob

Ako štartér na výrobu kefíru doma môžete použiť hotový kefír. Vezmite 3 litre čerstvého plnotučného mlieka, varte a ochlaďte na 50 ° C. Pridajte 12-15 čajových lyžičiek pripraveného kefíru do chladeného mlieka naliateho do sterilizovaného skla, všetko dobre premiešajte a nechajte ho na teplom mieste 10-12 hodín. Týmto spôsobom môžete vytvoriť hustý a hustý kefír.

Pripravený kefír môže fungovať ako štartér iba 5-7 dní. Potom by ste mali znovu použiť tablety. Tablety sa majú uchovávať v tesne uzavretej skúmavke na suchom, tmavom a chladnom mieste.

Vyššie uvedené metódy umožňujú variť slabý, jednodňový kefír. Aby sa získal priemerný kefír doma, sklo s kvaseným mliekom by sa malo držať na teplom mieste jeden a pol dňa, aby sa získal silný trojdňový kefír, čas usadzovania alebo kvasenia sa zvyšuje na dva alebo tri dni.

Na udržanie konštantnej teploty odporúčame použiť bavlnenú termosku. Vystrihnite dva kruhy s priemerom 80 cm z gázy, na jednej vrstve rovnomerne rozprestrite vatu a prikryte ju iným kusom gázy. Všetko dohromady prešívanie a sledovanie reťazca po obvode. Do stredu kruhu umiestnite uzavretú sklenenú misku s fermentovaným mliekom a predbaľte ju čistým bielym papierom. Potom obaly zabaľte do vaty a utiahnite šnúru. Ak je teplota vzduchu v miestnosti, v ktorej sa nachádza fermentované mlieko, nízka, potom sa môže na vrch papiera vložiť fľaša s horúcou vodou alebo vrecúško zohriatej soli, v ktorej sú zabalené riady s fermentovaným mliekom.

Tretia cesta

Pred prípravou kefíru sa postarajte o predzmesi kefírového štartéra.

Mlieko spolu s kefírovými hubami, ktoré je možné zakúpiť v laboratóriách fermentov, mliekarní, mliečnych kuchýň, nalejte na sterilné sito a nechajte ho odtiecť. Toto mlieko, v ktorom kefírové huby zostali jeden deň, sa nazýva uterinný kefírový štartér. Používa sa na prípravu výroby kefírového štartéra.

Umyte kefírové huby, ktoré zostali na povrchu sita, tenkým prúdom studenej prevarenej vody, vložte ich do sterilnej nádoby a nalejte pasterizované (varte misky s mliekom vo vode po dobu 10 minút) s mliekom ochladeným na teplotu 25-30 ° C. 10 g kefírových húb musí užívať 100 g mlieka.

Zatvorte nádobu kefírových húb sterilnou gázou, zloženú v štyroch vrstvách a nechajte ju na jeden deň na teplom mieste tak, aby teplota v miestnosti nebola nižšia ako 16-18 ° C. Počas nasledujúcich šiestich dní nalejte uterinnú kefírovú kašu z kefírových húb denne.

Kefírové huby sa opäť vložia do sterilnej nádoby a spôsobu, ako je opísané vyššie. Umyte kefírové huby studenou prevarenou vodou raz týždenne.

Keď je pripravený kefírový štartér maternice, je potrebné pripraviť výrobný kefírový štartér. Ak to chcete urobiť, nalejte celé surové mlieko do sterilných nádob (prikryte sterilným vekom), vložte ho do hrnca a nalejte do teplej vody (60-70 ° C) tak, aby hladina mlieka v nádobe a úroveň teplej vody zodpovedali. Dajte hrniec na vysoké teplo a priviesť vodu do varu. Namočte mlieko vo vriacej vode po dobu 10 minút, potom ochlaďte na 25-30 ° C a nalejte do riadu s mliečnym kráľovským kefírovým štartérom (v množstve 5 g na 100 g mlieka).

Nádobu pretrepte s fermentovaným mliekom a nechajte pôsobiť 13-15 hodín na teplom mieste, kým sa nevytvorí zrazenina. Keď sa tvorí zrazenina, produkčný kefírový štartér je pripravený. Skladujte pripravený kefírový kyslík pri teplotách do 10 ° C nad nulou.

Výrobný kefírový štartér možno považovať za vhodný na použitie po 24 hodinách od času fermentácie. Kvásku by nemala byť exfoliovaná srvátkou, má kyslú chuť a je podobná konzistencii ako tekutá kyslá smotana.

Na výrobu kefíru nalejte surové plnotučné mlieko do predsterilizovaného skleneného riadu, prikryte sterilným vekom, dajte do hlbokej panvice, ktorej dno by malo byť pokryté niekoľkými vrstvami tenkovrstvy. Nalejte horúcu vodu (70 ° C) na hladinu mlieka v sklenenej nádobe v panvici, prikryte vekom a priveďte do varu. Nádoby s mliekom varíme 5 minút, potom ochladíme na 25-30 ° C. Pridajte kefírový štartér v mlieku (v množstve 50 g na liter mlieka), tesne prikryte vekom, dobre pretrepte a nechajte 10 hodín na teplom mieste, kým sa nevytvorí zrazenina. Pred použitím ochlaďte kefír na 8-10 ° C nad nulu.

Jednodňový kefír sa získa po 24 hodinách od okamihu fermentácie, dvojdňového - po 48 hodinách, tri dni - po 72 hodinách.

Vyššie opísaný spôsob prípravy kefíru je veľmi blízky výrobnej technológii. Preto, ak chcete získať kefír absolútne podobný vkusu ako továreň, nejaký čas trvať a použiť tretiu metódu.

Kvásku na kefír

Lakto / bifidobaktérie vo forme prášku alebo kvapaliny sú vhodné ako štartér pre kefír. Mnohí používajú obvyklý jogurt. Konečný produkt je v každom prípade chutný a zdravý.

ZLOŽENIE

• Mlieko 1 liter
• Obchod kefír 2-3 Art. lyžice

Krok 1

Nalejte mlieko do panvice a priveďte do varu. Vyberte panvicu z ohňa, nechajte mlieko vychladnúť na 35-40 stupňov: malo by byť teplé, ale nie horúce.

Krok 2

Napojte teplé mlieko cez tenké plátno do čistej nádoby.

Krok 3

Teraz je potrebné pridať 2-3 lyžice. kefír alebo lakto / bifidobaktériá. Hmotu zmiešajte s drevenou stierkou, zavrite nádobu s vekom a položte na teplé miesto na 4-5 dní. Uchovávajte v chladničke.

Krok 4

Vlastne, hotový kefír je kvas pre ďalšiu dávku. Bon appetit!