Atlantická treska - úplná revízia tejto lahodnej výživnej ryby nájdete v tomto článku. Podrobný opis a metódy varenia.
Atlantická treska - ako to vyzerá a čo je užitočné?
Atlantická treska je členom rodiny tresky. Žije v kŕdľoch v chladných vodách Atlantiku.
Je pretiahnutý a vyzerá ako vreteno. Tri plutvy jej rastú na chrbte a dve na bruchu. Farba tresky je hnedo-hnedá s tmavými škvrnami na chrbte.
Zvyčajne jeho veľkosť nepresahuje 80 centimetrov, ale niektorí vzácni jedinci rastú na dva metre.
V rybnom hospodárstve sa zvyčajne lovia ryby vo veku piatich rokov s hmotnosťou do približne 5 kilogramov.
Treska žije v školách rýb približne rovnakej veľkosti.
Tieto kŕdle žijú v hlbinách, kde sa lovia ostrieži.
Vzostupne k povrchu.
Okrem tresky strave zahŕňa:
Vhodné sú aj planktón, všetky druhy kôrovcov a iný morský život.
Rybolov tresky je veľmi obľúbený medzi rybármi. Zníženie počtu otrokov však núti vlády rôznych krajín, aby zaviedli zákaz jeho úlovku.
Lovy tresky sú nielen ľudské.
Existujú aj iní znalci jej chuti:
Kde je Atlantik treska?
Atlantická treska je ryba studených morí. Optimálna teplota vody, kde sa cíti pohodlne od 1 do 4 stupňov.
Treska plavá v moriach severného Atlantiku, od Grónska po brehy Biskajského zálivu, ako aj na severe Tichého oceánu od Kórey po Beringov úžinu.
V Rusku sa nachádza treska:
- Biele more;
- Barentsovo more;
- Kara Sea.
Celý život tresky obyčajnej závisí od morských a oceánskych prúdov.
Od troch rokov začína poter ročné migračné procesy.
V zime plávajú proti prúdu na juhozápad av lete späť po prúde. S vekom sú migrácie stále rozsiahlejšie.
Trenie tejto morskej ryby začína asi 8 rokov.
Po prvé, tresky v plytkej vode v blízkosti súostrovia Svalbard av Barentsovom mori. Potom ide do tresky na brehy Nórska, v regióne Lofoten Islands.
Celý proces trvá 5 až 7 mesiacov.
V čase trenia, treska pečeň sa stáva čo najviac tuku.
Čo je súčasťou tresky?
Pre tých, ktorí nasledujú obrázok, je treska nenahraditeľným produktom. Je nemastná, ale jej mäso obsahuje veľa živín.
Energetická hodnota 100 gramov tresky je len 69 kilokalórií.
Obsah kalórií hotového pokrmu môže byť rôzny.
Záleží na tom, ako variť.
Najmenší obsah kalórií v solených rybách je 98 kcal, pri kalení 101 kcal, zatiaľ čo vyprážanie dopadne na 111 kcal.
Najviac kalorický spôsob varenia tresky - gril - 173 kcal.
Hlavným zložením tresky je ľahko stráviteľná bielkovina, ale okrem toho obsahuje (na 100 gramov): t
- proteín - 16 gramov;
- tuk - 0,6 g;
- nasýtené mastné kyseliny - 0,1 g;
- cholesterol - 0,04 g;
- sacharidov - 0 gramov.
Mäso tresky má vitamíny triedy B, PP, retinol (A), kyselinu askorbovú (C) a tiež vitamíny D, E, N.
Treska je bohatá na makroživiny:
Je bohatý na stopové prvky:
V obchodoch je možné kúpiť mrazené tresky. Živé ryby na dlhé cesty nie sú vhodné. Pri chytaní je okamžite nasolený alebo zmrazený.
Užitočné vlastnosti - rybacie vlastnosti
Treska je bohatá na bielkoviny.
Ale na rozdiel od bravčového mäsa a hovädzieho mäsa takmer neobsahuje tuk.
Preto tento výrobok ľahko vstrebáva telo. V tejto súvislosti sa odporúča používať deti staršie ako tri roky, chorých a slabých ľudí.
Neubližuje treske a tým, ktorí majú choroby, ako napríklad:
- krivica;
- hypertenzia;
- artróza;
- osteoporóza;
- depresie;
- beri-beri;
- alopécia;
- časté prechladnutie.
Tuk obsiahnutý v pečeni tresky zabraňuje kolapsu chrupavkového tkaniva do kĺbov a bráni vstupu signálu bolesti do mozgu.
Tí, ktorí pravidelne zahŕňajú tresku vo svojej strave, sú pozorovaní:
- zvýšená mozgová aktivita;
- zlepšenie imunity;
- rýchla rehabilitácia po chorobe;
- zlepšenie stavu tkaniva a kože chrupavky;
- spevnenie zubnej skloviny a kostí;
- stabilizáciu nervového stavu.
Treska pečeň
Cod diéta strava jedlo je ťažké volať.
Jeho kalorický obsah je 614 kcal.
Mäso z tresky obsahuje iba 0,6 gramu tuku a 100 gramov pečene obsahuje 66 gramov a 1,2 gramov sacharidov.
Ale existuje aj veľa vitamínov a makro a mikro zložiek.
Ak toto jedlo nezneužijete, bude to prínosom pre deti, dospievajúcich a starších ľudí. Zvlášť dobré jesť tresku pečene tým, ktorí sa zaoberajú fyzickou aktivitou.
Bude prínosom v týchto prípadoch:
- beri-beri;
- ochorenia srdca;
- ochorenia krvi;
- vysoký cholesterol;
- spoločné ochorenia;
- so zápalom v tele.
Na dodanie tela mastným kyselinám stačí jesť 50 gramov. tresky pečene denne
Prečítajte si viac o oleji z tresčej pečene.
Treska škvrnitá
Treska ikra je tiež cenným zdravotným produktom.
Ako v treske, pečeň obsahuje veľa vitamínov, fosforu, draslíka, vápnika, jódu a sodíka.
Treska ikra je preukázaná na problémy so štítnou žľazou a nesprávnym metabolizmom.
Výživovo to nie je horšie ako čierne alebo červené.
Ako môžem variť receptúry tresky
Treska je nielen zdravá, ale aj chutná.
- variť;
- požiare;
- do nálevu;
- piecť;
- Parný alebo gril.
Z filé z tresky dostanete chutné kotlety z pečene - šalát.
Rozhodovanie o tom, koľko variť tresku, musíte byť vedený svojou veľkosťou.
Pečená treska sa varí v rúre. Musí byť umytý, naolejovaný, soľ a posypaný citrónovou šťavou. Vo fólii poslať 20 minút do horúcej pece.
Na varenie, umytie a sušenie tresky tuk, soľ a šíriť na grile. Počas pečenia je potrebné ho pravidelne otáčať.
Ak chcete variť tresky, musíte pridať vajce, soľ, korenie, cibuľu, mleté mäso v mlynčeku na mäso a trochu strúhanky na mleté ryby. Zaslepte kotlety, rolujte ich v trojobale a smažte v rastlinnom oleji na každej strane 7 minút.
Je potrebné pripomenúť, že vyprážané a grilované jedlá sú menej užitočné ako varené alebo dusené.
Ako čistiť tresku?
Pred varením tresky sa musí rezať. Ak sú ryby zmrazené, potom by sa mali rozmraziť pri izbovej teplote.
Potom je potrebné dobre umyť a osušiť papierovou utierkou. Potom môžete začať rezať:
- váhy vyčistite špeciálnym strúhadlom alebo nožom;
- odstráňte fóliu papierovou vložkou;
- nožnice na strihanie nožníc;
- V prípade potreby rybu nakrájajte na steaky.
Ryba je pripravená na tepelné spracovanie.
Ak potrebujete rezať filet, je lepšie použiť špeciálny pružný nôž.
Ako si vybrať tresku - ktorá z nich je lepšia?
V obchodoch sa trať predáva mrazené, chladené alebo konzervované.
Aby ste sa nemýlili s výberom, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- mrazené steaky alebo jatočné telá by nemali byť zlepené;
- ľad by nemal byť väčší ako 5%;
- farba ľadu by mala byť ľahká;
- v chladených rybách je brucho žlté a mokré;
- Konzervované ryby by okrem oleja nemali obsahovať rôzne prísady.
Najlepšie konzervy sa vyrábajú na pobreží z čerstvých rýb, nie z mrazených rýb.
A, samozrejme, nezabudnite skontrolovať trvanlivosť konzervovaných potravín.
Kontraindikácie a obmedzenia
V dôsledku znečistenia svetových oceánov, tresky a mäsa hromadia ortuť, arzén a ťažké kovy.
Preto sa neodporúča gravidným ženám.
U detí môžu škodlivé zložky poškodiť nervový systém, motorické a rečové centrá.
V tomto ohľade lekári radia deťom, aby jedli tresku nie viac ako 6-krát mesačne. Potom nepoškodí.
Najmenej škodlivé látky sa nachádzajú v rybách ulovených na Aljaške.
Cez užitočnosť tresky, to niekedy poškodzuje telo.
Hlavne kontraindikácie spojené s biotopom rýb.
Ak je rezervoár jeho biotopu kontaminovaný, potom sa mäso a pečeň hromadia v zložení mnohých toxických prvkov a prínos pre telo bude sporný.
Existujú aj iné kontraindikácie:
- prítomnosť kameňov v močovom mechúre alebo pankrease;
- alergie;
- tehotenstva;
- veku.
Pri absencii týchto dôvodov je rozumné zaradiť tresku trikrát týždenne do vašej stravy.
Lahodné recepty na varenie tresky, pozri tu.
Treska, sleď: ako nakrájať a variť ryby
treska
Bohužiaľ, je takmer nemožné nájsť reálne, skutočne nórske tresky na regáloch v Moskve. Faktom je, že škvrna - severovýchodná arktická treska - sa používa takmer všade v Nórsku. Dobre vyvinutá vzorka tejto ryby dosahuje dĺžku 180 cm a váži 55 kg.
Skrey (skrei) v preklade zo starej nórčiny znamená "tulák". Rybári porovnávajú škrabanie s výkonným diaľkovým plavidlom, pretože pri hľadaní obľúbenej pochúťky - korušky polievkovej a kreviet - môže cestovať rýchlosťou 20 km / deň na veľmi dlhé vzdialenosti, od Barentsovho mora po južné pobrežie Nórska.
Vzhľadom k tomu, že koža migruje tak dlho a dlho v čistých a studených vodách, jej „svalstvo“ je vo veľmi dobrej športovej forme. Jeho mäso je husté, elastické a snehovo biele. Veľké ryby!
Len Daniel s ňou nepracoval, pretože sezóna škrabania je dosť krátka, len od januára do apríla. Šéfkuchár pripravoval pobrežnú tresku, ktorá bola tiež veľmi, veľmi dobrá, aj keď bola horšia ako Arktída.
Daniel upozornil na skutočnosť, že treska otvára svoju najlepšiu chuť pri nízkych teplotách a najlepšie sa podáva s mastnými omáčkami. Preto nie je náhodou, že podľa nórskej tradície sa treska uvarí a podáva s bešamelovou omáčkou, varenými zemiakmi a mrkvou, a pridajú sa do nej aj vyprážané slaniny a často nasekané varené vajcia.
Šéfkuchár, ktorý demonštruje moderné metódy tepelného spracovania, použil technológiu cod-sous (sous-vide) na kŕmenie tresky, čo je doslova preložené z francúzštiny „vo vákuu“. Podstatou tejto technológie je, že produkt je utesnený v utesnenom plastovom sáčku a pripravený vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote (približne 60 ° C) na dlhú dobu. V našom prípade bola technológia demonštrovaná vo vysokorýchlostnom režime, to znamená, že treska bola rozložená do balíčkov, boli pridané koriandrové semená, bobkové listy, olivový olej a pomocou špeciálnej jednotky bolo každé balenie zapečatené, to znamená, že rybie filé bolo umiestnené vo vákuu a potom bolo varené pri 50 ° C. ° C, 20 minút.
Nórski kuchári sú veľkí snívatelia. Na firemných podujatiach, ktoré sa často konajú v budove inštitútu, si môžete vyskúšať ryby varené vo vákuovom balení. A toto jedlo pri servírovaní bude vyzerať veľmi originálne. Plne zabalené rybie filé bude ležať na servírovacom tanieri, vedľa nožníc, šalátu a zelení av malej miske - sójovej omáčke.
Daniel z tresky urobil naozaj majstrovské dielo. Okrem tresky škvrnitej, pripravenej podľa metódy suvid, sa na ňom zúčastnili mnohé ďalšie, menej významné zložky. Omáčka bola pripravená na základe čerstvého špenátového pyré zmiešaného s drobky, parmezánom, citrónovou kôrou a olivovým olejom. Bol prepichnutý v mixéri a pretrepaný cez sito.
Medzi zeleninu v kompozícii bola čerstvá uhorka, nakrájaná hlučnými drážkami v malých guľôčkach s lieskovými orieškami, zelenou blanšírovanou špargľou, ako aj módne mladé cesnakové kvety, ktoré sa používali aj v pstruhovom tanieri a teraz veľmi populárnom „morskom špargle“ alebo „solenej tráve ".
V turečtine sa táto morská riasa, ktorá rastie na kameňoch na odtokovej / prietokovej línii, nazýva „Deniz Burulgesi“. V Turecku je to takmer rýchle občerstvenie, varí sa a konzumuje sa s cesnakom, olivovým olejom a citrónovou šťavou. V európskych kuchyniach je táto šťavnatá morská riasa, páchnuca ako more, hitom jarnej sezóny. Pridáva sa do občerstvenia, šalátov a teplých jedál.
Po komplexnej manipulácii sa miska odobrala pridaním obväzu na báze olivového oleja ochuteného hľuzovkou.
sleď
Daniel urobil niekoľko odporúčaní pre prácu s čerstvým sleďom. „Doprajte tento dar morí ako plnohodnotnú rybu. Pri rezaní a príprave na tepelné spracovanie s ním pracujte rovnako ako u všetkých rýb. “
1. Najprv je potrebné odstrániť hlavu, ryžu pozdĺž hrebeňa rozdeliť na dve časti
2. Odstráňte (odrežte) chrbticu
3. Spracovať zaoblenie na bruchu, odstrániť veľké kosti
4. Odrežte prebytočný tuk
Šéf verí, že nie je potrebné prebývať ničenie všetkých kostí v sleďoch. Je dôležité odstrániť prístupné a viditeľné kosti. Aby sa filety sleďa pri tepelnom spracovaní rovnomerne varili, je potrebné sa správať ako losos: dva filé sa navzájom prekrývajú.
Pán Madsen najprv namočený sleď, znížil množstvo soli, umyl, potom nakladané v horúcej marináde, vyrobené z šalotky nakrájanú cibuľu, koriandrové semená, mladé cesnakové kvety a zelené.
Potom sa ochladí, nakrájame na malé kocky a podávame s improvizovanou salsou z paradajok, kapary a šalotkovej cibule.
Ďakujeme Nórskemu výboru pre rybné hospodárstvo za pomoc pri príprave materiálu.
Odkazy na varenie:
kuchařství
Pre milovníkov, študentov
a mládenci
O rybách, alebo skôr o treske a sleďoch
(ale nielen o nich!)
Existuje mylná predstava, že varenie rýb vyžaduje veľa času a značné povedomie pri varení. V skutočnosti, vec vyzerá celkom inak: vyprážanie kusu rýb nie je o nič ťažšie ako bravčové kotlety.
Takže sa neobmedzujme na konzervované ryby, ale berúc odvahu, vezmime si na varenie tresky a sleďa. Po vstupe rýb, najmä mora (tresky a sleďa) do vášho jedálneho lístka, poskytnete telu také užitočné látky ako bielkoviny, jód, fosfor a iné.
Na treske, mnohí hovoria odmietavo. Jedná sa hlavne o tých, ktorí ju vôbec nejedli, alebo jedli bez chuti. Títo ľudia zabúdajú, že akékoľvek jedlo môže byť pokazené, ak neviete, ako ho variť, dokonca. varené zemiaky (razvaryvsya, podobné kaši - brr.).
Predválečné kuchárky dávajú tresku na par s ostriežom, ktorý je známy ako jedna z najcennejších odrôd rýb. Dnes je hojnosť a lacnosť tresky skutočným požehnaním pre spoločnosť.
V poslednej dobe sa popularita tresky výrazne zvýšila, a potom sa zvýšila jej spotreba. Potvrdil to aj známy poľský humorista Vekh, ktorý nazval tresku „pochúťkou - kandidátom z ľudu“.
Bohužiaľ, pre ľudí, ktorí sú mierne infikovaní snobnosťou, sa lacná treska stala jeho nevýhodou. Myslia si - oh, naivní ľudia! - že ak je niečo lacnejšie, je to oveľa horšie ako to, čo je drahšie. Dychtivo opakujú rôzne, viac či menej porazené witticismy o treske, a vyhlasujú, že dávajú prednosť kilogramu tresky pred plátkom suchého chleba. Nepresvedčte ich slovami. Mnohí horliví oponenti tejto ryby sa stali jej horlivými obdivovateľmi, ktorí nás navštívili pri večeri, ktorej pravá výzdoba bola treska, varená podľa jedného z nižšie uvedených receptov.
Dokončujúc našu chválu za slávu tresky, oznamujeme všeobecnej poznámke: treska:
- nie menej užitočné ako mäso;
- riadne varené, nie horšie ako jeho chuť;
- ľahšie sa vstrebáva do tela ako napríklad bravčové a jahňacie mäso;
- výživný, ale nevedie k plnosti;
- oveľa lacnejšie ako mäso;
- vyžaduje málo času na varenie.
Dosť, nie?
Čerstvé mrazené tresky, čerstvé mrazené tresky a údená treska sa predávajú v predajniach rýb a špecializovaných oddeleniach „Gastronomov“ a „Polotovary“. V severných regiónoch je samozrejme čerstvá treska. Možno začneme naše odporúčania s čerstvou treskou, ktorá potrebuje predspracovanie.
Je potravinový reťazec správny?
Killer whale-cod-herring-larvy kraby-malé rastliny.
Šetrite čas a nevidíte reklamy so službou Knowledge Plus
Šetrite čas a nevidíte reklamy so službou Knowledge Plus
Odpoveď
Overené odborníkom
Odpoveď je daná
Cininka
Tento potravinový reťazec nebol vypracovaný správne, pretože princíp budovania potravinového reťazca je od výrobcov až po spotrebiteľov rôznych objednávok.
Správny potravinový reťazec bude nasledovný: malé rastliny - larvy krabov - sleď obyčajný - treska škvrnitá - veľryba veľryba.
Pripojiť znalosti Plus pre prístup ku všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!
Nenechajte si ujsť dôležité - pripojiť znalosti Plus vidieť odpoveď práve teraz.
Ak chcete získať prístup k odpovedi, pozrite si video
No nie!
Názory odpovedí sú u konca
Pripojiť znalosti Plus pre prístup ku všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!
Nenechajte si ujsť dôležité - pripojiť znalosti Plus vidieť odpoveď práve teraz.
Treska jedlá sleďa
Atlantická treska (lat. Gadus morhua) je morská ryba patriaca do čeľade Treskie. Je to jeden z najcennejších predmetov priemyselného rybolovu. V dôsledku intenzívneho rybolovu sa však zásoby tresky výrazne znižujú. Ak v 60-tych rokoch svetový úlovok tresky dosiahol 4 milióny ton, v posledných rokoch nedosiahol ani 1 milión ton. V roku 1992 kanadská vláda dokonca zaviedla moratórium na lov tresky v dôsledku prudkého zníženia počtu hospodárskych zvierat, ktoré dokonca hrozilo úplným zmiznutím. Toto rozhodnutie sa potom nazývalo „kríza tresky“.
Prirodzenou oblasťou distribúcie tresky atlantickej je mierny pás Atlantického oceánu a more Severného ľadového oceánu. V Atlantickom oceáne sa treska nachádza na východe od Biskajského zálivu až po Barentsovo more, na severe po Spitsbergen, na západe od Grónska po pobrežie Severnej Karolíny (USA). V závislosti od biotopu biológovia rozlišujú niekoľko poddruhov tresky: Baltské, Arktické, Biele more atď.
Opis tresky
Treska obyčajná je veľká ryba, ktorá môže dosiahnuť dĺžku 1,8 m. Väčšina exemplárov zozbieraných v priemyselnom meradle však má dĺžku 40 až 80 cm (jednotlivci zvyčajne 3-10 rokov).
Treska má 3 chrbtové plutvy, 2 análne. Charakteristickým znakom je prítomnosť malého mäsitého fúzu na brade.
Zadná strana tresky sa líši od zeleno-olivovej až hnedej farby, s malými hnedými škvrnami; brušný biely.
Treba poznamenať, že poddruhy tresky sa líšia v tvare tela (Baltské more má silnejšie telo, biele more má dlhší).
Životný štýl tresky
Treska nechodí na otvorené more do veľkých hĺbok, radšej zostať v pobrežnom pásme, len občas odchádza do kontinentálneho šelfu.
Ona sa raz ročne razí, v apríli až máji v hĺbke 100 m. Pelagický kaviár (vyvíja v hrúbke morskej vody na otvorenom mori). Treska je veľmi plodná ryba. Jedna samica na trenie môže zamiesť až niekoľko miliónov vajec. Ale celý spawn v čase, keď samica tresky sa nezmení, rozťahovanie trenie na 2-3 návštevy. Blízke samce oplodnia práve poter. Po hádzaní sa kaviár šíri oceánom kvôli morským prúdom (napríklad vďaka Gulf Stream), ktoré ho prenášajú na sever.
Novo vyliahnuté larvy sa okamžite začnú živiť planktónom. Na jeseň poter prejde na spodný životný štýl a prvé dva roky života, treska sa živí hlavne malými kôrovcami. V treťom roku života táto ryba dramaticky mení svoje správanie a stáva sa dravcom a pri hľadaní koristi začína pomerne dlhú migráciu. Dospelá treska sa živí sleďmi, mláďatami, mláďatami a mladými ľuďmi, občas však konzumuje kôrovce (z eufhausánskej rodiny), niektorí zo zástupcov spodnej fauny. Napríklad, treska sa živí lastúrnikmi, ale zároveň ich nesje úplne, ale len uhryzne z nôh, ktoré vytiahnu, s pomocou ktorých sa pohybujú pozdĺž dna. Treska má tiež kanibalizmus.
Puberta v treske prichádza vo veku 8-9 rokov, keď ryba dosahuje hmotnosť 3-4 kg.
V lete uprednostňuje treska obyčajná alebo v malých kŕdľoch. Na jeseň sa zhromažďuje vo veľkých kŕdľoch a začína robiť dlhé (až do jari) a pomerne dlhé (až 1500 km) migrácie, ktoré pokrývajú súčasne 7-8 km denne. Po trení sa koncom jari, treska vracia na kŕmne plochy pre výkrm.
Mnohé poddruhy tresky (Baltské a Biele more) sa prispôsobili tomu, aby žili v odsolených moriach a nerobili migrácie na dlhé vzdialenosti. Ich puberta sa vyskytuje vo veku 3-4 rokov.
Životnosť tresky sa môže líšiť v závislosti od poddruhu, podmienok biotopov a množstva krmiva. Životnosť tresky obyčajnej obyčajne nepresahuje 20-25 rokov.
Zaujímavé informácie
Niektoré jazerá na ostrovoch Barentsovho mora (jazero Mogilnoye na ostrove Kildin a jazero Ogak na Baffin Land) si po znížení hladiny svetového oceánu zachovali morskú vodu. Ale v dôsledku zrážok, do dnešného dňa, horná 5 m vrstva vody sa tam stala čerstvou a v spodných vrstvách je koncentrácia sírovodíka taká, že v týchto jazerách nie je takmer žiadny život v hĺbke. V týchto jazerách však žije treska, ktorá tam prenikla aj v čase, keď boli tieto jazerá súčasťou mora. Tieto formy tresky žijú v slanej vrstve vody medzi hranicami so sladkou vodou a vodou otrávenou sírovodíkom.
Treska vo varení
Treska je jednou z najpopulárnejších rýb vo varení. Je cenený ako jeho mäso, ktoré nemá malé kosti, s pomerne hustou textúrou, vysokou chuťou a pečeňou, ktorá je veľmi bohatá na tuk (až 74%), a preto sa používa na jej výrobu.
Na regáloch obchodov možno vidieť tresku čerstvú, mrazenú (celé jatočné telá alebo vo forme filé), údené, konzervované.
Existuje mnoho receptov na varenie tresky, ktorá nie je náhodná, pretože treska je považovaná za naj demokratickejšiu rybu v kulinárskych podmienkach.
Ak sa rozhodnete variť ucho z tresky, majte na pamäti, že treska je chudá ryba, to znamená, že obsahuje málo tuku, takže je nepravdepodobné, že uvidíte kvapky tuku na povrchu polievky. Preto, aby sa ucho vyživuje (ak je samozrejme taký cieľ), musíte ho variť nie z jednej tresky, ale s pridaním ďalších mastných druhov rýb, ako je halibut.
Najčastejšie je treska vyprážaná na masle, ktorá sa používa ako náplň pre ryby, ako súčasť rybieho šalátu, studeného predjedla. Veľmi šťavnaté to dopadá treska v cestíčku. Údená treska má jemnú chuť a jej mäso je šťavnatejšie ako pri iných spôsoboch varenia.
Olej z tresčej pečene možno tiež použiť na prípravu rôznych jedál (šalátov, studených jedál, sendvičov atď.).
Treska ide dobre s takmer všetky druhy príloh, najmä so zemiakmi, cestoviny, ryža, pohánka, kapusta.
Nutričná hodnota tresky škvrnitej (na 100 g) t
Užitočné vlastnosti tresky
Treska je mimoriadne zdravá ryba. Má nízky obsah kalórií, pretože obsahuje veľmi málo tuku. Preto možno tresku zaznamenať do zoznamu dietetických potravín. Avšak mäso z tresky je bohaté na bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Teda, treska je ideálnym krmivom pre športovcov, seniorov a všetkých tých, ktorí chcú mať alebo chcú mať štíhlu postavu. Nie je možné pestovať tuk na treske.
Ak je cieľom osoby zvrátiť sa, zlepšiť sa, to znamená, že nepotrebuje mäso z tresky, ale jeho pečeň, ktorá má vysoký obsah tuku. Mimochodom, nech je toto objasnenie varovaním pre všetkých, ktorí chcú schudnúť. A napriek tomu, docela tak plachá treska pečeň, a to aj na diétu nestojí za to. Faktom je, že je nesmierne bohatý na vitamín A, ktorý nám tak často chýba (to je indikované vredy v rohoch úst, dlhotrvajúce rany, akné (pupienky) na tvári a chrbte, rozmazané videnie za súmraku, krehké vlasy a nechty), vitamín D, čo je obzvlášť nevyhnutné pre deti na prevenciu krivice, ako aj omega-3 kyselín, ktoré sú antisklerotickým faktorom č. Treska pečene je tiež indikovaná pre:
- popôrodná depresia;
- hypertenzia a iné kardiovaskulárne ochorenia;
- zmätenosť, chronická únava, neuróza;
- oslabená imunita;
- artritídy a artrózy.
Ak sa tehotná žena bude systematicky jesť tresku pečeň po celú dobu pôrodu, a potom, počas dojčenia, pokračovať v tejto činnosti, dieťa bude takmer určite veľmi inteligentný a čo je najdôležitejšie, so zdravým nervovým systémom.
Treska je bohatá na rôzne minerálne prvky. Je zrejmé, že ak budete jesť aj veľkú časť tresky, to nespôsobí smäd, pretože ryby sú dokonale vyvážené, pokiaľ ide o "draslík-sodík". Množstvo draslíka v ňom prechádza strechou a sodík je pre morské ryby nesmierne malý, preto použitie tresky nielen nespôsobuje smäd, ale vedie aj k odstráneniu prebytočnej tekutiny z tela v dôsledku diuretického (diuretického) účinku. Takže treska stačí jesť s hypertenziou, srdcovým edémom a ochorením obličiek (v rozumných medziach, samozrejme).
Treska je bohatá na vápnik a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre zdravé kosti a zuby. Fluór v ňom je tiež nezvyčajne veľa, čo opäť, naše zuby budú nevýslovne šťastní. Okrem toho časť fosforu obsiahnutého v treske je súčasťou tzv. fosfolipidy, ktoré chránia pečeňové bunky pred vystavením toxínom. Preto je treska indikovaná na cirhózu pečene, hepatitídy, na regeneračnú stravu po otrave jedlom, alkoholom atď.
Vysoký obsah jódu je ďalšou výhodou tresky. Cod - držiak záznamu pre obsah jódu. Zaujímavé je, že treska je najlacnejšia v pobrežných mestách a regiónoch, zvyčajne v severnej časti Ruska, ktorej obyvatelia často chýbajú jód kvôli zlej strave. Tak, treska slúži ako prirodzený balancer, schopný vyriešiť problém nedostatku tohto stopového prvku.
Existuje veľa zinku tresky zapojené do syntézy mnohých hormónov, ktoré sú najdôležitejšie pre ľudské telo, najmä testosterón. V dôsledku toho treska zvyšuje silu mužského pohlavia, pomáha nájsť veselosť, je ľahšie prežiť stresujúce situácie. Je náhodou, že takzvaný „severský charakter“ je pripisovaný obyvateľom regiónov našej planéty, ktorí systematicky konzumujú ryby a morské plody bohaté na zinok? Zároveň to neznamená, že človek apatický "hlien". Rovnakí Vikingovia (Škandinávci), ktorých strava pozostávala hlavne z morských rýb, boli obaja zdržanliví a militantní.
Harm cod
Ako sa hovorí, nevýhodami sú pokračovanie zásluh a nie je to len o ľudských kvalitách. Faktom je, že vysoký obsah niektorých prvkov v treske a jej pečeni je kontraindikáciou jej použitia v prítomnosti určitých chorôb.
V prípade žlčových kameňov a urolitiázy je teda nemožné zneužiť tresku z dôvodu vysokého obsahu vápnika, ktorý môže zhoršiť priebeh uvedených ochorení.
Solené ryby by mali byť vylúčené z diéty s hypertenziou a inými kardiovaskulárnymi ochoreniami, ako aj ochorením obličiek.
Treska, ako každá ryba vo všeobecnosti, môže vo svojom tele hromadiť arzén, ortuť a iné ťažké kovy. Platí to najmä pre ryby ulovené z pobrežia industrializovaných krajín.
Súčasná konzumácia tresky a syrov môže spôsobiť poruchy trávenia.
Na záver by sme nemali zabúdať na možnosť individuálnej neznášanlivosti analyzovaného produktu.
Odkazy na varenie:
kuchařství
Pre milovníkov, študentov
a mládenci
O rybách, alebo skôr o treske a sleďoch
(ale nielen o nich!)
Existuje mylná predstava, že varenie rýb vyžaduje veľa času a značné povedomie pri varení. V skutočnosti, vec vyzerá celkom inak: vyprážanie kusu rýb nie je o nič ťažšie ako bravčové kotlety.
Takže sa neobmedzujme na konzervované ryby, ale berúc odvahu, vezmime si na varenie tresky a sleďa. Po vstupe rýb, najmä mora (tresky a sleďa) do vášho jedálneho lístka, poskytnete telu také užitočné látky ako bielkoviny, jód, fosfor a iné.
Na treske, mnohí hovoria odmietavo. Jedná sa hlavne o tých, ktorí ju vôbec nejedli, alebo jedli bez chuti. Títo ľudia zabúdajú, že akékoľvek jedlo môže byť pokazené, ak neviete, ako ho variť, dokonca. varené zemiaky (razvaryvsya, podobné kaši - brr.).
Predválečné kuchárky dávajú tresku na par s ostriežom, ktorý je známy ako jedna z najcennejších odrôd rýb. Dnes je hojnosť a lacnosť tresky skutočným požehnaním pre spoločnosť.
V poslednej dobe sa popularita tresky výrazne zvýšila, a potom sa zvýšila jej spotreba. Potvrdil to aj známy poľský humorista Vekh, ktorý nazval tresku „pochúťkou - kandidátom z ľudu“.
Bohužiaľ, pre ľudí, ktorí sú mierne infikovaní snobnosťou, sa lacná treska stala jeho nevýhodou. Myslia si - oh, naivní ľudia! - že ak je niečo lacnejšie, je to oveľa horšie ako to, čo je drahšie. Dychtivo opakujú rôzne, viac či menej porazené witticismy o treske, a vyhlasujú, že dávajú prednosť kilogramu tresky pred plátkom suchého chleba. Nepresvedčte ich slovami. Mnohí horliví oponenti tejto ryby sa stali jej horlivými obdivovateľmi, ktorí nás navštívili pri večeri, ktorej pravá výzdoba bola treska, varená podľa jedného z nižšie uvedených receptov.
Dokončujúc našu chválu za slávu tresky, oznamujeme všeobecnej poznámke: treska:
- nie menej užitočné ako mäso;
- riadne varené, nie horšie ako jeho chuť;
- ľahšie sa vstrebáva do tela ako napríklad bravčové a jahňacie mäso;
- výživný, ale nevedie k plnosti;
- oveľa lacnejšie ako mäso;
- vyžaduje málo času na varenie.
Dosť, nie?
Čerstvé mrazené tresky, čerstvé mrazené tresky a údená treska sa predávajú v predajniach rýb a špecializovaných oddeleniach „Gastronomov“ a „Polotovary“. V severných regiónoch je samozrejme čerstvá treska. Možno začneme naše odporúčania s čerstvou treskou, ktorá potrebuje predspracovanie.
treska
Doména: Eukaryotes
Kráľovstvo: Zvieratá
Typ: akord
Trieda: reďkovka ryba
Jednotka: Cod-like
Rodina: treska
Rod: treska
Druh: treska škvrnitá
Pôvod tresky
Už viac ako tisíc rokov hrá treska hlavnú úlohu v histórii Severnej Ameriky a Európy. Vikingovia, ktorí žili v Lofoten ostrovy široko používané tresky ako potraviny. Pritom používali prirodzený spôsob konzervovania tejto ryby: sušenie. Chytil ryby visel a pod vplyvom vetra po dobu troch mesiacov, ryby stratili až 80% hmotnosti, pri zachovaní všetkých svojich užitočných vlastností. Sušené ryby boli porazené, kým sa nestali mäkkými a jedlými. Takéto ryby sa veľmi ľahko skladujú, bolo to ideálne jedlo pre putovanie Vikingov. Vikingovia, ktorí mali zásoby takýchto výživných potravín, mohli robiť dlhé plavby, dostali sa na breh Ameriky 500 rokov pred Columbusom.
Táto ryba získala popularitu v Európe, ale z iných dôvodov. Vplyv cirkvi bol veľmi veľký a keďže kresťanská cirkev zakázala používanie mäsa počas pôstu, ryby sa počas pôstu hojne konzumovali. Treska, ktorá sa ľahko sušila a bola dostatočne dlhá na to, aby sa skladovala, sa objavila v ponuke po celej Európe.
Treska bola a zostáva veľmi populárnou rybou na severe Španielska, v Baskicku. Kde dostali túto rybu, ktorá sa nenachádza pri pobreží Španielska? Ukazuje sa, že dlho pred Columbus baskické lode išli na brehy Ameriky a to bolo tam, že ťažil túto rybu.
Lode Britov a Francúzov sa ponáhľali na brehy bohaté na také cenné ryby. Treska sa stala jednou zo základných potravín nového štátu - Spojených štátov amerických. Sušená treska sa ľahko balila do sudov a mohla by sa dlho skladovať, takže treska sa stala jednou z najdôležitejších zložiek vývozu nového štátu.
stanovište
Zástupcovia tejto rodiny sa nachádzajú takmer vo všetkých vodách severnej pologule Zeme a iba 5 druhov obývajú moria južnej pologule. Všetky by sa mali pripisovať morskému životu žijúcemu v slanej vode, a iba buchta preferuje sladké vody severnej Európy, Ázie a Ameriky.
Najvyšší výskyt tresky sa nachádza vo východnej časti Atlantiku, vrátane nórskych a Barentsovho mora. V Baltskom mori sa nachádza výlučne treska. Zástupcovia tresky sa nachádzajú aj v Čiernom a Stredozemnom mori.
Zástupcovia tejto rodiny sa pravdepodobne nenachádzajú v rovníkovej zóne, ale až tri druhy tejto rodiny žijú pri pobreží Južnej Ameriky, Južnej Afriky a Nového Zélandu.
popis
Treska škvrnitá (latinčina Gadus morhua) - názov ryby z rovnakého mena. Treska žije v miernom pásme Atlantiku, od Barentsovho mora po Biskajský záliv na východe a od Grónska po Hatteras (Severná Karolína) na západe. Existuje niekoľko poddruhov tresky, charakteristické pre rôzne zemepisné šírky: Arktída, Baltské more, Biele more a ďalšie. Zvyčajne sa táto ryba loví v blízkosti pobrežia, zriedka sa nachádza v otvorenom oceáne, pretože nemá rád veľkú hĺbku.
Treska žije do 35 rokov. Dĺžka jednotlivých exemplárov môže dosiahnuť 1,8 m, ale v priemyselnom meradle zvyčajne lovia 3-10 rokov, až 80 cm dlhé, má fantáziu: bruško je biele, chrbát je hnedý alebo zeleno-olivový s občasnými tmavohnedými škvrnami. Zástupcovia všetkých druhov tresky majú 3 chrbtové plutvy a 2 análne a krátku mäsitú úponku na brade. Treska je predátor, lov jeho príbuzných planktónu - sleď, saury, huňáčik, nemá rád lastúrniky a kôrovce a je tiež známy tým, že jesť svoje vlastné mladistvých.
Druhy tresky
Existuje niekoľko druhov tresky, ktoré sa líšia farbou mäsa a veľkosťou. Napríklad treska je veľmi častá u bieleho mäsa, rovnako ako červená a ružová.
Všetky druhy tresky však možno rozdeliť do štyroch skupín: t
- Atlantická treska má veľkú veľkosť a môže tiež vážiť asi deväťdesiat libier a dosahuje dĺžku dva metre. Farba týchto rýb je zvyčajne nazelenalá alebo olivová.
- Tichá treska je o niečo menšia ako treska obyčajná. Má dĺžku približne 120 cm a váži až dvadsať kilogramov. Hlava tejto ryby má veľkú veľkosť.
- Tam je tiež treska grónska, ktorá sa líši od Tichého iba vo veľkosti: maximálna dĺžka týchto rýb je 70 centimetrov.
- Pollock je najmenší druh tresky, pretože s pomerne veľkou dĺžkou môže vážiť až štyri kilogramy.
Spôsob života jedlo
Treska je rozšírená ryba v miernom a studenom mori. Tento veľký druh rýb sa vyznačuje rýchlym rastom a plodnosťou. Samice sú schopné hádzať až 10 miliónov vajec. Väčšina z nich je korisťou mnohých morských životov.
Do troch rokov treska rastie na dĺžku 40-50 cm, pre ktorú je charakteristický migračný životný štýl. Robia dlhé prechody spojené s prúdmi v moriach a oceánoch: v zime sa kŕdle tresky idú na juhozápadný smer proti prúdu; v lete nasleduje treska severovýchodne.
Migračná zóna sa rozširuje vekom rýb: čím staršia je treska, tým širšia je migračná zóna. Ak chcete trieť pripravený tresky, dosiahol vek osem rokov. Avšak v teplejších južných oblastiach sa puberta tresky vyskytuje vo veku 2-3 rokov.
V príprave na trenie, kŕdle tresky idú na severovýchod do morských oblastí bohatých na výživu. Ako prístup k treniu, treska dosahuje svoju najväčšiu váhu. Do tejto doby by obsah tuku v rybej pečeni mal byť aspoň 50%. Len za týchto podmienok je zabezpečený úspešný proces trenia.
Krmivá tresky na planktóne, mladých sleďoch, koruškach, kôrovcoch, rybách malých plemien. Tam je pohľad zdola na tresku, ktorá žije v hĺbke asi 60 metrov. Pre tento druh sa konzumujú rôzne mäkkýše, vrátane lastúrnikov.
Trenie tresky
Puberta tresky atlantickej prichádza vo veku 8-9 rokov, pričom ryby sa po prvý raz dostávajú do oblastí rozmnožovania, zástupcovia tichomorských druhov sa môžu rozmnožovať vo veku 5-6 rokov, druhy arktických tresiek sú pripravené na chov vo veku 4-5 rokov, ale pollock sa stáva zrelým. 3-4 roky.
Trenie tresky obyčajne začína skoro na jar a prebieha v hĺbke 100 m. Treska sa považuje za jednu z najplodnejších rýb, pretože dospelá samica je schopná zamiesť od 500 tisíc do 6 miliónov vajec. Teľacie hádzanie sa koná po častiach, niekoľko týždňov, po celú dobu sú muži v blízkosti a oplodniť tresky vajcia. Potom sa poteri kŕdľa rýb vrátia na miesta výkrmu.
Pacifik treska kaviár klesá na dno a drží na spodnej vegetácie. Oplodnené vajíčka tresky atlantickej tečú ďaleko na sever, kde sa z nich časom vyliahnu larvy. V septembri väčšina mladistvých spadá do Barentsovho mora a počas prvých dvoch rokov ich života vedú prevažne bentický život.
Reprodukcia tresky Kilda, vďaka svojmu špecifickému biotopu, má niektoré zvláštnosti. Muži dosahujú schopnosť reprodukcie vo veku 3-4 rokov, ženy o 2 roky neskôr. Trenie sa začína v polovici jari a môže pokračovať až do júna. Jednotlivci oboch pohlaví sa zhromažďujú v strede jazera Grave v bezpečných vrstvách vody, v hĺbke nie väčšej ako 7,5 metra, kde dochádza k rozmnožovaniu a oplodneniu vajíčok.
Srnčí treska Kilda nie je mletá, ako vo väčšine členov rodu, ale pelargická, malá a s veľmi nízkou špecifickou hmotnosťou. Vďaka tejto funkcii, oplodnené vajíčka nespadajú do smrtiacich spodných vrstiev zásobníka, ale neplavú na povrch. Inkubačná doba prebieha v priaznivej strednej vrstve, a ako sa larvy vyvíjajú, treska škvrnitá stúpa vyššie, kde je voda najviac nasýtená kyslíkom. Na tom istom mieste sa rodia larvy tresky, ktoré sa potom spustia do obytných hĺbok jazera Tomb.
Treska má veľký hospodársky význam v mnohých krajinách sveta a je hlavnou komerčnou rybou vďaka chutnému, jemnému mäsu a cenným pečeniam s obsahom tuku do 74%. Na rozdiel od pečene, mäso z tresky je pomerne chudé a je jednou zo zložiek stravy. Sušené mäso z tresky môže dlhodobo zachovať svoje nutričné vlastnosti, čo často pomohlo členom expedície urobiť veľké geografické objavy.
Nutričná hodnota tresky
Treska sa dá kúpiť vo väčšine obchodov s potravinami takmer po celý rok. Jedna porcia rýb (85 g) obsahuje 89 kalórií, 0,73 g tuku, 19,4 g proteínu. V súlade s odporúčaniami Inštitútu Národnej lekárskej akadémie potrebuje každý dospelý človek denne 45 - 55 g bielkovín vysokej kvality. V zložení tresky je taký plnohodnotný proteín. To znamená, že obsahuje 9 kľúčových aminokyselín. Nutričná hodnota tresky však nie je obmedzená na proteínovú zložku.
Táto morská ryba má veľa vo vode rozpustného vitamínu B12. Nazýva sa aj „červený vitamín“ (kyanokabalamín). Je to nevyhnutné pre zdravie nervového systému, normálny rast a vývoj detí, reprodukciu červených krviniek. Zlepšuje chuť k jedlu a podporuje energetickú rovnováhu organizmu. Jedna dávka tresky predstavuje 0,89 mcg vitamínu B12, čo je 37% dennej hodnoty pre dospelého jedinca. Iné zdroje kobalamínu: hovädzie, bravčové, kuracie vajcia, mlieko, syr, droby.
Teraz o vitamíne D. Jeho podiel na mäse tresky tvorí 7% dennej hodnoty. Iné prírodné zdroje „vitamínu slnka“: losos, sardinky, sleď, tuniak a mlieko. Spolu s posilnením kostného tkaniva, vitamín D lieči konjunktivitídu av kombinácii s dobrými dávkami vitamínov A a C pomáha pri prevencii prechladnutia a chrípky. Rovnako ako mnohé iné produkty z morských plodov, aj treska je dôležitým zdrojom minerálu selénu, silného antioxidantu, ktorému chýbajú najmä obyvatelia regiónu Volga a niektoré ďalšie oblasti Ruska: mnohé merania ukázali nízky obsah selénu v pôde.
V jednej porcii tresky, asi 32 mikrogramov selénu alebo 58% denného príspevku pre dospelého. Ďalšou dôležitou výživnou zložkou tejto ryby je fosfor, štrukturálna zložka bunkových membrán, kostí a zubov. Treska a tu pred mnohými inými morskými plodmi: 117 mg fosforu, alebo 17% na porciu.
Funkcie varenia tresky
Aby sa zachovali priaznivé vlastnosti tresky, najlepšie sa dusili. Pri výbere tresky by ste mali venovať pozornosť stavu jatočných tiel, pretože mrazené ryby budú vodnaté a bez chuti.
Treska, keď varenie má dosť silný rybí zápach, takže by sa mala variť vo vode s množstvom korenia a korienkov (zeler, petržlen, zeler, cibuľa).
Môžete pridať uhorka uhorka, asi tretí pohár na liter vody. Okrem toho, ak varíte ryby s uhorkou uhorky, nebude variť mäkké. Vôňa rýb môže byť tiež odstránená kropením s citrónovou šťavou.
Ťažké kovy alebo možné poškodenie tresky
Po stáročia, treska bola jedným z najpopulárnejších druhov rýb. Portugalskí rybári prekročili Atlantik za veľkorysý úlovok dlho predtým, ako Columbus pristál na Haiti. Priemyselné znečistenie, najmä ortuť a ťažké kovy, však pokazilo bezchybnú povesť obľúbených rýb Američanov. Agentúra pre toxické látky uvádza najnebezpečnejší kontaminant rýb medzi ťažkými kovmi. Toto je ortuť a arzén.
Na rozdiel od malých rýb a planktónu, ktoré sú schopné absorbovať drobné stopy ortuti, mäso veľkých dravcov môže absorbovať depresívne, jednoducho jedovaté dávky ťažkých kovov. Preto lekári z celého sveta varujú ženy a deti pred jedením žraločieho mäsa, mečiara, tresky, makrely, tilefish.
Veľké porcie tresky v pravidelných intervaloch u detí môžu inhibovať rozvoj nervového systému so zhoršenými motorickými schopnosťami, rečou a kognitívnymi schopnosťami. Je povolené jesť viac ako 6 porcií tejto ryby za mesiac. Potom budú výhody tresky oveľa väčšie. Majte na pamäti, že najčistejším obsahom ortuti sú ryby ulovené na pobreží Aljašky. Rovnako ako v prípade iných ťažkých kovov, ich koncentrácia nespôsobuje obavy.
Priemyselný rybolov
Vzhľadom na to, že väčšina tresky sa vyznačuje neprekonateľnými nutričnými vlastnosťami, lovia sa v obrovskom priemyselnom meradle. Každý rok sa zozbiera približne 10 miliónov ton druhov tresky a väčšina z nich sa uloví v Atlantickom oceáne.
Hlavná hmotnosť pozostáva spravidla z týchto druhov tresky: t
- Atlantická treska.
- Pacifický pollock.
- Haddock.
- Saida.
Takmer všetky z nich vedú k životnému štýlu v blízkosti dna, takže sú ulovené pomocou hlbokomorských vlečných sietí. Mäso týchto rýb je vďaka svojej nutričnej hodnote obľúbeným produktom. Zvlášť cenné sú ich pečeň, ktorá obsahuje obrovské množstvo živín.
Ryby našich vôd
Hovorí sa, že slovo "treska" je Pomorie: keď sa suší, praskne, keď sa delí na prúžky. Chytili sme druh nazývaný Atlantik. Maximálna dĺžka - 170 cm a hmotnosť - až 40 kg, zvyčajne oveľa menej. Tento druh máme len v Barentsovom mori. Ruskí pomori začali loviť už dávno - ich prvé tábory sa objavili na brehu Murmanu pred niekoľkými storočiami. Prišli sem z Bieleho mora.
Existuje niekoľko poddruhov tejto ryby. Lotyšský anglerfish chytiť Baltské tresky v olovo bob na ťažkých návnad. Na ich odpalisku si občas dali kúsky čerstvých rýb. Najlepší čas na lov tresky v Rižskom zálive je od júna do októbra, kedy severozápadné vetry z hlbokých vrstiev mora dobiehajú vody s vysokou slanosťou a nízkou teplotou. V tejto zátoke sa treska v blízkosti brehu nezmestí, spravidla nie je hlbšia ako 10-15 m. Vedú rovnakým spôsobom života ako Atlantik, ale ich veľkosť je menšia, ekonomická hodnota je tiež.
Treska je typická školská ryba, jej veľké akumulácie sa obyčajne nachádzajú v hĺbke 150 - 200 m. Jej strava sa skladá z asi 20% sleďov a koruška polárna je jedným z hlavných organizmov potravín v niektorých rokoch, ktoré tvoria viac ako 40% potravín. Treska sa tiež živí treskou a pískomilom, nie šupinatá a kôrovce-kapshakom. Tu je denná vertikálna migrácia tejto ryby. Na jarných a jesenných nociach sa približuje k hladine mora a vo dne klesá do spodných vrstiev. Hlavným faktorom ovplyvňujúcim takéto pohyby sú výkyvy v osvetlení. Migrácia vo vodnom stĺpci, treska spadá do kŕmnych horizontov v podmienkach slabého osvetlenia, keď je možné čo najúčinnejšie sledovať korisť.
Akonáhle bol hydrostat znížený z "Perseus". Bolo možné naučiť sa mnoho vlastností správania tresky, vrátane veľmi zaujímavého štýlu kŕmenia pre rybárov. „Aby bolo možné sledovať tresku, ktorá užívala potravu, takáto skúsenosť bola vykonaná. Niekoľko malých kúskov tresky a sleďa, ako aj čerstvého tresky jednoškvrnnej, boli pevne zavesené okolo povrazu takým spôsobom, že pozorovateľ mohol jasne vidieť túto návnadu. dosiahol hĺbku 30 m a dotkla sa dna, dve a potom tri malé tresky prišiel a okamžite začal trhať návnadu, nie preferring mäso sleďa, tresky alebo tresky jednoškvrnnej. n kus mäsa jedol dve alebo tri tresky súčasne asi desať minút, počas jedného z hydrostatických ponorov medzi kúskami rybieho mäsa sa na povraz navliekol malý kúsok dreva, ktorý na ňu nereagoval, pravdepodobne s pomocou vône dokázal určiť nevhodnosť jedla. ¹. Treska sa živí mušľami. Na rozdiel od iných rýb ich však nerozdrví, ale prehltne ich celé. Samozrejme, za pôsobenia žalúdočnej šťavy sa škrupiny škrupín otvárajú. Týmto spôsobom sa zdá, že robí láskavosť pre vedcov: niekedy sa v jej žalúdku nachádzajú mäkkýše, ktoré je ťažké nájsť.
Vo februári až marci treska z Barentsovho mora odchádza 1,5 tisíc kilometrov na brehy severného Nórska do tresky. Na jar, hladný a tenký, sa vracia na naše brehy na kŕmenie. Treska sa tu používa pomocou severoatlantického prúdu. Ťažko sa pohybuje, pohybuje sa na východ. V tomto prípade sa nahromadený tuk ukladá hlavne v pečeni. Hmotnosť tuku môže dosiahnuť polovičnú hmotnosť samotnej pečene. Z neho vyžarujú ten istý tuk, ktorý asi v detstve musel piť každému z nás. Bez ohľadu na to, ako dobre sa živí, mäso zostáva chudé - obsahuje len niekoľko desatín percent tuku. To je dôvod, prečo sa treska nikdy nudí, čo nie je prípad niektorých iných morských rýb.
Koncom 60-tych rokov zahraničná tlač oznámila súboj s mužom a treskou. Rybár rybár Roger Coltman chytil tresku osem kilometrov od pobrežia. Obrovská ryba mu odrezala rybárske vlasce. R. Coltmanovi sa však podarilo chytiť ho a skočiť do mora smerom k nepriateľovi. Najprv ho treska pri vysokej rýchlosti odtiahla o sto metrov. Potom na neho zaútočila - vyrazila ťažké rany chvosta na hlavu. Hrozba smrti visel nad R. Coltmanom, ale nevzdal sa, zhromaždil všetku svoju silu a vyhral za štvrtinu hodiny.
Z Murmanska do Moskvy, Tu-134 letí len 2,5 hodiny, a ja som sa nebál, že treska sa zhorší: po tom všetkom, na radu Pavla, bol vypitvaný a solený. Úprimne povedané, myslel som si, že moja žena nebude s úlovkom spokojná. Mýlil som sa však: keď som sa stretol na letisku, moja žena povedala:
- Čerstvé tresky? Áno, je to skvelé! V slávnej kuchárke Eleny Molokhovets sa hovorí, že treska je takmer to najlepšie z morských rýb a je určite veľmi dobrá pre zdravie.
Zaujímavé je, že severná hranica distribúcie raže: Petersburg - Petrozavodsk - Vologda - Perm - bola kedysi južnou hranicou spotreby tresky. Pri príprave niečoho z tejto ryby sa nedá stráviť - kvôli tomu sa stáva pevnou, kvalita mäsa sa výrazne znižuje.
Sleď a platýs
Veľa rýb žije v Baltskom mori. Je tu sleď, platýs, treska, losos, úhor, sleď - to všetko nemôžete prečítať. Žijú spolu, plávajú veľké húfy, tisíc hláv a húfy sú poháňané najsilnejšími samcami, naj agilnejšími.
Ryba má tiež svoj vlastný jazyk, len nevyzerá ako človek, pretože ryby hovoria pomocou chvosta. Takáto konverzácia je pochopiteľná len pre kmeň rýb.
Existujú ryby a ich správca. Akonáhle sa taký strážca domnieva, že niečo nie je v poriadku, okamžite vydá znamenie a odpláva z nebezpečného miesta. Za ním a inými rybami. Či strážca kričí striekaním vesiel alebo revom motora - okamžite zaznie alarm a všetci sa ponáhľajú všetkými smermi. Iba tichá sieť nespôsobuje strach v rybách a práve tu sa dostanú do pasce.
Akonáhle sa správa rozšírila medzi baltskými rybami: zvieratá si vybrali kráľa pre seba.
Curious sa opýtal tých, ktorí priniesli túto správu.
- A kto si vybrali? Kto?
- A prečo šelmy potrebujú také chlpaté monštrum?
- Prečo, on je premrštený a vrčí, aby každý počul jeho rozkazy.
A čoskoro sa ďalšie novinky dostali k rybám:
- Vtáky majú aj vládcu!
- Orol. Ryba sa na seba pozerala a zamyslela sa. A jeden povedal:
- Zvieratá majú kráľa, vtáky tiež. Čo sme, ryby, horšie? A potrebujeme kráľa.
Potom dôležitý losos tlačil dopredu. Tajne dúfal, že bude zvolený za kráľa.
- Áno, - hovorí, - to je pravda, vyberme si. Všetky ryby, ako jeden, zaznamenali chvosty po dohode.
- Vyberte si, vyberte si!
- Ale kto? Kto?
A ukázalo sa, že každý si myslí inak.
- Losos! Je najsilnejší a naj agilnejší! - vykríkol niekoho z plemena lososov.
- Nie, iní namietali. - Losos - zradca na jar, opúšťa Baltské more a putuje po neznámom mieste pozdĺž niektorých riek. Na jar zostaneme bez kráľa.
- No, potom si vyberte tresku, - navrhol iní. - Treska je silná ryba, všetci ju budú poslúchať.
- Nechcem tresku! - kričali zo všetkých strán. - Toto je lupič! Útočí na naše deti a požíra ich bez súcitu.
- Takže kto by sme si mali vybrať? - mysleli si ryby. - Kto bude naším kráľom?
Po dlhú dobu stále mávali chvostami a argumentovali, až kým sa unavili, hoci človek tu nič nepočul. A ryby na zastávke ponúkli kráľovi jeden alebo druhý, ale nemohli sa dohodnúť. A potom prišli s týmto riešením:
- Nech je kráľ nášho prominentného kráľovstva ten, kto plave najrýchlejšie. Plávanie je pre ryby najdôležitejšia vec.
Povedal - urobil. Vymenovaný súťaž. Každá rybacia rodina si vybrala najsilnejšie, najmúdrejší. A všetci poslovia sa postavili do dlhého radu. Boli tu a arogantní lososi a mocný jeseter a žravá treska, domácky sleď a úhor, a mnoho ďalších rýb. Na znamenie hlavného sudcu mávali chvostom, roztiahli plutvy a ponáhľali sa dopredu, dokonca aj povrch mora spenil.
Najprv všetci plávali v blízkosti. Potom niektorí začali zaostávať a línia rýb sa zmenila na reťaz. Napokon, losos, treska, a celkom neočakávane, štíhly a domácky sleďa boli pred nami. Nakoniec, aj losos a treska začali zaostávať a sleď, zvyknutý na putovanie po Severnom a Baltskom mori, plával a plával ako nič.
Ryby sa zhromaždili pri obrovskom kameni a úzkostlivo čakali, kým budú kráľom. A keď uvideli, že sleďa vzali navrch, spočiatku boli prekvapení. Všetci si mysleli:
ktorý sleď je dobrý? Ale okamžite na to rezignoval. Čokoľvek poviete, ale prvý sled slezol na kameň. Sudcovia jednomyseľne rozhodli: t
- Sleď vyhral, ona bude kráľovná. Školy rýb potriasli chvostom tak zle, že sa vlny začali valiť po mori. Práve oni sa radovali, že teraz majú kráľovnú. Dlho toho dňa zúrilo more. A ľudia sa čudovali, prečo sa obáva bez vetra.
Nespokojný len s platesy. Chcela sa lepšie obliecť do súťaže a plávať domov pre svoju modrošedú zásteru, na ktorú bola veľmi hrdá. V ňom stála medzi všetkými rybami. Ale keď sa vrátila k veľkému kameňu, zápas už skončil. Z dychu vykríkol:
- Kto vyhral? Kto nás bude vládnuť? A dozvedel som sa, že sleď sa stal kráľovnou, jej ústa sa krútili v hneve a filtrovali cez jej zuby:
- Čo? Herring? Táto chudá hungerwoman? Tu, čo povedať, kráľovná! Pozri sa na mňa lepšie! Ako široký som v bokoch, ako pekná je moja zástera. Nepoznávam tieto voľby! Ako si na mňa nemohol čakať? Námietka! Všetko začne znova.
Najprv ryby nevenovali pozornosť reptaniu nafúknutej platesy. Potom jej bolo povedané:
- Najprv vyletel sleďa, zostane kráľovnou baltských rýb.
Ale platýs mal svoje vlastné. A potom ju ryby rozosmiali.
- Pozri, naša madam chcela vládnuť. Našiel si niečo, na čo by si bol hrdý - zástera! Netreba dodávať, že kráľovná v zástere je dobrá!
Potom bradavica v hneve mávla krátkym chvostom a preplazila sa k všeobecnému smiechu.
Od tej doby, sleďa vládol v Baltskom mori, a platesy zostal navždy v jeho zásteru s ústami skrútené závistou.