Ako urobiť kvasinkový štartér doma?

Kefír - obľúbený nápoj z kysnutého mlieka. Zložky produktu sú jedinečné, pretože zahŕňajú huby a baktérie. Výhody kefíru a baktérií pre ľudské telo sú neoceniteľné a kompozícia je harmonicky kombinovaná s mnohými predkrmmi, čo vám umožní pripraviť si nádherný biely kokteil doma.

Na výrobu droždia si musíte zakúpiť v najbližších obchodoch niekoľko produktov: kefír, kyslú smotanu, droždie z lekárne. Môžete si pripraviť zmes sami chovateľskými baktériami, ale na to musíte nájsť. Baktérie "žijú" v akomkoľvek druhu mlieka. Domáca výroba je najpriaznivejšia akcia, pretože celý proces varenia môžete kontrolovať.

Definícia a použitie kefíru

V skutočnosti môže byť fermentovaný mliečny výrobok ľahko získaný z mlieka pomocou baktérií a plesňových kultúr. Tieto mikroorganizmy sa vyvíjajú len v produktívnom médiu pri určitej teplote. Ako sa dostať do takéhoto prostredia, baktérie aktívne rastú a zdieľajú svoje zložky s mliekom.

V procese fermentácie teda dochádza k uvoľňovaniu užitočných a nasýtených látok pre ľudské telo. Správny kvas pomáha asimilovať ďalšie dôležité zložky produktu (vápnik, vitamíny, minerály) a má priaznivý účinok na gastrointestinálny systém, zlepšuje metabolické procesy, ktoré podporujú chudnutie. Mliečne výrobky sú povinné položky stravy chudnutie. Dokonale sa vyrovnávajú s extra kilá a tiež absorbujú toxické látky.

Špeciálne funkcie

Ako štartér pre kefír možno použiť: samotný fermentovaný mliečny výrobok 2,5%, mlieko (z kravy alebo kozy), huby, 20% kyslú smotanu. Dnes je možné kvas zakúpiť v lekárňach alebo prostredníctvom online zdrojov. Nemali by byť žiadne osobitné problémy s prepravou a skladovaním, ale mali by ste ho používať čo najskôr po príchode.

Tiež všetky štartovacie kultúry môžu byť rozdelené do dvoch veľkých skupín: suché (pripravené) alebo varené doma.

Špecializovaný suchý kysnutý kyslík v sáčkoch

Existuje mnoho typov tejto zmesi a výrobcovia sú iní. Tvorcovia nie vždy berú túto produkciu vážne, čo má škodlivý vplyv na huby a baktérie. Bohužiaľ, nájsť najlepšiu značku, musíte vyskúšať niekoľko, možno šťastie prvýkrát.

Pre dôveryhodnosť vareného kefíru, je lepšie pripraviť kvas doma, ale môžete tiež vyskúšať obchod. Suché druhy sú špeciálne sušené a ponechané žiť, preto nie je dôvod ich pochybovať.

Pre pohodlie a správne použitie kvasu na ňom popíšte celú metódu prípravy a trvanlivosť. Je potrebné dodržiavať presné pokyny, potom výrobok netrpí.

Najznámejšia značka "Vivo kefir". Vyznačuje sa kvalitou surovín a spoľahlivým balením.

Príprava kvasiniek pre kefír s hotovou zmesou je nasledovná: t

• V prvom rade je dôležité variť 3-litrovú nádobu na mlieko a potom ju nechať vychladnúť na 40 stupňov a potom vmiešať do suchého kysnutého cesta;
• nádoba musí byť skrytá na teplom mieste po dobu 10 hodín, pričom nie je možné nechať zmes vychladnúť, inak kvašenie nenastane;
• keď sa mliečny výrobok ochladí, musí sa znovu ohriať, ochladiť na konci tak, aby kefír prestal kvasiť.

Čo sú to mliečne huby a ako ich variť?

Kyselé mlieko nemá zvláštny vzhľad, ale skôr pripomína biele miniatúrne guličky. Zlepšuje prácu mnohých procesov a orgánov človeka, rovnako ako zmierňuje opuchy a zápaly na tele. Tento produkt je možné zakúpiť v lekárni alebo prostredníctvom internetu.

Ak situácia neumožňuje tento produkt kúpiť, použite iný typ štartéra. "Od nuly" huba nie je vyrobený, ale môžete množiť. Prvá vec, ktorú musíte dostať živé baktérie s 1 lyžice zmesi húb a 1 šálka mlieka. Tekutina by mala byť pokrytá tkaninou z gázy a poslaná na fermentáciu 24 hodín.

V prítomnosti týchto organizmov doma by mal okamžite začať proces tvorby kefíru.

1. Je potrebné vopred pripraviť čisté sklo a plastové sito s malými otvormi.
2. Potom si vezmite 18 gramov huby (3 polievkové lyžice so sklíčkom) a naplňte ho pol litrom mlieka. Je potrebné dbať na pokojné a temné miesto, kde zmes môže čakať 24 hodín. Nezabudnite zakryť nádobu niekoľkými vrstvami gázovej tkaniny pre čistotu a prístup kyslíka.
3. Hotová kefírová hmota sa musí vypustiť a oddeliť od huby bez toho, aby sa zničila jej základňa, ktorú možno opätovne použiť.
4. Keď je kefír oddelený, mali by ste jemne umývať huby pod studenou vodou, zbaviť ju nadbytočných slizníc. Týmto spôsobom môže byť báza pripravená na opätovné použitie.
5. Pre ďalšiu časť musíte znova zopakovať všetky položky. Pred zákrokom je dôležité používať čisté riady.

Keď znovu naplníte huby, môže plávať: to znamená jej nevhodnosť. Je možné udržať huby v chladničke, ale len krátko a neustále oplachovať. Ak je stmavnutie - huba je pokazená.

Výrobcovia už dlho premýšľali o kvas pre rôzne kategórie obyvateľov, pretože nie všetci sú podobní vo svojom životnom štýle, svetonázore a veku.

1. Pre tých najmenších. Deti sú v zúfalej potrebe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale nie vždy obchod možnosť uspokojí matku svojou kvalitou a chuťou. Rôzne prísady a konzervačné látky jednoducho odradia rodičov, nútia ich uchýliť sa k domácej výrobe.
2. Pre chudnutie a športovanie ľudí. Obvykle sa do tohto kvasu pridáva veľké množstvo proteínov a vitamínov, čo má plodný účinok na formy.
3. Pre tých, ktorí trpia rôznymi chorobami. Niekedy mu liečba pacienta nedovoľuje, aby si z obchodu vzal kefír, ale jeho obľúbený produkt je zachytený v oku. Preto pre túto kategóriu ľudí existuje aj špeciálny kvas.
4. Pre tehotné alebo dojčiace matky. Už dlhú dobu sa výrobcovia snažili nájsť optimálne zloženie pre tieto ženy na ochranu zdravia, ako aj na pomoc deťom v harmonickom vývoji v HB.
5. Pre starších ľudí. Existuje názor, že osoby vo veku, najmä ženy, by nemali piť mlieko a nápoje z kyslého mlieka. Preto bolo dôležité prelomiť tento stereotyp a prísť s vysokokvalitnými kvasinkami na výrobu užitočného kefíru.

Pre deti

Som rád, že výrobcovia premýšľali o najmenších zákazníkoch, pretože deti sú tí, ktorí väčšinou pijú kefír. Kvásk pre deti do jedného roka sa vyrába len z najčastejších surovín a kefír sa získava chutný, jemný, vzdušný. Bolo to pre omrvinky, že si vymysleli zloženie so všetkými dôležitými prvkami a vitamínmi, ktoré sa postarajú o telo, ako aj posilňujú imunitný systém.

Vito má vo svojom sortimente niekoľko druhov týchto produktov, čo vám umožní vybrať si. Takáto štartovacia kultúra ako Bifivit prispieva k spoľahlivej absorpcii zlepšením trávenia. Pomáha zbaviť dieťa alergických reakcií a problémov s gastrointestinálnym traktom.

recepty

Ako súčasť domáceho kvasu existuje niekoľko základných zložiek: mlieko, kefír, huba. Najdôležitejším krokom pri príprave zmesi je dezinfekcia mlieka varom. Táto dôležitá etapa by sa mala vykonať aj pri výrobe kefíru s výrobkami v sklade.

Číslo receptu 1

Urobiť kefír v tomto recepte bude trvať asi 20 minút, a zmes musí byť čas na kvasenie - 13 hodín. Na konci by sa kefír mal odstrániť na chladnom mieste, aby sa dokončilo varenie. Neodporúčame skladovať hotový výrobok na chladnom mieste dlhšie ako 3 dni: potraviny majú obmedzenú dobu použiteľnosti.

zloženie:

• 1 liter mlieka;
• 1 šálka kefíru.

Príprava:

• prvým krokom je čistenie riadu bez detergentov;
• variť mlieko a ochladiť na 40 stupňov;
• na oddelenie mliečnej zmesi od hrudiek a peny použite gázu;
• Nalejte všetok kefír a jemne premiešajte, čím sa dosiahne homogenita;
• potom je dôležité zakryť kvapalinu niekoľkými vrstvami gázy tak, aby do kefíru neprenikli žiadne zbytočné vírusy alebo odpadky;
• držať kokteil z kyslého mlieka na teplom mieste až do konca fermentácie - asi 13 hodín;
• Ak chcete zastaviť fermentáciu, mali by ste skryť nádobu v chladničke.

Ako variť skutočné kefír bez fermentu

Prakticky všetky prospešné vlastnosti kefíru (okrem boja proti hnačke) sa vzťahujú výlučne na čerstvý produkt a kefír leží v obchodoch s dátumom výroby 1 deň (pravý kefír), až 2 týždne (úplne zbytočný produkt pre zdravie).

Ak chcete získať plný liečivý nápoj, možno budete musieť pripraviť sami. Myslíš, že je to príliš ťažké? Naopak, je to jednoduchšie ako kedykoľvek predtým... ak máte prístup k čerstvému ​​mlieku.

Zdravé tipy na varenie kefíru doma

Najlepšie zo všetkého je, ak sa vo vašej obci nachádza obchod z miestnej mliekarne. Ak okrem supermarketu nie sú žiadne iné zdroje mlieka, budete musieť empiricky vypočítať správne mlieko.

Ako zistiť, ktoré mlieko je vhodné pre kefír?

Po prvé, mlieko musí byť pasterizované. Sterilizované mlieko nebude šetriť, bez ohľadu na to, ako veľmi sa pokúsite. A žiadne nápisy typu: "obnovené", "zo sušeného mlieka".

Nalejte mlieko do pohára a role. Dobré mlieko zanechá stopy na stenách.

Mlieko je lepšie brať 6%, čo znamená, že predtým na ňom nikto nebol šikanovaný. Nebojte sa mliečneho tuku, sú ľahko stráviteľné a nie sú uložené v páse. Pamätajte, že tuky sú potrebné na vybudovanie nových buniek, a teda na zachovanie mladosti.

Mlieko nechajte v skle pri izbovej teplote. Ak sa nezmení v priebehu 2 dní, znamená to, že v ňom je buď letálna dávka konzervačných látok, alebo koňská dávka antibiotík. Tento produkt nám tiež nevyhovuje.

Kde vziať jogurtový štartér

Akonáhle som videl kefír štartér v obchode. Ale, bohužiaľ, to bolo len raz. Je logické, že sa vyrába a je celkom možné, že ho predávate. Ale nie každý má také šťastie. A preto zvážime možnosť, či je možné pripraviť vysokokvalitný kefír bez kvasu.

Preto musíme kúpiť čerstvý kefír, tiež lepší ako miestna výroba. Na balení by malo byť napísané: "mlieko a droždie" a žiadne iné zložky! Čas použiteľnosti takéhoto produktu zvyčajne nepresahuje 1 týždeň. Potrebujeme buď dnes, alebo včera. Trojdňové už nie je vhodné.

Proces tvorby domáceho kefíru

Akonáhle sú počiatočné produkty určené, nalejte mlieko do pohára a pridajte jednu polievkovú lyžicu kefíru na rovnaké miesto. Ak je kefír už druhý deň veku, nie jeden, ale dve polievkové lyžice. lyžice.

Sklenená súprava tak, aby sa nepreusporiadala z miesta na miesto. No, ak teplota v miestnosti nie je pod +18 stupňov, to znamená, že je celkom teplo. Pozeráme sa na hodiny, aby sme si o tom pamätali presne v deň, kedy bude pripravený.

Áno, áno, áno! Nerobte nič. Len nalial pohár, pridal lyžicu a nechal sám. Všetko sa bude variť.

O dvadsaťštyri hodín neskôr, vo vašom pohári, namiesto mlieka, kefír formy, ktoré už môžu byť opité.

Ak chcete získať skutočný liečivý nápoj, nezastavíme sa v tom, čo bolo dosiahnuté, pokračujeme v tom istom duchu. Ale teraz nepotrebujeme kefír pre obchod, namiesto toho si dáme lyžicu vlastnej, už domácej, do mlieka. Ak náhodou vynecháte jeden deň, nebojte sa, nabudúce dajte do pohára dve lyžice "droždia".

Mesiac takýchto každodenných zmien a vo vašom skle už nie je len nápojom, ale elixírom zdravia, ktorý sa dá podať aj deťom.

A to nie je vtip. Osobne som dala takúto domácu kefír svojej dcére od troch mesiacov. Pravda, bolo to v sovietskej ére, keď všetky potraviny v obchodoch mali vysokú kvalitu.

Hovorili sme len o jednom poháriku. Vypočítať iný objem nie je ťažké. Tak napríklad, 4 lyžice by mali byť pridané do jedného litra čerstvého mlieka...

Aj keď v tomto recepte je jedna nepresnosť. Všetci žijeme v rôznych častiach krajiny, či dokonca vo svete, a pôvodné produkty sú stále odlišné. Preto sa najprv pokúste urobiť presne recept a v prípade potreby zvýšiť alebo znížiť podiel štartéra.

V článku o výhodách kefíru ste sa naučili sedem presvedčivých dôvodov, aby ste ho pili každý deň, ako aj jednoduchý recept na varenie. Dúfam, že teraz prospešné vlastnosti kefíru vám pomôžu nielen chrániť zdravie, ale aj zvýšiť ho.

Blog "Buďte zdraví!"

Internetová stránka o zdraví

Lekárne droždie. Samotné varenie mliečnych výrobkov.

Fermentované mliečne výrobky sú skupinou produktov vyrobených z kravského mlieka, ovčieho mlieka, kôz a iných zvierat fermentáciou. Hlavným znakom výroby fermentovaných mliečnych výrobkov je kysnutie zavedením kultúr baktérií mliečneho kvasenia do mlieka.

Všetky mliečne výrobky sú bohaté na bielkoviny, bez ktorých je náš život nemožný. Proteín je stavebný materiál, ktorý je nevyhnutný pre rast a vývoj orgánov a vitálnych systémov. Okrem toho sú proteíny potrebné na obnovu poškodených buniek a na podporu všetkých procesov prebiehajúcich v tele. Ak nie je dostatok bielkovín s jedlom, vážne to ovplyvňuje ľudské zdravie.

Okrem toho je vo fermentovaných mliečnych výrobkoch veľa vápnika a vitamínu D3. Vápnik a vitamín D3 sú obzvlášť potrebné pre deti v období intenzívneho rastu, ako aj pre osoby staršie ako 40 rokov. Vápnik potrebuje telo na vytvorenie a udržanie silných kostí a zubov. A telo je plne absorbované len v prítomnosti vitamínu D3.

A čo je najdôležitejšie! Všetky produkty kyseliny mliečnej obsahujú užitočné baktérie. A ako všetci vieme, ovplyvňujú prácu nášho gastrointestinálneho traktu, na ktorom priamo závisí naša imunita. Mikroflóra nášho intestinálneho traktu sa aktívne podieľa na dozrievaní buniek imunitného systému. Hlavnou funkciou črevného imunitného systému je ochrana pred prenikaním baktérií a vírusov do krvi. Rovnako ako priama eliminácia patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú rôzne ochorenia.

Kúpiť v obchode alebo variť sami?

Ste si istý kvalitou kvasených mliečnych výrobkov predávaných v obchodoch? Myslím si, že 70% obyvateľstva a možno aj viac povedie: „Nie!“. Prečo majú ľudia tento postoj k potravinám v obchodoch? A čo chcú vidieť a kúpiť?

A chcú vidieť a kúpiť kvalitné a prírodné produkty, a pokiaľ možno bez konzervačných látok a stabilizátorov. Chcú získať čo najviac zo svojich produktov. A byť 100% istí v kvalite tohto produktu.

Bohužiaľ, všetko je iné. Obchody fungujú vlastným spôsobom. Tento produkt, ktorého platnosť uplynula, bude zabudnutý na odstránenie. A možno práve zabudli. Že trvanlivosť remake. A najčastejšie z oneskorených produktov pripraviť rôzne polotovary, hlavné jedlá alebo šaláty. Všeobecne platí, že existuje veľa povestí. A povesti, ako vieme, nie sú brané od nuly.

Výsledok. Ešte raz nedôvera a nedôvera. Viac dôverujeme „našim“. A mliečne výrobky nie sú výnimkou. Oveľa užitočnejšia je osobne pripravená kefír, ryazhenka, jogurt alebo tvaroh. Áno, a chutí chutnejšie. A ak sa pridá viac bobúľ zo záhrady? Mmm... Mňam! A čo je najdôležitejšie - užitočné! Koniec koncov, presne vieme, čo sme pripravili a čo sme tam pridali.

Prečo sú domáce mliečne výrobky zdravšie?

Ak chcete začať, s cieľom variť rovnaké tvaroh, ryazhenka, jogurt alebo kefír, musíte si kúpiť predjedlo. Kyslý kyslík je komplex suchých mikroorganizmov probiotík na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov. Predáva sa takmer vo všetkých lekárňach.

Tu vieme s istotou, koľko dobrých baktérií je obsiahnutých v tomto kvasu. Napokon, jeho úplné zloženie je predpísané v návode na použitie. A z toho vyplýva, že takýto osobný produkt bude mať väčší úžitok. Áno, a bude nás to stáť jogurt, kefír alebo tvaroh je oveľa lacnejšie ako nákup v obchode.

Faktom je, že takéto štartovacie kultúry zahŕňajú lyofilizované, ale zachovávajú si schopnosť množiť sa v tráviacom trakte, špeciálne kmene mikroorganizmov kyseliny mliečnej a výrobcov vitamínov: B1, B2, B6, B12, A, E, C, kyselina listová, stopové prvky železa, vápnika a horčíka.

Hlavným znakom tohto asociácie mikroorganizmov je ich schopnosť fermentovať sacharidy bez tvorby plynu, ale s tvorbou kyselín. Tieto kyseliny okyslujú črevný obsah, čím inhibujú rast hnilobných a podmienene patogénnych mikróbov. Okrem toho znižujú zaťaženie pečene znížením tvorby amínov a enterotoxínov.

Komplex suchých mikroorganizmov probiotík na prípravu fermentovaného mliečneho produktu je očarujúco zdravé jedlo pre deti i dospelých. Mliečne výrobky na základe nich: t

1. Aktívne inhibujú črevné infekcie rôznych etiológií
2. Obnovte zloženie črevnej mikroflóry.
3. Normalizujte narušený stav gastrointestinálneho traktu.
4. Znížiť riziko dysbiózy u detí a dospelých.
5. Účinné pri liečbe akútnych črevných infekcií v detskej patológii.
6. Účinné pri chronickej zápche.
7. S cukrovkou - pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi.
8. Majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárne ochorenia. Derivát cholesterolu.
9. Účinné pri rakovine, po ožarovaní a chemoterapii. Odvodiť cytostatiká, obnoviť sliznicu a peristaltiku gastrointestinálneho traktu.
10. Používa sa ako diétna strava na chudnutie.
11. Používa sa ako diétna strava na obnovenie imunitného systému.
12. Prispejte k zvýšeniu hladín hemoglobínu v krvi.
13. Používajú sa ako diétna strava v období intenzívneho používania antibiotík a chrípkových epidémií.
14. Potrebné pre deti v období intenzívneho rastu, najmä v prechodnom veku.

Fermentované mliečne výrobky. Ako variť?

Aby ste mohli pripraviť fermentované mliečne výrobky, musíte sa rozhodnúť pre štartér. Môže to byť iné: kyslá kaša na výrobu jogurtu, kyslá kaša na výrobu tvarohu alebo ryazhenka, kváskový kvásk, atď. A potom sú všetci pripravení podľa tej istej schémy.

Varte 2 litre mlieka s obsahom tuku. Podľa vášho výberu. Ochlaďte na 40-43 ° C. Je horúca, ale nie horí. Na presné určenie teploty môžete použiť špeciálny vodný teplomer.

Odstráňte penu. Do mlieka pridajte fľašu suchého kysnutého cesta, ktorá bola predtým rozpustená v teplom mlieku. Dôkladne premiešajte. Veko pevne zatvorte.

Pre povinné zadržiavanie tepla musí byť nádoba s fermentovaným mliekom pevne obalená 3 - 4 vrstvami papiera. Bude lepšie, ak sa jedná o fóliový papier. Dobre zabaľte handričkou alebo uterákom a umiestnite na teplé miesto na dozrievanie 12-14 hodín.

Počas 12-14 hodín sa musí náš fermentovaný mliečny výrobok ochladiť. Potom umiestnite do chladiča 3-4 hodiny. Výrobok je pripravený na konzumáciu.

V prípade nedodržania teplotného režimu 40-43 ° C a straty tepla sa čas fermentačného procesu zvyšuje na 1, 2, 3 hodiny atď.

Výsledný hotový výrobok 2 litre rozdelené na 2 časti: 1,4 litra na priamu spotrebu, začínajúc okamžite používať. A druhá časť - 0,6 litra na ďalšiu prípravu nových porcií výrobku. Ide o tzv. Pracovný kvas, ktorý sa musí skladovať v chladničke.

Na prípravu nových porcií výrobku sa musí uvariť 2 litre mlieka. Ochlaďte na teplotu 40-43 ° C, odstráňte penu a 150 g pracovného štartéra nechajte čistou lyžicou. 150 g je asi 1 nekompletné sklo. Všetko premiešajte a zatvorte veko.

Obal nádoby s fermentovaným mliekom v 3-4 vrstvách papiera, zabaliť s hustou tkaninou a miesto na teplom mieste po dobu 8-10 hodín pre zrenie.

Potom vložte do chladničky. Po 3-4 hodinách je výrobok pripravený na použitie. Zostávajúci pracovný štartér sa používa rovnakým spôsobom: 150 g pracovného štartéra na 2 litre mlieka.

Na prípravu fermentovaného mliečneho výrobku môžete použiť jogurt, pomalý varič alebo termosku. Životnosť pracovného štartéra v chladničke je 14 dní. Hotový výrobok - 5 dní.

Existujú kontraindikácie. Pred použitím sa odporúča poradiť sa s lekárom.

Sibmama - o rodine, tehotenstve a deťoch

Ako urobiť kefír doma, alebo kde nájsť kefír štartér?

Správa Volkha »Mon Feb 25, 2008 21:12

Správa FaRa »St Feb 27, 2008 10:49

Správa Lina77a »St Feb 27, 2008 16:15

Správa AiST "Št Feb 28, 2008 19:46

Správa Lina77a »Št Feb 28, 2008 23:40

Správa Volkha "Pi Mar 14, 2008 17:18

Správa Lina77a »Pi Mar 14, 2008 18:42

Príspevok The Besttt »Fri Mar 14, 2008 19:35

Správa Celler »Ne 23. marec 2008 23:14

kefír

Na výrobu kefíru použite kefir vivo. Na rozdiel od jogurtu sa kefír dozrieva pri nižšej teplote. Optimálna teplota pre kysnutie kefíru: 22 - 30 ° C.

Preto sa kefír môže pripraviť pri teplote miestnosti za predpokladu, že nie je nižší ako +22 ° C. Čím vyššia je teplota dozrievania - tým rýchlejšie bude pripravený kefír. Pri izbovej teplote (22 - 24 ° C) bude kefír pripravený do 20 - 24 hodín.

Kefír môže byť tiež pripravený v pomalom hrnci alebo jogurtovom výrobcovi, ktorý má kfírový režim alebo priamy výber teploty. Použite kefírový starter vivo. Odporúčame fermentovať kefír pri teplote 30 ° C počas 10 - 12 hodín. V opačnom prípade sa varenie kefír nelíši od varenia jogurtu v jogurtovom výrobcovi alebo v pomalom hrnci.

1 Pripravte mlieko.
Ak používate domáce (surové) mlieko alebo pasterizované mlieko, pred použitím by sa malo variť a nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Ultrapasteurizované mlieko nevyžaduje var. Pred spustením štartéra sa uistite, že mlieko nie je horúce (maximálne +42 ° C)!

2 Pridajte kefir vivo štartér do mlieka.
Dôkladne premiešajte. Jedna fľaša stačí na fermentáciu až 3 litre mlieka. Kefír môžete variť v originálnom balení mlieka (to je vhodné - nie je potrebné umývať riad) alebo vylejte mlieko do inej nádoby na kysnutie (riad by mal byť čistý, odporúča sa variť s vriacou vodou)

3 Souring.
Nechajte kyslú zmes na teplom mieste bez prievanu. V skrini alebo v rúre môžete nechať mlieko s kvasom. V chladnom období môžete nechať zmes v blízkosti batérie. Teplota zmesi by nemala klesnúť pod 22 ° C. Doba kvasenia kefíru 20 - 24 hodín.

4 Skontrolujte výsledok.
Po čase fermentácie sa uistite, že výrobok zhrubol. Ak nie, počkajte ďalšiu 1 až 2 hodiny a znova skontrolujte.

5 Chladenie, dozrievanie, skladovanie.
Zahusťovaný výrobok sa musí dôkladne premiešať (pretrepať) a schladiť na chladenie a zrenie. Plná chuť sa prejavuje v procese zrenia v chladničke počas dňa, ale výrobok môžete použiť ihneď po ochladení. Skladovateľnosť hotového kefíru - do 5 dní.

Kvásku na kefír

Lakto / bifidobaktérie vo forme prášku alebo kvapaliny sú vhodné ako štartér pre kefír. Mnohí používajú obvyklý jogurt. Konečný produkt je v každom prípade chutný a zdravý.

ZLOŽENIE

• Mlieko 1 liter
• Obchod kefír 2-3 Art. lyžice

Krok 1

Nalejte mlieko do panvice a priveďte do varu. Vyberte panvicu z ohňa, nechajte mlieko vychladnúť na 35-40 stupňov: malo by byť teplé, ale nie horúce.

Krok 2

Napojte teplé mlieko cez tenké plátno do čistej nádoby.

Krok 3

Teraz je potrebné pridať 2-3 lyžice. kefír alebo lakto / bifidobaktériá. Hmotu zmiešajte s drevenou stierkou, zavrite nádobu s vekom a položte na teplé miesto na 4-5 dní. Uchovávajte v chladničke.

Krok 4

Vlastne, hotový kefír je kvas pre ďalšiu dávku. Bon appetit!

Ako si vyrobiť kefír z mlieka doma bez fermentu

Ako variť skutočné kefír bez fermentu

Prakticky všetky prospešné vlastnosti kefíru (okrem boja proti hnačke) sa vzťahujú výlučne na čerstvý produkt a kefír leží v obchodoch s dátumom výroby 1 deň (pravý kefír), až 2 týždne (úplne zbytočný produkt pre zdravie).

Ak chcete získať plný liečivý nápoj, možno budete musieť pripraviť sami. Myslíš, že je to príliš ťažké? Naopak, je to jednoduchšie ako jednoduché. ak máte prístup k čerstvému ​​mlieku.

Zdravé tipy na varenie kefíru doma

Najlepšie zo všetkého je, ak sa vo vašej obci nachádza obchod z miestnej mliekarne. Ak okrem supermarketu nie sú žiadne iné zdroje mlieka, budete musieť empiricky vypočítať správne mlieko.

Ako zistiť, ktoré mlieko je vhodné pre kefír?

Po prvé, mlieko musí byť pasterizované. Sterilizované mlieko nebude šetriť, bez ohľadu na to, ako veľmi sa pokúsite. A žiadne nápisy ako: # 171, obnovené # 187;, # 171; z práškového mlieka # 187;.

Nalejte mlieko do pohára a role. Dobré mlieko zanechá stopy na stenách.

Mlieko je lepšie brať 6%, čo znamená, že predtým na ňom nikto nebol šikanovaný. Nebojte sa mliečneho tuku, sú ľahko stráviteľné a nie sú uložené v páse. Pamätajte, že tuky sú potrebné na vybudovanie nových buniek, a teda na zachovanie mladosti.

Mlieko nechajte v skle pri izbovej teplote. Ak nie je kyslé do 2 dní # 8212; To znamená, že buď existuje dávka zabijaka konzervačných látok, alebo dávka antibiotík s konským výkonom. Tento produkt nám tiež nevyhovuje.

Kde vziať jogurtový štartér

Akonáhle som videl kefír štartér v obchode. Ale, bohužiaľ, to bolo len raz. Je logické, že sa vyrába a je celkom možné, že ho predávate. Ale nie každý má také šťastie. A preto zvážime možnosť, či je možné pripraviť vysokokvalitný kefír bez kvasu.

Preto musíme kúpiť čerstvý kefír, tiež lepší ako miestna výroba. Na obale by malo byť napísané: # 171, mlieko a ferment # 187; a žiadne ďalšie komponenty! Čas použiteľnosti takéhoto produktu zvyčajne nepresahuje 1 týždeň. Potrebujeme buď dnes, alebo včera. Trojdňové už nie je vhodné.

Proces tvorby domáceho kefíru

Akonáhle sú počiatočné produkty určené, nalejte mlieko do pohára a pridajte jednu polievkovú lyžicu kefíru na rovnaké miesto. Ak je kefír už druhý deň veku, nie jeden, ale dve polievkové lyžice. lyžice.

Sklenená súprava tak, aby sa nepreusporiadala z miesta na miesto. No, ak teplota v miestnosti nie je pod +18 stupňov, to znamená, že je celkom teplo. Pozeráme sa na hodiny, aby sme si o tom pamätali presne v deň, kedy bude pripravený.

Áno, áno, áno! Nerobte nič. Len nalial pohár, pridal lyžicu a nechal sám. Všetko sa bude variť.

O dvadsaťštyri hodín neskôr, vo vašom pohári, namiesto mlieka, kefír formy, ktoré už môžu byť opité.

Ak chcete získať skutočný liečivý nápoj, nezastavíme sa v tom, čo bolo dosiahnuté, pokračujeme v tom istom duchu. Ale teraz nepotrebujeme kefír pre obchod, namiesto toho si dáme lyžicu vlastnej, už domácej, do mlieka. Ak náhodou zmeškáte jeden deň, nebojte sa, nabudúce dajte do pohára dve lyžičky # 171, fermentujte # 187;

Mesiac takýchto každodenných zmien a vo vašom skle nie je len nápojový produkt # 8212; a elixír zdravia, ktorý môže byť podávaný aj deťom.

A to nie je vtip. Osobne som dala takúto domácu kefír svojej dcére od troch mesiacov. Pravda, bolo to v sovietskej ére, keď všetky potraviny v obchodoch mali vysokú kvalitu.

Hovorili sme len o jednom poháriku. Vypočítať iný objem nie je ťažké. Napríklad na jeden liter čerstvého mlieka musíte pridať už 4 lyžice # 8230;

Aj keď v tomto recepte je jedna nepresnosť. Všetci žijeme v rôznych častiach krajiny, či dokonca vo svete, a pôvodné produkty sú stále odlišné. Preto sa najprv pokúste urobiť presne recept a v prípade potreby zvýšiť alebo znížiť podiel štartéra.

V článku o výhodách kefíru ste sa naučili sedem presvedčivých dôvodov, aby ste ho pili každý deň, ako aj jednoduchý recept na varenie. Dúfam, že teraz prospešné vlastnosti kefíru vám pomôžu nielen chrániť zdravie, ale aj zvýšiť ho.

Craftswomen všetkých obchodov: ako urobiť kefír doma

Mliečne výrobky potrebujú naše telo. Obsahujú bielkoviny a vápnik a prospešné baktérie a kyseliny a bielkoviny - slovom, všetko, čo pozitívne ovplyvňuje činnosť zažívacích orgánov. Veľkým plusom je, že takmer všetky typy týchto produktov si dokážeme urobiť sami. Bola by hlavnou zložkou - čerstvé mlieko.

Kefír na chlebovej kôre

Ďalšia jednoduchá technológia varenia je: dajte kúsok žita alebo čierneho chleba do pohára čerstvého mlieka a nechajte ho v blízkosti sporáka, rúry alebo batérie. Vďaka takémuto prírodnému kvásku, nápoj rýchlo kysne, zachovávajúc si všetky blahodarné vlastnosti. Jeho chuť je veľmi príjemná a jemná. Ak chcete urýchliť proces kysnutia, môžete naliať mlieko do pohára, v ktorom ste držali kyslú smotanu alebo kyslé mlieko (neopláchnite nádobu!). Tento jednoduchý spôsob výroby kefíru doma je vhodný pre takmer každú osobu, ktorá nie je veľmi silná v kulinárskom umení.

Malým deťom sa musí podávať kyslé mlieko, t.j. kefír. Od asi 5-6 mesiacov, on vstúpi do povinnej diéty dieťaťa. Samozrejme, pre tento účel je potrebné vziať výrobok buď zo špecializovanej kuchyne alebo na varenie. Tak ako urobiť jogurt pre bábätká?

V panvici uvaríme mlieko s cukrom, keď je studené - pridáme zvyčajný kefír, zabalíme nádobu a dáme do varu 12 hodín. Zahustené - poslať v chladničke za rovnaké množstvo, potom sa postupne zahriať vo vodnom kúpeli a kŕmiť dieťa. Nemáte čas na zahusťovanie - nechajte o niečo viac na teplom mieste.

Rozvarte rozpustené mlieko, vychladnite, nalejte lyžicu kyslej smotany, pridajte biologický produkt (pozri pokyny na obale), premiešajte. Po 6 hodinách je produkt pripravený. Keď kŕmite dieťa, nechajte niekoľko lyžice na ďalší štartér - pridajte ich do 200 ml panvice, len bez kyslej smotany a ďalších zložiek. Proces sa môže opakovať po celý čas kŕmenia.

Mimochodom, ak váš kefír zostal nevyžiadaný, zastavili ste a vy sa neodvažujete piť - smažiť palacinky alebo tortilly. Kyslé mlieko je výrobok, ktorý je jedlý v akejkoľvek forme!

Neodpustiteľné chyby vo filmoch, ktoré ste si pravdepodobne nikdy nevšimli, zrejme existuje len veľmi málo ľudí, ktorí by neradi sledovali filmy. Avšak aj v najlepšom filme sú chyby, ktoré si divák môže všimnúť.

Pred hororom sú krásne: 15 šokujúcich plastických operácií, ktoré skončili neúspechom Plastická chirurgia medzi hviezdami je dodnes neuveriteľne populárna. Problém je však v tom, že predtým, než výsledok nebol vždy dokonalý.

Naši predkovia nespali ako my. Čo robíme zle? To je ťažké uveriť, ale vedci a mnohí historici majú sklon veriť, že moderný človek vôbec nespí ako jeho starí predkovia. Spočiatku.

9 dôvodov, prečo ťa ľudia nemajú radi Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť ľudí okolo vás nechcú mať nič spoločné s vami. A väčšina z nich nevyžaduje veľa úsilia. Koniec koncov, tým.

Slová programovania nešťastia alebo Nikdy to nehovoríte Uvedomujete si, že si môžete nevedome naprogramovať svoj vlastný život? Človek si musí len zvyknúť na používanie niektorých udržateľných výrazov.

10 úžasných žien narodených ako muži V dnešnej dobe čoraz viac ľudí mení svoj sex, aby sa zmestili do svojej prírody a cítili sa prirodzene. Okrem toho sú tu ešte androgynní.

Efektívne spôsoby, ako fermentovať rôzne mliečne výrobky doma

Domáce mlieko je veľmi prospešné pre trávenie. Je to oveľa lepšie a vhodnejšie ako obchod. V dôsledku toho sa variť dokonale sebestačne, a vychutnať si nádhernú chuť. Čím viac to nie je tak ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad.

Čo sa nechá kvasiť doma

Samozrejme, stále musíte kúpiť mlieko v obchode alebo od svojej babičky z dediny. Je lepšie kúpiť od známych, skúsených ľudí. Napriek tomu je to potravinový výrobok a musíte pozorne sledovať, čo jete. Ak hovoríme o metódach jeho prípravy, potom je dovolené nielen fermentovať mlieko kyslou smotanou, ale, povedzme, kefír alebo bifidumbakterín.

Popri mlieku bude potrebné zakúpiť si kvas, s ktorého pomocou budete môcť prijímať:

• Pečené mlieko;
• jogurt;
• ryazhenka;
• jogurt;
• jogurt;
• tvaroh;
• rôzne druhy domácich syrov.

Pred fermentáciou mlieka doma si uvedomte, že najzákladnejšou podmienkou pre fermentáciu je, že musí byť „živý“. To znamená UHT, ale nie sterilizované. To môže byť uložený v chladničke nie viac ako päť dní, a ako súčasť, okrem samotného mlieka, nič viac by malo byť. Produkt s trvanlivosťou 2 týždne, mesiac alebo viac nebude fungovať.

Rôzne fermentované mlieko biozakvaski povolené na nákup v lekárni. A ak sa chcete čo najviac priblížiť k prirodzenosti, potom si môžete vyskúšať výrobu kysnutého cesta doma.

K tomu, kúpiť skutočné jogurt v obchode bez akýchkoľvek prísad. Nemala by obsahovať cukor, príchute, rastlinné tuky, škroby, ovocie a iné veci. Ak máte povolenie na financovanie, môžete si kúpiť jogurt výrobcu. V najhoršom prípade stačí použiť obyčajnú termosku.

Čo je dovolené robiť z mlieka

Najjednoduchší spôsob, ako fermentovať mlieko, je naliať ho do pohára a dať ho na teplé miesto.

Nakladané mlieko

Nemusíte kyslé mlieko, pre kvasenie je potrebné len kvasenie fermentovaného mlieka. Teplota pre fermentáciu by mala byť okolo 40 °. To znamená, že mlieko by malo byť teplé, ale nie horieť.

Kyslé mlieko, fermentovaná kyslá smotana

Zahrejte mlieko, položte ho na teplé miesto a pridajte trochu kyslej smotany. Pomer 1 lyžice kyslej smotany na 1 liter mlieka. Ak nie je kyslá smotana, potom môžete pridať kúsok čierneho chleba. Dostanete jogurt viac tesne za 2-3 hodiny.

Aby sa kefír z mlieka, teplo, a pridať trochu kefír. Pomer 100 g kefíru k 1 litru mlieka. Zmes sa naleje do termosky a nechá sa 6-8 hodín na teplom mieste.

Pečené mlieko

Do sušiarne vložte čerstvé mlieko pri teplote 70 - 80 ° C, pričom ju nespájajte do bodu varu. Bude lepšie, ak je v hlinenom hrnci. Tak, okrem lahodné sladké mlieko, ako bonus, budete tiež získať pečené "kôra". Jedná sa o liečbu, ktorá je miloval každý, kto naozaj musí vyskúšať raz za život.

Ryazhenka a jogurt

Tieto dve fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú približne identicky, len aby sa mlieko stalo ryazhenka, je potrebné, aby ste si pečené, pre jogurt je to obyčajné. Tiež sa musí pridať 100 g "živého jogurtu" do 1 litra a nechať dozrieť.

Mnoho ľudí si myslí, že robiť ryazhenka je ťažké. V skutočnosti, človek musí primitívne vedieť, ako fermentovať mlieko s ryazhenka. Aby ste to dosiahli, musíte najprv urobiť mlieko, ktoré je základom tohto fermentovaného mliečneho výrobku.

Ak chcete piť jogurt, potom bude pripravený bližšie za 6-8 hodín potom, čo stojí v termoske na teplom mieste. Pre hrubší výrobok trvá dlhšie. Približne 12 hodín.

Keď je váš jogurt pripravený, budete mať možnosť pridať ovocie, bobule alebo otruby podľa svojho vkusu a poslať ho do chladničky tak, aby sa naplnil. Výsledný produkt uchovávajte maximálne 5 dní.

Ak chcete začať vyrábať jogurt doma, nechajte nejaký hotový výrobok ako štartér. Takže v budúcnosti budete potrebovať iba mlieko. Tento domáci kvas stačí na 3-4 cykly, po ktorých bude potrebné aktualizovať.

Ak si doma urobíte kefír, jogurt alebo jogurt, nebudete ťažké variť tvaroh z nich:

• Prvá metóda. Na tento účel bude potrebné zohriať jeden z týchto produktov na pokojný oheň, ktorý zabraňuje varu, až kým sa nespustí uvoľňovanie srvátky. Potom sa bude musieť vypustiť a výsledná hmota by sa mala zavesiť na gázu alebo vyhodiť na jemné sito;
• Druhá metóda. Produkt z fermentovaného mlieka bude potrebné zmraziť a potom rozmraziť. Po tomto dôjde aj ku koagulácii proteínov a budete musieť sérum iba odvádzať a výsledná hmota sa bude správať rovnako ako v predchádzajúcej verzii.

Z získanej srvátky je možné piecť palacinky, na jej základe vyrábať cesto na kvasinky a používať ho ako základ pre okroshku v letnom období.

Fermentované mliečne výrobky na báze bifidumbaktérií

Mnoho ľudí sa bojí vyrábať mliečne výrobky doma, pretože nevedia, ako fermentovať mlieko s bifidumbakterínom. Na výrobu kefíru, jogurtu, tvarohu môžete použiť aj tekuté bifidumbaktérie. Mliečne výrobky založené na ňom majú miernu chuť a proces kvasu je rýchlejší.

Ak urobíte kefír s bifidumbacterin, potom to môže byť kyslé. Aby ste tomu predišli, neustále kontrolujte, či je váš produkt pripravený.

Kefír na základe bifidumbakterínu

Zahrejte akýkoľvek mliečny tuk na teplotu 37-38 ° C, mal by byť teplý, ale nie horieť. Ak sa baktérie dostanú do tepla, potom môže byť priepasť. Potom pridajte bifidumbacterin v pomere 20 ml baktérií do 1 litra mlieka a premiešajte.

Uzatvorte nádobu, v ktorej kvasíte ingrediencie, prikryte vekom a nechajte dozrieť pri 37 °. Je viac otlne ako všetci, ktorí sa uchádzajú o tento jogurt. Hotový výrobok umiestnite do chladničky a ochlaďte na požadovanú teplotu.

Befidokefir s hubou

Všetky mliečne tuky zahrejte na teplotu 37-38 ° C. V ňom pridajte bifidumbakterín v pomere 20 ml baktérií na 1 l mlieka a premiešajte. Keď sa mlieko ochladilo na 20 ° C, pridajte viac bifidumbaktérií v rovnakom pomere a znova premiešajte. Zakryjeme vekom a necháme 8-12 hodín dozrieť. Pripravený kefír vložený do chladničky, aby sa ochladil.

Teraz viete, aké sú metódy fermentácie mlieka doma. Budú oveľa vhodnejšie a lepšie ako obchod, a budú mať vždy prospech len vaše telo!

Varenie kefír doma: pravidlá a tipy

V poslednej dobe, príprava chutné, zdravé a čo je najdôležitejšie prírodný kefír, jogurt, tvaroh a ďalšie mliečne výrobky doma s pomocou jogurtu výrobcu a multivariate je stále populárnejšie. Trvá to veľmi málo času, takže aj tá najrušnejšia žena môže hýčkať svojou rodinou s týmito zdravými produktmi.

Na to je potrebné čerstvé kravské mlieko a kyslá kaša na kefír, jogurt alebo tvaroh (podľa toho, ktorý produkt ste sa rozhodli „vyrobiť“). Aké je tajomstvo takejto popularity domácich mliečnych výrobkov a ako ich spraviť?

Málo o výhodách

Takmer každý vie, že jesť výrobky z kyslého mlieka je dobré pre zdravie, ale nie každý vie presne, čo je užitočné a aké procesy to ovplyvňuje. Priaznivé vlastnosti tohto fermentovaného mliečneho výrobku sú spôsobené obsahom prebiotických mliečnych kultúr v ňom, ktoré mu pomáhajú udržiavať normálnu TFA mikroflóru a asimilovať potraviny bohaté na vlákninu.

Lekári pravidelne používajú kefír pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, pankreasu a pečene, ako aj pre tých, ktorí bojujú s obezitou.

Kefír je jednoducho jedinečný produkt, ktorý vám umožní ľahko nastaviť rýchlosť trávenia. Je známe, že čerstvý výrobok varený na kefírových hubách má laxatívny účinok, ale už pred tromi dňami je fixačným činidlom.

Okrem toho sa tento fermentovaný mliečny nápoj môže pochváliť výraznými diuretickými vlastnosťami, takže jeho použitie je indikované pre tých, ktorí majú problémy s krvným tlakom a majú sklon k opuchu. Pravidelné používanie kefíru je vynikajúcou prevenciou gastritídy, kolitídy, žalúdočného vredu a črevnej dysbiózy.

Domáce varenie

Ako si vyrobiť kefír z kvasiniek? V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché - môžete si ho vyrobiť z obyčajného pasterizovaného mlieka a kvásku na bábätko alebo obyčajný kefír, ktorý si môžete kúpiť v každej lekárni alebo supermarkete. Okrem toho, niektorí výrobcovia fermentovaných mliečnych výrobkov začali vyrábať kvasnicový štartér. Ako sa líšia od lekárne? Iba jeho tekutá konzistencia.

Na prípravu lahodného nápoja z kysnutého mlieka budete potrebovať:

• Liter mlieka;
• Lyžica cukru (jedáleň);
• Kvások.

Prvýkrát, čo potrebujete použiť hotový kvas, ale druhý a tretí čas, môžete použiť 100-200 ml kefíru, ktorý ste dostali prvýkrát ako štartér. V procese prípravy je dôležité pozorovať určitú postupnosť činností, inak sa nič nemôže stať, pretože baktérie kyseliny mliečnej sú veľmi "jemné a hmatateľné".

Mlieko dajte do hrnca, položte ho na najmenší oheň a pomaly ho zohrejte, kým sa mlieko nezačne variť a nevstane. Potom sa musí odstrániť z tepla a ochladiť na teplotu 37-38 stupňov.

Odporúča sa, aby sa chladené mlieko natiahlo, aby sa fólia odstránila, premiešala s kyslou kyprou, naliala do porcie pohárov a vložila do jogurtu. V priemere trvá 3-6 hodín na prípravu nápoja s pomocou výrobcu jogurtov.

Ak nemáte taký zázrak technológie, môžete jednoducho nechať zmes v hrnci a umiestniť ju na teplé miesto, napríklad v blízkosti batérie. V tomto prípade proces zrenia pôjde o niečo pomalšie a nápoj si môžete vyskúšať za 10-12 hodín a uistiť sa, že sa nelíši od náprotivky obchodu.

Varenie v pomalom hrnci

Môžete tiež pripraviť chutný nápoj s kyslým mliekom doma pomocou multicolor, a môžete použiť obyčajný kefír ako štartér. Na jeho prípravu budete potrebovať aj liter pasterizovaného mlieka a jeden pohár mliečneho nápoja na priame použitie.

Mlieko by sa malo zohriať na teplotu 40 stupňov, vložiť do kontajnera na viacvrstvy, pridať kefír, zohriať na teplotu miestnosti a všetko dôkladne premiešať. Čím je štartér hrubší, tým hrubší a chutnejší.

Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek musíte zatvoriť viacvrstvové veko, vybrať režim „multi-cook“ a nastaviť dobu prevádzky zariadenia na šesť hodín. Ideálna teplota na výrobu kefíru bude 35-40 stupňov. Po čase varenia musí byť pripravený kefír naliaty do inej nádoby a ochladený.

Okrem toho, šťastní majitelia multicookers môžu tiež kvásku na domáci chlieb na kefír a variť chutné domáce koláče na základe neho. Príprava chleba sourdough kefír musí byť vykonaná vopred, pretože musí stáť aspoň jeden deň od momentu „výroby“.

Bezpečnosť pri používaní štartérov

Rovnako ako pri príprave akéhokoľvek iného výrobku, jogurt, ryazhenka, chlieb atď. pri „výrobe“ jogurtu doma, najmä ak sa bude používať na dojčenskú výživu, je dôležité dodržiavať bezpečnostné predpisy.

Vyzerajú takto:

• Riaďte sa pokynmi, používajte len čisté, oparené vriacou vodou;
• Čas použiteľnosti hotového lieku v chladničke počas 2-3 dní;
• Uzatvorte nádobu s hotovým nápojom, aby sa do nej nedostali iné baktérie.

Pamätajte si, že varený výrobok môže byť opäť použitý ako kvas už päť dní.

Recepty na výrobu jogurtu doma

Prvý spôsob

Vezmeme čerstvé plnotučné mlieko, varíme a ochladíme na 50 ° C. Ochladené mlieko potom nalejeme do čistej sklenenej nádoby, niekoľkokrát oparíme vriacou vodou. Pridajte jednu štartovaciu tabletu do misky s mliekom, prikryte mlieko čistým bielym papierom a umiestnite na teplé miesto (na slnku). Po dvoch hodinách dobre premiešajte mlieko s drevenou lyžicou s dlhou rukoväťou a nechajte ju na teplom mieste, kým sa nevytvoria zrazeniny. Bude to trvať od 12 do 20 hodín. Hotový jogurt sa potom ochladí na 8-10 ° C a uchováva sa pri tejto teplote.

Druhý spôsob

Ako štartér na výrobu kefíru doma môžete použiť hotový kefír. Vezmite 3 litre čerstvého plnotučného mlieka, varte a ochlaďte na 50 ° C. Pridajte 12-15 čajových lyžičiek pripraveného kefíru do chladeného mlieka naliateho do sterilizovaného skla, všetko dobre premiešajte a nechajte ho na teplom mieste 10-12 hodín. Týmto spôsobom môžete vytvoriť hustý a hustý kefír.

Pripravený kefír môže fungovať ako štartér iba 5-7 dní. Potom by ste mali znovu použiť tablety. Tablety sa majú uchovávať v tesne uzavretej skúmavke na suchom, tmavom a chladnom mieste.

Vyššie uvedené metódy umožňujú variť slabý, jednodňový kefír. Aby sa získal priemerný kefír doma, sklo s kvaseným mliekom by sa malo držať na teplom mieste jeden a pol dňa, aby sa získal silný trojdňový kefír, čas usadzovania alebo kvasenia sa zvyšuje na dva alebo tri dni.

Na udržanie konštantnej teploty odporúčame použiť bavlnenú termosku. Vystrihnite dva kruhy s priemerom 80 cm z gázy, na jednej vrstve rovnomerne rozprestrite vatu a prikryte ju iným kusom gázy. Všetko dohromady prešívanie a sledovanie reťazca po obvode. Do stredu kruhu umiestnite uzavretú sklenenú misku s fermentovaným mliekom a predbaľte ju čistým bielym papierom. Potom obaly zabaľte do vaty a utiahnite šnúru. Ak je teplota vzduchu v miestnosti, v ktorej sa nachádza fermentované mlieko, nízka, potom sa môže na vrch papiera vložiť fľaša s horúcou vodou alebo vrecúško zohriatej soli, v ktorej sú zabalené riady s fermentovaným mliekom.

Tretia cesta

Pred prípravou kefíru sa postarajte o predzmesi kefírového štartéra.

Mlieko spolu s kefírovými hubami, ktoré je možné zakúpiť v laboratóriách fermentov, mliekarní, mliečnych kuchýň, nalejte na sterilné sito a nechajte ho odtiecť. Toto mlieko, v ktorom kefírové huby zostali jeden deň, sa nazýva uterinný kefírový štartér. Používa sa na prípravu výroby kefírového štartéra.

Umyte kefírové huby, ktoré zostali na povrchu sita, tenkým prúdom studenej prevarenej vody, vložte ich do sterilnej nádoby a nalejte pasterizované (varte misky s mliekom vo vode po dobu 10 minút) s mliekom ochladeným na teplotu 25-30 ° C. 10 g kefírových húb musí užívať 100 g mlieka.

Zatvorte nádobu kefírových húb sterilnou gázou, zloženú v štyroch vrstvách a nechajte ju na jeden deň na teplom mieste tak, aby teplota v miestnosti nebola nižšia ako 16-18 ° C. Počas nasledujúcich šiestich dní nalejte uterinnú kefírovú kašu z kefírových húb denne.

Kefírové huby sa opäť vložia do sterilnej nádoby a spôsobu, ako je opísané vyššie. Umyte kefírové huby studenou prevarenou vodou raz týždenne.

Keď je pripravený kefírový štartér maternice, je potrebné pripraviť výrobný kefírový štartér. Ak to chcete urobiť, nalejte celé surové mlieko do sterilných nádob (prikryte sterilným vekom), vložte ho do hrnca a nalejte do teplej vody (60-70 ° C) tak, aby hladina mlieka v nádobe a úroveň teplej vody zodpovedali. Dajte hrniec na vysoké teplo a priviesť vodu do varu. Namočte mlieko vo vriacej vode po dobu 10 minút, potom ochlaďte na 25-30 ° C a nalejte do riadu s mliečnym kráľovským kefírovým štartérom (v množstve 5 g na 100 g mlieka).

Nádobu pretrepte s fermentovaným mliekom a nechajte pôsobiť 13-15 hodín na teplom mieste, kým sa nevytvorí zrazenina. Keď sa tvorí zrazenina, produkčný kefírový štartér je pripravený. Skladujte pripravený kefírový kyslík pri teplotách do 10 ° C nad nulou.

Výrobný kefírový štartér možno považovať za vhodný na použitie po 24 hodinách od času fermentácie. Kvásku by nemala byť exfoliovaná srvátkou, má kyslú chuť a je podobná konzistencii ako tekutá kyslá smotana.

Na výrobu kefíru nalejte surové plnotučné mlieko do predsterilizovaného skleneného riadu, prikryte sterilným vekom, dajte do hlbokej panvice, ktorej dno by malo byť pokryté niekoľkými vrstvami tenkovrstvy. Nalejte horúcu vodu (70 ° C) na hladinu mlieka v sklenenej nádobe v panvici, prikryte vekom a priveďte do varu. Nádoby s mliekom varíme 5 minút, potom ochladíme na 25-30 ° C. Pridajte kefírový štartér v mlieku (v množstve 50 g na liter mlieka), tesne prikryte vekom, dobre pretrepte a nechajte 10 hodín na teplom mieste, kým sa nevytvorí zrazenina. Pred použitím ochlaďte kefír na 8-10 ° C nad nulu.

Jednodňový kefír sa získa po 24 hodinách od okamihu fermentácie, dvojdňového - po 48 hodinách, tri dni - po 72 hodinách.

Vyššie opísaný spôsob prípravy kefíru je veľmi blízky výrobnej technológii. Preto, ak chcete získať kefír absolútne podobný vkusu ako továreň, nejaký čas trvať a použiť tretiu metódu.