TÉMA: mikroflóra medicínskych a enzýmových prípravkov živočíšneho pôvodu.
1. Charakteristika surovín endokrinných enzýmov.
2. Veterinárne a hygienické požiadavky na výber a primárne spracovanie surovín endokrinných enzýmov.
Prípravky z orgánov, tkanív a žliaz pochádzajúcich z jatočných zvierat sa nazývajú orgánové prípravky. V závislosti od výroby sú suroviny rozdelené do troch skupín: endokrinné, enzýmové a špeciálne. Endokrinné suroviny - hypofýza, epifýza, štítna žľaza a prištítne telieska, nadobličky, pankreas, semenníkov, vaječníkov a maternice lístky. Enzýmovej materiály, - pankreas, sliznice Sychugov hovädzieho dobytka a ošípaných žalúdky, syridla teliat a jahniat. Špeciálnymi surovinami sú krv, žlč, pečeň a miecha.
Technologický proces primárneho spracovania endokrinných enzýmových surovín zahŕňa extrakciu prípravy a konzerváciu endokrinných enzýmových orgánov. Odstránené orgány sú nevyhnutne neporušené.
Žľazy endokrinných enzýmov obsahujú účinné látky len v prvých hodinách po smrti zvieraťa, preto musia byť odobraté najneskôr 1 hodinu po porážke zvieraťa a hypofýzy, pankreasu, týmusu - najneskôr 15-30 minút.
Každý druh suroviny sa čistí a triedi samostatne a potom sa balí do sklenených nádob alebo bielych kovových predmetov. Čistené endokrinné suroviny sa odvážia.
Konzervovanie surovín sa vykonáva tepelne (zmrazovanie, varenie a sušenie) a chemických metód.
Chemicky endokrinné suroviny konzervované acetónom, etylalkoholom, soľou. Tieto konzervačné látky dehydratujú suroviny, zatiaľ čo autolytické procesy v tkanivách a bunkách sú suspendované alebo redukované. Konzervačné prostriedky navyše zabraňujú vzniku mikroorganizmov.
Prištítne telieska zostávajú do 1 mesiaca, zvyšok - do 2 mesiacov. Etikety sú pripojené k kontajneru s uvedením času zberu, typu surovín a spôsobu konzervovania.
Noste suroviny v izotermických autách, udržiavajúc v nich teplotu podlahy auta.
Endokrinné a enzýmové suroviny a krv na farmaceutické a výživové potreby sa môžu zbierať len od zdravých zvierat. Suroviny endokrinného enzýmu sa môžu zbierať zo zvierat, ktoré sú bezpečné pre infekčné ochorenia. V súlade s pravidlami pre veterinárne vyšetrenie pred dojením a veterinárno-sanitárnou odbornosťou pre mäsové a mäsové výrobky (2002) je zakázané: zbierať endokrinné suroviny, miechu a žlč zvierat zo zvierat, pacientov a slintačky a krívačky a očkovať (do konca 21. dňa). po očkovaní proti slintačke a krívačke a 14 dní proti antraxu alebo zvieratám, ktorým bolo podávané antraxové sérum s terapeutickým účelom 14 dní po podaní, ako aj zvieratám, ktorým bolo podávané antibiotikum s terapeutickým účelom Wow v pokynoch pre použitie vo veterinárnej medicíne.
Žalúdočné sliznice a prasa Sychugov RNC môže používať na výrobu suchého albumínu, ak sú na spracovanie mäsa rastliny vybavená sušiace jednotky poskytujúce spracovanie hotového výrobku na výstupe sušičky to na t * nie je nižšia ako 65 * C, v neprítomnosti takýchto zariadení krv podlieha štiepenie (upraví na teplotu v interiéri hmoty najmenej do 80 * C po dobu 2 hodín), alebo suché spracovanie na krmivo pre zvieratá.
Zber surovín na endokrinné enzýmy na lekárske účely zo zvierat trpiacich leukémiou a malígnymi nádormi, ako aj jeho použitie pri identifikácii patologických zmien v ňom, príznakov hniloby, cudzieho zápachu je zakázané.
Odborníci vo veterinárnej medicíne by mali prísne zabezpečiť, aby žľazy boli vybrané len zo zdravých zvierat. zároveň musia byť odstránené neporušené, dobre očistené od tuku a iných tkanív, ochladené, konzervované a uskladnené vo vhodných podmienkach včas. Doktor veterinárnej medicíny nutne kontroluje predpripravené žľazy, ktoré sú odoslané do endokrinných liekov továrenských alebo iného mäsa, kde je endokrinné obchod. Pre každú šaržu surovín pripravených na prepravu lekár vypíše príslušné veterinárne osvedčenie.
Ak sa na mieste spracujú endokrinné a enzýmové suroviny, veterinárny lekár tohto obchodu kontroluje množstvo surovín a konzervačných látok (alkohol, benzín, tetrachlórmetán), monitoruje čistotu obchodu a zariadenia. Suroviny endokrinného enzýmu, ktoré nie sú vhodné na výrobu prípravkov orgánov, sa likvidujú.
Otázky na sebakontrolu: 1. Čo sú prípravky orgánov?
2. Aké sú požiadavky na suroviny na prípravu organopreparácií?
Časť ix Hygienické a hygienické požiadavky na zber, spracovanie a konzerváciu surovín živočíšneho pôvodu. Hygienická a mikrobiologická kontrola biologicky aktívnych liečiv.
Suroviny živočíšneho pôvodu sa používajú na výrobu biologicky aktívnych liekov. Hlavné zložky, ktoré určujú terapeutický a fyziologické účinky môžu byť hormóny (hormóny), enzýmy (enzymatické prípravky) a ďalších biologicky aktívnych látok. Syntetickou metódou je možné získať len niekoľko hormónov a enzýmov.
Surové získané pri porážke hospodárskych zvierat v zariadení na spracovanie mäsa, je hlavný východiskový materiál na prípravu biologicky aktívnych látok (hormónov a enzýmov).
Pre výrobu hormónov a enzýmových prípravkov s použitím nasledujúce suroviny: endokrinné - hypofýzy, prištítnych teliesok, štítnej žľazy, pankreasu, nadobličiek, gonády, placenta; enzymatická - pyloru časť žalúdka prasaťa sliznice Sychugov dobytka a malých prežúvavcov, slinivky brušnej, sliznice tenkého čreva; špeciálna - krv, pečeň, žlč, miecha atď.
Endokrinné, enzýmové a špeciálne suroviny získané zo zvierat na produkciu biologicky aktívnych liečiv, nesterilné, môžu obsahovať hnilobné baktérie, plesňové huby, kvasinky, aktinomycety, koksovú mikroflóru atď. Kontaminácia surovín saprofytickými a patogénnymi mikróbami sa môže vyskytovať rôznymi spôsobmi.
Spôsoby a zdroje výsevu mikroorganizmami endokrinných, enzymatických a špeciálnych surovín
Orgány a tkanivá zvierat sa naočkujú rôznou mikroflórou, a to ako v dôsledku in vivo očkovania (endogénna cesta), tak v dôsledku mikróbov, ktoré do nich vstupujú z vonkajšieho prostredia (exogénna cesta).
Endogénna infekcia sa vyskytuje častejšie v prípadoch, keď má zviera ochorenie alebo má infekčné ochorenie. Niekedy, v dôsledku poklesu odolnosti organizmu vplyvom mnohých faktorov (prepracovanie, ochladzovanie, hladovanie, atď.), Prenikajú mikroorganizmy, permanentní obyvatelia gastrointestinálneho traktu, z čreva cez lymfatické a krvné cievy do svalov a orgánov zvieraťa. Okrem toho môže dôjsť ku kontaminácii surovín mikroflórou v prípadoch, keď sa po zabití zvieraťa odstránia vnútornosti po 2 hodinách alebo viac. Výrazne zvyšuje schopnosť mikróbov prenikať z čreva do orgánov a tkanív zvierat počas ich dlhého transportu v uzavretých autách v lete.
Celoživotné vysadenie orgánov a tkanív zvierat závisí od načasovania kŕmenia a trvania hladovania pred porážkou. U zvierat usmrtených 4-6 hodín po kŕmení sa mikroorganizmy nachádzajú v krvi, svaloch, kostnej dreni, slezine, obličkách a po 24 hodinách pôstu, v podstate len v pečeni.
Exogénny výsev surovín mikroorganizmami nastáva pri krvácaní zvieraťa, sťahovaní, krájaní, preprave a skladovaní jatočných tiel. Mikroorganizmy sa dostávajú na suroviny pri porážke zvieraťa zo zariadenia, kože, z gastrointestinálneho traktu, z rúk pracovníkov atď. Tieto zdroje kontaminácie surovín je veľmi nebezpečné, pretože okrem saprofytických mikroorganizmov nemožno vylúčiť možnosť kontaktu s endokrinné, enzymatických a špeciálnych surovín a patogénov. Väčšina surovín je kontaminovaná v prípade poškodenia čreva s tónovaním.
V gastrointestinálnom trakte obsahuje veľké množstvo rôznej mikroflóry. Najčastejšie je reprezentovaná tvoriacich spóry pôdne mikróby skupina subtilis mesentericus, koliformné baktérie, skupiny Proteus, kokovitý, klostrídií a ďalšie.
Mikroorganizmy môžu vstúpiť do krvi počas vykrvácania, ako pri rezaní krvných ciev, vzniká negatívny tlak a kým srdce pracuje na chvíľu, mikróby sa nasávajú do otvorených žíl zo vzduchu a zo znečistenej kože. Krv môže byť tiež kontaminovaná baktériami na čepeli nožov. Cl.sporogenes, Cl. perfringens, Proteus vulgaris, Bac.subtilis, E.coli, cocci microflora, atď.
Veľké množstvo mikróbov obsiahnutých na koži zvieraťa. Vo vlne sa vždy nachádzajú vtáky, črevné, bacily Pseudomonas, bacily zo skupiny subtilis-mesentericus, mikróby zo skupiny Proteus, Salmonella atď. Mikroorganizmy sa môžu pri výbere dostať do ovzdušia, na kožu, na ruky, na odevy pracovníkov a odtiaľ do surovín.
Očkovanie kože mikróbmi môže byť významne znížené premytím a výplachom dezinfekčnými roztokmi.
Krv a svalová šťava, ktorá sa hromadí na stoloch, je priaznivým základom pre baktérie. Počet mikróbov na nástrojoch, obaloch, rukách a pracovných odevoch pracovníkov sa zvyšuje do konca zmeny.
Ak sa na začiatku posunu, vzorky z rúk obvalschikov, rovnako ako z nástrojov a obalov, emitujú hlavne koksová mikroflóra, potom na konci zmeny, okrem toho sú plesňové huby, aktinomycety, E. coli a ďalšie druhy baktérií.
Ak chcete znížiť mieru bakteriálnej kontaminácie endokrinného, enzymatických a špeciálnych surovín nevyhnutné aplikovať najmodernejšie porážku techniky zvierat v súlade s ochranou zdravia, neustále udržiavať čistotu v dielňach. Tabuľky, nástroje pred prácou by sa mali umývať a dezinfikovať. Pracovníci musia prísne dodržiavať pravidlá osobnej hygieny.
Aby sa zabránilo vstupu veľkých množstiev mikróbov do surovín a rozvoju mikrobiologických procesov v nich, je potrebné suroviny vyberať a skladovať v prísnom súlade s hygienickými a hygienickými požiadavkami.
Hygienické a hygienické požiadavky na zber
a ochrany surovín živočíšneho pôvodu
Endokrinné a enzýmové suroviny majú svoje vlastné vlastnosti. Preto sú počas zberu, spracovania a skladovania naň kladené prísne požiadavky, pretože proteínové biologicky aktívne látky v ňom sú vysoko nestabilné. Po porážke sa v orgánoch a tkanivách zvieraťa začínajú vyvíjať autolytické a súčasne mikrobiologické procesy, ktoré môžu viesť k ich poškodeniu. Kvalita a výťažnosť hotových výrobkov vo veľkej miere závisí od toho, ako rýchlo a rýchlo sa týmto nežiaducim procesom predchádza pri výbere a spracovaní surovín. V súlade s pokynmi pre zber a prípravu endokrinných a enzýmových surovín sú hlavné požiadavky nasledovné: povinné dodržiavanie hygienických a veterinárnych a hygienických noriem a predpisov; ťažba surovín v krátkom čase po porážke zvieraťa a jeho odovzdanie do čistenia najneskôr 15 minút po odbere. Konzervované, skladované a prepravované suroviny by mali byť v prísnom súlade s regulovanou teplotou. Zber endokrinných a enzýmových surovín začína na bitúnku. Je žiaduce, aby sa výroba prípravkov orgánov nachádzala vedľa vedľajšej dielne. Pri výrobe liekov je potrebné, aby sa suroviny získavali zo zdravých zvierat, preto by sa pri porážke mali kontrolovať ich veterinárne a hygienické podmienky a venovať sa patologickým a anatomickým zmenám orgánov a tkanív. V dielňach endokrinných a vedľajších produktov sa vykonáva primárne spracovanie a konzervovanie surovín.
Každá šarža endokrinných a enzýmových surovín pred konzervovaním je podrobená dôkladnej veterinárnej a hygienickej kontrole. Nesmie sa spracovávať na liečivé prípravky žliaz s ložiskami kalcifikácie alebo zhutňovania, atrofizáciou a abscesmi. Na extrakciu a prípravu endokrinných a enzýmových surovín sa používajú nástroje z nehrdzavejúcej ocele, pochrómované alebo poniklované. Pred použitím sa sterilizujú. Pre prípravu by mali byť oddelené stoly s chladeným povrchom pre každý typ suroviny.
Endokrinné suroviny sa zbierajú v špeciálnych smaltovaných, hliníkových alebo nerezových kyvetách, vedrách. Zbierky sú zvyčajne chladené ľadom alebo suchým oxidom uhličitým. Pri zbere surovín je potrebné chrániť pred priamym slnečným svetlom a zabrániť kontaktu s vodou. Ak sa endokrinné suroviny nepoužijú okamžite na výrobu liekov, rýchlo sa zmrazia a niektoré endokrinné žľazy sa vysušia metódou lyofilizácie alebo konzervy s chemikáliami (acetón, alkohol, chlorid sodný). Endokrinné a enzýmové suroviny sa uchovávajú na zachovanie pôvodných biologických vlastností, zabraňujú rozvoju mikrobiologických procesov a inhibujú autolytické zmeny.
Endokrinné, enzymatické a špeciálne suroviny sú konzervované rôznymi metódami (mrazenie a chemikálie). Široko sa používa konzervovanie surovín mrazením. Pri rýchlom zmrazovaní sa spravidla najviac zachovávajú chemické a biologické vlastnosti surovín. Suroviny sa rýchlo zmrazia v mraziarenských skrinkách na -40,50 0 С. Zmrazené suroviny sa skladujú pri teplote nie vyššej ako - 12 0 С po dobu 4-6 mesiacov.
Na konzervovanie surovín sú vybrané chemické činidlá, berúc do úvahy účinnú látku a charakter ďalšieho spracovania surovín. Napríklad acetón bol dobrým činidlom na uchovávanie hypofýznych žliaz.
Mikroflóra z kože a kožušinových surovín
Abstrakt
Téma: „Mikroflóra kože a kožušinových surovín“
Ukončené: študent 525 skupín
Buchka Irina Leonidovna
Zvieracie kože sú cennou surovinou pre kožiarsky a kožušinový priemysel. Črevné produkty (črevá, pažerák, čiastočne žalúdky zvierat) sa používajú v salámach a iných priemyselných odvetviach.
Kože a črevné suroviny získané v mäsospracujúcich závodoch z jatočných zvierat vždy obsahujú veľké množstvo mikroorganizmov. Aby sa zabránilo rozvoju mikróbov a zachovali sa prirodzené vlastnosti kože a črevných surovín, zachovávajú sa. V procese konzervovania sa mení zloženie mikroflóry kože a čriev. V prípade predčasnej konzervácie, ako aj v rozpore s technologickými spôsobmi konzervačných a skladovacích podmienok v dôsledku reprodukcie mikroorganizmov sa môže vyskytnúť poškodenie kože a črevných produktov.
Mikroflóra z kože a kožušinových surovín
Koža zvieraťa sa skladá z epidermy (vonkajšej vrstvy kože), dermis a podkožnej vrstvy (vlákna). V epidermis sú vylučovacie kanály mazových a potných žliaz. Povrch epidermy, najmä vlasov (vlny), vždy obsahuje rôzne mikroorganizmy. Dermis sa skladá z hornej papilárnej a dolnej retikulárnej vrstvy. V derme zdravých zvierat s normálnym fyziologickým stavom tela môžu byť obsiahnuté jednotlivé mikrobiálne bunky.
Zvieracie kože sú zachované s antiseptickým, solením.
Trvanie aplikovaných antiseptík je však obmedzené a po určitom čase po konzervovaní sa mikroorganizmy, ktoré si zachovali svoju životaschopnosť, môžu začať vyvíjať v priaznivých podmienkach.
Zvyškovú mikroflóru kožených a kožušinových surovín, ktoré zachránil veľvyslanec, predstavujú najmä mikroorganizmy, ktoré milujú soľ a sú odolné voči soli: baktéria halophyllum (Bact. Halophilum), rôzne kokové, nádherné palice, aeróbne bacily, plesňové huby, kvasinky atď.
Konzervovanie v čerstvom stave (sušenie) sa vykonáva sušením bez použitia soli v prírodných podmienkach na otvorenom priestranstve pod baldachýnom alebo v špeciálnych sušičkách pri teplote 30 - 50 ° C. Sušenie sa používa len na konzervovanie koží malých kusov hovädzieho dobytka a iných drobných koží alebo v týchto oblastiach. povoľujú klimatické podmienky. Konzervovanie v čerstvom stave je založené na skutočnosti, že vlhkosť sa z kože odstraňuje na zvyškový obsah nie vyšší ako 6-16%. Pri takej nízkej vlhkosti je životne dôležitá aktivita mikroorganizmov úplne potlačená. Niektoré mikróby, ktoré sú menej odolné voči sušeniu, vymiznú, ale väčšina mikroorganizmov si zachováva svoju životaschopnosť. Na povrchu vysušených koží sú neustále prítomné spóry rôznych bacilov a klostrídií, kokov, plesní húb a spór aktín-mykóza. Keď sa obsah vlhkosti v koži zvyšuje, stávajú sa dobrým prostredím pre vývoj týchto mikroorganizmov a môže sa zhoršiť.
Pre výrobu vysoko kvalitných kožušinových a kožušinových surovín vhodných na dlhodobé skladovanie, dobré hygienické podmienky výrobných zariadení a zariadení, náležitá príprava koží na konzervovanie (čistenie od hromád, krvi, mäsa a plátkov mäsa), je veľmi dôležité prísne dodržiavanie pokládky kože pred konzervovaním. (najviac 3-4 hodiny) a režimy uchovávania a skladovania koží (teplota nie vyššia ako 7 ° C a relatívna vlhkosť vzduchu 50-60%).
V prípade porušenia technologických režimov konzervovania alebo nesprávneho skladovania konzervovaných kože sa vytvárajú priaznivé podmienky na zachovanie životaschopnosti mikroorganizmov a ich vývoja, v dôsledku čoho môže dôjsť k poškodeniu alebo zhoršeniu kvality konzervovaných koží (defektov).
Vady kože, konzervovaná soľ, zahŕňajú rubeolu, modré a fialové škvrny. Rubeola je spôsobená mikroorganizmami halofilnými a soľami rezistentnými, ktoré tvoria ružový a červený pigment - ružový mikrokok (M. roseus), nádhernú palicu (Serratia marcescens) a plesňové huby. Porucha „modrých škvŕn“ je výsledkom aktivity Pseudomonas aeruginosa (Ps. Aeruginosa) tolerantného voči soli, ktorá tvorí modrozelený pigment. Vada „purpurových škvŕn“ spôsobuje baktérie tolerantné voči soli Pseudomonas Violacea (Ps. Violaceae) a ďalšie aeróbne baktérie a plesňové plesne tvoriace pigmenty.
Najčastejšou poruchou suchej kože je pleseň. Vyskytuje sa vtedy, keď kože nie sú riadne skladované vo vlhkých, chladných, zle vetraných priestoroch, v dôsledku čoho sú kožu zvlhčené, začína vznik plesňových húb v dôsledku životne dôležitej aktivity, pri ktorej sú proteíny kože zničené a jej sila sa znižuje.
Zvýšenie pokládky koží pred konzervovaním (oneskorené konzervovanie) môže viesť k rozvoju proteolytických mikroorganizmov a vzniku defektu „prelina“.
Veterinárne a hygienické požiadavky na kožu a črevné suroviny
Odevný priemysel. Kožené suroviny sú už dlho považované za zdroj mnohých infekčných chorôb zvierat a ľudí, najmä antraxu. V závodoch na spracovanie mäsa sa spravidla zabíjajú zdravé zvieratá, ale je možná aj možnosť nájsť choré zvieratá na dopravníku. Po porážke a streľbe kože môže dôjsť k sekundárnej kontaminácii mikroorganizmami, čo ďalej ovplyvňuje kvalitu surovej kože, preto je dôležité dodržiavať všetky hygienické a hygienické požiadavky vo výrobných prevádzkach na spracovanie kožených surovín.
V priestoroch na solenie a skladovanie koží by mala byť teplota 5–10 ° C. V prípade absencie mäsového bitúnku na sanitárnom bitúnku by mala byť v obchode na úpravu pokožky zabezpečená oddelená komora na dezinfekciu solenej kože infikovaných kožiek. Pre prácu v dielni zariadite samostatné domáce priestory. Poskytnite zariadenie na zber a rýchlu likvidáciu odpadu a odpadovej soli. Odpadová voda zo strojov a prístrojov sa vypúšťa do kanalizácie cez sifón s lievikom.
Oddelenie pre dezinfekciu kože a kožušinových surovín musí mať hygienickú inšpekčnú miestnosť, miestnosť pre servisný personál, oddelenie nakladania pre prijímanie nepriaznivých surovín, čisté oddelenie na prípravu dezinfekčných roztokov a vypúšťanie dezinfikovaných surovín, neutralizáciu a odstraňovanie vlhkosti. V čistom priestore sú nainštalované nádoby na prípravu dezinfekčného roztoku, bubny na neutralizáciu kyseliny chlorovodíkovej v kožu po dezinfekcii, kozy na tok surovín, stojan na konzervovanie.
Kože sú oddelené a dezinfikované od chorých alebo podozrivých z nákazy infekčnými chorobami. Je zakázané miešať kože zo zdravých a chorých zvierat. Dezinfikujú sa podľa typu patogénu podľa Pokynu na dezinfekciu surovín živočíšneho pôvodu podnikov na jeho prípravu, skladovanie a spracovanie. Keď zasiahne v obchode schováva chorých zvierat tiež vykonávať potrebné veterinárne a hygienické opatrenia. Mezdra a iné odpady pri spracovaní koží sa z obchodu odstraňujú, pretože sa hromadia v špeciálnych hermetických kontajneroch.
Každý deň po práci sa zariadenie a inventár dôkladne vyčistia a umyjú horúcim (60–70 ° C) sódom (0,5–2%) alebo hydroxidom sodným (0,1–0,2%). Zariadenia, zásoby, steny a podlaha sa bielia mesačne s bieliacim roztokom obsahujúcim 2% aktívneho chlóru alebo 2% roztoku hydroxidu sodného. Obchod neustále pracuje na ničení hlodavcov a hmyzu. Dezinfekcia pracovných odevov pracovníkov sa vykonáva po práci. Poradie dezinfekcie určuje veterinár.
Kultúrne a morfologické charakteristiky mikroflóry mäsových a endokrinných enzýmových surovín v Burjatskej republike téma dizertačnej práce a abstrakt na HAC 03.00.23, kandidát biologických vied Bokhoev, Victor Anatolyevich
Obsah Kandidát biologických vied Bokhoev, Victor Anatolevich
1.1. Stav ruského trhu s mäsom.
1.2. Mikrobiológia mäsa ako biotop mikroorganizmov.
Infekčné choroby prenášané mäsom, mäsovými výrobkami.
1.4. Potravinárske toxikoinfekcie a toxikóza mikrobiálneho pôvodu.
1.5. Endokrinné orgány zvierat.
1.5.1. Štruktúra a funkcia pankreasu.
1.5.2. Niektoré problémy mikrobiológie pankreasu.
2. VLASTNÝ VÝSKUM.
2.1.Materiály a výskumné metódy.
2.2.1. Dynamika a geografia príjmu mäsa hospodárskych zvierat na trh "Central", Ulan-Ude.
2.2.2. Epidemická situácia toxických infekcií obyvateľstva Burjatskej republiky.
2.2.3. Stupeň kontaminácie vzoriek mikroorganizmami.
2.2.4. Kultúrno - morfologické charakteristiky izolovaných mikroorganizmov.
2.2.5. Biochemická a virulentná charakterizácia mikroorganizmov.
2.2.6. Rodová príslušnosť izolovaných mikroorganizmov.
2.2.7. Citlivosť izolovaných mikroorganizmov na niektoré antibiotiká.
2.2.8. Biologické charakteristiky jednotlivých mikrobiálnych kultúr patogénov prenášaných potravinami.
3. DISKUSIA VÝSLEDKOV VÝSKUMOV.
5. PRAKTICKÉ PONUKY.
Úvod práce (časť abstraktu) na tému "Kultúrne a morfologické charakteristiky mikroflóry surovín z mäsa a endokrinných enzýmov v Burjatskej republike"
Relevantnosť témy. Problém environmentálnej bezpečnosti a vysoko kvalitných potravín je najdôležitejšou štátnou a vedeckou prioritou, pretože potraviny sú jedným z hlavných faktorov ovplyvňujúcich verejné zdravie.
Kvalitná mikrobiologická analýza surovín živočíšneho pôvodu - mäso, pankreas - je nevyhnutná najmä z toho dôvodu, že okrem jedla môžu byť suroviny po biotechnologickom spracovaní použité na výrobu liečiv, biologicky aktívnych prísad. Spracované živočíšne orgány by preto nemali byť nositeľmi patogénnych a podmienečne patogénnych mikroorganizmov.
Trh s mäsom v Burjatskej republike sa vyznačuje dostupnosťou produktov pochádzajúcich z chovov hospodárskych zvierat v republike, ako aj z regiónov Ruskej federácie. Okrem toho sú dodávateľmi mäsových výrobkov iné krajiny. Nedostatok riadnej mikrobiologickej kontroly prichádzajúcich mäsových výrobkov významne prispieva k vzniku a šíreniu vznikajúcich infekcií medzi obyvateľstvom.
Patogénne a podmienečne patogénne mikroorganizmy, ktoré sa môžu rozmnožovať v potravinových výrobkoch a spôsobujú rozvoj infekčného procesu, majú hygienický epidemiologický význam v surovinách na báze mäsa a endokrinných enzýmov, ktoré spôsobujú rozvoj infekčného procesu: Escherichia coli, Bacillus cereus, Enterococcus faecalis, Clostridium: botulinus, Staphylococcus aureus, Salmonella a ďalšie. Z tohto dôvodu sa zdá, že včasná identifikácia takýchto mikroorganizmov je najdôležitejšia z hľadiska riešenia problémov s používaním vysokokvalitných surovín na výrobu liekov.
Vzhľadom na to, že existujúca kontrola surového mäsa vo veterinárno-sanitárnych vyšetrovacích laboratóriách je obmedzená len na organoleptické, biochemické ukazovatele a mikroskopiu v prípadoch podozrivých infekčných chorôb, praktické uplatňovanie nových ustanovení je stanovené v regulačných a legislatívnych dokumentoch, spojených s vývojom koncepcie hodnotenia mikrobiologických ukazovateľov potravinárskych výrobkov. Hodnotenie sa vykonáva v celom potravinovom reťazci na základe prísne vedeckého prístupu, ktorý si vyžaduje nielen poznatky o výrobných technológiách, ale aj informácie o biologických procesoch v potravinách [149].
Účel a ciele výskumu. Štúdium kultúrno-morfologických a biochemických charakteristík mikroflóry jatočných tiel mäsa a pankreasových žliaz hospodárskych zvierat na základe mikrobiologického monitorovania trhu s mäsom Buryatia. V súlade s cieľom sú definované nasledujúce úlohy:
1. identifikovať moderné faktory, ktoré zabezpečujú biologickú bezpečnosť mäsa a určujú jeho rozsah na spotrebiteľskom trhu Ulan-Ude;
2. preskúmať epidemiologický stav v Burjatskej republike;
3. stanoviť množstvo mikrobiálnej kontaminácie mäsa a pankreasu hospodárskych zvierat s cieľom vykonať porovnávaciu analýzu;
4. študovať vlastnosti, druhové a rodové zloženie, štruktúru izolovaných kultúr mikroorganizmov, opísať biologické vlastnosti jednotlivých mikrobiálnych kultúr.
Vedecká novinka. Na základe uskutočnených experimentov boli rozšírené myšlienky o druhovej diverzite mikroflóry mäsa, surového mäsa a jeho vplyvu na biologickú bezpečnosť. Skúmajú sa faktory, ktoré určujú rozsah mäsových výrobkov na spotrebiteľskom trhu mesta Ulan-Ude. Potvrdil pravdepodobnosť zavedenia a vzniku rôznych infekcií prostredníctvom dovezených z iných krajín mäso.
Kritické referenčné kritériá sa analyzovali na úrovni „spotrebiteľského trhu“ na základe mikrobiologického monitorovania mäsovej flóry hospodárskych zvierat a pankreasu hovädzieho dobytka, čo je prvý krok v monitorovaní biologickej bezpečnosti vo všetkých štádiách od počiatočnej výroby, spracovania a skladovania až po uvádzanie na trh a uvádzanie na trh. spotreba. Na základe kultúrno-morfologických a biochemických charakteristík bolo identifikované spektrum podmienečne patogénnych a patogénnych mikroorganizmov patriacich k typickým rodom: Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella. Zistilo sa, že typy Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsieila, ktoré nie sú typické pre túto surovinu, predstavujú riziko infekcie medzi populáciou, ako aj ovplyvňujú kvalitu žliaz slinivky brušnej, určených na produkciu hormonálnych a enzýmových prípravkov.
Praktický význam práce. Výskumné materiály sa využívajú vo výchovno-vzdelávacom procese pri výučbe a vedení laboratórnych a praktických cvičení na Katedre mikrobiológie, virológie a VSE v priebehu mikrobiológie, veterinárnej a hygienickej prehliadky. Vyvinuté metódy mikrobiologického hodnotenia biologickej bezpečnosti mäsa a endokrinných enzýmových surovín pri výrobe liekov.
Metódy sa využívajú pri diagnostickej práci špecialistov veterinárnych laboratórií a veterinárno-hygienických vyšetrení, čo potvrdzuje zákon o implementácii a používaní metodických odporúčaní Štátnej veterinárnej služby Burjatskej republiky od 08. 02. 2008.
Schválenie práce. Hlavné ustanovenia dizertačnej práce boli nahlásené a prerokované na V sibírskom Medzinárodnom veterinárnom kongrese (Novosibirsk, 2004); na medzinárodnej vedeckovýskumnej konferencii "Aktuálne problémy biológie a veterinárnej medicíny malých domácich zvierat" (Troitsk, 2005); na medzinárodnej vedeckovýskumnej konferencii „Aktuálne problémy veterinárnej medicíny a biotechnológie“ (Orenburg, 2006); na medzinárodnej vedeckej a praktickej konferencii venovanej 100. výročiu profesora Ivana Andreevicha Spiryukhova "Aktuálne otázky ekologickej, porovnávacej, vekovej a experimentálnej morfológie" (Ulan-Ude, 2007); Bulletin BSAA pomenovaný po V.R. Filippova "Ulan-Ude, 2007".
Publikácia. Hlavné výsledky vedeckého výskumu sa odrážajú v piatich publikáciách.
Rozsah a štruktúra diplomovej práce. Práca je prezentovaná na stránkach počítačového textu a pozostáva z nasledujúcich častí: úvod, prehľad literatúry, vlastný výskum, diskusia o výsledkoch, závery, praktické návrhy, zoznam referencií a aplikácií. Odkazy zahŕňajú rôzne zdroje vrátane zámoria. Práca je ilustrovaná tabuľkami, obrázkami.
Záver práce na tému "Biotechnológia", Bohoev, Victor Anatolyevich
1. Identifikujú sa hlavné faktory, ktoré zabezpečujú biologickú bezpečnosť mäsa a ovplyvňujú jeho sortiment výrobkov na spotrebiteľskom trhu mesta Ulan-Ude. Väčšina hovädzieho, bravčového, konského a jahňacieho mäsa pochádza z oblastí Burjatskej republiky. V poslednej dobe došlo k nárastu príjmov z mäsa z iných regiónov. Preto je úloha analýzy dynamiky príjmu mäsa, informovanosti dodávateľov nepopierateľná z hľadiska bezpečnosti potravín.
2. Preštudoval sa epidemiologický stav otravy potravinami v Burjatskej republike. Výrazne sa zvyšuje výskyt toxických infekcií s nutričnou infekciou populácie s akútnymi črevnými infekciami etablovanej a neznámej etiológie.
3. Stanovil sa objem mikrobiálnych kolónií 73 vzoriek mäsa a 10 vzoriek pankreatických žliaz, čo naznačuje, že celková a patogénna mikroflóra (QMAFAnM) neprekročila maximálne prípustné koncentrácie stanovené hygienickými normami pre mikrobiologické ukazovatele. Tento ukazovateľ, stanovený normatívnymi aktmi a používaný nielen na trhoch mesta, ale aj v procese technologickej, biotechnologickej výroby, neodhaluje kvalitatívne zloženie mikrobiózy. Bola vykonaná komparatívna analýza mikroflóry mäsa a pankreasu, ktorá vykazovala nízku úroveň kontaminácie mikróbmi týchto žliaz. V dôsledku toho je biotechnologický potenciál endokrinných enzýmových surovín (pankreasu), ktorý sa podieľa na vývoji vysokokvalitných zdravotníckych výrobkov, oveľa vyšší ako mäso.
4. Rozšírené predstavy o druhovej diverzite mikroflóry mäsa a endokrinných enzýmových surovín používaných v biotechnológii. Na základe študovaných vlastností sa určilo generické zloženie 135 mikrobiálnych kultúr, ktoré patria do 16 rodov a 36 druhov mikroorganizmov. Niektoré z nich sú typickými zástupcami rodov Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella a Enteropathogenic Escherichia coli. Neobvyklé typy Yersinea, Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsiella pre túto surovinu, ktoré nie sú regulované spoločnosťou SanPin a môžu hrať určitú úlohu pri výskyte toxikologických účinkov potravín, ako aj na kvalitu pankreatických žliaz určených na výrobu hormonálnych a enzýmových prípravkov.
5. PRAKTICKÉ PONUKY
Odporúčané výsledky výskumu odporúčame využiť pri písaní príslušných referencií referenčnej a vzdelávacej literatúry o sanitárnej mikrobiológii, veterinárno-sanitárnej prehliadke;
• vo výchovno-vzdelávacom procese pri výučbe a vedení laboratórnych a praktických hodín so študentmi fakulty veterinárnej medicíny, technológiami potravinárskej výroby, zoologicko-biologickými a biologickými fakultami vysokých škôl;
• v laboratóriách výskumných ústavov študujúcich kvalitu potravinárskych výrobkov;
• v diagnostickej práci špecialistov veterinárnych laboratórií republiky a veterinárno-sanitárnych prehliadok, ako aj pracovníkov biofaktorov pri výrobe medicínskych a biofermentálnych prípravkov;
• v procese vývoja preventívnych opatrení v prípadoch nákazy a šírenia infekčných chorôb medzi ľuďmi;
Referencie dizertačný výskum kandidát biologických vied Bokhoev, Victor Anatolyevich, 2008
1. Abdulin, Kh.H.Sibirskaya vred Text / Kh.H. Abdulin, S. Kh. Kharisov - M.: Kolos, 1976.- 251 str.
2. Avakyan, A.A. Atlas anatómie baktérií patogénnych pre ľudí a zvieratá Text / AAAvakyan, L.N.Kants, IB. Pavlov. M.: Medicína, 1972 - 184 str.
3. Autokrati, D.M. Anatómia domácich zvierat Text / D.M.Avtokratov. -M.: Selkhozgiz, 1949. 158 str.
4. Agulnik, M.A. Mikrobiológia mäsa, mäsových výrobkov a výrobkov z hydiny Text./ MA. Agulnik, I.P. Korneev. - M.: Potravinársky priemysel, 1972.-272 str.
5. Akayevsky, A.I. Anatómia domácich zvierat Text. / A.I.Akaevsky. -M.: Kolos, 1975.-276 str.
6. Aleksandrova, N.M. Detekcia spór antraxových patogénov v životnom prostredí Text./N.A.Aleksandrova, T.H.Faizov // Veterinárna patológia. 2003. -O1.-С.139-141.
7. Alimov, V.A. Identifikácia Listeria monocytogenes v objektoch veterinárneho dozoru Text / V.A.Alimov // Veterinárna patológia. 2003. - №1. - s. 141 - 143.
8. Anatómia domácich zvierat Text / I.V. Khrustaleva [a ďalšie]. M.: Kolos, 1994.-466 str.
9. Anosov, NR Mikrobiológia Text / NR Anosov. M.: Kolos, 2001. - 352 str.
10. Bakteriálne infekcie: Reference Text / B.I.Antonov [et al.]. M.: Agropromizdat, 1986. - 352 str.
11. P.Bakulov, I.A. Listerióza hospodárskych zvierat Text / IABakulov M.: Kolos, 1967 - 73s.
12. Bakulov, I.A. Nová stránka v štúdii listeriózy Text / I.A.Bakulov, V.M.Kotlyarov // Herald Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied.-1999. №31. - str.14-15.
13. Bakulov, I.A. Toxické infekcie a toxikóza. Problémy prevencie chorôb Text / I.A.Bakulov, A.M. Smirnov, D.A. Vasiliev. Uljanovsk, 1997. 42 s.
14. Bakulov, I.A. Citlivosť kmeňov antibiotík Listeria monocytogenes. /I.A. Bakulov, Yu.V. Chislov, V.M. Kotlyarov // Veterinárna medicína. 1989. - №6. - s.
15. Burge, D. Microbial Identifier Text. / D. Berge. - Kyjev. : PeP. Vedy ZSSR, 1936 - 770 str.
16. Birger, M.O. Príručka mikrobiologických a virologických metód výskumu Text. / M.O. Birger. M: MeditsinaD983. -445 s.
17. Výhodné, I.V. Endokrinológia Text. / Ya.V. Výhodné, E.V.Shlyahto, A.Yu.Babenko. SPb: SpecLit, 2007. - 273 s.
18. Bogdanova, L.I. Mikrobiologická kontrola v závodoch na spracovanie mäsa Text / LI Bogdanova. M.: Agropromizdat, 1958.- 137s.
19. Veterinárna mikrobiológia Text / E.V.Kozlovsky, P.A. Emelianenko. M.: Kolos, 1982. - 300 p.
Citlivosť patogénu erysipel z ošípaných na antibiotiká Text / L.V.Vimker // Veterinárny liek. 1968. - №7. - s
21. Volina, E.G. Ekológia Leptospira Text. / Ye.G.Volina, L.E.Surukhanova // Veterinárna patológia. 2004. - №4. - s.
22. Volina, E.G. Biochemické a genetické aspekty patogenity leptospiry Text. / Ye.G.Volina, L.E.Sarukhanova, P.E.Shkarlat // Agrárne Rusko. 2002. - №2. - s. 42 - 47.
23. Vrakin, V.F. Morfológia hospodárskych zvierat Text. V. V. Vrakin, M. V. Sidorova. -M.: Agropromizdat, 1991. 370 str.
24. Hasanov, N.G. Biologické vlastnosti stafylokokov, izolované z tajomstiev vemena kráv Text. / N.G.Hasanov // S.-H. biológie. - 1988. №4. - s. 131 - 133.
25. Galiullin, A.K. Detekcia patogénu antraxu v patologickom materiáli Text. / A.K. Galiullin // Veterinárny lekár. - 2004.-№1.-С. 40-42.
26. Ghanama, M.JI. Toxigénnosť a patogenita Escherichia Text. / M.L.Ganam, M.A.Sidorov // Veterinárna medicína. 1986. - №2. - s. 66 - 67.
27. Gerhard, T.F. Metódy mikrobiologického výskumu Text. / T.F.Gerkhard. -M.: Mir, 1983. 535 s.
28. Gershun, V.I. Listerióza hospodárskych zvierat Text / V.I. Gershun. Alma-Ata, 1982. - s.
29. Gershun, V.I. Životaschopnosť listerie vo vode Text. / V.I. Gershun // Sib. Bulletin S.-kh. veda. 1979. - №6. - str.
30. Golovchenko, M.V. Adaptácia a kultivácia kultúr Mycobacterium paratuberculosis na živnom médiu Text. / MV Golovchenko // Veterinárna patológia. -2006. №2. - S. 114-116.
31. Gorbatov, V.M. Produkcia prípravkov endokrinných enzýmov v Bulharsku a Francúzsku Text / V.M. Gorbatov, V.A.Gurov, L.S.Pozharinskaya. -M.: TsINTIPishcheprom, 1962.-207 str.
32. Gordeev, A.V. Abstrakty správy ministra poľnohospodárstva Ruskej federácie Text. /A.V.Gordeev // Chov hydiny. 2006. - №3. - P. 8 - 12.
33. Gorelov, Yu.M. Kultivačné médium Clostridia Text. / Yu.M.Gorelov, ASOreshkin // Veterinárne lekárstvo. 1980. - №10. - s. 29 - 30.
34. GOST 21237 75 Mäso. Metódy bakteriologickej analýzy Text-M: Standardinform, 1975.-40s.
35. GOST 11285 93 Mrazené žľazy slinivky u hovädzieho dobytka a ošípaných. Technické podmienky Text. M., 1995.- 22 s.
36. Gubarev, F.A. Mikrobiológia mäsa a mäsových výrobkov Text. F. F. Gubarev, N. M. Strakhova. M.: Pishepromizdat, 1958. - 80 s.
37. Gurov, V.A. Produkcia organového preparátu Text / V.А.Gurov. - M: Potravinársky priemysel, 1968 - 195 s.
38. Gurov, V.A. Lekárske prípravky zo živočíšnych surovín Text. / V.A. Gurov, M.: Izd-vo VSHV, 1957. -53 s.
39. Gurov, V.A. Referencia pre výrobu organopreparatov Text. Gurov, M.A.Inozemtsev, A.B.Zamikhovsky. - M.: Potravinársky priemysel, 1970. 285 s.
40. Gurov, V.A. Výroba organových prípravkov v Československu Text.
41. V. A. Gurov, M.A.Inozemtsev. -M.: TsINTIPishcheprom, 1960. -205 s.
42. Ďalšie zlepšenie systému opatrení na prevenciu a kontrolu antraxových zvierat Text. / I.A.Bakulov [et al.]. - Veterinárne lekárstvo.- 1997 №5. - s.
43. Danko, Y. Tuberkulóza: patogén mení hostiteľský Text. YAO.Danko // Agrárny expert. 2006. - №1. - s.
44. Denisova, E.A. Zmeny v morfológii buniek Staphylococcus aureus použitím antibiotík Text / Ye.A. Denisov // Veterinárne lekárstvo. 2000. - №5. -1. C. 24-26.
45. Deryabin, D.G. Staphylococcus: ekológia a patogenita Text / DG Deryabin. Jekaterinburg: Uroran, 2000. - 238 s.
46. Dyatchuk, T.I. Ekologické hodnotenie mäsa mikrobiologickými ukazovateľmi Text. / TI I. Dyatchuk, VN Kislenko // Pract. 2006. - №4. - s. 32-35.
47. Yerofeeva, Yu.K.Listeria detekcia v surovom mäse a jeho hygienické posúdenie Text / Yu.K.Erofeeva, KS Yankovsky, Yu.G. Kostenko // Všetko o mäse. 2003. - №3. - str. 31 - 32.
48. Yefimochkina, N.R. Izolácia Listeria monocytogenes z mlieka a mliečnych výrobkov Text. / N.R.Efimochkina, S.N.Karlikanova // Mliečny priemysel. 2004. - №5. - s.
49. Zharikova, G.G. Mikrobiológia potravinárskych výrobkov. Sanitácia a hygiena Text. / GGZharikova. - M.: Akadémia, 2005. 300 s.
50. Ignatov, P.E. Niektoré aspekty patogenity Brucella Text / P.E. Eaggnates // Bakteriálne a vírusové ochorenia S.-H. zvierat a vtákov v domácnostiach na severe. Kaukaz. Novocherkassk. - 1983. - s.
51. Idrisov, G.Z. Morfologické aspekty patogenézy antraxu Text. / G.Z.Idrisov, S.A. Osipova, A.K. Galiullin // Veterinárna medicína. 2006. -O 2. - s.
52. Ilyina, Z.M. Prežitie a zachovanie virulencie baktériami erysipel ošípaných počas dlhodobého skladovania Text. / Z.M.Ilina // Sb. vedecký. Funguje SibNIVI. 1978 (1979). - T. 10. - s.
53. Indikácia pôvodcu sopľavky u experimentálne infikovaných zvierat Text / AK Galiullin [a kol.] // Veterinárny liek 2003. №7. - s.
54. Ipatenko, N.G. Variabilita Vasha AshIgaaza Text / N.G.Ipatenko, TNN.Yakovleva // Veterinárna veda. 2003 - №10. - P. 9 - 11.
55. Kapralova L.T. Morfhofunkčný stav pankreasu novorodencov jahniat a prasiatok Text / LTKapralova // Biologické základy novorodeneckého obdobia. M.: Science, 1968. - T. 29. - str.
56. Kaishev V.G. Ruský mäsový priemysel v roku 2004: stav a trendy Text. / VGKayshev, VVDoykov // Mäsový priemysel. 2005. -O3. - s.
57. Kaufman, F. Rodina črevných baktérií Text. / trans. z angličtiny IV Golubeva, E.M. Bezdomovec. M.: Medgiz, 1959. - 356 s.
58. Kerinov, CH.I. Prežitie Brucelly a Escherichia v Texture hnoja / Ch.I. Kerinov // Veterinárna medicína. 1983. - №2. - s.
59. Kiryanov, E.A. Prevencia leptospirózy zvierat Text. / E.A.Kiryanov // Primorsky S.-H. Inšt. 1984. - s.
60. Kiryanov, E.A. Patologická úloha E. coli Text / E.A. Kiryanov, V.T. Ďaleký východ 1984. - №1. - s.
61. Kovalenko, D.S. Použitie endokrinných enzýmových surovín na výrobu organopreparácií Text. Kovalenko, G.P.Savashnikova. - Kyjev: Technique, 1966. 36 s.
62. Kozak, V.L. Na druhom mieste sú otravy salmonelou, Text / VL Kozak / Praktik. 2006. - №4. - str.
63. Kozeeva, O.V. Zvýšenie mikrobiologickej stability mäsových výrobkov Text / O.V. Kozeeva // Mäsový priemysel. 2007. - №2. - str. 29 -31.
64. Kolychev, N.M. Text veterinárnej mikrobiológie a imunológie. N.M.Kolychev, R.G.Gosmanov. M.: Kolos, 2003. - 365 str.
65. Kondratieva, S.I. Vyhodnotenie metódy diferenciácie gram-pozitívnych a gram-negatívnych baktérií použitím 3% roztoku KOH. / S.I. Kondratyeva // Laboratórne práce. 1982. - N1. - str.54.
66. Kontrola bezpečnosti potravín v Bieloruskej republike. / V.P.Filonov [a ďalšie] / Výživa. 2001. - №6. - s. 19-24.
67. Kochemasova, Z.N. Sanitárna mikrobiológia a virologia Text / Z.N.Kochemasova, S.A. Efremova, A.M.Rybakova. -M.: Medicine, 1987. 352 str.
68. Stručný determinant baktérií Bergi Text / Per. z angličtiny - M.: Svet. - 1980.-495 s.
69. Kuzin, A.I. Otázky diagnostiky tuberkulózy hovädzieho dobytka Text / A.I. Kuzin, L.V. Semina // Veterinárna patológia. 2004. - №12. -C. 48.
70. Kuz'micheva, M.B. Ruský trh s mäsom v roku 2005 Text. / М.Б.Кузьмичева // Mäsový priemysel. 2006. - №5. - S. 10 - 15.
71. Kuzmicheva, M.B. Stav ruského trhu s bravčovým mäsom v roku 2004 Text. / MB Kuzmicheva // Mäsový priemysel. 2005. - №7. - S. 10-14.
72. Kuzmicheva, M.B. Stav ruského trhu konského mäsa, zveriny a králičieho mäsa v roku 2006 Text. / М.Б.Кузьмичева // Mäsový priemysel. 2007. -O2.-С. 14-18.
73. Kuzmicheva, M.B. Stav ruského trhu s baraninami v prvej polovici roku 2004 Text. / MB Kuzmicheva // Mäsový priemysel. - 2004. -011.-С. 10-13.
74. Kulikovsky, A.B. Štrukturálne a funkčné zmeny v stafylokokoch pri vystavení vysokým teplotám Text / A.V. Kulikovsky, N.N.Vishnyakova // VNII Oeet. kanalizácie. 1979. - T. 63. - s. 143 - 146.
75. Leontiev, I.A. Biologické vlastnosti Escherichia pestované na rôznych živných médiách Text / I.A. Leontyeva // Tr. UzNIVI. 1986 (1987).- Vol. 38.-S. 33-36.
76. Lisitsyn, A.B. O technickej regulácii bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov Text / A. B. Lisitsyn, P. P. Veselova // Mäsový priemysel. 2004 -011.-С. 28-30.
77. Lisitsyn, A.B. Trh s mäsom a mäsovými výrobkami v roku 2005 Text / A. B. Lisitsyn, T. N. Leonova, N. A. Yumasheva // Všetko o mäse. 2006. - №2. - s. 5 - 8.
78. Lysko, S. B. Citlivosť mykoplaziem a Escherichia na antibakteriálne liečivá Text / S. B. Lysko, N. F. Khatko, O. A. Suntsova // Veterinárna veda. 2006. - №3. - str. 31 - 32.
79. Lyutinsky, S.I. Patologická fyziológia hospodárskych zvierat Text. / S.I. Lyutinsky. -M.: Kolos, 2001. 496 str.
80. Leistner, L. Text mäsového sveta / L. Leistner // Sféra: mäso, spracovanie mäsa. - 2006. - №9. - S. 26 - 28.
81. Makarenkova, G.Yu. Efektívna identifikácia a monitorovanie kritických kontrolných bodov Text / G.Yu.Makarenkova // Mäsový priemysel. 2007. -O 2. -C. 7-10.
82. V.V. Makarov Veterinárno-hygienické vyšetrenie so základmi technológie a štandardizácie živočíšnych výrobkov Text. Makarov, V.P.Frolov, N.F. Shuklin.-M.: Agropromizdat, 1991.-155 str.
83. Markova, S.I. Citlivosť kmeňov Escherichia a Salmonella na antibiotiká Text / S.I. Markova // Prevencia infekcií. Choroby zvierat v Uzbekistane. Tashkent, 1984. - s. 43 - 46.
84. Mikrobiologický základ HACCP pri výrobe potravín / V.A. Galinkin a kol., St. Petersburg: Prospect of Science, 2007. 288 s.
85. Mikrobiológia živočíšnych produktov Text / G. Münch [et al.] M.: Mir, 1985. - 592 str.
86. Mäsové suroviny: zloženie a vlastnosti Na chuť s chuťou. 2006. - №1. 6-7.
87. Napríklad V.A. Účinok niektorých liečivých bylín na E. coli a Staphylococcus. / V.A.Na. Príklady, // Problematika ekológie agropriemyselného komplexu: Zborník vedeckých prác. Practi. conf. / Novosibirsk GAU. - Novosibirsk. -2004.-S. 151-154.
88. Nahmanson, V.M. Diferenciálna diagnostika infekčných chorôb hospodárskych zvierat Text / V.M. Nakhmanson, L.G. Burba. -M.: Rosagropromizdat, 1990. 254 s.
89. Organopreparations Text. / H.H.Vlados [a ďalší]. M.: Pishepromizdat, 1941.-21 s.
90. YuO.Panin, A.N. Biologické vlastnosti streptokokov izolovaných z ošípaných Text. / A.N.Panin, E.V.Malik // Bulletin S.-kh. veda. 1991. - №3. -C. 139-142.
91. Patogénne mikroorganizmy: Proc. Sprievodca / pod. Ed. VP Mironov. M., 1997. 280c.
92. Prenos pôvodcu nákazy brucelózou Text. Veterinárny konzultant. 2003 - №18. - s.
93. Pilipeiko, V.G. Citlivosť patogénov črevných infekcií na hydinových farmách na antibiotiká Text / VG Pilipeiko, A.G. Myndrya, OP Tatarchuk // Hydinárna farma. 2006. - №4. - S. 48 - 49.
94. Pôda, hlavný rezervoár pôvodcu antraxu Text. / N.G. Ipatenko [et al.] // Veterinárne lekárstvo. - 1991. - №12. - S. 23 - 26.
95. Výroba a veterinárna kontrola v mäsovom priemysle. / LL Kukharkova [a kol.] M.: Potravinársky priemysel, 1964. - 143 s.
96. Radchuk, H.A. Veterinárna mikrobiológia a imunológia Text. / N.A. Radchuk. -M: Agropromizdat, 1991.-202 p.
97. Pokyny pre veterinárne hygienické vyšetrenia a hygienu výroby mäsa a mäsových výrobkov Text / Ed. MV Butko, Yu.G. Kostenko. -M: RIF Antiqua, 1983. 545 s.
98. Usmernenia pre veterinárne hygienické vyšetrenia a hygienu mäsa a mäsových výrobkov. MV Butko, Yu.G. Kostenko. M.: ľahký a potravinársky priemysel, 1983. - 433 str.
99. Pokyny pre veterinárne hygienické vyšetrenia a hygienu spracovania živočíšnych výrobkov Text. IV Schur. M.: Kolos, 1965 - 111 str.
100. Sazhinov, G.Yu. Mäsový priemysel Ruska v roku 1999 Text / G. Yu. Sazhinov, VV Doynov // Mäsový priemysel. 2000. - №2. - P. 6 - 11.
101. Senchenko, B.S. Veterinárna a hygienická prevencia toxikologických a toxikologických vlastností potravín Text. / B.S. Senchenko // Mäsový obchod. -2004.-№10.-C. 58-61.
102. Seregin, I.G. Veterinárno-hygienické vyšetrenie so základmi technológie spracovania endokrinno-enzýmových surovín Text / IG Seregin, A.T. Volkov. M.: MGUPB, 2005. -77 str.
103. Seregin, IG Ešte raz o prevencii salmonelózy u jatočných zvierat Text / IG Seregin, A.L. Yatsuta // Mäsový priemysel. 2001. - №1. -C. 43-46.
104. Seryogin, I.G. O ochoreniach, ktoré nie sú diagnostikované v podnikoch na bitúnkoch Text. / IG Seregin, GI Bragin, IG Loginov // Mäsový priemysel. 2005. - №12. - s.
105. Sidorov, M.A. Mikrobiológia mäsa, mäsových výrobkov a výrobkov z hydiny Text. / M.A. Sidorov, N. V. Biletova, R.P.Korneleeva-M.: Agropromizdat, 1986.-201 s.
106. Sidorov, M.A. Mikrobiológia mäsa a mäsových výrobkov Text / MASidorov, R.P.Kornelaeva. M.: Kolos, 2000 - 240s.
107. Sidorov, M.A. Determinant zoopatogénnych mikroorganizmov Text / MASidorov, DI Skorodumov, VB Fedotov -M.: Kolos, 1995. -318s.
108. Smirnov, A.M. Problémy kvality a bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov Text. / AMSmirnov // Veterinárny konzultant. 2006. - №13. - S. 10 - 12.
109. Zlepšenie laboratórnej diagnostiky tuberkulózy Text. /
110. B. A. Anikin a kol., Veterinárna patológia. 2004. - №1 - 2. - s. 30 - 32.
111. Porovnávacie hodnotenie živných médií pre indikáciu Mycobacterium tuberculosis Text / N.A.Donchenko [et al.] // Sib. Bulletin S.-kh. veda. -2004.-№3.-C. 88-91.
112. Stanislav, V.I. Prežitie indikátorových baktérií a salmonely v tekutom podstielke a pôde Text / V.I. Stanislav // Veterinárna veda. 1988. - №7. -C. 25-26.
113. Stepanov, A.V. Morfhofunkčné charakteristiky endokrinných žliaz Text. Stepanov, V.G. Kazakova; FGOU VPO "Buryat Štátna poľnohospodárska akadémia pomenovaná po. VR Filippova. Ulan-Ude: Vydavateľstvo FGOU VPO BGSHA, 2006. - 30 s.
114. Technologické pokyny na zber surovín pre endokrinné enzýmy Text. VM Gorbatov. -M: VNIIMP, 1976. -93 str.
115. Tyurin, V.G. Prežitie mykobaktérií v hnoji, odtokoch a moderných metódach ich dezinfekcie Text. / VG Tyurin, GAMysova // Veterinárna patológia. 2004. - №1 -2. - str. 163 - 165.
116. Ustenko, B.C. Štúdium prežitia baktérií erysipel ošípaných v rôznych typoch pôd Text / V.S.Ustenko, N.A. Kolchenko // Vsesoyuz. NII Peet. kanalizácie. T.59. - s.
117. Ushakov, V.A. Faktory patogenity E. Coli izolované z teliat Text / V.A. Ushakov, A.N.Golovko // Veterinárne lekárstvo. 1992. - №4. - S. 23 - 24.
118. Faizilov, T.Kh. Indikácia patogénnej salmonely v potravinárskych výrobkoch Text. / T.H.Faizilov, L.I.Zaynulin, N.M.Aleksandrova // Veterinárna veda. - 2004. №8. - Od.50
119. Hangazhinov, A.C. Opatrenia na prevenciu leptospirózy Text. / ASHangazhinov // Bain. 2003. - №2. - P. 21 - 22.
120. Charakteristika mikróby antraxu izolovaného z orgánov uhynutých zvierat. / Gb Murueva a kol. / Veterinárne noviny. - 2000 -018. S. 2.
121. Zion, P.A. Determinant mikróbov Text. / R.A.Tsion. M.: Selkhozgiz, 1948. 492 str.
122. Chaykovskaya, S.M. Štandardizácia metód na stanovenie citlivosti mikroorganizmov na antibiotiká Text./S.M.Tchaikovsky, N.I. Givental, S.P.Rezvan // Lab. - 1984. -05.-C. 299-302.
123. Chirov, P. Sanitárna bezpečnosť ako faktor spoľahlivosti biotechnologických procesov spracovania mäsových výrobkov Text. / P.A. Chirov // Food. Ecology. Man: Zborník z 3. medzinárodnej. Vedecká a technická konf. M.: MGIPB, 1999. - s.
124. Chistyakov, F.P. Mikrobiológia Text / FP Chistyakov, KL Mudretsova-Viss. -M.: Gostorgizdat, 1962. 158 s.
125. Shatalov, V.F. Zmeny biologických vlastností baktérií erysipy s dlhodobým vystavením teplote 37 ° C. Text / VF Shatalov / Sb. vedecký. DagNIVI 1978 (1979). - T. 10. - s. 32 - 33.
126. Shatokhin, N.G. Fyziologické charakteristiky a biologické typy stafylokokových textov / NG Shatokhin // Scientific. Tr. Poľnohospodársky inštitút v Samare. 1973 (1974). 30.-S. 44-47.
127. Shakhbanov, A.A. Štruktúra pôvodcu leptospirózy hospodárskych zvierat Text. / A.A.Shahbanov // Tr. VNIIVS. -1972.-T. 42.-S. 11 13.
128. Enterobaktérie: sprievodca pre lekárov Text. pod. Ed. VI Pokrovský. M.: Medicine, 1985. 321 str.
129. Yudichev, Yu.F. Endokrinné žľazy domácich zvierat Text / Yu.F. Yudichev, G. A. Khonin. Omsk, 1995. - 27 str.
M. Hyytianen, M. Uber mikrobiologische Untersuchgsmethoden und über Qualitatsbeurteilung des Fleisches Text./ M. Hyytianen, M.S. Poja, A. Niskanen // Fleischwirtschaft.- 1975. No. 55. - P. 549 - 552.
131. Probst, A-Anatomie des pankreas beim schwein in der medizinischen forschungText./A.Probst, W. Henninger, M. Willmann, H. Bergmeister, U.CT. Lorest // Wein. Tierarztl. Mschr. 1998. - № 85. -P. 352 - 358.
132. Sisson, S. Anatómia domácich zvierat Text./ S. Sisson, J.D. Grossman W. B. Saunders. - 1938. - P. 475 - 477.
133. Tacas, J. Microbiologie der Wurst Text./ J.Tacas // Der Fleischermeister. -1966.-Bd. 20.-№8.-200 s.
134. Thompson, R.A. Nedávne pokroky v klinickej imunológii Text./R.A. Thompson. Londýn a New York, 1980. str. 253-296.
135. Untermann, F. Hygieneanforderungen an die Verarbeitung von Fleish Text./ F.Untermann // Fleishwirtschaft. 1993. - Bd. 73.- №4. - s
136. Zoznam použitých skratiek.
137. RF Ruská federácia MPA - mäsovo-peptónový agar BCH - mäsovo-peptónový vývar MMP - mäso-peptónová želatína
138. KMAFANM počet mezofilných, aeróbnych a fakultatívne aeróbnych mikroorganizmov
139. CFU / g - jednotky tvoriace kolónie tabl. tablitsaris. nákres 8. formy - povrch kolónií je hladký s hladkými hranami I-tvaru - povrch kolónií je drsný s hrubými hranami Gr + + grampozitívnych mikróbov
140. Gr-negatívna mikrobiálna oblasť
Oddelenie zahŕňa Ministerstvo vnútra, UIN, vojenské jednotky OKA - akútne črevné infekcie