Chmeľ-suneli: zloženie, užitočné vlastnosti korenia

Chmeľ-suneli je lahodné korenie, ktoré získalo srdcia po celom svete. Mnohí z nich radi pridajú do potravín - budeme hovoriť o vlastnostiach a prospešných vlastnostiach, poďme hovoriť o kontraindikáciách, zložení a obsahu kalórií.

Všeobecné informácie

Chmeľ-suneli - preložené z gruzínskych slov "suché korenie". Je to zmes rôznych bylín a korenia, ktoré tvoria aromatický prášok, ktorý je vhodný pre rôzne druhy jedál. Všetky boli vysušené a rozdrvené.

Poďme zistiť, ako vyzerá chmeľ-suneli. Je to prášok jemného mletia, ktorý má žltozelenú farbu a výraznú arómu. Mimochodom, hlavným účelom korenia je pridať zápach, nie zvýšiť ostrosť.

Pridajte pila-suneli korenie na pilaf - budete prekvapení, ako sa celkové vnímanie pokrmu zmení. Mimochodom, trvanlivosť zmesi je asi tri roky. Malo by sa používať šetrne, inak prerušíte základnú chuť jedla.
Pozrime sa teraz na to, čo je zahrnuté v hop-suneli.

štruktúra

Zistili sme, čo to je - chmeľ-suneli, teraz poznáte základné informácie o gruzínskom korení. Obraciame sa na zloženie korenia chmeľu-suneli.

Korenie je veľmi populárne na území Gruzínska, existuje mnoho variantov jeho prípravy a využívania - líšia sa v rôznych regiónoch a dokonca aj v rodinách. Základné zloženie chmeľ-suneli zahŕňa šesť hlavných zložiek:

V plnej verzii je oveľa viac:

Pozrime sa na zloženie a proporcie chmeľ-suneli:

• Všetky zložky sú v rovnakom pomere;
• Výnimkou je šafran - 0,1% celkovej hmotnosti;
• A červená feferónka - 2% z celkovej hmotnosti.

Stojí za zmienku, že neexistuje jednoznačný recept s overenými normami - kuchári majú právo meniť prísady a ich množstvo podľa svojich predstáv, kvalita zmesi sa nemení.

Kalórie v základnom prípade:

• 417,5 kcal na 100 gramov;
• 10 g sacharidov;
• 40 gramov tuku;
• 5 g proteínu.

Teraz poznáte zloženie korenia chmeľ-slnečnica a korenie nie je o nič horšie ako gruzínski kuchári. Pozrime sa, aké výhody a poškodenia chmeľu-suneli.

Užitočné vlastnosti

Chmeľ-suneli korenie má jedinečné zloženie, ako ste mohli vidieť vyššie. Je to kombinácia rôznych zložiek, ktorá dáva koreniu obrovské množstvo užitočných vlastností. Zvážte tie hlavné.

• Normalizácia gastrointestinálneho traktu;
• Vylučovanie prebytočnej tekutiny z tela;
• Zlepšenie imunity;
• Výhody pre kardiovaskulárny systém;
• Stimulácia produkcie pohlavných hormónov.

Následne analyzujeme vplyv každej zložky samostatne. Začnime s pískavicou.

• Odstránenie toxínov a toxínov;
• Liečba respiračných ochorení;
• Priaznivý účinok na obehový systém - zlepšenie elasticity krvných ciev, zníženie tlaku;
• Znížené hladiny glukózy v krvi
• Činnosť ako estrogén - zvýšená túžba.

pikantné:

• Zlepšenie tráviaceho procesu;
• Stimulácia apetítu;
• Zmiernenie nadúvania;
• Ako sa zbaviť koliky;
• Baktericídny účinok - protizápalové a expektoračné;
• Zmiernenie stresu, zlepšenie fungovania nervového systému, zlepšenie nálady;
• Zvýšenie imunity.

bazalka:

• Zvýšenie telesnej rezistencie;
• Má antipyretický účinok;
• Pomáha rýchlo sa zotaviť z chorôb;
• Choleretická činnosť;
• Pomáha relaxovať.

Koriander (koriandr):

• Antiseptický účinok;
• Pomoc pri ochoreniach ústnej dutiny;
• Antimikrobiálny účinok;
• Diuretický účinok;
• Zlepšiť krvný tlak;
• Zmiernenie bolesti kĺbov.

šafran:

• Prevencia vývoja rakoviny;
• Podporuje produkciu serotonínu - pomáha zbaviť sa stresu;
• Zabraňuje anémii;
• Vynikajúci antioxidant;
• Odstraňuje prebytočnú tekutinu.

zeler:

• Zabraňuje vzniku krvných zrazenín;
• Pomáha pri arteriálnom spazme;
• Znižuje zaťaženie obličiek;
• Zlepšuje kardiovaskulárny systém;
• Má "negatívny kalórie" a je užitočný pre tých, ktorí sú na diéte.

mäta:

• Vynikajúci antispasmodic;
• Normalizuje tráviace procesy;
• Upokojuje sliznicu žalúdka;
• Zobrazuje žlč a kalkulačky;
• Poďme si oddýchnuť.

petržlen:

• Stimuluje produkciu kolagénu;
• Zvyšuje odolnosť voči vírusom a baktériám;
• Pomáha pri reumatizme a artritíde;
• Stimuluje energetický metabolizmus;
• Znižuje hladinu cukru v krvi a železa a znižuje krvný tlak;
• Tóny krvných ciev.

kôpor:

• Má antibakteriálne vlastnosti;
• Pomáha pri poruchách pažeráka;
• Upokojuje nervový systém.

Bobkový list:

• Protizápalový účinok;
• Expektorančné vlastnosti;
• Má malého hypnotického experta;
• Urýchľuje metabolizmus;
• Zobrazuje stojatú tekutinu;
• Znižuje krvácanie.

Červená paprika:

• Vyvoláva syntézu pankreatických enzýmov;
• Zvyšuje elasticitu a prispieva k čisteniu krvných ciev;
• Pomáha stráviť ťažké jedlo;
• Zlepšuje odolnosť organizmu voči chorobám.

majoránka:

• Záchrany z hypovitaminózy;
• Potláča zápalové procesy;
• Zmierňuje kašeľ a hlien.

Sme prišli na to, čo chmeľ-suneli je vyrobený a ako tieto komponenty vplyv na osobu, keď sa používa. Pozrime sa na kontraindikácie.

Poškodenie a kontraindikácie

Akékoľvek korenie má kontraindikácie používať - ​​najmä ten, ktorý obsahuje mnoho komponentov. Zvážte, v ktorých prípadoch je potrebné upustiť od používania.

• Nepoužívať v prítomnosti alergických reakcií;
• Nemali by ste variť s prídavkom korenia, ak trpíte ochoreniami pečene, trávenia a tráviaceho traktu.

Zoznam kontraindikácií je individuálny - ak trpíte neznášanlivosťou jedného alebo druhého korenia v kompozícii, nemusíte zmes pridávať do jedla.

Pripomeňme, že nadmerné používanie korenia môže čeliť nepríjemným následkom aj bez identifikovaných kontraindikácií. Použiť akékoľvek korenie je potrebné s mierou - ak máte pochybnosti o možnosti pridania do jedla, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom.

Povedali sme o prínosoch a poškodeniach doplnku - starostlivo sledujte aplikáciu. Pozrime sa na to, čo pokrmy pridávajú chmeľ-suneli a uveďte niekoľko príkladov.

Aplikácia na varenie

Na čo je táto zmes? Šírka použitia je jednoducho nepredstaviteľná - chuťové vlastnosti vám umožňujú pridať korenie kamkoľvek. Zvážte, ktoré jedlá sú vhodné pre:

• Jedlá kaukazskej kuchyne. Lobio, Chanakhi, Satsivi, Ajapsanjdali, Kharcho, Kebab a ďalšie;
• Pre národné omáčky, napr. Adzhiki a tkemali;
• Dobrý chmeľ - slnko pre ryby, najmä ako súčasť marinády;
• Mení chuť vyprážanej zeleniny;
• Dopĺňa pokrmy z strukovín;
• Otvára sa v rôznych polievkach;
• Vhodné pre všetky druhy mäsa - bravčové, hovädzie, jahňacie, hydinové - morčacie a kurča.

Malá rada. Pridajte korenie bližšie ku koncu varenia, pretože nepotrebuje dlhodobé tepelné ošetrenie.

Dozvedeli ste sa, čo to je - chmeľ-suneli a kam pridať voňavú korenistú zmes. Teraz sa pohovorme o tom, ako môžete nahradiť chmeľ-suneli.

Čo môže nahradiť

Ak nemáte pripravené hotové zmesi alebo časti ingrediencií na ruke, môžete zbierať analógy produktov. Povieme vám, čo môže nahradiť hop a ako používať vybraté možnosti:

• Namiesto plnej sady, môžete si vziať semená senovky gréckej;

• Malé množstvo karí bude slúžiť ako dobrá náhrada - zmes má podobnú chuť, ale má miernejšiu chuť a jasnú farbu;

• Vyskúšajte zmes kurkumy, tymiánu a rozmarínu.

Úplne nahradiť korenie nebude fungovať - ​​charakteristická chuť a aróma sa dosahuje kombináciou zložiek.

Teraz viete všetko o populárnom korení - preštudujte si informácie, kúpte hotové zmesi a začnite vytvárať nové jedlá!

Klasické zloženie korenín pre pilaf

Korenie pre pilaf má rovnaký význam ako správna ryža alebo mäso. Existujú tisíce druhov druhov pilau a každá z nich je vyrobená z rôznych korenín. Existujú európske a ázijské súpravy, sú pre kuracie a jahňacie mäso. Naučíme vás správne vyberať a kombinovať voňavé korenia!

Bez korenia, žiadne jedlo z mäsa a ryže nemôže jednoducho niesť názov „pilaf“. Prečo všetci? A pretože korenie nasýti jedlo nezabudnuteľnými značkovými príchuťami a urobí chuť originálu. To je veril, že jedlo v diskusii bol vynájdený v Ázii, takže si môžete bezpečne ísť na trh pre klasické korenie sady. Tam budú vždy odborníci na jedlo a budú ponúkať správny set.

Pamätajte si právo na individuálnu prezentáciu - každý „majster pilaf“ vidí klasické zloženie pilafových korenín vlastným spôsobom. Zloženie môže byť ostrejšie, sladšie, kyslejšie, takže nezabudnite povedať "konzultantovi" o osobných preferenciách.

Čo je to klasika pre pilaf:

• dráč (čierna alebo červená) - dáva požadovanú kyslosť;
• kmín (zira) - zvláštne a najneobvyklejšie korenie;
• kurkuma - dodáva príjemnú pomarančovú farbu hotovej ryži;
• Saffron - robí chuť jasnejšou, dáva sotva znateľnú horkosť;
• Paprika (chilli, sušená červená paprika) - robí chuť pilafu jasnejšou;
• pikantné (nie zamieňať s tymiánom!) - dáva exotický dotyk;
• šalvia - má schopnosť zlepšiť chuť mäsa.
• koriander (koriander) je obľúbeným korením na východe, bez ktorého, ako sa zdá, nezačínajú v zásade variť.

Mimochodom, šafran sa zriedka pridáva k súborom prístupným všetkým - korenie stojí báječné peniaze aj v Iráne, kde sa ťaží na vývoz, nehovoriac o zvyšku sveta. Ak chcete získať iba 1 kilogram korenia, musíte spracovať viac ako 150 000 kvetov šafranov, z ktorých sa extrahuje korenie. Ale zvyšok korenia sa tam pestuje, v Ázii, a sú ľahko dostupné po celý rok.

Dôležité vedieť! Tajomnými šéfkuchármi sa dvakrát pridávajú koreniny. Prvý - v zirvaku, keď je mäso vyprážané s cibuľou a mrkvou. A druhá - po pridaní ryže. Chuť korenia sa teda rovnomerne otvára a nasiakne každé zrno ryže a kus mäsa.

Kuracie pilaf je celkom možné zvážiť ľahkú verziu tradičného pokrmu. Koniec koncov, je varený oveľa rýchlejšie (len preto, že kurča nevyžaduje takú dlhú tepelnú úpravu). Je divu, že mnohé ženy v domácnosti sa snažia nájsť hotové korenie na jedlo a zjednodušiť ich úlohu? Ponúkame Vám, aby ste zistili, ktoré koreniny sa pridávajú k populárnym výrobcom hydiny pre pilaf hydinového mäsa.

V zložení môže byť prítomný:

• sušená zelenina (mrkva, cibuľa, cesnak);
• Kmín, karí, čierne korenie;
• kurkuma, koriander;
• sušená bazalka;
• slnečnicový olej;
• jodizovanej soli.

Je zaujímavé, že odborníci na výživu schvaľujú prítomnosť horúceho korenia v pilafe - urýchľujú metabolizmus a pomáhajú spaľovať kalórie. Ale musia byť umiernení, aby nepoškodili žalúdok.

Vezmite prosím na vedomie, že takmer všetci výrobcovia uvádzajú glutamát do korenia, čo zlepšuje chuť výrobku, ako aj kyselinu citrónovú a konzervačné látky. Tí, ktorí nemajú radi umelé prísady, môžu robiť bez korenia, ale je lepšie posypať pilaf kurčiatom kurčiat (inými slovami, semená feniklu) - to dáva pokrmu jemnú jemnú chuť. A tiež dať celú hlavu cesnaku - takže pilaf získa pravosť, a nebudete si všimnete nedostatok korenia, zdôrazňujúc jemnú chuť kurča.

Vepřový pilaf bude dobrý s akoukoľvek hotovou súpravou korenia, môžete však požiadať predávajúceho, aby to urobil o niečo menej korenistým znížením množstva chilli papričky. Na čo slúži? Bravčové mäso je jemné mäso a nemá rovnakú svetlú arómu ako hovädzie mäso, takže by ste nemali jeho chuť prerušovať extra pikantnosťou.

Ale rasca, pikantné a šalvia, naopak, zvýši chuť mäsa a dodá hotovému jedlu jasný dochucovadlo. Pamätať! Je lepšie variť bravčové pilaf naraz - vo vyhrievanej forme stráca svoje chuťové vlastnosti.

Čo okoreniť jedlo s jahňacím mäsom?

Zira korenie je považované za ideálne pre pilaf s hovädzím mäsom. Európania toto korenie neuznávajú, ale pilaf s jahňacím mäsom nebude pilaf, ak k tomu nepridáte liehoviny. Navonok, zira sa podobá na kôpor, ale jeho chuť je úplne iná - horká, s orechovou poznámkou, ktorá je zosilnená trením a procesom praženia.

Pre pilaf sa používajú celé semená a verí sa, že presne zira „spája“ chuť všetkých ostatných korenín. Je tiež veľmi dôležité, aby sa v pilaf s jahňacím mäsom (s výhodou v Kirgizsku) používal dráč alebo kornel, aby sa dosiahla mierna kyslosť, ktorá dokonale neutralizuje hustú a mastnú chuť mäsového pokrmu.

S hovädzím mäsom

Skvelým doplnkom hovädzieho pilaf je bazalka a oregano. Vždy zdôrazňujú chuť teľacieho mäsa. Bazalka je v zásade sebestačným korením, ale tu je nuancia - zelená odroda má miernejšiu chuť, ale fialová je sýtejšia. Pre pilaf je vhodnejšia zelená odroda korenia a jej kolega je ideálny pre cestoviny.

Nemôžete preháňať s korením. Zanášajú chuť hotových jedál a vo veľkom množstve môžu poškodiť tráviaci systém.

Pamätajte si, že pre hovädzie pilaf je lepšie používať viac mrkvy a cibule, inak to bude suché.

Východné korenie pre pilaf

Pilaf je dnes medzinárodným jedlom a je varený v rôznych častiach sveta svojím vlastným spôsobom. Na prispôsobenie riadu kuchári vyvinuli dve línie korenia. Prvý je európsky a druhý je východný.

Čo je súčasťou európskeho súboru?

• paprika;
• cibule;
• sušené paradajky;
• mrkva;
• rasca;
• čierne korenie so soľou.

Súbory orientálneho korenia nevyhnutne pozostávajú z:

• rasca;
• dráč;
• koriander;
• kurkuma.

Východný ľudia nebudú sedieť pri stole, ak v koreni nie sú žiadne koreniny. Ale nepotrebujú sušenú cibuľu a paradajky. A na východe (av Ázii) sa do misky nevyhnutne pridáva celá hlava cesnaku a hotový pilaf sa posype semenami granátového jablka, aby sa mu dodala ľahká, príjemná kyslosť.

Čo nahradiť Hmeli-Suneli?

Zloženie chmeľu-suneli je skutočne jedinečné. Niektoré zložky tohto voňavého korenia sú drahé (áno, tam je špeciálny šafran!), Zatiaľ čo iní, ako utsho-suneli alebo modrá pískavica grónska, yzop rastú výlučne v grófstve vysočiny.

Správny hop-suneli vždy obsahuje:

• nechtík lekársky (imeretinsky šafran);
• petržlen (použijú sa vetvičky s celými listami);
• stonky zeleru;
• bazalka;
• koriandr (nie semená, ale listy s stonkami sa tu používajú);
• mint;
• majorán;
• yzop (špeciálny druh ker);
• kôpor;
• bobkový list;
• pikantné;
• červená paprika.

Suché listy sa odoberajú v rovnakom pomere a pridávajú sa k nim trochu červenej papriky a šafranu (iba 0,1% z celkového počtu korenín). Zmes sa rozomelie a potom sa zavedie do misiek. Ako môžete vidieť, robiť chmeľ-suneli doma nie je tak jednoduché. Je ľahšie kúpiť ready-made set od dôveryhodného predajcu. Ale v spravodlivosti je potrebné poznamenať, že v pilaf chmeľ-suneli je zriedka pridané, ale je dokonale vhodný pre chakhokhbili a kharcho. Vyrába tiež úžasné omáčky na krémové orechy pre teplé jedlá z hydiny.

Bez ohľadu na účel korenia je dôležité naučiť sa ich správne vybrať. Za týmto účelom venujte pozornosť kvalite balenia, času výroby a výberu prírodných prípravkov bez konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti. Potom bude každé jedlo voňavé, jedinečné a chutné! Vychutnajte si jedlo.

Korenie pre pilaf - 6 receptov pridať do pilaf

Obsah materiálu:

• 1 Klasické zloženie korenín pre pilaf
• 2 Aké koreniny sa pridávajú do kuracieho pilafu?
• 3 Recept na pilaf s bravčovým mäsom
• 4 Ako okoreniť jahňacie jedlo?
• 5 S hovädzím mäsom
• 6 Orientálne korenie pre pilaf
• 7 Ako vymeniť Hmeli-Suneli?

Korenie pre pilaf má rovnaký význam ako správna ryža alebo mäso. Existujú tisíce druhov druhov pilau a každá z nich je vyrobená z rôznych korenín. Existujú európske a ázijské súpravy, sú pre kuracie a jahňacie mäso. Naučíme vás správne vyberať a kombinovať voňavé korenia!

Klasické zloženie korenín pre pilaf

Bez korenia, žiadne jedlo z mäsa a ryže nemôže jednoducho niesť názov „pilaf“. Prečo všetci? A pretože korenie nasýti jedlo nezabudnuteľnými značkovými príchuťami a urobí chuť originálu. To je veril, že jedlo v diskusii bol vynájdený v Ázii, takže si môžete bezpečne ísť na trh pre klasické korenie sady. Tam budú vždy odborníci na jedlo a budú ponúkať správny set.

Pamätajte si právo na individuálnu prezentáciu - každý „majster pilaf“ vidí klasické zloženie pilafových korenín vlastným spôsobom. Zloženie môže byť ostrejšie, sladšie, kyslejšie, takže nezabudnite povedať "konzultantovi" o osobných preferenciách.

Čo je to klasika pre pilaf:

• dráč (čierna alebo červená) - dáva požadovanú kyslosť;
• kmín (zira) - zvláštne a najneobvyklejšie korenie;
• kurkuma - dodáva príjemnú pomarančovú farbu hotovej ryži;
• Saffron - robí chuť jasnejšou, dáva sotva znateľnú horkosť;
• Paprika (chilli, sušená červená paprika) - robí chuť pilafu jasnejšou;
• pikantné (nie zamieňať s tymiánom!) - dáva exotický dotyk;
• šalvia - má schopnosť zlepšiť chuť mäsa.
• koriander (koriander) je obľúbeným korením na východe, bez ktorého, ako sa zdá, nezačínajú v zásade variť.

Mimochodom, šafran sa zriedka pridáva k súborom prístupným všetkým - korenie stojí báječné peniaze aj v Iráne, kde sa ťaží na vývoz, nehovoriac o zvyšku sveta. Ak chcete získať iba 1 kilogram korenia, musíte spracovať viac ako 150 000 kvetov šafranov, z ktorých sa extrahuje korenie. Ale zvyšok korenia sa tam pestuje, v Ázii, a sú ľahko dostupné po celý rok.

Dôležité vedieť! Tajomnými šéfkuchármi sa dvakrát pridávajú koreniny. Prvý - v zirvaku, keď je mäso vyprážané s cibuľou a mrkvou. A druhá - po pridaní ryže. Chuť korenia sa teda rovnomerne otvára a nasiakne každé zrno ryže a kus mäsa.

Aké koreniny sa pridávajú do kuracieho pilafu?

Kuracie pilaf je celkom možné zvážiť ľahkú verziu tradičného pokrmu. Koniec koncov, je varený oveľa rýchlejšie (len preto, že kurča nevyžaduje takú dlhú tepelnú úpravu). Je divu, že mnohé ženy v domácnosti sa snažia nájsť hotové korenie na jedlo a zjednodušiť ich úlohu? Ponúkame Vám, aby ste zistili, ktoré koreniny sa pridávajú k populárnym výrobcom hydiny pre pilaf hydinového mäsa.

V zložení môže byť prítomný:

• sušená zelenina (mrkva, cibuľa, cesnak);
• Kmín, karí, čierne korenie;
• kurkuma, koriander;
• sušená bazalka;
• slnečnicový olej;
• jodizovanej soli.

Je zaujímavé, že odborníci na výživu schvaľujú prítomnosť horúceho korenia v pilafe - urýchľujú metabolizmus a pomáhajú spaľovať kalórie. Ale musia byť umiernení, aby nepoškodili žalúdok.

Vezmite prosím na vedomie, že takmer všetci výrobcovia uvádzajú glutamát do korenia, čo zlepšuje chuť výrobku, ako aj kyselinu citrónovú a konzervačné látky. Tí, ktorí nemajú radi umelé prísady, môžu robiť bez korenia, ale je lepšie posypať pilaf kurčiatom kurčiat (inými slovami, semená feniklu) - to dáva pokrmu jemnú jemnú chuť. A tiež dať celú hlavu cesnaku - takže pilaf získa pravosť, a nebudete si všimnete nedostatok korenia, zdôrazňujúc jemnú chuť kurča.

Recept na pilaf s bravčovým mäsom

Vepřový pilaf bude dobrý s akoukoľvek hotovou súpravou korenia, môžete však požiadať predávajúceho, aby to urobil o niečo menej korenistým znížením množstva chilli papričky. Na čo slúži? Bravčové mäso je jemné mäso a nemá rovnakú svetlú arómu ako hovädzie mäso, takže by ste nemali jeho chuť prerušovať extra pikantnosťou.

Ale rasca, pikantné a šalvia, naopak, zvýši chuť mäsa a dodá hotovému jedlu jasný dochucovadlo. Pamätať! Je lepšie variť bravčové pilaf naraz - vo vyhrievanej forme stráca svoje chuťové vlastnosti.

Čo okoreniť jedlo s jahňacím mäsom?

Zira korenie je považované za ideálne pre pilaf s hovädzím mäsom. Európania toto korenie neuznávajú, ale pilaf s jahňacím mäsom nebude pilaf, ak k tomu nepridáte liehoviny. Navonok, zira sa podobá na kôpor, ale jeho chuť je úplne iná - horká, s orechovou poznámkou, ktorá je zosilnená trením a procesom praženia.

Pre pilaf sa používajú celé semená a verí sa, že presne zira „spája“ chuť všetkých ostatných korenín. Je tiež veľmi dôležité, aby sa v pilaf s jahňacím mäsom (s výhodou v Kirgizsku) používal dráč alebo kornel, aby sa dosiahla mierna kyslosť, ktorá dokonale neutralizuje hustú a mastnú chuť mäsového pokrmu.

S hovädzím mäsom

Skvelým doplnkom hovädzieho pilaf je bazalka a oregano. Vždy zdôrazňujú chuť teľacieho mäsa. Bazalka je v zásade sebestačným korením, ale tu je nuancia - zelená odroda má miernejšiu chuť, ale fialová je sýtejšia. Pre pilaf je vhodnejšia zelená odroda korenia a jej kolega je ideálny pre cestoviny.

Nemôžete preháňať s korením. Zanášajú chuť hotových jedál a vo veľkom množstve môžu poškodiť tráviaci systém.

Pamätajte si, že pre hovädzie pilaf je lepšie používať viac mrkvy a cibule, inak to bude suché.

Východné korenie pre pilaf

Pilaf je dnes medzinárodným jedlom a je varený v rôznych častiach sveta svojím vlastným spôsobom. Na prispôsobenie riadu kuchári vyvinuli dve línie korenia. Prvý je európsky a druhý je východný.

Čo je súčasťou európskeho súboru?

• paprika;
• cibule;
• sušené paradajky;
• mrkva;
• rasca;
• čierne korenie so soľou.

Súbory orientálneho korenia nevyhnutne pozostávajú z:

• rasca;
• dráč;
• koriander;
• kurkuma.

Východný ľudia nebudú sedieť pri stole, ak v koreni nie sú žiadne koreniny. Ale nepotrebujú sušenú cibuľu a paradajky. A na východe (av Ázii) sa do misky nevyhnutne pridáva celá hlava cesnaku a hotový pilaf sa posype semenami granátového jablka, aby sa mu dodala ľahká, príjemná kyslosť.

Čo nahradiť Hmeli-Suneli?

Zloženie chmeľu-suneli je skutočne jedinečné. Niektoré zložky tohto voňavého korenia sú drahé (áno, tam je špeciálny šafran!), Zatiaľ čo iní, ako utsho-suneli alebo modrá pískavica grónska, yzop rastú výlučne v grófstve vysočiny.

Správny hop-suneli vždy obsahuje:

• nechtík lekársky (imeretinsky šafran);
• petržlen (použijú sa vetvičky s celými listami);
• stonky zeleru;
• bazalka;
• koriandr (nie semená, ale listy s stonkami sa tu používajú);
• mint;
• majorán;
• yzop (špeciálny druh ker);
• kôpor;
• bobkový list;
• pikantné;
• červená paprika.

Suché listy sa odoberajú v rovnakom pomere a pridávajú sa k nim trochu červenej papriky a šafranu (iba 0,1% z celkového počtu korenín). Zmes sa rozomelie a potom sa zavedie do misiek. Ako môžete vidieť, robiť chmeľ-suneli doma nie je tak jednoduché. Je ľahšie kúpiť ready-made set od dôveryhodného predajcu. Ale v spravodlivosti je potrebné poznamenať, že v pilaf chmeľ-suneli je zriedka pridané, ale je dokonale vhodný pre chakhokhbili a kharcho. Vyrába tiež úžasné omáčky na krémové orechy pre teplé jedlá z hydiny.

Bez ohľadu na účel korenia je dôležité naučiť sa ich správne vybrať. Za týmto účelom venujte pozornosť kvalite balenia, času výroby a výberu prírodných prípravkov bez konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti. Potom bude každé jedlo voňavé, jedinečné a chutné! Vychutnajte si jedlo.

Aké jedlá môžu pridať chmeľ-suneli?

Toto korenie je pre každého známe svojou jedinečnou chuťou. Chmeľ-suneli je gruzínske korenie a používa sa na prípravu národných jedál a omáčok. Používa sa aj v Arménsku a na celom Kaukaze, pridáva sa do jedál z mäsa a rýb. V gruzínskej kuchyni je nemožné urobiť bez pridania chmeľu-suneli v príprave satsivi, lobio, kharcho, chakhokhbili, gruzínskej adzhiki a tkemali.

Ale toto nádherné korenie našlo svoje využitie v ruskej kuchyni kvôli svojej univerzálnosti.

Sám som ho rád používal na lobio, ako aj na výrobu polievok a hlavných jedál mäsa, rýb a zeleniny.

Moja rodina ju tiež milovala a pridala chmeľ-suneli aj v polievke tesne pred koncom varenia. Dokonca aj na marinovanie mäsa pred pražením na ohni, je to celkom vhodné. Voňavé bylinky a korenie, ktoré tvoria chmeľ-suneli dokonale zdôrazňujú a pridávajú chuť k jedlu.

Uzbek pilaf s kuracím mäsom a dráčikom

Pre recept pilaf budete potrebovať:

• kurča - 1 kg
• cibuľa - 3 ks.
• rastlinný olej - 150 ml
• pikantná paradajková omáčka - 1 lyžička.
• mrkva - 800g
• červená paprika (mletá) - podľa chuti
• čierne korenie (mleté) - podľa chuti
• koriandra - ochutnať koriander -

Recept na varenie pilaf:

Na varenie uzbeckého pilafa s kuracím mäsom a dráčikom je potrebné.

Kurča nakrájame na kúsky, posypeme soľou, korením a chmeľom-suneli. Ryža zalejeme horúcou vodou. Cibuľa nakrájame na polovice krúžkov. Nakrájajte mrkvu na pásy. V kotle na zohriatie slnečnicového oleja.

Cibuľu dajte s kuracím mäsom do kotla a občas potrite, asi 10 minút na strednom ohni. Potom nalejte paradajkovú omáčku a premiešajte. Zakryte všetko mrkvou, pridajte červené a čierne korenie, chmeľ-suneli, koriandr a dráč. Obal s vekom, všetko varte spolu 20 minút na miernom ohni.

Medzitým ryžu niekoľkokrát umyte studenou vodou a preložte na sito. Nalejte ryžu v kotlíku na kurča so zeleninou a úrovňou. Nalejte ryžu s 3 šálkami horúcej, nasolenej vody. Zakryte kotol vekom, varte pilaf na vysokej teplote, bez miešania, po dobu 8-10 minút. Potom znížte teplotu na nízku hodnotu, pomocou prútika vytvorte otvory v ryži a pod pokrievkou varte ďalších 5 minút. Odstráňte hotové pilaf s kuracím mäsom a dráčikom z tepla, premiešajte a podávajte.

priemerné skóre: 0,00
hlasov: 0

Plov ako z kotla - recept

Koľko ženy v domácnosti popierajú potešenie variť lahodné pilaf len preto, že sa bojí dostať ryžovú kašu s mäsom. A aj keď sa jedlo ukázalo ako by to malo byť - to nie je záruka, že ďalší bude úspešný. Avšak, vedieť len pár tajomstiev bude pilaf jednoduché a obľúbené jedlo.

prísady

• Ryža - 2 poháre
• Jahňacie mäso - 1 kilogram
• Mrkva - 500 gramov
• Cibuľa - 500 gramov
• Cesnak - 1 hlava
• Hot peppers - 1 ks.
• Slnečnicový olej - 150-200 gramov
• Voda - 1 liter
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Chmeľ suneli, Zira - podľa chuti
• Čerstvý koriander - 1 zväzok
• Petržlen - 1 zväzok

príprava

Varenie pilaf začína prípravou zložiek. Po vyslovení kúzla "Iba muži môžu variť tento plov" - v tomto štádiu môžete k procesu pripojiť svojho manžela, brata, otca a dokonca aj suseda. Zdá sa teda, že pol hodiny odpočinku.

Začneme s mäsom. Mladé jahňacie mäso je úplne bez tuku a filmov. Mäso nie je potrebné nakrájať. Pilaf je len možnosť, keď je veľký kus úst je šťastný, a malé kúsky mäsa z úspor. Ak sa vám nepáči jahňacie, môžete si vziať hovädzie, bravčové, a dokonca aj kurča.

Teraz je čas na zeleninu. V pravej pilaf mrkva nikdy trieť. Musí byť narezaný na pásy so šírkou hrán, približne 0,5 cm. Meranie s vládcom nestojí za to - ak sú iné, nestane sa nič hrozné. Cibuľa nakrájame na polovice krúžkov.

Prípravný proces je kompletný, je čas prejsť k sporáku. Berieme kotlík, panvicu alebo hrniec, liatinové sú vynikajúce a nalejeme nejaký olej. Keď je horúce, rozprestierame mäso. Je potrebné starostlivo vyprážať, aby sa uvoľnila extra šťava, je zapečatená a čiastočne uvarená. Ak sú kosti, pošleme ich na pečenie prvý, takže dávajú maslu jeho chuť a arómu. Mäso je pripravené a musíte ho dostať z panvice alebo panvice.

Pridajte slnečnicový olej a ležiace cibule. Tu leží jeden z najdôležitejších tajomstiev drobivej pilaf - cibuľa musí byť varená tak, že v nej nie je žiadna voda. K tomu, aby oheň maximálne a získať trpezlivosť. Pravidelne miešajte luku tak, aby nehorel a nepozoroval. Nedostatok vody bude viditeľný vizuálne - vriaci olej, ktorý sa chová takmer ako fritéza, nemôže byť zamenený s ničím. Až potom môžete pridať mrkvu. Nalievali, miešali a nechali 2-3 minúty. Mrkva by mala byť vyprážaná, nie dusená. V prípade potreby môžete pridať ďalší olej. A nebojte sa, že do tejto doby je cibuľa už dôkladne spálená - v dôsledku toho v hotovom pilaf z neho zostane iba chuť.

Mimochodom, na východe, okrem mrkvy nasekané s krúžkami, niekoľko jeho krúžky sú tiež dať. Mrkva mince - na bohatstvo.

Teraz to bolo na rade k vareniu zirvak. Vlastne je to plov. V miske s cibuľou a mrkvou preplníme mäso, pridáme korenie, soľ a polovicu všetkých korenín vložených (zira a chmeľ-suneli), celú hlavu cesnaku a celý korenie. Naplňte ju vodou po dobu asi 3-4, nechajte ju variť, znížiť teplo a nechajte variť. Zirvak by mal byť slanejší ako zvyčajne variť.

Príprava bude trvať 40 minút alebo dokonca hodinu. Keď sa varí viac ako 2/3 - je pripravený. Mimochodom, zirvak môže byť pripravený pre budúce použitie, ale bez mäsa. Aby to bolo možné, jednoducho musí zmraziť.

Kým zirvak sa pripravuje - je čas urobiť ryžu. Aby ste si to dva dni nevyprali, vezmite si dusené. A neverte nikomu - to tiež robí vynikajúci pilaf. Avšak, bez ohľadu na to, čo si vezmete ryžu, musíte ju dobre opláchnuť zo škrobu. Môžete striekajúcej v studenej vode, ale ak je teplo - to bude oveľa viac zmätený. Opláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nebude úplne čistá. Na to je vhodné použiť sito. Umytú ryžu nalejeme čistou studenou vodou, v ktorej sa bude nachádzať, až kým príde jej odbočka na pilaf. Ryža by nemala byť bez vody.

Zirvak je pripravený. Vyberieme z neho mäso - ešte jeden dôvod, prečo by mali byť veľké kúsky, korenie a cesnak. Súbežne sme dali kanvicu - potrebujeme vriacu vodu. Robiť oheň na maximum. Miešajte zirvak, pridajte zvyšné korenie a opatrne položte vrch ryže (bez vody) a rozložte ju v rovnomernej vrstve. Všetko opatrne vylejte vriacou vodou. Ak vezmeme do úvahy zirvaka, voda by mala pokrývať ryžu na 2 prstoch, ak varíte v širokej miske. Plov by mal variť čo najrýchlejšie a všetok olej stúpať. Na to ho môžete prikryť vekom. Ako prebieha varenie, olej klesne a obalí každý kus ryže. Toto je ďalší tajný správny pilaf.

Nechať variť asi minútu, aby čo najviac minimálny oheň a nechať ho chradnúť, kým sa voda odparí. Je to 20-30 minút. Je dôležité nemiešať zvyšný olej a vodu v plávaní. Keď sa voda odparí a ryža je pripravená - vypnite, prikryte niekoľkými kuchynskými utierkami a nechajte stáť 20 minút.

Teraz si vezmeme skimmer a zdvihneme dno, potriasame pilaf. Zelenina a ryža musia byť zmiešané. Mäso položte na vrch (bez šťavy) a nechajte ho stáť ďalších 5 minút, aby sa zahrialo.

Korenie na pilaf

Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.

Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (kmín)

Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmeňa, v Strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou, príjemnou vôňou, ktorá sa stáva silnejšou pri varení. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.

Ďalšou zložkou je dráč.

Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ​​ovocie.

Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenín je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je všetkým obľúbený. Napríklad, ja.

Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
Ktoré svojimi vlastnosťami nie sú horšie ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa vkladá hlavne celá hlava, iba odrezávanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchých šupiek. Po varení jedla sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto jedle sú tiež veľmi chutné.

Chcel by som tiež opísať ovocie, ktoré sa uvádza do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, toto nie je korenie a pridáva sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.

Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf podľa vlastného uváženia. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už povedal, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom ide a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov, korenie, okrem tých, ktoré už boli pridané, pridať trochu viac spira. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.

Varenie korenia doma

Na to je potrebné vykonať nákup:

• Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
• Sušený cesnak - 1 stôl. l.
• Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
• Mletá paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
• Chmeľ suneli - 1 stôl. L.

Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo keramiky, nalejte zeleninu a slnečný chmeľ.

Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.

Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.

To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
V pilaf musia byť koreniny. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.

Ako variť skutočný pilaf: tajomstvo a pravidlá, bez ktorých nemôže robiť

Koľko kuchárov, toľko plov recepty. Existujú však základné pravidlá, ktoré by mal každý dodržiavať. Layfhaker zozbieral tých, ktorí sa týkajú zložiek a prípravy populárneho uzbeckého pilafu.

Ako pripraviť prísady

Toto je hlavná prekážka všetkých kuchárov, ktorí varili pilaf. Napriek tomu sa takmer všetci zhodujú na tom, že najlepšie je ryža devzira, ako aj iné uzbecké a tadžické odrody.

Môžete skúsiť variť pilaf s inými druhmi ryže, ale pokiaľ možno nie príliš škrobnaté. A v každom prípade, ryža pred znáškou by mala byť dobre umyť (kým voda je čistá). To umyje škrobový prach a nedovolí, aby sa pilaf držal pohromade. Kuchári tiež odporúčajú namočiť v studenej vode hodinu alebo viac.

Mimochodom, namiesto ryže v ryži môžete použiť pšenicu, cícer, kukuricu a mung. Ale to je trochu iný príbeh.

Pre pilaf sa tradične používa skopové mäso, ale vhodné je aj hovädzie mäso. Môžete použiť bravčové mäso, hoci moslimskí kuchári vám pravdepodobne neodpustia. Variant kuracieho mäsa je tiež možný, ale už nemá nič spoločné s klasickým uzbeckým pilafom.

Je lepšie vybrať si mäso dospelých zvierat: dáva potrebnú bohatú chuť.

Mäso by malo byť narezané na pomerne veľké kúsky, asi 5 × 5 cm alebo trochu viac. Mäso a veľké, nie časti kúskov môžete smažiť a rozotrieť bezprostredne pred podávaním. Predpokladá sa, že čím väčší kus, tým šťavník bude hotové mäso.

zelenina

Tam sú dve hlavné zeleniny v pilaf: cibuľa a mrkva. Cibuľa môže byť použitá. Mrkva je tvrdšia: v strednej Ázii sa pilaf často varí so žltou mrkvou, ale obyčajný pomaranč je vhodný v jeho neprítomnosti.

Hlavným pravidlom nie je ubúdať. Cibuľa sa nakrája na krúžky alebo polkruhy, mrkva sa nakrája na veľké kocky s hrúbkou približne 5 mm. Ak ste jemne nasekali zeleninu a mäso, nedostanete pilaf, ale ryžovú kašu.

Olej

Na prípravu pilaf sa používa rastlinný olej bez zápachu alebo živočíšny tuk (tukový chvost) alebo obidva druhy. Doma, najjednoduchší spôsob, ako používať rafinovaný slnečnicový olej.

Nie je potrebné šetriť: pilaf je tučné jedlo. V priemere 1 kg ryže trvá približne 200-250 ml oleja.

korenie

Tu je priestor pre experiment impozantný. Napriek tomu si môžete vybrať viac alebo menej tradičných korenín:

• cesnak (mierne odlúpnutý a naplnený celou hlavou);
• horúca červená paprika (položená celá kapusta);
• rasca;
• dráč;
• mletá čierna alebo červená paprika.

Môžete tiež pridať tymián, koriander, chmeľ-suneli, šafran alebo iné korenie podľa svojho vkusu. Najjednoduchším spôsobom je použitie hotového koreniaceho zmesi.

Iné prísady

Okrem vyššie uvedených zložiek sa do pilaf pridávajú často vopred nasiaknuté cícery a sušené ovocie.

Aké jedlá si vyberiete

Kazan, Kazan a opäť Kazan. S hrubými stenami. V ňom sa mäso nelepí, ale ryža sa varí rovnomerne a zostáva drobivá. Najlepšie je použiť liatinový kotol (najmä ak pripravujete pilaf na oheň), ale je vhodný aj hliník.

Dobrou náhradou za kotol môže byť káčatko. Ale panvica, panvica na smaženie, wok a iné kuchynské potreby nedávajú požadovaný efekt, bez ohľadu na to, ako by ste chceli.

Ako variť pilaf

Základným princípom pilaf je toto: najprv sa pripraví zirvak (to je mäso vyprážané v oleji a zelenine s korením a vývarom) a potom sa na vrch naleje ryža.

Štandardným pomerom pre pilaf sú rovnaké časti ryže, mäsa a mrkvy. Počet cibúľ sa môže líšiť, ale musí byť aspoň 1–2 hláv. To isté s cesnakom.

Zahrejte kotol a nalejte do neho olej. Mala by sa dobre zohriať, aby sa neskôr zložky mohli rýchlo zčervenať.

Ďalej, vyprážané cibule alebo mäsa. Ak uvaríte pilaf s množstvom cibule, môžete mäso najprv vyprážať. Dajte ju do kotla postupne, aby nedošlo k poklesu teploty, a nie otočiť ho okamžite - inak to môže začať produkovať šťavu.

Cibuľu je potrebné vyprážať až do zlatohnedého stavu, takže hotový vývar dodáva ryži farbu.

Keď sa vypráža mäso a cibuľa, položí sa mrkva. Pečieme niekoľko minút, kým nezmäkne.

Potom sú všetky prísady naplnené horúcou vodou. Mal by pokrývať mäso o 1–2 cm, ďalej sa pridáva cesnak, paprika, korenie a iné prísady. Všetko je solené podľa chuti (alebo sa pridáva trochu viac soli, ako sa vám páči: ryža ho absorbuje) a varí v miernom ohni najmenej 40 minút predtým, ako mäso zmäkne.

Po varení zirvaku sa ryža položí. Ak chcete urobiť lepšie skimmer, distribuovať ryžu rovnomerne. Top môže byť ochutený pár štipkami zira - pre chuť.

Potom sú tu dve možnosti varenia:

1. Ryža je vložená do vývaru (ak je to potrebné, pridajte viac horúcej vody cez zberač tak, aby pokrývalo pokrm) a duste na otvorenom povrchu, až kým sa voda úplne neabsorbuje (asi 20 minút). Potom sa oheň vypne (ak je pilaf varený na ohni, potom by toto drevo malo byť len doutnajúce), kotol je zakrytý vekom a ryža sa nechá pariť asi 15 - 20 minút.
2. Po položení ryže sa kotol ihneď uzavrie vekom a obsah sa dusí asi pol hodiny pri minimálnom teple a potom ďalších 10 minút prichádza bez ohňa.

Keď je požiar vypnutý, obal zabaľte uterákom: absorbuje kondenzát a zabráni jeho vniknutiu do nádoby.

Cesnak a korenie sú odstránené z hotového pilafu. Ak sa na varenie použili veľké kúsky mäsa, potom sa vyberú, rozrežú a rozotrú na vrch zmiešaného pilafu. Ak sa použijú malé kúsky, môže sa s nimi zmiešať pilaf.

Pilaf sa tradične podáva na veľkej doske a vrch zdobí hlava cesnaku. Najlepšie z tohto pokrmu je kombinovaný s ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny.

Poznáte ďalšie tajomstvá varenia pilau? Podeľte sa o ne v komentároch.

Recept: Kuracie Pilaf

prísady

• Kuracie stehná bez kože a kostí - 500 g
• Ryža - 1 polievková lyžica.
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 3 klinčeky
• Hmeli-suneli - 1 lyžička
• Kumin - 1 štipka
• Soľ - podľa chuti
• Korenie podľa chuti
• Rastlinný olej - na vyprážanie

informácie

Druhý kurz
Dávky - 3
Doba varenia - 40 minút

Kuracie pilaf: ako variť

Páči sa Vám náš jednoduchý a rýchly krok za krokom na prípravu tohto chutného jedla doma? Potom ju zdieľajte so svojimi priateľmi:

Korenie pre pilaf - kompozičné a výberové pravidlá

Obsah článku

Takéto tradičné orientálne jedlo - plov, sa objavilo pred mnohými storočiami. O jeho krajine pôvodu existuje mnoho verzií. Mohlo by to byť India alebo staroveká Perzia, ale získala si popularitu v krajinách Strednej Ázie. Bol pripravený z dostupných produktov - mäsa a ryže a korenie slúžilo ako konzervačné látky.

V Uzbekistane je hlavným pokrmom pilaf. Jedia ho doma, varia na ulici a organizujú súťaže medzi kuchármi. Plov obnovuje pevnosť, ľahko sa vstrebáva do tela a zabraňuje strate vlhkosti. Bohatá a príjemná chuť mu dodáva špeciálnu kombináciu korenia.

Klasické korenie na pilaf

• Zira alebo Kmín sú semená kmeňa rastliny. Jeho najlepšie odrody rastú v Indii, ale môžete si ich tiež kúpiť na našich trhoch. Hlavná vec pri výbere brúsiť semená v rukách. Takže môžete cítiť korenistú chuť a uistiť sa, že to nie je mrkva semien.
• Barberries sú sušené bobule. Sú zdrojom vitamínu C a dávajú plávať kyslú chuť.
• Kurkuma a šafran - keďže šafran je drahé korenie, namiesto toho sa častejšie používa kurkuma. Poskytuje výraznú žltú farbu.

Pôvodne bol pilaf varený z jahňacieho mäsa, ale ako sa pokrm rozšíril po celom svete, jeho recept sa zmenil. Ako mäso sa teraz používa bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Ryža sa začala nahrádzať pohánkou, hráškom, bulgurom a inými obilninami. V pilaf sa objavili aj huby, paradajky a iná zelenina.

Korenie pre pilaf z rôznych druhov mäsa

Rôzne koreniny sú vhodné pre pokrmy rôznych druhov mäsa.

Kuracie alebo morčacie mäso

Toto jedlo je jednoduché a diétne. Vhodné pre každého, kto nemá rád jahňacie mäso s bravčovým mäsom.

Korenie pre takýto pilaf:

Môžete variť lahodné kuracie pilaf podľa našich receptov.

Bravčová pilaf

To je dobrá alternatíva k jahňacine. S jej pilaf je výživný a tuk.

Použite koreniny:

Jahňacie pilaf

Od staroveku sa pilaf varil s jahňacím mäsom. Jednoduché a chutné recepty na toto jedlo nájdete v našom článku.

Korenie je vhodné pre jahňacie pilafy:

Hovädzie pilaf

Ak chcete variť hovädzie pilaf, vziať korenie:

Neobvyklé prísady v pilaf

V závislosti na vašich chuťových preferenciách môže byť pilaf pripravený ako sladší a korenistejší. Rôzne kultúry majú rôzne recepty. Napríklad v indickej plov pridať zázvor, dáta, sušené marhule a hrozienka. Vzhľadom k tomu sa zmení na chuť.

Azerbajdžan pripravuje shah-pilaf. Všetky zložky sa pripravujú oddelene a potom sa umiestnia do pita chleba a pečú.

V tadžickej pilaf môžete nájsť strukoviny a ovocie, ako napríklad kdoule.

V Turecku bola ryža nahradená bulgurom a do misky boli pridané paradajky, sladká paprika a hrášok.

Skúste rôzne recepty porovnať chuť a vybrať najvhodnejšie.

Kedy pridať korenie v pilaf

Korenie je možné pridať na konci, ale je lepšie zaspať na zeleninu a mäso v štádiu kalenia. Prvá cibuľa sa vypráža na panvici, potom sa pridá mäso a mrkva, všetko sa dusí a naplní vodou. Keď sa voda varí, hlavné korenie sa vloží do pilafu. Takže sa vstrebávajú do mäsa a zeleniny a chuť sa nasýti.

Pripravené koreniny na pilaf - ktorý si vybrať

Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť je plov recept. Výrobcovia majú rôzne koreniny na pilaf vyrobené z kuracieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa.

Po druhé, musíte si prečítať zloženie. Nemali by byť žiadne farbivá, konzervačné látky, zvýrazňovače chuti a iné chemikálie.

Po tretie, v korení by nemalo byť zvýšené množstvo soli. Je škodlivý pre ľudí s urolitiázou, vredom alebo gastritídou.

Po štvrté, je lepšie zvoliť korenie v sklenených nádobách. Takže môžete úplne vidieť jeho zloženie.

Obľúbené značky korenín:

1. „Maggi“ - zahŕňa karí, rasca, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalku a sušenú zeleninu. Tiež v kompozícii je jodizovaná soľ. Takéto korenie je vhodné pre pilaf z hydinového mäsa - kuracie a morčacie.
2. "Jedzte doma" - neobsahuje príchute a soľ. Kmín, dráč, koriander, kurkuma, paprika, bobkový list a horúca červená paprika. Takéto korenie bude kombinované s jahňacím a bravčovým mäsom.
3. "Kotanyi" je korenie s výraznou chuťou zira. Skladá sa z klasického korenia, ako aj zeleru a sezamu. Táto sada korenia je vhodná pre "Uzbek" pilaf.