V kulinárskej oblasti existuje mnoho pojmov, ktoré znamenajú spracovanie výrobkov. Nie každý človek, najmä začínajúci kuchár, sú pochopiteľné. Preto skôr, ako začnete proces varenia, musíte poznať význam niektorých kulinárskych pojmov. V receptoch chutných a zaujímavých jedál je často prítomný termín „hnednutie“. Často sa zamieňa s hasiacimi, prídavnými a dokonca horúcimi produktmi, ale rozdiel medzi týmito postupmi je stále významný.
Čo to znamená
Naparovanie je predbežné tepelné spracovanie zeleniny, pri ktorom sa získa homogénna zmäkčená hmota, ktorá sa potom použije na prípravu ďalšej misky. Najčastejšie, mrkva, repa, cibuľa, rôzne druhy kapusty, múky a perličkový jačmeň sú podrobené zhnednutiu.
Na takéto varenie môžete použiť paradajka, korenie, baklažán, cuketu, špenát.
Opečená zelenina je celkom zdravá. Podstata spočíva v tom, že takto spracované produkty si zachovávajú väčšinu užitočných zložiek, ktoré sa potom prenesú do varnej nádoby. Na ďalšiu asimiláciu vitamínov rozpustných v tukoch by mala byť zelenina spracovaná v spojení s tukom. Opečenie výrobkov by sa malo vykonať pre ich následné uloženie do polievok, boršč, niektorých šalátov a hlavných jedál.
Predbežná príprava výrobkov ich privádza k neúplnej pripravenosti. Vďaka následnému vareniu zelenina prezradí svoju chuť a vôňu.
Korenie vám umožní urobiť pokrm bohatým, ako aj atraktívnejším a chutnejším vzhľadom. V tomto postupe môžete použiť múku a potom variť taký polievku.
Postup krok za krokom
Na prehliadanie produktov je potrebné zdôrazniť ich charakteristickú chuť a vôňu. Tento postup sa používa v mnohých krajinách po celom svete na prípravu rôznych jedál. Krok za krokom návod na zhnednutie niektorých druhov zeleniny je nasledovný.
Zelenina sa musí narezať na malé kocky a smažiť malým množstvom rastlinného oleja. Pri práci by mal byť oheň stredne silný. Výrobok sa smaží, až kým nie je zlatohnedý, zatiaľ čo potrebuje pravidelné miešanie. Doba spracovania je ovplyvnená množstvom produktu a veľkosťou panvice. Postup zvyčajne trvá približne päť minút.
mrkva
Príprava tejto zeleniny na ďalšie použitie v miske je jednoduchá. Mrkva je ošúpaná, nasekaná na slamky alebo sa trie o strúhadlo. Prísada do zeleniny sa pridáva pridaním masla. Tento polotovar sa môže neskôr použiť na omáčku. V priemere je proces zhnednutia asi šesť minút pri vysokej teplote, ak je mrkva nakrájaná na pásy alebo kocky. Ak sa zelenina trie, doba trvania procedúry sa skráti na tri minúty.
Najlepšie jedlá na varenie mrkvu je panvica alebo panvica, ktorá má hrubé dno. Pre tento postup musíte použiť rastlinný olej a produkt neustále miešať.
repa
Pri zhnednutí tejto zeleniny sa nedosiahne vytvorenie zlaté farby. Zvyčajne sa tento produkt spracováva na použitie pri príprave boršču. Pred opekaním sa repa ošúpa, potom sa rozreže alebo trie. Aby bolo možné hovädziu repu, je potrebné naliať rastlinný olej do riadu a zahriať na sto dvadsať stupňov. Potom sa pridá koreňová plodina. Zelenina sa pravidelne mieša počas troch minút.
Tipy
Ak chcete, aby sa postup prehliadania vykonal správne, mali by ste použiť nasledujúce tipy:
- rezanie zeleniny by sa malo vykonávať v malých kockách alebo trieť;
- praženie sa vykonáva až do zmäknutia;
- najlepšou možnosťou bude olivový olej alebo rafinovaný slnečnicový olej;
- použitý tuk by nemal byť viac ako dvadsať percent z celkového množstva zeleniny;
- opečená zelenina sa používa na polievky, boršč, ale niekedy aj na iné jedlá;
- varená koreňová zelenina sa môže skladovať v chladničke ako polotovar;
- Skutočnosť, že postup bol vykonaný, je indikovaná tvorbou pomarančového odtieňa tuku, odparovaním zeleninovej šťavy a výskytom sčervenania zeleniny, ako aj ich mäkkosťou.
Korenie zeleniny je jednoduchý proces. Takéto spracovanie výrobkov dodáva pokrmu ďalší jas, chuť a vôňu.
Ako spracovať zeleninu, môžete vidieť na ďalšom videu.
Ladyssmi.com
Recepty. Kalorie, dobré a škodlivé produkty. Hodnota názvu, diéta, zdravie, kvetinárstvo
Hlavné menu
vyhľadávanie
Ako prejsť zeleninu
V dnešnom článku sa pozrime na tak veľmi populárnu kulinársku otázku: ako prejsť zeleninu, prečo prejsť zeleninu, čo môžete prejsť, v akých receptoch sa používa pasáž? Začnime.
Prejdite zeleninu
Čo je to pastovitá zelenina? Odpoveď je veľmi jednoduchá. Pre jednoduchého muža na ulici a jednoduchého kuchára, s jeho receptami a kulinárskymi majstrovskými dielami to bude znieť len zazharka. V skutočnosti je to jednoduchá pražiaca zelenina, ako je cibuľa, mrkva, repa, zeler, paprika, feferóny, huby, paradajky.
Pozrime sa teda na to, aký druh zeleniny a na aké jedlo, na čo a koľko času sú vyprážané.
Cibuľa s cibuľkou sa obyčajne rozreže na malé štvorčeky a smaží na malom množstve rastlinného oleja pri strednom ohni až do zlatistého zafarbenia, miešania lyžičkou alebo vidličkou - to je pasívna cibuľa. Doba zhnednutia cibule priamo závisí od jej množstva a množstva jedál, v ktorých sa toto praženie vykonáva. Pri normálnych pomeroch doba pasáže cibule nepresahuje 5 minút.
Ako prejsť mrkvu - Prejdenie alebo praženie mrkvy je veľmi jednoduchý a nekomplikovaný priebeh, predtým musí byť mrkva ošúpaná a nakrájaná podľa receptu varenia jedla. Napríklad, pre pilaf, je lepšie nakrájať mrkvu vo forme slamiek, pre pasáž boršč alebo polievku, mrkva sa trie na veľkom alebo strednom strúhadle.
Veľmi chutné pasážované mrkvy sa získajú pridaním masla. Môžete použiť ako mrkva ako omáčka pre rôzne cestoviny.
Priemerná doba prechodu mrkvy je 6 minút nad vysokým teplom, keď sa narezáva na pásy alebo kocky.
Preto, keď sa triedia na veľkom alebo strednom strúhadle, čas sa výrazne skráti na 3 minúty. Pečieme na panvici alebo v panvici s hrubým dnom v recepte, pridajte rastlinný olej alebo iný olej na varenie. Uistite sa, že hýbať!
Repa pasážovaná - nerozlišujete farbu repy, pretože ju nebudete smažiť, kým nebude zlatá. Pasca repy sa používa hlavne v borščových receptoch.
Pred grilovaním alebo inými slovami by pasivácia repy mala byť ošúpaná a narezaná alebo strúhaná podľa receptu.
Na pečenie cukrovej repy, musíte pridať trochu rastlinného oleja do nádrže, ohrievajte tento olej na teplotu 120 stupňov a pridajte repu, miešanie, po dobu 3 minút cez stredné-pass.
Pre plné vnímanie, pozrite sa na video materiál na tému pasáž!
Ako hnedú zeleninu
Ako a za čo
Pečenie zeleniny znamená variť v tuku, kým nezmäkne a potom získať homogénnu hmotu. Cestoviny sú spravidla mrkva, repa, cibuľa, kapusta (aj fermentovaná), múka a jačmeň. Môžete tiež paradajky, papriky, modré, cuketa, špenát a karfiol.
Aká je výhoda naparovania? Po prvé, pri takomto spracovaní nie je významná časť živín zničená a prenesená do pripraveného pokrmu. Po druhé, aróma a chuť sú zosilnené. A po tretie, niektorá zelenina sa musí len napiť, ak sú potom dusená alebo pečená.
Výrobky, ako je mrkva, paradajky, červená paprika, špenát, karfiol, sú bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch (A, E, K, D, N) a aby mohli tráviť zeleninu, musia byť spracované tukmi. K tomu, pred položením v polievkach, a potrebujú zhnednúť.
V procese sautingu sa zelenina privádza len na polovicu a ich následné varenie vám umožní odhaliť všetku arómu a chuť každej ingrediencie. To poskytuje nasýtenie akejkoľvek miske. Okrem toho, ak ste saute, napríklad, mrkva alebo repa, môžete výrazne zlepšiť farbu vývar alebo celé jedlo (ak to nie je o polievkach).
Na zlepšenie chuti rôznych polievok, boršču alebo nálevu môžete použiť hnednutie pomocou pšeničnej múky. Môže sa vykonávať s tukom alebo bez tuku (len múka). Základným pravidlom je rovnomerne naliať múku na studenú panvicu a potom ju pomaly za stáleho miešania zahrievať.
V skutočnosti to vyzerá takto, začnete smažiť cibuľu, potom pridáte mrkvu na to a prejsť trochu viac. Môžete nechať zmes vychladnúť, postupne a tenko nalejte múku postupne (miešanie po celú dobu tak, aby sa netvorili hrudky) a ohrievať, aby sa zelenina na mäkkú konzistenciu. Potom, čo hmota musí prejsť sitom alebo použiť mixér.
Tipy
Všetka zelenina na krájanie by mala byť narezaná na malé kúsky alebo strúhaná. Pečenie by sa malo vykonávať na nízkej teplote (nie vyššej ako 110 0) a iba do stavu, keď sú výrobky mäkké.
Olej sa najlepšie hodí na olivy (najmä na špenát) alebo na rafináciu slnečnice. Môžete skúsiť a krém, ale výrazne mení chuť zeleniny, aj keď niektorí dávajú prednosť.
Parenie zeleniny sa najčastejšie používa na polievky s kašou, ale v zásade sa táto metóda môže použiť na veľa jedál. Napríklad varte grilovanú zeleninu v rúre až do polovice varenia alebo vo všeobecnosti len mierne opečte, potom ošúpajte, nakrájajte a hnedo. A potom varíme zeleninové pyré. Tak dobre cuketa, modrá, mrkva, paradajky a cibuľa sú kombinované. Alebo špenát, karfiol a paradajky. Všeobecne platí, že tu je, ako budete kultivovať vkus.
Prečítajte si tiež: Aké sú najužitočnejšie šťavy
Priechod: detaily a jemnosti
Klobásy sa nazývajú predbežné tepelné spracovanie zeleniny alebo múky s cieľom zmäkčiť a získať homogénnu hmotu, ktorá sa používa na výrobu omáčok, polievok a príloh. Niektorí začínajúci kuchári si zamieňajú passerovku s pražením, ale hlavnou úlohou praženia je získať zlatú kôru a hnednutie zahŕňa jemné a mäkké varenie výrobkov v oleji. Opečená zelenina má zlatistú farbu a má jemnú textúru, vďaka čomu sú hotové jedlá chutnejšie, aromatickejšie a zdravšie, pretože karotén, ktorý sa premieňa na vitamín A u ľudí, sa v oleji absorbuje oveľa rýchlejšie.
Opečenie múky: biela, červená, tuková a suchá
Opečenie múky robí polievky a omáčky husté, rovnomerné a elastické. V procese zhnednutia múka stráca svoju charakteristickú surovú chuť a arómu a proteín pšenice koaguluje, takže múka nevytvára hrudky a lepkavú hmotu po pridaní do misky.
Existujú štyri druhy dusenej múky - červenej a bielej, s tukom alebo suché. Pri červenej passerovke nie je múka nižšia ako múka prvej triedy, ktorá musí byť vyprážaná na panvici alebo v rúre s vrstvou nie väčšou ako 5 cm, miešaná drevenou špachtľou pri teplote 160 ° C. Keď sa múka dobre rozpadne, získa zlatistú farbu a orechovú príchuť, je pripravená. Na získanie bielej mletej múky sa vypráža pri teplote 120 stupňov na svetložltú farbu.
Múčka múky (červená a biela) sa môže variť v tuku (maslo, rastlinný olej alebo margarín) alebo bez nej - najprv sa tuk dobre zohreje, potom sa k nemu pridáva múka a pripravenosť je tiež určená stupňom drobivosti hrudky oleja.
Ako dusiť zeleninu
Zvyčajne sa cestovina mrkva, repa, paprika, cibuľa, paradajky a korene vložiť pomocou hrubostennej panvici (dusená panvica) alebo hrniec bez veka. Zelenina by mala byť jemne nasekaná a sušená a panvica by mala byť čo najhoršia. Ďalej je potrebné olej na ňom zahriať, kontrolovať stupeň pripravenosti kusu cibule, ktorá je na ňu hodená - ak skočí, teplota sa považuje za optimálnu.
Množstvo tuku by malo byť 15-20% z celkovej hmotnosti zeleniny. Tomit mrkva, repa alebo cibuľa (vrstva by nemala byť väčšia ako 3 cm) na miernom ohni po dobu 15 minút (paradajky - nie viac ako 5 minút), za stáleho miešania, takže každý kus je stále pokrytý maslom. Smaženie sa považuje za ukončené potom, čo tuk získal oranžový odtieň a šťava zo zeleniny sa odparí - zároveň by mali byť mäkké a červenohnedé, ale nie chrumkavé. V procese spracovania zeleniny sú čiastočne karamelizované a keďže tuk má tendenciu absorbovať pachy, hnedá zelenina vydáva príjemnú arómu a robí polievky obzvlášť bohatými, chutnými a chutnými.
Pre parenie si môžete kúpiť wok - hlbokú čínsku panvicu vo forme pologule alebo špeciálnu panvicu na trojvrstvové pasážovanie, ktorá zabezpečuje efekt chradnutia v ruskej rúre, pri zachovaní nutričnej hodnoty a prospešných vlastností produktov. Pečenú zeleninu a múku možno skladovať v chladničke ako polotovar.
Po zvládnutí tejto metódy spracovania jedla budete vždy variť jasné, chutné a voňavé jedlá bez zbytočných problémov a časovo náročných. Všetko geniálne je jednoduché!
Dávkovač hmotnosti (VD-50)
Vážiaci dávkovač sa používa na presné dávkovanie produktu a jeho privádzanie do sieťového baliaceho stroja alebo na ručné balenie.
- Hmotnostný dávkovač VD-50 sa vďaka svojim malým rozmerom častejšie používa na manuálne balenie;
- Ak je vybavený špeciálnym stojanom, môže pracovať s baliacimi strojmi;
- Inštalovaný tenzometer umožňuje dávkovanie produktu v rozsahu 500 g. do 50 kg;
- Dva dopravníky - hlavné zaťaženie a dodatočné predpätie zabezpečujú presné dávkovanie produktu;
- Používame spevnený pásový dopravník, ktorého ložné lopatky vydržia počas intenzívnej práce ťažké bremená a neprepínajú sa počas celej životnosti pásu;
- Na výber typu výrobku, nastavenie hmotnosti a ďalších operácií použite dotykový monitor OMRON (Japonsko);
- Presný algoritmus režimov poskytuje programovateľný priemyselný kontrolér OMRON (Japonsko);
- Aplikovaná pneumatická firma CAMOZZI - popredný výrobca vo výrobe priemyselných pneumatík.
Je možné kúpiť váhu dávkovače domácej produkcie od nás. Sme výrobca, preto garantujeme kvalitu vybavenia a dodacie lehoty. Naši odborníci Vám poradia vo všetkých technických otázkach, cenovom segmente a čase výroby.
Passe alebo pass?
Dobrý deň, milí čitatelia blogu "Poznámky babička Natalia"!
Mierne necháme cibuľu, mrkvu a (alebo) inú zeleninu v panvici, čo presne urobíme: prejdeme im alebo ich prejdeme? V ústnej reči, len zriedka premýšľame o pravopisu týchto a iných slov. Aký je rozdiel, je to samohláska „e“ alebo „a“ v slove, ak to nemá vplyv na proces a výsledok kulinárskeho konania?
Pri popise receptu, kde je tento proces prípravy produktov prítomný, sa však budete chcieť zamyslieť nad tým, ako správne písať (prejsť alebo prejsť a prejsť), aby nedošlo k zavádzaniu čitateľov. Mimochodom, počítačové programy na kontrolu pravopisu tu nepomôžu, pretože v ich zabudovaných slovníkoch neexistujú žiadne takéto výrazy a každé z týchto slov bude podčiarknuté ako napísané s chybou. Súčasne sú v ruštine prítomné „pass e ration“ a „pass a e ry“, ale čo je dôležité, majú úplne iné významy!
Ako správne napísať tento "kulinársky termín"? Po prezretí slovníkov pravopisu S.I. Ozhegova a V.I. Dahl a nie nájsť v nich odpoveď na moju otázku, otvoril "Vysvetľujúci slovník ruského jazyka" D.N. Ushakov. Tu bolo vysvetlenie iba jedného slova - „prejsť a jesť“, ale jeho význam nebol ďaleko od varenia!
PASS (šport) v akrobacii - varovať (varovať) pád alebo iné nehody v prípade neúspešného skoku.
Passage (sport.), Akcia na slovese prejsť.
Zrazu, naozaj! Čo to slovo súvisí s varením? Takže čo robíme, stojíme pri sporáku a smažíme, alebo skôr, pustíme, výrobky na nízkej teplote?
Pokračovaním vo vyhľadávaní som sa obrátil na „Kulinársky slovník od A do Z“ od V.V. Pokhlebkin:
PASSER (z francúzštiny. Passer - preskočiť na chvíľu; niekedy napíšu nesprávny "pass"). Nakrájanú zeleninu smažte až do mäkka v miernom množstve oleja, až kým nebude jemná, vyhnite sa ostrému opekaniu a vzhľadu kôry alebo príznakom zuhoľnatenia, spáleniu zeleniny.
Napríklad koreňová zelenina, ako je napríklad cvikla, mrkva a cibuľa, je pasená na identifikáciu a zdôraznenie ich charakteristickej farby a vône, ktoré sú vždy zvýraznené zhnednutím.
Môžete tiež grilovať rybie kúsky, rovnako ako všetky ostatné rýchle varenie potravinárskych materiálov, ktoré sú citlivé na mierne alebo dokonca nízke teplo.
Výborne! Rozumné a s "kulinárskym" významom slova.
A tak prejsť a prejsť sú dve úplne odlišné slová a ich význam je odlišný. Čo je zaujímavé, závisí od sémantického rozdielu všetkých od jednej samohlásky - „a“ alebo „e“. Toto je na liste. V ústnej reči, stres tiež pripadá na rôzne slabiky: v slove „pass I tat“ v druhej slabike, v slove „pass e dar A“ - na štvrtej.
Mimochodom, len v kulinárskej knihe Z.I. Nezhentseva, narazil som na pojem „spass er“, ktorý je dekódovaný v priloženom „kulinárskom slovníku“, v iných kulinárskych vydaniach, aspoň tých, ktoré som spoznal, tento proces je označovaný ako „praženie“, čo nie je celkom pravda: v procese zhnednutia je dôležitý vyhnúť sa "ostrému opekaniu, vzhľadu kôry".
Pri varení majú pojmy tiež význam, takže necháme priechod a drážku pre športovcov a akrobatov a cibuľu, mrkvu a podobne odovzdáme!
sautéing
Passarting je jedným z druhov tepelného spracovania určitých výrobkov (zelenina, múka), aby sa im dodala špeciálna chuť, jemnosť, jednotnosť.
Čo sa nazýva parenie a prečo je to potrebné na varenie?
Kuchári často používajú opečenú zeleninu alebo múku, aby sa polievky, boršč, hlavné jedlá, omáčky a vedľajšie jedlá. Prechod zahŕňa krátke tepelné spracovanie zložiek, ktoré sa vykonáva na živočíšnom tuku, rastlinnom oleji, v prípade zeleniny. Múka môže byť spekaná buď na masle alebo na suchom povrchu panvice alebo kotla.
Ako hnedú zeleninu
Najčastejšie je zelenina dusená cibuľa, mrkva, paprika, paradajky, cesnak, petržlen a zeler, zemiaky a repa. V procese passerovky získavajú jemný zlatý odtieň, intenzívnejšiu chuť, vôňu. Vďaka tomuto postupu zelenina zjemňuje, stáva sa mäkšou a dokonca zdravšou. Počas zhnednutia sa v oleji rozpúšťa hodnotný vitamín A rozpustný v tukoch (retinol), ktorý sa nachádza v mrkve av červenej paprike, preto je menej zničený a lepšie vstrebaný tráviacim systémom.
Nezamieňajte si zhnednutie zeleniny s pražením. Smaženie trvá omnoho dlhšie ako zhnednutie, výsledkom čoho je výrobok s tmavohnedou tmavou zlatou kôrou, ktorého objem sa výrazne zmenšil. Opečenie trvá len niekoľko minút, zelenina vyzerá mierne prevarená, šťavnatá, mäkká, nie chrumkavá. Napriek tomu, že sa šťava čiastočne odparuje, zelenina by sa nemala prehltnúť. Olej v procese zhnednutia dostane oranžový odtieň.
Zeleninu pred opekaním umyte, odstráňte z nej vlhkosť, potom nakrájajte na malé kúsky alebo jemne nakrájajte. Nalejte dostatočné množstvo oleja do hrubostennej panvy alebo kotla (v pomere 15-20 g oleja na každých 100 g zeleniny). Olej by sa mal zahrievať veľmi horúco, až kým sa neobjavia bubliny, a potom by sa mala vložiť zelenina na panvicu, ktorej vrstva by nemala byť hrubšia ako 3 cm. Na vyprážanie paradajok je potrebný minimálny čas, ale na repu musíte prideliť takmer štvrtinu hodiny. Vďaka unikátnej vlastnosti tukov absorbovať pachy, je zeleninové hnednutie obohatené o príjemnú arómu, ktorá sa zasa prenáša do prvého a druhého jedla, čo ich robí chutnými a bohatými.
Ako hnedú múku a druhy múky passerovka
Niektoré recepty na omáčky a krémové polievky vyžadujú pridanie múky, spracovanej metódou sautingu. Vďaka múke získavajú tieto pokrmy hustú, hodvábnu, krémovú konzistenciu, homogénnu štruktúru bez hrudiek, príjemnú pružnosť, ušľachtilú chuť. V procese zhnednutia múka stráca svoju nekvasenú surovú chuť, pšeničný proteín koaguluje, preto po pridaní hnedej múky do polievky alebo omáčky nebude tekutina lepivá a lepkavá.
Obilné múky dvoma spôsobmi - tuk a suché. Pre mastný spôsob potrebujete maslo, rastlinný olej alebo margarín. Tuk by mal byť dobre zahriaty, potom je vložený do múky a pasážovaný za stáleho miešania, až kým múka nezíska zlatý odtieň, a mastná kocka sa nestane drobivá. Suché zhnednutie sa vykonáva bez pridania oleja, v suchej panvici alebo v kotlíku.
Tiež proces zhnednutia múky je rozdelený do dvoch typov - bielej a červenej. Múka s bielym zhnednutím je vyprážaná na svetlý zlatý odtieň, alebo môže byť zapálená na plech v peci pri 110-130 stupňoch. Pre múku červená passerovka charakteristická tmavšia zlatohnedá farba, bohatá orechová príchuť. Túto múku nalejte na panvicu dlhšie, a ak je v rúre, potom pri vyšších teplotách (priemer 160 stupňov). Odporúča sa zvoliť múku na zhnednutie nie nižšiu ako prvá trieda. Na panvicu alebo plech na pečenie naneste vrstvu múky, ktorá nie je hrubšia ako 4 - 5 cm, v procese varenia nezabudnite múku rozmiešať drevenou stierkou alebo lyžičkou.
Aký druh jedál je najlepší na varenie v pare?
Pre parenie je vhodný hrubostenný kotol bez veka, panvica s dvojitým dnom alebo wok. To je v tomto pokrme, že vaša zelenina a múka nebude horieť, ale bude pomaly a opatrne chradne, ako keby v rúre.
Viete?
Mnohí z nás často zamieňajú dva úplne odlišné pojmy - „passE“ a „passI“. Pojmy znejú takmer rovnako, ale v prvom prípade napätie dopadá na zvuk „a“ v poslednej slabike av druhom prípade na zvuk „a“ v druhej slabike. A písomne je rozdiel len v jednom liste. Tak ako je to pravda, "E" alebo "I"? Ak sa obrátite na slovníky, môžete nájsť úplne komplexnú odpoveď. „Saute“ znamená spôsob tepelného varenia zeleniny alebo múky. Ale hovoria „pasívne“, keď znamenajú vykonanie cirkusového kaskadéra s podporou, vďaka ktorej je zabránené pádu osoby.
Na záver by som rád poznamenal, že výrobky z opečených výrobkov sú krásne uložené, takže ich možno vopred pripraviť na budúce použitie, umiestniť do chladničky a podľa potreby používať týždeň. Prajeme Vám, aby ste ľahko zvládli všetky kulinárske múdrosti a vždy pripravili tie najchutnejšie a jedinečné jedlá!
Suché čistenie (СО-16)
Stroj na suché čistenie zeleniny SO-16 je určený na čistenie výrobku (zeleniny, zemiakov) zo zeme a nečistôt a jeho prezentáciu.
- Stroj na čistenie zeleniny má šestnásť čistiacich kotúčov. Štandardným vybavením sú tri šachty - oddeľovanie pôdy, ktoré zabezpečuje primárne čistenie výrobku z piesku, špiny a malých kameňov a zvyšných trinásť sú vlnité kefy. Počet kief a oddeľovacích hriadeľov sa môže na žiadosť zákazníka líšiť;
- Aj na žiadosť zákazníka možno nastaviť kefy rôznej tuhosti v závislosti od vlastností spracovaného výrobku, ako sú nové zemiaky;
- Frekvenčný menič poskytuje hladký štart a reguluje rýchlosť pohybu;
- Masívne spevnené ozubené kolesá hnacieho hriadeľa (hrúbka 9,5 mm) a vystužené veľké reťaze vylučujú jeho natiahnutie a previsnutie.
- Základné balenie obsahuje aj pohodlné zariadenie na zber prachu a nečistôt, ktoré sú inštalované pod kefami.
Môžete si objednať stroj na suché čistenie zemiakov a zeleniny za veľmi rozumnú cenu od nás. Sme výrobcovia, takže môžeme zaručiť kvalitu našich výrobkov, čas výroby a dodávky. Naši odborníci Vám poradia v súvislosti s technickými vlastnosťami výrobkov, uvedú rozsah cien. Zavolajte nám!
Passerod alebo passaged - ako na to?
Hovoríme a píšeme v ruštine správne.
Esenia Pavlotsky, lingvista-morfológ, expert Ústavu filológie, masmédií a psychológie Novosibirskej štátnej pedagogickej univerzity, odpovedá.
Prípad s týmito slovami je veľmi zaujímavý. Obaja sú v ruštine, oba sú správne a prišli k nám cez rovnaké francúzske slovo passer, ale ako výsledok dostali dva úplne odlišné významy.
Takže slovo passer nám dal dve celé slová s rôznymi význammi. To nie je vôbec prekvapujúce, pretože samotný cestujúci má dosť málo hodnôt. Stalo sa tak, že v liste sú naše dve slová iné: v jednom z nich bol francúzsky E stelesnený v I, a v druhom v E.
Pass - z francúzštiny. passer „transmit“. Toto je špeciálny termín označujúci podporu a varovanie pred pádom pri vykonávaní akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: prejsť obruč, prejsť rukou pod chrbtom. Je tu aj slovo pasivátor - ten, ktorý sa zaoberá pasážovaním, poistením.
Takže obe slová sú správne, ale pravopis a stres závisia od významu.
Vyprážanie: pravidlá varenia
Ani všetci kulinárski špecialisti nevedia, čo sa deje. Preto, keď sa s týmto pojmom prvýkrát stretnete, začínajúci kuchár sa vystraší a zmätí, nepochopí, čo sa od neho vyžaduje. V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché.
Naparovanie je len tepelné spracovanie výrobkov pred ich priamym varením.
To sa koná, aby sa zmäkčiť zložky a získať homogénnu hmotu. Táto zmes sa potom môže použiť na výrobu polievok, zeleninových príloh a omáčok.
Mnohí začínajúci kuchári sa mylne domnievajú, že zhnednutie nie je nič viac ako obyčajné opekanie. Nezamieňajte si však tieto dve výrazne odlišne od ostatných procesov. Pri vyprážaní sa kuchársky špecialista zameriava na dosiahnutie vzhľadu kôry na výrobkoch. Keď zhnednutie, hlavná vec je, aby výrobok mäkšie. Na tento účel použite veľké množstvo oleja. Vyprážajte, kým nie je nutný vzhľad kôry.
V dôsledku zhnednutia získajú prísady zlatý odtieň a jemnú textúru.
Vďaka tomu bude mať jedlo, ktoré bude pripravené, vynikajúcu chuť, vôňu chuti a obsahuje značné množstvo užitočných vitamínov a stopových prvkov. A olej prispieva k rýchlej absorpcii karoténu obsiahnutého v zelenine, ktorá, ako viete, je v našom tele spracovaná na vitamín A.
Rastlinné produkty sa zvyčajne podrobujú švom.
Často sa však jedná o pasovú múku, aby sa získala textúra, ktorá môže poskytnúť hrúbku riadu, rovnomernosť a elasticitu. Zvážte najprv múku passerovka, a potom vám povie, ako dusiť zeleninové výrobky.
Opečenie múky
Múka stráca svoju surovú chuť a vôňu pri zhnednutí a proteín obsiahnutý v nej koaguluje, takže sa nekondenzuje do hrudiek.
Existujú štyri druhy múky: červená, biela (v tieni hotovej múky), rovnako ako tuk a suché (v závislosti na tom, či sa olej používa).
- Múka 1. triedy je zvyčajne vystavená hnedému zhnednutiu.
Najprv by sa mal naliať do panvice, potom začať pečenie pri teplote mierne nad 150 stupňov. Nie je potrebné pridávať príliš veľa: maximálna hrúbka vrstvy je 5 cm, pri vyprážaní sa múka pravidelne mieša. Po určitom čase si môžete všimnúť, ako sa múka rozpadne a získa zlatistý odtieň, ako aj orechový zápach. To znamená, že je už pripravený a zhnednutie môže byť dokončené. - Biela passerovka sa líši od červenej len v dvoch znakoch.
Po prvé, teplota nemusí nutne priviesť na 150 stupňov, môže byť obmedzená na 120 stupňov. Po druhé, pripravenosť opečenej múky môže byť posudzovaná podľa jej svetložltej farby, ktorú získava na konci procesu.
Každý z vyššie uvedených dvoch typov hnedej múky sa môže uskutočňovať s tukom alebo bez tuku. Ak je zvolená prvá možnosť, potom najprv musíte vložiť margarín do panvice alebo naliať maslo. Po tom, mastný produkt v panvici by mal byť starostlivo zahrievaný, a až potom môžete naliať múku. Pripravenosť môže byť posudzovaná aj podľa stupňa drobivosti.
Ako hnedú zeleninu
Najčastejšie sú mrkva, cibuľa, repa, paradajky a rôzne korene vystavené hnednutiu.
Všetky tieto zeleniny sú pasážované tak, že ich prirodzené pachy zosilňujú a prenášajú sa do misky, ktorá sa bude variť. Tieto potraviny obsahujú vitamíny rozpustné v tukoch. Aby sa lepšie vstrebali, musí byť zelenina spracovaná tukmi.
Zeleninové hnednutie sa líši od múky.
V tomto prípade by panvica s hrubými stenami mala slúžiť ako pokrm na vyprážanie. Namiesto toho môžete použiť aj hrniec alebo dokonca bežnú panvicu (hlavnou vecou nie je zatvoriť ho vekom).
Pred vložením zeleniny do vybraných jedál by ste ich mali nasekať a potom dobre osušiť. V tomto prípade by sa riad mal predhriať na maximum.
Tiež passerovka nie je kompletná bez oleja.
Preto pred vložením hlavných ingrediencií do panvice, do hrnca alebo do hrnca nalejte do neho olej a zohrejte ho.
Na dusenie je najvhodnejší olivový olej (najmä ak je špenát získavaný) alebo obyčajný slnečnicový olej.
Ak sa však použije olej živočíšneho pôvodu, nepriaznivo ovplyvní chuť zeleniny. Avšak aj napriek tomu, mnoho passerate na masle.
Skontrolujte, či je olej dostatočne teplý, môžete použiť malý kúsok cibule. Postačí ho hodiť do misy a vidieť, ako sa správa. Ak skočí, znamená to, že teplota riadu a masla je vhodná a môžete dať kúsky inej zeleniny.
Pri zhnednutí by malo byť veľa tuku, inak dostanete obyčajnú praženú zeleninu, v dôsledku čoho nebudú dostatočne mäkké. Podiel tuku z celkovej hmotnosti by mal byť aspoň 15%.
Nie všetky druhy zeleniny sú pasážované rovnako.
Napríklad cibuľu, mrkvu a repu varíme na miernom ohni asi 15 minút. Hrúbka ich vrstvy v panvici by nemala presiahnuť 3 cm.
Ale paradajky s takým dlhým vystavením vysokým teplotám neprežijú. Stačí, aby ležali v oleji vo vyhrievanej panvici po dobu 3-5 minút.
Všetky druhy zeleniny počas opekania sa však musia vždy miešať, aby sa kusy nemohli navzájom zlepiť. Môžete pridať paradajkový pretlak a soľ.
Pripravenosť passerovania môžete posúdiť pomarančovým odtieňom tuku, ako aj šťavou odparenou zo zeleniny. Zelenina by mala byť ružová a mäkká.
Keď je opečený, zelenina sa karamelizuje. A pretože tuk je schopný absorbovať pachy, potom, keď sa pridáva do polievky, zeleninové hnednutie vyžaruje príjemnú arómu, nasýti pokrm dodatočnými chuťovými vlastnosťami a robí ho chutnejším.
Keď passerovke zelenina sú priniesol len na polovicu.
Úplné odhalenie ich chuti a vône prispeje k následnému vareniu. A niektoré druhy zeleniny, ako napríklad repa, môžu pozitívne ovplyvniť nielen chuť pokrmu, ale aj jeho vzhľad.
Najmä na dusenie zeleniny si môžete kúpiť špeciálne pokrmy, ktoré sa nazývajú „wok“.
Vyzerá to ako obyčajná panvica, ale iba na rozdiel od nej má tvar pologule. Môžete si tiež zakúpiť špeciálnu panvicu na zhnednutie. Jeho spodná časť sa skladá z troch vrstiev, takže je lepší produkt. V dôsledku zhnednutia produkty nestrácajú nutričnú hodnotu a zachovávajú si všetky užitočné látky.
Zeleninové zhnednutie sa zvyčajne používa na výrobu kašových polievok.
Ale kúsky zeleniny v oleji môžu tiež pôsobiť ako prísady pre mnoho ďalších jedál. Napríklad z nich je možné pripraviť zeleninové pyré.
Po zhnednutí múky alebo zeleniny nemusia byť výsledné prísady okamžite použité na varenie. Môžete ich dať do chladničky a potom kedykoľvek podľa potreby. Takéto výrobky z hnedého uhlia budú plniť úlohu polotovarov.
Kuchársky špecialista, ktorý sa naučil správne správne umývať múku a zeleninu, bude schopný pripraviť svetlé, výživné, aromatické a samozrejme chutné pokrmy bez toho, aby na to strávil veľa času a fyzickej námahy.