Príznaky

Ako variť bouza z herkulov

Voda - 10 l
Hercules - 1 kg
Pšeničná múka - 0,5 st.
Maslo - 0,5 polievkovej lyžice.
Lisované droždie - 1 lyžička.
Cukor - 150 g

Rozdrviť cereálie na múku.

Do ovsených vločiek pridajte prevarenú pšeničnú múku, sušte na suchej panvici, varte maslo a zamiešajte.

Nalejte trochu vriacej vody a miešajte, kým sa nevytvorí hmota cesta. Hmotu namočte na teplom mieste 30 minút.

Potom sa hmota rozpustí horúcou vodou, mieša sa, ochladí sa na teplotu miestnosti. Pridajte zriedené droždie, cukor a nechajte stáť, kým nezačne fermentačný proces.

Hmotu zrieďte teplou prevarenou vodou, premiešajte a pretlačte cez sito.

Zostávajúca hmota sa rozpustí v sito s prevarenou vodou a znovu sa pretiahne. Preneste bouzu na teplé miesto na kvasenie.

Podávame bouza v miskách alebo vysokých pohárikoch, ak je to potrebné, pridáme cukor podľa chuti.

Tip: Buzu uchovávajte na chladnom mieste niekoľko dní.
# NatsionalnayaKuhnya

Buza - nie "nezmysel"! Varenie starého turkického nápoja "Buza"

Ako viete, slovo „buza“ v ruskom jazyku je synonymom pre slová „nezmysel“, „nezmysel“ a „nezmysel“. Prečo sa to stalo nie je jasné. Koniec koncov, chlast je tradičný nápoj Turkic národov, pôvodný analóg nášho kvasu je nielen trochu nepríjemné v príprave, ale aj chutné, a tiež veľmi užitočné pre telo. Ale ešte jedno slovné ruské slovo - „bzučanie“ - už odráža podstatu vecí lepšie, pretože pod touto tonizujúcou a mierne alkoholickou drogou vás tiahne k fajčeniu! Vo všeobecnosti čítame recepty a začneme bzučať!

Teraz na internete môžete nájsť veľa spôsobov, ako urobiť chlast doma, ale tieto recepty zahŕňajú najmä droždie a rafinovaný cukor - prísady, ktoré boli ťažko dostupné pre staroveké Bashkirs alebo Kyrgyz. Ak by nebolo možné zachytiť nejakého Auchana v nájazde a v stredoveku ich nebolo tak veľa ako teraz.

V skutočnosti, chlast je nápoj, ktorý je spočiatku dosť nízky alkohol, podobný ruskej kvas, to je produkt dvojité, alkoholické a mliečne kvasenie (môžete si prečítať o kvasinkách bez kvasu v článkoch o chleba a kvasu kvas). To tiež znamená prospešné vlastnosti buza - priaznivý účinok na črevá a žalúdok, pomoc pri trávení tukových potravín, upokojujúci a antistresový účinok - to všetko platí len pre nápoj pripravený bez účasti pekárenských alebo alkoholických kvasníc. Akonáhle sú prítomné Saf-Levur a cukor, okamžite zmiznú liečivé vlastnosti. Na druhej strane, vlastnosti sú povzbudzujúce a zábavné, čo vo všeobecnosti tiež nie je zlé.

Dnes sa pozrieme raz na štyri recepty buza - tri z nich sú moderné, s použitím kvasiniek a jeden starý turkestán, bez kvasiniek, s cukornatosťou ryžovej múky so sladom prosa - takmer ako v pive. Mimochodom, vo všetkých receptoch, kvasnice môžu byť nahradené obyčajným kváskom z raž (jeho podrobný recept je opísaný v recepte kvasu sladu), ktorý dostal niečo, čo nie je tradičné, ale celkom autentické nápoje - aspoň podľa technológie dvojitého kvasenia. No, choď na recepty - ale najprv trochu teórie.

Buza Drink - Recepty, rozdiely, história

Keď presne sa objavil nápoj "Buza" a kto to vynašiel - tajomstvo. Historici majú sklon si myslieť, že ho Mongolovia pripravovali ešte pred Igou, a dokonca aj so šikmými jazdcami sa Buza šíri medzi národmi Strednej Ázie - Turkménmi, Baškirmi, Kyrgizmi, Tatármi - potom sa „presťahoval“ na Kaukaz a na Krym, prenikol do Turecka, kde prenikol do Turecka. získal obrovskú popularitu. Turci priniesli svoj nápoj na Balkán a do východnej Európy, kde sa do neho zamilovali aj mnohé národy - najmä Albánci a Bulhari. V Rumunsku je tiež populárny buza, len tu sa nazýva inak - „Braga“. Známe zvuky, nie?

Spory o tom, či chlast by mal obsahovať alkohol alebo nie, sa nezastavia viac ako sto rokov. Prečo, pretože tento nápoj sa používa predovšetkým v islamských krajinách. Napríklad, mnohí Turci spájajú distribúciu Bose s menom legendárneho derviša Sarah Saltyk, iní spochybňujú túto teóriu, argumentujúc, že ​​dobre, spravodlivý človek, oddaný moslim, nemohol popularizovať, hoci zle, ale stále - alkoholický nápoj. Takže, s najväčšou pravdepodobnosťou, prvý buza, ako kvas, obsahoval takmer žiadny alkohol. Neskôr začali pripravovať silnejšie verzie nápoja, ktorý sa začal destilovať do Araku - silnej vodky v stredoveku, pretože, ako je známe, technológia destilácie bola vynájdená v Ázii. V XVI storočia, Sultan Selim II úplne zakázané bouza, pretože začali pridávať... ópium! Áno, tu je osviežujúci nápoj. Hneď poviem, že takýto recept dnes nebudeme mať.

Vo všeobecnosti existuje niekoľko základných typov chlastov, v závislosti od národných a agrárnych tradícií regiónu, v ktorom je pripravený. Najbežnejšie v našom type nápoja "Buza" - Bashkir, vyrobené z ovsených vločiek. Druhou populárnou bouzou je krymský Tatár, vyrobený z proso. V Turkestane a Uzbekistane sa na jeho výrobu používa ryžová múka (väčšina z toho pod klasickým uzbeckým pilafom!), A v Malej Ázii, na Balkáne a vo východnej Európe sa kukurica, raž a pšenica nazývajú len „boza“. Všeobecne platí, že môžete urobiť chlast z akejkoľvek obilniny, ako je pivo - tam by bola túžba.

Varenie chlast doma - recept z ovsených vločiek

Najjednoduchší, cenovo dostupný a spoločný recept na baškirský chlast. Spočiatku sa v recepte používali celé ovosy, ktoré sa špeciálnym spôsobom dusili, pražili a brúsili, ale teraz je celkom možné sa dostať s ovsenými vločkami - výrobca už pre nás vykonal všetky prípravné práce.

  • ovsené vločky „Hercules“ - 600 g
  • maslo - 100 g
  • pšeničná múka - 50 g
  • cukor - sklo
  • Kvasnice na pečenie - 3-5 g
  • voda - 6-7 litrov

Mletie ovsených vločiek v mixéri alebo mlynčeku na kávu do jemnej múky. Pridajte pšeničnú múku. Roztopiť maslo na vysoké teplo, variť nalejte do suchej zmesi, zalejeme dve šálky vriacej vody. Všetko dôkladne premiešajte až do homogénnej kaše, zabaľte a nechajte pol hodiny. Potom otvorte a pridajte ďalšie 2 litre teplej vody, znovu dôkladne premiešajte cukor a pridajte droždie. Po dvoch až štyroch hodinách by mala hmota začať „prejavovať známky života“ - pena, aby vyžarovala kyslý zápach. Keď sa to stalo, pridajte zvyšok vody do nápoja, zamiešajte, prikryte gázou a preneste na teplé miesto na 24-32 hodín. Potom musí byť buza oddelená od zŕn - zvyšky múky, rozliatím cez gázu alebo hrubú tkaninu a preskupená na chladné miesto na zastavenie fermentácie. Môžete pridať cukor podľa chuti. Ak sa fľaša naleje do korkových fliaš, bude mierne prevzdušnená, ako kvas. Hotovo!

Ako urobiť chlast nápoj z bulguru

Komplexnejšia a zaujímavejšia verzia Buzy, ktorej domovina je považovaná za Balkán a Turecko, niečo, čo Albánci do dnešného dňa niečo také pripravujú. Recept používa jogurt - musíte si vziať len nesladené a nie pasterizované, najlepšie zo všetkých - domáce, na kyslom kaši, pretože táto zložka by mala začať kvasenie kyslého mlieka v nápoji.

  • Bulgur - 2,5 pohára
  • voda - 4 litre
  • pšeničná múka - 2 polievkové lyžice.
  • cukor - 450 g
  • čistý jogurt - 125 g
  • droždie - 2,5 g
  • vanilkový cukor - 5 g
  • škorica - slúžiť

Recept tiež nie je ničím náročným. Vezmeme 2,5 litra čistej vody a namočíme bulgur na noc, asi 10 hodín, potom ho dáme na oheň a pomaly varíme 2 hodiny. Teraz musí byť zmes rozdrvená ponorným miešačom menším a filtrovaným akýmkoľvek vhodným spôsobom a peleta - to znamená napnutá zástera - nalejte všetku zvyšnú vodu a znovu ju vložte do variča, varte ďalšiu hodinu a potom ju znovu napnite. Už nepotrebujeme grab, už v ňom nie je nič.

Urobte primitívny kyslý kyslík z pšeničnej múky - varte s malým množstvom vody na krémovú konzistenciu, rozpustite cukor, nechajte vychladnúť na 30 stupňov a pridajte droždie. O pol hodiny neskôr, keď kvasinky začali pracovať, sme celú vec naliali do bulgurového vývaru, poslali sme naň tiež jogurt a vanilkový cukor. Po dvoch dňoch vystavenia pri izbovej teplote je všetko pripravené! Najlepšie je skladovať bouzu v chladničke tak, aby nepokračovala v „bzučaní“, tzn.

Recept Buza z prosa - krymská verzia

Moderný recept nápoja Buza, ktorý je stále používaný Azov Gréci, ktorí boli vysťahovaní z Krymského polostrova v 18. storočí. Mimochodom, slovo „buza“ samo osebe s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo starovekého iránskeho názvu proso, a to je presne proso. Takže táto možnosť je pravdepodobne najvhodnejšia pre zloženie obilnín.

  • voda - 18 litrov
  • umyté proso - 1,2 kg
  • pšeničná múka - 0,5 kg
  • kvasinky - 100 g
  • cukor - podľa chuti

Nalejte preso v troch litroch vody, zapnite pomalý oheň a varte, kým kaša nebude mäkká. V procese berieme múku a nalejeme pár litrov vriacej vody, zamiešame a ochladíme. Kvasinky rozrieďte na pol litra vody s niekoľkými polievkovými lyžicami cukru, zamiešajte a nalejte do zmesi múky, všetko opatrne premiešajte a nechajte 4 hodiny pri izbovej teplote, potom ju nalejeme do varenej a ochladenej kaše. Celú vec sme dali na fermentáciu ďalších 12 hodín.

Posúvame hmotu na sito alebo veľký cedník a umyjeme ju zvyšnou vodou na predpis, aby sme mohli vymyť všetko okrem tuhých zŕn. Zrná sa dodatočne stláčajú a potom sa vyhodia. Pridáme cukor, aby sme ochutnali tekutinu, nechajte ho variť na teplom mieste ďalších 12-18 hodín, po ktorom ho premiestnime na chladné miesto. Hotovo!

Turkestan Buza z pšeničného sladu a ryžovej múky - bez kvasníc

Jediným receptom na dnes je proso a ryžová chlasta, ktorá nepoužíva droždie. Pochybujem o tom, že pred prípravou bouzy budete špecificky klíčiť slad z prosa, takže si vezmite akýkoľvek zelený, nefermentovaný slad, ktorý sa hodí.

  • celozrnná ryžová múka - 3 kg
  • voda - 9 litrov
  • maslo - 300 g
  • slad - 800 g

Ak chcete začať s, ryžová múka musí byť zriedený s tromi litrami vody a varené, kým sa vytvorí hustá pasta. Hmota sa musí ochladiť, prikryť uterákom a udržiavať pri izbovej teplote tri dni. Potom sa odoberie hrniec alebo kotol, ktorého steny sú starostlivo namazané maslom - to sa musí urobiť najprv pre správnu konzistenciu a chuť budúceho buza, a po druhé - tak, aby ryža nespaľovala. Do kapacity pridáme všetku ryžovú „kašu“ a ďalšie tri litre vody, znovu ju privedieme do varu a dobre premiešame, varíme ďalšiu hodinu.

Nalejte vodu do hmoty, až kým nedosiahne konzistenciu silnej smotany - to bude trvať asi 3 litre viac. Zmes by sa mala ochladiť na teplotu 60-70 ° C, po ktorej sa môže pridať rozdrvený slad. Všetko dôkladne premiešame, zabalíme a necháme ďalšiu hodinu, potom vychladneme, prikryjeme gázou a necháme dva dni fermentovať. Teraz takmer ready-made bouzu potrebujú kmeň z obilnín a presunúť do chladničky. V mierne sýtenej forme bude tento nápoj ešte chutnejší!

Ako vidíme, všetky dnešné recepty sú chuťou doma sú celkom reprodukovateľné, v skutočnosti je to niečo medzi pivom a kvasom. Najlepšie je, ak urobíte prvé kroky k vareniu - môžete praktizovať prácu s obilninami, získať neoceniteľné skúsenosti a okrem toho „vedľajší produkt“ - chutný, zdravý, tonizujúci nápoj!

Elite Alkohol

Zoznam nápojov

absint

whisky

koňak

Sambuca

tequila

Koktejl Recepty

Silné koktaily

Slabé koktaily

Nealkoholické koktaily

nezmysly

vinárstvo

O stránke

Ako urobiť chlast nápoj?

Buza je nápoj rozšírený medzi turkickými národmi. Zvyčajne sa produkt pripravuje z čisteného ovsa. Technológia varenia každej ženy je iná. Väčšina gazdiniek si v zime napije. Buza má tieto užitočné vlastnosti:

  • odstraňuje trosky z ľudského tela;
  • čistí pečeň pred škodlivými nečistotami;
  • bohaté na minerály, stopové prvky a vitamíny;
  • pomáha bojovať s kocovinou;
  • vďaka svojmu kalorickému obsahu je veľmi dobrá.

Tento produkt je osviežujúci nápoj s obsahom alkoholu 5-7%. Buza je hustá, má sladkastú dochuť a je rozšírená v baškirskej kuchyni. Avšak, ostatní ľudia oceňujú nápoj:

Trocha histórie

Kedysi slávny nápoj bol vyrobený z takej múky ako:

Buzu sa považuje za výrobok určený na dovolenku. Podáva sa ako dezertný nápoj. Ak je tento produkt prítomný na stole, znamená to, že hostia dovolenky vysoko oceňujú pozvaných hostí.

V dávnych dobách bola bouza bežná na Kryme. V tom čase sa nápoj predával v miestnych reštauráciách, obchodoch a obchodoch. Turkestánska ryža bola považovaná za najsilnejšiu bzučiak a proso bola najmenej silná. Posledný z nich bol Kaukazský, Ryazan a Kazan Tatars. Fermentácia poskytla kyselinu mliečnu, tuky a kyselinu uhličitú. Vznikli bubliny. Zloženie bolo nasledovné:

  • čistá balená voda;
  • pšeničná múka;
  • proso;
  • proso.

Všetky zložky sa zmiešali a varili na kašovitú konzistenciu. Potom sa výsledná hmota ochladila a potom sa umiestnila do drevenej misky. Po určitom čase kyslo. Horúca voda sa naliala do nádoby s kyslým cesta a potom sa pomocou sita naliala kvapalina do kanvice. Je dôležité, aby sa v tomto bode cesto na site muselo trieť, aby sa dobre premiešalo s vodou. V prípade potreby sa do zmesi pridali rozinky alebo med. Po 2 až 3 hodinách sa do kotla nalial ľad. Na to bolo potrebné, aby konečný výrobok bol obchodovateľný. Majster, ktorý pripravil chlast, sa nazýval buzachi.

recept

Hotová buza má hrubú textúru a farbu rozpusteného masla.

  • 2 litre balenej vody bez plynu;
  • 300 gramov ovsených vločiek;
  • lyžičku pšeničnej múky;
  • 100 gramov cukru;
  • lyžice suchých kvasníc;
  • 50 g masla.
  1. Pripravte si hlbokú nádrž. Umyte ovsené vločky. Naplnenú nádobu naplňte teplou vodou.
  2. Čisté zrno vložte do vody. Nádoby zakryte vekom a cereálie namočte na 35-40 minút.
  3. Napnite zrno a potom ho vysušte. Sušené obilniny rozomlieť.
  4. Vyhrievajte panvicu a potom na ňu položte maslo.
  5. Pridajte pšeničnú múku a vriace maslo do ovsených vločiek. Zmes dôkladne premiešajte.
  6. Vo výslednej hmotnosti nalejte pol litra vriacej vody. Jemne premiešajte. Zmes by mala byť pastovitá.
  7. Produkt udržujte v teple 30-40 minút. Do starej hmoty nalejte horúcu vodu a zmes dôkladne premiešajte. Pridá sa granulovaný cukor a zriedené kvasinky.
  8. Ochladiť produkt. Nechajte pôsobiť 40 minút.
  9. Vo výslednej hmote zalejeme vriacou vodou. Zmes jemne premiešajte, potom pomocou sita pretlačte. Zvyšnú hmotu rozpustite v zahriatej vode a potom ju pretiahnite.
  10. Napätá bouza necháva kvasiť, kým nezíska kyslú chuť.

Pripravený nápoj sa odporúča podávať studený. Tiež populárny produkt môže byť vyrobený z ovsených vločiek.

Ako variť bouza z herkulov

Na našich stránkach existuje niekoľko možností pre ovsené vločky nápoje z ruskej kuchyne. Ukázalo sa však, že kvas je tiež obľúbený v gastronómii iných národov. Ďakujeme za nové kulinárske vedomosti.
Buza je obľúbený nápoj v baškirskej a tatárskej kuchyni, ktorý sa podáva ako dezert a osobitný rešpekt pre hostí. Buza je sladký, hustý nápoj farby zeleného mlieka. Tradične sa používa ovsené vločky a ovsené vločky (ovsené vločky) sa používajú na urýchlenie varenia. Môže byť skladovaný na chladnom mieste niekoľko dní. Buza variácie možno nájsť v kuchyniach iných turkických národov: v Turkoch sa Bose vyrába s bulgurom a podáva sa s karamelizovanými cícermi av Kazachoch a Kyrgyzoch sa nápoj pripravuje na báze proso

Na našich stránkach existuje niekoľko možností pre ovsené vločky nápoje z ruskej kuchyne. Ukázalo sa však, že kvas je tiež obľúbený v gastronómii iných národov. Ďakujeme za nové kulinárske vedomosti.
Buza je obľúbený nápoj v baškirskej a tatárskej kuchyni, ktorý sa podáva ako dezert a osobitný rešpekt pre hostí. Buza je sladký, hustý nápoj farby zeleného mlieka. Tradične sa používa ovsené vločky a ovsené vločky (ovsené vločky) sa používajú na urýchlenie varenia. Môže byť skladovaný na chladnom mieste niekoľko dní. Buza variácie možno nájsť v kuchyniach iných turkických národov: v Turkoch sa Bose vyrába s bulgurom a podáva sa s karamelizovanými cícermi av Kazachoch a Kyrgyzoch sa nápoj pripravuje na báze proso

Na našich stránkach existuje niekoľko možností pre ovsené vločky nápoje z ruskej kuchyne. Ukázalo sa však, že kvas je tiež obľúbený v gastronómii iných národov. Ďakujeme za nové kulinárske vedomosti.
Buza je obľúbený nápoj v baškirskej a tatárskej kuchyni, ktorý sa podáva ako dezert a osobitný rešpekt pre hostí. Buza je sladký, hustý nápoj farby zeleného mlieka. Tradične sa používa ovsené vločky a ovsené vločky (ovsené vločky) sa používajú na urýchlenie varenia. Môže byť skladovaný na chladnom mieste niekoľko dní. Buza variácie možno nájsť v kuchyniach iných turkických národov: v Turkoch sa Bose vyrába s bulgurom a podáva sa s karamelizovanými cícermi av Kazachoch a Kyrgyzoch sa nápoj pripravuje na báze proso

Buryat buuzy - recept na varenie s fotografiou

Doba varenia - 6 hodín.

Dávky - 50.

prísady

Ako urobiť chlast nápoj

  1. Výsledný prášok z ovsených vločiek by mal byť zmiešaný s pšeničnou múkou. V tejto suchej zmesi musíte pridať maslo, ktoré bolo predtým privedené do varu. Všetko je dobre premiešané.
  1. Ďalej, na základe krok-za-krokom recept Bashkir chlast s fotografiou, budete musieť naliať trochu vriacej vody do kompozície. Hmota sa mieša.

Zmes by mala byť odstránená v ohni po dobu 30 minút, po ktorej musí byť naliata trochu viac teplej vody a prirodzene ochladiť na teplotu miestnosti. Potom sa do slepého pokusu pridá cukor pre buzu a zriedené droždie sa naleje. Hmota sa nechá stáť až do fermentácie a znovu sa zriedi horúcou vodou.

  1. Zostáva len pretláčať zmes cez cedník s malými bunkami alebo cez sito. Táto hmota, ktorá nie je „preč“, sa opäť zriedi vriacou vodou, po ktorej musí byť znovu prefiltrovaná.

Video recepty na varenie baškirského štýlu

Ako viete, slovo „buza“ v ruskom jazyku je synonymom pre slová „nezmysel“, „nezmysel“ a „nezmysel“. Prečo sa to stalo nie je jasné. Koniec koncov, chlast je tradičný nápoj Turkic národov, pôvodný analóg nášho kvasu je nielen trochu nepríjemné v príprave, ale aj chutné, a tiež veľmi užitočné pre telo. Ale ešte jedno slovné ruské slovo - „bzučanie“ - už odráža podstatu vecí lepšie, pretože pod touto tonizujúcou a mierne alkoholickou drogou vás tiahne k fajčeniu! Vo všeobecnosti čítame recepty a začneme bzučať!

Teraz na internete môžete nájsť veľa spôsobov, ako urobiť chlast doma, ale tieto recepty zahŕňajú najmä droždie a rafinovaný cukor - prísady, ktoré boli ťažko dostupné pre staroveké Bashkirs alebo Kyrgyz. Ak by nebolo možné zachytiť nejakého Auchana v nájazde a v stredoveku ich nebolo tak veľa ako teraz.

V skutočnosti, chlast je nápoj, ktorý je spočiatku dosť nízky alkohol, podobný ruskej kvas, to je produkt dvojité, alkoholické a mliečne kvasenie (môžete si prečítať o kvasinkách bez kvasu v článkoch o chleba a kvasu kvas). To tiež znamená prospešné vlastnosti buza - priaznivý účinok na črevá a žalúdok, pomoc pri trávení tukových potravín, upokojujúci a antistresový účinok - to všetko platí len pre nápoj pripravený bez účasti pekárenských alebo alkoholických kvasníc. Akonáhle sú prítomné Saf-Levur a cukor, okamžite zmiznú liečivé vlastnosti. Na druhej strane, vlastnosti sú povzbudzujúce a zábavné, čo vo všeobecnosti tiež nie je zlé.

Dnes sa pozrieme raz na štyri recepty buza - tri z nich sú moderné, s použitím kvasiniek a jeden starý turkestán, bez kvasiniek, s cukornatosťou ryžovej múky so sladom prosa - takmer ako v pive. Mimochodom, vo všetkých receptoch, kvasnice môžu byť nahradené obyčajným kváskom z raž (jeho podrobný recept je opísaný v recepte kvasu sladu), ktorý dostal niečo, čo nie je tradičné, ale celkom autentické nápoje - aspoň podľa technológie dvojitého kvasenia. No, choď na recepty - ale najprv trochu teórie.

Buza Drink - Recepty, rozdiely, história

Keď presne sa objavil nápoj "Buza" a kto to vynašiel - tajomstvo. Historici majú sklon si myslieť, že ho Mongolovia pripravovali ešte pred Igou, a dokonca aj so šikmými jazdcami sa Buza šíri medzi národmi Strednej Ázie - Turkménmi, Baškirmi, Kyrgizmi, Tatármi - potom sa „presťahoval“ na Kaukaz a na Krym, prenikol do Turecka, kde prenikol do Turecka. získal obrovskú popularitu. Turci priniesli svoj nápoj na Balkán a do východnej Európy, kde sa do neho zamilovali aj mnohé národy - najmä Albánci a Bulhari. V Rumunsku je tiež populárny buza, len tu sa nazýva inak - „Braga“. Známe zvuky, nie?

Spory o tom, či chlast by mal obsahovať alkohol alebo nie, sa nezastavia viac ako sto rokov. Prečo, pretože tento nápoj sa používa predovšetkým v islamských krajinách. Napríklad, mnohí Turci spájajú distribúciu Bose s menom legendárneho derviša Sarah Saltyk, iní spochybňujú túto teóriu, argumentujúc, že ​​dobre, spravodlivý človek, oddaný moslim, nemohol popularizovať, hoci zle, ale stále - alkoholický nápoj. Takže, s najväčšou pravdepodobnosťou, prvý buza, ako kvas, obsahoval takmer žiadny alkohol. Neskôr začali pripravovať silnejšie verzie nápoja, ktorý sa začal destilovať do Araku - silnej vodky v stredoveku, pretože, ako je známe, technológia destilácie bola vynájdená v Ázii. V XVI storočia, Sultan Selim II úplne zakázané bouza, pretože začali pridávať... ópium! Áno, tu je osviežujúci nápoj. Hneď poviem, že takýto recept dnes nebudeme mať.

Vo všeobecnosti existuje niekoľko základných typov chlastov, v závislosti od národných a agrárnych tradícií regiónu, v ktorom je pripravený. Najbežnejšie v našom type nápoja "Buza" - Bashkir, vyrobené z ovsených vločiek. Druhou populárnou bouzou je krymský Tatár, vyrobený z proso. V Turkestane a Uzbekistane sa na jeho výrobu používa ryžová múka (väčšina z toho pod klasickým uzbeckým pilafom!), A v Malej Ázii, na Balkáne a vo východnej Európe sa kukurica, raž a pšenica nazývajú len „boza“. Všeobecne platí, že môžete urobiť chlast z akejkoľvek obilniny, ako je pivo - tam by bola túžba.

Varenie chlast doma - recept z ovsených vločiek

Najjednoduchší, cenovo dostupný a spoločný recept na baškirský chlast. Spočiatku sa v recepte používali celé ovosy, ktoré sa špeciálnym spôsobom dusili, pražili a brúsili, ale teraz je celkom možné sa dostať s ovsenými vločkami - výrobca už pre nás vykonal všetky prípravné práce.

  • ovsené vločky „Hercules“ - 600 g
  • maslo - 100 g
  • pšeničná múka - 50 g
  • cukor - sklo
  • Kvasnice na pečenie - 3-5 g
  • voda - 6-7 litrov

Mletie ovsených vločiek v mixéri alebo mlynčeku na kávu do jemnej múky. Pridajte pšeničnú múku. Roztopiť maslo na vysoké teplo, variť nalejte do suchej zmesi, zalejeme dve šálky vriacej vody. Všetko dôkladne premiešajte až do homogénnej kaše, zabaľte a nechajte pol hodiny. Potom otvorte a pridajte ďalšie 2 litre teplej vody, znovu dôkladne premiešajte cukor a pridajte droždie. Po dvoch až štyroch hodinách by mala hmota začať „prejavovať známky života“ - pena, aby vyžarovala kyslý zápach. Keď sa to stalo, pridajte zvyšok vody do nápoja, zamiešajte, prikryte gázou a preneste na teplé miesto na 24-32 hodín. Potom musí byť buza oddelená od zŕn - zvyšky múky, rozliatím cez gázu alebo hrubú tkaninu a preskupená na chladné miesto na zastavenie fermentácie. Môžete pridať cukor podľa chuti. Ak sa fľaša naleje do korkových fliaš, bude mierne prevzdušnená, ako kvas. Hotovo!

Ako urobiť chlast nápoj z bulguru

Komplexnejšia a zaujímavejšia verzia Buzy, ktorej domovina je považovaná za Balkán a Turecko, niečo, čo Albánci do dnešného dňa niečo také pripravujú. Recept používa jogurt - musíte si vziať len nesladené a nie pasterizované, najlepšie zo všetkých - domáce, na kyslom kaši, pretože táto zložka by mala začať kvasenie kyslého mlieka v nápoji.

  • Bulgur - 2,5 pohára
  • voda - 4 litre
  • pšeničná múka - 2 polievkové lyžice.
  • cukor - 450 g
  • čistý jogurt - 125 g
  • droždie - 2,5 g
  • vanilkový cukor - 5 g
  • škorica - slúžiť

Recept tiež nie je ničím náročným. Vezmeme 2,5 litra čistej vody a namočíme bulgur na noc, asi 10 hodín, potom ho dáme na oheň a pomaly varíme 2 hodiny. Teraz musí byť zmes rozdrvená ponorným miešačom menším a filtrovaným akýmkoľvek vhodným spôsobom a peleta - to znamená napnutá zástera - nalejte všetku zvyšnú vodu a znovu ju vložte do variča, varte ďalšiu hodinu a potom ju znovu napnite. Už nepotrebujeme grab, už v ňom nie je nič.

Urobte primitívny kyslý kyslík z pšeničnej múky - varte s malým množstvom vody na krémovú konzistenciu, rozpustite cukor, nechajte vychladnúť na 30 stupňov a pridajte droždie. O pol hodiny neskôr, keď kvasinky začali pracovať, sme celú vec naliali do bulgurového vývaru, poslali sme naň tiež jogurt a vanilkový cukor. Po dvoch dňoch vystavenia pri izbovej teplote je všetko pripravené! Najlepšie je skladovať bouzu v chladničke tak, aby nepokračovala v „bzučaní“, tzn.

Recept Buza z prosa - krymská verzia

Moderný recept nápoja Buza, ktorý je stále používaný Azov Gréci, ktorí boli vysťahovaní z Krymského polostrova v 18. storočí. Mimochodom, slovo „buza“ samo osebe s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo starovekého iránskeho názvu proso, a to je presne proso. Takže táto možnosť je pravdepodobne najvhodnejšia pre zloženie obilnín.

  • voda - 18 litrov
  • umyté proso - 1,2 kg
  • pšeničná múka - 0,5 kg
  • kvasinky - 100 g
  • cukor - podľa chuti

Nalejte preso v troch litroch vody, zapnite pomalý oheň a varte, kým kaša nebude mäkká. V procese berieme múku a nalejeme pár litrov vriacej vody, zamiešame a ochladíme. Kvasinky rozrieďte na pol litra vody s niekoľkými polievkovými lyžicami cukru, zamiešajte a nalejte do zmesi múky, všetko opatrne premiešajte a nechajte 4 hodiny pri izbovej teplote, potom ju nalejeme do varenej a ochladenej kaše. Celú vec sme dali na fermentáciu ďalších 12 hodín.

Posúvame hmotu na sito alebo veľký cedník a umyjeme ju zvyšnou vodou na predpis, aby sme mohli vymyť všetko okrem tuhých zŕn. Zrná sa dodatočne stláčajú a potom sa vyhodia. Pridáme cukor, aby sme ochutnali tekutinu, nechajte ho variť na teplom mieste ďalších 12-18 hodín, po ktorom ho premiestnime na chladné miesto. Hotovo!

Turkestan Buza z pšeničného sladu a ryžovej múky - bez kvasníc

Jediným receptom na dnes je proso a ryžová chlasta, ktorá nepoužíva droždie. Pochybujem o tom, že pred prípravou bouzy budete špecificky klíčiť slad z prosa, takže si vezmite akýkoľvek zelený, nefermentovaný slad, ktorý sa hodí.

  • celozrnná ryžová múka - 3 kg
  • voda - 9 litrov
  • maslo - 300 g
  • slad - 800 g

Ak chcete začať s, ryžová múka musí byť zriedený s tromi litrami vody a varené, kým sa vytvorí hustá pasta. Hmota sa musí ochladiť, prikryť uterákom a udržiavať pri izbovej teplote tri dni. Potom sa odoberie hrniec alebo kotol, ktorého steny sú starostlivo namazané maslom - to sa musí urobiť najprv pre správnu konzistenciu a chuť budúceho buza, a po druhé - tak, aby ryža nespaľovala. Do kapacity pridáme všetku ryžovú „kašu“ a ďalšie tri litre vody, znovu ju privedieme do varu a dobre premiešame, varíme ďalšiu hodinu.

Nalejte vodu do hmoty, až kým nedosiahne konzistenciu silnej smotany - to bude trvať asi 3 litre viac. Zmes by sa mala ochladiť na teplotu 60-70 ° C, po ktorej sa môže pridať rozdrvený slad. Všetko dôkladne premiešame, zabalíme a necháme ďalšiu hodinu, potom vychladneme, prikryjeme gázou a necháme dva dni fermentovať. Teraz takmer ready-made bouzu potrebujú kmeň z obilnín a presunúť do chladničky. V mierne sýtenej forme bude tento nápoj ešte chutnejší!

Ako vidíme, všetky dnešné recepty sú chuťou doma sú celkom reprodukovateľné, v skutočnosti je to niečo medzi pivom a kvasom. Najlepšie je, ak urobíte prvé kroky k vareniu - môžete praktizovať prácu s obilninami, získať neoceniteľné skúsenosti a okrem toho „vedľajší produkt“ - chutný, zdravý, tonizujúci nápoj!

  • Miska Typ: Rôzne nápoje
  • Národná kuchyňa: Baškirská kuchyňa
  • Typ kuchyne: Slávnostné recepty
  • Pridané recept: 02/17/2011
  • Kalorie: Nízka
  • ID receptu z knihy: 28689 (Obľúbené Bashkir a Tatarské jedlá)

zloženie:

  • vody 10 litrov
  • Hercules 1 kilogram
  • pšeničná múka 1/2 šálky
  • maslo 1/2 šálky
  • lisované droždie 1 lyžička
  • cukor 150 gramov
  • Kúpiť na FindMeals

Na varenie môžete potrebovať:

Metóda prípravy:

    Rozdrviť cereálie na múku.

Do ovsených vločiek pridajte prevarenú pšeničnú múku, sušte na suchej panvici, varte maslo a zamiešajte. Nalejte trochu vriacej vody a miešajte, kým sa nevytvorí hmota cesta. Hmotu namočte na teplom mieste 30 minút.

Potom sa hmota rozpustí horúcou vodou, mieša sa, ochladí sa na teplotu miestnosti. Pridajte zriedené droždie, cukor a nechajte stáť, kým nezačne fermentačný proces. Hmotu zrieďte teplou prevarenou vodou, premiešajte a pretlačte cez sito.

Zostávajúca hmota sa rozpustí v sito s prevarenou vodou a znovu sa pretiahne. Preneste bouzu na teplé miesto na kvasenie.

Podávame bouza v miskách alebo vysokých pohárikoch, ak je to potrebné, pridáme cukor podľa chuti.

Tip: Buzu uchovávajte na chladnom mieste niekoľko dní.

Buza („Bosa“ alebo „Bosa“) je kvasený nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ktorý je obľúbený v Kazachstane, Turecku, Albánsku, Bulharsku, Azerbajdžane, Uzbekistane, Rumunsku a Srbsku. V závislosti od krajiny môže byť buza vyrobená z múky alebo sladových (vyklíčených) zŕn kukurice, pšenice, jačmeňa, pohánky, ryže, proso a iných obilnín. Hotový výrobok má hrubú textúru, farbu mliečneho koktailu a sladkokyslú chuť. Obsah alkoholu zvyčajne nepresahuje 1%, ale existujú triedy 4-6% alkoholu.

Etymológia. Termín "buza" pochádza z turečtiny. Pravdepodobne vytvorené z dvoch slov: sloveso bozmak ("korisť", "ferment") a prídavné meno boz ("sivastý", "belavý", "béžový"). Je celkom možné, že anglické slovo chlast je spojené s rovnakým názvom - „drink, booze“.

Historické pozadie. Fermentované nápoje z obilia a múky sa objavili v starovekej Mezopotámii v 9. tisícročí pred nl. V IV. BC Grécky historik a spisovateľ Xenophon opísal technológiu výroby podobného alkoholu v kameninových nádobách vykopaných do zeme. Spomeňte si na nápoje ako Buza sa nachádzajú aj v sumerských a akkadských textoch. V X storočí. n. e. Rozprestiera sa vo všetkých krajinách Strednej Ázie, najmä v krajinách pod tureckou nadvládou.

Zlatý vek Buzy prišiel v čase Osmanskej ríše, v tom istom období bol nápoj vysoko hodnotený na Kaukaze a na Balkáne. Medzi Turkami bol Buza obľúbenejší ako čaj a káva.

Do 16. storočia sa mohol bez obmedzenia piť akýkoľvek druh varu obilia, ale časom sa do nápoja pridával ópium (tzv. „Tatár z Buzy“). To spôsobilo nespokojnosť s úradmi a pod Sultanom Selimom II. (1566-1574) bola bouza zakázaná. Namiesto toho bolo navrhnuté piť nealkoholické variácie albánskeho pôvodu.

V 17. storočí sa sprísnili obmedzenia: alkohol bol zakázaný a obchody s bzučiakmi boli zatvorené. Situácia sa však časom zmenila: slávny turecký cestovateľ Evliya елelebi poznamenal, že do konca 17. storočia bolo v Istanbule najmenej tisíc buzy predajcov a obsah alkoholu mohol dosiahnuť 5-6% (to bolo dosiahnuté dlhou fermentáciou).

Nápoj bol obzvlášť obľúbený medzi vojakmi: vďaka extrémne nízkemu obsahu alkoholu sa neopil, ale zahrieval a nasýtil. V súčasnosti je buza v Turecku a susedných krajinách stále veľmi rozšírená.

V 19. storočí založili dvaja domorodci z Albánska, bratia Haci, v Istanbule predajňu butikov. Ich nápoj, ktorý sa vyznačuje silnejšou konzistenciou ako populárne náprotivky, sa stal značkou a vizitkou Turecka. Výrobné práce dodnes.

Výrobná technológia Buza

Buza je vyrobená z rôznych obilnín, takže chuť a odtieň sa môže líšiť. Vybrané zrno je vyklíčené a sušené (nie povinné štádium), rozdrvený slad alebo múka sa varí na kašovitú konzistenciu, treje, vyleje vriacou vodou, ochladí na teplý stav, pridá droždie a cukor. Potom je zmes poslaná na blúdiť na teplom mieste, celý proces trvá maximálne 2 dni. Hotový nápoj je plnený do fliaš a ponechaný na niekoľko dní v chlade.

Sila závisí od trvania kvasenia: čím viac tŕňov mladiny, tým vyšší stupeň.

Niekedy sa med, korenie, mlieko a iné prísady pridávajú podľa chuti. Buza obsahuje asi 12% cukru a 1% proteínu. Výrobok sa rýchlo zhoršuje v teplom (kyslom), preto by sa mal skladovať len v chladničke.

Užitočné vlastnosti

Buza má všetky rovnaké prospešné vlastnosti ako varené obilniny alebo ovsené vločky: odstraňuje toxíny, zmierňuje opuchy a normalizuje črevá. Nápoj obsahuje bielkoviny, vápnik, železo, zinok, fosfor a ďalšie užitočné prvky.

Ako piť bouzu

Albánska verzia nápoja - nealkoholická, jediná povolená na použitie v moslimských krajinách - má sladkú chuť, podávanú s pečenou cícerom, škoricou. V Bulharsku, bouzu je jeden s horúcou banitsy - listového cesta so syrom.

Človek má rád úplne čerstvý nápoj - nie starší ako dva dni po výrobe, ktorý je známy svojou „mäkšou“ chuťou, iní si nechávajú buju na teplom mieste niekoľko hodín, takže začne znovu kvasiť a mierne sa sýtiť.

V zásade je chlast tak vysoko v kalóriách, že nie je potrebné mať občerstvenie. „Mlieko“ z kvaseného zrna sa zriedka varí v lete, z veľkej časti tento zimný nápoj.

Ako variť bouza z herkulov

Do ovsených vločiek pridajte prevarenú pšeničnú múku, sušte na suchej panvici, varte maslo a zamiešajte. Nalejte trochu vriacej vody a miešajte, kým sa nevytvorí hmota cesta. Hmotu namočte na teplom mieste 30 minút.

Potom sa hmota rozpustí horúcou vodou, mieša sa, ochladí sa na teplotu miestnosti. Pridajte zriedené droždie, cukor a nechajte stáť, kým nezačne fermentačný proces. Hmotu zrieďte teplou prevarenou vodou, premiešajte a pretlačte cez sito.

Zostávajúca hmota sa rozpustí v sito s prevarenou vodou a znovu sa pretiahne. Preneste bouzu na teplé miesto na kvasenie.

Podávame bouza v miskách alebo vysokých pohárikoch, ak je to potrebné, pridáme cukor podľa chuti.

Tip: Buzu uchovávajte na chladnom mieste niekoľko dní.

Recept na nápoj Bashkir chlast

Neobvyklý nápoj Bashkir je nízkoalkoholický, bohatý a veľmi hustý nápoj. Obsah alkoholu v ňom sa pohybuje len v rozmedzí 4-6%. Originálny nápoj je obyčajne založený na pohánkovej múke alebo proso. Bežnou praxou je však použitie ovsených vločiek na výrobu buza podľa receptu Bashkir. Mimochodom, takýto netriviálny nápoj je rozšírený nielen v Bashkirii, ale aj na Kaukaze a na Kryme. Často sa označuje ako Bose alebo Boso. V Bashkirii však bouza patrí do kategórie slávnostných nápojov, kde sa podáva ako dezert, ktorý hosťom vyjadruje osobitnú úctu a uznanie.

Doba varenia - 6 hodín.

Dávky - 50.

prísady

Ak chcete vytvoriť chlast, musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

  • Hercules - 1 kg;
  • maslo - ½ st.
  • voda - 10 litrov;
  • lisované droždie - 1 lyžička;
  • pšeničná múka - 0,5 st.;
  • granulovaný cukor - 150 g.

Ako urobiť chlast nápoj

S implementáciou receptu nápoja môže chlast zvládnuť každý kuchár, bez ohľadu na jeho schopnosti a schopnosti.

  • Stojí za to začať prípravu nápoja s prípravou hlavnej zložky. Na to bude musieť Hercules rozdrviť na drobky alebo múku.
    1. Pšeničná múka by mala byť mierne vysušená na suchej panvici.
    1. Výsledný prášok z ovsených vločiek by mal byť zmiešaný s pšeničnou múkou. V tejto suchej zmesi musíte pridať maslo, ktoré bolo predtým privedené do varu. Všetko je dobre premiešané.
    1. Ďalej, na základe krok-za-krokom recept Bashkir chlast s fotografiou, budete musieť naliať trochu vriacej vody do kompozície. Hmota sa mieša.

    Zmes by mala byť odstránená v ohni po dobu 30 minút, po ktorej musí byť naliata trochu viac teplej vody a prirodzene ochladiť na teplotu miestnosti. Potom sa do slepého pokusu pridá cukor pre buzu a zriedené droždie sa naleje. Hmota sa nechá stáť až do fermentácie a znovu sa zriedi horúcou vodou.

    1. Zostáva len pretláčať zmes cez cedník s malými bunkami alebo cez sito. Táto hmota, ktorá nie je „preč“, sa opäť zriedi vriacou vodou, po ktorej musí byť znovu prefiltrovaná.

    Pripravený na pitie zostane na teplom mieste, aby sa začal blúdiť. Originálny nápoj sa podáva vo vysokých pohárikoch alebo pitných miskách. Ak je to potrebné, chlast sa zriedi cukrom a ozdobí sa škoricovým práškom.

    Video recepty na varenie baškirského štýlu

    Tak, že s prípravou buza v rôznych variantoch nie je problém, mali by ste použiť tipy vo forme klipov:

    Užitočné vlastnosti buza

    Na varenie môžete potrebovať:

    Metóda prípravy:

    Do ovsených vločiek pridajte prevarenú pšeničnú múku, sušte na suchej panvici, varte maslo a zamiešajte. Nalejte trochu vriacej vody a miešajte, kým sa nevytvorí hmota cesta. Hmotu namočte na teplom mieste 30 minút.

    Potom sa hmota rozpustí horúcou vodou, mieša sa, ochladí sa na teplotu miestnosti. Pridajte zriedené droždie, cukor a nechajte stáť, kým nezačne fermentačný proces. Hmotu zrieďte teplou prevarenou vodou, premiešajte a pretlačte cez sito.

    Zostávajúca hmota sa rozpustí v sito s prevarenou vodou a znovu sa pretiahne. Preneste bouzu na teplé miesto na kvasenie.

    Podávame bouza v miskách alebo vysokých pohárikoch, ak je to potrebné, pridáme cukor podľa chuti.

    Tip: Buzu uchovávajte na chladnom mieste niekoľko dní.

    Vie niekto o nápoji na chlast? Ako to variť? Liečivé vlastnosti?

    Buza je obyčajný nápoj, hlavne medzi Turkijsky hovoriacimi národmi. Pripravený z čisteného ovsa alebo z ovsených vločiek. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na varenie. Zvyčajne varené v chladnom období v zime. Užitočné vlastnosti: čistí pečeň toxínov, pomáha odstraňovať toxíny, vyživuje telo vitamínmi a minerálmi. Pomáha vyrovnať sa s kocovinou. Veľmi výživný a vysokokalorický nápoj.

    Buza piť. Vlastnosti nápoja

    Kalórie: 0 kcal.

    Energetická hodnota výrobku Drink buza (Pomer bielkovín, tukov, sacharidov):

    0 kcal) Sacharidy: 0 g.

    Buza Drink: Vlastnosti

    Nutričná hodnota Vitamíny Minerálne látky

    Koľko Buza Drink (priemerná cena za 1)?

    V referenčných knihách možno nájsť informácie o turkickom pôvode nápoja, ktorý sa tradične pripravuje z pšenice, jačmeňa, pohánky, pšenice a ovsenej krupice alebo múky. Súčasne slovníky často opisujú buzu ako „špeciálny hustý a bahnitý nápoj, akýsi druh pšeničného kvasu“.

    Mimochodom, chlast nápoj, spolu s buzadzhi - jeho výrobca a buza-khane - bol krčma, kde to bolo podávané, uvedené v cestovné poznámky veľkého osmanského cestovateľa Evliya Celebi, ktorý sa stal na Kryme.

    Podľa niektorých zdrojov je nápoj chlastu starší ako pivo, ktoré je založené na kvasení sladu. Medzitým je klasický nápoj založený na mliečnom kvasení škrobu, ktorý je obsiahnutý v pšeničnej múke.

    Na Kryme je proso považované za hlavnú zdrojovú zložku nápoja, menej často jačmeňa, ryže alebo pšenice, ako aj cukru, kvasníc a vody. Niekedy sa do zloženia nápoja na chlieb pridávajú hrozienka, bekmes, med, vanilka, mlieko, slad, chmeľ. Hlavným princípom jeho prípravy je však fermentácia, po ktorej je sila nápoja chlastu asi 2-3 a po dlhej expozícii 5 stupňov.

    Krymskí starodávni (ľudia úplne odlišných národností) si naďalej zachovávajú nadšený a nostalgický postoj k nápoju. Avšak, bohužiaľ, dnes sa stala exotickou pre väčšinu domorodého obyvateľstva Krymu a návštevníkov, hoci to zostáva národný nápoj z domorodého obyvateľstva Krymu, ktoré sa zmenili z každodenných na slávnostné.

    Recept na pitie nápoja zahŕňa varenie proso, kým obilie nie je úplne uvarené. Potom sa pretrepe cez sito a naleje vriacou vodou. Na ochladenie prosa sa pridáva kvasnicový nápoj, cukor a všetko sa dobre premieša. Mimochodom, pri výrobe kvasinkových základov sa jednobunkové huby rozomelú v teplej vode s prídavkom múky a keď je hmota vhodná, naleje sa do roztoku proso.

    V ďalšom stupni prípravy nápoja Buza sa nádoba s obsahom uzavrie viečkom a nechá sa na teplom mieste jeden a pol dňa. Potom sa celá hmota zamieša, plní do fliaš a dobre zazátkuje korkami, ktoré je žiaduce zviazať s drôtom, pretože slabé korky často lietajú.

    Po troch dňoch je nápoj na pitie pripravený. Fľaše s ním sa zvyčajne uchovávajú na chladnom mieste, aby sa neoslabili užitočné vlastnosti nápoja. Zaujímavé je, že old-timeers zabezpečiť, že chlast nápoj, vo veku asi týždeň, sa stáva zvláštnou silou a kvalitou. On je nazývaný bash-buza, ktorý sa prekladá ako "akýkoľvek chlast buza!"

    Pomery produktu. Koľko gramov?

    Komentáre a recenzie

    Žiadne komentáre a spätná väzba. Môžete byť prvý!

    má tonizujúci účinok.

    Ayran - nápoj nomádov

    História ayran má najmenej pätnásť storočí. Priekopníci nápojov z fermentovaného mlieka, podobne ako airan, sú turkickí nomádi, ktorí potrebovali výživný produkt, ktorý si dlhodobo zachováva užitočné vlastnosti.

    Vlasť airan - Balkaria, Circassia a Kabarda. Postupne sa ayran stal jedným z najznámejších kvasených mliečnych nápojov v Strednej Ázii, na Kaukaze, Tatarstane a Baškirsku. Slovo "Ayran" často označuje mliečne výrobky, ktoré sa líšia zložením a spôsobom prípravy. Na prípravu ayranu sa používa nielen krava, ale aj kozie a ovčie mlieko.

    Ayran je fermentovaný mliečny produkt zmiešanej fermentácie kyseliny mliečnej a alkoholu. Blízky príbuzný ayranu v kompozícii možno nazvať jogurt, ktorý sa fermentuje pomocou bulharských tyčiniek. Okrem bulharskej tyčinky obsahuje štartér na varenie ayranu aj termofilný streptokok a kvasinky.

    Ayran rýchlo odlupuje vodu, takže musí byť pripravený bezprostredne pred použitím a uchovávaný na ľade. Okrem "Borjomi" je pre tento nápoj vhodná akákoľvek minerálna voda. Cool jogurt a Borjomi vopred. Zelená busta, umývanie a pat suché s papierovými obrúskami, veľmi jemne nasekané. 2. Zmiešajte jogurt a minerálnu vodu, rozšľahajte metla až do hladka. Pridajte nasekané bylinky a soľ. Miešajte a nalejte do pohárov. Položte poháre na tanier naplnený ľadom a podávajte.

    Čo potrebujete: 2 porcie

    soľ

    300 ml katyk alebo prírodný jogurt

    150 ml "Borjomi"

    kôpor, petržlen a koriandrom

    drvený ľad

    Buza - krymský tradičný osviežujúci nápoj

    Buza je mierne opojný, osviežujúci šumivý nápoj vyrobený z prosa alebo ryže. Po celé stáročia bol distribuovaný na Kryme, bol predávaný v obchodoch, obchodoch, reštauráciách. v roku 1890 v Petrohrade Const. Konšt. Kazan obhájil dizertačnú prácu pre doktora medicíny na tému Definícia základných častí chlastu a jeho postavenie v sérii alkoholických nápojov. stručné výňatky z tejto práce venovanej krymskej Buz sú uvedené v čitateľ krymskej Tatars. v krátkosti, Kazan považoval ryžu Turkestan bouza za najsilnejšiu a proso (ktorá bola vyrobená Kazanom, Rjazanom a Kaukazským Tatárom) - menej silná. Kvasenie poskytlo kyselinu uhličitú (písal som o bublinách - to je ono), kyselinu mliečnu a tuky. zloženie - proso, proso, pšeničná múka v rovnakých dieloch sa pridá do 5 dielov vody. to všetko je varené na nejakú hmotu kaše, ktorá je potom ochladená a kyslá v drevenej miske (deja). Potom sa toto kyslé cesto odoberie v častiach podľa potreby, naleje sa horúcou vodou a naleje sa do kanvice cez sito. cukru, medu alebo hrozienok, ako som to pochopil, boli pridané do tejto kvapaliny už. a práve v tomto štádiu budete potrebovať ľad, aby ste ho rýchlo dostali do prezentácie! Majster, ktorý pripravuje buza - buzachi. na sito cesto na buzy ste museli trieť, aby sa dobre premiešal s vodou.

    Prípravok vyžaduje prípravu týchto zložiek: t

    ovsené vločky alebo ovsené vločky vločky - 600 g pšeničnej múky - 2 lyžice. Lyžice lisované droždie - 1 lyžička cukru - 3 lyžice. Lyžice masla - 2 polievkové lyžice. lyžice vody

    V súčasnosti je možné ochutnať len na dvoch miestach - v kaviarni pri Karaite kenas v Evpatorii av dome Firkovich na Chufut-Kale.

    Buza naplnená hrozienkami. Stupne v ňom sú o niečo viac ako v obyčajnej limonáde alebo kefire a význam fermentácie je len zabiť patogény v nápoji.

    Ako urobiť bulharský nápoj "Buza".

    Bol by som vďačný, keby všetci predstavitelia týchto národov poskytli svoj recept. Najlepšie otvetmu pšenice 1 lyžička, droždie 1 polievková lyžica. lyžica, cukor 100 g, voda 2 litre. Rozdrvené ovsené vločky umyte 10-30 minút. namočte do teplej vody v utesnenej nádobe. Napnite si záď, osušte ju v skrini, rozomelú na múku. Do hotovej ovsené vločky pridajte sušenú pšeničnú múku, vriaci maslo na suchej panvici a dôkladne premiešajte. Do hmoty nalejte vriacu vodu a premiešajte, aby sa vytvorila pastovitá hmota, ktorá sa musí udržiavať na teplom mieste 30 minút. Potom, v hmote znovu nalejte časť prevarenej horúcej vody, premiešajte a vychladnite na teplotu miestnosti, pridajte zriedené droždie, cukor a dajte láskavo. Táto hmota sa opäť zriedi teplou prevarenou vodou, premieša, pretlačí cez tenké sito. Zvyšnú hmotu rozpustite v sito s prevarenou vodou a znovu prefiltrujte. Napätá bouza odchádza na fermentáciu, predtým ako získa kyslú chuť. Ready-to-eat Buza má farbu ghí, hustú konzistenciu. Odošlite na stôl za studena. Buzu možno vyrobiť z ovsených vločiek "Hercules". Zostávajúce odpovede

    cukor 100 g, voda 2 litre.

    Rozdrvené ovsené vločky umyte 10-30 minút. namočte do teplej vody v utesnenej nádobe. Napnite si záď, osušte ju v skrini, rozomelú na múku. Do hotovej ovsené vločky pridajte sušenú pšeničnú múku, vriaci maslo na suchej panvici a dôkladne premiešajte. Do hmoty nalejte vriacu vodu a premiešajte, aby sa vytvorila pastovitá hmota, ktorá sa musí udržiavať na teplom mieste 30 minút. Potom, v hmote znovu nalejte časť prevarenej horúcej vody, premiešajte a vychladnite na teplotu miestnosti, pridajte zriedené droždie, cukor a dajte láskavo. Táto hmota sa opäť zriedi teplou prevarenou vodou, premieša, pretlačí cez tenké sito. Zvyšnú hmotu rozpustite v sito s prevarenou vodou a znovu prefiltrujte. Napätá bouza odchádza na fermentáciu, predtým ako získa kyslú chuť. Ready-to-eat Buza má farbu ghí, hustú konzistenciu. Odošlite na stôl za studena. Buzu možno vyrobiť z ovsených vločiek "Hercules".

    Jeden komentár k "Boo? A (Drink BUSA)"

    1. Rinat17 január 2011 o 16:34

    ďalšia možnosť, jednoduchšia. varíme 9-10 litrov vody, pridáme 1 kg ovsených vločiek, priveďte do varu za stáleho miešania, varíme 15-20 minút. NEPODPORUJTE. zváranú hmotu položte na teplé miesto na jeden deň. nasledujúci deň pridajte asylyk (1-2 polievkové lyžice droždia na liter teplej vody, ochutený deň, môžete variť na začiatku varnej kaše). Udržujte tri štyri dni na teplom mieste. Vzhľadom k tomu, hmotnosť sa stáva kvapalina (približne na 4. deň), kmeň, pridajte pár pohárov cukru, stojí niekoľko dní.

    Napíšte odpoveď

    Poštová adresa (nezobrazí sa) (povinné)

    Buza - recept

    Buza - hustý sladký nápoj farba pečeného mlieka. Buza sa podáva na dezert a je znakom osobitného rešpektu pre hostí.

    Buzu môže byť vyrobený z drveného ovsa, rovnako ako z ovsených vločiek "Hercules" a ovsené vločky. Rozdrvené ovsené vločky umyte v studenej vode a namočte 10-20 minút. v teplej vode v utesnenej nádobe. Namočte nasiaknuté cereálie, posuňte ich na panvicu alebo list a rozdrvte valčekom. Potom vložte zrná na čistý list do vyhrievanej rúry na sušenie. Takto spracované krupice sú vhodné na výrobu buza.

    Okrem toho, po namočení a vysušení v sušiarni môžu byť zrná rozomleté ​​na múku.

    Z vločiek „Hercules“ sa buza pripraví nasledovne: Nalejte krabicu „Hercules“ do priestrannej misky, pridajte dva šálky pšeničnej múky, vriace maslo a všetko dôkladne premiešajte. Nalejte vriacu vodu a miešajte, kým sa nevytvorí pastovitá hmota. Po tom, riad pevne uzavrieť, aby sa lepšie udržiaval v teple, a držať po dobu 30 minút, potom zriediť hmotu s prevarenou vodou.

    Keď sa varí vychladne na izbovú teplotu, pridajte zriedené droždie, pohár granulovaného cukru a nechajte ho blúdiť. Opláchnutú hmotu znovu rozpustite teplou prevarenou vodou, dôkladne premiešajte a pretlačte cez tenké sito. Nalejte vodu do zvyšnej hmoty na site, znovu ju napnite, ale nedovoľte, aby sa buza stala príliš tekutou. Pochody sú odhodené. Pridajte jednu alebo dve poháre granulovaného cukru na napnutú bôbu, premiešajte a nechajte sa kvasiť na teplom mieste. Keď chlast stúpa a získava kyslú chuť, je pripravený k jedlu. Pred použitím môžete pridať granulovaný cukor do bouzy podľa želania. Buzu uskladnený na chladnom mieste.

    Prečítajte Si O Prevencii Pankreatitídy

    Diferenciálna diagnostika bolesti brucha

    Prečo bolesť žalúdka po kolonoskopii

    80 mililitrov je koľko?

    Proteolytické enzýmy