Keď kulinárski historici (vrátane Pokhlebkin) konečne začali študovať recepty pilaf, bolo rozhodnuté rozdeliť pilaf do Uzbek (ryža je pripravená s mäsom) a Azerbajdžan (samostatne). Aj keď v rôznych krajinách nájdete veľa variácií pilaf, kombinujúcich obe metódy.

Niet divu, že turecké príslovie hovorí, že existuje toľko druhov pilaf, ako mnoho miest v moslimskom svete. V Rusku, pred niekoľkými storočiami, bol prijatý štandardný plov recept, ktorý sa nachádza v blízkosti uzbeckého plovu, alebo takzvaného Fergana plov. Zavrieť - nič viac. Nepôjdeme do detailov, pretože ani ten najpresnejší opis receptu nám nepomôže - pre správny uzbecký pilaf je v prvom rade potrebný uzbecký.

Ryža na pilaf - samostatný článok. Samozrejme, môžete si vziať dusenú ryžu, ktorá sa nedrží spolu, aj keď ju chcete. Ale stále, kvôli správnemu uzbeckému plovu, stojí za to ísť na trh a kúpiť ružovú veľkú devzira ryžu - má neuveriteľnú arómu a farba je príjemná pre oko. V receptúre sladkého pilafu (indického, indonézskeho) je lepšie používať dlhozrnnú orientálnu ryžu - je suchá, veľmi jemná a varená pomerne rýchlo. Ak varíte mäso pilaf v jednom z mnohých uzbeckých možností, pravidlo, ktorým sa ryža je jedna: v kotlíku musí ležať na mäse, cibuli a mrkvu, bez toho, aby sa akýmkoľvek spôsobom dotýkali dna. A nemôžete zasahovať!

Diétne pilaf v Redmond multicooker

Klasický pilaf má samozrejme najvzdialenejší vzťah k diétnym jedlám: úprimne mastné, bohato ochutené korením, plné vyprážaného kuracieho tuku a jahňacieho (hovädzieho, ťavého) mäsa, mrkvy a cibule, nie je vhodné pre tých, ktorí potrebujú diétu.

Sme však pripravení poskytnúť vám recept na pilaf v Redmond multicooker, ktorý ovplyvňuje nielen jednoduchosť asimilácie hotového výrobku, ale aj jednoduchosť varenia. Navrhujeme používať iba tie komponenty, ktoré sú odporúčané lekármi.

Zároveň je neprijateľné ochudobnenie chuti pilaf v dôsledku úplného odmietnutia korenia. Ľahko sa prispôsobí len jedlu, ktoré prebudí chuť k jedlu, dráždi čuch, pohladí oči a sľubuje nadpozemské potešenie z chuti. Zvyčajne preto polovicu zvyčajného množstva korenín na pilaf dávame v dávke a po druhé, uvoľňujeme ho z horúceho korenia.

Vystrihávame aj z technologického procesu varenia pilaf. Karamelizované sacharidy, ktoré tvoria krehkú kôrku na kusoch mäsa, môžu dráždiť tkanivá zažívacieho traktu a vytvárať zbytočné zaťaženie pankreasu a pečene.

Dôležité informácie! Ak chcete, aby ryža absorbovala menej mäsového vývaru s extrakčnými látkami, ktoré sú pre chorého človeka zbytočné, namočíme obilniny do mlieka. Nebojte sa však variť lepkavú kašu namiesto skutočného pilafu v multicooker Redmond: garantujeme kvalitu hotového pokrmu!

Metóda prípravy:

1. Opláchnite ryžu v studenej a teplej vode a hodinu ju namočte do horúceho mlieka.
   
2. S kosťami nakrájame mäso, nakrájame kosti na polovicu a dáme ich do nádrže Red Multicooker. Nalejte trochu viac ako pol litra vody a zapnite režim varenia na pol hodiny.
   
3. Kým sú varené kosti a ryža absorbuje mlieko, cibuľu a mrkvu nasekáme, vyčistíme strúčiky cesnaku. V klasickom recepte je korenená zelenina úplne ponorená do stúpajúcej ryže. Technológiu zlepšíme tak, aby sme získali chutnú, výživnú a ľahko straviteľnú jedlo.
   
4. Kosti varené? Naplňte nesolený bujón, utrite nádobu na viacvrstvový papier vložkou. Vložte jej maslo, mrkvu, cibuľu. Zapnite oheň na 5 minút.
   
5. Po uplynutí vyššie uvedeného obdobia dajte nakrájanú morku (plátky veľkosti škatuľky) do ryžového variča, ryže, korenia, len nalejte vývar na prst nad obilnín a pokračujte v ochladzovaní ďalšiu pol hodinu.
   
6. Po otvorení (po signáli konca procesu) viacfarebného Redmondu sme do ryže vložili všetky predtým ošúpané pažitky do ryže a zariadenie sme nechali ohrievať 5 minút. Počas tejto doby musí cesnak dodať svoju chuťovú ryžu, stratiť ostrosť, stať sa pastovitým mäkkým.
   
7. Mlieko zostávajúce po namočení ryže sa naleje do hrnca z nehrdzavejúcej ocele a varí v rúre, snaží sa získať čo najviac hrubých hrudiek.

Ochutnávka diétneho pilafu s morkami a mliečnymi peny, určite pochopíte: takéto jedlo je hodné nielen skromného nemocničného stola, ale aj aristokratickej hodovnej sály!

Prečo, to je. Recept na to - vo všeobecnosti - nie je ani sto rokov. Iba najmocnejší panovníci Východu vždy používali pilaf s ružovými mliečnymi žabami. Pravda, biele a modré hrozienka, potom sušené čučoriedky a drieň boli pridané k ryži, a jedlo bolo rôzne zakaždým, a dokonca aj rozmaznaný milovníci luxusu sa neobťažoval.

Recept a úbytok hmotnosti: ľahký pilaf

Dobrý deň, milí čitatelia! Dnes je témou môjho článku diétny plov. Áno, počuli ste správne: toto jedlo naozaj existuje.

Myslíte si, že bez chuti? Alebo to nie je vhodné do vašej hlavy, že pilaf môže byť ľahký ako vo varení, tak v kalóriách? Všetko v poriadku!

2000 rokov na obed

Viete, že pilaf je najstaršie orientálne jedlo a je viac ako 20 storočia starý? Počas tejto doby bolo veľa možností na jeho prípravu.

A nie bez dôvodu, pilaf sa zamiloval do ľudí. Musíte priznať, že medzi nami bude veľké množstvo milovníkov vankúšov. Tradičný recept pokrmu zahŕňa použitie takýchto odrôd mäsa ako jahňacie alebo bravčové mäso.

Avšak, oni sú docela kalórie a nebude vyhovovať tým, ktorí chcú schudnúť alebo sú zvyknutí na správnej výživy.

Nebojte sa! Tam je vždy cesta von: je to celkom jednoduché variť lahodné pilaf zo zeleniny, kuracie, morčacie alebo hovädzie mäso (z hľadiska lekárov, tieto druhy mäsa majú diétne vlastnosti).

V článku budem hovoriť o výbere, prínosoch a nebezpečenstvách ryže, citovať recepty pilafov, o ktorých sa zistilo, že si zachovávajú tvar, a tiež poskytujú niektoré užitočné odporúčania.

Je strašidelná ryža, ako je maľovaná

Pred písaním, ako urobiť pilaf, chcem vám pripomenúť pozitívne a negatívne vlastnosti ryže.

Výhody. Táto obilnina obsahuje veľké množstvo sacharidov a bez lepku (bielkovín), ktoré môžu spôsobiť alergie.

Ryža má vitamíny B1, B2, B3, PP a B6. Pomáhajú transformovať všetky živiny na užitočnú energiu.

Harm. Je dôležité si uvedomiť, že biela leštená ryža je škodlivá pre telo - je to rafinovaný produkt a častá konzumácia môže viesť k obezite. Prispievajú tak k rozvoju cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení atď.

Varovanie! Zahrnúť do svojho jedálnička správne odrody ryže - hnedé, hnedé, neleštené, a potom nebude žiadne zdravotné problémy.

Je dôležité si uvedomiť, že jesť ryžu (a všetky pokrmy z nej) môže byť 1-2 krát týždenne av prvej polovici dňa, pretože je to pomalý sacharid (trávia dlho), a je nežiaduce zahrnúť ho na večeru.

Výber ryže pre pilaf

Pripomeňme si, že ste niekedy varili pilaf aspoň raz v živote? Mal som: namiesto pilaf sme dostali kašu so zeleninou / mäsom.

To sa deje s nesprávnou voľbou ryže. Pred nákupom obilnín v obchode, dávajte pozor na balenie.

Pre pilaf sú najlepšie odrody s oválnymi zrnami, strednou dĺžkou a nízkym obsahom škrobu.

Je dôležité, aby záď nebola vystavená brúseniu a lešteniu: škrupina zrna obsahuje bohaté minerálne a vitamínové zloženie, ktoré má komplexný pozitívny účinok na ľudské telo.

Srdečné a užitočné

Rastlinný pilaf

Možno najlepšia voľba pre správnu výživu. Chutné a netriviálne jedlo. Pri varení používa minimálne množstvo ingrediencií a času.

Má najnižší obsah kalórií - 85 kcal na 100 g. Môžete kombinovať rôzne druhy zeleniny. Tu je môj obľúbený recept.

• 1 šálka ryže
• 1 veľká mrkva
• 1 sladká paprika
• 1 cibuľa
• 1 mladá cuketa
• 1 mladý baklažán
• Niektoré zeler
• 1 lyžička olivového oleja
• Malá banda zelených (kôpor, petržlen)
• Soľ, korenie - podľa chuti

Všetka zelenina nakrájame na kocky, potom ich smažíme až do zlatohnedej, pridáme soľ, korenie. Dajte všetko do kotlíka alebo do multicookerovej misy (ako ja).

Ryžu dobre umyte a jemne položte na vrch rastlinnej zmesi. Nalejte vriacu vodu tak, aby bola 1,5 cm pokrytá ryžou. Pridajte trochu viac soli, korenia a korenia na pilaf.

Dusíme na miernom ohni 35 minút. Po varení všetko premiešajte s jemne nasekanou zelenou a podávajte.

Kúpim korenie na pilaf, kamkoľvek idem. Napríklad, veľmi voňavé korenie priniesol z Krymu, kúpil na centrálnom trhu v Jalte.

Je dôležité, aby boli čerstvé. Skladujte v tesne uzavretých sklenených nádobách po dobu jedného roka. Potom strácajú svoju chuť.

Kuracie pilaf

Toto jedlo nie je ťažké pripraviť. Jeho obsah kalórií bude závisieť od časti jatočného tela kurčaťa, ktorú používate v recepte. Najnižšia sadzba v kuracích filéch je 120 kcal na 100 g, zatiaľ čo kuracie paličky majú 190 kcal na 100 g.

• 300 g kurčiat (ľubovoľná časť podľa vášho výberu)
• 1 veľká mrkva
• 1 veľká cibuľa
• 1 lyžička olivový olej (môže byť bez neho)
• 1 šálka ryže
• Soľ a korenie - podľa chuti

Filet nakrájame na kocky, mrkvu tri na hrubom strúhadle, nakrájame cibuľu na pol krúžky, soľ a pridáme korenie. Všetko smažíme v kotlíku na lyžičke olivového oleja (ktorý je nevyhnutný - bez praženia).

Umyte ryžu dobre (až do čistej vody), potom ju jemne položte na zeleninu s mäsom (nemiešajte), zalejeme vriacou vodou tak, aby voda pokrýva ryžu 1,5 cm.

Zatvorte veko, varte na strednom ohni 30 minút. Potom zahrejeme ďalších 20 minút nad nízkym teplom. Po varení pilaf mix. Bon appetit!

Turecko Pilaf

Tento recept je veľmi jednoduchý. Obsah kalórií závisí od toho, ktorá časť mäsa vyberieme: stehno alebo prsia. Stehno má ukazovateľ 173 kcal na 100 g a prsník 125.

• Turecko - 300 g
• Cibuľa - 1 ks
• Mrkva - 3 kusy
• 1 šálka ryže
• Korenie, soľ - podľa chuti
• Cesnak - 1 strúčik

Nakrájajte moriak na malé kúsky, cibuľu nakrájajte a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nakrájajte dusené prísady do kotla, pridajte soľ a korenie.

Ryžu dobre umyte pod tečúcou vodou a položte na dusené mäso a zeleninu. Naplňte vriacou vodou tak, aby pokrývala 1,5 cm ryže.

Pridajte príchuť cesnaku. Pod vekom jemne varte 50 minút. Hotový pokrm je zmiešaný a môže byť podávaný na stole.

Hovädzie Pilaf

Toto jedlo je pripravené najdlhšie. Je lepšie brať chudé hovädzie mäso, je to menej tuku. Pilaf s takýmto mäsom má indikátor 218 kcal na 100 g.

• Hovädzie mäso - 300 g
• Mrkva - 3 kusy
• 1 cibuľa
• Ryža - 1 šálka
• Cesnak - 1 strúčik
• Soľ, korenie - podľa chuti

Cibuľa nakrájame na polovice krúžkov, mrkvu na kocky, mäso na malé kúsky, pridáme soľ a korenie. Všetko opečieme v bezolejovej panvici, potom nalejeme trochu vody a 10 minút varíme.

Dobre umyte ryžu. Mäso a zeleninu rozotrieme do kotla, na vrch položíme ryžu, vyrovnáme, zalejeme vriacou vodou tak, aby pokrývala ryžu 1,5 cm, pridajte strúčik cesnaku. Tomim cez nízke teplo po dobu 60 minút. Po varení všetko premiešajte.

Pilaf v pomalom hrnci

Nemôžeme povedať o recepte v tomto úžasnom zázračnom hrnci. Varenie v pomalom hrnci uľahčuje život moderným ženám v domácnosti.

Všetko je tu jednoduché: hodiť ingrediencie do misky, zvoliť požadovaný režim. Beh tam a späť, ako sporák, nie je potrebné.

• 300 g akéhokoľvek mäsa (alebo bez neho) t
• Mrkva - 3 kusy
• 1 ks cibule
• 1 hlava cesnaku
• Ryža - 1 šálka
• Soľ, korenie - podľa chuti

Mäso nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte mrkvu na kocky. Dajte celý krájanie do misky pomalého variča, smažte, potom pridajte trochu vody. Vyberte režim "kalenia" (po dobu 10 minút).

Pridajte soľ a korenie. Dobre umyte ryžu a dajte na mäso dusenú zeleninu. Naplňte vriacou vodou tak, aby voda pokrývala 1,5 cm ryže.

Dajte celú neloupanú hlavu cesnaku a pár listov bobkového listu. Zatvorte veko multicooker, zapnite režim „pilaf“ na 45 minút. Nakoniec všetko zmiešame. Bon appetit!

Čo si pamätať

Takže, dnes som vám povedal, ako urobiť lahodný pilaf pre tých, ktorí sledujú svoju stravu a hmotnosť. Dodržiavajte tieto základné pokyny:

• Jedzte pilaf ráno.
• Je lepšie pripraviť jedlo bez mäsa (v článku „Ako výživa ovplyvňuje ľudské zdravie“ som napísal o nebezpečenstvách jeho konzumácie)
• Vyberte si správne odrody ryže.
• Nejedzte pilaf príliš často vo vašej strave.

Uvidíme sa v nasledujúcom článku, priatelia! Nezabudnite si objednať aktualizácie.

Diéta moriak pilaf v pomalom hrnci

Ak si nie ste istí, či sa vyrovnáte s varením pilaf v liatinovom kotle na otvorenom ohni, zjednodušte si svoju úlohu a urobte chutný pilaf z Turecka v pomalom hrnci. V ňom nikdy nespáli, bude to vonné a drobivé.

Ak chcete variť dobré pilaf, ale nechcete smažiť zeleninu, potom je tento recept pre vás. Toto je najjednoduchšia možnosť, na ktorú si môžete myslieť. Stačí len položiť všetku zeleninu a mäso, trochu ich dusiť a potom naplniť ryžu. Čo by mohlo byť jednoduchšie? Mimochodom, môžete variť klasický plov z bravčového mäsa v pomalom hrnci podľa nášho receptu.

Ako zelenina môžete používať nielen tradičnú cibuľu a mrkvu. Napríklad vhodný hrášok, kukurica, tekvica, sladká paprika a iná zelenina. Môžete použiť zmesi, ktoré sú predávané v každom supermarkete. Hydinové mäso je považované za diétne, preto pilaf bez zazharki môže byť bezpečne ponúknutý deťom, ako aj ľuďom, ktorí majú nejaké problémy v gastrointestinálnom trakte. Dokonca by som to nazval fitness plov, pretože v ňom nie je prakticky žiadny tuk a preto nízky obsah kalórií - nie viac ako 150 kcal / 100 g. Ak máte správne potraviny, potom začnite variť.

Aké časti vtáka zapadajú

Pre toto jedlo je vhodnejšie použiť stehennú časť jatočného tela alebo dolnú časť nohy, pretože sú skôr šťavnaté a nie príliš tučné. Prsia (filé) sú tesnejšie a suché, takmer bez tuku. A ak pre vás na prvom mieste obmedzenie tukov na maximálne množstvo bielkovín, potom varte z prsníka. Vhodná je aj horná (humerálna) časť krídla.

Neberte spodnú časť krídla, v ňom je veľa mastnej kože a kostí, ako aj vzadu. Je veľmi výhodné kúpiť v supermarkete kúsky morčacieho mäsa, oddelené od kosti, to znamená guláš. Veľké kusy stačí len rozrezať nožom na kúsky. Tiež, lahodné pilaf bude získané z rebier hydiny, ktoré majú mäkké a mäkké mäso.

• Kuchyňa: Ázijská
• Typ misky: hlavné jedlo
• Spôsob prípravy: v pomalom hrnci
• Dávky: 10
• 1 h

prísady

• Turecký guláš a rebrá - 300 g
• biela ryža - 2 poháre
• cibuľa - ½ ks.
• mrkva - ½ ks.
• kôpor - 1 zväzok
• voda - 6 pohárov
• mrazená kukurica a hrach - 50 g
• soľ - 2 lyžičky.
• korenie (pre prvé kurzy, talianske byliny) - 2 lyžičky.

Ako variť

Ak ste pridali sušené ovocie na pilaf, nedávajte cesnak. Tieto komponenty spolu nie sú príliš kombinované.

Pridajte čerstvý kôpor, dobre premiešajte a duste až do konca. V priemere trvá varenie ryže 15-20 minút. Ryža sa bude variť rýchlejšie, ak ju niekoľko hodín namočíte do vody. Aby nedošlo k zámene s časom, je lepšie nastaviť automatický režim „Plov“ alebo „Rice“ na multicooker. Takmer všetky moderné modely majú tieto režimy, kde je čas varenia pre niektoré pokrmy jasne vypočítaný a nastavený štandardne.

Hotový pokrm môže byť podávaný. Napríklad, niekto má rád plov s kyslou smotanou, a niekto s majonézou alebo kečupom. Ale keďže máme diétny pilaf, je lepšie podávať ho bez omáčok. Takže môžete oceniť chuť pilau, a nie prísady.

Poznámka:

• Nahraďte morka môže byť kuracie, kačacie, husacie. Z králika sa získava veľký pilaf.
• Vegetariánske alebo chudé pilaf verzia môže byť vyrobený s hubami.

Vyššie uvedený recept je pravdepodobnejší pre kategóriu zjednodušených a amatérskych jedál. Ďalej navrhujeme, aby sme sa zoznámili s možnosťou varenia tradičného plovu s morkou v pomalom hrnci.

Tradičný recept s opekaním

Kategória: hlavný chod

Spôsob prípravy: v pomalom hrnci

Doba varenia: 1 hodina 30 minút

Dávky: 6

V predchádzajúcom recepte sme nepekli mrkvu, cibuľu a inú zeleninu, takže ryža v hotovom pokrme vyzerala dosť svetlá, takmer biela.

Ale ak chcete, aby ryža mala bohatú žltooranžovú farbu a hlbší odtieň chuti, budete musieť vyprážať mäso aj zeleninovú zmes.

Páči sa mi dať mrkvu veľa, to robí jedlo mäkšie a šťavnatejšie, rovnako ako jasnejšie. Tento recept je navrhnutý tak, aby sa multicoker mohol používať s 4-5-6 litrovou miskou. Ak je nádoba malá (2-3 litre), bude v nej málo miesta, keď ryža napučia, voda bude unikať pri varu.

prísady

• morčacie mäso (stehno bez kostí) - 600 g
• dlhá žltá ryža - 1 šálka so šmýkačkou (250 g)
• veľká mrkva - 4 ks.
• Biela cibuľa - 1-2 ks.
• soľ - 2 lyžičky.
• sušená mletá paprika - 2 lyžičky.
• korenie korenia - 1 lyžička.
• chmeľ-suneli korenie - 0,5 lyžičky.
• mleté ​​čierne korenie - štipka
• zira - štipka
• cesnaková hlava - 1 ks.
• rastlinný olej na vyprážanie - 70 g

Ako variť v pomalom hrnci

1. Mäso by sa malo umyť studenou vodou, nakrájame na kúsky 2x2 cm.
2. Zapnite multicooker do režimu „Frying“, do misky nalejte slnečnicový olej. Keď sa olej dobre zahreje, objavia sa bubliny, dajte morské mäso do misy, posypte korením a smažte zo všetkých strán, miešajte. Vezmite buď nami ponúkané korenie, alebo si v supermarkete kúpte špeciálnu zmes „pre pilaf“ a ochutnajte ju. Soľ mäso neponáhľajte, inak sa šťava nechá uschnúť. Soľ pridáme neskôr. Proces vyprážania bude trvať 10-12 minút, prípadne sa mäso na okrajoch zmení na bielu, potom sa objaví svetlohnedá červenohnedá kôra.
3. Kým je mäso vyprážané, pripravte zeleninu. Mrkvu odlúpnite a nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľa by mala byť ošúpaná a nakrájaná na kocky.
4. V miske s pečeným mäsom pridajte pripravenú cibuľu a mrkvu. Pokračujte v smažení spolu, občas miešajte 10 minút.
5. Na konci stanoveného času pridajte do misky 1 šálku vody, soľ, zatvorte, nastavte režim „Quenching“ na 15 minút.
6. Počas varenia mäsa so zeleninou pripravte ryžu. Mal by sa niekoľkokrát opláchnuť, aby sa z povrchu odstránil všetok škrob a zvyšný prach. Vezmite hlavu cesnaku, umyte a rozdelte na jednotlivé zuby. Na čistenie zubov od šupky nie je potrebné.
7. Po 15 minútach otvorte veko spotrebiča, ryžu položte na mäso so zeleninou. Do misky nalejte teplú vodu. Tam by malo byť dostatok vody na pokrytie 2 - 2,5 cm ryže.
8. Zapneme režim „Quenching“ alebo „Cooking“ a ingrediencie premiešame prvých 10 minút bez zatvorenia veka. Keď vidíme, že ryža čiastočne vstrebáva tekutinu a hladina vody sa rovná hladine ryže, jemne všetko premiešajte špachtľou. Potom sme držať strúčiky cesnaku na niekoľkých miestach v ryži, namáčanie je úplne.
9. Zatvorte veko multicooker, pokračujte v procese kalenia ďalších 12 minút. Vypneme napájanie zariadenia, ale neotvárajte veko, dajte nášmu pokrmu potiť sa v priemere o 7 minút.
10. No, teraz sa pýtam na stôl! Ako prílohu navrhujem, aby sa kyslá kapusta, kyslé paradajky a kôpor.

Poznámka:

Znalci ázijskej kuchyne hovoria, že správna ryža pre pilaf by mala byť „mladá“. Vezmite ho do hrsti, rozdrvte ho a potom sa pozrite na obilie. Staré zrná budú žiariť a rozdrviť, zatiaľ čo mladí zostanú celé.

Ak po stlačení ryže v päste do dlane zostane veľké množstvo bieleho škrobu, znamená to, že táto varená ryža sa pri varení varí a zlepí. Táto ryža sa používa na rizoto, na mukózne mliečne pažby, ktoré sa odporúčajú na gastritídu žalúdka.

Viete?

Podľa tradície sa v Uzbekistane plov podáva na stole v špeciálnom veľkom tanieri s názvom „Lyagan“. Ryža s mrkvou sa umiestni na dno platne a na vrchu sa položí veľké množstvo mäsa (väčšinou jahňacie).

V strednej Ázii sa toto národné jedlo podáva ručne. Jedlo je ukončené pitím čaju (zvyčajne ide o zelený čaj).