Žitný kvas sa nahromadil v mojom dome, a aby som nestratil dobré, rozhodol som sa dnes piecť chlieb.

Pokračujte v jej príprave:

1. Najprv musíte pripraviť varu. Ak to chcete urobiť, nalejte všetok kvas do misy.

2. Pridajte kyslú ražnú múku, soľ, cukor do kvásku.

3. Naplňte toto všetko 200 ml. vodou a dôkladne premiešajte.

4. Zakryjeme varu uterákom a necháme sa potulovať 3 hodiny.

5. Po 3 hodinách putovala opara. Teraz kvasnice, pred-rozpustené v malom množstve teplej vody (asi 1 polievková lyžica).

6. Do štartéra pridajte zemné kocky (môžete prechádzať cez mlynček na mäso alebo brúsiť v mlynčeku na kávu alebo mixéri).

7. Všetko dôkladne premiešajte a pridajte droždie rozpustené vo vode.

8. Všetko znova premiešajte.

9. Potom pridajte odrody pšeničnej múky 2.

10. Všetko znova premiešajte.

11. A v neposlednom rade pridajte múku najvyššej kvality. Nalejte ju v malých porciách, za stáleho miešania, čím sa reguluje hrúbka cesta. Pretože múka je iná.

Nakoniec som dostal toto cesto, ukázalo sa, že je lepkavé, nie príliš hrubé:

12. Hotové cesto prikryjeme uterákom a necháme asi 1 hodinu kvasiť, kým nezvýši veľkosť.

13. Po 1 hodine cesto premiešajte a položte do vopred namazanej nádoby na pečenie.

14. Znovu nechajte cesto asi 1 hodinu, kým nezvýši veľkosť v dvoch.

15. V závislosti od rúry musí byť priblížené cesto vložené do predhriatej rúry na 200 ° C, približne 25 minút. Takže pravidelne sledujte, ako chlieb funguje, možno je pripravený.

16. To je to, čo som nakoniec dostal.

Mal som veľký tvar, takže chlieb sa ukázal byť trochu nízky, ale veľmi chutný a voňavý, s chrumkavou kôrkou.

Pôstne recepty: ovsený kvas a hrachový syr

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Článok je primárne určený pre ľudí, ktorí pozorujú post. Recepty sú veľmi jednoduché a chutné.

Článok je primárne určený pre ľudí, ktorí pozorujú post. Recepty sú veľmi jednoduché a chutné.

OATED KVASS

Nalejte 1 šálku ovsených vločiek s vodou (môže byť studená alebo vlažná), kyslé ražné kvásku (chlieb) - 50 ml, pridajte cukor 2-6 lyžíc a 1-2 lyžice hrozienok. Kvas je pripravený do 1-2 dní.

Ak nie je kôra žita, môžete k varu pridať kúsok žitného chleba. Keď je varená pripravená, prefiltrujte cez sito (s malou lyžičkou, ktorá napomáha procesu filtrovania).

Veľmi pekný osviežujúci nápoj. Užitočné.

Ovsené vločky "Kefír"

V skutočnosti je to rovnaký kvas z ovsa, len nasýtený (koncentrovaný).

Ukazuje sa, že v prípade, že 1,5 litra vody, vezmite balíček ovsených vločiek (500gr.). Ďalej postupujte podľa vyššie uvedenej schémy, ako je to v prípade kvasu z ovsa. (Fotografia v pohári a v plechovke zobrazuje presne túto možnosť, ako aj vo fľašiach na 1 fotografiu).

Recept ovsené vločky

500 g ovsených vločiek (1 balenie) by sa malo naplniť prevarenou vodou ochladenou na teplotu 32 ° C - 1,5 l, pridať buď žitný čierny chlieb alebo strúhanku z ražného chleba alebo kal z kvasu. Ale LEPŠIE VĎDY V BOTTOM 50 ml BREAD RYARD FILLET.

Nechajte fermentovať 2-3 dni pri teplote miestnosti. Po pripravení ovseného kvasu ho pretlačte cez kovové sito (pretlačte ovos cez sito s lyžičkou).

Nechajte túto kvapalinu chvíľu stáť v chladničke, aby sa zahustila. Vypustite čistú tekutinu na vrchole (môžete ju piť, to je vlastne ovsený kvas veľmi užitočný), a použite hrubú časť ako štartér (premiešajte pred pretrepaním, premiešajte).

Samozrejme, výborná kyslá kaša sa získava aj z ovsených vločiek, ak ju rozriedite na "hustú kyslú smotanu" a kvasíte kvasom alebo ražným chlebom. Po 2 dňoch je pripravený (a nie je potrebné nič vyčerpať, je sám o sebe hrubý).

OATED POST "SOMETANA"

V skutočnosti, toto je ovsená kaša. Ona dokonale bieli hodgepodge, polievka, červená repa. V po ovsené vločky kyslá smotana je veľmi dôležité. Na tanieri tejto kyslej smotany, musíte vziať 1-2 lyžice (podľa chuti, musíte skúsiť samozrejme).

Nalejte 1 šálku ovsených vločiek s 2 šálkami vlažnej vody a rozšľahajte ich pridaním lyžičky hotového kvásku z žita. Po 1-2 dňoch (niekedy kvas bol fermentovaný po dobu 1, 5 dní, ale to závisí od teploty miestnosti), kyslá smotana ovsené vločky bola pripravená. Ak nie je kôra žita, môžete si vziať čierny ražný chlieb (jeden kus vážiaci 250 g, môžete sušiť chlieb).

RECEPT Borovicového syra

Tento syr sa varí v pomere 1 diel hrachovej múky / 4 diely vody.

Hrachová múka - 1 šálka (objem 250 ml). Nalejte múku do misky a nalejte 1 šálku studenej vody (.) Voda, najprv rozdrvte múku a vodu lyžičkou, potom začnite vylievať zvyšok vody (3 šálky), šľahajte šľahačkou. Tak vzniká menej hrudiek.

Nalejte múku zmiešanú s vodou do panvice (najlepšie z liatiny alebo hrubostenné a potiahnuté smaltom, môžete v panvici duralovej, pokiaľ panvica nie je náchylná k horeniu).

Počas nepretržitého miešania nechajte variť, znížte teplotu ohrevu na minimum a varte aspoň 25 minút, výhodne 35-40 minút, často miešajte drevenou lyžicou (!). Medzi miešaním by malo byť veko zatvorené alebo zakryté.

Miešajte po celú dobu (alebo často), zatiaľ čo syr varí. Po 15 minútach, po varení, soľ podľa chuti. 5-10 minút pred ukončením prípravy hrachovej hmoty pridajte slnečnicový rafinovaný olej - ½ šálky (môžete si vziať o niečo viac alebo o niečo menej).

Vyberte zo sporáka. Ochladí sa na 32 až 35 ° C. Zaviesť ½ šálky alebo 1/3 šálky (objem skla 250 ml). Viesť do kvásku iba vtedy, keď hmota vychladla! Dobre premiešajte (môže byť zrazený mixérom).

Proces fermentácie (kvasenia) syra by sa mal uskutočňovať pri izbovej teplote počas 2-5 dní, po ktorej sa považuje za pripravený. Ďalej musí byť umiestnený v chladničke, chladný a môže byť použitý.

Syr sa uchováva v chladničke pri teplote 4-5 ° C. Čas použiteľnosti do 7 dní alebo viac. Keď sa objaví pleseň, považujte syr za nevhodný!

VEĽMI DÔLEŽITÉ POZNÁMKY

Pomer „hrachová múka k vode“ závisí od toho, či je syr tvrdý alebo mäkký.

Koľko syra bude kyslé závisí od množstva kvasu a od času, kedy bude syr fermentovaný.

Syry, ktoré dozrievajú, sú mimo tvaru a nie sú pokryté pergamenom, objavujú sa kôry a trhliny. Koľko syra bude slaná závisí na tom, ako pridáte soľ a soľ, nemôžete ľutovať, je to stále syr.

Pri pečení si syr z hrachovej múky zachováva svoj tvar, je roztavený, ale nepotiahne sa napríklad ako sulguni, preto v tom nie je žiadny zmysel.

PRÍDAVNÉ LÁTKY A ZLEPŠENIA TASTE CHEESE

1. V tvarohovej hmote môžete urobiť čierne korenie a mletý (a) suchý cesnak. Toto by malo byť vykonané počas varu, 5-10 minút, kým nebude pripravený.

Kváskový ovsený chlieb

Tento recept na nekvasený chlieb bol úplne experimentálny: zvyšky ovseného kvasu museli byť prispôsobené a internet mlčal o pečení chleba (narazil na niekoľko verzií, ale príliš drsných a dlhých). Nakoniec sa všetko ukázalo lepšie, ako sa zdalo, najmä vzhľadom na to, že cesto sa potulovalo dosť (mimochodom, možno, ak zvýšite čas kvasenia, pečenie sa zvýši lepšie). Domáce chlieb bol rovnako dobrý ako celozrnný sklad, naopak, bol dokonca poréznejší a veľmi chutný.

Príprava: 7 hodín.

Otváracie hodiny: 1-1,2 hodiny.

Množstvo: 1 bochník.

Pre kváskový chlieb budete potrebovať:

• ovsené kvasenie - 1 polievková lyžica. + 2 polievkové lyžice;
• ražná múka - 10 polievková lyžica. +1 st.
• celozrnná múka - 10 polievková lyžica. +1 st.
• Mazací olej - 1,5 UF. + na mazanie;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 lyžička;
• Semená - 2 polievkové lyžice. (Voliteľne);
• kmín, koriander - podľa chuti.

Kváskový žitný chlieb

V hlbokej panvici nalejte pohár kvásku a dajte 2 polievkové lyžice. fermentované ovsené vločky z kvásku.

Pridajte cukor, soľ, 5 polievkovej lyžice. ražná múka a 5 polievková lyžica. celozrnná múka (preosiata). Lyžica miesiť cesto - to by malo byť podobné obvyklé sklad kyslej smotany, len drobivý.

Panvicu prikryjeme uterákom a položíme na teplé miesto na 2 hodiny alebo o niečo viac - objaví sa príjemná kyslá vôňa. Potom opäť preosiať v cesto na 5 polievkovej lyžice. raž a celozrnná múka, zamiešajte, znovu prikryte uterákom a zahrievať 3 hodiny.

Po pridaní 1,5 dbs Do cesta. rastlinný olej, semená, kmín a koriander (nepovinné). Zmiešajte múku (1 polievková lyžica. Pšenica a 1 lyžička. Raž). Ruky mieste cesto 10-15 minút. Vzhľadom k tomu, cesto sa drží na prstoch, ruky musia byť pravidelne mazané rastlinným olejom - podľa skúseností, 3-4 krát po celú dobu.

Plech na pečenie prikryte pergamenom na pečenie, kefou s rastlinným olejom. Z cesta vytvorte hustú "palacinku" (pozri na fotografii k receptu).

Plech zakryte chlieb prázdnym uterákom a posledný položte na teplé miesto na 2 hodiny. Nebojte sa, ak sa cesto zväčšuje dosť - celozrnná múka je ťažká, takže chlieb by nemal byť svieži. O niečo viac sa zvýši v peci.

Použite ostrý nôž na rezy na bochník, rozmazajte povrch vodou.

Predhrejte rúru na 220 stupňov. Na dno dajte misku alebo panvicu s vodou (skontrolujte, či riad nemá tavené časti) - chlieb je lepšie piecť „s parou“.

Navlhčite bochník a plech na pečenie studenou vodou, vložte do rúry a „zabudnite“ na 15-20 minút. Po miernom otvorení dverí a očistení chleba slanou vodou - potom sa kôrka otočí pevne a chrumkavo (postup sa môže opakovať dvakrát alebo trikrát).

Po namazaní postriekajte bochník a plech na pečenie čistou vodou (pomocou spreja) a pečte chlieb na ďalších 10-15 minút - presný čas závisí od vlastností rúry. Ochota kontrolovať s dlhou drevenou paličkou - ak sa cesto nelepí, keď prepichnete stranu, chlieb je kysnutý.

Vytiahnite bochník z rúry, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte 20 minút - chlieb by mal byť trochu prechádzky.

Ak nemohli odolať a odrezať kôru, nezáleží na tom - chlieb môže byť „natiahnutý“ cez nôž (viď rez na fotografii pre recept), ale nemá to vplyv na chuť.

Domáce kváskový chlieb sa skladuje pri izbovej teplote (pod uterákom alebo v krabici na chlieb). Nasledujúci deň, chlieb sú rovnako chutné ako deň predtým - a to neprežije dlhšie.

Pšeničný chlieb a ovos na kyslý raž

Na základe Hamelmanna.
Technológia a recept z jeho knihy, mierne zmenila zloženie, nahradila časť pšeničnej múky a ovsených vločiek. Všeobecne platí, že pomocou malých množstiev rôznych druhov múky miesto pšenice, môžete zmeniť chuť chleba. Pohánka, kukurica, ľan, ktoré vám pomôžu.

prísady

Vo večerných hodinách zobudite štartér (vytiahnite z chladničky hodinu a pol), rozrieďte štartér vo vode, dobre premiešajte, pridajte múku a mieste. Nechajte pôsobiť 12-16 hodín na teplom mieste.

Zmiešajte všetky ingrediencie a mieste cesto v mixéri po dobu asi 10 minút. Soľ je vhodnejšia na riedenie vo vode. Cesto sa môže zdať vodnaté, ale nie je to desivé

Ak necháte cesto kvasiť na teplom mieste po dobu 1 hodiny, rúra s priloženým svetlom je dokonalá.

Cesto rozdeľte a vytvorte dva bochníky s hmotnosťou 680 gramov a malú buchtu (to bolo pre mňa vhodnejšie) a nechajte ho na 1 - 1,5 hodiny okamžite prevariť vo formách na pečenie. Kryt tak, aby nedošlo k vetru.

Predhrejte rúru a pečte na 235 ° C 10 minút parným zvlhčovaním (pohár vriacej vody na plech alebo panvicu), potom nechajte pary, znížte teplotu na 225 stupňov a pečieme ďalších 30 minút. Pre menšie buchty a čas kratší ako 20 minút bolo pre mňa dosť. Ochota sa určuje poklepaním, zvuk by mal byť prázdny a vzostupný.

Chlieb umiestnený na mriežke a prikryte uterákom

Komentáre

Foto recenzie

Nechajte sa inšpirovať kulinárskym zážitkom tohto receptu.

Neprejdú okolo!

Stlačte tlačidlo! Ukážte, že môžete variť!

Ovesný chlieb na kvásku "Hercules" t

Ovsené vločky - 100 g
Celozrnná pšeničná múka - 200 g
Pšeničná múka na pečenie - 200 g
Vločky "Hercules" - 30 g + niektoré ďalšie pre kropenie
Soľ - 10 g
Cukor -1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej pre formulár
Kvásku - 200 g
Teplá voda - 200 g

Pripravte si produkty. Nechajte kvas z chladničky asi hodinu pred varením.

Zmiešajte všetky druhy múky, soli a cukru.

Pridať "Hercules", mix.

Pridajte kvas. Zostávajúci kysnutý kyslík sa musí kŕmiť: na to pridajte 100 g múky a 100 g vody, premiešajte a nechajte na stole asi hodinu, potom odstráňte kyslú kašičku v chladničke.

Zmes sa prenesie do miešacej nádoby.
Pridajte kvas a teplú vodu (ale nie všetky).
Ak je cesto príliš strmé, pridajte zvyšnú vodu.

Cesto by nemalo byť príliš tekuté a na konci cesta by sa malo zbierať v miske. Nádobu zakryte filmom cesta.

A nechajte na teplom mieste zvýšiť cesto v objeme 2-3 krát. Čas závisí od aktivity vášho kvasu, trvá to 2-3 hodiny.

Panvicu na chlieb jemne namažte. Hnette cesto a dajte do formy.

Kropte veľkoryso "ovsené vločky".

Opäť prikryjeme filmom a necháme hodinu alebo dve na priblíženie.

Zohrejte rúru na maximum, striekajte približne polovicu pohára vody na dno rúry. Znížte teplotu na 180 stupňov. Vyberte fóliu z formy a jemne umiestnite nádobu na chlieb do rúry. Pečieme 45-50 minút.

Ochladiť na stojane, pokryté uterákom. Bon appetit.

Komentáre

Tanyusha - chic aký druh chleba.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Vždy som miloval domáci chlieb, ale okrem môjho obľúbeného „Fokkachi“ som nič nevařil, bude potrebné vyplniť medzeru, ďakujem Tanya za recept!

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Je potrebné, Dima, je to potrebné. Stojí to za to.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Chic chlieb! Ale tiež som sa neotkol na štartéri.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Tanya, aká krása, žiadne slová! Prepáč, že nie som priatelia s kvásku

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Ďakujem, Nataša, ver mi, že v kvete nie je nič zložitejšie.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

môže a mal by byť na "vy" áno verím

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Tatiana, neberte si z chleba oči (chlieb FM si pamätal.)

Povedz mi, prosím, máš kvásku na ovsené vločky?

Urobil som to na kefíre, raži, čo si myslíte, ak použijete takýto štartér vo vašom recepte alebo ho pestujem z ovsených vločiek?

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Áno, v našej dobe boli ľudia. ale teraz nie je o tom. Myslím, že váš obrat je v poriadku, pretože sám, pečím chlieb - raž a ľan. a ja mám pšenicu na malinách. A veľmi pekne ďakujem za uznanie.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Chic chlieb. Nyamko

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Yura, ďakujem moc.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Oh, Tanechka, len bravo! V tom čase aj na kvasu pekla. Nebolo to prvýkrát, čo sa to podarilo, ale dobrí ľudia vyzvali, podporili a všetko sa začalo objavovať: aromaaaat sa dokázal vyrovnať s kyslosťou. až potom dieťa ochorelo, párkrát ju nekrmilo a to je všetko. Chcem to skúsiť.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

A myslím si, že ste mali dve predjedlá na raž a pšeničnú múku. Toto leto sme išli k odpočinku a matka so šelmami zostala - zavolala - "Zničila si tu paštiku v banke" - vyhodila kvásku z žita. Ani nezačnem nový.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Áno, koľko takýchto príbehov viem! a môj manžel sa o to pokúsil, povie, hovoria, pravdepodobne kyslo kvasili a odviedli k odpadkovým olympijským šampiónom na úteku, keď som potom bežal, aby som ju zachránil. Vykonali preventívnu konverzáciu. Teraz nič neodhodí bez toho, aby sme sa pýtali

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Teraz by to bol kúsok masla. Chic chlieb!

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

S radosťou by sa liečili.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

• Ak chcete pridať komentáre, prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Prihláste sa na stránku

Nové komentáre

Nové prehľady

Náhodné recepty

Lahodné recepty

Pridanie materiálu

Vyberte typ materiálu, ktorý chcete pridať.

Recept s krok za krokom fotografie a podrobný popis procesu varenia

Recept vo vhodnom formáte videa popisujúci proces varenia

Vaše myšlienky, poznámky, životné príbehy, témy, o ktorých chcete diskutovať.

Recepty a video recepty, kde sú hlavnými kuchármi vaše deti.

Varíme našich kuchárov podľa receptov! Foto správa a vaše dojmy o jedlo

Informácie o akejkoľvek kulinárskej téme (s jedinečným textom nie menej ako 70%)

Chcete predať svoje kulinárske majstrovské diela alebo vymeniť kanvicu za mixér? Ty tu!

Máte otázku pre našich kuchárov? Opýtajte sa - spoločne nájdeme odpoveď!

Chlieb na ovsených vločkách a kyslej kôre raž s ovsené vločky tortu

Úžasný domáci chlieb na kyslom kaši a ovsených želé bude apelovať na všetkých vašich príbuzných. Cesto by sa malo vytrhnúť z rúk (ak sú rozmazané slnečnicovým olejom), ale ak si prst prilepíte do cesta, mal by sa prst držať na cesto. To znamená, že musíte nájsť opatrenie na pridanie pšeničnej múky, takže to nebolo veľa a veľa. Ako variť ovsené vločky želé pozrieť tu. Namiesto pšeničnej múky môžete použiť celozrnnú múku, ražnú múku, ovsené vločky a pod.

• Želé z ovsených vločiek
• Žitný kyslý kvásk na ovsených vločkách. (3 polievkové lyžice ražného kvásku + 4 polievkové lyžice ovsených vločiek z varenia ovsených želé + 2 polievkové lyžice ražnej múky + 80 - 100 ml. Teplá voda sa premieša do stavu silnej smotany a nechá sa jeden deň). Upravte množstvo vody sami, hlavná vec je, že konzistencia je ako hustá kyslá smotana. Za deň sa hmotnosť zvýši, objavia sa bubliny a objaví sa porézna štruktúra. Na tomto obrázku je kvas pripravený.
• Z predložených produktov pripravujeme cesto.
• Hotové cesto dajte do pekáča, potretého slnečnicovým olejom. Obal uterákom a nechajte ho priblížiť k cesta na 4-5 hodín na teplom mieste.
• Chlieb sa priblížil a objem sa zvýšil o 2, 5 krát.
• Pečeme chlieb pri teplote 250 ° C 10 minút. Potom znížime teplotu na 205 - 210 ° C a pečeme chlieb 40 minút. (Uvedenie cesta do predhriatej rúry, mala by byť panvica s vodou pod vodou na vytvorenie pary, samotné cesto stojí na stojane).

Chlieb z červenej repy na kyslej žito

Pre recept na chlieb budete potrebovať:

• štartér raže - približne 250-300 ml
• pšeničná múka - 470g
• repa (surová, strúhaná) - 80g
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
• rozpustené maslo - 1 polievková lyžica.
• voda - 280 ml
• cukor - 1 lyžička.
• soľ - 1 lyžička.

Recept na chlieb:

Ak varíte na živom kvásku, potom použite dobre vyzretý kysnutý kyslík.

Do nádoby na pečenie chleba vložte špachtličku. Nalejte do teplej prevarenej vody, pridajte cukor a soľ, dajte kúsok ghí. Pridajte plnú veľkú lyžicu kyslej smotany.

Múku presuňte priamo do vedra.

Zalejeme zrelý kvas.

Umyte repu. Odlúpnite a rošt na hrubom strúhadle.

Dajte repu do vedra. Nastavte nádobu do pekárne. Vyberte si najdlhší program pre ražný chlieb. Keďže čas na pečenie chleba na kvásku je oveľa dlhší ako na kvasniciach. Po 4 hodinách bude chlieb pripravený.

Vyberte pripravený bochník z nádoby, prikryte uterákom a nechajte úplne vychladnúť. Ukázalo sa, že je to veľmi krásna, repná škvrna, ako je vidieť na fotografii, vynikajúca, s ľahkou vôňou repného chleba. Bon appetit!

Kváskový žitný chlieb

Začiatočníci by mali začať prvý kvas pre ražný chlieb. Existuje mnoho spôsobov, ako variť. Nižšie je jednoduchý a efektívny spôsob, ako urobiť raž sourdough. Jediné, čo potrebujete, je ražná múka, voda a čas (ale nebojte sa - kvásková ražná múka má príliš veľa problémov, jej príprava nie je náročný proces).

Kváskový žitný chlieb

Autor: Yulian forum http://forum.hlebopechka.net

Čo je dobrý chlieb na kvásku?

Pri tomto spôsobe prípravy sa v cesto vyvíja kvasenie kvasiniek a baktérií kyseliny mliečnej. Počas tohto procesu hovoríme o anaeróbnom rozklade múky organických látok do jednoduchších zlúčenín za účasti baktérií, ktoré metabolizujú cukry a disacharidy na kyselinu mliečnu a iné produkty. Vyskytujú sa účinky acidifikácie cesta, proliferácia baktérií kyseliny mliečnej, prevzdušňovanie a produkcia oxidu uhličitého s použitím enzýmov. Počas procesu fermentácie získava cesto veľké množstvo kyseliny mliečnej. Výhody rôznych druhov chleba sú dobre známe všetkým, čo baktérie mliečneho kvasenia navyše poskytujú?

• Baktérie kyseliny mliečnej sú prítomné v prírode v črevách zdravého človeka.
• Kyselina mliečna inhibuje rast patogénnej mikroflóry, vrátane aktivity stafylokokov.
• Kyselina mliečna zabraňuje šíreniu nežiaducej bakteriálnej flóry, inhibuje hnačku, zápchu a poruchy trávenia.
• Baktérie kyseliny mliečnej v našom tele sú zničené antibiotikami, alkoholom a spracovanými potravinami. To spôsobuje abnormálne trávenie a vstrebávanie potravy.
• Kyselina mliečna sa nachádza vo fermentovanej zelenine, ako je kapusta, uhorky, jablká, fazuľa, chlieb a kvasené nápoje.
• Baktérie mliečneho kvasenia prítomné v kvasu na chlieb účinne pomáhajú odstraňovať dusičnany, dusitany a iné karcinogénne zlúčeniny.
• Stimulujú imunitný systém a pôsobia na celé telo.
• Takéto produkty pomôžu obnoviť prospešnú bakteriálnu flóru v ľudskom gastrointestinálnom trakte.
• Takéto výrobky dokážu udržať sviežosť dlhšie, dokonca až 10 dní.

Rye Sourdough recept

Príprava kváskového žita trvá asi 5-6 dní. Niektorí pekári pečieme tretí deň, ale je lepšie, aby sme sa neponáhľali a dali mu dobre dozrieť, bude to veľmi odlišné. Zvyčajne na 6. deň už môžete piecť.

Ako variť kvásku žito - deň čo deň

• 50 g (asi 5 lyžíc) ražnej múky,
• 50 g (asi 5-6 polievkových lyžíc) vody,
• Banka 1 liter (banka musí najprv dôkladne opláchnuť a opariť vriacou vodou).

Ako urobiť žitný chlieb?

Pomery múky a vody sú približné, nemali by sa presne merať, nie je tak dôležité. Pomer múky a vody by mal byť približne 1: 1 - to znamená jedna časť múky na približne rovnaké množstvo vody. Zmiešajte múku a vodu v pohári. Konzistencia by mala byť dosť hustá. Nádobu zakryte handričkou alebo gázou (tak, aby cez ňu prechádzal vzduch) a nechajte stáť na teplom mieste 24 hodín. Teplota, pri ktorej ju skladujeme, by mala byť v rozsahu 24 až 27 stupňov Celzia. Žitný kysnutý chlieb bez kvasníc zvýši objem a objavia sa bubliny.

• korytnačka z predchádzajúceho dňa - oddelíme polovicu, zvyšok by sme mali vyhodiť,
• 50 g (asi 5 lyžíc) ražnej múky,
• 50 g (asi 5-6 polievkových lyžíc) vody.

Na druhý deň budete potrebovať polovicu kvasu predchádzajúceho dňa, nejakú múku a vodu. A tak, ako predtým, premiešajte prísady a nechajte stáť na teplom mieste 24 hodín, zakryte nádobu látkou alebo gázou. Náš kôrovec z raž bez kvasníc bude postupne rásť a rozpadať sa.

Cesto kyslej kaše - III., IV., V., VI

Každý druhý deň postup opakujte s použitím rovnakých pomerov múky a vody. Pred naliatím novej dávky múky musíte vybrať polovicu predchádzajúcej dávky a pridať múku a vodu v rovnakom množstve ako predtým.

Na tretí deň, žito sourdough doma bude samozrejme zvýšiť objem, bude mať veľa bublín, jeho farba sa zmení a vôňa bude viac kyslá. Niekedy môžete dokonca cítiť acetón, ale to nie je znak straty. Tretí deň, a to vo veľkom, môžete už piecť. Je však lepšie počkať až 6 alebo 7 dní.

Každý deň kvasinky bez žita kvasnice dozrieva viac a viac. Za pár dní náš produkt symbiózy kvasiniek a baktérií zmení farbu zo sivej na žltohnedú.

Šiesty deň máme pomerne stabilný produkt vhodný na pečenie. Kyslá kaša na ražný chlieb má doma príjemne kyslú vôňu. Môžete ho porovnať s vôňou balzamikového octu. Buďte opatrní, ak sa na povrchu objaví pleseň, všetko šetrne vyhadzujte, takýto výrobok by sa nemal konzumovať.

Na siedmy deň môžete ľahko piecť domáci žitný chlieb, ktorý je už celkom vyspelý a pracuje správne. Na začiatku experimentov s pečením sa odporúča pečiť obyčajný chlieb z ražnej múky.

Skladovanie vo vode

Hotový výrobok sa zriedi v súlade s pomermi uvedenými v recepte. Spravidla to nie je veľké množstvo a kvas zostáva v banke dosť veľa. Ako udržať kváskový chlieb? Ak ho chcete použiť na ďalšie pečenie, uchovávajte ho v chladničke. Pri skladovaní existuje niekoľko základných pravidiel, aby sa nezhoršilo:

• Čím menej je štartér v plechovke, tým lepšie. Skladujte v chladničke v malých množstvách. V ideálnom prípade by v banke malo zostať len niekoľko lyžíc. So zvyškom, musíte niečo piecť, alebo len vyhodiť, alebo dať niekomu, kto sa zaujíma o túto tému.
• Poskytujú prístup k vzduchu. Nádoba alebo nádoba by mala byť zakrytá vekom, nie však pevne. Aj v chladničke musí prúdiť vzduch.
• Aktivácia pred pečením. Pred použitím sa musí zobrať lístie. Musíte ho vybrať z chladničky a pridať asi 100 g múky a približne rovnaké množstvo vody a zamiešať. Asi po desiatich hodinách bude pripravený na použitie. Mali by ste tiež pamätať na to, že ak potrebujete viac kvásku, je lepšie pridať viac múky a vody len na vrchný obväz, nemusíte skladovať veľké množstvo kvásku v chladničke.
• Dlhé skladovanie. Kvasinky môžete pravidelne skladovať a používať. Samozrejme, za predpokladu, že nestojí v chladničke niekoľko mesiacov bez kŕmenia, to znamená bez pridania múky a vody.

Kváskový žitný chlieb

Ide o lahodný celozrnný ražný chlieb. To bude vyhovovať najmä tým, ktorí práve začínajú svoje dobrodružstvo s pečivom bez kvasiniek. To nevyžaduje hnetenie, len premiešajte všetky zložky s lyžičkou. Okrem toho sa môže meniť v mnohých ohľadoch, v závislosti na chuti, môžete použiť rôzne prísady, napríklad:

• slnečnicové semená,
• tekvicové semená,
• rasca,
• sezam,
• ľanové semienko,
• a tak ďalej

Sourdough Bread Recipe

• kvásková chlieb ražná múka - 4-5 veľkých lyžičiek,
• 300 gramov ražnej múky,
• 300 gramov pšeničnej múky,
• 500-600 ml teplej vody
• 1 veľká lyžica soli,
• 10 g slnečnicových semien.

Kváskový ražný chlieb v rúre - varenie

Zmiešajte dva druhy múky (lepšie odsajte), pridajte vodu, soľ a kyslú kyprú. Pridať takmer všetky semená, takže trochu na vrchole vrcholy. Všetko dôkladne umyte, aby ste vytvorili hladké cesto. Prefabrikované hnetenie s lyžičkou, ktorá má byť celkom lepkavá. V prípade potreby pridajte viac vody alebo múky, ak je cesto príliš hrubé alebo príliš tenké.

Cesto sa umiestni do formy s rozmermi 35 x 12 cm lemovanej papierom na pečenie, pevne sa obalí plastovým obalom a nechá sa stúpať 4-6 hodín (alebo až kým cesto zjavne nevyrastie takmer k okrajom plesne). nočná doba vložená do chladničky tak, aby tam rástla, pri nižšej teplote bude pomalšia a dlhšia.

Pred pečením nastriekajte vrch striekacej fľaše a posypte slnečnicovými semienkami.

Ako piecť ražný chlieb v kvásku v rúre

Je potrebné ohriať rúru na teplotu 240 ° C. Dáme formulár v rúre a pečieme prvých 10 minút pri 240 ° C, potom znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme asi 1-1,5 hodiny. Chlieb je pripravený, keď zaklopáte na dno, budete počuť búrku.

Užitočné tipy na pečenie chleba z raže:

• Tento recept na kváskový ražný chlieb navrhuje viskózne cesto, ktoré možno zmiešať s lyžičkou, malo by byť hrubé a lepkavé. Nemala by byť príliš hrubá, potom sa výrobok pri pečení praskne a po upečení sa rozpadne.
• Vkladanie cesta do formy studne ho zatlačte, pomocou lyžice alebo mokrých rúk, aby ste sa vyhli prázdnym dutinám zo vzduchu vo vnútri.
• Taký veľký bochník by mal byť pečený 1,5 hodiny, ale nie menej ako hodinu. Treba tiež poznamenať, že tieto proporcie sú uvedené pre formulár s rozmermi 35 cm x 12 cm, ak použijete menšie formy, je dôležité znížiť proporcie.
• Doba preverenia v recepte je iba približná a závisí hlavne od teploty, pri ktorej cesto stúpa. Cesto rastie rýchlejšie v lete, pomalšie na jeseň av zime.
• Ak nekvasený ražný chlieb na kvásku nechce rásť, pretože je príliš chladný, môžete mu trochu pomôcť. Rúra sa musí zohriať na teplotu 50 stupňov a okamžite vypnúť. Vložte formulár do rúry, zabalte ho do plastu a nechajte ho vystúpiť. Po približne dvoch hodinách sa rúra môže znovu ohriať na 50 stupňov a vypnúť.
• Problému s lepením papiera na pečenie je možné predísť vybratím papieru na chlieb po približne 1 hodine pečenia. Odstráňte produkt z formy a odstráňte papier, za predpokladu, že je tak pečený, že to bude možné. Keď vyberiete papier, vložte bochník späť do rúry, ale bez tvaru.
• Kváskový kôra na pečenie raži možno pripraviť bez papiera na pečenie, bez ohľadu na to, aká forma sa pečie. Aby to bolo možné, forma sa môže dobre natrieť olejom alebo slamou a posypať niečím, napríklad otrubami.
• Chlieb by nemal byť narezaný, kým nie je úplne vychladený, prednostne narezaný nasledujúci deň po pečení. Čerstvo upečený chlieb je v strede vlhký a lepkavý.

Tieto výrobky môžu byť tiež pečené v pekárni. Okrem toho je výborný aj kváskový chlieb v pomalom hrnci. Voľba režimov závisí od modelu stroja na pečenie chleba a multicolor. V pomalom variči sa môže kontrola vykonať v režime „jogurty“, ak je vo vašom modeli, alebo ho na chvíľu zapnete, ale buďte opatrní, štartér zomrie pri vysokých teplotách.

Kváskový ražný chlieb v receptoch pekárne

Použitie chleba doma, je ľahké urobiť nekvasený chlieb. Je veľmi pohodlné vykonávať cesto v pekárni na programoch poskytovaných výrobcom, samotný stroj sa postará o požadované teplotné podmienky a nebudete musieť neustále monitorovať teplotu, ako sa to deje v rúre.

Nekvašený ražný chlieb kváskový recept

• 400 g kvasu;
• 400 gramov ražnej múky, môžete tiež použiť zmes pšeničnej múky a ražnej múky, potom bude chlieb vyzerať oveľa lepšie, pretože 100% ražný chlieb je dosť ťažký a chutí amatérovi;
• 160 ml teplej vody;
• lyžičku soli;
• lyžicu cukru (môžete použiť med);
• lyžica Rast. olej.

Kváskový ražný chlieb v pekárni - varenie

Žito v pekárni na kyslom kvásku sa pečie, rovnako ako obyčajný chlieb s droždím. Vložíme všetky ingrediencie do vedra na výrobu chleba v poradí, ktoré poskytol výrobca. Nakoniec sa do pekárne pridáva štartér raže. Na pečenie chleba môžete použiť program „bezlepkový“ alebo program pre ražný chlieb. Program by mal trvať približne 4 hodiny.

Môžete tiež piecť pšeničný chlieb na žitný kvásku.

Kváskový celozrnný ražný chlieb v pekárni

• 300 ml teplej vody
• asi 200 g kvasiniek,
• 470 gramov celozrnnej múky, t
• 1 polievková lyžica olivového oleja,
• 1 polievková lyžica cukru,
• štipka soli.

Všetky ingrediencie sme vložili do vedra a vložili program "celozrnný chlieb" veľkosti M alebo stredný. Doba miešania, zdvíhania a pečenia by mala byť približne 4 hodiny, v závislosti od výrobcu chleba, ktorý potrebujete zvoliť vhodný program.

Takže, ak ste už zvládli ražný chlieb bez kvasníc na kvasniciach, mali by ste sa snažiť piecť chlieb z ražnej alebo ražnej pšenice na kvásku. To nie je pracné cvičenie vôbec, pestovanie a kŕmenie nebude trvať príliš dlho.

Ovesný chlieb kyslý s semenáčkami raže

Čo by mohlo byť lepšie ako čerstvo upečený chlieb? Iba zdravý domáci chlieb. Kváskový ražný chlieb na báze mletých ovsených a ražných sadeníc bude mať na Vašom stole pýchu. Taký chlieb je vhodný na raňajky, na toasty, občerstvenie a teplé, bohaté polievky.
Pri varení tohto chleba používajte mleté ​​ovsené vločky, nie múku. Múka nemá rovnakú chuť a textúru ako vločky nemusia byť príliš malé. Taký chlieb je mokrý, pre mňa je to veľmi podobné chlebu Delba, ktorého chuť veľmi milujem, ale cena vôbec nevyhovuje!

Čo by mohlo byť lepšie ako čerstvo upečený chlieb? Iba zdravý domáci chlieb. Kváskový ražný chlieb na báze mletých ovsených a ražných sadeníc bude mať na Vašom stole pýchu. Taký chlieb je vhodný na raňajky, na toasty, občerstvenie a teplé, bohaté polievky.
Pri varení tohto chleba používajte mleté ​​ovsené vločky, nie múku. Múka nemá rovnakú chuť a textúru ako vločky nemusia byť príliš malé. Taký chlieb je mokrý, pre mňa je to veľmi podobné chlebu Delba, ktorého chuť veľmi milujem, ale cena vôbec nevyhovuje!

Čo by mohlo byť lepšie ako čerstvo upečený chlieb? Iba zdravý domáci chlieb. Kváskový ražný chlieb na báze mletých ovsených a ražných sadeníc bude mať na Vašom stole pýchu. Taký chlieb je vhodný na raňajky, na toasty, občerstvenie a teplé, bohaté polievky.
Pri varení tohto chleba používajte mleté ​​ovsené vločky, nie múku. Múka nemá rovnakú chuť a textúru ako vločky nemusia byť príliš malé. Taký chlieb je mokrý, pre mňa je to veľmi podobné chlebu Delba, ktorého chuť veľmi milujem, ale cena vôbec nevyhovuje!

LiveInternetLiveInternet

-kategórie

• Albumy, remeslá (57) t
• Aphorizmy (325)
• Beadwork (63)
• Videá (54)
• Výšivka (611) t
• Vyšívanie stuhy (71) t
• Výšivky, ozdobné švy (5) t
• Háčkovanie (827)
• Írska čipka (15)
• Pletenie (266)
• Pletené šnúry (110) t
• Dekorácie (49) t
• materiály (14) t
• Decoupage (489)
• Pre zdravie (1000)
• farmaceutické prípravky (6) t
• HLS (10)
• liečivé rastliny (32) t
• ľudový recept (75)
• ako žena (6)
• spoje (25)
• Pre seba, krásne (775)
• na vlasy (25) t
• pre tvár (97)
• pre nohy (8)
• na chudnutie (10)
• na ruky (9) t
• Domov Triky (145)
• Maľba (169)
• Zodiac (31)
• Hry (71)
• Vyrobené z papiera (592) t
• škatule, obaly, obaly (121) t
• papierové umenie (50)
• tkanie (177) t
• remeslá (198)
• obrúsky, kvety (68) t
• Z plastových fliaš (68) t
• Zaujímavé (177)
• Obrázky (1460)
• Obrázky - Pozadia (42)
• Klipartový klipart (18) t
• Šablóny - obrázky, šablóny (209)
• Knihy (2)
• Koberce (84)
• Počítač (323)
• pripomienky (111)
• rámy (40)
• Kytica Candy (28)
• Komatoritsa (53)
• Varenie (6425)
• riady v kvetináčoch (2) t
• cuketa (121)
• pre budúce použitie (191)
• predjedlá (45)
• kastról, pizza, lasagne (456)
• smotanová omáčka (221)
• pita chlieb (114)
• multicooker (60)
• mäso (847)
• nápoje (103)
• pikantné koláče, rožky (436) t
• pikantné koláče, chlieb, chačapury (561)
• zelenina (160)
• rôzne (284)
• pečivo, sušienky, muffiny (694)
• ryby (134)
• šaláty (118)
• Mikrovlnná rúra (55) t
• sladké pečivo (675)
• sladkosti (510)
• polievky (6)
• syr (97)
• pečivo (365)
• koláče (490)
• chlieb (71)
• Lunárny kalendár (9)
• Moje vyšívanie (54)
• Motivátory (42)
• Hudba (77)
• Mydlo, sviečky, čistenie (161) t
• Ponožky, papuče (362) t
• úplet (211)
• pre deti (60) t
• šiť (104)
• Numerológia (46)
• Obrady, kúzla, sprisahania (527)
• Remeslá pre domácnosť (273)
• držiaky kľúčov (10)
• Topiary (21)
• Pravoslávie (146)
• Pravoslávny kalendár (18)
• Dovolenka (209)
• Deň sv. Valentína (1)
• Silvester (132)
• Veľká noc (47) t
• Gratulujeme (29)
• Príslovia (49)
• Psychológia (270)
• Opravy a domáce dekorácie (47) t
• Farba so soľou (7)
• Runy (146)
• Kvetinová záhrada (126) t
• Simoron (19)
• Slovníky, adresáre (73)
• Solené cesto (278)
• Tlmočenie snov (3)
• Básne (244)
• Majstri krajín (7)
• Šperky (60)
• Šijacie stroje (4220)
• prepracovanie džínsov (42) t
• Aplikácia (119)
• ihly (3)
• hračky (470) t
• malé veci pre domácnosť (347) t
• rituálne bábiky (78) t
• oblečenie (1219)
• detské oblečenie (2) t
• oblečenie-boho štýl (46) t
• prepracovanie (246)
• vankúše (128)
• patchwork (564)
• steh (10)
• tašky, kozmetické tašky (696) t
• plsť (42)
• Kvety (234)
• triky na šitie (235)
• záclony (13) t
• Škatuľky, škatule (118) t
• Humor (332)

-citácie

Háčkované papuče Háčkovanie pre dámske papuče so schémou a postupným démonom.

Top s pásom v páse. Vzor v euro veľkostiach 36-56 2. 3. 4. 5.

Booties na dvoch pletacích ihliach Make 36 slučiek (počet slučiek závisí od požadovanej veľkosti.

Zaujímavá verzia dvojfarebnej výbavy. Workshop http: /.

Šaty s tlačidlami s flounce. Vzor na euro veľkosť 36-56 2. 3. 4..

-hudba

-Vždy po ruke

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Prihlásiť sa e-mailom

-záujmy

-priatelia

-Pravidelní čitatelia

-spoločenstvo

-štatistika

Pšeničný chlieb na kvásku Hercules

Pšeničný chlieb na kvásku Hercules

Kváskový chlieb

Pečenie chleba v každej národnej kuchyni je vždy posvätný, tajomný čin, takmer čarodejníctvo. Tajomstvo výroby chleba bolo starostlivo udržiavané v každej rodine a odovzdávané z generácie na generáciu. Kváskový chlieb pečený v ruskej rúre bol chutný a voňavý, možno povedať, že takýto chlieb neexistuje a nikto na svete nemôže byť nikto iný. Staroveká veda o pečení sa dnes nezabúda.

Ruský chlieb kyslý bol vyrobený z ražnej múky, slamy, jačmeňa, pšenice, chmeľu... Vo vzdialených dedinách, ďaleko od „osvietenej“ civilizácie, môžete stále nájsť recepty na výrobu chleba bez zakúpených kvasníc. Nekvasené kyslé kvasy a chlieb, ktoré sú pre nich pripravené, obohacujú telo organickými kyselinami, vitamínmi, minerálmi, enzýmami, vlákninou, pektínmi, biostimulantmi - vo všeobecnosti všetkými zdravými látkami, ktoré sú prítomné v celých zrnách. Jeden experiment, ktorý uskutočnili novinári z jedného z našich televíznych kanálov, hovorí v prospech kváskového chleba. Kúpili obyčajný bochník chleba a porovnali ho s chlebom pečeným doma. Kamera zaznamenala zmeny, ktoré nastali s chlebom počas týždňa. Druhý deň chlieb bol zakrytý plesňou. O tri dni neskôr bol pokrytý čiernou a zelenou farbou. A domáci chlieb sa stal len zatuchnutým. Chlieb na kvásku sa v zásade nemôže stať plesnivým - kyslé prostredie zabíja všetky škodlivé baktérie a nedotýka sa užitočných.

Takže ak ste zrelí na pečenie domáceho chleba, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je urobiť kvas. Na tom nie je nič desivé a ťažké. Nemusíte sa nad ním triasť, ako nad krištáľovou vázou, stačí zmiešať potrebné produkty a čakať, a výsledok bude určite. Ak chcete začať, budeme určiť, aký druh štartéra budeme pripravovať. Kvásky sú rôzne: raž, pšenica, slad, chmeľ, zemiaky, hrozienka, dokonca aj ryža - sú všetky dobré (každý svojím spôsobom) na pečenie chleba. Musím povedať, že ražná múka je najvhodnejšia na výrobu kvásku, pretože obsahuje všetky prospešné látky, ktoré sa nenachádzajú v rafinovanej pšeničnej múke. Preto je štartér na pšeničnej múke často zrazený v smere patogénnej flóry, kyslej a stáva sa nevhodným na použitie. Pšeničná kyslá kaša je lepšie variť jeden alebo dva krát, ale raž možno úspešne používať viac ako jeden rok, hlavná vec je správne ju skladovať a „kŕmiť“.

Žitný štartér
1 deň: 100 g ražnej múky zmiešanej s čistou vodou na konzistenciu hustého krému, prikryte vlhkou handričkou a položte na teplé miesto bez prievanu.
2 dni: na štartéri by sa mali objaviť bubliny. Ak je ich málo, nebojte sa. Teraz musíte nakŕmiť kvas. Pridajte 100 g múky a pridajte vodu, aby bola konzistencia silnej smotany opäť. Opäť nechajte na teplom mieste.
3 dni: kvas sa rozrástol a má penovú štruktúru. Opäť pridajte 100 g múky a vody a nechajte na teplom mieste.
O deň neskôr je kvas pripravený na použitie. Rozdeľte ho na polovicu, dajte jednu časť do pohára a prikryte handričkou alebo vekom s dierami, ktoré dýchajú a vložte do chladničky. Ďalšia časť sa používa na pečenie chleba.

Hrozienka kyslá
1 deň: hniesť hrsť hrozienok s malinou, zmiešajte s ½ šálky vody a ½ šálky ražnej múky, pridajte 1 lyžičku. cukor alebo med, všetko dajte do pohára, prikryte handrou alebo netesným vekom a položte na teplé miesto.
2 dni: kmeň kvasu, pridajte 4 polievkové lyžice. múky a teplej vody až do hustého krému a opäť dať na teplé miesto.
3 dni: kvas je pripravený. Rozdeľte ju na polovicu, ako v predchádzajúcom recepte, pridajte 4 polievkové lyžice na jednu porciu. múka, voda (až do hustej kyslej smotany) a chladené. Ďalšia časť na pečenie chleba.

Kukuričný ferment
1 deň: 1 šálka obilia (pšenica pre pšeničný chlieb alebo raž - pre „čierne“) namočte na klíčenie, obaľte riady uterákom, položte na teplé miesto.
2 dni: ak obilie nevyklíčilo všetko, potom ho umyte, zabalte a nechajte ho na teplom mieste až do večera. Vo večerných hodinách, mletie obilia v mixéri alebo kombinovať (buďte opatrní, nespaľujte motor!), Zmiešajte s 2 lyžice. ražná múka, 1 lyžička cukor alebo med, vložiť na teplé miesto s vekom alebo uterákom.
3 dni: kvas môže byť rozdelený (ako v predchádzajúcich receptoch), jeho časť by mala byť ponechaná v chladničke a druhá časť môže byť použitá na prípravu špongie
Na želanie je možné variť kváskový kvásk. Mleté zrno zmiešané s múkou, cukrom a vodou (ak je suché) a vložte do hrnca na malom ohni. Varte 20 minút, vyberte z ohňa, zabalte a položte na teplé miesto. Potom urobte ako zvyčajne - krmivo, delenie atď.

Kyslá kaša
1 deň: 100 g ryže zalejeme 150 ml teplej vody, pridáme 1 lyžičku. cukor a nechajte na chladnom mieste tri dni.
3 dni: pridajte 3 polievkové lyžice. s kopcom pšeničnej múky a 1 lyžičky. cukor.
4. deň: Miešajte kvas a pridajte 100 ml teplej vody a 1 polievkovú lyžicu s hromadou múky.
5 dní: kmeň kvasu, pridajte 1 lyžičku. cukor a 4 polievkové lyžice. s hromadou múky.
Po niekoľkých hodinách si môžete pripraviť varenie. Časť kvasníc odloží na varenie cesta, zvyšok kvasu vložil do chladničky. Tento štartér je ideálny pre koláče, buchty a palacinky.

Kváskový na chmeľové šišky
1 deň: z večera nalejte do termosky 1 polievková lyžica. suché chmeľové šišky s 1 šálkou vriacej vody, zatvorte termosku a nechajte až do rána.
2 dni: kmeň infúzie v dvojlitrovom pohári, pridajte 1 polievková lyžica. cukor alebo med, dobre premiešajte, pridajte ražnú múku do konzistencie hustej kyslej smotany. Dajte na teplé miesto, pokryté handrou handrou.
3 dni: kvas bude tekutý a penivý, vôňa je stále nepríjemná. Pridajte múku do kyslej smotany hrúbku, kryt a miesto na teplom mieste.
4 dni: premiešajte štartér, pridajte teplú vodu (1/2 alebo 1/3 objemu štartéra), zamiešajte a pridajte múku do hrúbky kyslej smotany.
5 dní: znovu pridajte vodu a múku.
6 dní: časť kvasu, ktorý sa má použiť na varenie piva, vložte zvyšný kvas do chladničky, pridajte vodu a múku, až kým nebude krém hustý.

Ako vidíte, nič neuveriteľné, kvas rastie s naším minimálnym zásahom. Ale pre prípravu cesta a pečenia chleba potrebujeme nejaké zručnosti. Ale najdôležitejšia vec je, že chlieb v kvásku je potrebné variť v dobrej nálade, inak to nebude fungovať. Kontrolovaná.

Domáce chlieb je pripravený na varenie - umožňuje živé kvasinky v kvasu získať silu. Jedna pohár kvasiniek sa približne rovná 40 g lisovaných kvasiniek (alebo 1,5 tbsp suchej). Do širokej misky nalejeme pohár kvasu, pridáme 350-500 ml teplej vody, premiešame a nalejeme toľko preosiatej múky, aby sme vytvorili tenké cesto s hustou konzistenciou kyslej smotany. Obal s uterákom a dal na teplé miesto na noc.

Ráno miesime cesto. Počas noci by mala byť opara dobre „chodiť“, zdvihnúť 2 krát a mať čas na pád. V ½ šálky teplej vody miešajte 1 polievková lyžica. med a 1 lyžička soľ (proporcie sú približné, môžu byť zmenené), pridajte do varu, dobre premiešajte. Potom pridajte chuť všetkých druhov plnív a korenia: otruby (asi pol šálky alebo viac), ½ lyžičky. mleté ​​klinčeky, zemný koriander na špičke noža, 1 lyžička. mletý zázvor a muškátový oriešok, 2-3 polievkové lyžice. Môžete pridať rozinky, semená, orechy, ľanové semená, ovsené vločky, varené zemiaky, quinoa semená, tekvicové semená - všeobecne, pre každý vkus. Všetko dôkladne premiešame a pridáme preosiate ražné múky - natoľko, aby v cesto bola lyžica, tzn. Potom nalejte na stôl pšeničnú múku, vylejte cesto, na vrch posypte múkou a začnite hnetať a skladať. Nesmiešajte a hnette, posypte múkou, aby nedošlo k nalepeniu rúk a zložte obálku. Potom znova hnette a znovu zložte. Posypte múkou tak, aby sa cesto nelepilo na ruky, ale nemusíte pridávať príliš veľa múky, inak bude chlieb hrubý, nie pečený.

V ideálnom prípade by cesto malo byť suché na vrchole a lepkavé vo vnútri. Žitné cesto bude vždy lepkavé, takže sa musíte sústrediť na jeho vonkajšiu stranu. Akonáhle môžete cesto držať v rukách, hnette ho, zložte rohy a vytvorte guľu. Potom si cesto vyberieme do rúk a vycistíme loptičku z cesta, pretrepávame prebytočnú múku a vtiahneme cesto do lopty. Pripravené cesto dajte na panvicu alebo liatinovú panvicu, namazanú maslom, švy nadol a nechajte na teplom mieste. Povrch bochníka môže byť posypaný vodou a posypaný sezamovým alebo ľanovým semenom. A môžete urobiť rezy alebo ozdobiť tenkými prúžkami cesta. Cesto je vhodné na 1-3 hodiny.

Pečeme chlieb v rúre pri teplote 220 - 230 ° C, „s parou“ - to znamená, že na dno rúry musíte dať misku s vodou. Neotvárajte dvere prvých 20 minút! Chlieb sa pečie 40-60 minút v závislosti od veľkosti. Zabaľte pripravený chlieb v uteráku a nechajte ho na jeden deň - to je nutnosť. Správne upečený chlieb pri poklepaní na kôru vytvára zvuk zvonenia a strúhanka sa pri stlačení úplne narovná.

Existuje mnoho možností pre domáce chlieb recepty: môžete piecť čistý ražný chlieb, ako je Borodinsky, môžete pridať hrachová múka alebo varené zemiaky, brúsiť pre-namočené zrno alebo pridať klíčky, zvýšiť množstvo pšeničnej múky alebo dokonca piecť biely chlieb - to všetko závisí na vašej fantázii. V každom prípade, chlieb na kvásku, varený vlastnými rukami, s láskou, prinesie pre vašu domácnosť iba výhody. Bon appetit!